Martini
Martini, kaliteli bir kokteyl ve vermut çeşidi. ⓘ
İlk kez 1847'de İtalya, Torino'da üretildi. Beyaz şaraba şeker, alkol, su, karamel, baharat ve kokulu bitkilerin eklenmesiyle hazırlanır. ⓘ
Altı tür Martini vardır:
- Martini Bianco
- Martini Rosso
- Martini Rosato
- Martini Extra Dry
- Martini D'oro
- Martini Fiero ⓘ
Martini kadehi geniş ve sığdır. Dry Martini kadehine kürdan batırılmış bir yeşilzeytin veya limon kabuğu ilave edilir.
| IBA resmi kokteyli | |
|---|---|
 Zeytin garnitürlü bir martini | |
| Tip | Kokteyl |
| Hizmet | Sek: soğutulmuş, buzsuz |
| Standart garnitür | Zeytin veya limon bükümü |
| Standart içecek takımları | .svg){kind=small} |
| IBA belirtilmiştir malzemeler  |
|
| Hazırlık | Tüm malzemeleri buz küpleri ile karıştırma bardağına dökün. İyice karıştırın. Soğutulmuş martini kokteyl bardağına süzün. |
| Yaygın olarak servis edilir | Akşam yemeğinden önce |
| Notlar | İçeceğin üzerine limon kabuğunun yağını sıkın veya istenirse yeşil zeytinle süsleyin. |
| Uluslararası Barmenler Birliği'nde Dry Martini tarifi | |
Martini, cin ve vermut ile yapılan ve zeytin ya da limonla süslenen bir kokteyldir. Yıllar içinde martini en iyi bilinen karışık alkollü içeceklerden biri haline gelmiştir. Popüler bir varyasyon olan votka martini, kokteylin temel ruhu için cin yerine votka kullanır. ⓘ
Hazırlık
1922 yılına gelindiğinde martini, Londra sek cini ve sek vermutun 2:1 oranında bir araya getirildiği, bir karıştırma bardağında buz küpleriyle karıştırıldığı, isteğe bağlı olarak portakal veya aromatik bitter eklendiği ve ardından soğutulmuş bir kokteyl bardağına süzüldüğü en tanınmış formuna ulaşmıştır. Zamanla genellikle beklenen garnitür, içicinin yeşil zeytin veya limon kabuğu tercihi olmuştur. ⓘ
Sek martini çok az ya da hiç vermut kullanılmadan yapılır. Bir martini "ekstra sek" olarak sipariş edildiğinde daha da az vermut eklenir ya da hiç eklenmez. Kükreyen Yirmiler'de yaygın bir içki siparişi haline gelmiştir. Yirminci yüzyıl boyunca vermut miktarı giderek azaldı. 1930'larda oran 3:1 (cin/vermut), 1940'larda ise 4:1 olmuştur. Yirminci yüzyılın ikinci yarısında, 5:1 veya 6:1 sek martini norm olarak kabul edilmeye başlandı. Daha kuru varyasyonlar 8:1, 12:1, 15:1 ("Montgomery", İngiliz Mareşal Bernard Montgomery'nin sadece büyük sayısal üstünlüğe sahip olduğunda saldırma eğiliminden sonra) olabilir. ⓘ
1966'da Amerikan Standartlar Birliği (ASA), "standart" bir sek martininin nasıl yapılacağını anlatan K100.1-1966, "Kuru Martini için Güvenlik Kodu ve Gereklilikleri "ni yayınladı. Bu belgenin en son revizyonu olan K100.1-1974, artık aktif bir standart olmamasına rağmen ASA'nın halefi olan Amerikan Ulusal Standartlar Enstitüsü (ANSI) tarafından yayınlanmıştır. ⓘ
Kökenleri ve miksoloji
Martini'nin kökeni tam olarak bilinmemektedir. İsmi Martini marka vermuttan geliyor olabilir. Bir başka popüler teori ise, 1860'ların başında San Francisco'daki Occidental Hotel'de servis edilen Martinez adlı bir kokteylden evrildiğini öne sürmektedir. Alternatif olarak, Martinez sakinleri içkiyi kasabalarındaki bir barmenin yarattığını söylerken, başka bir kaynak içkiye kasabanın adının verildiğini belirtiyor. Gerçekten de "Martinez Kokteyli" ilk kez Jerry Thomas'ın 1887 tarihli Barmen Rehberi, Her Türlü Sade ve Süslü İçki Nasıl Karıştırılır adlı kitabında tanımlanmıştır:
- 1 tutam Boker's bitters alın
- 2 damla Maraschino
- 1 pony [1 fl oz] Old Tom cin
- 1 şarap bardağı [2 fl oz] [tatlı/İtalyan] vermut
- 2 küçük parça buz
- İyice çalkalayın ve büyük bir kokteyl bardağına süzün. Bardağa çeyrek dilim limon koyun ve servis edin. Misafir çok tatlı tercih ederse, iki damla sakız şurubu ekleyin. ⓘ
19'uncu yüzyılın sonlarına ait diğer barmenlik rehberleri, günümüz martinisine benzer çok sayıda kokteyl için tarifler içeriyordu. Örneğin, Harry Johnson's Barenders' Manual (1888) yarım şarap kadehi Old Tom cin ve yarım şarap kadehi vermuttan oluşan bir "Martini Kokteyli" tarifini listelemiştir.
- Bardağı buzla doldurun
- 2 veya 3 damla sakız şurubu
- 2 veya 3 damla bitter; (sadece Boker's orijinal)
- 1 tutam Curaçao
- 1⁄2 şarap bardağı dolusu [1 fl oz] Old Tom cin
- 1⁄2 şarap bardağı dolusu [1 fl oz] [tatlı/İtalyan] vermut
- Bir kaşıkla iyice karıştırın, süslü bir kokteyl bardağına süzün, üzerine bir parça limon kabuğu sıkın ve servis edin. ⓘ
İlk kez 1904 yılında tanımlanan "Marguerite Kokteyli", sek martininin erken bir formu olarak kabul edilebilir, çünkü Plymouth sek cin ve sek vermutun 2:1 oranında karışımı ve bir tutam portakal bitteridir. ⓘ
1907 tarihli barmen rehberi The World's Drinks And How To Mix Them'de San Francisco'lu miksolojist William Boothby, "Dry Martini Kokteyli" için muhtemelen en eski tarifi vermiş ve bu tarifin hem içerik olarak günümüz martinisine benzediğini hem de bu isimle anıldığını belirtmiştir. Boothby'nin kitabında Los Angeles'lı Charlie Shaw'a atfedilen tarif şu şekilde verilmiştir:
Kuru Martini Kokteyli, à la Charlie Shaw, Los Angeles, Cal. ⓘ
Karıştırma bardağının içine koyun:
- Kırılmış buz
- İki damla portakal bitteri
- Yarım ölçek sek İngiliz cini (herhangi iyi bir marka)
- Yarım ölçek Fransız vermutu ⓘ
İyice soğuyana kadar karıştırın ve bir kokteyl bardağına süzün, üstüne bir parça limon kabuğu sıkın ve bir zeytinle servis edin.
İlk sek martini bazen 1911 veya 1912'de New York'taki Knickerbocker Hotel'de bu içkiyi hazırlayan bir barmenin adıyla anılır. ⓘ
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki İçki Yasağı sırasında (1920-1933) yasadışı cin üretiminin nispeten kolay olması martininin yerel olarak baskın kokteyl olarak yükselmesine yol açmıştır. İçki yasağının yürürlükten kalkması ve kaliteli cinin hazır bulunmasıyla birlikte içki giderek daha kuru hale gelmiştir. 1970'lerde ve 80'lerde martini eski moda olarak görülmeye başlandı ve yerini daha karmaşık kokteyllere ve şarap spritzerlerine bıraktı. 1990'ların ortalarında içki yeniden canlandı ve çok sayıda yeni versiyonu ortaya çıktı. ⓘ
Varyasyonlar
Geleneksel martininin çeşitli varyasyonları vardır. ⓘ
Mükemmel bir martinide eşit miktarda tatlı ve sek vermut kullanılır. ⓘ
Luis Buñuel sek martiniyi yaratıcı sürecinin bir parçası olarak kullanmış, "barda hayallere dalmak" için düzenli olarak içmiştir. Anılarında Angostura bitters içeren kendi tarifini sunar. ⓘ
Churchill martinisinde vermut kullanılmaz ve kapalı bir kuru vermut şişesine bakarken ya da Fransa'ya doğru sinsi bir selam verirken dondurucudan çıkarılan cin ile hazırlanmalıdır. ⓘ
Islak martini daha fazla vermut içerir; 50-50 martinide eşit miktarda cin ve vermut kullanılır. Baş aşağı veya ters martini cin yerine daha fazla vermut içerir. ⓘ
Kirli martini bir miktar zeytin salamurası veya zeytin suyu içerir ve tipik olarak bir zeytin ile süslenir. ⓘ
Bir martini buzlu olarak da servis edilebilir; yani, malzemeler buz küplerinin üzerine dökülür ve eski moda bir bardakta servis edilir. ⓘ
Gibson, zeytin yerine kokteyl soğanı ile süslenmiş standart bir sek martinidir. ⓘ
Yale Kokteyli, eşit miktarda vermut, mavi renk veren crème de violette veya Creme Yvette ve Angostura bitter içeren 6:1 oranında bir martinidir. ⓘ
Votka martini
Votka martini, martininin bir çeşidi olan votka ve vermut ile yapılan bir kokteyldir. Votka martini, votka, kuru vermut ve buzun bir kokteyl çalkalayıcıda veya karıştırma bardağında birleştirilmesiyle yapılır. Malzemeler karıştırılarak veya çalkalanarak soğutulur, ardından süzülür ve soğutulmuş bir kokteyl bardağında "sek" (buzsuz) olarak servis edilir. İçki zeytin, "twist" (sıkılmış veya bükülmüş limon kabuğu şeridi), kapari veya kokteyl soğanı (soğan garnitürü özellikle bir votka Gibson verir) ile süslenebilir. ⓘ
Yanlış varyasyonlar
Bazen "martini" terimi Manhattan, Cosmopolitan gibi çoğunlukla sert likörlü kokteylleri ve bu içkiyle tek ortak noktası servis edildikleri kokteyl bardağı olan geçici veya yerel karışımları ifade etmek için kullanılır. Bunların gerçek martini olup olmadığı konusunda bazı tartışmalar vardır. Daha tuhaf bir eğilime sahip şefler, aslında bir içki olmayan, sadece martini bardaklarında servis edilen tatlı martiniler bile üretmektedir. ⓘ
Bazı yeni içeceklerin adında "martini" kelimesi veya "-tini" eki bulunmaktadır (örneğin, appletini, şeftali martini, çikolata martini, kahvaltı martini). Bunlar kokteyl bardağında servis edildikleri için bu şekilde adlandırılmışlardır. Genellikle votka içerirler ve martini ile çok az ortak noktaları vardır. Porno yıldızı martini, votka martininin bir çeşididir. Votka vanilya aromalıdır ve bir shot Prosecco eşliğinde çarkıfelek meyvesi suyu ile servis edilir. ⓘ
Bir diğer popüler form ise restoranlarda tatlı olarak yapılan espresso martinidir. Birçok çeşidi vardır ancak çoğu espresso kahvenin votka, kahve likörü ve şeker şurubu ile çalkalanmasını ve soğutulmuş bir martini bardağında servis edilmesini içerir. Taze bir espresso shot çalkalandığında sert bir krema tabakası oluşur ve bu tabaka ortada üç kahve çekirdeği ile süslenir. ⓘ
Diğer yanlış varyasyonlar şunlardır:
- Pastırmalı martini
- Çin martini, aslında Amaro'nun bir lezzet çeşididir
- Fransız martini
- Meksika martini
- Saketini
- Vesper, Vesper martini olarak da adlandırılır ⓘ
Yaratıcı çalışmalarda
- Hayali İngiliz Gizli Servis ajanı James Bond, "votka martini, çalkalanmış, karıştırılmamış" sipariş etmesiyle ünlüdür.
- Bu ifade ilk olarak Ian Fleming'in Bond roman serisinin dördüncü kitabı Diamonds Are Forever'da (1956) "votka" belirtilmeden yer alır, ancak bunu söyleyen Bond karakteri değildir.
- İfadenin bir varyasyonu ilk Bond filmi Dr. No'da (1962) kötü adam Dr. Julius No tarafından söylenir, ancak yine söyleyen Bond karakteri değildir.
- Casino Royale'de Fleming cin, votka ve Kina Lillet ile Vesper martinisini icat etmiştir.
- İlk kez Bond karakterinin kendisi (Sean Connery) tarafından, bütünüyle, üçüncü Bond filmi Goldfinger'da (1964) söylenmiştir.
- Amerikan televizyon dizisi I Dream of Jeannie'de Jeannie, Kaptan Nelson için çölde bir kayadan votka martini fışkırtır ve bunu "en sevdiği iksir" olarak adlandırır (ancak o sırada suya ihtiyacı vardır). ⓘ