Şampanya
Şampanya (/ʃæmˈpeɪn/, Fransızca: [ʃɑ̃paɲ]), Fransa'nın Champagne şarap bölgesinde, özel bağ uygulamaları, üzümlerin yalnızca bu bölge içinde belirlenen yerlerden tedarik edilmesi, özel üzüm presleme yöntemleri ve karbonatlaşmaya neden olmak için şarabın şişede ikincil fermantasyonunu gerektiren isimlendirme kuralları uyarınca üretilen köpüklü bir şaraptır. ⓘ
Pinot noir, Pinot meunier ve Chardonnay üzümleri neredeyse tüm Şampanya üretiminde kullanılır, ancak az miktarda Pinot blanc, Pinot gris (Şampanya'da Fromenteau olarak adlandırılır), Arbane ve Petit Meslier de bağlanır. ⓘ
Şampanya 17., 18. ve 19. yüzyıllarda kraliyetle ilişkilendirilmiştir. Önde gelen üreticiler, reklam ve ambalajlama yoluyla Şampanyalarını asalet ve kraliyetle ilişkilendirmek için çaba sarf etmiş, bu da gelişmekte olan orta sınıf arasında popüler olmasına yol açmıştır. ⓘ
Kökenleri
Şampanya bölgesinin duru şarapları ortaçağdan önce de bilinmekteydi. Kuzeydoğu Fransa'nın bu bölgesinde üzüm bağlarını ilk ekenler Romalılar olmuş, bölge 5. yüzyılda geçici olarak ekilmeye başlanmıştır. Aslında, İmparator Domitian'ın tüm koloni asmalarının sökülmesi gerektiğine dair popüler olmayan fermanı nedeniyle ekim başlangıçta yavaştı. Bir bahçıvanın oğlu olan İmparator Probus fermanı iptal ettiğinde, Bacchus'a bir tapınak dikildi ve bölge, genellikle reçine ve bitkilerle güçlendirilmiş daha ağır İtalyan biralarıyla tezat oluşturan hafif, meyveli, kırmızı bir şarap üretmeye başladı. Daha sonra kiliseler üzüm bağlarına sahip oldu ve keşişler Evharistiya ayininde kullanılmak üzere şarap üretti. Fransız kralları geleneksel olarak Reims'de meshedilir ve taç giyme törenlerinin bir parçası olarak şampanya ikram edilirdi. Champenois'lar güneydeki Burgonyalı komşularının şaraplarının ününü kıskanmışlar ve aynı şöhrete sahip şaraplar üretmeye çalışmışlardır. Ancak bölgenin kuzey iklimi Champenois'lere kırmızı şarap yapımında benzersiz bir dizi zorluk çıkarmıştır. Sürdürülebilir bağcılığın en uç noktalarında, üzümler tam olarak olgunlaşmakta zorlanır ve genellikle canlandırıcı asitlik seviyelerine ve düşük şeker seviyelerine sahip olurdu. Şaraplar, geçmeye çalıştıkları Burgundy şaraplarından daha hafif gövdeli ve daha ince olurdu. ⓘ
Efsanenin ve yaygın inanışın aksine, Dom Pérignon köpüklü şarabı icat etmemiş olsa da, hem gazsız hem de köpüklü Şampanya şaraplarının üretimine ve kalitesine önemli katkılarda bulunmuştur. Kayıtlara geçmiş en eski köpüklü şarap Blanquette de Limoux'dur ve görünüşe göre 1531 yılında Carcassonne yakınlarındaki Saint-Hilaire Manastırı'ndaki Benedictine rahipleri tarafından icat edilmiştir. Bunu, şarabı ilk fermantasyon sona ermeden şişeleyerek başarmışlardır. Bir asırdan fazla bir süre sonra, İngiliz bilim adamı ve doktor Christopher Merret, Dom Pérignon'un Hautvillers Manastırı'na ayak basmasından altı yıl önce, ikinci bir fermantasyon yaratmak için bitmiş bir şaraba şeker eklendiğini belgeledi. Merret, 1662 yılında Kraliyet Cemiyeti'nde, günümüzde méthode traditionnelle olarak adlandırılan yöntemi detaylandırdığı bir bildiri sunmuştur. Merret'in keşifleri, İngiliz cam üreticilerinin ikincil fermantasyon sırasında gerekli iç basınçlara dayanabilecek şişelerin üretilmesine olanak tanıyan teknik gelişmeleriyle de aynı zamana denk geldi. O dönemde Fransız cam üreticileri gerekli kalitede ya da sağlamlıkta şişeler üretemiyordu. 1663 gibi erken bir tarihte şair Samuel Butler "canlı şampanya "dan söz etmiştir. ⓘ
Fransa'da ilk köpüklü şampanya kazara üretildi; şişeler patladığı veya mantarlar patladığı için şişedeki basınç "şeytanın şarabı" (le vin du diable) olarak adlandırılmasına neden oldu. O dönemde kabarcıklar bir kusur olarak görülüyordu. 1844 yılında Adolphe Jaquesson mantarların patlamasını önlemek için museleti icat etti. İlk versiyonların uygulanması zor ve çıkarılması zahmetliydi. Kasıtlı olarak köpüklü bir şarap olarak üretildiğinde bile, şampanya çok uzun bir süre boyunca şarabın ilk fermantasyon bitmeden şişelendiği méthode rurale ile yapıldı. Şampanya, Merret'in süreci belgelemesinden yaklaşık 200 yıl sonra, 19. yüzyıla kadar méthode champenoise kullanmamıştır. 19. yüzyılda şampanya üretimi katlanarak artmış, 1800'de yılda 300.000 şişe olan bölgesel üretim 1850'de 20 milyon şişeye ulaşmıştır. 2007 yılında şampanya satışları 338.7 milyon şişeyle tüm zamanların rekorunu kırmıştır. ⓘ
19. yüzyılda şampanya, günümüz şampanyalarından belirgin bir şekilde daha tatlıydı. Daha kuru şampanyaya doğru olan eğilim, Perrier-Jouët'in 1846 bağbozumunu Londra'ya ihraç etmeden önce tatlandırmamaya karar vermesiyle başladı. Brut Champagne adı 1876 yılında İngilizler için yaratılmıştır. ⓘ
Şampanyanın geliştirilmesinde rol oynamış olan Benediktin Tarikatı keşişi Dom Pérignon’un (1638 -1715) şampanyayı icat ettiği popüler bir inanış olmasına rağmen, ilk köpüklü şarap üretimine dair kayıtlar, bu şarabın Fransa'nın güneybatısında yer alan Saint-Hilaire, Aude kasabasında Benediktin keşişlerince 1531 senesinde üretildiğini göstermektedir. Bu üretim işlemi, yaklaşık 100 sene sonra İngiliz bilim insanı Christopher Merret tarafından incelenmiştir. ⓘ
Şampanya isim hakkı
Champagne şarapçılık topluluğu, Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC) himayesinde, ekonomik çıkarlarını korumak amacıyla bölgede üretilen tüm şaraplar için kapsamlı bir dizi kural ve düzenleme geliştirmiştir. Bunlar arasında en uygun yetiştirme alanlarının kodifikasyonu; en uygun üzüm türleri (diğer çeşitlere izin verilse de çoğu Şampanya en fazla üç üzüm çeşidinin karışımıdır); ve bağcılığın birçok yönünü belirten uzun bir dizi gereklilik yer almaktadır. Buna budama, bağ verimi, presleme derecesi ve şarabın şişelenmeden önce mayasında kalması gereken süre dahildir. Ayrıca fiyatları korumak için Şampanya'nın piyasaya sürülmesini de sınırlayabilir. Bir şarap ancak bu gereklilikleri karşıladığında Şampanya olarak etiketlenebilir. CIVC tarafından kabul edilen kurallar Institut national de l'origine et de la qualité'nin (eski adıyla Institut National des Appellations d'Origine, INAO) nihai onayına sunulur. ⓘ
2007 yılında Fransa'da şarap bölgelerini kontrol eden devlet kuruluşu INAO, ekonomik baskılara yanıt olarak 1927'den bu yana bölgenin yasal sınırlarında en büyük revizyonu yapmaya hazırlanıyordu. Artan talep ve sınırlı üzüm üretimiyle birlikte Şampanya evleri, yükselen fiyatların tüketicinin tepkisine yol açarak sektöre yıllarca zarar verebileceğini söylüyor. Bu durum, genişletilmiş sınırlara dahil olmak isteyen köylerden gelen siyasi baskıyla birlikte harekete yol açtı. Değişikliklerin önemli bilimsel incelemelere tabi olduğu ve 2020 yılına kadar Şampanya üretimi üzümleri etkilemeyeceği söyleniyor. Nihai kararın 2023 ya da 2024 yılına kadar verilmesi beklenmiyor. ⓘ
Şampanya kelimesinin kullanımı
Köpüklü şaraplar dünya çapında üretilmektedir, ancak birçok yasal yapı Champagne kelimesini sadece Champagne bölgesinden gelen ve Comité Interprofessionnel du vin de Champagne yönetmeliklerine uygun olarak üretilen köpüklü şaraplar için saklı tutmaktadır. Avrupa Birliği'nde ve diğer birçok ülkede Şampanya adı, adını taşıyan bölgede üretilen ve bir appellation d'origine contrôlée olarak tanımlanan standartlara uyan köpüklü şarap için ayrılan 1891 tarihli bir anlaşma uyarınca Madrid sistemi tarafından yasal olarak korunmaktadır; koruma, I. Dünya Savaşı'ndan sonra Versailles Antlaşması'nda yeniden teyit edilmiştir. 70'ten fazla ülke tarafından benzer yasal koruma benimsenmiştir. Yakın zamanda Avustralya, Şili, Brezilya, Kanada ve Çin, "Şampanya" teriminin kullanımını sadece Şampanya bölgesinde üretilen ürünlerle sınırlayan yasalar çıkarmış veya Avrupa ile anlaşmalar imzalamıştır. Amerika Birleşik Devletleri, ABD'de üretilen tüm yeni şarap markalarında kullanımını yasaklamıştır. Ancak, 2006 yılından önce bu terimi etiketlerinde kullanma onayı almış olanlar, terime şarabın gerçek menşeinin (örneğin, "California") eşlik etmesi koşuluyla kullanmaya devam edebilirler. ABD'de üretilen köpüklü şarapların çoğunluğu etiketlerinde Şampanya terimini kullanmamakta ve Oregon gibi bazı eyaletler kendi eyaletlerindeki üreticilerin bu terimi kullanmasını yasaklamaktadır. ⓘ
Kaliforniya (Napa, Sonoma Vadisi, Paso Robles), Oregon ve Walla Walla, Washington'dakiler gibi bazı önemli ABD şarap bölgeleri, geriye kalan yarı jenerik etiketleri itibarlarına zarar verici olarak görmeye başlamıştır (bkz. Napa Declaration on Place). ⓘ
Méthode champenoise ve Champagne yöntemi terimleri bile 1994 yılında bir AB mahkemesi kararıyla yasaklanmıştır. 2005 yılı itibariyle, Champagne bölgesinden olmayan ancak şişede ikinci fermantasyon sürecini kullanan köpüklü şaraplar için en sık kullanılan tanımlama méthode traditionnelle'dir. Köpüklü şaraplar dünya çapında üretilmektedir ve birçok üretici bunları tanımlamak için özel terimler kullanmaktadır: İspanya Cava, İtalya spumante ve Güney Afrika cap classique terimlerini kullanmaktadır. Muscat üzümünden yapılan bir İtalyan köpüklü şarabı DOCG Asti ve Glera üzümünden yapılan DOC Prosecco'yu kullanır. Almanya'da Sekt yaygın bir köpüklü şaraptır. Diğer Fransız şarap bölgeleri Şampanya adını kullanamaz: örneğin Burgundy ve Alsace Crémant üretir. 2008 yılında Kaliforniya'da üretilen ve üzerinde "Champagne" yazan 3.000'den fazla şişe köpüklü şarap Belçika hükümet yetkilileri tarafından imha edilmiştir. ⓘ
Etiketlemeye ilişkin yasal gerekliliklere, Şampanya bölgesinin kapsamlı eğitim çabalarına ve Şampanya olmayan köpüklü şarap üreticilerinin alternatif isimler kullanmasına rağmen, bazı tüketiciler ve şarap satıcıları, "Korbels California Champagne" da dahil olmak üzere, Şampanya'yı menşeine bakılmaksızın beyaz köpüklü şaraplar için genel bir terim olarak kullanmaktadır. ⓘ
İsviçre'nin Champagne köyü geleneksel olarak "Champagne" olarak etiketlenen duru bir şarap üretmektedir ve bağcılıkla ilgili en eski kayıtlar 1657 yılına dayanmaktadır. İsviçre hükümeti 1999 yılında AB ile yaptığı bir anlaşmayla 2004 yılından itibaren köyün bu ismi kullanmayı bırakacağını kabul etti. Değişiklikten sonra satışlar yılda 110.000 şişeden 32.000'e düştü. Nisan 2008'de İsviçre'de yapılan bir açık hava oylamasının ardından köylüler kısıtlamaya karşı mücadele etme kararı aldı. ⓘ
Sovyetler Birliği'nde tüm köpüklü şaraplar шампанское (şampanskoe, Rusça "şampanyadan olan") olarak adlandırılırdı. Bu isim bugün hala Sovetskoye Shampanskoye ve Rossiyskoe Shampanskoe gibi eski Sovyet cumhuriyetlerinde üretilen bazı köpüklü şarap markaları için kullanılmaktadır. 2021 yılında Rusya, Champagne şarap bölgesinde üretilen köpüklü şarap da dahil olmak üzere ithal köpüklü şarap için шампанское adının kullanılmasını yasakladı ve bu adı yalnızca yurt içinde üretilen köpüklü şarap için saklı tuttu. ⓘ
Üretim
Méthode Traditionnelle Eskiden Méthode Champenoise olarak bilinirdi, (Ancak bu 1994 yılında AB tarafından değiştirildi) Méthode Classique olarak da adlandırılabilir. Bu, Şampanya'nın üretildiği geleneksel yöntemdir. Birincil fermantasyon ve şişelemeden sonra, şişede ikinci bir alkolik fermantasyon gerçekleşir. Bu ikinci fermantasyon, şişeye birkaç gram Saccharomyces cerevisiae mayası ve kaya şekeri eklenerek başlatılır - ancak her markanın kendi gizli tarifi vardır. Appellation d'origine contrôlée'ye göre tüm aromanın tamamen gelişmesi için en az 1,5 yıl gereklidir. Hasatın istisnai olduğu yıllarda, bir milésime ilan edilir ve bazı Şampanyalar, birden fazla yılın hasatlarının bir karışımından ziyade tek bir bağbozumunun ürünleri olarak yapılır ve etiketlenir. Bu, Şampanyanın çok iyi olacağı ve en az 3 yıl olgunlaşması gerektiği anlamına gelir. Bu süre zarfında Şampanya şişesi, bira şişelerinde kullanılana benzer bir taç kapakla kapatılır. ⓘ
Yıllandırmadan sonra şişe, remuage (veya İngilizce'de "riddling") adı verilen bir işlemle elle veya mekanik olarak manipüle edilir, böylece lees şişenin boynuna yerleşir. Şişeler soğutulduktan sonra boyun kısmı dondurulur ve kapak çıkarılır. Bu işleme disgorgement denir. Şişedeki 6 bar basınç, tortuları içeren buzu dışarı atmaya zorlar. Şişe içindeki seviyeyi korumak ve bitmiş şarabın tatlılığını ayarlamak için önceki vintajlardan bir miktar şarap ve ilave şeker (le dosage) eklenir. Daha sonra karbondioksiti çözelti içinde tutmak için şişe hızla mantarla kapatılır. ⓘ
Kabarcıklar
Şampanya dökülürken kuru cama temas ettiğinde bir ilk kabarcık patlaması meydana gelir. Bu kabarcıklar, camda çekirdeklenmeyi kolaylaştıran kusurlar üzerinde veya yüksek hızlı bir video kamera ile gösterildiği gibi silme/kurutma işleminden arta kalan selüloz lifleri üzerinde asgari ölçüde oluşur. Bununla birlikte, ilk telaşın ardından, doğal olarak oluşan bu kusurlar, sıvının yüzey gerilimi bu küçük düzensizlikleri yumuşattığından, sürekli olarak çekirdeklenme noktaları olarak hareket etmek için tipik olarak çok küçüktür. Devam eden efervesans için kaynak görevi gören çekirdeklenme bölgeleri camdaki doğal kusurlar olmayıp aslında camın üretici veya müşteri tarafından aşındırıldığı yerlerde meydana gelir. Bu aşındırma işlemi, sürekli kabarcık oluşumu için çekirdeklenme bölgeleri sağlamak üzere tipik olarak asit, lazer veya bir el sanatları dükkanından alınan cam aşındırma aletiyle yapılır (tüm camların bu şekilde aşındırılmadığını unutmayın). Royal Society kayıtlarının gösterdiği üzere, bu yöntem 1662 yılında İngiltere'de geliştirilmiştir. ⓘ
Dom Pérignon başlangıçta Hautvillers Manastırı'ndaki üstleri tarafından kabarcıklardan kurtulmakla görevlendirilmişti çünkü şişelerdeki basınç mahzende birçoğunun patlamasına neden oluyordu. Köpüklü şarap üretimi 18. yüzyılın başlarında arttıkça, mahzen çalışanları kendiliğinden patlayan şişelerden kaynaklanan yaralanmaları önlemek için ağır bir demir maske takmak zorunda kalmıştır. Bir şişenin patlamasıyla ortaya çıkan rahatsızlık zincirleme bir reaksiyona neden olabilirdi ve mahzenlerin şişelerinin %20-90'ını bu şekilde kaybetmesi rutin bir durumdu. O zamanlar bilinmeyen fermantasyon ve karbonik gaz sürecini çevreleyen gizemli durum, bazı eleştirmenlerin köpüklü kreasyonları "Şeytan Şarabı" olarak adlandırmasına neden oldu. ⓘ
Şampanya üreticileri
Champagne'da yüzden fazla Şampanya evi ve 19.000 küçük vigneron (üzüm yetiştiren üretici) bulunmaktadır. Bu şirketler bölgede yaklaşık 32.000 hektarlık üzüm bağını yönetmektedir. Şampanya üreticisinin türü, şişenin üzerindeki resmi numarayı takip eden kısaltmalardan anlaşılabilir:
- NM: Négociant manipulant. Bu şirketler (büyük markaların çoğu dahil) üzüm satın alır ve şarabı üretir
- CM: Coopérative de manipulation. Tüm üzümlerin bir havuzda toplanmasıyla, üye olan yetiştiricilerden şarap üreten kooperatifler
- RM: Récoltant manipulant. (Grower Champagne olarak da bilinir) Kendi üzümlerinden de şarap yapan bir yetiştirici (satın alınan üzümlerin en fazla %5'ine izin verilir). Şişelerini kooperatifte boşaltmak üzere götüren kooperatif üyelerinin artık kendilerini RC yerine RM olarak etiketleyebileceklerini unutmayın.
- SR: Société de récoltants. Ortak bir şampanya üreten ancak kooperatif olmayan yetiştiricilerden oluşan bir birlik
- RC: Récoltant coopérateur. Kooperatif tarafından üretilen şampanyayı kendi adı ve etiketi altında satan kooperatif üyesi
- MA: Marque auxiliaire veya Marque d'acheteur. Üretici veya yetiştirici ile ilgisi olmayan bir marka adı; bu ad başka birine, örneğin bir süpermarkete aittir
- ND: Négociant distributeur. Kendi adı altında satış yapan bir şarap tüccarı ⓘ
Pazarlama Şampanyası
19. yüzyılda şampanya, 1893 Fransız-Rus İttifakı ve Fransız Devrimi'nin yüzüncü yıldönümü münasebetiyle Tenis Kortu Yemini gibi çağdaş siyasi olaylara işaret etmek için üretilmiş ve tanıtılmıştır. Şampanyayı milliyetçi bir ideoloji olarak satan négociant, şampanyayı boş zaman aktiviteleri ve spor etkinlikleriyle ilişkilendirmeyi başarmaktadır. Buna ek olarak, négociant köpüklü şarabın farklı niteliklerini tanıtarak, şampanya markalarını kraliyet ve asaletle ilişkilendirerek ve Fransa'dan ithalatçının adı altında daha düşük bir maliyetle off-brands satarak şampanyayı daha geniş tüketicilere başarıyla hitap etmektedir. Ancak markasız ürünlerin daha düşük maliyetle satılması başarısızlıkla sonuçlandı çünkü "ucuz köpüklü şarabın otantik olmadığı varsayımı vardı." Belle Époque döneminin başlangıcından sonuna kadar şampanya, niş bir pazar kitlesine sahip bölgesel bir üründen küresel olarak dağıtılan ulusal bir mala dönüşmüştür. ⓘ
Şampanyanın büyük popülaritesi, Şampanya üreticilerinin şarabın imajını kraliyet ve aristokrat içkisi olarak pazarlamadaki başarısına bağlanmaktadır. Laurent-Perrier'in 1890 sonlarındaki reklamları, Şampanyalarının diğer soylular, şövalyeler ve askeri subayların yanı sıra Belçika Kralı Leopold II, Yunanistan Kralı George I, Saxe-Coburg ve Gotha Dükü Alfred, Cambridge Markizi Margaret Cambridge ve Durham 3. Kontu John Lambton'ın favorisi olmasıyla övünüyordu. Bu kraliyet prestijine rağmen, Şampanya evleri de Şampanya'yı herkes tarafından, her vesileyle içilebilecek bir lüks olarak tasvir etti. Bu strateji işe yaradı ve 20. yüzyılın başında Şampanya içenlerin çoğunluğu orta sınıftan oluşuyordu. ⓘ
19. yüzyılda Şampanya üreticileri şaraplarını kadınlara pazarlamak için yoğun bir çaba sarf etti. Bu, daha tatlı şampanyanın kadınlarla, sek şampanyanın ise erkeklerle ve yabancı pazarlarla ilişkilendirilmesiyle yapıldı. Bu, özellikle Burgundy ve Bordeaux olmak üzere Fransa şaraplarının sahip olduğu geleneksel "erkek aurası" ile tam bir tezat oluşturuyordu. Laurent-Perrier, şaraplarının Dudley Kontesi, 9. Stamford Kontu'nun eşi, Baron Tollemache'nin eşi ve opera sanatçısı Adelina Patti'nin beğenisini kazanan reklamlarıyla bu alanda yine başı çekti. Şampanya etiketleri, romantik aşk ve evliliğin yanı sıra, bir çocuğun vaftizi gibi kadınlar için önemli sayılan diğer özel günlere ilişkin imgelerle tasarlandı. ⓘ
Bazı reklamlarda şampanya evleri, 1789 Fransız Devrimi'nin yüzüncü yıldönümü anısına farklı markaların şişelerinde yer alan etiketlerde olduğu gibi siyasi ilgiye hitap ediyordu. Bazı etiketlerde, eski kraliçeyi bir şehit olarak gören Fransız vatandaşlarının muhafazakâr kesimlerine hitap eden Marie Antoinette'in gurur verici görüntüleri vardı. Diğer etiketlerde ise Fransız vatandaşlarının liberal sol duygularına hitap eden Devrim sahnelerinin heyecan verici görüntüleri yer alıyordu. Birinci Dünya Savaşı yaklaşırken, şampanya evleri şişelerine asker ve ülke bayraklarının resimlerini koyarak, şarabın ithal edildiği her ülke için resmi özelleştirdi. Dreyfus olayı sırasında bir şampanya evi, Fransa'nın bazı bölgelerini vuran Antisemitizm dalgasından yararlanmak için antisemit reklamlar içeren bir antijuif şampanya piyasaya sürdü. ⓘ
Şampanya genellikle kutlamalar sırasında içilir. Örneğin, İngiltere Başbakanı Tony Blair, Londra'nın 2012 Yaz Olimpiyatlarına ev sahipliği yapma hakkını kazanmasını kutlamak için bir şampanya resepsiyonu düzenlemiştir. Ayrıca gemilerin denize indirilmesi sırasında bir şişenin gövde üzerinde kırılmasıyla gemilerin denize indirilmesinde de kullanılır. Eğer şişe kırılmazsa bunun genellikle kötü şans getireceği düşünülür. ⓘ
Üzüm çeşitleri ve stilleri
Şampanya tek bir appellation d'origine contrôlée'dir. Genel bir kural olarak, kullanılan üzümler beyaz Chardonnay veya koyu tenli "kırmızı şarap üzümleri" Pinot noir veya Pinot Meunier olmalıdır; üzümlerin nazikçe preslenmesi ve fermantasyon sırasında deri temasının olmaması nedeniyle, genellikle beyaz bir temel şarap da verir. Rosé şaraplar da dahil olmak üzere çoğu Şampanya üç üzümün karışımından yapılır, ancak blanc de blancs ("beyazlardan beyaz") Şampanyalar %100 Chardonnay'den ve blanc de noirs ("siyahlardan beyaz") Şampanyalar yalnızca Pinot noir, Pinot Meunier veya ikisinin karışımından yapılır. ⓘ
Mevcut kullanımda nadir oldukları için, çoğunlukla tarihi nedenlerle diğer dört üzüm çeşidine izin verilmektedir. Aplikasyon yönetmeliklerinin 2010 versiyonunda izin verilen yedi çeşit listelenmiştir: Arbane, Chardonnay, Petit Meslier, Pinot blanc, Pinot gris, Pinot Meunier ve Pinot noir. Seyrek olarak yetiştirilen Arbanne, Petit Meslier ve Pinot blanc çeşitleri (Champagne'da dikilen toplam asmaların %0,02'si) hala birkaç üreticinin modern cuvé'lerinde bulunabilmektedir. INAO'nun önceki direktifleri, 1927 ve 1929'un karmaşık yasalarına ve 1938'den önce yapılan ekimlere göre şartlı izinler vermektedir. 2010 düzenlemelerinden önce, gerçek ve teorik çeşitlerin tam listesi Pinot de Juillet ve Pinot Rosé'yi de içeriyordu. Bölgedeki Gamay asmalarının 1942 yılına kadar sökülmesi planlanmıştı, ancak İkinci Dünya Savaşı nedeniyle bu 1962 yılına kadar ertelendi ve bu çeşidin artık Champagne'da kullanılmasına izin verilmiyor. ⓘ
Koyu tenli Pinot noir ve Pinot meunier şaraba uzunluğunu ve omurgasını verir. Ağırlıklı olarak iki bölgede yetiştirilirler - Montagne de Reims ve Vallée de la Marne. Montagne de Reims, Champagne'ın kuzeyinde, Reims'in güneyinde doğu-batı yönünde uzanır. Kuzeye bakan kireçli yamaçlarıyla dikkat çeker ve aşağıdaki vadilerden yükselen ılık rüzgarlardan ısı alır. Marne Nehri, Montagne de Reims'in güneyinde Champagne boyunca batı-doğu yönünde uzanır. Vallée de la Marne güneye bakan kireçli yamaçlar içerir. Chardonnay şaraba asiditesini ve bisküvi tadını verir. Çoğu Chardonnay, Épernay'ın güneyinde, Avize, Oger ve Le Mesnil-sur-Oger köylerini de içeren Côte des Blancs adı verilen kuzey-güney doğrultusunda uzanan şeritte yetiştirilir. Bunlar doğuya bakan bağlardır ve Côte de Beaune'a benzer teruarlara sahiptir. Çeşitli teruarlar, üzüm özelliklerindeki farklılıkları açıklar ve her bir Şampanya evi için istenen stili elde etmek için farklı üzüm çeşitlerinden ve Champagne içindeki coğrafi bölgelerden gelen meyve suyunun harmanlanmasının uygunluğunu açıklar. ⓘ
Şampanya Türleri
Günümüzde üretilen Şampanyaların çoğu "Non-vintage "dir, yani birden fazla bağbozumundan elde edilen üzümlerin harmanlanmış bir ürünüdür. Temelin çoğu tek bir yılın bağbozumundan elde edilirken, üreticiler daha eski bağbozumlarından elde edilen şarabın %10 ila 15'ini (hatta %40'a kadar) harmanlamaktadır. Belirli bir bağbozumunun koşulları elverişliyse, bazı üreticiler o bağbozumu yılına ait üzümlerin %100'ünden oluşması gereken bir bağbozumu şarabı yapacaktır. Şampanya şarabı yönetmelikleri uyarınca, hem bağbozumu hem de bağbozumu olmayan şaraplar üreten evlerin, bağbozumu Şampanya üretimi için toplam bağbozumu hasadının en fazla %80'ini kullanmasına izin verilir. Bu, her bir bağbozumundan elde edilen hasadın en az %20'sinin bağbozumu olmayan Şampanyalarda kullanılmak üzere ayrılmasına izin verir. Bu, tüketicilerin vintage olmayan Şampanyadan bekleyebilecekleri, vintage kalitesine bağlı olarak çok radikal bir şekilde değişmeyen tutarlı bir stil sağlar. İdealden daha düşük bağbozumlarında, bazı üreticiler sadece o tek bağbozumundan bir şarap üretecek ve yine de "bağbozumu" yerine bağbozumu olmayan olarak etiketleyecektir, çünkü şarap daha düşük kalitede olacaktır ve üreticilerin şarabı gelecekteki harmanlama için ayırma isteği azdır. ⓘ
Prestij cuvée
Cuvée de prestige, bir üreticinin ürün yelpazesinin en üst noktası olarak kabul edilen tescilli bir harmanlanmış şaraptır (genellikle bir Şampanya). Ünlü örnekleri arasında Louis Roederer'in Cristal'i, Laurent-Perrier'in Grand Siècle'i, Moët & Chandon'un Dom Pérignon'u, Duval-Leroy'un Cuvée Femme'i, Armand de Brignac Gold Brut ve Pol Roger'ın Cuvée Sir Winston Churchill'i sayılabilir. Belki de halka açık ilk prestij cuvée, Moët & Chandon'un 1936'da 1921 bağbozumu ile piyasaya sürdüğü Dom Pérignon'du. O zamana kadar, Şampanya evleri farklı kalitelerde farklı cuvé'ler üretiyordu, ancak en yüksek standartlarda üretilen (ve buna göre fiyatlandırılan) üst sınıf bir şarap yeni bir fikirdi. Aslında Louis Roederer 1876'dan beri Cristal üretiyordu ama bu sadece Rus çarının özel tüketimi içindi. Cristal 1945 bağbozumu ile halka açık hale geldi. Ardından Taittinger'in Comtes de Champagne'ı (ilk bağbozumu 1952) ve 1960'ta Laurent-Perrier'in üç bağbozumunun (1952, 1953 ve 1955) ve Perrier Jouët'in La Belle Époque'unun bir karışımı olan Grand Siècle 'La Cuvée' geldi. Yirminci yüzyılın son otuz yılında, çoğu Şampanya evi bunları kendi prestij cuvé'leri ile takip etti, genellikle o üreticiyle bağlantısı olan önemli kişilerin isimlerini aldılar ve standart olmayan şişe şekillerinde sundular (Dom Pérignon'un 18. yüzyıl canlandırma tasarımını takip ederek). ⓘ
Blanc de noirs
Tamamen siyah üzümlerden üretilen beyaz şarap için kullanılan Fransızca bir terimdir (kelimenin tam anlamıyla "siyahlardan beyaz" veya "siyahların beyazı"). Siyah veya kırmızı olarak tanımlanan üzümlerin eti beyazdır; kabuklarla mümkün olan en az temastan sonra elde edilen üzüm suyu, beyaz üzümlerden elde edilen şaraptan biraz daha sarı bir renkle esasen beyaz şarap üretir. Renk, mevcut az miktardaki kırmızı kabuk pigmentleri nedeniyle, genellikle beyaz-sarı, beyaz-gri veya gümüşi olarak tanımlanır. Blanc de noir'lara genellikle Bollinger'in prestij cuvée'si Vieilles Vignes Françaises'in öncülüğünü takip ederek pinot noir, pinot meunier veya ikisinin karışımından (bunlar Champagne AOC unvanında izin verilen tek iki siyah üzümdür) yapılan bir cuvée sunan Champagne'de rastlanır. ⓘ
Blanc de blancs
"Beyazlardan beyaz" anlamına gelen ve yalnızca Chardonnay üzümlerinden veya nadir durumlarda Pinot blanc'dan (Cedric Bouchard'dan La Bolorée gibi) yapılan Şampanyaları belirtmek için kullanılan Fransızca bir terimdir. Bu terim zaman zaman diğer köpüklü şarap üreten bölgelerde, genellikle diğer beyaz üzüm çeşitlerinden yapılan köpüklü şaraplardan ziyade sadece Chardonnay şaraplarını belirtmek için kullanılır. ⓘ
Rosé Şampanya
Rosé Şampanyalar kendine özgü al rengi, meyvemsi aroması ve topraksı tadı ile karakterize edilir. Rosé Şampanya 18. yüzyılın sonlarından beri üretilmektedir; ünlü Fransız Şampanya evleri Rinault ve Veuve Clicquot'un her biri ilk şişeleri sevk ettiklerini ve sattıklarını iddia etmişlerdir. Şarap iki yöntemden biriyle üretilir. Saignée yöntemini kullanan şarap üreticileri, koyu renkli üzümlerin berrak suyunu kısa bir süre için kabuklarıyla birlikte maserasyona bırakarak hafif renkli ve kabuklarla tatlandırılmış şarap elde ederler. Daha yaygın olan d'assemblage yönteminde ise üreticiler köpüklü şarap cuvée'sine az miktarda duru kırmızı şarap karıştırırlar. Şampanya, kırmızı üzümlerle üretildiğinde bile açık renklidir, çünkü meyve suyu üzümlerden kabuklarla teması en aza indiren nazik bir işlem kullanılarak çıkarılır. Buna karşın, özellikle d'assemblage ile üretilen Rosé Şampanya, şarap üreticilerinin yıldan yıla tutarlı bir roze görünümü elde etmesine olanak tanıyan, öngörülebilir ve tekrarlanabilir bir renge sahip roze üretimiyle sonuçlanır. ⓘ
Roze Şampanya'nın karakteri, üretiminin başlamasından bu yana büyük farklılıklar göstermiştir. İlk ortaya çıktığında savurganlığın bir işareti olduğu düşünülen bu şaraplar, 20. yüzyılın başlarına gelindiğinde halk arasında "Pembe Şampanya" olarak anılmaya başlanmış ve ciddiyetsizlik ve hatta israf olarak ün kazanmıştır. 1939 yapımı Hollywood filmi Love Affair'de ana karakterlerin bu popüler olmayan içkinin tadını çıkarırken birbirlerine bağlandıkları ve filmin gösterime girmesinden sonra satışların artmasına neden olduğu bildirildi. Ayrıca The Eagles tarafından "Hotel California "da tercih edilen bir içecek olarak gösterilmiştir. Rosé şampanyalar, özellikle de brut çeşitleri, 20. yüzyılın sonlarında birçok ülkede yeniden popülerlik kazanmaya başlamıştır. Sunduğu karmaşık tat çeşitliliği nedeniyle, roze şampanya genellikle fine dining restoranlarda yemek ve şarap eşleştirmelerinde tamamlayıcı bir unsur olarak servis edilir. ⓘ
Tatlılık
Satış için şişelendiğinde Şampanya'daki şeker seviyelerini ve dolayısıyla bitmiş şarabın tatlılığını ayarlamak için, şişeleme işleminden hemen sonra bir "dozaj likörü" ya da liqueur d'expédition - tipik olarak şeker kamışı ve şarap karışımı (750 g/litreye kadar şeker miktarı) - eklenir. Günümüzde tatlılık genellikle tek başına aranmamakta, dozaj şaraptaki asitlik algısına ince ayar yapmak için kullanılmaktadır. ⓘ
19'uncu yüzyılın sonunda daha kuru şampanyalara öncülük eden bir şampanya evi olan Ayala'nın mahzen ustası Caroline Latrive için dozaj, şampanya yapımında son dokunuşu temsil eder ve doğru dengeyi sağlamak için mümkün olduğunca ince olmalıdır. ⓘ
Ayrıca dozaj, bir miktar SO2 içerdiği için şampanyayı oksidasyondan korur ve şeker de koruyucu görevi görür. Moët & Chandon'un kiler ustası Benoît Gouez, şekerin şampanyanın oksidatif şoktan kurtulmasına yardımcı olduğunu ve şarabın yıllanma potansiyeline katkıda bulunduğunu söylüyor. ⓘ
Daha küçük üreticiler arasında daha yaygın olan Brut Zero etiketli şaraplara şeker eklenmez ve genellikle çok sek olur, bitmiş şarapta litre başına 3 gramdan az artık şeker bulunur. Şişelenmiş şarabın tatlılığını tanımlamak için aşağıdaki terimler kullanılır:
- Ekstra Brut (litre başına 6 gramdan az şeker)
- Brut (12 gramdan az)
- Ekstra Kuru (12 ila 17 gram arasında)
- Sec (17 ila 32 gram arasında)
- Demi-sec (32 ile 50 gram arasında)
- Doux (50 gram) ⓘ
Günümüzde en yaygın stil Brut'tur. Ancak 19. yüzyıl boyunca ve 20. yüzyılın başlarında şampanya genellikle bugün olduğundan çok daha tatlıydı. Dahası, İngiltere dışında, Şampanya sofra şarabı olarak (yemekle birlikte) değil, tatlı şarap olarak (yemekten sonra) içilirdi. Bu dönemde, şampanyanın tatlılığı daha ziyade gidilen ülkeye göre, kabaca şu şekilde ifade edilirdi:
- Goût anglais ("İngiliz tadı", 22 ila 66 gram arasında); günümüzde goût anglais'nin yıllanmış bağbozumu Şampanya anlamına geldiğini unutmayın
- Goût américain ("Amerikan tadı", 110 ile 165 gram arasında)
- Goût français ("Fransız tadı", 165 ila 200 gram arasında)
- Goût russe ("Rus tadı", 200 ila 300 gram arasında)
Bunlardan sadece en kuru İngilizler çağdaş zevklere yakındır. ⓘ
Şampanya şişeleri
Şampanya çoğunlukla standart şişeler (750 mililitre) ve magnumlar (1,5 litre) olmak üzere iki boyutta şişede fermente edilir. Genel olarak magnumların daha kaliteli olduğu düşünülür, çünkü şişede daha az oksijen vardır ve hacim-yüzey alanı oranı uygun büyüklükte kabarcıkların oluşmasını destekler. Ancak bu görüş için kesin bir kanıt yoktur. Çoğunlukla İncil'deki figürlerle adlandırılan diğer şişe boyutları, genellikle standart şişelerde veya magnumlarda fermente edilmiş şampanyalarla doldurulur. Gosset, Grande Réserve'ünü ikinci fermantasyonun başlangıcından itibaren hala jeroboam olarak şişelemektedir. ⓘ
Jeroboam'dan (3 L) daha büyük boyutlar nadirdir. Primat şişeleri (27 L)-ve 2002'den itibaren Melchizedek şişeleri (30 L)- sadece House Drappier tarafından sunulmaktadır. (Normal şarap ve Porto şarabı içeren şişeler için aynı isimler kullanılır; ancak Jeroboam, Rehoboam ve Methuselah farklı şişe hacimlerini ifade eder). ⓘ
Belirli pazarlar, özel günler ve kişiler için benzersiz boyutlar üretilmiştir. En dikkate değer örnek belki de 20 sıvı oz'dur. / 56.8 cl (imperial pint) şişedir. 1874 ve 1973 yılları arasında Pol Roger tarafından İngiliz pazarı için üretilmiştir ve genellikle Sir Winston Churchill ile ilişkilendirilmiştir. ⓘ
2009 yılında bir şişe 1825 Perrier-Jouët Şampanyası, dünyanın en iyi 12 şarap tadımcısının katıldığı bir törenle açılmıştır. Bu şişe Guinness Dünya Rekorları tarafından dünyanın en eski şampanya şişesi olarak resmen tanınmıştır. İçindekilerin içilebilir olduğu, tadında yer mantarı ve karamel notaları bulunduğu tespit edildi. Şu anda 1825 mahsulünden sadece iki şişe daha bulunmaktadır. ⓘ
Temmuz 2010'da, Finlandiyalı dalgıç Christian Ekström tarafından Baltık Denizi'ndeki Åland Adaları yakınlarında bir gemi enkazında 168 şişe bulundu. Yapılan ilk analizler iki farklı firmaya ait en az iki şişe türü olduğunu göstermiştir: Reims'deki Veuve Clicquot ve uzun süredir feshedilmiş olan Juglar (1829'da Jacquesson bünyesine katılmıştır.) Gemi enkazı 1800 ile 1830 yılları arasına tarihlendirilmektedir ve bulunan şişeler yukarıda bahsi geçen 1825 Perrier-Jouët'den çok daha öncesine ait olabilir. Uzmanlar eski mantarları yenileriyle değiştirirken, üçüncü bir ev olan Heidsieck'e ait şişelerin de bulunduğunu keşfettiler. O halde enkazda 95 şişe Juglar, 46 şişe Veuve Clicquot ve dört şişe Heidsieck'in yanı sıra, üretim tarihi henüz belirlenemeyen 23 şişe daha bulunuyordu. Şampanya uzmanları Richard Juhlin ve Essi Avellan, MW şişelerin içeriğinin çok iyi durumda olduğunu belirttiler. Şişelerin çoğunun açık arttırmada satılması planlanmakta olup, her birinin fiyatının 40,000-70,000 Sterlin civarında olacağı tahmin edilmektedir. ⓘ
Nisan 2015'te, şişelerin ilk bulunuşundan yaklaşık beş yıl sonra, gıda biyokimyası profesörü Philippe Jeandet liderliğindeki araştırmacılar, Şampanya üzerinde yaptıkları kimyasal analizlerin bulgularını yayınladılar ve özellikle 170 yıllık Şampanyanın kimyasal bileşiminin günümüz Şampanyasının bileşimine çok benzer olmasına rağmen, bu Şampanyada günümüz Şampanyasından çok daha fazla şeker bulunduğunu ve ayrıca günümüz Şampanyasından daha az alkollü olduğunu belirttiler. Yüksek şeker seviyesi o dönemdeki insanların damak tadının bir özelliğiydi ve Jeandet, 19. yüzyılda Ruslar gibi insanların akşam yemeklerinde şaraplarına şeker eklemesinin yaygın olduğunu açıkladı. Ayrıca günümüz şampanyasına kıyasla daha yüksek oranda demir, bakır ve sofra tuzu gibi mineraller içeriyordu. ⓘ
Şampanya mantarları
Şampanya mantarları çoğunlukla üç bölümden oluşur ve aglomere mantarlar olarak adlandırılır. Geçişte ortaya çıkan mantar şekli, alt bölümün öğütülmüş mantar ve tutkaldan oluşan bir konglomera olan üst bölüme çimentolanmış iki bozulmamış mantar diskinden oluşmasının bir sonucudur. Alt bölüm şarap ile temas halindedir. Yerleştirilmeden önce, bir köpüklü şarap mantarı şişenin ağzından neredeyse %50 daha büyüktür. Başlangıçta mantar bir silindir olarak başlar ve şişeye yerleştirilmeden önce sıkıştırılır. Zamanla, sıkıştırılmış şekilleri daha kalıcı hale gelir ve ayırt edici "mantar" şekli daha belirgin hale gelir. ⓘ
Şampanyanın şişeden çıkarıldıktan sonra ne kadar eskidiği bir dereceye kadar mantardan anlaşılabilir, çünkü şişede ne kadar uzun süre kalmışsa, orijinal silindir şekline o kadar az döner. ⓘ
Şampanya adabı
Şampanya genellikle uzun saplı, dar hazneli, ince kenarlı ve kazınmış tabanlı bir şampanya flütünde servis edilir. Flütün şeklinin amacı yüzey alanını azaltmak, dolayısıyla karbonatlaşmayı korumak ve çekirdeklenmeyi (görünür kabarcıklar ve kabarcık çizgileri) en üst düzeye çıkarmaktır. Efsaneye göre Viktorya dönemi kadehinin şekli Fransa Kralı 16. Louis'nin baş nedimesi Madame de Pompadour'un ya da belki de Marie Antoinette'in göğsünden esinlenerek tasarlanmıştır, ancak kadeh İngiltere'de bir asırdan uzun bir süre önce, 1663 yılında özellikle köpüklü şarap ve şampanya için tasarlanmıştır. Şampanya her zaman soğuk servis edilir; ideal içme sıcaklığı 7 ila 9 °C'dir (45 ila 48 °F). Genellikle şişe açılmadan yarım saat önce buz ve su dolu bir kovada soğutulur, bu da şampanyanın daha az gazlı olmasını ve dökülmeden açılabilmesini sağlar. Şampanya kovaları bu amaç için özel olarak üretilir ve genellikle daha büyük şişeyi ve daha fazla su ve buzu barındırmak için standart şarap soğutma kovalarından daha büyük bir hacme sahiptir. ⓘ
Şampanya şişelerinin açılması
Şampanyanın dökülme veya sıçrama riskini azaltmak için şişe, mantar tutularak ve tıpayı gevşetmek için şişe belli bir açıyla döndürülerek açılır. Mantarı çekerek çıkarmak yerine bu yöntem, mantarın şişeden hızla fırlamasını önler (genleşen gazlar süpersoniktir). Ayrıca, şişeyi belli bir açıyla tutmak hava girmesini sağlar ve şampanyanın şişeden fışkırmasını önlemeye yardımcı olur. ⓘ
Bir şampanya şişesini büyük bir törenle açmak için bir kılıç kullanılabilir. Bu tekniğe sabrage denir (bu terim aynı zamanda şişenin kafasını kırmak için de kullanılır). ⓘ
Şampanya dökmek
Reims Üniversitesi'nden bilim insanlarının yaptığı Şampanya Servisi Sırasında Çözünmüş CO2 Kayıpları Üzerine adlı araştırmaya göre, köpüklü şarabı dökerken kadehi belli bir açıyla eğmek ve sıvıyı kenar boyunca hafifçe kaydırmak, "köpük" oluşturmak için doğrudan aşağı dökmenin aksine en fazla kabarcığı koruyacaktır. Daha soğuk şişe sıcaklıkları da daha az gaz kaybına neden olmaktadır. Ayrıca endüstri, kaybedilen gaz miktarını azaltmak için özel olarak tasarlanmış şampanya bardakları geliştirmektedir. ⓘ
Şampanya Püskürtme
Moët & Chandon, Formula 1 Grand Prix etkinliklerinin kazananlarına şampanyalarını sunmaya başladığından beri şampanya spor kutlamalarının ayrılmaz bir parçası olmuştur. 1967 Le Mans 24 Saat yarışını kazanan Dan Gurney, sürücülerin kalabalığa ve birbirlerine şampanya püskürtme geleneğini başlatmıştır. Çoğunluğu Müslüman olan Bahreyn 2004 yılında F1 podyumlarında şampanya kutlamalarını yasaklamış, bunun yerine alkolsüz nar ve gül suyu içeceği kullanmıştır. ⓘ
2015 yılında bazı Avustralyalı spor yarışmacıları ayakkabılarından şampanya içerek kutlama yapmaya başlamıştır. ⓘ
Mutfakta kullanımları
Poulet au champagne ("Şampanyalı tavuk") esasen bir Marnese spesiyalitesidir. Şampanya kullanılan diğer iyi bilinen tarifler huîtres au champagne ("şampanyalı istiridye") ve Champagne zabaglione'dir. ⓘ
Şampanya fiyatı
Şampanya fiyatını etkileyen birkaç genel faktör vardır: bölgenin sınırlı arazisi, Şampanya'nın dünya çapında geliştirdiği prestij ve olası diğerlerinin yanı sıra üretim sürecinin yüksek maliyeti. ⓘ
Şampanya üreticileri
Başlıca Şampanya üreticilerinin ve ilgili Cuvée de prestijlerinin bir listesi ⓘ
| Ev | Kuruluş Yılı | Konum | Cuvée de prestige | Vintage | Şirket ⓘ |
|---|---|---|---|---|---|
| Henri Abelé | 1757 | Reims | Sourire de Reims |
– | Freixenet İspanya |
| Alfred Gratien | 1864 | Épernay | Cuvée Paradis | Evet. | Henkell & Co. Sektkellerei KG |
| AR Lenoble | 1920 | Damery | Les Aventures | - | Aile şirketi |
| Ayala | 1860 | Aÿ | Grande Cuvée | Evet. | Bollinger |
| Bauget-Jouette | 1822 | Épernay | Cuvée Jouette/ |
Hayır | Aile şirketi |
| Beaumet/Jeanmaire | 1878 | Épernay | Cuvée Malakoff/ Cuvée Elysée |
Evet. | Laurent-Perrier |
| Beaumont des Crayères | 1953 | Mardeuil | Nostalji | bağımlı | 240 bağlı üreticiye sahip kooperatif |
| Besserat de Bellefon | 1843 | Épernay | Cuvée des Moines | – | Groupe Boizel Chanoine Şampanya |
| Billecart-Salmon | 1818 | Mareuil-sur-Ay | Grande Cuvée | Evet. | bağımsız |
| Binet | 1849 | Rilly-la-Montagne | Cuvée Sélection | Evet. | Groupe Binet, Prin et Collery |
| Château de Bligny | 1911 | Bligny (Aube) | Cuvée année 2000 | Evet. | Groupe G. H. Martel & Co. |
| Claude-&-Belmont | 1918 | Vertus | Cuvée année 2008 | Evet. | par CP Récoltant-manipulant |
| Henri Blin et Cie | 1947 | Vincelles | Cuvée Jahr 2000 | Evet. | ≈34 bağlı üreticiye sahip kooperatif |
| Bollinger | 1829 | Aÿ | Vieilles Vignes Françaises | Evet. | bağımsız |
| La Grande Année, (R. D. - Récemment Dégorgé, Bollinger tarafından "Œnothèque" için kullanılan bir isimdir ve Grande Année'nin taçlandırılması anlamına gelir) | Evet. | ||||
| Boizel | 1834 | Épernay | Joyau de France | Evet. | Boizel Chanoine Şampanya |
| Ferdinand Bonnet | 1922 | Oger | – | – | EPI |
| Raymond Boulard | 1952 | La-Neuville-aux-Larris | Vieilles Vignes | – | bağımsız |
| Canard-Duchêne | 1868 | Ludes | Grande Cuvée Charles VII | – | Alain Thiénot |
| De Castellane | 1895 | Épernay | Commodore | Evet. | Laurent-Perrier |
| Cattier | 1918 | Chigny-les-Roses | Clos du Moulin/ Armand de Brignac |
– | bağımsız |
| Charles de Cazanove | 1811 | Reims | Stradivarius | – | Groupe Rapeneau |
| Chanoine Frères | 1730 | Reims | gamme Tsarine |
vintage bağımlı | Boizel Chanoine Şampanya |
| Cheurlin | 1788 | Celles-sur-Ource | Brut Spéciale Rosé de Saignée |
- | Bağımsız |
| Cheurlin Thomas | 1788 | Celles-sur-Ource | Blanc de Blanc - Célébrité Blanc de Noir - Le Champion |
- | Bağımsız |
| Deutz | 1838 | Aÿ | Amour de Deutz, Cuvée William Deutz | Evet. | Louis Rœderer |
| Drappier | 1808 | Urville | Grande Sendrée | Evet. | AİLE SAHİBİ |
| Duval-Leroy | 1859 | Vertus | Şampanyalı Kadın | vintage bağımlı | bağımsız |
| Gauthier | 1858 | Épernay | Grande Réserve Brut | – | Boizel Chanoine Şampanya |
| Paul Goerg | 1950 | Vertus | Cuvée Lady C. | Evet. | – |
| Gosset | 1584 | Aÿ | Celebris | Evet. | Renaud Cointreau |
| Heidsieck & Co. Monopol | 1785 | Épernay | Diamant Bleu | Evet. | Vranken-Pommery Monopole |
| Charles Heidsieck | 1851 | Reims | Blanc des Millénaires | Evet. | EPI |
| Henriot | 1808 | Reims | Cuvée des Enchanteleurs | Evet. | bağımsız |
| Krug | 1843 | Reims | Yıllık olarak tanımlanan isim | Evet. | LVMH |
| Clos du Mesnil, Clos d'Ambonnay | vintage bağımlı | ||||
| Charles Lafitte | 1848 | Épernay | Orgueil de France | vintage bağımlı | Vranken-Pommery Monopole |
| Lanson Père & Fils | 1760 | Reims | Noble Cuvée | Evet. | Boizel Chanoine Şampanya |
| Larmandier-Bernier | 1956 | Vertus | Vieille Vigne de Cramant | Evet. | AİLE SAHİBİ |
| Laurent-Perrier | 1812 | Tours-sur-Marne | Grand Siècle "La Cuvée" | – | Laurent-Perrier |
| Mercier | 1858 | Épernay | Vendange | Evet. | LVMH |
| Moët & Chandon | 1743 | Épernay | Dom Pérignon | Evet. | LVMH |
| G. H. Mumm | 1827 | Reims | Mumm de Cramant | – | Pernod-Ricard |
| Naveau | 1988 | Bergères-les-Vertus | Cuvée Rhapsodie | Evet. | Aile şirketi |
| Bruno Paillard | 1981 | Reims | N. P. U. (Nec Plus Ultra) | Evet. | bağımsız |
| Perrier-Jouët | 1811 | Épernay | Belle Époque | Evet. | Pernod-Ricard |
| Philipponnat | 1910 | Mareuil-sur-Ay | Clos des Goisses | vintage bağımlı | Boizel Chanoine Şampanya |
| Piper-Heidsieck | 1785 | Reims | Nadir | – | EPI |
| Pommery | 1836 | Reims | Cuvée Louise | Evet. | Vranken-Pommery Monopole |
| Robert Moncuit | 1889 | Le Mesnil-sur-Oger | Cuvée réservée brut, Cuvée réservée extra brut, Grande Cuvée Grand Cru Blanc de Blancs | Hayır | bağımsız |
| Louis Rœderer | 1776 | Reims | Cristal | Evet. | bağımsız |
| Pol Roger | 1849 | Épernay | Winston Churchill | Evet. | bağımsız |
| Ruinart | 1729 hala aktif olan en eski ÜRETİCİ |
Reims | Dom Ruinart | Evet. | LVMH |
| Salon | 1921 | Le Mesnil-sur-Oger | S | Evet. | Laurent-Perrier |
| Marie Stuart | 1867 | Reims | Cuvée de la Sommelière | – | Alain Thiénot |
| Brut Millésimé | Evet. | ||||
| Chartogne Taillet | 1515 | Reims | Fiacre | Evet. | bağımsız |
| Taittinger | 1734 | Reims | Comtes de Champagne | Evet. | Taittinger |
| Thiénot | 1985 | Reims | Grande Cuvée | Evet. | Alain Thiénot |
| Cuvée Stanislas | – | ||||
| de Venoge | 1837 | Épernay | Grand Vin des Princes | Evet. | Boizel Chanoine Şampanya |
| Veuve Clicquot Ponsardin | 1772 | Reims | La Grande Dame | Evet. | LVMH |
| Vranken | 1979 | Épernay | Demoiselle ve ardından vintage bağımlı isimler |
vintage bağımlı | Vranken-Pommery Monopole |