Vitamin
| Vitamin ⓘ | |
|---|---|
| İlaç sınıfı | |
 Bir şişe B-kompleks vitamin hapı | |
| Telaffuz | BIRLEŞIK KRALLIK: /ˈvɪtəmɪn, ˈvaɪt-/ VIT-ə-min, VYTE-, ABD: /ˈvaɪtəmɪn/ VY-tə-min |
Vitamin, bir organizmanın metabolizmasının düzgün çalışması için küçük miktarlarda ihtiyaç duyduğu temel bir mikro besin maddesi olan organik bir moleküldür (veya kimyasal olarak yakından ilişkili bir dizi molekül, yani vitaminler). Temel besinler organizmada ya hiç ya da yeterli miktarda sentezlenemez ve bu nedenle diyet yoluyla elde edilmelidir. C vitamini bazı türler tarafından sentezlenebilirken diğerleri tarafından sentezlenemez; ilk durumda vitamin değildir ancak ikinci durumda vitamindir. Vitamin terimi diğer üç temel besin grubunu içermez: mineraller, temel yağ asitleri ve temel amino asitler. Çoğu vitamin tek bir molekül değil, vitamers adı verilen ilişkili molekül gruplarıdır. Örneğin, sekiz adet E vitamini vardır: dört tokoferol ve dört tokotrienol. Bazı kaynaklar kolini de dahil ederek on dört vitamin listelemektedir, ancak büyük sağlık kuruluşları on üç vitamin listelemektedir: A vitamini (all-trans-retinol, all-trans-retinil-esterleri, all-trans-beta-karoten ve diğer provitamin A karotenoidleri olarak), B1 vitamini (tiamin), B2 vitamini (riboflavin), B3 vitamini (niasin), B5 vitamini (pantotenik asit), B6 vitamini (piridoksin), B7 vitamini (biyotin), B9 vitamini (folik asit veya folat), B12 vitamini (kobalaminler), C vitamini (askorbik asit), D vitamini (kalsiferoller), E vitamini (tokoferoller ve tokotrienoller) ve K vitamini (filokinon ve menakinonlar). ⓘ
Vitaminlerin çeşitli biyokimyasal işlevleri vardır. A vitamini hücre ve doku büyümesi ve farklılaşmasının düzenleyicisi olarak görev yapar. D vitamini hormon benzeri bir işlev görerek kemikler ve diğer organlar için mineral metabolizmasını düzenler. B kompleks vitaminleri enzim kofaktörleri (koenzimler) veya bunların öncüleri olarak işlev görür. C ve E vitaminleri antioksidan olarak işlev görür. Bir vitaminin hem eksik hem de fazla alımı potansiyel olarak klinik olarak önemli hastalıklara neden olabilir, ancak suda çözünen vitaminlerin aşırı alımının bunu yapma olasılığı daha düşüktür. ⓘ
Tüm vitaminler 1913 ile 1948 yılları arasında keşfedilmiştir (tanımlanmıştır). Tarihsel olarak, diyetle vitamin alımı eksik olduğunda, sonuçlar vitamin eksikliği hastalıklarıydı. Daha sonra, 1935'ten başlayarak, ticari olarak üretilen maya özlü B vitamini kompleksi ve yarı sentetik C vitamini tabletleri piyasaya sürüldü. Bunu 1950'lerde genel nüfusta vitamin eksikliklerini önlemek için multivitaminler de dahil olmak üzere vitamin takviyelerinin seri üretimi ve pazarlanması izledi. Hükümetler, eksiklikleri önlemek için gıda takviyesi olarak adlandırılan un veya süt gibi temel gıdalara bazı vitaminlerin eklenmesini zorunlu kılmıştır. Hamilelik sırasında folik asit takviyesi önerileri bebeklerde nöral tüp defekti riskini azaltmıştır. ⓘ
Etimoloji
"Vitamin" terimi, 1912 yılında biyokimyacı Casimir Funk tarafından Lister Önleyici Tıp Enstitüsü'nde çalışırken icat edilen bir bileşik kelime olan "vitamine "den türetilmiştir. Funk bu ismi vital ve amin kelimelerinden oluşturmuştur, çünkü beriberi ve belki de diğer benzer diyet eksikliği hastalıklarını önleyen bu organik mikro besin gıda faktörlerinin yaşam için gerekli olduğu, dolayısıyla "vital" ve kimyasal aminler olduğu, dolayısıyla "amin" olduğu ortaya çıkmıştır. Bu durum tiamin için de geçerliydi, ancak C vitamini ve benzeri diğer mikro besin maddelerinin amin olmadığı anlaşıldıktan sonra kelime İngilizce'de "vitamin" olarak kısaltıldı. ⓘ
Liste
| Vitamin | Vitamers (tamamlanmamış) | Çözünürlük | ABD'nin önerdiği beslenme miktarları günlük 19-70 yaş arası) |
Eksiklik hastalık(lar)ı | Aşırı doz sendromu/semptomları | Gıda kaynakları ⓘ |
|---|---|---|---|---|---|---|
| A Vitamini | all-trans-Retinol, Retinaller ve provitamin Karotenoidler all-trans-beta-karoten dahil |
Şişman | 900 µg/700 µg | Gece körlüğü, hiperkeratoz ve keratomalazi | Hipervitaminoz A | Vitamin A / all-trans-Retinol olarak hayvansal kaynaklı: Genel olarak balık, karaciğer ve süt ürünleri;
Provitamin A / all-trans-beta-karoten olarak bitkisel kaynaklı: turuncu, olgun sarı meyveler, yapraklı sebzeler, havuç, balkabağı, kabak, ıspanak |
| B1 Vitamini | Tiamin | Su | 1.2 mg/1.1 mg | Beriberi, Wernicke-Korsakoff sendromu | Uyuşukluk ve kas gevşemesi | Domuz eti, kepekli tahıllar, esmer pirinç, sebzeler, patates, karaciğer, yumurta |
| B2 Vitamini | Riboflavin | Su | 1.3 mg/1.1 mg | Ariboflavinoz, glossit, açısal stomatit | Süt ürünleri, muz, yeşil fasulye, kuşkonmaz | |
| B3 Vitamini | Niasin, Niasinamid, Nikotinamid ribozid | Su | 16 mg/14 mg | Pellagra | Karaciğer hasarı (doz > 2g/gün) ve diğer sorunlar | Et, balık, yumurta, birçok sebze, mantar, ağaç yemişleri |
| B5 Vitamini | Pantotenik asit | Su | 5 mg/5 mg | Parestezi | İshal; muhtemelen mide bulantısı ve mide ekşimesi. | Et, brokoli, avokado |
| B6 Vitamini | Piridoksin, Piridoksamin, Piridoksal | Su | 1.3-1.7 mg/1.2-1.5 mg | Anemi, Periferik nöropati | Propriosepsiyon bozukluğu, sinir hasarı (doz > 100 mg/gün) | Et, sebze, ağaç yemişleri, muz |
| B7 Vitamini | Biyotin | Su | AI: 30 µg/30 µg | Dermatit, enterit | Çiğ yumurta sarısı, karaciğer, yer fıstığı, yeşil yapraklı sebzeler | |
| B9 Vitamini | Folatlar, Folik asit | Su | 400 µg/400 µg | Megaloblastik anemi ve gebelik sırasında eksikliği, nöral tüp defektleri gibi doğum kusurlarıyla ilişkilidir | B12 vitamini eksikliğinin semptomlarını maskeleyebilir; diğer etkiler. | Yapraklı sebzeler, makarna, ekmek, tahıl, karaciğer |
| B12 Vitamini | Siyanokobalamin, Hidroksokobalamin, Metilkobalamin, Adenozilkobalamin | Su | 2,4 µg/2,4 µg | B12 vitamini eksikliği anemisi | Kanıtlanmış bir şey yok | Et, kümes hayvanları, balık, yumurta, süt |
| C Vitamini | Askorbik asit | Su | 90 mg/75 mg | İskorbüt | Mide Ağrısı, İshal ve Şişkinlik. | Birçok meyve ve sebze, karaciğer |
| D Vitamini | Kolekalsiferol (D3), Ergokalsiferol (D2) | Şişman | 15 µg/15 µg | Raşitizm ve osteomalazi | Hipervitaminoz D | Yumurta, karaciğer, sardalya gibi bazı balık türleri, shiitake gibi bazı mantar türleri |
| E Vitamini | Tokoferoller, Tokotrienoller | Şişman | 15 mg/15 mg | Eksikliği çok nadirdir; yenidoğan bebeklerde hafif hemolitik anemi | Konjestif kalp yetmezliği insidansında olası artış. | Birçok meyve ve sebze, kabuklu yemişler ve tohumlar ve tohum yağları |
| K Vitamini | Phylloquinone, Menaquinones | Şişman | AI: 110 µg/120 µg | Kanama diyatezi | Varfarinin antikoagülasyon etkisinde azalma. | Ispanak gibi yeşil yapraklı sebzeler; yumurta sarısı; karaciğer |
Sınıflandırma
Vitaminler suda çözünen ya da yağda çözünen olarak sınıflandırılır. İnsanlarda 13 vitamin vardır: 4'ü yağda (A, D, E ve K) ve 9'u suda çözünür (8 B vitamini ve C vitamini). Suda çözünen vitaminler suda kolayca çözünürler ve genel olarak vücuttan kolayca atılırlar, öyle ki idrar çıkışı vitamin tüketiminin güçlü bir belirleyicisidir. Kolayca depolanamadıkları için, daha tutarlı alım önemlidir. Yağda çözünen vitaminler lipidlerin (yağlar) yardımıyla bağırsak kanalından emilir. A ve D vitaminleri vücutta birikebilir ve bu da tehlikeli hipervitaminoza neden olabilir. Emilim bozukluğuna bağlı yağda çözünen vitamin eksikliği kistik fibrozda özellikle önemlidir. ⓘ
Anti-vitaminler
Anti-vitaminler, vitaminlerin emilimini veya etkilerini engelleyen kimyasal bileşiklerdir. Örneğin, avidin çiğ yumurta akında bulunan ve biotinin emilimini engelleyen bir proteindir; pişirildiğinde etkisiz hale gelir. Sentetik bir bileşik olan piritiamin, B1 vitamini olan tiamine benzer bir moleküler yapıya sahiptir ve tiamini kullanan enzimleri inhibe eder. ⓘ
Biyokimyasal fonksiyonlar
Her vitamin tipik olarak birden fazla reaksiyonda kullanılır ve bu nedenle çoğunun birden fazla işlevi vardır. ⓘ
Fetal büyüme ve çocukluk gelişimi üzerine
Vitaminler, çok hücreli bir organizmanın normal büyümesi ve gelişmesi için gereklidir. Bir fetüs, ebeveynlerinden miras kalan genetik planı kullanarak, emdiği besinlerle gelişir. Belirli vitamin ve minerallerin belirli zamanlarda mevcut olması gerekir. Bu besinler, diğer şeylerin yanı sıra deri, kemik ve kas üreten kimyasal reaksiyonları kolaylaştırır. Bu besin maddelerinden bir veya daha fazlasında ciddi bir eksiklik varsa, çocukta bir eksiklik hastalığı gelişebilir. Küçük eksiklikler bile kalıcı hasara neden olabilir. ⓘ
Yetişkin sağlığının korunması hakkında
Büyüme ve gelişme tamamlandıktan sonra, vitaminler çok hücreli bir organizmayı oluşturan hücrelerin, dokuların ve organların sağlıklı bir şekilde sürdürülmesi için gerekli besinler olmaya devam eder; ayrıca çok hücreli bir yaşam formunun yediği gıdalardan sağlanan kimyasal enerjiyi verimli bir şekilde kullanmasını ve hücresel solunum için gerekli proteinlerin, karbonhidratların ve yağların işlenmesine yardımcı olmasını sağlar. ⓘ
Alım
Kaynaklar
Vitaminler çoğunlukla diyetle alınır, ancak bazıları başka yollarla elde edilir: örneğin, bağırsak florasındaki mikroorganizmalar K vitamini ve biyotin üretir; ve D vitamininin bir formu, güneş ışığında bulunan ultraviyole ışığın belirli bir dalga boyuna maruz kaldıklarında cilt hücrelerinde sentezlenir. İnsanlar tükettikleri öncül maddelerden bazı vitaminleri üretebilirler: örneğin, A vitamini beta karotenden sentezlenir; ve niasin amino asit triptofandan sentezlenir. C vitamini bazı türler tarafından sentezlenebilirken diğerleri tarafından sentezlenemez. B12 Vitamini, bitkisel kaynaklardan elde edilemeyen tek vitamin veya besin maddesidir. Gıda Zenginleştirme Girişimi, folik asit, niasin, A vitamini ve B1, B2 ve B12 vitaminleri için zorunlu zenginleştirme programları olan ülkeleri listelemektedir. ⓘ
Eksik alım
Vücudun farklı vitaminler için depoları büyük ölçüde değişir; A, D ve B12 vitaminleri, esas olarak karaciğerde olmak üzere önemli miktarlarda depolanır ve bir yetişkinin diyetinde, bir eksiklik durumu gelişmeden önce aylarca A ve D vitaminleri ve bazı durumlarda yıllarca B12 vitamini eksikliği olabilir. Bununla birlikte, B3 vitamini (niasin ve niasinamid) önemli miktarlarda depolanmaz, bu nedenle depolar sadece birkaç hafta dayanabilir. C vitamini için, insanlarda tam C vitamini yoksunluğuna ilişkin deneysel çalışmalarda iskorbüt hastalığının ilk belirtileri, vücut depolarını belirleyen önceki beslenme geçmişine bağlı olarak bir aydan altı aya kadar geniş bir aralıkta değişmiştir. ⓘ
Vitamin eksiklikleri birincil ya da ikincil olarak sınıflandırılır. Birincil eksiklik, bir organizma besinlerinde yeterli miktarda vitamin almadığında ortaya çıkar. İkincil bir eksiklik, sigara, aşırı alkol tüketimi veya vitaminin emilimini veya kullanımını engelleyen ilaçların kullanımı gibi bir "yaşam tarzı faktörü" nedeniyle vitaminin emilimini veya kullanımını önleyen veya sınırlayan altta yatan bir bozukluktan kaynaklanabilir. Çeşitli bir diyetle beslenen kişilerde ciddi bir birincil vitamin eksikliği görülmesi pek olası değildir, ancak önerilen miktarlardan daha az tüketiyor olabilirler; ABD'de 2003-2006 yılları arasında yapılan ulusal bir gıda ve takviye araştırması, vitamin takviyesi tüketmeyen bireylerin %90'ından fazlasının başta D ve E vitaminleri olmak üzere bazı temel vitaminler açısından yetersiz seviyelere sahip olduğunu bildirmiştir. ⓘ
İnsanlarda görülen vitamin eksiklikleri arasında tiamin (beriberi), niasin (pellagra), C vitamini (iskorbüt), folat (nöral tüp defektleri) ve D vitamini (raşitizm) yer almaktadır. Gelişmiş dünyanın büyük bölümünde bu eksiklikler, yeterli gıda tedariki ve yaygın gıdalara vitamin eklenmesi nedeniyle nadirdir. Bu klasik vitamin eksikliği hastalıklarına ek olarak, bazı kanıtlar da vitamin eksikliği ile bir dizi farklı bozukluk arasında bağlantı olduğunu öne sürmüştür. ⓘ
Aşırı alım
Bazı vitaminlerin daha yüksek alımlarda akut veya kronik toksisitesi belgelenmiştir ve bu hipertoksisite olarak adlandırılır. Avrupa Birliği ve bazı ülkelerin hükümetleri, toksisitesi belgelenmiş olan vitaminler için tolere edilebilir üst alım seviyeleri (UL'ler) belirlemiştir (tabloya bakınız). Herhangi bir vitaminin gıdalardan çok fazla tüketilmesi olasılığı düşüktür, ancak diyet takviyelerinden aşırı alım (vitamin zehirlenmesi) meydana gelmektedir. 2016 yılında, tüm vitamin ve multi-vitamin/mineral formülasyonlarına aşırı dozda maruz kalan 63.931 kişi Amerikan Zehir Kontrol Merkezleri Birliği'ne bildirilmiş olup, bu maruziyetlerin %72'si beş yaşın altındaki çocuklarda görülmüştür. ABD'de, ulusal bir diyet ve takviye anketinin analizi, yetişkin takviye kullanıcılarının yaklaşık %7'sinin folat için UL değerini aştığını ve 50 yaşından büyüklerin %5'inin A vitamini için UL değerini aştığını bildirmiştir. ⓘ
Pişirmenin etkileri
USDA, gıda türlerinden ve pişirme yöntemlerinden kaynaklanan çeşitli besin maddelerinin yüzde kayıpları üzerine kapsamlı çalışmalar yürütmüştür. Bazı vitaminler gıdalar pişirildiğinde daha "biyolojik olarak kullanılabilir" - yani vücut tarafından kullanılabilir - hale gelebilir. Aşağıdaki tablo, çeşitli vitaminlerin ısıdan (kaynatma, buharda pişirme, kızartma vb.) kaynaklanan kayıplara karşı hassas olup olmadığını göstermektedir. Sebzelerin kesilmesinin etkisi, hava ve ışığa maruz kalmalarından anlaşılabilir. B ve C gibi suda çözünen vitaminler, bir sebze kaynatıldığında suda çözünür ve su atıldığında kaybolur. ⓘ
| Vitamin | Madde verilen koşullar altında kayba duyarlı mı? ⓘ | |||
|---|---|---|---|---|
| Suda Çözünür | Hava Maruziyeti | Işık Maruziyeti | Isıya Maruz Kalma | |
| A Vitamini | Hayır | Kısmen | Kısmen | nispeten istikrarlı |
| C Vitamini | çok dengesiz | Evet. | Hayır | Hayır |
| D Vitamini | Hayır | Hayır | Hayır | Hayır |
| E Vitamini | Hayır | Evet. | Evet. | Hayır |
| K Vitamini | Hayır | Hayır | Evet. | Hayır |
| Tiamin (B1) | son derece | Hayır | ? | > 100 °C |
| Riboflavin (B2) | biraz | Hayır | çözelti içinde | Hayır |
| Niasin (B3) | Evet. | Hayır | Hayır | Hayır |
| Pantotenik Asit (B5) | oldukça kararlı | Hayır | Hayır | Evet. |
| B6 Vitamini | Evet. | ? | Evet. | < 160 °C |
| Biyotin (B7) | bir şekilde | ? | ? | Hayır |
| Folik Asit (B9) | Evet. | ? | kuruduğunda | yüksek sıcaklıkta |
| Kobalamin (B12) | Evet. | ? | Evet. | Hayır |
Önerilen seviyeler
İnsan besinleri kılavuzlarını belirlerken, hükümet kuruluşları eksiklikten kaçınmak için gereken miktarlar veya toksisite riskinden kaçınmak için maksimum miktarlar konusunda her zaman hemfikir değildir. Örneğin, C vitamini için önerilen alım miktarları Hindistan'da 40 mg/gün ile Avrupa Birliği'nde 155 mg/gün arasında değişmektedir. Aşağıdaki tabloda vitaminler için ABD Tahmini Ortalama Gereksinimleri (EAR'lar) ve Önerilen Diyet Miktarları (RDA'lar), Avrupa Birliği için PRI'lar (RDA'larla aynı kavram) ve ardından üç hükümet kuruluşunun güvenli üst alım miktarı olarak kabul ettikleri gösterilmektedir. RDA'lar, ortalamanın üzerinde ihtiyacı olan kişileri kapsamak için EAR'lardan daha yüksek olarak belirlenmiştir. Yeterli Alım Miktarları (AI), EAR ve RDA'ları belirlemek için yeterli bilgi olmadığında belirlenir. Hükümetler bu nitelikteki bilgileri revize etmekte yavaş davranmaktadır. ABD değerleri için, kalsiyum ve D vitamini hariç, tüm veriler 1997-2004 yıllarına aittir. ⓘ
Tüm değerler günlük tüketimdir:
| Besin | ABD KULAKLIK | En Yüksek ABD RDA veya AI |
En Yüksek AB PRI veya AI |
Üst sınır (UL) | Birim ⓘ | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ABD | AB | Japonya | |||||
| A Vitamini | 625 | 900 | 1300 | 3000 | 3000 | 2700 | µg |
| C Vitamini | 75 | 90 | 155 | 2000 | ND | ND | mg |
| D Vitamini | 10 | 15 | 15 | 100 | 100 | 100 | µg |
| K Vitamini | NE | 120 | 70 | ND | ND | ND | µg |
| α-tokoferol (E Vitamini) | 12 | 15 | 13 | 1000 | 300 | 650-900 | mg |
| Tiamin (B1 Vitamini) | 1.0 | 1.2 | 0,1 mg/MJ | ND | ND | ND | mg |
| Riboflavin (B2 Vitamini) | 1.1 | 1.3 | 2.0 | ND | ND | ND | mg |
| Niasin (B3 Vitamini) | 12 | 16 | 1,6 mg/MJ | 35 | 10 | 60-85 | mg |
| Pantotenik asit (B5 Vitamini) | NE | 5 | 7 | ND | ND | ND | mg |
| B6 Vitamini | 1.1 | 1.3 | 1.8 | 100 | 25 | 40-60 | mg |
| Biotin (B7 Vitamini) | NE | 30 | 45 | ND | ND | ND | µg |
| Folat (B9 Vitamini) | 320 | 400 | 600 | 1000 | 1000 | 900-1000 | µg |
| Siyanokobalamin (B12 Vitamini) | 2.0 | 2.4 | 5.0 | ND | ND | ND | µg |
EAR ABD Tahmini Ortalama Gereksinimler. ⓘ
RDA ABD Önerilen Besin Ödenekleri; yetişkinler için çocuklara göre daha yüksektir ve hamile veya emziren kadınlar için daha da yüksek olabilir. ⓘ
AI ABD ve EFSA Yeterli Alım; EAR ve RDA'ları belirlemek için yeterli bilgi olmadığında oluşturulan AI'lar. ⓘ
PRI Nüfus Referans Alımı, RDA'nın Avrupa Birliği eşdeğeridir; yetişkinler için çocuklardan daha yüksektir ve hamile veya emziren kadınlar için daha da yüksek olabilir. Tiamin ve Niasin için PRI'lar tüketilen MJ kalori başına miktar olarak ifade edilir. MJ = megajoule = 239 gıda kalorisi. ⓘ
UL veya Üst Limit Tolere edilebilir üst alım seviyeleri. ⓘ
ND UL'ler belirlenmemiştir. ⓘ
NE EAR'lar belirlenmemiştir. ⓘ
Takviye
Sağlıklı kişilerde takviyelerin kanser veya kalp hastalıkları açısından herhangi bir faydası olduğuna dair çok az kanıt bulunmaktadır. A ve E vitamini takviyeleri genel olarak sağlıklı bireyler için hiçbir sağlık faydası sağlamamakla kalmayıp, ölüm oranını artırabilir; ancak bu sonucu destekleyen iki büyük çalışma, beta-karoten takviyelerinin zararlı olabileceği zaten bilinen sigara içicilerini içermektedir. 2018 yılında yapılan bir meta-analiz, toplum içinde yaşayan yaşlılar için D vitamini veya kalsiyum alımının kemik kırıklarını azalttığına dair hiçbir kanıt bulamamıştır. ⓘ
Avrupa, diyet takviyesi olarak güvenli kullanımları için vitamin (ve mineral) dozajlarının sınırlarını tanımlayan düzenlemelere sahiptir. Diyet takviyesi olarak satılan çoğu vitaminin tolere edilebilir üst alım seviyesi (UL veya Üst Limit) olarak adlandırılan maksimum günlük dozu aşmaması gerekmektedir. Bu yasal sınırların üzerindeki vitamin ürünleri takviye olarak kabul edilmez ve potansiyel yan etkileri nedeniyle reçeteli veya reçetesiz (reçetesiz ilaçlar) olarak kaydedilmelidir. Avrupa Birliği, Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya UL'leri belirlemektedir. ⓘ
Besin takviyeleri genellikle vitamin içerir, ancak mineraller, şifalı bitkiler ve botanikler gibi diğer bileşenleri de içerebilir. Bilimsel kanıtlar, belirli sağlık koşullarına sahip kişiler için diyet takviyelerinin faydalarını desteklemektedir. Bazı durumlarda, vitamin takviyeleri, özellikle ameliyattan önce, diğer diyet takviyeleri veya ilaçlarla birlikte alındığında veya bunları alan kişinin belirli sağlık sorunları varsa, istenmeyen etkilere sahip olabilir. Ayrıca, gıda yoluyla alınandan çok daha yüksek seviyelerde ve farklı formlarda vitamin içerebilirler. ⓘ
Devlet düzenlemeleri
Çoğu ülke besin takviyelerini ilaç değil gıda genel şemsiyesi altında özel bir kategoriye yerleştirmektedir. Sonuç olarak, diyet takviyesi ürünlerinin piyasaya sürülmeden önce güvenli olmasını sağlama sorumluluğu devlete değil üreticiye aittir. Takviye edici gıdaların düzenlenmesi ülkeden ülkeye büyük farklılıklar göstermektedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, bir besin takviyesi 1994 tarihli Besin Takviyesi Sağlık ve Eğitim Yasası kapsamında tanımlanmaktadır. Diyet takviyeleri için FDA onay süreci yoktur ve üreticilerin 1994'ten önce piyasaya sürülen takviyelerin güvenliğini veya etkinliğini kanıtlama zorunluluğu yoktur. Gıda ve İlaç İdaresi, takviyelerde meydana gelen advers olayları izlemek için Advers Olay Raporlama Sistemine güvenmek zorundadır. ⓘ
2007 yılında, ABD Federal Düzenlemeler Kanunu (CFR) Başlık 21, bölüm III yürürlüğe girmiş ve diyet takviyeleri için üretim, paketleme, etiketleme veya bekletme işlemlerinde İyi Üretim Uygulamalarını (GMP'ler) düzenlemiştir. Ürün kaydı gerekli olmasa da, bu yönetmelikler diyet takviyeleri için üretim ve kalite kontrol standartlarını (kimlik, saflık ve tağşiş testleri dahil) zorunlu kılmaktadır. Avrupa Birliği'nde Gıda Takviyeleri Direktifi, sadece güvenli olduğu kanıtlanmış takviyelerin reçetesiz satılabilmesini gerektirmektedir. Çoğu vitamin için farmakope standartları belirlenmiştir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Birleşik Devletler Farmakopesi (USP) en yaygın kullanılan vitaminler ve bunların preparatları için standartları belirler. Benzer şekilde, Avrupa Farmakopesi (Ph.Eur.) monografları Avrupa pazarındaki vitaminler için kimlik ve saflık konularını düzenler. ⓘ
İsimlendirme
| Önceki isim | Kimyasal adı | İsim değişikliği nedeni |
|---|---|---|
| B4 Vitamini | Adenin | DNA metaboliti; vücutta sentezlenir |
| B8 Vitamini | Adenilik asit | DNA metaboliti; vücutta sentezlenir |
| BT Vitamini | Karnitin | Vücutta sentezlenir |
| F Vitamini | Esansiyel yağ asitleri | Büyük miktarlarda gerekli (yapar vitamin tanımına uymaz). |
| G Vitamini | Riboflavin | B2 Vitamini olarak yeniden sınıflandırıldı |
| H Vitamini | Biyotin | B7 Vitamini olarak yeniden sınıflandırıldı |
| J Vitamini | Katekol, Flavin | Katekol gerekli değil; flavin yeniden sınıflandırıldı B2 Vitamini olarak |
| L1 Vitamini | Antranilik asit | Gerekli olmayan |
| L2 Vitamini | 5′-Metiltiyoadenosin | RNA metaboliti; vücutta sentezlenir |
| M Vitamini veya Bc | Folat | B9 Vitamini olarak yeniden sınıflandırıldı |
| P Vitamini | Flavonoidler | Esansiyel olduğu kanıtlanmamış birçok bileşik |
| PP Vitamini | Niasin | B3 Vitamini olarak yeniden sınıflandırıldı |
| S Vitamini | Salisilik asit | Gerekli olmayan |
| U Vitamini | S-Metilmetiyonin | Protein metaboliti; vücutta sentezlenir |
Vitaminler kümesinin doğrudan E'den K'ya atlamasının nedeni, F-J harflerine karşılık gelen vitaminlerin zaman içinde yeniden sınıflandırılması, yanlış ipucu olarak atılması veya bir vitamin kompleksi haline gelen B vitamini ile olan ilişkileri nedeniyle yeniden adlandırılmasıdır. ⓘ
K vitaminini izole eden ve tanımlayan (bu şekilde adlandırmanın yanı sıra) Danca konuşan bilim adamları bunu, vitaminin yaralanma sonrası kanın pıhtılaşmasında (Danca Koagülasyon kelimesinden) yakından rol oynadığı için yaptılar. O dönemde F'den J'ye kadar olan harflerin çoğu (hepsi değil) zaten belirlenmişti, bu nedenle K harfinin kullanılması oldukça makul görülmüştür. Yeniden sınıflandırılan vitaminlerin isimlendirilmesi tablosunda, daha önce vitamin olarak sınıflandırılan kimyasalların yanı sıra, daha sonra B-kompleksinin bir parçası haline gelen vitaminlerin önceki isimleri de listelenmektedir. ⓘ
Eksik B vitaminleri yeniden sınıflandırılmış veya vitamin olmadıkları belirlenmiştir. Örneğin, B9 folik asittir ve folatların beşi B11 ila B16 aralığındadır. PABA (eski adıyla B10) gibi diğerleri biyolojik olarak inaktif, toksik veya insanlarda sınıflandırılamayan etkilere sahiptir ya da bazı naturopati uygulayıcılarının B21 ve B22 olarak adlandırdığı en yüksek numaralılar gibi bilim tarafından genel olarak vitamin olarak kabul edilmemektedir. Ayrıca dokuz harfli B kompleks vitaminleri de vardır (örneğin, Bm). Artık başka maddeler olarak kabul edilen ve aynı türden bazı kaynakların D7'ye kadar numaralandırdığı başka D vitaminleri de vardır. Tartışmalı kanser tedavisi laetrile bir noktada B17 vitamini olarak harflendirilmiştir. Q, R, T, V, W, X, Y ya da Z vitaminleri konusunda bir fikir birliği olmadığı gibi, resmi olarak N ya da I vitamini olarak adlandırılan maddeler de yoktur, ancak bu sonuncusu diğer vitaminlerden birinin başka bir formu ya da başka türde bilinen ve adlandırılan bir besin olabilir. ⓘ
Tarihçe
Sağlığı korumak için belirli gıdaları tüketmenin değeri, vitaminler tanımlanmadan çok önce fark edilmişti. Eski Mısırlılar, günümüzde A vitamini eksikliğinden kaynaklandığı bilinen bir hastalık olan gece körlüğüne karşı bir kişiye ciğer yedirmenin yardımcı olabileceğini biliyorlardı. Keşifler Çağı'nda okyanus yolculuklarının ilerlemesi, taze meyve ve sebzelere erişimin olmadığı uzun dönemlere yol açmış ve gemi mürettebatı arasında vitamin eksikliğinden kaynaklanan hastalıkların yaygınlaşmasına neden olmuştur. ⓘ
| Keşif yılı | Vitamin | Besin kaynağı |
|---|---|---|
| 1913 | A Vitamini (Retinol) | Morina karaciğeri yağı |
| 1910 | B1 Vitamini (Tiamin) | Pirinç kepeği |
| 1920 | C Vitamini (Askorbik asit) | Narenciye, çoğu taze gıda |
| 1920 | D Vitamini (Kalsiferol) | Morina karaciğeri yağı |
| 1920 | B2 Vitamini (Riboflavin) | Et, süt ürünleri, yumurta |
| 1922 | E Vitamini (Tokoferol) | Buğday tohumu yağı, rafine edilmemiş bitkisel yağlar |
| 1929 | K1 Vitamini (Phylloquinone) | Yaprak sebzeler |
| 1931 | B5 Vitamini (Pantotenik asit) | Et, tam tahıllar, birçok gıdada |
| 1934 | B6 Vitamini (Piridoksin) | Et, süt ürünleri |
| 1936 | B7 Vitamini (Biotin) | Et, süt ürünleri, Yumurta |
| 1936 | B3 Vitamini (Niasin) | Et, tahıllar |
| 1941 | B9 Vitamini (Folik asit) | Yaprak sebzeler |
| 1948 | B12 Vitamini (Kobalaminler) | Et, Organlar (Karaciğer), Yumurta |
1747 yılında İskoç cerrah James Lind, turunçgillerin, kolajenin düzgün bir şekilde oluşmadığı, kötü yara iyileşmesine, diş etlerinde kanamaya, şiddetli ağrıya ve ölüme neden olan özellikle ölümcül bir hastalık olan iskorbüt hastalığını önlemeye yardımcı olduğunu keşfetti. Lind 1753 yılında, iskorbüt hastalığından korunmak için limon ve misket limonu kullanılmasını öneren ve İngiliz Kraliyet Donanması tarafından benimsenen Treatise on the Scurvy adlı eserini yayınladı. Bu da İngiliz denizcilere limoni lakabının takılmasına yol açtı. Ancak Lind'in keşfi, 19. yüzyılda Kraliyet Donanması'nın Kuzey Kutbu seferlerinde yer alan kişiler tarafından geniş çapta kabul görmemiş, iskorbüt hastalığının taze yiyeceklerle beslenmekten ziyade iyi hijyen, düzenli egzersiz ve gemideyken mürettebatın moralini yüksek tutarak önlenebileceğine inanılmıştır. Sonuç olarak, Kuzey Kutbu seferleri iskorbüt ve diğer eksiklik hastalıklarıyla boğuşmaya devam etti. 20. yüzyılın başlarında, Robert Falcon Scott Antarktika'ya iki sefer düzenlediğinde, o zamanki hakim tıbbi teori iskorbüt hastalığının "kusurlu" konserve yiyeceklerden kaynaklandığı yönündeydi. ⓘ
18. yüzyılın sonları ve 19. yüzyılın başlarında, yoksunluk çalışmalarının kullanılması bilim insanlarının bir dizi vitamini izole etmesine ve tanımlamasına olanak sağlamıştır. Balık yağından elde edilen lipid, sıçanlarda raşitizmi tedavi etmek için kullanıldı ve yağda çözünen besin maddesi "antiraşitik A" olarak adlandırıldı. Böylece, raşitizmi iyileştiren ve izole edilen ilk "vitamin" biyoaktivitesi başlangıçta "A vitamini" olarak adlandırıldı; ancak bu bileşiğin biyoaktivitesi artık D vitamini olarak adlandırılmaktadır. 1881'de Rus tıp doktoru Nikolai I. Lunin [ru] Tartu Üniversitesi'nde iskorbüt hastalığının etkileri üzerinde çalıştı. Fareleri, o dönemde bilinen tüm süt bileşenlerinin, yani proteinlerin, yağların, karbonhidratların ve tuzların yapay bir karışımıyla besledi. Sadece tek tek bileşenleri alan fareler ölürken, sütün kendisiyle beslenen fareler normal bir şekilde gelişti. "Bu nedenle süt gibi doğal bir gıda, bilinen bu ana bileşenlerin yanı sıra, yaşam için gerekli olan küçük miktarlarda bilinmeyen maddeler de içermelidir" sonucuna varmıştır. Ancak vardığı sonuçlar danışmanı Gustav von Bunge tarafından reddedildi. Cornelius Pekelharing'in benzer bir sonucu 1905 yılında bir Hollanda tıp dergisinde yayınlandı, ancak geniş çapta rapor edilmedi. ⓘ
Cilalı beyaz pirincin orta sınıfın ortak temel gıdası olduğu Doğu Asya'da, B1 vitamini eksikliğinden kaynaklanan beriberi endemikti. 1884 yılında, Japon İmparatorluk Donanması'nda İngiliz eğitimli bir tıp doktoru olan Takaki Kanehiro, beriberinin genellikle pirinçten başka bir şey yemeyen düşük rütbeli mürettebat arasında endemik olduğunu, ancak Batı tarzı bir diyet tüketen subaylar arasında olmadığını gözlemledi. Japon donanmasının desteğiyle, iki savaş gemisinin mürettebatı üzerinde deneyler yaptı; mürettebattan biri sadece beyaz pirinçle beslenirken, diğeri et, balık, arpa, pirinç ve fasulyeden oluşan bir diyetle beslendi. Sadece beyaz pirinçle beslenen grupta 161 mürettebatta beriberi ve 25 ölüm tespit edilirken, ikinci grupta sadece 14 beriberi vakası görülmüş ve hiç ölüm olmamıştır. Bu durum Takaki ve Japon Donanması'nı beriberi hastalığının nedeninin diyet olduğuna ikna etti, ancak onlar yanlışlıkla yeterli miktarda proteinin bu hastalığı önlediğine inandılar. Hastalıkların bazı diyet eksikliklerinden kaynaklanabileceği Christiaan Eijkman tarafından daha fazla araştırıldı. 1897'de tavuklara cilalı pirinç yerine cilasız pirinç verilmesinin beriberiye eşdeğer bir tür polinöriti önlemeye yardımcı olduğunu keşfetti. Ertesi yıl Frederick Hopkins, bazı gıdaların insan vücudunun işlevleri için gerekli olan proteinler, karbonhidratlar, yağlar vb. dışında "yardımcı faktörler" içerdiğini öne sürdü. ⓘ
,_1920.png)
"Vitamine" ila vitamin
1910 yılında ilk vitamin kompleksi, pirinç kepeğinden suda çözünebilen bir mikro besin kompleksi çıkarmayı başaran ve buna aberik asit (daha sonra Orizanin) adını veren Japon bilim adamı Umetaro Suzuki tarafından izole edilmiştir. Bu keşfini bir Japon bilim dergisinde yayınladı. Makale Almancaya çevrildiğinde, orijinal Japonca makalede iddia edildiği gibi yeni keşfedilen bir besin maddesi olduğu belirtilmedi ve bu nedenle keşfi kamuoyuna duyurulamadı. 1912 yılında Londra'da çalışan Polonya doğumlu biyokimyacı Casimir Funk aynı mikro besin kompleksini izole etti ve bu kompleksin "vitamin" olarak adlandırılmasını önerdi. Daha sonra B3 vitamini (niasin) olarak bilinecekti, ancak onu "anti-beri-beri-faktör" (bugün tiamin veya B1 vitamini olarak adlandırılır) olarak tanımladı. Funk, raşitizm, pellagra, çölyak hastalığı ve iskorbüt gibi diğer hastalıkların da vitaminlerle tedavi edilebileceği hipotezini öne sürdü. Bir arkadaşı ve Bristol Üniversitesi Biyokimya Okutmanı olan Max Nierenstein'ın "vitamin" ismini ("vital amine "den) önerdiği bildirilmektedir. Bu isim kısa sürede Hopkins'in "aksesuar faktörleri" ile eşanlamlı hale geldi ve tüm vitaminlerin amin olmadığı gösterildiğinde, kelime zaten her yerde kullanılıyordu. 1920'de Jack Cecil Drummond, araştırmacıların tüm "vitaminlerin" (özellikle de A vitamininin) bir amin bileşenine sahip olmadığından şüphelenmeye başlamasının ardından, "amin" referansını vurgulamak için son "e" harfinin atılmasını, dolayısıyla "vitamin" kelimesinin kullanılmasını önerdi. ⓘ
Vitamin araştırmaları için Nobel Ödülleri
Nobel Kimya Ödülü 1928 yılında "sterollerin oluşumu ve vitaminlerle bağlantısı üzerine yaptığı çalışmalar nedeniyle" Adolf Windaus'a verilmiştir; bu ödül, özellikle D vitamini ile ilgili olmasa da vitaminlerden bahseden bir ödülü alan ilk kişi olmuştur. ⓘ
Nobel Fizyoloji veya Tıp Ödülü 1929 yılında vitaminlerin keşfine yaptıkları katkılardan dolayı Christiaan Eijkman ve Frederick Gowland Hopkins'e verildi. Otuz beş yıl önce Eijkman, cilalı beyaz pirinçle beslenen tavuklarda, pirinç bazlı diyetle beslenen denizci ve askerlerde görülenlere benzer nörolojik semptomlar geliştiğini ve tavuklar tam tahıllı pirince geçirildiğinde semptomların tersine döndüğünü gözlemlemişti. Bunu "anti-beriberi faktörü" olarak adlandırmış ve daha sonra bu faktörün B1 vitamini, yani tiamin olduğunu tespit etmiştir. ⓘ
1930 yılında Paul Karrer, A vitamininin ana öncüsü olan beta-karotenin doğru yapısını aydınlatmış ve diğer karotenoidleri tanımlamıştır. Karrer ve Norman Haworth, Albert Szent-Györgyi'nin askorbik asit keşfini doğruladı ve flavinlerin kimyasına önemli katkılarda bulunarak laktoflavinin tanımlanmasını sağladı. Karotenoidler, flavinler ve A ve B2 vitaminleri üzerine yaptıkları araştırmalar nedeniyle her ikisi de 1937 yılında Nobel Kimya Ödülü'nü almıştır. ⓘ
1931 yılında Albert Szent-Györgyi ve araştırmacı arkadaşı Joseph Svirbely "hekzuronik asidin" aslında C vitamini olduğundan şüphelenerek Charles Glen King'e bir numune vermişler ve o da bu numunenin anti-skorbütik aktivitesini uzun süredir kullandığı kobay skorbütik testinde kanıtlamıştır. Szent-Györgyi 1937 yılında bu keşfi nedeniyle Nobel Fizyoloji veya Tıp Ödülü'ne layık görüldü. 1943 yılında Edward Adelbert Doisy ve Henrik Dam, K vitamini ve kimyasal yapısını keşfettikleri için Nobel Fizyoloji veya Tıp Ödülü'ne layık görülmüştür. ⓘ
1938 yılında Richard Kuhn, karotenoidler ve vitaminler, özellikle de B2 ve B6 üzerine yaptığı çalışmalar nedeniyle Nobel Kimya Ödülü'ne layık görülmüştür. ⓘ
B12 vitamini ile ilgili doğrudan ve dolaylı çalışmaları nedeniyle beş kişi Nobel Ödülü'ne layık görülmüştür: George Whipple, George Minot ve William P. Murphy (1934), Alexander R. Todd (1957) ve Dorothy Hodgkin (1964). ⓘ
1967 yılında George Wald, Ragnar Granit ve Haldan Keffer Hartline, "...gözdeki birincil fizyolojik ve kimyasal görsel süreçlere ilişkin keşifleri nedeniyle" Nobel Fizyoloji ve Tıp Ödülü'ne layık görülmüştür. Wald'ın katkısı, A vitamininin bu süreçteki rolünü keşfetmesiydi. ⓘ
Promosyonel pazarlamanın tarihçesi
Vitaminler keşfedildikten sonra McCall's, Good Housekeeping ve diğer medya kuruluşlarındaki makale ve reklamlarda aktif olarak tanıtıldı. Pazarlamacılar, D vitamini kaynağı olan morina karaciğeri yağını "şişelenmiş güneş ışığı", muzu ise "doğal canlılık gıdası" olarak coşkuyla tanıttılar. Bir B vitamini kaynağı olan mayalı kek gibi gıdaları, tat veya görünümden ziyade bilimsel olarak belirlenmiş besin değeri temelinde tanıttılar. 1942'de un nikotinik asitle zenginleştirilmeye başlandığında, popüler basında "Ekmeğinizde Tütün" manşeti atıldı. Bunun üzerine Amerikan Tıp Birliği Gıda ve Beslenme Konseyi, Gıda ve Beslenme Kurulu'nun niasin ve niasin amid isimlerini öncelikle bilim adamı olmayanlar tarafından kullanılmak üzere onayladı. Nikotinik asidi nikotinden ayırmak, vitaminlerin veya niasin bakımından zengin gıdaların nikotin içerdiği veya sigaranın vitamin içerdiği algısını önlemek için bir isim seçmenin uygun olacağı düşünülmüştür. Sonuçta ortaya çıkan niasin ismi şundan türetilmiştir nicotinic acid + vitaminiçinde. Araştırmacılar ayrıca, özellikle işlenmiş gıdaların üretiminde kaybedilenleri telafi etmek için yeterli beslenmenin sağlanması ihtiyacına odaklanmıştır. ⓘ
Robert W. Yoder, 1942 yılında, vitaminleri çeşitli gıdalardan elde etmek yerine besin takviyelerine güvenmenin cazibesini tanımlamak için ilk kez vitamania terimini kullanmıştır. Sağlıklı bir yaşam tarzıyla sürekli meşguliyet, yararlı etkileri tartışmalı olan vitaminlerin ve multi-vitaminlerin takıntılı bir şekilde tüketilmesine yol açmıştır. Bir örnek olarak, 1950'lerde Wonder Bread şirketi Howdy Doody televizyon programına sponsor olmuş ve sunucu Buffalo Bob Smith izleyicilere "Wonder Bread 8 şekilde güçlü vücutlar inşa eder" diyerek eklenen besin maddelerinin sayısına atıfta bulunmuştur. ⓘ