Ekler

Ekler ⓘ
Ülke(ler)	Fransa
Türü	Pasta
Ana malzemeler	Krema, Yumurta, Vanilya, meyve

Éclair ⓘ
	Paris'teki Fauchon'da Ekler
Tip	Pastacılık
Menşe yeri	Fransa
İlişkili ulusal mutfak	Fransız mutfağı
Ana bileşenler	Choux böreği, aromalı krema dolgusu, krema
	Yemek kitabı: Éclair;

Klasik bir ekler ⓘ

Ekler (/eɪˈklɛər/, /ɪˈklɛər/; Fransızca telaffuz: [e.klɛʁ]), krema ile doldurulmuş ve aromalı bir krema ile kaplanmış choux hamuru ile yapılan bir hamur işidir. Profiterol için kullanılanla aynı olan hamur, tipik olarak bir pasta torbası ile dikdörtgen bir şekle getirilir ve gevrek ve içi boş olana kadar pişirilir. Soğuduktan sonra muhallebi (crème pâtissière), çırpılmış krema veya chiboust kreması ile doldurulur ve ardından fondan krema ile süslenir. Diğer dolgular arasında antep fıstığı ve rom aromalı muhallebi, meyve aromalı dolgular veya kestane püresi bulunur. Bazen krema karamel olabilir, bu durumda tatlıya bâton de Jacob adı verilebilir. Dikdörtgen yerine yuvarlak şekilli benzer bir hamur işine Religieuse denir. ⓘ

Etimoloji

Belçika'da ekler yapmak için makine kullanan fırıncılar ⓘ

Kelime Fransızca'da "şimşek çakması" anlamına gelen éclair kelimesinden gelmektedir ve hızlıca (bir anda) yendiği için bu şekilde adlandırılmıştır; ancak bazıları bu ismin şimşeği andıran kremasının parlaklığından kaynaklandığına inanmaktadır. ⓘ

Tarihçe

Ekler, on dokuzuncu yüzyılda, 1850 yılına kadar "pain à la Duchesse" veya "petite duchesse" olarak adlandırıldığı Fransa'da ortaya çıkmıştır. Kelime ilk olarak 1860'larda hem İngilizce hem de Fransızca'da görülmüştür. Bazı yemek tarihçileri eklerin ilk olarak ünlü Fransız şef Antonin Carême (1784-1833) tarafından yapıldığını düşünmektedir. Ekler için bilinen ilk İngilizce tarif, Bayan D.A. Lincoln tarafından 1884 yılında yayınlanan Boston Aşçılık Okulu Yemek Kitabı'nda yer almaktadır. ⓘ

"Éclair", Fransızca'da şimşek patlaması anlamına gelmektedir. Adını bir lokmada kolayca yenilmesinden almıştır. ⓘ

Kuzey Amerika

Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'daki bazı pasta zincirleri Long John donutlarını ekler veya ekler donut olarak pazarlamaktadır. Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl 22 Haziran'da kutlanan Ulusal Çikolatalı Ekler Günü vardır. ⓘ