Nutella
 | |
 Bir kavanoz Nutella ve Nutella sürülmüş ekmek | |
| Ürün tipi | Kakaolu fındık ezmesi |
|---|---|
| Sahibi | Ferrero SpA |
| Ülke | İtalya |
| Tanıtıldı | 1964; 59 yıl önce |
| Web sitesi | ferrero.it/nutella |
Nutella (/nuːˈtɛlə/; İtalyanca telaffuz: [nuˈtɛlla]) bir şekerli fındık kakao ezmesi markasıdır. Nutella, İtalyan Ferrero şirketi tarafından üretilmektedir ve ilk yinelemesi 1963 yılına dayanmasına rağmen ilk olarak 1964 yılında tanıtılmıştır. ⓘ
Nutella, çikolata ve fındık karışımından oluşan çikolatalı krema markasıdır ve İtalyan bir çikolata firması Ferrero Spa tarafından üretilmektedir. 100 gramında yaklaşık 540 kalori bulunur. Geçmişi, 2. Dünya Savaşı nedeni ile yaşanan kakao sıkıntısına dayanır. ⓘ
Nutella'nın ana bileşenleri şeker ve palm yağıdır (% 50'den fazla). Ayrıca % 13 oranında fındık, kakao tozu ve yağsız süt içerir. Amerika Birleşik Devletleri ve Birleşik Krallık'ta Nutella soya ürünleri de içerir. ⓘ
Tarihçe
Pietro Ferrero, fındık üretimiyle tanınan bir İtalyan kasabası olan Alba'da bir fırına sahipti. 1946 yılında, Gianduja'dan elde edilen ilk 300 kilogramlık (660 lb) Pasta Gianduja partisini sattı. Başlangıçta katı bir blok olarak satılan Ferrero, 1951 yılında Supercrema gianduja adıyla kremalı bir versiyonunu satmaya başladı. ⓘ
1963 yılında Ferrero'nun oğlu Michele Ferrero, Supercrema gianduja'yı Avrupa çapında pazarlamak amacıyla yeniledi. Bileşimi değiştirildi ve "Nutella" olarak yeniden adlandırıldı. Nutella'nın ilk kavanozu 20 Nisan 1964'te Alba'daki fabrikadan çıktı. Ürün anında başarıya ulaştı ve halen popülerliğini korumaktadır. ⓘ
2012 yılında Fransız senatör Yves Daudigny palm yağı üzerindeki verginin ton başına 100 Avro'dan 400 Avro'ya çıkarılmasını teklif etti. Palm yağı yüzde 20 oranında Nutella'nın ana bileşenlerinden biridir ve vergi medyada "Nutella vergisi" olarak adlandırılmıştır. ⓘ
14 Mayıs 2014 tarihinde Poste italiane, Nutella'nın 50. yıldönümü anısına bir pul çıkarttı. Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato tarafından tasarlanan 70 Euro cent'lik pulun üzerinde altın zemin üzerinde bir kavanoz Nutella yer almaktadır. Ferrero yıldönümünü kutlamak için 17 ve 18 Mayıs tarihlerinde Nutella Günü düzenledi. ⓘ
İçindekiler
Nutella'nın ana bileşenleri şeker ve palmiye yağıdır (%50'den fazla). Ayrıca %13 oranında fındık, kakao katıları ve yağsız süt içerir. Amerika Birleşik Devletleri ve Birleşik Krallık'ta Nutella soya ürünleri içermektedir. Nutella birçok ülkede "fındık kreması" olarak pazarlanmaktadır. İtalyan yasalarına göre, minimum kakao katı konsantrasyonu kriterlerini karşılamadığı için "çikolata kreması" olarak etiketlenemez. Ferrero küresel fındık arzının yüzde 25'ini kullanıyor, ancak bunun tamamı sadece Nutella'da kullanılmıyor. ⓘ
Kasım 2017'de şirket tarifi biraz değiştirerek şeker ve yağsız süt tozu içeriğini arttırdı. Ürünün rengi daha açık tonda olduğu için Hamburg Tüketici Koruma Merkezi kakao içeriğinin de azaltıldığını tahmin etmektedir. Bazı haber kaynakları, tarifte yapılan değişikliğin tüketicilerin "öfkelenmesine" ya da "çıldırmasına" yol açtığını bildirdi. ⓘ
Geleneksel Piedmont tarifi olan gianduja, yaklaşık %71.5 fındık ezmesi ve %19.5 çikolata içeren bir karışımdı. İtalya'nın Piedmont kentinde, savaş sonrası karne uygulamasının hammaddenin bulunabilirliğini azaltmasının ardından kakao çekirdeği eksikliği nedeniyle geliştirilmiştir. ⓘ
Ülkelere göre malzemeler
Birçok ülke Nutella formülü için farklı bir içerik listesine sahiptir. ⓘ
Avustralya
Şeker, palm yağı, fındık (%13), yağsız süt tozu (%8,7) kakao tozu (%7,4), yağsız süt katıları, emülgatör (soya lesitini), aroma (vanilin). ⓘ
Kanada
Şeker, modifiye palm yağı, fındık, kakao, yağsız süt tozu, peynir altı suyu tozu, lesitin, vanilin. ⓘ
Almanya
Ferrero, markanın hayranları arasında büyük bir tepkiye yol açan çikolata ve fındık ezmesinin tarifini değiştirdiğini doğruladı. ⓘ
Hindistan
Şeker, palm yağı, fındık (%13), yağsız inek sütü tozu (%8,7), az yağlı kakao tozu (%7,4), emülgatör (Lesitin - INS 322), ilave aroma (doğala özdeş aroma maddesi - vanilin) içerir. ⓘ
İtalya
Şeker, palm yağı, fındık (%13), yağı azaltılmış kakao tozu (%7,4), yağsız süt tozu (%5), peynir altı suyu tozu, emülgatör (lesitinler) (soya), aroma verici (vanilin). ⓘ
Birleşik Krallık
Şeker, palm yağı, fındık (%13), yağsız süt tozu (%8,7), yağı azaltılmış kakao (%7,4), emülgatör: lesitinler (soya), vanilin. ⓘ
Birleşik Devletler
Şeker, palm yağı, fındık, kakao, yağsız süt, mineralleri azaltılmış peynir altı suyu (süt), emülgatör olarak lesitin (soya), vanilin: yapay aroma. ⓘ
Beslenme
| Menşe yeri | İtalya |
|---|---|
| Ana bileşenler | Şeker, palmiye yağı, fındık, kakao katıları, süt tozu |
Gıda enerjisi (porsiyon başına) | 80 (15 g porsiyon) kcal |
| |
Nutella ağırlıkça %10,4 oranında doymuş yağ ve %58 oranında işlenmiş şeker içerir. İki çorba kaşığı (37 gram) Nutella porsiyonu, 11 gram yağdan (3,5 gramı doymuş) 99 kalori ve 21 gram şekerden 80 kalori olmak üzere 200 kalori içerir. Sürülebilir ürün ayrıca porsiyon başına 15 mg sodyum ve 2 g protein içerir (referans olarak Kanada porsiyon büyüklüğü 1 yemek kaşığı veya 19 gramdır). ⓘ
Üretim
Nutella çeşitli tesislerde üretilmektedir. Kuzey Amerika pazarında Brantford, Ontario, Kanada'daki bir tesiste ve son zamanlarda San José Iturbide, Guanajuato, Meksika'da üretilmektedir. ⓘ
Avustralya ve Yeni Zelanda için Nutella 1970'lerin sonlarından beri Lithgow, Yeni Güney Galler'de üretilmektedir. ⓘ
İtalya'daki dört Ferrero fabrikasından ikisi, Alba, Piedmont ve Sant'Angelo dei Lombardi, Campania'da Nutella üretmektedir. Fransa'da ise Villers-Écalles'de bir üretim tesisi bulunmaktadır. Doğu Avrupa (Güneydoğu Avrupa, Polonya, Türkiye, Çek Cumhuriyeti ve Slovakya dahil) ve Güney Afrika için Varşova ve Manisa'da üretilmektedir. Almanya ve Kuzey Avrupa için Nutella, 1956'dan beri faaliyette olan Stadtallendorf'taki Ferrero fabrikasında üretilmektedir. Nutella Rusya pazarına girmiştir ve Vladimir'de de bir üretim tesisi bulunmaktadır. ⓘ
Ferrero'nun ayrıca Poços de Caldas, Brezilya'da Brezilya pazarını besleyen ve üretimin bir kısmı yurtdışına ihraç edilen bir fabrikası bulunmaktadır. Ayrıca Türkiye'de de üretilmekte ve Hindistan gibi ülkelere ihraç edilmektedir. ⓘ
Küresel üretim 2013 yılında yaklaşık 350.000 ton olmuştur. ⓘ
İşleme
Nutella, çikolata ve fındık ezmesi olarak tanımlansa da çoğunlukla şeker ve palmiye yağından yapılır. Bu gıda maddesinin üretim süreci, genel bir sürülebilir çikolata üretimine çok benzemektedir. Nutella şeker, modifiye palmiye yağı, fındık, kakao tozu, yağsız süt tozu, peynir altı suyu tozu, soya lesitini ve vanilinden yapılır. ⓘ
Bu kremanın yapım süreci, kakao çekirdeğinden kakao tozunun çıkarılmasıyla başlar. Bu kakao çekirdekleri kakao ağaçlarından hasat edilir ve işlenmek üzere sevk edilmeden önce yaklaşık on gün kurumaya bırakılır. Tipik olarak kakao çekirdekleri yaklaşık yüzde 50 oranında kakao yağı içerir; bu nedenle kakao çekirdeğinin sıvı forma indirgenmesi için kavrulması gerekir. Bu adım kakao çekirdeğini çikolata hamuruna dönüştürmek için yeterli değildir çünkü oda sıcaklığında katılaşır ve sürülebilir olmaz. İlk kavurma işleminden sonra sıvı hamur, kakao çekirdeğindeki yağı sıkmak için kullanılan preslere gönderilir. Nihai ürünler, saf sıkıştırılmış kakaodan yapılmış yuvarlak çikolata diskleridir. Kakao yağı, başka ürünlerde kullanılabilmesi için başka bir yere aktarılır. ⓘ
İkinci işlem fındıklarla ilgilidir. Fındıklar işleme tesisine ulaştığında, işlenmeye uygun olup olmadıklarını kontrol etmek için bir kalite kontrolü yapılır. Fındıkların iç kısımlarını incelemek için bir giyotin kullanılır. Bu işlemden sonra fındıklar temizlenir ve kavrulur. Bilgisayar kontrollü bir hava püskürtülerek ikinci bir kalite kontrolü yapılır ve kötü fındıklar partiden çıkarılır. Bu sayede her bir kavanoz Nutella'nın görünüşü ve tadı aynı olur. Şirketin iddiasına göre her bir Nutella kavanozunda yaklaşık 50 fındık bulunmaktadır. ⓘ
Kakao tozu daha sonra şeker, vanilin ve yağsız süt ile birlikte fındıklarla birlikte büyük bir tankta macun kıvamına gelene kadar karıştırılır. Daha sonra Nutella'nın katı fazını oda sıcaklığında tutmaya yardımcı olmak için kakao çekirdeğinde bulunan tereyağının yerine geçen modifiye palmiye yağı eklenir. Peynir altı suyu tozu daha sonra macun için bir bağlayıcı görevi görmek üzere karışıma eklenir. Peynir altı suyu tozu, yağ emülsiyonlarını stabilize ettiği için ürünün pıhtılaşmasını önlemek amacıyla ezmelerde yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesidir. Benzer şekilde, hayvan ve bitki dokularında bulunan yağlı bir maddenin bir formu olan lesitin, macunun emülsifiye edilmesine yardımcı olmak için eklenir, çünkü farklı bileşenlerin homojenize bir şekilde karışmasını teşvik ederek macunun sürülebilir hale gelmesini sağlar. Aynı zamanda kakao tozunun lipofilik özelliklerine de yardımcı olarak ürünün ayrılmasını önler. Çikolatanın tatlılığını arttırmak için vanilin eklenir. Bitmiş ürün daha sonra paketlenir. ⓘ
Depolama
Etikette Nutella'nın buzdolabında saklanmasına gerek olmadığı belirtilmektedir. Bunun nedeni, üründeki yüksek miktardaki şekerin mikroorganizmaların büyümesini önlemek için bir koruyucu görevi görmesidir. Daha spesifik olarak, şeker üründeki suyu bağlayarak mikroorganizmaların büyümesini engelleyen bir koruyucu görevi görür. Soğutma Nutella'nın sertleşmesine neden olur, çünkü fındıktan gelen yağları içerir. Fındık yağları soğukta bekletildiklerinde yayılamayacak kadar sertleşirler. Fındığın neredeyse yüzde 91'i tekli doymamış yağ içerir ve bu yağların oda sıcaklığında sıvı olduğu, buzdolabı sıcaklığında ise katılaştığı bilinmektedir. Oda sıcaklığı ürünün pürüzsüz ve sürülebilir bir kıvama sahip olmasını sağlar, çünkü fındıktan elde edilen tekli doymamış yağlar bu durumda sıvıdır. Ayrıca Nutella'da kullanılan palmiye yağı yüksek miktarda doymuş yağ içerdiğinden ve ekşimeye karşı dirençli olduğundan soğutma gerektirmez. Nutella'nın kakao, yağsız süt tozu, soya lesitini ve vanilin gibi diğer bileşenleri de soğutma gerektirmez. ⓘ
Toplu dava
Amerika Birleşik Devletleri'nde Ferrero, Nutella'nın beslenme ve sağlık açısından faydaları olduğuna dair tüketici çıkarımlarına yol açan yanlış reklam nedeniyle (Nutella'nın "besleyici bir kahvaltının parçası" olduğuna dair reklam iddialarından) bir toplu davada dava edilmiştir. ⓘ
Nisan 2012'de Ferrero 3 milyon dolar (müşteri başına en fazla beş kavanoz için kavanoz başına 4 dolara kadar) ödemeyi kabul etti. Anlaşma ayrıca Ferrero'nun televizyon reklamları ve web sitesi de dahil olmak üzere Nutella'nın etiketleme ve pazarlamasında değişiklikler yapmasını gerektirmiştir. ⓘ
Galeri
Tenceresinde Nutella ve ekmek üzerine sürülmüş
Nutellalı Waffle
Nutellalı Krep
Izgara Nutellalı sandviç
Biscotti içinde Nutella dolgusu
Nutellalı muhallebi
Nutellalı Kek
Nutella dolgulu zeppole ⓘ
.jpg)
