Uykuluk

Bir tabak kabuklu tatlı ekmek ⓘ

Tatlı ekmek, tipik olarak dana (ris de veau) veya kuzudan (ris d'agneau) elde edilen timus (boğaz, gırtlak veya boyun tatlı ekmeği olarak da adlandırılır) veya pankreas (mide, göbek veya bağırsak tatlı ekmeği olarak da adlandırılır) için kullanılan bir mutfak adıdır. "Kalp" tatlı ekmeği daha küresel bir şekle sahipken, "boğaz" tatlı ekmeği daha silindirik bir şekle sahiptir. Yaşlı hayvanlarda timüsün yerini fibröz doku aldığı için sığır ve domuz etinden sadece pankreas ekmeği elde edilir. Hayvan karkaslarından elde edilen diğer yenilebilir kas dışı etler gibi tatlı ekmekler de sakatat, "süslü et" veya "çeşitli et" olarak kategorize edilebilir. ⓘ

Parotis bezi ("yanak" veya "kulak" tatlı ekmeği), dil altı bezleri ("dil" tatlı ekmeği veya "boğaz ekmeği") ile yumurtalık ve testisler de dahil olmak üzere gıda olarak kullanılan diğer çeşitli bezler de bazen "tatlı ekmek" olarak adlandırılabilir. ⓘ

Tatlı ekmek yaygın bir İran sokak yemeğidir ve genellikle kebap olarak servis edilir. Tatlı ekmeğin yaygın hazırlıklarından biri, tuzlu suda bekletildikten sonra sütte haşlanması ve ardından dış zarının çıkarılmasıdır. Kurutulduktan ve soğutulduktan sonra genellikle ekmek haline getirilir ve kızartılır. Ayrıca dolma veya böreklerde de kullanılırlar. Arjantin asado gibi birçok Latin Amerika mutfağında ızgarada pişirilir, Yunanistan'da unlanır ve tavada kızartılır (genellikle koyun timusu kullanılır) ve Türk mutfağında ekmek içinde servis edilir. ⓘ

"Tatlı ekmek" kelimesi ilk olarak 16. yüzyılda görülmüştür, ancak ismin etimolojisi belirsizdir. "Tatlı" belki de timusun tuzlu kas etinin aksine tatlı ve zengin bir tada sahip olması nedeniyle kullanılmıştır. "Ekmek" brede, "kavrulmuş et" veya Eski İngilizce brǣd ("et" veya "et") kelimesinden geliyor olabilir. ⓘ

ⓘ

Uykuluk bir sakatat olup özellikle İstanbul'un Sütlüce semti ile anılır. Uykuluk kuzu ve danalardan çıksa da, en çok süt kuzusu tercih edilir. Uykuluk denen kısım hayvanın göğüs kafesinin üst kısmında bulunan timus ve pankreas bölgelerindeki bazı salgı bezlerinden oluşur. ⓘ