Pankek
.jpg) Bir yığın yaban mersinli krep | |
| Tip | Batter |
|---|---|
| |
Krep (veya sıcak kek, ızgaralı kek veya flapjack), yumurta, süt ve tereyağı içerebilen nişasta bazlı bir hamurdan hazırlanan ve ızgara veya kızartma tavası gibi sıcak bir yüzeyde pişirilen, genellikle yağ veya tereyağı ile kızartılan, genellikle ince ve yuvarlak yassı bir kektir. Bir tür hamur ekmeğidir. Arkeolojik kanıtlar, kreplerin muhtemelen tarih öncesi toplumlarda yenildiğini göstermektedir. ⓘ
Krepin şekli ve yapısı dünya çapında değişiklik gösterir. Birleşik Krallık'ta krepler genellikle mayasızdır ve krepe benzer. Kuzey Amerika'da bir mayalama maddesi (tipik olarak kabartma tozu) kullanılır ve kalın, kabarık bir krep elde edilir. Krep, ince kabarcıklardan oluşan dantel benzeri bir ağ elde etmek için özel bir tavada veya krep makinesinde bir veya iki tarafı pişirilen Fransız kökenli ince bir Breton krepidir. Güneydoğu Avrupa kökenli iyi bilinen bir varyasyon olan palačinke, her iki tarafı kızartılmış ve reçel, krem peynir, çikolata veya öğütülmüş ceviz ile doldurulmuş ince nemli bir kreptir, ancak tatlı veya tuzlu birçok başka dolgu da kullanılabilir. ⓘ
Hamurun büyük bir kısmında patates kullanıldığında sonuç patatesli krep olur. Bazı ülkelerde ticari olarak hazırlanmış krep karışımları mevcuttur. Waffle gibi, ticari olarak hazırlanmış dondurulmuş krepler Eggo gibi şirketlerden temin edilebilir. Süt yerine veya süte ek olarak ayran kullanıldığında, krep ekşi bir tat alır ve İskoçya ve ABD'de yaygın olan ayranlı krep olarak bilinir. Karabuğday unu, Blini, Kaletez, Ploye ve Memil-buchimgae'yi içeren bir kategori olan bir tür karabuğday krep yapmak için bir krep hamurunda kullanılabilir. ⓘ
Krepler günün veya yılın herhangi bir saatinde çeşitli soslar veya dolgularla servis edilebilir, ancak farklı bölgelerde belirli zamanlar ve soslarla ilişkiler geliştirmişlerdir. Kuzey Amerika'da genellikle bir kahvaltı yiyeceği olarak kabul edilir ve waffle'a benzer bir işlev görür. Britanya ve İngiliz Milletler Topluluğu'nda ise genellikle "Pancake Günü" olarak bilinen Shrove Tuesday ile ilişkilendirilirler; bu gün, tarihsel olarak, çabuk bozulabilen malzemelerin perhiz döneminden önce tüketilmesi gereken bir gündür. ⓘ
Tarihçe
Antik Yunanlılar τηγανίτης (tēganitēs), ταγηνίτης (tagēnitēs) veya ταγηνίας (tagēnias) olarak adlandırılan krepler yaparlardı, bunların hepsi τάγηνον (tagēnon), "kızartma tavası" kelimesinden türemiştir. Tagenias ile ilgili en eski referanslar MÖ 5. yüzyıl şairleri Cratinus ve Magnes'in eserlerinde yer almaktadır. Tagenitler buğday unu, zeytinyağı, bal ve kesilmiş süt ile yapılır ve kahvaltıda servis edilirdi. Bir başka krep türü de σταιτίτης (staititēs) idi, σταίτινος (staitinos), "undan veya kavuzlu hamurdan", σταῖς (stais), "kavuzlu undan" türetilmişti. Athenaeus, Deipnosophistae adlı eserinde bal, susam ve peynirle süslenmiş staititas'tan bahseder. Orta İngilizce pancake kelimesi İngilizcede 15. yüzyılda ortaya çıkmıştır. ⓘ
Antik Romalılar kızarmış karışımlarına Latince "diğer tatlılar" anlamına gelen alia dulcia adını vermişlerdir. Bunlar bugün krep olarak bilinenlerden çok farklıydı. ⓘ
Bölgesel çeşitler
Afrika
Afrika Boynuzu
Afrika Boynuzu'ndaki (Cibuti, Eritre, Etiyopya ve Somali) krepler injera (bazen enjera, budenaa (Oromo) veya canjeero (Somali) olarak çevrilir) olarak bilinir. Injera, benzersiz, hafif süngerimsi bir dokuya sahip, mayayla kabaran bir gözleme. Geleneksel olarak teff unundan yapılır ve Etiyopya ve Eritre'de ulusal bir yemektir. Lahooh veya lahoh olarak da bilinen Canjeero, Somali ve Yemen'de yenen benzer bir gözleme türüdür. ⓘ
Eritre ve Etiyopya'da injera genellikle wat olarak bilinen bir veya daha fazla güveçle veya salatalarla (özellikle Etiyopya Ortodoks oruç dönemlerinde) veya diğer injera (injera firfir) ile servis edilir. Sağ el, güveçleri veya salataları almak ve yemek için kullanmak üzere injeradan küçük parçalar koparmak için kullanılır. Bu güveçlerin altındaki injera suları ve tatları emer ve güveçler ve salatalar bittikten sonra da tüketilir. İnjera böylece aynı anda hem yiyecek, hem yemek kabı, hem de tabak görevi görür. İnjera tarafından oluşturulan "sofra örtüsü" bittiğinde yemek de bitmiş olur. ⓘ
Lahoh, Somali, Cibuti ve Yemen kökenli krep benzeri bir ekmektir. Genellikle bal, ghee ve çay ile birlikte yenir. Öğle yemeği sırasında lahoh bazen köri, çorba veya güveçle tüketilir. ⓘ
Kenya
Kenya'da kahvaltıda ekmeğe alternatif olarak krep yenir. Tatlandırmak için hamura şeker eklenmiş halde sade olarak servis edilirler. Kenya krepleri İngiliz kreplerine ve Fransız kreplerine benzer. ⓘ
Güney Afrika
Güney Afrika'da "krep" bir kreptir. Afrikaans dilinde pannekoek (çoğulu pannekoeke) olarak bilinir ve geleneksel olarak gaz sobalarında hazırlanarak yağışlı ve soğuk günlerde yenir. Pannekoeke genellikle tarçın aromalı şekerle (ve bazen limon suyuyla) servis edilir ve bu şekerin içinde eriyip yumuşaması beklenir ya da gevrek dokusu korunmak isteniyorsa hemen yenir. Hollanda Reform Kilisesi şenliklerinin vazgeçilmezidir. ⓘ
Plaatkoekies ("flapjacks" ya da lit. "plate cookies") Amerikan tarzı "gümüş dolar" krepleridir. ⓘ
Uganda
Uganda'da krepler yerel olarak muzla (ülkenin temel gıdalarından biri) yapılır ve genellikle kahvaltı veya atıştırmalık seçeneği olarak servis edilir. ⓘ
Doğu Asya
Çin
Çin krepleri tuzlu ya da tatlı olabilir ve genellikle hamur yerine hamurla yapılır. Hamur çoğunlukla su, un ve bitkisel yağdan oluşur. Yemek, genellikle ördekle birlikte garnitür olarak veya sıcak ve ekşi sosla birlikte yeşil soğanla atıştırmalık olarak servis edilebilir. ⓘ
Japonya
Japonya'da okonomiyaki un, yumurta, lahana ve çeşitli malzemelerden yapılır. Oyaki, genellikle anko, patlıcan veya nozawana ile doldurulmuş kreplerdir. Dorayaki, Batı tarzı krepler ve anko ile yapılan bir tür sandviçtir. Tatlı krepler de çok popülerdir. ⓘ
Japonlar ayrıca Singapur, Toronto, Avustralya ve Birleşik Krallık'ta bulunan ve esinlendiği Amerikan kreplerinden daha uzun ve daha kabarık olan sufle tarzı pişmiş halka krepler de yaratmıştır. ⓘ
Kore
Kore'de krepler arasında tuzlu buchimgae (Kore krepleri) ve jeon (yumurtalı ve hırpalanmış tava kızartmaları, bazen krepler), bindae-tteok (tava arkadaşı maş fasulyesi kekleri) ve tatlı hotteok (doldurulmuş tatlı krep) bulunur. Bunlar günün her saatinde garnitür veya sadece atıştırmalık olarak servis edilebilir. Yemeğin çeşitleri krep hamurunu kızarmış sebze, et veya balık yapmak için kullanır. ⓘ
Güney Asya
Hindistan
Hindistan'da birçok krep çeşidi vardır. Çeşitler tatlarından kullanılan ana malzemeye kadar çeşitlilik gösterir. Hepsi ilave kabartıcı maddeler kullanılmadan yapılır. ⓘ
Kuzey Hindistan pişirme tarzı kullanılarak hazırlanan krepler cheela olarak bilinir. Tatlı cheela, buğday unu bazlı bir hamur ile şeker veya jaggery kullanılarak yapılır. Kuzey Hindistan tuzlu krepleri gram unu veya yeşil gram ezmesinden (moong daal) hazırlanan hamur kullanılarak yapılır ve bazen yazlık tarzı bir peynir olan paneer ile süslenir. ⓘ
Dosa, appam, neer dosa ve uttapam güney Hindistan pişirme tarzında yapılan kreplerdir. Pirinç hamuru ve yarılmış kabuklu urad fasulyesinin (siyah mercimek) suyla karıştırılarak mayalanmasıyla hazırlanırlar. Meetha pooda - genellikle turşu ve Hint turşusu ile yenen tatlı krepler - Pencap'ta yaygın bir kahvaltı yiyeceğidir. Assam'daki pitha'ların çoğu Bihu festivalleri gibi durumlarda servis edilen krep türleridir. Bengalli yarı tatlı krep pati-shapta, rendelenmiş hindistan cevizi veya koyulaştırılmış süt ile doldurulur. ⓘ
Batı Hindistan'da çok tahıllı thalipeeth popülerdir. Goa'da alebele ya da alle belle olarak bilinen geleneksel krep benzeri gözleme çay saatlerinde yenir. Genellikle jaggery ve hindistan cevizi ile doldurulur. ⓘ
Doğu Hindistan'da malpualar bazen krep şeklinde hazırlanır. ⓘ
Orta Hindistan'ın bazı bölgelerinde ince yeşil Cheelas, zencefil veya sarımsak yaprağı ezmesi ve pirinç unu hamuru ile yapılır. Diğer malzemeler arasında tuz, kimyon tohumu, yeşil biber, yağ, köri yaprağı ve kişniş yaprağı bulunmaktadır. ⓘ
Nepal
Nepal'de Newar halkı chataamari adı verilen ve üzerine et ya da yumurta konularak pişirilen tuzlu bir pirinç krepine sahiptir. Bu yemek, Amerikan pizzasına benzer şekilde servis edildiği ve yenildiği için Newari Pizza olarak da bilinir. Et veya yumurta ile servis edilmesinin yanı sıra sade olarak da servis edilebilir. ⓘ
Pakistan
Pakistan mutfağında rishiki, tam buğday unu, su ve yumurtadan yapılan ve genellikle balla servis edilen, krepten biraz daha kalın bir kreptir. Uzak kuzeyde yaygın olarak tüketilir ve Chitrali mutfağının temelini oluşturur. ⓘ
Güneydoğu Asya
Muzlu krepler Güneydoğu Asya'daki sırt çantalı gezginlere yönelik kafelerde bir menü öğesidir. Bu durum, sırt çantalı gezginlerin Malezya, Tayland, Kamboçya ve Vietnam'da gittikçe artan rotalarına verilen Banana Pancake Trail veya Banana Pancake Circuit teriminin ortaya çıkmasına neden olmuştur. ⓘ
Endonezya
Endonezya'da krep panekuk olarak adlandırılır. Endonezya krebi serabi, pirinç unu ve hindistan cevizi sütünden yapılır. Yemek genellikle kalın, kahverengi renkli bir hindistan cevizi şekeri şurubu olan kinca ile servis edilir. Diğer malzemeler arasında şeker, öğütülmüş yer fıstığı, dilimlenmiş muz, jackfruit ve diğer meyveler ve çikolata yer alabilir. Diğer çeşitler arasında kaşar peyniri, konserve sığır eti, rendelenmiş tavuk ve sosis bulunur. ⓘ
Endonezya'daki diğer krep türleri burgo, dadar gulung, kue ape, kue apem, kue cubit, kue cucur, kue leker, kue terang bulan, laklak, martabak, pannenkoek, poffertjes, roti canai ve roti jala'dır. ⓘ
Malezya ve Singapur
Malezya ve Singapur'da geleneksel Malay krebine Pek Nga ya da Lempeng Kelapa adı verilir. Amerikan ya da Kanada tarzı kreplere çok benzer şekilde pişirilen, ancak kabartma maddesi içermeyen bu krep, genellikle kahvaltı saatlerinde balık körisi, hindistan cevizli yapışkan pirinç, kurutulmuş balık, rendang ya da sambal ile servis edilen tuzlu bir kreptir. ⓘ
Myanmar (Burma)
Geleneksel Birmanya krebi bein mont olarak adlandırılır ve geleneksel bir Birmanya atıştırmalığı veya montudur. Pancake, pirinç unu hamuruna batırılmış jaggery, hindistan cevizi talaşı ile pişirilir ve susam, yer fıstığı ve haşhaş tohumu ile süslenir. ⓘ
Filipinler
Filipinler'de geleneksel tatlı krepler arasında yapışkan pirinç, yumurta ve hindistan cevizi sütünden yapılan bir pirinç krebi olan salukara yer alır. Hamur, muz yapraklarıyla kaplı veya yağla (geleneksel olarak domuz yağı) yağlanmış toprak bir tencere veya tavaya yerleştirilir ve sıcak kömürlerin üzerinde pişirilir. Salukara, bibingka'nın (Filipin fırınlanmış pirinç keki) bir alt türüdür. Mindanao'dan benzer bir pirinç krebi olan Panyalam, fırınlanmak yerine derin yağda kızartılır. ⓘ
Filipinler'deki geleneksel tuzlu krepler arasında pudpod (tütsülenmiş balık pullu krep) ve okoy (dövülmüş karides, balkabağı veya tatlı patatesten yapılan bir krep) yer alır. ⓘ
Amerikan tarzı krepler, Filipinler'deki fast-food işletmelerinde, genellikle kahvaltı yemeği olarak ve IHOP ve yerel restoran markası Pancake House gibi özel restoranlarda da yaygın olarak sunulmaktadır. Hotcakes adı verilen ucuz yerel muadili, yaygın olarak kahvaltı için hazırlanmasının yanı sıra, margarin, şeker veya yoğunlaştırılmış süt ve aromalı şurup seçenekleriyle doldurulmuş küçük hotcakes satan sokak büfeleri ile öğleden sonra atıştırmalık olarak da hazırlanmaktadır. ⓘ
Vietnam
Vietnam mutfağında krep (bánh xèo, bánh khọt, bazen Vietnam krepleri olarak da adlandırılır) olarak adlandırılan çeşitli yemeklerin yanı sıra orta Vietnam'da bánh căn ve bánh khoái gibi benzer yemekler de vardır. ⓘ
Avrupa
Avusturya, Çek Cumhuriyeti ve Romanya, Slovakya ve eski Yugoslavya
Avusturya, Çek Cumhuriyeti ve Slovakya'da krepler sırasıyla palatschinke, palačinka ve palacinka olarak adlandırılır (çoğul: palatschinken, palačinky ve palacinky). Kaiserschmarrn, kuru üzüm, badem, elma reçeli veya küçük elma parçaları içeren, parçalara bölünmüş ve üzerine pudra şekeri serpilmiş bir Avusturya krepidir. Romanya'da clătită (çoğul: clătite) olarak adlandırılır. Eski Yugoslavya ülkelerinde palačinka (çoğul: palačinke) olarak adlandırılır. Bu dillerde kelime Latince "kek" anlamına gelen plasentadan türemiştir. Bu krepler incedir ve kayısı, erik, yaban mersini, elma veya çilek reçeli, çikolata sosu veya fındık ezmesi ile doldurulur. Eurokrem, Nutella ve Lino-Lada dolguları genç nüfus arasında favoridir. Geleneksel bir versiyonda krepler peynirle doldurulur, üzerlerine yoğurt dökülür ve fırında pişirilir. ⓘ
Doğu Avrupa
Doğu-Slav mutfakları uzun bir krep pişirme geleneğine sahiptir ve çeşitli krep türleri içerir. Belarus, Rusya ve Ukrayna'da krepler kahvaltılık, aperatif, ana yemek veya tatlı olabilir. ⓘ
Blini (Rusça: блины) veya mlynci (Ukraynaca: млинцi), buğday veya karabuğday unu, tereyağı, yumurta ve sütten yapılan, hamuruna maya eklenen, krepten biraz daha kalın ince kreplerdir. Blini/mlynci'nin hazırlanışı pagan geleneklerine ve bayramlarına kadar uzanmaktadır; bu gelenekler günümüzde Büyük Perhiz öncesi kış aylarında kutlanan "krep haftasına" da yansımaktadır. Hıristiyanlık öncesi dönemlerde blini ve mlynci, yuvarlak formları nedeniyle erken Slav halkları tarafından sembolik olarak güneşin bir simgesi olarak görülmüştür. ⓘ
Blintzes (Rusça: блинчики blinchiki) mayasız yapılan ince kreplerdir. Dolgulu blintzler nalysnyky (Ukraynaca: налисники), nalistniki (Rusça: налистники) veya nalesniki (Rusça: налесники) olarak da adlandırılır. Reçel, meyve, kuark veya süzme peynir, patates, pişmiş kıyma veya tavuk ve hatta doğranmış mantar, fasulye filizi, lahana ve soğan gibi bir dolgu, önceden kızartılmış bir blintz içine sarılır veya sarılır ve daha sonra blintz hafifçe yeniden kızartılır, sote edilir veya pişirilir. ⓘ
Geleneksel olarak, 1945'ten önce bugünkü Polonya'da, Çek Cumhuriyeti'nin bir bölümünde, Macaristan'da ve eski Pale of Settlement'ın diğer bölümlerinde yaşayan Aşkenaz Yahudileri de blintz yapmıştır, ancak temel fark her zaman peynir mayası içermeyen kaşer peynir dolgusu kullanmalarıdır. Tariflerin çoğu tatlıdır ve genellikle çilek veya ekşi krema ile servis edilir. Bu krep benzeri yemekler genellikle Şavuot sırasında servis edilirdi ve bugün tarif İsrail ve New York gibi yerlerde hala varlığını sürdürmektedir. Latkes, ince kıyılmış veya rendelenmiş patatesli krepler, Hanuka kutlamalarının bir parçası olarak yenebilir. ⓘ
Küçük kalın kreplere oladyi (Rusça: оладьи) veya oladky (Ukraynaca: оладки) denir. Hamur, elma ve kuru üzüm gibi çeşitli ilaveler içerebilir. ⓘ
Ayrıca syrniki adı verilen kuarktan yapılan bir krep türü de vardır. ⓘ
Danimarka
Æbleskiver, kendine özgü küresel bir şekilde yapılan geleneksel Danimarka krepleridir. (Elma bir malzeme olmamasına rağmen adı Danca'da "elma dilimleri" anlamına gelmektedir). Æbleskiver ocak üzerinde, üzerinde birkaç yarım küre şeklinde girinti bulunan özel bir dökme demir tavada pişirilir. Hamur, yağlanmış girintilere dökülür ve æbleskiver pişmeye başladığında, keklere karakteristik küresel şeklini vermek için bir örgü iğnesi, şiş veya çatalla çevrilir. Æbleskiver'in kendisi tatlı değildir ancak geleneksel olarak ahududu, çilek, yaban mersini veya böğürtlen reçeline batırılarak ve üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir. ⓘ
Finlandiya
Fin krepleri büyük ölçüde plättar'a benzer (aşağıdaki İsveç bölümündeki açıklamaya bakınız) ve lettu, lätty, räiskäle veya ohukainen olarak adlandırılır. Finlandiya'da krepler genellikle çırpılmış krema veya krep reçeli, şeker veya vanilyalı dondurma ile tatlı olarak yenir. Fince'de lettu ve pannukakku (kelimenin tam anlamıyla "krep") farklı anlamlara gelir, ikincisi yapısal olarak hotcake'e daha yakındır ve kızartma tavası yerine fırında pişirilir. Ålandspannkaka, kelimenin tam anlamıyla "Åland krebi", hamuruna kakule ve sütlaç ya da irmik lapası eklenen ekstra kalın bir fırın krep çeşididir; sadece Åland'da ve genellikle Özerklik Günü'nde servis edilir. ⓘ
Fransa, Belçika, İtalya, Portekiz ve İsviçre
Fransa, Belçika, İsviçre ve Portekiz'de popüler olan krepler un, süt ve yumurtadan yapılır. İnce kreplerdir ve tatlı (meyve, dondurma, reçel, sürülebilir çikolata, pudra şekeri) ya da tuzlu (peynir, jambon, deniz ürünleri, ıspanak) bir dolgu ile servis edilirler. Frankofon Avrupa'da krepler genellikle özel stantlarda satılmaktadır. İtalya'da crespella veya scrippella adı verilen benzer bir yemek vardır. Bu ülkede ayrıca pizzelle adı verilen bazı geleneksel waffle kurabiyeleri ve Toskana'nın bazı bölgelerinde anasonla yapılan brigidini adlı tipik ince çıtır krepler de popülerdir. Brittany'de galette (veya galette bretonne) karabuğday unundan yapılan ve genellikle tek tarafı pişirilen büyük ince bir kreptir. ⓘ
Crêpes Arjantin, Brezilya ve Şili gibi birçok Güney Amerika ülkesinde popülerdir. Tatlı dolgularla (marmelat, dulce de leche) veya tuzlu dolgularla (kıyma (Brezilya), sebze, domates sosu, peynir) tüketilirler. ⓘ
Japonya, Güney Kore ve Çin gibi Doğu Asya ülkeleri ile Filipinler ve Tayland gibi Güneydoğu Asya ülkelerinde krep stantlarında ve büfelerde satılan krepler de popüler hale gelmiştir. Genellikle çırpılmış krema ve meyvelerle ya da sebze gibi tatlı olmayan malzemelerle servis edilirler. ⓘ
Farinata, Nice de dahil olmak üzere Akdeniz bölgelerinde popülerdir. Socca olarak da adlandırılan bu krepler nohut unundan yapılır ve karabiberle tatlandırılır. Nice'de popüler bir sokak yemeğidir. ⓘ
Almanya
Berlin, Brandenburg ve Saksonya dışında Alman krepleri Pfannkuchen olarak bilinir (Almanca Pfanne ve Kuchen "tava" ve "kek" anlamına gelir), burada Pfannkuchen Berliner hamur işleridir ve krepler Eierkuchen olarak bilinir. Genellikle Fransız tarzı kreplerden daha kalındırlar ve genellikle tatlı veya bazen tuzlu dolgularla servis edilirler. Mayalandırıcı madde ya da maya kullanımı nadirdir. Krep hamuruyla kaplanıp şeker ve tarçınla servis edilen kızarmış elma halkalarına Apfelküchle denir. Bavyera ve eski Avusturya-Macaristan bölgelerinde popüler olan kalın ama hafif karamelize bir krep olan Kaiserschmarrn genellikle parçalara bölünür, meyve veya fındıkla doldurulur, üzerine pudra şekeri serpilir ve meyve sosuyla servis edilir. Bunun ilk olarak Avusturya Kayzeri I. Franz Joseph için hazırlandığına inanılmaktadır. ⓘ
Svabya'da dilimlenmiş krep şeritleri (flädle) genellikle çorba içinde servis edilir. ⓘ
Büyük Britanya
İngiltere
İngiliz kreplerinin üç temel malzemesi vardır: sade un, yumurta ve süt, ancak Gervase Markham'ın 1615 tarihli The English Huswife kitabındaki versiyonunda süt yerine su kullanılmış ve tatlı baharatlar eklenmiştir. Hamur akıcıdır ve tava eğildiğinde tavanın dibinde ince bir tabaka oluşturur. Pişirme sırasında bazı kabarcıklar oluşabilir, bu da kabarcıkların olduğu yerde koyu lekeler olan soluk bir krep ile sonuçlanır, ancak krep yükselmez. İngiliz krepleri Fransız kreplerine ve İtalyan crespelle'lerine benzer. Geleneksel limon suyu ve şeker ilavesiyle tatlı olarak yenebilir, üzerine altın şurup gezdirilebilir ya da tuzlu dolgulara sarılıp ana yemek olarak yenebilir. Shrove Salı günü krep yemek adettendir ve üzerine limon suyu ve şeker eklenebilir. Yorkshire pudingi de benzer bir tarifle yapılır ancak kızartılmak yerine fırınlanır. Bu hamur, kabartma tozuna gerek kalmadan hamurun içine dövülen hava genleştiği için yükselir; sonuç geleneksel biftek yemeğinin bir parçası olarak yenir. Yulaf keki, özellikle Staffordshire ile ilişkilendirilen tuzlu bir krep çeşididir. ⓘ
Pancake'in bir çeşidi olan crumpet, maya (ya da hem maya hem de kabartma tozu) ile mayalanmış bir hamurdan yapılır ve hafif kabarık yassı bir kek elde etmek için tereyağında kızartılır. Birleşik Krallık'ın geri kalanında, İrlanda Cumhuriyeti'nde ve İngiliz Milletler Topluluğu'nun belirli bölgelerinde de yenir. ⓘ
İskoçya
Pancake (Scotch pancakes veya Scottish pancakes olarak da adlandırılır) daha çok Amerikan tipine benzer. İskoçya'nın bazı bölgelerinde damla çörek veya damla çörek olarak da adlandırılırlar. Un, yumurta, şeker, ayran veya süt, tuz, soda bikarbonatı ve tartar kremasından yapılırlar. Yaklaşık 3,5 inç / 9 cm çapındaki Amerikan veya İngiliz kreplerinden daha küçük olan bu çörekler, geleneksel yöntemle hamurun bir ızgaraya (Northumberland'da veya İskoçlarda bir kuşak) damlatılmasıyla yapılır. Reçel ve krema ile ya da sadece tereyağı ile servis edilebilirler. İskoçya'da krepler genellikle çay saatinde servis edilir. ⓘ
Galler
Crempog, ffroes ve diğer isimlerle bilinen Galler krepleri oldukça çeşitlidir. Genellikle kalındırlar ve uzun bir sahte kek oluşturmak için üst üste katlanırlar, ancak bazıları Amerikan kreplerine çok benzer, diğerleri maya (crempog furum olarak adlandırılır) veya yulaf ezmesi ile yapılabilir (bu aynı zamanda Amerikan krepleri için de geçerlidir) ve bazıları İskoç krepleri gibidir. Crumpets ve pikelets bazen bir krep çeşidi olarak kabul edilir. ⓘ
Yunanistan
Yunan kreplerine tiganit (τηγανίτες, eski Yunanca τηγανίτης) adı verilir ve Yunanistan ve Kıbrıs'ta popülerdir. Krepten biraz daha kalındırlar ve tatlı ya da tuzlu olabilirler. Ana malzemeleri un, zeytinyağı veya tereyağı, süt ve yumurtadır. Genellikle üzerine bal ve tarçın serpilir ve bazen de peynir, fındık, meyve veya sebze ile süslenir. Kıbrıs'ta krepçi adı verilen çeşitli küçük dükkanlarda tuzlu ya da tatlı çeşitleri olan krepler satılmaktadır. Tiganitler kahvaltıda ya da tatlı olarak servis edilebilir ve Korfu ve Patras gibi bazı yerlerde Aziz Spyridon ve Aziz Andrew bayram günlerinde geleneksel olarak servis edilir. Kıbrıs'ta krep tarifi, süpermarketlerde satılan geleneksel kurutulmuş makarna cannelloni yerine, domates soslu kıyma, peynir ve bazen beşamel soslu Ceneviz cannelloni gibi benzer bir yemek için kullanılır. ⓘ
Macaristan
Macaristan'da palacsinta (Latince plasentadan türetilmiştir) olarak bilinen krepler un, süt veya sodalı su, şeker ve yumurtadan yapılır. Hamura tatlı şarap eklenebilir. İç malzemesi genellikle reçel, şekerli ve öğütülmüş ceviz veya haşhaş tohumu, şekerli süzme peynir, şekerli kakao veya toz tarçındır, ancak et ve mantar dolguları da kullanılır (bkz. Hortobágyi palacsinta). Gundel palacsinta, ceviz, lezzet, kuru üzüm ve rom ile doldurulmuş, çikolata sosuyla servis edilen ve genellikle alevlendirilen bir Macar krepidir. Macar krepleri ana yemek veya tatlı olarak servis edilir. ⓘ
İzlanda
İzlanda'da krep benzeri kreplere pönnukaka (çoğ. pönnukökur), Kuzey Amerika kreplerine benzeyen daha küçük, kalın ve yoğun kreplere ise lumma veya skonsa denir. Krepler genellikle geleneksel İsveç kreplerinden biraz daha kahverengidir. Pönnukökur genellikle krepin mümkün olduğunca ince olması için yapılan ve geleneksel olarak asla yıkanmayan veya durulanmayan, suyla bile yıkanmayan özel bir İzlanda krep tavasında pişirilir. Pönnukökur geleneksel olarak şekerle sarılmış veya reçel ve çırpılmış krema ile katlanmış olarak servis edilir, ancak bir kafede yenirse bunun yerine dondurma içerebilir. Pönnukökur Kuzey Amerika'da İzlanda kökenli insanlar arasında da popüler bir tatlıdır. ⓘ
İzlanda'da Kuzey Amerika tarzı pankekler ikiye bölünerek İzlanda bazlamasına benzer şekilde sandviç ekmeği olarak kullanılır. ⓘ
Hollanda
Hollanda'da krepler pannenkoeken olarak bilinir ve çoğunlukla öğle ve akşam yemeklerinde yenir. Pancake restoranları aileler arasında popülerdir ve tatlı, tuzlu ve doldurulmuş birçok çeşit servis ederler. Pannenkoeken krepten biraz daha kalındır ve genellikle 30 cm (12 inç) çapında oldukça büyüktür. Hamur yumurta bazlıdır ve dolgular arasında dilimlenmiş elma, peynir, jambon, domuz pastırması ve şekerlenmiş zencefil gibi ürünler tek başına ya da bir arada bulunur. ⓘ
Pekmez benzeri şeker pancarı bazlı kalın bir şurup olan Stroop da özellikle pastırma ve strooptan oluşan klasik dolgusuyla popülerdir. ⓘ
Poffertjes, Amerikan kreplerine benzeyen ancak daha tatlı ve çok daha küçük olan bir başka Hollanda hızlı ekmeğidir. Özel olarak çukurlaştırılmış bakır veya dökme demir tavada yapılır ve bir kez çatalla çevrilir. Hollanda kreplerinden farklı olarak poffertjes hamurunda kabartma tozu bulunur ve bu nedenle kreplere göre daha yumuşak bir iç kısımları vardır. ⓘ
Spekdik, Hollanda'nın Groningen ve Drenthe eyaletlerinde geleneksel olarak Yeni Yıl civarında yenen krep benzeri bir yiyecektir. Krepten farklı olarak spekdik waffle makinesi ile pişirilir. Spekdik'in ana malzemeleri şurup, yumurta ve çavdar unudur ve bazı çeşitleri pastırma içerir. ⓘ
Polonya
Polonya'da ince krep tarzı kreplere naleśniki (naleshniki olarak telaffuz edilir) denir. Genellikle rulo haline getirilir ve çeşitli tuzlu veya tatlı dolgularla ana yemek veya tatlı olarak servis edilir. Tatlı dolgular arasında taze meyveler (örneğin yaban mersini), reçeller (genellikle elma reçeli) ve şekerli yumuşak beyaz peynir bulunur. Tuzlu dolgular arasında kızarmış sebzeler, kızarmış tavuk, kıyma, ıspanak ve patates, mantar, lahana veya jambon gibi çeşitli ek malzemeler bulunur. Krepleri bir araya getiren bir başka Polonya yemeği de racuchy'dir. Naleśniki'den daha küçük ve daha kalındırlar ve elma dilimleriyle doldurulabilirler. ⓘ
İspanya
İspanyol krepleri frixuelos veya filloas olarak adlandırılır ve İspanya'nın kuzeybatısında çok popülerdir. Un, süt ve yumurtadan yapılırlar. İncedirler ve genellikle bol miktarda şeker veya bal ile servis edilirler. Galiçya, Asturias ve Leon'da tipik bir karnaval tatlısıdır. ⓘ
İsveç ve Norveç
İskandinav krepleri Fransız tarzı kreplere benzer. Bazı İskandinav ülkelerinde reçel veya meyve, genellikle yaban mersini veya çilek reçeli ile çeşitli tuzlu dolgularla tatlı olarak servis edilirler. Geleneksel İsveç varyasyonları egzotik olabilir. Fransız kreplerine benzeyen ve genellikle çırpılmış krema ve reçelle servis edilen pannkakor adı verilen ince kreplerin yanı sıra, geleneksel olarak Perşembe günleri öğle yemeğinde bezelye çorbasıyla birlikte yenen plättar da İsveç mutfağında bulunur - küçük İngiliz kreplerine benzeyen çok küçük krepler ve genellikle "plättlagg" adı verilen özel bir tavada kızartılır, bir kerede birkaç tane (normalde yedi tane) yapılmasına izin vermek için girintileri olan bir tür kızartma tavası. Bir başka krep türü de çok kalın olan ve Alman kreplerine benzeyen ve fırında pişirilen ugnspannkaka'dır (fırın krebi). Hamurunda kızarmış domuz eti bulunan bir çeşidi de vardır, fläskpannkaka (domuzlu krep). ⓘ
Raggmunk adı verilen patatesli krepler rendelenmiş çiğ patates içerir ve başka sebzeler de içerebilir (bazen krep hamuru kullanılmaz ve rårakor elde edilir). Raggmunk ve rårakor geleneksel olarak domuz kabuğu ve yaban mersini reçeli ile yenir. Özel bir İsveç krebi, Gotland'dan safran ve pirinçle yapılan ve fırında pişirilen safranlı kreptir. Ekstra tat için şekere limon suyu eklemek yaygındır. Krepler genellikle çorbadan sonra servis edilir. Bir başka özel "İsveç krebi" de skånsk äggakaka (Scanian eggcake) olarak da adlandırılan äggakaka (yumurtalı kek) olup, neredeyse sıradan bir İsveç krebi gibidir ancak çok daha kalındır ve yanma riski nedeniyle yapımı çok daha zordur. Bir tavada yapılır, yaklaşık dört ila beş santimetre (1+1⁄2 ila 2 inç) kalınlığındadır ve yaban mersini ve domuz pastırması ile servis edilir. Norveç çeşidi genellikle akşam yemeğinde, geleneksel olarak pastırma, reçel (tipik olarak yabanmersini) veya şekerle yenir. ⓘ
Kuzey Amerika
Kosta Rika
Kosta Rika chorreadaları cachapalara benzer. ⓘ
Guatemala
Guatemala kreplerine panqueques denir. Amerikan krepleriyle aynı malzemelerle yapılırlar. Üst malzemeleri genellikle meyve ve baldır. Guatemala'da çok popüler bir kahvaltı öğünüdür. Bölgeye bağlı olarak, panqueque bir krep kadar ince veya bir Kuzey Amerika krebi kadar kabarık olabilir. ⓘ
Meksika
Meksika hotcakeleri Amerikan kreplerine benzer. Krepler, Birinci Fransız Müdahalesi (1838) ve Meksika'daki İkinci Fransız Müdahalesi (1861-67) arasında Fransızlar tarafından tanıtıldıktan sonra 19. yüzyılın sonlarına doğru popüler hale gelmiştir. Hotcakes genellikle buğday ununun yanı sıra veya buğday unu yerine mısır unu ile yapılır. Hotcakeler ülke genelindeki restoranlarda popüler kahvaltı ürünleridir ve genellikle şehirlerdeki sokak satıcıları tarafından ve gün boyunca kasabaların yerel kutlamaları sırasında satılır. Ayrıca fuarlarda da satılırlar; satıcılar tek bir hotcake'in üzerine yoğunlaştırılmış süt, meyve reçeli ya da cajeta adı verilen tatlı keçi sütü gibi farklı soslar koyarak satarlar. ⓘ
Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada
Amerikan ve Kanada krepleri (bazen hotcakes, griddlecakes veya flapjacks olarak da adlandırılır) genellikle kahvaltıda, iki veya üç kişilik bir yığın halinde, üzerine gerçek veya yapay akçaağaç şurubu ve tereyağı ile servis edilir. Genellikle pastırma, kızarmış ekmek, yumurta veya sosis gibi diğer ürünlerle birlikte servis edilirler. Diğer popüler sos alternatifleri arasında reçel, fıstık ezmesi, fındık, meyve, bal, pudra şekeri, çırpılmış krema, kamış şurubu, tarçın ve şeker ve pekmez bulunmaktadır. Ayrıca krep zaman zaman tatlı olarak servis edildiğinde dondurma, çikolata şurubu ve çeşitli meyveler gibi soslar da sıklıkla kullanılır. ⓘ
Kalın hamur yumurta, un, süt ve kabartma tozu gibi bir mayalama maddesi içerir. Hamura ayran, yaban mersini, çilek, muz, elma, çikolata parçaları, peynir veya şeker gibi malzemeler eklenebilir. Tarçın, vanilya ve hindistan cevizi gibi baharatlar da kullanılabilir. Kreplere nispeten nemli bir kıvam vermek için yoğurt kullanılabilir. Krepler 1 cm (1⁄2 inç) kalınlığında olabilir ve tipik olarak 10 ila 25 cm (4 ila 10 inç) çapındadır. ⓘ
Bannock, Kuzey Amerika'nın neredeyse tüm ilk halklarında yaygındır. Avrupa versiyonu (İskoçya) geleneksel olarak yulaf ezmesinden yapılırdı. Kuzey Amerikalı yerlilerin bannock'u mısır, fındık unu ve bitki soğanı unundan yapılırdı. Her bölgenin kendine özgü un ve meyve çeşitleri vardı. Günümüzde bannock çoğunlukla derin yağda kızartılır, tavada kızartılır ve fırında pişirilir. ⓘ
Johnnycake (ayrıca jonnycake, johnny cake, journey cake veya Johnny Bread), erken dönem Amerikan temel gıdası olan ve Batı Hint Adaları ve Bermuda'da hala yenen mısır unlu bir gözleme. Modern johnnycake klişeleşmiş bir şekilde günümüz Rhode Island yiyecekleri ile özdeşleştirilse de, tüm kuzey ABD'de kültürel bir temeldir. Modern johnnycake, tuz ve sıcak su ya da sütle karıştırılmış sarı ya da beyaz mısır unundan yapılan ve sıklıkla hafifçe tatlandırılan kızarmış mısır unu lapasıdır. ⓘ
Yaniqueques veya yanikeke, johnnycake'in Dominik Cumhuriyeti versiyonudur. Krepten ziyade kızarmış bir ekmektir ve popüler bir plaj yemeğidir. ⓘ
Ekşi maya, maden arayıcıları ve öncüler tarafından maya satın almak zorunda kalmadan krep yapmak için kullanılmıştır. Maden arayıcıları krep ve ekmek yapmak için yanlarında bir tencere ekşi maya taşırlardı, çünkü bu maya sonsuza kadar dayanabilir ve yenilenmesi için sadece un ve suya ihtiyaç duyulurdu. Ekşi mayalı krepler artık Alaska'ya özgü bir yemektir. Ayrıca Amerika'nın başka yerlerindeki birçok Amerikan krep evinde ve restoranında da bulunur. ⓘ
Gümüş dolar krep, yaklaşık 5-7 cm (2-3 inç) çapında veya Amerika Birleşik Devletleri'ndeki 1979 öncesi gümüş dolar madeni paralarından biraz daha büyük bir krep anlamına gelir. Bu genellikle diğer kreplerle aynı hamurdan küçük bir kaşık dolusu kızartılarak yapılır. Bir porsiyon genellikle beş ila on gümüş dolarlık krepten oluşur. ⓘ
Amerikan krepçilerinde servis edilen Alman krepleri ya da Hollandalı bebek krepleri kase şeklindedir. Limon ve pudra şekeri, reçel ya da karamelize elma ve börekle birlikte yenir. David Eyre's pancake, Amerikalı yazar ve editör David W. Eyre (1912-2008) adına Alman pancake'inin bir varyasyonudur. ⓘ
Toutonlar Newfoundland'da geleneksel olan küçük, uzun kreplerdir. Genellikle koyu pekmez ile servis edilir. ⓘ
Okyanusya
Avustralya ve Yeni Zelanda
Avustralya ve Yeni Zelanda'da pikelets olarak bilinen küçük krepler (yaklaşık 75 mm çapında) de yenir. Geleneksel olarak reçel veya çırpılmış krema veya sadece tereyağı ile ikindi çayında servis edilirler, ancak sabah çayında da servis edilebilirler. Süt, kabartma un, yumurta ve az miktarda pudra şekeri ile yapılırlar. ⓘ
Yeni Zelanda'daki bazı çevrelerde, çok ince, krep benzeri ya da İngiliz krebi benzeri krepler (yaklaşık 20 cm ya da 8 inç çapında) tereyağı ya da tereyağı ve limon, şeker ile servis edilir ve daha sonra rulo haline getirilip yenir. ⓘ
Amerikan tarzı krepler de popülerdir. Kahvaltıda veya tatlı olarak limon suyu ve şeker, tereyağı ve akçaağaç şurubu, çilek ve krema gibi haşlanmış meyveler, dondurma veya mascarpone ile yenir. ⓘ
Güney Amerika
Brezilya
Tapyoka (Portekizce telaffuz: [tɐpiˈɔkɐ]), beiju ([bejˈʒu]) veya biju ([biˈʒu]) manyok (manioc) nişastası unundan yapılan mayasız kreplerdir. Krepten biraz daha kalındırlar ve sade olarak ya da tatlı veya tuzlu soslarla yenebilirler. Tapyoka unu nemlendirilmeli ve kaba bir un haline gelmesi için bir elekten geçirilmelidir. Yağlanmamış sıcak bir ızgara ya da tavanın ısısı nişastalı tanelerin kaynaşarak taneli bir krebe benzeyen yassı bir ekmeğe dönüşmesini sağlar. Popüler tapyoka sosları arasında erimiş tereyağı ve kurutulmuş, rendelenmiş hindistan cevizi bulunmaktadır. ⓘ
Panquecas ([pɐ̃ˈkɛkɐs]) genellikle inek sütü ve rafine buğday unundan yapılır ve genellikle tuzlu dolgularla rulo olarak yenir (tatlı panquecas da mevcuttur). Çölyak hastalığı olanlar için buğday unu yerine mısır nişastası kullanılabilir. Yaygın dolgular arasında rendelenmiş, salça/sos ile terbiye edilmiş tavuk göğsü ve kızarmış soğan küpleri veya kızarmış tuzlu ezilmiş sarımsak (refogado) ile terbiye edilmiş kıyma ve genellikle dolmalık biber küpleri ve salça/sos bulunur. Her iki çeşit de genellikle Parmesan peyniri ile süslenir. Vegan tarifler de mevcuttur, tekstüre soya proteini (carne de soja, [ˈkaʁni dʒi ˈsɔʒɐ]) özellikle popülerdir. Tuzlu panqueca genellikle öğle veya akşam yemeklerinde, beyaz pirinç ve salata eşliğinde ve daha az sıklıkla bakliyatla (özellikle Brezilya mutfağının meşhur fasulyesi) yenir. ⓘ
Egzotik Brezilya krebi blinis ([bɫiˈnis]) hindistan cevizi sütü (leite de coco, [ˈlejtʃi dʒi ˈkoku]) ve puba ([ˈpuβɐ]) karışımından yapılır, fermente manyoktan elde edilen bir macundur, en çok Kuzey ve Kuzeydoğu bölgelerinin mutfaklarında öne çıkar ve başka yerlerde nispeten bilinmez. Elde edilen ürün, fermente edilmemiş tapyokadan çok daha sulu, doyurucu ve güçlü aromalıdır ve çok kolay kırıldığı için istenirse krepleri yuvarlarken dikkatli olunmalıdır. Yaygın soslar arasında erimiş tereyağı ve yaygın tuzlu panqueca dolgusu yer alır, ancak sahte lazanya gibi yaratıcı tarifler de ortaya çıkabilir. ⓘ
Kolombiya ve Venezuela
Cachapas, Venezuela mutfağında popüler olan mısır krepleridir. ⓘ
Kolombiya'da cachapas'a benzer bir hazırlık "arepa de choclo "dur (tatlı mısır arepası). ⓘ
Restoran zincirleri
ABD, Meksika ve Kanada'da franchise restoran zinciri International House of Pancakes (IHOP) tüm gün krep servisi yapmaktadır. The Original Pancake House, ABD genelinde hizmet veren bir başka krep restoranları zinciridir ve Walker Brothers, Chicago bölgesinde The Original Pancake House'un franchise edilmiş bir yan kuruluşu olarak gelişen bir dizi krep evidir. ⓘ
Avustralya'da kreplerin popülerliği Pancake Parlour ve Pancakes on the Rocks franchise restoranlarını ortaya çıkarmıştır. British Columbia ve Alberta, Kanada'da De Dutch restoran zinciri Hollanda ve Flaman tarzı pannenkoeken servis etmektedir. ⓘ
Sendrom
Pankek sendromu, bazı akarların pankeklerdeki una bulaşabildiği tropikal bölgelerde bazı insanların pankek yedikten sonra yaşadıkları alerjik bir reaksiyondur. ⓘ
Gün
Krep geleneksel olarak Kanada, Birleşik Krallık, İrlanda, Yeni Zelanda ve Avustralya'da "Krep Günü", İrlanda ve İskoçya'da ise "Krep Salı" olarak bilinen Shrove Tuesday'de yenir. (Shrove Tuesday, Amerika Birleşik Devletleri, Fransa ve diğer ülkelerde daha çok Mardi Gras veya Fat Tuesday olarak bilinir). Tarihsel olarak, Shrove Salı günü krep yapılırdı, böylece son yağ veya domuz yağı Büyük Perhiz'den önce tüketilmiş olurdu. Büyük Perhiz sırasında hiçbir et ürünü yenmemelidir. ⓘ
Krep Günü'nde hayır işleri ve okul etkinlikleri düzenlenir: "krep yarışı "nda her katılımcı tavada bir krep taşır. Tüm koşucular koşarken kreplerini fırlatmalı ve tavada yakalamalıdır. Bu etkinliğin 1445 yılında İngiltere'nin Olney kentinde bir ev hanımının Perhiz orucundan önce yemek için krep kızartmakla meşgulken St Peter ve St Paul Kilisesi'nin çanlarının kendisini Ayine çağırdığını duymasıyla ortaya çıktığı söylenmektedir. Kiliseye gitmek için sabırsızlanan kadın, krep kızarttığı tavayı elinde tutarak, yanmasını önlemek için savurarak, önlüğü ve başörtüsüyle evden dışarı koşmuş. 1950'den beri her Shrove Salı günü, Olney ve Liberal, Kansas kasabaları Uluslararası Pankek Yarışında yarışmaktadır. Sadece yerel kadınlar yarışabilir; yarışırlar ve uluslararası kazananı belirlemek için süreleri karşılaştırılır. Olney'de ana kadınlar yarışı, yerel okul çocukları ve erkekler için yapılan yarışlarla desteklenmektedir. ⓘ
Rehab UK Parlamento Krep Yarışı, her Shrove Salı günü, İngiliz alt meclisi (Avam Kamarası), üst meclisi (Lordlar Kamarası) ve Dördüncü Kuvvet'ten takımların Parlamento Krep Yarışı Şampiyonları unvanı için mücadele ettiği bir yarış olarak düzenlenmektedir. Eğlenceli bayrak yarışı, ulusal beyin hasarı yardım kuruluşu Rehab UK'in çalışmaları ve edinilmiş beyin hasarı olan kişilerin ihtiyaçları konusunda farkındalık yaratmayı amaçlamaktadır. ⓘ
Galeri
Yaban mersini soslu Amerikan krepleri
Japon okonomiyaki, çeşitli malzemeler içeren tuzlu bir krep
Danimarka æbleskiver'ı hazırlanıyor
Fransız Rivierası'ndaki Nice'in eski kentinde fırından yeni çıkmış Fransız socca'sı
Otomatik gözleme makinesi
Inuit bannock
Hollandalı bebek krebi
Johnnycakes
"Gümüş dolar" krep yığınları
Diğer kahvaltılıklarla birlikte bir touton (sağ üstte)
Dosa
Domuz göbeği dilimleri, elma ve bir kase yaban mersini ile İsveç usulü äggakaka
Kızartma tavasında kalp şeklinde yapılan krepler
Krep yedirme etkinliğinde krep ve şurup ⓘ
.jpg)
.jpg)
