Midye
| Midye ⓘ | |
|---|---|
| |
| İngiltere, Cornwall'da gelgit bölgesinde bir mavi midye yatağı, Mytilus edulis | |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Hayvanlar Alemi |
| Filum: | Yumuşakçalar |
| Alt filum: | Conchifera |
| Sınıf: | Bivalvia |
| Alt Sınıflar | |
|
Pteriomorphia (deniz midyeleri) | |
Midye (/ˈmʌsəl/), tuzlu su ve tatlı su habitatlarında yaşayan çeşitli çift kabuklu yumuşakça ailelerinin üyeleri için kullanılan ortak isimdir. Bu grupların ortak özelliği, genellikle az ya da çok yuvarlak veya oval olan diğer yenilebilir istiridyelere kıyasla dış hatları uzun ve asimetrik olan bir kabuğa sahip olmalarıdır. ⓘ
"Midye" kelimesi sıklıkla Mytilidae deniz ailesinin çift kabuklularını ifade etmek için kullanılır, bunların çoğu gelgit bölgesindeki açık kıyılarda yaşar ve güçlü byssal iplikleri ("sakal") vasıtasıyla sert bir alt tabakaya bağlanır. Birkaç tür (Bathymodiolus cinsi) derin okyanus sırtlarıyla ilişkili hidrotermal bacalarda kolonize olmuştur. ⓘ
Çoğu deniz midyesinde kabuk genişliğinden daha uzundur, kama şeklinde veya asimetriktir. Kabuğun dış rengi genellikle koyu mavi, siyahımsı veya kahverengidir, iç kısmı ise gümüşi ve biraz sedeflidir. ⓘ
"Midye" ortak adı, tatlı su inci midyeleri de dahil olmak üzere birçok tatlı su çift kabukluları için de kullanılır. Tatlı su midyesi türleri göllerde, göletlerde, nehirlerde, derelerde, kanallarda yaşar ve görünüşte bazı çok yüzeysel benzerliklere rağmen farklı bir çift kabuklular alt sınıfında sınıflandırılırlar. ⓘ
Tatlı su zebra midyeleri ve Dreissenidae familyasındaki akrabaları, şekil olarak birçok Mytilus türüne benzemelerine ve benzer bir şekilde kayalara ve diğer sert yüzeylere bir byssus kullanarak bağlı yaşamalarına rağmen, daha önce bahsedilen gruplarla ilişkili değildir. Genellikle "istiridye" olarak adlandırılan çift kabukluların çoğunu içeren taksonomik grup olan Heterodonta ile sınıflandırılırlar. ⓘ
Midye, birbirine eklemlenmiş iki parçalı kabukları olan yumuşakçalar. Bivalvia sınıfından omurgasızların çoğu ”midye" olarak, bir kısmı da istiridye olarak adlandırılır. Tarak ya da deniz tarağı adıyla bilinen türler de bazen «midye» olarak adlandırılır. Bütün Bivalvia sınıfından omurgasızlar ile deniz salyangozu olarak bilinen karından bacaklılar denizkabuğu ortak adıyla anılırlar. ⓘ
Denizlerin kıyıya çok yakın kesimlerinde kayalara ve birbirlerine sıkıca tutunmuş binlerce midye görülebilir. Çenet denen bu kabuk parçaları gerçek midyelerde düz yüzeyli, siyaha yakın koyulukta, oval, birbirine benzer biçim ve iriliktedir. Bünyelerinde bulundurdukları sedef sayesinde zararlı maddelerden kendilerini korumak için onu inciye dönüştürürler. Midyeler sindirim yapmazlar. ⓘ
Genel anatomi
Midyenin dış kabuğu iki menteşeli yarıdan veya "valflerden" oluşur. Kapakçıklar dışarıdan bir bağ ile birbirine bağlanır ve gerektiğinde güçlü iç kaslar (ön ve arka addüktör kaslar) tarafından kapatılır. Midye kabukları, yumuşak dokular için destek, avcılardan korunma ve kurumaya karşı koruma gibi çeşitli işlevleri yerine getirir. ⓘ
Kabuğun üç katmanı vardır. Sedefli midyelerde, manto tarafından sürekli olarak salgılanan kalsiyum karbonattan oluşan yanardöner bir sedef tabakası; bir protein matrisi içinde kalsiyum karbonatın tebeşirimsi beyaz kristallerinden oluşan bir orta tabaka olan prizmatik tabaka; ve deriye benzeyen pigmentli bir dış tabaka olan periostracum vardır. Periostracum, conchin adı verilen bir proteinden oluşur ve işlevi prizmatik tabakayı aşınmaya ve asitler tarafından çözünmeye karşı korumaktır (özellikle yaprak materyallerinin çürümesinin asit ürettiği tatlı su formlarında önemlidir). ⓘ
Çoğu çift kabuklu gibi midyelerin de ayak adı verilen büyük bir organı vardır. Tatlı su midyelerinde ayak büyük, kaslı ve genellikle balta şeklindedir. Hayvanı kısmen gömülü olduğu alt tabakadan (tipik olarak kum, çakıl veya silt) çekmek için kullanılır. Bunu, ayağı alt tabaka boyunca tekrar tekrar ilerleterek, ucunu bir çapa görevi görecek şekilde genişleterek ve ardından hayvanın geri kalanını kabuğuyla birlikte öne doğru çekerek yapar. Hayvan hareketsizken de etli bir çapa görevi görür. ⓘ
Deniz midyelerinde ayak daha küçüktür, dil şeklindedir ve ventral yüzeyinde byssus çukuru ile devamlılık gösteren bir oluk bulunur. Bu çukurdan viskoz bir salgı salgılanır, oluğa girer ve deniz suyu ile temas ettiğinde giderek sertleşir. Bu, midyeyi alt tabakasına sabitleyen ve yüksek akıntı alanlarında sapsız kalmasını sağlayan son derece sert, güçlü, elastik, byssal iplikler oluşturur. Bu iplik bazen midyeler tarafından savunma amaçlı olarak, midye yataklarını istila eden köpek balığı gibi yırtıcı yumuşakçaları bağlamak, onları hareketsiz hale getirmek ve böylece açlıktan ölmelerini sağlamak için de kullanılır. ⓘ
Yemek pişirmede, midyenin byssusu "sakal" olarak bilinir ve hazırlama sırasında, genellikle midye açıldığında pişirildikten sonra çıkarılır. ⓘ
Yaşam alışkanlıkları
Besleme
Hem deniz hem de tatlı su midyeleri filtre besleyicidir; plankton ve deniz suyunda serbest yüzen diğer mikroskobik deniz canlılarıyla beslenirler. Bir midye, akıntı sifonu aracılığıyla suyu içeri çeker. Su daha sonra siliyer-mukus beslenmesi için solungaçlarda bulunan sillerin hareketleri ile dal odasına getirilir. Atık su, dışa akan sifon aracılığıyla dışarı çıkar. Labial palpler son olarak besini sindirimin başladığı ağza yönlendirir. ⓘ
Deniz midyeleri genellikle dalgaların yıkadığı kayalıklarda bir araya toplanmış halde bulunurlar ve her biri kayaya çomaklarıyla bağlıdır. Kümelenme alışkanlığı midyeleri dalgaların gücüne karşı sağlam tutmaya yardımcı olur. Düşük gelgitte, bir kümenin ortasındaki midyeler, diğer midyeler tarafından su tutulması nedeniyle daha az su kaybına uğrayacaktır. ⓘ
Üreme
Hem deniz hem de tatlı su midyeleri gonokoristiktir, ayrı erkek ve dişi bireyleri vardır. Deniz midyelerinde döllenme vücut dışında gerçekleşir, larva evresi üç hafta ila altı ay boyunca sürüklenir ve ardından genç bir midye olarak sert bir yüzeye yerleşir. Burada, daha iyi bir yaşam pozisyonu elde etmek için byssal ipliklerin takılması ve çıkarılması yoluyla yavaşça hareket edebilir. ⓘ
Tatlı su midyeleri cinsel yolla ürerler. Sperm erkek tarafından doğrudan suya bırakılır ve akıntı sifonu aracılığıyla dişinin içine girer. Döllenmeden sonra yumurtalar glochidium (çoğulu glochidia) adı verilen larva evresine dönüşür ve balıkları geçici olarak parazitleyerek kendilerini balıkların yüzgeçlerine veya solungaçlarına bağlar. Serbest bırakılmadan önce glochidia, dişi midyenin solungaçlarında büyür ve burada sürekli olarak oksijen bakımından zengin suyla yıkanır. Bazı türlerde, bir balık midyenin minnow'una veya av şeklindeki diğer manto kanatlarına saldırmaya çalıştığında salınım gerçekleşir; bu agresif taklitçiliğin bir örneğidir. ⓘ
Glochidia genellikle türe özgüdür ve yalnızca doğru balık konağını bulduklarında yaşarlar. Larva midyeler balığa yapıştığında, balık vücudu tepki vererek onları bir kist oluşturan hücrelerle kaplar ve glochidia burada iki ila beş hafta (sıcaklığa bağlı olarak) kalır. Büyürler, konakçıdan kurtulurlar ve bağımsız bir hayata başlamak için suyun dibine düşerler. ⓘ
Yırtıcılar
Deniz midyeleri insanlar, denizyıldızları, deniz kuşları ve Muricidae familyasından köpek balinası, Nucella lapillus gibi çok sayıda yırtıcı deniz gastropodu türü tarafından yenmektedir. Tatlı su midyeleri muskratlar, su samurları, rakunlar, ördekler, babunlar, insanlar ve kazlar tarafından yenir. ⓘ
Dağılım ve habitat
Deniz midyeleri küresel olarak ılıman denizlerde alçak ve orta gelgit bölgesinde bol miktarda bulunur. Diğer deniz midyesi türleri tropikal gelgit bölgelerinde yaşar, ancak ılıman bölgelerdeki kadar büyük sayılarda değildir. ⓘ
Bazı deniz midyesi türleri tuzlu bataklıkları ya da sakin koyları tercih ederken, diğerleri dalgalı sularda gelişir ve dalgaların yıkadığı kayaları tamamen kaplar. Bazı türler hidrotermal bacaların yakınındaki uçurum derinliklerinde kolonileşmiştir. Güney Afrika beyaz midyesi istisnai olarak kendini kayalara bağlamaz, ancak yiyecek ve su almak ve atıkları boşaltmak için kum yüzeyinin üzerinde iki tüp uzatarak kumlu plajlara yuva yapar. ⓘ
Tatlı su midyeleri kutup bölgeleri hariç dünyanın her yerinde daimi göllerde, nehirlerde, kanallarda ve akarsularda yaşar. Sürekli bir serin ve temiz su kaynağına ihtiyaç duyarlar. Kabuklarını oluşturmak için kalsiyum karbonat kullanarak önemli miktarda mineral içeren suyu tercih ederler. ⓘ
Akuakültür
FAO'nun bir araştırmasına göre 2005 yılında Çin, küresel midye avının %40'ını gerçekleştirmiştir. Yüzyıllardır midye yetiştiriciliğinin yapıldığı Avrupa'da İspanya sektör lideri olmaya devam etmiştir. Kuzey Amerika'da midye yetiştiriciliği 1970'lerde başlamıştır. ABD'de kuzeydoğu ve kuzeybatı, Mytilus edulis'in (mavi midye) en yaygın olarak yetiştirildiği önemli midye yetiştiriciliği operasyonlarına sahiptir. ABD'de midye endüstrisi artarken, Kuzey Amerika'da kültür midyelerinin %80'i Kanada'nın Prince Edward Adası'nda üretilmektedir. Washington eyaletinde 2010 yılında yaklaşık 4,3 milyon dolar değerinde 2,9 milyon pound midye hasat edilmiştir. ⓘ
Kültür yöntemleri
Tatlı su midyeleri, tatlı su incisi yetiştiriciliğinde konak hayvan olarak kullanılmaktadır. Mavi midye (Mytilus edulis) ve Yeni Zelanda yeşil dudaklı midyesi (Perna canaliculus) gibi bazı deniz midyesi türleri de besin kaynağı olarak yetiştirilmektedir. ⓘ
Dünyanın bazı bölgelerinde, midye yetiştiricileri daha uygun yetiştirme alanlarına transfer etmek için doğal olarak oluşan deniz midyesi tohumu toplar, ancak çoğu Kuzey Amerikalı midye yetiştiricisi kuluçkahanede üretilen tohuma güvenir. Yetiştiriciler tipik olarak tohumu sertleştikten sonra (yaklaşık 1 mm boyutunda) ya da 3-6 hafta daha suda bekletildikten ve 2-3 mm olduktan sonra satın alırlar. Tohum daha sonra tipik olarak bir fidanlık ortamında yetiştirilir ve burada daha sonra yetiştirme alanına taşınmak üzere uygun yüzeye sahip bir malzemeye aktarılır. Fidanlıkta yaklaşık üç ay geçirdikten sonra midye tohumu "çoraplanır" (tüp benzeri bir ağ malzemesine yerleştirilir) ve büyümesi için uzun hatlara veya sallara asılır. Birkaç gün içinde midyeler su sütunundaki besin kaynaklarına daha iyi erişebilmek için çorabın dışına doğru göç eder. Midyeler hızla büyür ve genellikle iki yıldan kısa bir sürede hasada hazır hale gelir. Kültürü yapılan diğer çift kabukluların aksine, midyeler kendilerini herhangi bir sert alt tabakaya tutturmak için byssus iplikleri (sakal) kullanır, bu da onları bir dizi kültür yöntemi için uygun hale getirir. ⓘ
Midye yetiştirmek için çeşitli teknikler vardır. ⓘ
- Bouchot kültürü: Gelgit arası yetiştirme tekniği ya da bouchot tekniği: Fransızca'da bouchot olarak bilinen kazıklar denize dikilir; midyelerin üzerinde büyüdüğü halatlar kazıkların üzerine spiral şeklinde bağlanır; bazı ağlar midyelerin düşmesini engeller. Bu yöntem geniş bir gelgit bölgesine ihtiyaç duyar.
- Dipte kültür: Dip kültürü, midye tohumlarının (spat) doğal olarak yerleştikleri alanlardan, büyüme oranlarını artırmak, hasadı kolaylaştırmak ve avlanmayı kontrol etmek için daha düşük yoğunluklarda yerleştirilebilecekleri alanlara aktarılması ilkesine dayanır (Midye yetiştiricileri, büyüme döngüsü sırasında avcıları ve makroalgleri ortadan kaldırmalıdır).
- Sal kültürü: Sal kültürü dünya çapında yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir. İp örgü çoraplar genç midyelerle tohumlanır ve bir saldan dikey olarak asılır. Çorapların belirli uzunluğu derinliğe ve gıda mevcudiyetine bağlıdır.
- Uzun hat kültürü (halat kültürü): Midyeler Yeni Zelanda'da yaygın olarak yetiştirilmektedir ve burada en yaygın yöntem midyelerin büyük plastik şamandıralarla desteklenen bir halat sırt kemiğine asılan halatlara bağlanmasıdır. Yeni Zelanda'da yetiştirilen en yaygın tür Yeni Zelanda yeşil dudaklı midyesidir. Uzun hat kültürü midye kültürü için en son gelişmedir ve genellikle yüksek dalga enerjisine daha fazla maruz kalan bölgelerde sal kültürüne alternatif olarak kullanılır. Bir uzun hat, bir dizi küçük demirli şamandıra ile asılır ve halatlar veya midye çorapları daha sonra hattan dikey olarak asılır. ⓘ
Hasat
Yaklaşık 12-15 ay içinde midyeler pazarlanabilir boyuta (40 mm) ulaşır ve hasat için hazır hale gelir. Hasat yöntemleri yetiştirme alanına ve kullanılan yetiştirme yöntemine bağlıdır. Şu anda dip kültürü için taraklar kullanılmaktadır. Ahşap direkler üzerinde yetiştirilen midyeler elle veya hidrolik güçle çalışan bir sistemle hasat edilebilir. Sal ve uzun hat kültürü için, tipik olarak midye hatlarının altına bir platform indirilir, daha sonra sistemden kesilir ve yüzeye getirilir ve yakındaki bir gemideki konteynerlere boşaltılır. Hasattan sonra midyeler, pazarlanmadan önce kirlilikten arındırılmaları için genellikle deniz suyu tanklarına yerleştirilir. ⓘ
Midyeden ilham alan malzemeler
Midyeleri alt tabakalara tutturmak için kullanılan byssal iplikler, artık üstün bağlayıcı maddeler olarak kabul edilmektedir. Bir dizi çalışma, endüstriyel ve cerrahi uygulamalar için midye "yapıştırıcılarını" araştırmıştır. Ayrıca, midye yapıştırıcı proteinleri, tıbbi implantların yüzey biyomühendisliği için iyi çalışılmış peptit taklitlerinin tasarımına ilham vermiştir. Midyeden esinlenen peptitlerin kendi kendine birleşerek işlevsel nano yapılar oluşturduğu da gösterilmiştir. Ayrıca, midye yapışmasında önemli bir protein olan midye ayağı proteini-5'ten türetilen bir peptit, antibakteriyel özellikler sergilemiş ve ilaca dirençli Gram-pozitif bakterilere karşı aktif olan yeni bir peptit bazlı antibakteriyel yapışkan hidrojel sınıfının tasarımı için ilham kaynağı olmuştur. ⓘ
Ek olarak, byssal iplikler yapay tendonların inşasına ışık tutmuştur. ⓘ
Çevresel uygulamalar
Midyeler, hem tatlı su hem de deniz ortamlarındaki su ortamlarının sağlığını izlemek için biyo-gösterge olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Dünya çapında dağılım gösterdikleri ve sapsız oldukları için özellikle kullanışlıdırlar. Bu özellikler, örneklendikleri veya yerleştirildikleri ortamı temsil etmelerini sağlar. Popülasyon durumları veya yapıları, fizyolojileri, davranışları veya element veya bileşiklerle kirlenme seviyeleri ekosistemin durumunu gösterebilir. ⓘ
Midyeler ve besin azaltımı
Deniz besin biyoekstraksiyonu, besin kirliliğini azaltmak amacıyla kabuklu deniz hayvanları ve deniz yosunu gibi deniz organizmalarının yetiştirilmesi ve hasat edilmesi uygulamasıdır. Midyeler ve diğer çift kabuklu deniz ürünleri azot (N) ve fosfor (P) gibi besin maddeleri içeren fitoplanktonları tüketir. Ortalama olarak, bir canlı midye %1.0 N ve %0.1 P içerir. Midyeler hasat edilip çıkarıldığında, bu besinler de sistemden uzaklaştırılır ve organik gübre veya hayvan yemi katkısı olarak kullanılabilen deniz ürünleri veya midye biyokütlesi şeklinde geri dönüştürülür. Midyeler tarafından sağlanan bu ekosistem hizmetleri, özellikle ötrofik deniz sistemlerinde aşırı antropojenik deniz besin maddelerini azaltmayı umanlar için özellikle ilgi çekicidir. Midye yetiştiriciliği İsveç gibi bazı ülkelerde kıyı ötrofikasyonunu ele almak için bir su yönetimi stratejisi olarak teşvik edilirken, bir besin azaltma aracı olarak midye yetiştiriciliği dünyanın çoğu yerinde henüz emekleme aşamasındadır. Baltık Denizi'nde (Danimarka, İsveç, Almanya, Polonya) ve ABD'de Long Island Sound ve Puget Sound'da devam eden çalışmalar şu anda aşırı besin maddelerini azaltmak ve geleneksel atık su arıtma programlarını tamamlamak için bir araç olarak midye yetiştiriciliğinin besin maddesi alımını, maliyet etkinliğini ve potansiyel çevresel etkilerini incelemektedir. ⓘ
Koruma
Tatlı su midyeleri
Dünyanın en çeşitli tatlı su midyesi faunasına ev sahipliği yapan Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da, bilinen 297 tatlı su midyesi taksonu bulunmaktadır. Bilinen 297 türün 213'ü (%71,7) tehlike altında, tehdit altında veya özel endişe kaynağı olarak listelenmiştir. Tatlı su midyelerinin azalmasına katkıda bulunan başlıca faktörler arasında barajlardan kaynaklanan tahribat, artan siltasyon, kanal modifikasyonu ve Zebra midyesi gibi istilacı türlerin girişi yer almaktadır. ⓘ
Besin olarak
İnsanlar binlerce yıldır midyeleri yiyecek olarak kullanmaktadır. Yaklaşık 17 türü yenilebilir olup, bunlardan en yaygın olarak yenenleri Mytilus edulis, M. galloprovincialis, M. trossulus ve Perna canaliculus'tur. Tatlı su midyeleri günümüzde genellikle tatsız olarak kabul edilir ve neredeyse tamamen tüketilmez, ancak Kuzey Amerika'nın yerli halkları onları kapsamlı bir şekilde yemiştir ve bugün hala yemektedir. ⓘ
İkinci Dünya Savaşı sırasında ABD'de midye, ülkenin dört bir yanındaki lokanta ve restoranlarda yaygın olarak servis edilirdi. Bunun nedeni, Amerikan savaş zamanı karne politikasının gıda ile ilgili yönüyle ilgili olarak, halkın kırmızı ete (sığır eti ve domuz eti gibi) erişiminin olmamasıydı; mevcut etin çoğu ABD ordusunun yurtdışındaki savaş çabalarına yardımcı olmak için gönderiliyordu. Bunun yerine midye, çoğu etin (tavuk hariç) popüler bir ikamesi haline geldi. ⓘ
Belçika, Hollanda ve Fransa'da midye, patates kızartması (mosselen met friet veya moules-frites) veya ekmekle birlikte tüketilir. Belçika'da midye bazen taze otlar ve lezzetli sebzelerle birlikte tereyağı ve beyaz şarap karışımında servis edilir. Bazen patates kızartması ve Belçika birası da eşlik eder. Benzer bir hazırlama tarzı, midyelerin geleneksel olarak "R içeren aylarda", yani Eylül ve Nisan ayları arasında restoranlarda koyu renkli ekmekle servis edildiği Rhineland'da yaygın olarak bulunur. Hollanda'da midyeler bazen, özellikle paket servis yapan restoranlarda ya da gayri resmi ortamlarda, hamur ya da galeta ununda kızartılarak servis edilir. Fransa'da Éclade des Moules ya da yerel adıyla Terré de Moules, Biscay Körfezi sahilleri boyunca bulunabilen bir midye fırınıdır. ⓘ
İtalya'da midyeler diğer deniz ürünleriyle karıştırılır, genellikle buharda pişirilir (en popüler olanı), bazen beyaz şarap, otlar ile tüketilir ve kalan su ve biraz limon ile servis edilir. İspanya'da çoğunlukla buharda pişirilir, bazen beyaz şarap, soğan ve otlar kaynatılarak tüketilir ve kalan su ve biraz limon ile servis edilir. Ayrıca midye eti, karides ve diğer balık parçalarının kalın bir beşamelde pişirilip temiz midye kabuğunda kızartılmasıyla elde edilen bir tür kroket olan tigres olarak da yenebilir. Midyeler pilav ya da çorba gibi diğer yemek türlerinde de kullanılmakta ya da genellikle yağ, sirke, karabiber, defne yaprağı ve kırmızı biberden oluşan salamura suyunda konserve edilerek yenmektedir. ⓘ
Türkiye'de midyeler ya una bulanarak şişte kızartılır (midye tava) ya da pirinçle doldurularak soğuk servis edilir (midye dolma) ve genellikle alkolün (çoğunlukla rakı veya bira) ardından tüketilir. ⓘ
İrlanda'da haşlanmış ve sirke ile tatlandırılmış olarak, "bray" veya kaynar su ile tamamlayıcı bir sıcak içecek olarak kullanılırlar. ⓘ
Kanton mutfağında midyeler sarımsak ve fermente siyah fasulye suyunda pişirilir. Yeni Zelanda'da biber ya da sarımsak bazlı bir salata sosu içinde servis edilir, börek haline getirilip kızartılır ya da bir çorbanın temeli olarak kullanılır. ⓘ
Brezilya'da midyelerin genellikle soğan, sarımsak ve diğer otlar eşliğinde zeytinyağı ile pişirilip servis edildiğini görmek yaygındır. Bu tabak, muhtemelen midyelerin üremesini destekleyen sıcak iklim nedeniyle turistler ve alt sınıflar arasında çok popülerdir. ⓘ
Hindistan'da midye Kerala, Maharashtra, Karnataka-Bhatkal ve Goa'da popülerdir. Ya baget, ekmek meyvesi veya diğer sebzelerle hazırlanır ya da pirinç ve hindistan cevizi ezmesi ile baharatlarla doldurulur ve sıcak servis edilir. Kuzey Kerala'da özellikle Thalassery'de kızarmış midye ('Kadukka' കടുക്ക Malayalam dilinde) baharatlı ve sevilen bir lezzettir. Kıyı Karnataka'da Beary'ler baharatlı kızarmış midye ile doldurulmuş ve yerel olarak "pachilede pindi" olarak bilinen buharda pişirilmiş özel pirinç topu hazırlarlar. ⓘ
Hazırlanışı
Midyeler tütsülenebilir, haşlanabilir, buharda pişirilebilir, kavrulabilir, mangalda pişirilebilir ya da tereyağı veya bitkisel yağda kızartılabilir. Karides hariç tüm kabuklu deniz hayvanlarında olduğu gibi midyeler de pişirilmeden hemen önce hala canlı olduklarından emin olmak için kontrol edilmelidir; enzimler eti hızla parçalar ve öldükten veya pişmedikten sonra onları lezzetsiz veya zehirli hale getirir. Bazı midyeler toksin içerebilir. Basit bir kriter, canlı midyelerin havadayken rahatsız edildiklerinde sıkıca kapanmalarıdır. Açık, tepki vermeyen midyeler ölüdür ve atılmalıdır. Alışılmadık derecede ağır, yabani olarak yakalanmış, kapalı midyeler sadece çamur veya kum içerebileceğinden atılabilir. (Kabuk yarıları hafifçe açılarak test edilebilirler.) Suda iyice durulanması ve "sakalın" çıkarılması önerilir. Midye kabukları genellikle pişirildiklerinde açılır ve pişmiş yumuşak kısımları ortaya çıkar. Tarihsel olarak, pişirildikten sonra tüm midyelerin açılmış olması gerektiğine ve açılmamış olanların yenmesinin güvenli olmadığına ve atılması gerektiğine inanılırdı. Ancak deniz biyoloğu Nick Ruello'ya göre, bu tavsiye eski ve iyi araştırılmamış bir yemek kitabının tavsiyesinden kaynaklanmış olabilir ve bu tavsiye artık tüm kabuklu deniz ürünleri için varsayılan bir gerçek haline gelmiştir. Ruello, tüm midyelerin %11,5'inin pişirme sırasında açılmadığını, ancak açılmaya zorlandığında %100'ünün "hem yeterince pişmiş hem de yemek için güvenli" olduğunu tespit etmiştir. ⓘ
Midyeler gıda olarak değerli olsa da, zehirli planktonik organizmalar nedeniyle midye zehirlenmesi bazı kıyı şeritlerinde tehlike oluşturabilir. Örneğin, Amerika Birleşik Devletleri'nin batı kıyısı boyunca sıcak aylarda midyeden kaçınılmalıdır. Bu zehirlenme genellikle toksin içeren dinoflagellatların (kırmızı gelgit) çiçeklenmesinden kaynaklanır. Dinoflagellatlar ve toksinleri, midyenin filtre beslenmesiyle yoğunlaştığında bile midyeler için zararsızdır, ancak yoğunlaşan toksinler, midyeler insanlar tarafından tüketilirse paralitik kabuklu deniz ürünleri zehirlenmesi de dahil olmak üzere ciddi hastalıklara neden olur. Midye yedikten sonra bu şekilde etkilenen bir kişinin midyelenmiş olduğu söylenir. ⓘ
Beslenmede öne çıkan noktalar
| Porsiyon büyüklüğü | 3 ons (85 g) |
| Kalori | 70 |
| Protein | 10.1 g |
| Karbonhidrat | 3.1 g |
| Elyaf | 0.0 g |
| Toplam yağ | 1.9 g |
| Doymuş yağ | 0.4 g |
| Sodyum | 243 mg |
- Mükemmel kaynak: selenyum (44,8 µg) ve B12 vitamini (12 µg)
- İyi bir kaynak: çinko (1,6 mg) ve folat (42 µg) ⓘ
Belirli bir besin maddesinin "mükemmel kaynağı" olan gıdalar, önerilen günlük değerin %20'sini veya daha fazlasını sağlar. Belirli bir besin maddesinin "iyi kaynağı" olan gıdalar, önerilen günlük değerin %10 ila %20'sini sağlar. ⓘ
Türler
Denizkulağı (Haliotis): adını kabuk şeklinden alır. Suyosunları ile beslenir. ⓘ
Zebra midyesi (Dreissena polymopha): boyu 2–5 cm'dir. Doğal yaşam alanı Hazar Denizi ve Karadeniz'dir. Bakteriler ve su yosunlarıyla beslenir. Kabuğundaki desen nedeniyle zebra midyesi olarak adlandırılır. ⓘ
Dev midye (Tridacna gigas): en büyük midyedir. Boyu 150 cm, ağırlığı 250 kg kadar olabilir. Su yosunlarıyla beslenirler. ⓘ
Mavi midye (Mytilus edulis): iki parçalı mavimsi siyah bir kabuğu vardır. Boyları 5–20 cm'dir. Yaşam süreleri 15'yıla yakın olabilir. 40 m'yi bulan derinliklerde yaşarlar. Besinlerini suyu süzelerek alırlar ve bir saatte 1,5 litre suyu süzebilirler. ⓘ
Tarak midyesi (Pecten maximus): iki parçalı, yelpaze şeklinde, üzerinde oluklar bulunan bir kabuğu vardır. Mikroorganizmalarla beslenir. Boyu 2,5–15 cm'dir. Kıyıdan başlayarak 250 m derinliğe kadar yaşayabilirler. Türkiye denizlerinde yoktur. ⓘ
Kelebek midyesi (Donax variabilis): boyu 1,5-2,5 cm'dir. İki parçalı bir kabuğu vardır. Deniz kıyısında, dalgalı yerlerde yaşar. Bunun nedeni bu bölgelerin oksijen ve besin açısından zengin olmasıdır. Sürüklenmemek için kendini kuma gömer. Mikroorganizmalarla beslenir. Türkiye denizlerinde yoktur. ⓘ
Pina: kürek şeklinde, açık kahverengi bir kabuğu vardır. Kabuğunun sivri ucundan deniz tabanına gömülür. Mikroorganizmalarla beslenir. Ayrıca pinalardan inci çıkabilir. ⓘ
Çin şapkası (Patella caerulea), palette olarak da bilinir, ayrıca yem olarak da kullanılır. ⓘ
 | Yumuşakçalar ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. ⓘ |