Prosecco
Prosecco (/prəˈsɛkoʊ, proʊ-/; İtalyanca: [proˈsekko]), Veneto ve Friuli Venezia Giulia bölgelerindeki dokuz eyaleti kapsayan geniş bir alanda üretilen ve adını İtalya'nın Trieste eyaletindeki Prosecco köyünden alan bir İtalyan DOC veya DOCG beyaz şarabıdır. Prosecco üzümünden (2009 yılında Avrupa Birliği'nde Glera olarak yeniden adlandırılmıştır) yapılır, ancak mezhep kuralları şarabın %15'ine kadar izin verilen diğer çeşitlerden olmasına izin verir. Prosecco neredeyse her zaman köpüklü veya yarı köpüklü tarzda (sırasıyla spumante ve frizzante) yapılır, ancak durgun bir şaraba (tranquillo) da izin verilir. Büyük tanımlama içinde iki küçük DOCG alanı vardır: Conegliano ve Valdobbiadene kasabaları arasındaki tepelerde Conegliano Valdobbiadene Prosecco ve yakındaki Asolo kasabası çevresinde Asolo Prosecco. Prosecco Superiore her zaman spumante'dir ve sadece bu DOCG bölgelerinden gelir. ⓘ
2019 yılında, Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene, büyük ölçüde bölgenin Prosecco üretimindeki rolü nedeniyle UNESCO Dünya Mirası Listesi'ne girmiştir. DOC kuralları 2020'den bu yana, %10-15 Pinot noir ile harmanlanmış Glera içermesi gereken spumante rosé olarak adlandırılan bir roze Prosecco çeşidine izin vermektedir. ⓘ
Tarihçe
.jpg)
On altıncı yüzyılın başlarında Trieste'de yerel şarap "Ribolla", Yaşlı Pliny'nin Doğa Tarihi'nde övdüğü ve İmparator Augustus'un eşi Livia'nın tıbbi nitelikleri nedeniyle övdüğü Pucinian'ın yeniden yaratılması olarak tanıtıldı. Trieste'nin "Ribolla "sını Gorizia'da ve Istria'da daha düşük maliyetle üretilen aynı isimli diğer şaraplardan ayırt etme ihtiyacı, yüzyılın sonunda bir isim değişikliğine yol açtı. Antik çağda üretim yeri olarak kabul edilen Prosecco köyü yakınlarındaki kaleye atfen şarap "castellum nobile vinum Pucinum" olarak anılmaya başlanmıştır. ⓘ
Prosecco adından bilinen ilk söz, Prosecho yazımını kullanan İngiliz Fynes Moryson'a atfedilir. Moryson, 1593 yılında İtalya'nın kuzeyini ziyaret ederken şunları kaydetmiştir: "Histria, Forum Julii ve gerçek adıyla Histria olarak ikiye ayrılır ... Burada Pliny tarafından çok ünlü olan ve şimdi Prosecho olarak adlandırılan Pucinum şarabı yetişir". Prosecco'yu İtalya'nın ünlü şarapları arasına yerleştirir: "Bunlar İtalya'nın en ünlü şaraplarıdır. La lagrima di Christo ve Liguria'daki Cinqueterre'de bulunan benzer şaraplar: La vernazza ve beyaz Muskadine, özellikle Toskana'da Montefiaschoni'ninki: Napoli Krallığı'nda Cecubum ve Falernum ve Histria'da Prosecho". Orijinal Prosecco'nun gerçek ayırt edici özelliği olan bağlama yöntemi önce Gorizia'da, daha sonra Venedik aracılığıyla Dalmaçya, Vicenza ve Treviso'da yayıldı. ⓘ
Prosecco'nun yazılışı ilk kez 1754 yılında Aureliano Acanti tarafından Vicenza Eyaleti'ne bağlı Villaverla Belediyesi'ndeki Novoledo'da yazılan Il Roccolo Ditirambo adlı kitapta görülür. O zamanlar Slovence konuşan yerel halk tarafından Prosegker veya Prosekar olarak bilinen şarap, Adriyatik kıyısında Contovello, Prosecco, Santa Croce köyleri ve eski Roma villa kenti Barcola yakınlarında yetiştiriliyordu. ⓘ
Mısralar şöyledir: Ed or ora immollarmi voglio il becco Con quel melaromatico prosecco. Di Monteberico questo perfetto prosecco eletto ci da' lo splendido nostro Canonico (İtalyanca), "Ve şimdi ağzımı elma kokulu o Prosecco ile ıslatmak istiyorum. Monteberico'dan bu mükemmel favori prosecco'yu Rahibimiz bize verdi. ... Bay Pietro ve Bay Marco'nun kardeşi Bay Rahip Jacopo Ghellini. Bu şövalyeler, Berico Dağı'ndaki (Monte Berico) mülklerinden, bir şarabın başka herhangi bir yerden alabileceği en nadir niteliklere sahip olan Prosecco'yu toplarlar." Monte Berico, Vicenza şehrinin tepesidir. ⓘ
Şarap, yapımında kullanılan üzüm olan glera ile tanımlanıyordu ve marka korunmuyordu. Prosecco köyü yetiştirme alanlarından yaklaşık 150 km uzaktaydı ve glera üzümünü hiç yetiştirmemişti. İngiliz ithalatçılar şarabın miktar olarak ithalatıyla ilgilenmeye başladılar; bunun üzerine İtalyan tarım bakanı "denominazione di origine controllata "yı (DOC) uzaktaki Prosecco'yu da kapsayacak şekilde genişletti. Bunu birkaç yıl sonra "Prosecco Hills of Conegliano and Valdobbiadene" için UNESCO dünya mirası statüsünün talep edilmesi izledi. Prosecco, ABD'nin en büyük Prosecco ithalatçısı olan ve 2008 yılında "inanılmaz bir büyüme trendi" kaydeden Mionetto tarafından 2000 yılında ana akım ABD pazarına tanıtıldı. New York Times'ın 2008 tarihli bir raporuna göre Prosecco'nun İtalya dışındaki pazarlarda popülaritesi hızla artmış, 1998'den bu yana küresel satışlar çift haneli oranlarda artmış ve bu artışa nispeten düşük fiyatı da yardımcı olmuştur. İngiltere 2010'ların ortalarında Prosecco için en büyük ihracat pazarı haline geldi ve tüm İtalyan üretiminin dörtte birini tüketti. Üretim büyük ölçüde artarak 2019'da 500 milyon Avroluk satış rakamına ulaşmıştır. ⓘ
2008 bağbozumuna kadar Prosecco, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano, Prosecco di Valdobbiadene ve Prosecco di Colli Asolani olarak İtalya içinde bir DOC olarak korunuyordu. Bu iki bölge 2009 yılından itibaren DOCG statüsüne yükseltilmiştir. İsmi daha fazla korumak için, geleneksel Prosecco yetiştiricilerinden oluşan bir dernek, Avrupa hukuku kapsamında Kuzey İtalya Prosecco'su için korumalı bir menşe adı statüsünü savunmuştur. Dolayısıyla, 1 Ocak 2010 tarihinden itibaren Prosecco, İtalyan Tarım Bakanı'nın 17 Temmuz 2009 tarihli emrine göre, artık bir üzüm çeşidinin adı değil (artık Glera olarak adlandırılacaktır), sadece coğrafi bir işarettir. Bu durum 30 Kasım 2009 tarihli ve 1166/2009 sayılı EG Yönetmeliği ile teyit edilmiştir. Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG daha sonra 2014 yılında adını Asolo Prosecco Superiore DOCG olarak değiştirmiştir. ⓘ
Üretim
Şampanya ve Franciacorta DOCG'nin aksine, Prosecco genellikle alternatif Charmat-Martinotti yöntemi kullanılarak üretilir; bu yöntemde ikincil fermantasyon her bir şişe yerine büyük paslanmaz çelik tanklarda gerçekleşir, bu da şarabın üretimini daha ucuz hale getirir ve minimum üretim süresi 30 gündür. Bu yöntemi kullanan daha yüksek kaliteli Prosecco şarabı yaklaşık 9 aya kadar (Charmat Lungo) daha uzun bir süre boyunca fermente edilir. Bununla birlikte, her iki DOCG'nin üretim kuralları, İtalya'da Metodo Classico olarak bilinen geleneksel şişede ikincil fermantasyon yönteminin kullanılmasına da izin vermektedir. DOC ve DOCG kuralları Prosecco şarabının %15'ine kadarının Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio veya Pinot Noir (vinifiye beyaz) karışımı olmasına izin vermektedir. ⓘ
2008 yılında yaklaşık 150 milyon şişe Prosecco üretilmiştir. O zamandan bu yana yaşanan büyük büyüme, bu rakamın 2018 yılında 600 milyon şişeye yaklaştığı anlamına gelmektedir. ⓘ
2000'li yıllardan bu yana Glera üzümleri Brezilya, Romanya, Arjantin ve Avustralya gibi diğer ülkelerde de yetiştirilmekte ve şarap üretilmektedir. ⓘ
Conegliano ve Valdobbiadene DOCG bölgesinde 150'den fazla üretici bulunmaktadır ve bunlar birlikte Conegliano ve Valdobbiadene'den Prosecco'nun Korunması Konsorsiyumunu (Consorzio per la Tutela del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene) oluşturmaktadır. Asolo DOCG, 94 üretici ile kendi Consorzio'suna sahiptir. ⓘ
Prosecco DOC
DOC veya DOCG olsun, Prosecco'nun çoğu Spumante köpüklü şarap veya Frizzante (yarı köpüklü) olarak yapılır. Prosecco DOC Spumante, daha uzun ömürlü baloncukları ile en ünlü ve popüler çeşittir. Prosecco DOC Frizzante daha az kalıcı kabarcıklara sahiptir. Küçük bir kısmı kabarcıksız Tranquillo (duru şarap) olarak yapılır. Tranquillo üretimin sadece yüzde beşini oluşturmaktadır ve bu şarap nadiren ihraç edilmektedir. ⓘ
Tatlılıklarına bağlı olarak, köpüklü şarabın tatlılığını belirtmek için kullanılan terimler için AB Şarap Tatlılığı Yönetmeliği uyarınca, Prosecco'lar "Brut" (litre başına 12 grama kadar artık şeker), "Ekstra Dry" (12-17 g/l) veya "Dry" (17-32 g/l) olarak etiketlenir. Ekstra Kuru, üretilen baskın tarz olmuştur, ancak Brut miktarı artık artmaktadır. ⓘ
DOC/DOCG dışında Prosecco tarzında yapılan Glera üzümleri "IGT Veneto" gibi koruma altında olmayan bir isme sahiptir, genellikle daha ucuz ve daha değişken kalitededir ve Prosecco olarak adlandırılamaz. Prosecco'nun tamamı şu anda beyaz şarap olarak üretilirken, DOCG tarafından reddedildiği için sadece DOC için bir roze versiyonu önerilmiştir. Küçük bir oranda Pinot Noir'in kırmızıya dönüştürülmüş halini içerecek böyle bir rozenin 2019 hasadından itibaren sadece DOC seviyesinde kabul edilmesi ve dolayısıyla Ocak 2020 gibi erken bir tarihte satın alınabilir olması muhtemeldir. ⓘ
Prosecco Superiore DOCG
Veneto'nun Treviso eyaletinde Piave Nehri tarafından bölünmüş iki Prosecco Superiore DOCG bulunmaktadır. Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, Conegliano, Valdobbiadene ve Vittorio Veneto kasabaları arasındaki tepelerde yapılır. Valdobbiadene'li üreticiler son zamanlarda ön etiketlerinde Conegliano'dan bahsetmeme eğilimindedirler ve şaraplarını Valdobbiadene Prosecco Superiore olarak adlandırmaktadırlar. İkinci DOCG, Asolo kasabası yakınlarındaki tepelerde üretilen daha küçük Asolo Prosecco Superiore DOCG'dir. Şu anda, alışılagelmiş Prosecco stillerine ek olarak, Asolo DOCG "Extra-Brut" (0-6 g/l) da yapabilmektedir ve Conegliano Valdobbiadene'nin yakında bu stili tanıtması beklenmektedir. Prosecco DOC'nin büyük kısmı 23.300 hektarı kapsayan geniş bir alanda alçak düzlüklerde yetiştirilirken, DOCG Prosecco Superiore, Conegliano Valdobbiadene için 6.860 hektar ve Asolo için 1.783 hektar olmak üzere çok daha küçük iki yetiştirme alanında yalnızca yamaçtaki bağlarda yetiştirilmektedir. Tepelerin dikliği, budamadan toplamaya kadar her şeyin esas olarak elle yapıldığı anlamına gelmektedir. Özellikle hasadın elle yapılması kaliteyi daha da arttırmaktadır. ⓘ
Superiore di Cartizze alt bölgesi
Cartizze tepesi, 140 yetiştiriciye ait 107 hektarlık (260 dönüm) üzüm bağından oluşan 305 metre (1,001 ft) yüksekliğinde bir bağdır. Nispeten az üretilen üzümlerinden elde edilen Prosecco, en yüksek kalitede, hatta Prosecco'nun "Grand Cru "su olarak kabul edilmektedir. ⓘ
Teorik olarak, Cartizze üzüm arazisinin bir hektarının 2008 yılında 1 milyon ABD dolarını aşan bir değere sahip olduğu tahmin edilirken, 2015 yılında bu değerin 1,5-2 milyon avroya yükseldiği ve İtalya'da bir üzüm bağı için en yüksek değer olduğu tahmin edilmektedir. Cartizze'den üretilen köpüklü şarap son zamanlarda üreticiler tarafından Superiore di Cartizze olarak adlandırılmış ve bölgesini daha da vurgulamak için ön etiketinde Prosecco'dan bahsedilmemiştir. ⓘ
Yerel bir efsaneye göre, Cartizze üzümleri geleneksel olarak en son hasat edilirdi, çünkü asmalar dik yamaçlarda yer alıyordu ve ulaşılması zordu, bu da şarap üreticilerinin bu uzun olgunlaşma döneminin lezzeti geliştirdiğini keşfetmesine yol açtı. Bununla birlikte, 2006 Vinitaly ticaret fuarında yapılan bir kör tadımda Cartizze spumanti sürekli olarak "normal" Prosecco'nun gerisinde kalmıştır. ⓘ
Rive alt bölgeleri
Cartizze, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG kalite piramidinin tepesinde yer alan bir alt bölge iken, Consorzio'ları da resmi Rive sınırlamalarını, yani 43 farklı Rive alt bölgesi şarabı yapabilen 15 komünü tanıtmıştır. Bunlar üzümlerin çıktığı tepelerin adını taşıyor, ancak bu durum karmaşıklığı arttırıyor ve şu ana kadar benimsenmesi düzensiz. Amaç, DOCG'de bulunan farklı mikro iklimleri ve farklı teruarları vurgulamaktır. Asolo Superiore DOCG alt bölgeleri uygulamaya koymamıştır. ⓘ
Col Fondo
Bazı şarap üreticileri geleneksel Prosecco Col Fondo'yu yeniden canlandırıyor, şaraplar mayalarında bırakıldığı için şişede yeniden fermante ediliyor ancak boşaltılmıyor. Bu mayalı kalıntı, şişenin dibinde (İtalyanca fondo) daha fazla karmaşıklık, doku ve lezzet katan ince tortu bırakır. Berrak ya da bulanık olarak servis edilebilirler. Bu şaraplar Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG veya Asolo Superiore DOCG olarak etiketlenir. Col Fondo genellikle daha düşük Frizzante tarzı 250 kilopaskal (2,5 bar) basınca sahiptir. ⓘ
Tüketim
İtalya'da Prosecco her yerde kullanılan bir şaraptır. İtalya dışında çoğunlukla apéritif olarak içilir. Diğer köpüklü şaraplarda olduğu gibi Prosecco da soğuk servis edilir. ⓘ
Col Fondo ve herhangi bir Método Classico Prosecco dışında, çoğu Prosecco şişede fermente olmaz. Genellikle gençken, tercihen bağbozumundan sonraki üç ila beş yıl içinde içilmelidir. Ancak, yüksek kaliteli Prosecco yedi yıla kadar yıllandırılabilir. ⓘ
Prosecco'nun yıllandırılamayacağı görüşüne diğer uzmanlar tarafından karşı çıkılmıştır. 2013 yılında 1983 ve 2013 yılları arasında üretilen şarapların tadımı, en iyi üreticilerinden birinin şaraplarının uzun ömürlü olduğunu göstermiştir. ⓘ
Prosecco, DOC/DOCG kurallarına bağlı olarak hacmen minimum %10,5-11,5 alkol oranına sahiptir. Prosecco'nun aroması, sarı elma, armut, beyaz şeftali ve kayısıyı akla getiren aromatik ve gevrek olarak tanımlanmıştır. Çoğu Prosecco çeşidi yoğun birincil aromalara sahiptir ve taze, hafif ve nispeten sade bir tada sahiptir. ⓘ
Genellikle Prosecco karıştırılmadan servis edilir, ancak çeşitli karışık içeceklerde de yer alır. Orijinal Bellini ve Spritz Veneziano kokteyllerinin ana bileşenidir ve Mimosa gibi diğerlerinde de kullanılabilir. Votka ve limon sorbesi ile Prosecco aynı zamanda İtalyan karışık içkisi Sgroppino'nun da bir bileşenidir. ⓘ