Tere
| Bahçe teresi ⓘ | |
|---|---|
| |
| Genç bitkiler | |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Eudicots |
| Klad: | Rosids |
| Sipariş: | Brassicales |
| Aile: | Brassicaceae |
| Cins: | Lepidium |
| Türler: | L. sativum
|
| Binom adı | |
| Lepidium sativum L.
| |
| Eşanlamlılar | |
| |
Tere (Lepidium sativum), bazen bahçe teresi (veya kıvırcık tere) olarak da adlandırılan benzer bitkilerden ayırt etmek için tere olarak da adlandırılır (keskin, baharatlı anlamına gelen eski Cermen cresso'dan), oldukça hızlı büyüyen, yenilebilir bir bitkidir. ⓘ
Bahçe teresi genetik olarak su teresi ve hardalla akraba olup biberli, keskin tat ve aromalarını paylaşır. Bazı bölgelerde bahçe teresi hardal ve tere, bahçe biber teresi, biber otu, biber otu veya fakir adamın biberi olarak bilinir. ⓘ
Bu tek yıllık bitki, üst kısmında birçok dal ile 60 cm (24 inç) yüksekliğe ulaşabilir. Beyaz ila pembemsi çiçekler sadece 2 mm (1⁄16 inç) genişliğindedir ve küçük dallı salkımlarda kümelenmiştir. ⓘ
Çiğ olarak tüketildiğinde tere, önemli miktarda A, C ve K vitaminleri ve çeşitli diyet mineralleri içeren yüksek besinli bir gıdadır. ⓘ
Tere (Lepidium sativum), turpgiller (Brassicaceae) familyasından, yaprakları salata olarak yenen baharlı bir bitki türüdür, vücuttaki yağ yakımını hızlandırıyor. İnce yaprakları pişince acılaştığı için çiğ yemek gerekir. Ayrıca içinde birçok vitamin barındıran bir bitkidir. ⓘ
Anadolu'da bolca yetişir. Anavatanı Asya'dır. Karaciğere faydalıdır. Sigaranın zararlarını azaltır. ⓘ
Yabani olanına ıspatan denir. ⓘ
Tarımda
Bahçe teresi ticari olarak İngiltere, Fransa ve İskandinavya'da yetiştirilmektedir. ⓘ
Tere yetiştiriciliği hem kitlesel ölçeklerde hem de bireysel ölçekte pratiktir. Bahçe teresi hidroponik yetiştiriciliğe uygundur ve hafif alkali suda gelişir. Birçok yerel pazarda, hidroponik olarak yetiştirilen tereye olan talep mevcut arzı aşabilir, çünkü tere yaprakları kurutulmuş formda dağıtım için uygun değildir, bu nedenle sadece kısmen korunabilirler. Tüketiciler tereyi genellikle tohum olarak ya da (Avrupa'da) marketlerden genç canlı filiz kutuları olarak alırlar. ⓘ
Yenilebilir sürgünler tipik olarak ekimden bir ila iki hafta sonra, 5-13 cm (2-5 inç) boyundayken hasat edilir. ⓘ
Mutfakta kullanımı
Bahçe teresi keskin tadı için çorbalara, sandviçlere ve salatalara eklenir. Ayrıca filiz olarak da yenir ve taze veya kurutulmuş tohum kabukları biberli baharat (haloon) olarak kullanılabilir. Birleşik Krallık'ta, kesilmiş tere filizleri genellikle haşlanmış yumurta, mayonez ve tuz ile sandviçlerde kullanılır. ⓘ
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 134 kJ (32 kcal) |
Karbonhidratlar | 5.5 g |
| Şekerler | 4.4 g |
| Diyet lifi | 1.1 g |
Şişman | 0.7 g |
Protein | 2.6 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| A Vitamini eşdeğeri. beta-Karoten lutein zeaksantin | 43% 346 μg38% 4150 μg12500 μg |
| Tiamin (B1) | 7% 0.08 mg |
| Riboflavin (B2) | 22% 0.26 mg |
| Niasin (B3) | 7% 1 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 5% 0,247 mg |
| B6 Vitamini | 19% 0,247 mg |
| Folat (B9) | 20% 80 μg |
| C Vitamini | 83% 69 mg |
| E Vitamini | 5% 0.7 mg |
| K Vitamini | 516% 541,9 μg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 8% 81 mg |
| Demir | 10% 1.3 mg |
| Magnezyum | 11% 38 mg |
| Manganez | 26% 0.553 mg |
| Fosfor | 11% 76 mg |
| Potasyum | 13% 606 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 89.4 g |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. | |
Beslenme
Çiğ tere %89 su, %6 karbonhidrat (%1 diyet lifi dahil), %3 protein ve %1'den az yağ içerir (tablo). 100 gramlık (3+1⁄2 ons) bir referans miktarında çiğ tere 134 kilojul (32 kilokalori) gıda enerjisi ve K vitamini (Günlük Değerin %516'sı, DV), C vitamini (%83 DV) ve A vitamini (%43 DV) dahil olmak üzere önemli miktarda besin maddesi sağlar. Diyet mineralleri arasında manganez seviyesi yüksektir (%26 DV), potasyum ve magnezyum da dahil olmak üzere diğer bazı mineraller ise orta düzeydedir (tablo). ⓘ
Diğer kullanımlar
Chandrashoor olarak bilinen bahçe teresi ve Marathi dilinde aaliv ya da aleev veya Hindistan'da halloon olarak bilinen tohumları Ayurveda sisteminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Hindistan ve Orta Doğu'da asario olarak da bilinir ve Arapça'da habbat al hamra (kelimenin tam anlamıyla kırmızı tohumlar) olarak adlandırılan şifalı bir bitki olarak ödüllendirilir. Arap Yarımadası'nda tohumlar geleneksel olarak sıcak bir içecek yapmak için muhallebi ile karıştırılır. ⓘ
L. sativum genellikle okullarda öğrencilere biyoloji öğretmek için deneylerde kullanılır; bitki nemli kağıt veya pamuk üzerinde kolayca büyür ve hızlı çimlenme ve gelişme süresi bitki büyümesini göstermede yararlı olur. ⓘ