Tiramisu
 Bir dilim Tiramisu | |
| Kurs | Tatlı |
|---|---|
| Menşe yeri | İtalya |
| Bölge veya eyalet | Veneto Friuli Venezia Giulia |
| Servis sıcaklığı | Soğuk |
| Ana bileşenler | Savoiardi, yumurta sarısı, mascarpone, kakao, kahve |
| |
Tiramisu (İtalyanca: tiramisù [ˌtiramiˈsu], tirami su, "pick me up" veya "cheer me up") kahve aromalı bir İtalyan tatlısıdır. Kakao ile tatlandırılmış yumurta, şeker ve mascarpone peynirinden oluşan çırpılmış bir karışım ile katmanlanmış kahveye batırılmış ladyfingers (savoiardi) ile yapılır. Tarif birçok kek ve diğer tatlı çeşitlerine uyarlanmıştır. Kökenleri genellikle İtalyan bölgeleri Veneto ve Friuli Venezia Giulia arasında tartışmalıdır. ⓘ
Tiramisu (Fransızca; tiramisù, tirami sù: "al beni", "al götür beni" anlamlarına gelmektedir), ana malzemesi mascarpone peyniri ve çikolata olan İtalyan tatlısıdır. ⓘ
Tarihçe
Tiramisu tarifine 1960'lardan önceki yemek kitaplarında rastlanmamaktadır. Ayrıca 1970'li yılların ansiklopedi ve sözlüklerinde de yer almaz. 1980 yılında İtalyanca, 1982 yılında ise İngilizce olarak ilk kez basılmıştır. Veneto yemeklerine adanmış 1983 tarihli bir yemek kitabında ve 1971'de yayınlanan bir Kanada turist rehberinde adı geçmektedir. Bu da yeni bir icat olduğunu göstermektedir. ⓘ
Restoratör Ado Campeol'un (1928-2021) ölüm ilanlarında, 24 Aralık 1969 tarihinde Treviso'daki restoranı Le Beccherie'de eşi Alba di Pillo (1929-2021) ve pasta şefi Roberto Linguanotto tarafından icat edildiği belirtilmiştir. Yemek 1972 yılında menüye eklenmiştir. ⓘ
Tiramisu'nun afrodizyak etkileri olduğu ve Accademia Del Tiramisù'nun açıkladığı üzere, 19. yüzyılda Treviso'daki bir genelevde çalışan bir madam tarafından "eşlerine döndüklerinde evlilik görevleriyle ilgili yaşadıkları sorunları çözmek" için hazırlandığı iddia edilmiştir. ⓘ
Friuli Venezia Giulia'daki Pieris'te bulunan Vetturino restoranında 1938'den beri "Tiremesù" adlı yarı dondurulmuş bir tatlının servis edildiğine dair kanıtlar bulunmaktadır. Tiramisu'nun tarifi bir başka katmanlı tatlı olan Zuppa Inglese'nin bir varyasyonu olarak ortaya çıkmış olsa da, ismin kökeni bu olabilir. Diğerleri ise 17. yüzyılın sonlarına doğru Siena'da Grandük Cosimo III onuruna yaratıldığını iddia etmektedir. ⓘ
Tiramisu, 29 Temmuz 2017 tarihinde Tarım, Gıda ve Ormancılık Politikaları Bakanlığı tarafından Friuli Venezia Giulia bölgesindeki geleneksel Friulian ve Giulian tarımsal gıda ürünleri listesine girmiştir. 2013 yılında Veneto valisi Luca Zaia, 1970 yılında kullanılan malzemelere dayanarak tatlı için Avrupa Birliği Koruma Statüsü sertifikası istedi, böylece tiramisu adı verilen bir yemekte çilek gibi ikame malzemeler kullanılamadı. ⓘ
Orijinal malzemeler
Geleneksel tiramisu kısa bir malzeme listesi içerir: ladyfingers (savoiardi), yumurta sarısı, şeker, kahve, mascarpone peyniri ve kakao tozu. Yaygın bir varyant savoiardi'nin Marsala şarabı, amaretto veya kahve bazlı bir likör gibi alkolde bekletilmesini içerir, ancak bu orijinal tarifte belirtilmemiştir. "Le Beccherie'deki Tiramesù'nün orijinal şekli daireseldi." ⓘ
Varyasyonlar
Pastanın orijinal şekli yuvarlaktır, ancak bisküvilerin şekli dikdörtgen veya kare bir tavanın kullanılmasına da izin verir. Bununla birlikte, genellikle çeşitli katmanları gösteren yuvarlak bardaklara veya piramide monte edilir. Modern versiyonlarda mascarpone kreması ile birlikte çırpılmış krema veya çırpılmış yumurta ya da her ikisi de eklenebilir. Bu, yemeği daha hafif, kalın ve köpüklü hale getirir. En yaygın alkollü değişiklikler arasında Marsala şarabının eklenmesi yer alır. Pasta genellikle soğuk yenir. ⓘ
Bir başka varyasyon da kremanın sterilize etmek için ısıtılmış yumurtalarla hazırlanmasıdır, ancak yumurtalar çırpılacak kadar değil. Zamanla, başta kahve olmak üzere bazı malzemeler değiştirilerek çikolatalı, amaretto, meyveli, limonlu, çilekli, ananaslı, yoğurtlu, muzlu, ahududulu ve hindistan cevizli tiramisu gibi çok sayıda çeşit ortaya çıkmıştır. Ancak bu varyasyonlar Tiramisu'nun sadece katmanlı özelliğini paylaştığından gerçek Tiramisu olarak kabul edilmez; bu örnekler daha çok trifle varyasyonlarına benzemektedir. ⓘ
Tiramisu'nun çok sayıda çeşidi mevcuttur. Bazı aşçılar ladyfingers (savoiardi) yerine başka kekler veya panettone gibi tatlı, mayalı ekmekler kullanmaktadır. Farklı İtalyan bölgelerinde yaşayan fırıncılar, örneğin pavesini gibi diğer kurabiye türlerinin tarifte kullanımı ve yapısal nitelikleri konusunda sık sık tartışmaktadır. Bazıları çiğ yumurta içeren, bazıları ise hiç yumurta içermeyen başka peynir karışımları da kullanılmaktadır. Tarife Marsala şarabı eklenebilir, ancak hem kahve hem de peynir karışımında bunun yerine sıklıkla koyu rom, Madeira, Porto, brendi, Malibu veya İrlanda kreması ve özellikle Tia Maria ve Kahlúa gibi kahve aromalı likörler de dahil olmak üzere başka likörler kullanılır. Disaronno gibi Amaretto likörleri de tiramisunun tadını arttırmak için sıklıkla kullanılır. ⓘ
Tiramisu diğer tatlılara, özellikle de bazı versiyonlarında Bavyera kreması ile çevrelenmiş ve tatlı bir krema ile kaplanmış olan Charlotte'a; tereyağı, yumurta sarısı, şeker, süt ve bitter çikolatadan oluşan bir yayılma ile rosolio ve alchermes'e batırılmış ladyfingers'dan oluşan Torino pastasına (dolce Torino); ve ladyfingers ve yumurta sarısından (pişmiş olsa da) oluşan benzer bir bileşim olan Bavyera Lombarda'sına benzer. Bavarese'de tereyağı ve rosolio (veya alchermes) da kullanılır, ancak mascarpone kreması veya kahve kullanılmaz. ⓘ