Şarap
 Kırmızı ve beyaz şarap kadehleri | |
| Tip | Alkollü içecek |
|---|---|
| Hacimce alkol | 6–21% |
| İçindekiler | Değişir; bkz. Şarapçılık |
| Varyantlar |
|
Şarap, tipik olarak fermente edilmiş üzümlerden yapılan alkollü bir içkidir. Maya üzümdeki şekeri tüketerek etanol ve karbondioksite dönüştürür ve bu süreçte ısı açığa çıkarır. Farklı üzüm çeşitleri ve maya türleri, farklı şarap tarzlarında önemli faktörlerdir. Bu farklılıklar üzümün biyokimyasal gelişimi, fermantasyonda yer alan reaksiyonlar, üzümün yetişme ortamı (terroir) ve şarap üretim süreci arasındaki karmaşık etkileşimlerden kaynaklanır. Birçok ülke, şarap stillerini ve niteliklerini tanımlamayı amaçlayan yasal appellasyonları yürürlüğe koymaktadır. Bunlar tipik olarak coğrafi köken ve izin verilen üzüm çeşitlerinin yanı sıra şarap üretiminin diğer yönlerini de kısıtlar. Üzümden yapılmayan şaraplar, pirinç şarabı ve erik, kiraz, nar, frenk üzümü ve mürver gibi diğer meyve şarapları da dahil olmak üzere diğer ürünlerin fermantasyonunu içerir. ⓘ
Şarap binlerce yıldır üretilmektedir. Şaraba dair en eski kanıtlar bugünkü Gürcistan'ın Kafkasya bölgesinde (M.Ö. 6000), İran'da (M.Ö. 5000) ve İtalya'da (M.Ö. 4000) bulunmaktadır. Yeni Dünya şarabının Amerika'nın yerli halkları tarafından yapılan alkollü içeceklerle bir bağlantısı vardır, ancak esas olarak Yeni İspanya'daki daha sonraki İspanyol gelenekleriyle bağlantılıdır. Daha sonra, Eski Dünya şarabı bağcılık tekniklerini daha da geliştirdikçe, Avrupa en büyük şarap üretim bölgelerinden üçünü kapsayacaktır. Günümüzde en büyük şarap üretim bölgelerine sahip beş ülke İtalya, İspanya, Fransa, Amerika Birleşik Devletleri ve Çin'dir. ⓘ
Şarap uzun zamandır dinde önemli bir rol oynamıştır. Kırmızı şarap eski Mısırlılar tarafından kanla ilişkilendirilmiş ve hem Yunan Dionysos kültü hem de Romalılar tarafından Bacchanalia'da kullanılmıştır; Yahudilikte Kiddush'ta ve Hıristiyanlıkta da Efkaristiya'da şarap kullanılmıştır. Mısır, Yunan, Roma ve İsrail şarap kültürleri hala bu eski köklerle bağlantılıdır. Benzer şekilde, İtalya, İspanya ve Fransa'daki en büyük şarap bölgelerinin kutsal şarapla bağlantılı mirasları vardır; aynı şekilde, Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bağcılık gelenekleri, Katolik rahip ve keşişlerin ilk olarak New Mexico ve California'da şarap üretmesiyle Yeni İspanya'da başlamıştır. ⓘ
| Kırmızı Şarap | |
|---|---|
| Besin değeri | |
| Enerji 360 kJ (80 kcal) | |
| Karbonhidrat | 2.6 g |
| - Şeker | 0.6 g |
| Yağ | 0.0 g |
| Protein | 0.1 g |
| Alkol | 10.6 g |
|
10.6 g alkol hacim cinsinden %13tür. | |
Şarap veya mey, genellikle üzümün fermente edilmesiyle üretilen alkollü bir içecektir. İçki çoğunlukla %9 ila %15 arası alkol ihtiva etmektedir. Başka meyvelerden de üretilebilen şaraplar o meyvenin adı ile anılmaktadır. ⓘ
Tarihçe
Bilinen en eski şarap izleri Gürcistan (M.Ö. 6000), İran (Pers) (M.Ö. 5000) ve Sicilya'dadır (M.Ö. 4000). Şarap M.Ö. 4500'lerde Balkanlara ulaşmış ve Antik Yunan, Trakya ve Roma'da tüketilmiş ve kutlanmıştır. Tarih boyunca şarap, sarhoş edici etkileri nedeniyle tüketilmiştir. ⓘ
Üzüm şarabı ve bağcılığa ilişkin en eski arkeolojik ve arkeobotanik kanıtlar, M.Ö. 6000-5800 yıllarına tarihlenen modern Gürcistan topraklarında bulunmuştur. Hem arkeolojik hem de genetik kanıtlar, başka yerlerdeki en eski şarap üretiminin nispeten daha geç olduğunu, muhtemelen Güney Kafkasya'da (Ermenistan, Gürcistan ve Azerbaycan'ı kapsayan) veya Doğu Türkiye ile Kuzey İran arasındaki Batı Asya bölgesinde gerçekleştiğini göstermektedir. M.Ö. 4100 yılına ait bilinen en eski şaraphane Ermenistan'daki Areni-1 şaraphanesidir. ⓘ
Şarap olmasa da, üzüm ve pirinç karışımı bazlı fermente içeceklerin en eski kanıtları antik Çin'de bulunmuştur (yaklaşık M.Ö. 7000),
2003 yılında arkeologlar tarafından hazırlanan bir rapor, M.Ö. yedinci binyılın ilk yıllarında antik Çin'de üzümlerin pirinçle karıştırılarak karışık fermente içecekler üretilmiş olabileceğine işaret etmektedir. Henan, Jiahu'daki Neolitik dönemden kalma çanak çömleklerde tartarik asit ve şarapta yaygın olarak bulunan diğer organik bileşiklerin izlerine rastlanmıştır. Bununla birlikte, alıç gibi bölgeye özgü diğer meyveler de göz ardı edilemez. Pirinç şarabının öncüleri gibi görünen bu içecekler diğer meyveler yerine üzüm içeriyorsa, 6000 yıl sonra tanıtılan Vitis vinifera yerine Çin'deki birkaç düzine yerli yabani türden herhangi biri olabilirdi. ⓘ
Şarap kültürünün batıya doğru yayılması büyük olasılıkla günümüz Lübnan'ını merkez alan Akdeniz kıyısındaki şehir devletleri üssünden (İsrail/Filistin ve Suriye kıyılarının küçük bir kısmını da içerecek şekilde) dışarıya doğru yayılan Fenikeliler sayesinde olmuştur; ancak Sardunya'daki Nurajik kültür Fenikelilerin gelişinden önce de şarap tüketme geleneğine sahipti. Byblos şarapları Eski Krallık döneminde Mısır'a, daha sonra da tüm Akdeniz'e ihraç edilmiştir. Bunun kanıtı, Robert Ballard tarafından keşfedilen M.Ö. 750'den kalma ve şarap yükleri hala bozulmamış halde bulunan iki Fenike gemi enkazıdır Şarabın (cherem) ilk büyük tüccarları olan Fenikeliler, şarabı oksidasyona karşı bir zeytinyağı tabakası ve ardından retsina benzeri çam ağacı ve reçineden oluşan bir mühürle korumuş gibi görünmektedir. ⓘ
Persepolis'teki Apadana Sarayı'nın M.Ö. 515'e tarihlenen en eski kalıntıları, Ahameniş İmparatorluğu'na tabi uluslardan gelen askerlerin Ahameniş kralına hediyeler getirdiklerini gösteren oymalar içermektedir ve bunların arasında Ermeniler de meşhur şaraplarını getirmektedir. ⓘ
Homeros (M.Ö. 8. yüzyıl, ancak muhtemelen daha önceki kompozisyonlarla ilgili), Alkman (M.Ö. 7. yüzyıl) ve diğerlerinde şaraba edebi referanslar bol miktarda bulunmaktadır. Eski Mısır'da, Kral Tutankamon'un mezarında bulunan 36 şarap amforasından altısı, kraliyet baş şarapçısı olan "Kha'y" adını taşıyordu. Bu amforalardan beşinin kralın kişisel mülkünden, altıncısının ise Aten kraliyet evinin mülkünden geldiği belirlenmiştir. Günümüz Çin'indeki Orta Asya Sincan'da da M.Ö. ikinci ve birinci bin yıllardan kalma şarap izleri bulunmuştur. ⓘ
Hindistan'da üzüm bazlı şaraplardan bilinen ilk söz, İmparator Chandragupta Maurya'nın baş bakanı Chanakya'nın M.Ö. 4. yüzyıl sonlarındaki yazılarına aittir. Chanakya yazılarında alkol kullanımını kınarken, imparatorun ve sarayının madhu olarak bilinen bir şarap türüne sık sık düşkünlüğünü anlatır. ⓘ
Antik Romalılar, şarabın uzun mesafelere gönderilmesi yerine yerel olarak üretilebilmesi için garnizon kasabalarının yakınlarına üzüm bağları dikmişlerdir. Bu bölgelerden bazıları günümüzde şarap üretimiyle dünyaca ünlüdür. Romalılar boş şarap kaplarının içinde kükürt mumları yakmanın onları taze tuttuğunu ve sirke kokusundan arındırdığını keşfetmişlerdir. Ortaçağ Avrupa'sında Roma Katolik Kilisesi şarabı destekledi çünkü din adamları ayin için şaraba ihtiyaç duyuyordu. Fransa'daki keşişler yıllarca şarap yapmış ve mağaralarda yıllandırmışlardır. Çeşitli şekillerde 19. yüzyıla kadar varlığını sürdüren eski bir İngiliz tarifi, beyaz şarabın piç-kötü veya kusurlu piçardo şarabından rafine edilmesini gerektirmektedir. ⓘ
Daha sonra, kutsal şarabın torunları daha lezzetli bir tat için rafine edildi. Bu durum Fransız şarabı, İtalyan şarabı ve İspanyol şarabında modern bağcılığın doğmasına yol açmış ve bu şaraplık üzüm gelenekleri Yeni Dünya şarabına taşınmıştır. Örneğin, 1628 yılında Fransisken rahipler tarafından New Mexico'ya getirilen Mission üzümleri New Mexico şarap mirasını başlatmış, bu üzümler aynı zamanda Kaliforniya'ya da getirilerek Kaliforniya şarap endüstrisini başlatmıştır. İspanyol şarap kültürü sayesinde bu iki bölge sırasıyla Amerika Birleşik Devletleri'nin en eski ve en büyük şarap üreticilerine dönüşmüştür. Viking destanları daha önce Vinland adı verilen yabani üzümler ve yüksek kaliteli şaraplarla dolu fantastik bir ülkeden bahsetmişti. İspanyollar Kaliforniya ve New Mexico'da Amerikan şaraplık üzüm geleneklerini kurmadan önce, hem Fransa hem de İngiltere sırasıyla Florida ve Virginia'da üzüm bağları kurma girişimlerinde başarısız olmuşlardı. ⓘ
Etimoloji
Türkçede yer alan şarap kelimesi, Arapça şrb kökünden gelen ve "her türlü içecek, içki" manasında kullanılmış شراب ( şarāb) sözcüğünden ödünçlemedir. Bu kelime Arapça "içti" anlamındaki شَرَبَ (şaraba) fiilinin faˁāl vezninde türevidir. Herhangi bir Türkî dilde en eski kaydedilmiş kullanımı 1069 yılına tarihlenen Kutadgu Bilig'de yer alır, ancak burada genel içki manasında kullanılmıştır. Şarap manasında ilk kullanım 1303'e tarihlenen Codex Cumanicus eserinde tespit edilmiştir. Aynı kökten maşrapa, meşrep, meşrubat, şerbet (sorbe) ve şurup kelimeleri de evrilmiştir. ⓘ
Mey, kökensel açıdan Farsça "mayalanmış içki, şarap" manasındaki مى (may) sözcüğünden alıntıdır ve bu kelime Orta Farsça aynı anlama gelen may sözcüğünden evrilmiştir. Bu kelime Proto Hint-Avrupa dilinde var olduğu düşünülen ve "bal veya baldan yapılan içki" anlamındaki *médʰu biçiminden evrilmiştir. Aynı kökten Grekçe methý ile İngilizce mead kelimeleri türemiştir. ⓘ
Pek çok Hint-Avrupa dilinde şarabı kastetmek için kullanılan sözcük, bir proto dil olan Proto Hint-Avrupa dilinde yer aldığı varsayılan *win-o- kelimesinden türemiştir. Bu kullanım modern İngilizcede yer alan wine kelimesinin yanı sıra Latince vinum, Grekçe: οἶνος oinos, Hititçe wiyana, Ermenice գինի gini ve Likçe oino gibi diğer çağdaş ve tarihî dillerde de tespit edilmiştir. Güney Kafkas dillerine mensup Gürcücede de ღვინო (Gürcüce telaffuz: [ɣvinɔ]) şekliyle mevcuttur ve bu kelimenin kökeni Proto Güney Kafkasya dilinde yer alan *ɣwino- köküne bağlanmıştır. Bu proto dile genellikle ya Proto Hint-Avrupa dilinden, ya da Proto Ermeniceden (*ɣʷeinyo-) ödünçlenerek girdiği düşünülür,. ancak bazı akademisyenlere göre Proto Kartveli dilinde yerli olarak bulunan ve "bükmek" anlamındaki *ɣun- kökünden evrilmiştir. ⓘ
İngilizce sözcük "wine" Proto-Germence *winam kökünden gelir; bu sözcük Latince vinum, Gürcüce ღვინო "şarap" veya "(üzüm) asma" sözcüğünden alıntıdır ve Proto-Hintçe-Avrupa kökenli *win-o- sözcüğünden türetilmiştir (bkz. Ermenice: գինի, gini; Eski Yunanca: οἶνος oinos; Aeolik Yunanca: ϝοῖνος woinos; Hititçe: wiyana; Likçe: oino). Şaraba atıfta bulunan en eski terimler Miken Yunancası 𐀕𐀶𐀺𐄀𐀚𐀺 me-tu-wo ne-wo'dur (*μέθυϝος νέϝῳ), "(ayda)" ya da "(festivalde) yeni şarap" anlamına gelir ve 𐀺𐀜𐀷𐀴𐀯 wo-no-wa-ti-si, "şarap bahçesi" anlamına gelir ve Linear B yazıtlarında yazılmıştır. Lineer B ayrıca, diğerlerinin yanı sıra, şarap için bir ideogram, yani 𐂖 içerir. ⓘ
Stiller
Şarap, en yaygın olanı üzüm olmak üzere farklı meyvelerden birçok şekilde yapılır. ⓘ
Üzümden
Kullanılan üzümün türü ve suyu çıkarılırken kabukla temas miktarı şarabın rengini ve genel tarzını belirler. Rengin şarabın tatlılığıyla bir ilişkisi yoktur; hepsi tatlı ya da sek yapılabilir. ⓘ
| Üzüm kabukları ile uzun temas | Üzüm kabukları ile kısa temas | Üzüm kabukları ile temas yok ⓘ | |
|---|---|---|---|
| Kırmızı üzüm | Kırmızı şarap | Rosé şarap | Beyaz şarap |
| Beyaz üzüm | Portakal şarabı |
Kırmızı
Kırmızı şarap rengini ve lezzetini (özellikle tanenleri) üzüm kabuğundan, üzümlerin çıkarılan meyve suyunda ıslanmasına izin vererek kazanır. Kırmızı şarap koyu renkli kırmızı üzüm çeşitlerinden yapılır. Şarabın gerçek rengi, genç şaraplar için tipik olan menekşeden, olgun şaraplar için kırmızıya ve daha yaşlı kırmızı şaraplar için kahverengiye kadar değişebilir. Çoğu kırmızı üzümün suyu aslında yeşilimsi beyazdır; kırmızı renk üzümün kabuğunda bulunan antosiyaninlerden gelir. Dikkate değer bir istisna, aslında kırmızı ete sahip olan ve kırmızı meyve suyu üreten nadir teinturier çeşitleri ailesidir. ⓘ
Edebiyatta şarabın konu edildiği şiirlere Hamriyyât adı verilmektedir. Klasik Arap edebiyatının en meşhur hamriyyât şairi Ebû Nuvâs'tır. ⓘ
Beyaz
Beyaz şarap yapmak için üzümler hızlı bir şekilde preslenir ve suyu üzüm kabuklarından hemen süzülür. Kullanılan üzümler tipik olarak beyaz üzüm çeşitleridir, ancak şarap üreticisi posa-suyun ayrılması sırasında kabuğun şırayı lekelememesine dikkat ederse kırmızı üzümler de kullanılabilir. Örneğin, pinot noir (kırmızı bir üzüm) şampanyada yaygın olarak kullanılır. ⓘ
Meyve suyunun tam fermantasyonundan elde edilen sek (düşük şekerli) beyaz şarap en yaygın olanıdır, ancak Moscato d'Asti gibi tatlı beyaz şaraplar da yapılmaktadır. ⓘ
Rosé
Roze şarap kırmızı üzüm kabuklarından renk alır, ancak kırmızı şarap olarak nitelendirilmesi için yeterli değildir. Bilinen en eski şarap türü olabilir, çünkü kabukla temas yöntemiyle yapılması en kolay olanıdır. Renk, kullanılan çeşitlere ve şarap yapım tekniklerine bağlı olarak soluk turuncudan canlı mora yakın bir renge kadar değişebilir. ⓘ
Roze şarap üretmenin üç temel yolu vardır: Ten teması (koyu üzüm kabuklarının şırayı lekelemesine izin vermek), saignée (fermantasyonun başlarında şıranın suyunu çıkarmak ve şıranın fermantasyonuna ayrı olarak devam etmek) ve kırmızı ve beyaz şarabın harmanlanması (çoğu şarap yetiştirme bölgesinde nadirdir ve önerilmez). Roze şaraplar sek Provençal rozesinden tatlı Beyaz Zinfandellere ve blushlara kadar geniş bir tatlılık seviyesine sahiptir. Roze şaraplar dünyanın her yerinde çok çeşitli üzümlerden yapılır. ⓘ
Turuncu
Bazen amber şarapları olarak da adlandırılan bu şaraplar beyaz üzümlerden yapılır ancak kırmızı ve roze şarap üretimine benzer şekilde presleme sırasında kabuklarının ıslanmasına izin verilir. Özellikle tanenlidirler ve genellikle sek yapılırlar. ⓘ
Köpüklü
Bunlar, yukarıdaki tarzlardan herhangi birinde (yani, portakal, kırmızı, roze, beyaz) yapılan efervesan şaraplardır. Kabarcıkları oluşturan karbondioksiti yaratmak için ikincil fermantasyondan geçmeleri gerekir. ⓘ
Bunu gerçekleştirmenin iki yaygın yöntemi Cava, Champagne ve daha pahalı köpüklü şaraplar için kullanılan geleneksel yöntem ve Prosecco, Asti ve daha ucuz şaraplar için kullanılan Charmat yöntemidir. Ara sonuçlar veren hibrit bir transfer yöntemi de kullanılmakta ve en ucuz şaraplarda basit karbondioksit ilavesi kullanılmaktadır. ⓘ
Köpüklü şarap için kullanılan şişeler, mantarın arkasındaki gazın 6 standart atmosfere (88 psi) kadar çıkabilen basıncına dayanacak kalınlıkta olmalıdır. ⓘ
Tatlı
Bu, fermantasyondan sonra yüksek seviyede şeker kalan tatlı şarapları ifade eder. Bir şaraptaki şeker miktarını arttırmanın çeşitli yolları vardır, bu da farklı güçlerde ve isimlerde ürünler ortaya çıkarır. Icewine, Port, Sauternes, Tokaji Aszú, Trockenbeerenauslese ve Vin Santo bunlardan bazılarıdır. ⓘ
Diğer meyve ve gıdalardan
Meyve
Elma ve çilek gibi diğer meyvelerden elde edilen şaraplar genellikle üretildikleri meyvenin adıyla anılır ve "şarap" kelimesiyle birleştirilir (örneğin elma şarabı ve mürver şarabı) ve genel olarak meyve şarabı veya ülke şarabı (Fransızca vin de pays terimine benzer şekilde) olarak adlandırılır. Geleneksel olarak şarap yapımında kullanılan üzüm çeşitleri dışında, çoğu meyve doğal olarak ya yeterli fermente edilebilir şekerden, uygun miktarda asitlikten, fermantasyonu teşvik etmek veya sürdürmek için gereken maya miktarlarından ya da bu üç maddenin bir kombinasyonundan yoksundur. Bu durum muhtemelen üzümden elde edilen şarabın tarihsel olarak diğer türlere göre daha yaygın olmasının ve belirli meyve şaraplarının genellikle meyvelerin yerli olduğu veya başka nedenlerle tanıtıldığı bölgelerle sınırlı kalmasının ana nedenlerinden biridir. ⓘ
Bal
Bal şarabı olarak da adlandırılan bal likörü, balın suyla, bazen de çeşitli meyveler, baharatlar, tahıllar veya şerbetçiotu ile fermente edilmesiyle oluşturulur. Fermente edilen birincil madde bal olduğu sürece, içecek bal likörü olarak kabul edilir. Mead antik tarihte Avrupa, Afrika ve Asya'da üretilmiştir ve Avrupa'da üzüm şarabından önce bilinmekteydi. ⓘ
Nişasta
Arpa şarabı ve pirinç şarabı (örneğin sake, huangjiu ve cheongju) gibi "şarap" olarak adlandırılan diğer içecekler nişasta bazlı malzemelerden yapılır ve geleneksel şaraptan çok biraya benzerken, zencefil şarabı brendi ile zenginleştirilir. Bu son durumlarda "şarap" terimi üretim sürecinden ziyade alkol içeriğindeki benzerliğe atıfta bulunmaktadır. İngilizce "wine" (ve diğer dillerdeki karşılığı) kelimesinin ticari kullanımı birçok ülkede yasalarla korunmaktadır. ⓘ
İngiltere'deki bazı süpermarketler, sadece %75 oranında şarap içeren ancak yine de şarap olarak pazarlanan "şarap bazlı" içecekler sattıkları için eleştirilmektedir. Uluslararası Asma ve Şarap Örgütü "şarap bazlı bir içeceğin" en az %75 şarap içermesini şart koşmaktadır, ancak üreticiler kalan %25'in niteliğini açıklamak zorunda değildir. ⓘ
Üzüm çeşitleri
.jpg)
Şarap genellikle Pinot noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Gamay ve Merlot gibi Avrupa türü Vitis vinifera'nın bir veya daha fazla çeşidinden yapılır. Bu çeşitlerden biri baskın üzüm olarak kullanıldığında (genellikle yasalarca minimum %75 ila %85 olarak tanımlanır), sonuç "harmanlanmış" bir şarabın aksine bir "çeşit" olur. Harmanlanmış şaraplar mutlaka varyete şaraplardan daha aşağı değildir, daha ziyade şarap yapımının farklı bir tarzıdır. ⓘ
Şarap, diğer üzüm türlerinden veya iki türün genetik çaprazlamasıyla oluşturulan hibritlerden de yapılabilir. V. labrusca (Concord üzümünün bir çeşididir), V. aestivalis, V. rupestris, V. rotundifolia ve V. riparia, genellikle taze olarak veya üzüm suyu, reçel veya jöle olarak tüketilmek üzere yetiştirilen ve yalnızca nadiren şarap yapılan yerli Kuzey Amerika üzümleridir. ⓘ
Hibridizasyon aşılamadan farklıdır. Dünyadaki üzüm bağlarının çoğu, Kuzey Amerika türlerinin anaçlarına aşılanmış Avrupa Vitis vinifera asmalarıyla dikilmektedir; bu asmalar, sonunda asmayı öldüren bir kök biti olan filokseraya karşı dirençli oldukları için yaygın bir uygulamadır. 19. yüzyılın sonlarında, Avrupa'nın üzüm bağlarının çoğu (güneydeki en kurak bölgeler hariç) bu istila yüzünden harap olmuş, yaygın asma ölümlerine ve sonunda yeniden dikimlere yol açmıştır. Aşılama, henüz böceğe maruz kalmayan tek yerler olan Arjantin ve Kanarya Adaları dışında dünyanın her şarap üreten bölgesinde yapılmaktadır. ⓘ
Şarap üretimi bağlamında terroir, kullanılan üzüm çeşitlerini, bağın yükseltisini ve şeklini, toprağın türünü ve kimyasını, iklim ve mevsim koşullarını ve yerel maya kültürlerini kapsayan bir kavramdır. Bu faktörlerin olası kombinasyonları şaraplar arasında büyük farklılıklara yol açabilir ve fermantasyon, bitirme ve yıllandırma süreçlerini de etkileyebilir. Birçok şarap imalathanesi, kendilerine özgü teruarlarının aroma ve tat etkilerini koruyan veya vurgulayan yetiştirme ve üretim yöntemleri kullanır. Bununla birlikte, lezzet farklılıkları, tutarlılığın öncelikli olduğu kitlesel pazar sofra şarabı veya diğer ucuz şarap üreticileri için daha az arzu edilir. Bu tür üreticiler mikro-oksijenasyon, tanen filtrasyonu, çapraz akış filtrasyonu, ince film buharlaştırma gibi üretim teknikleriyle üzüm kaynaklarındaki farklılıkları en aza indirmeye çalışırlar, ve dönen kozalaklar. ⓘ
Bir şişe şaraba yaklaşık 700 üzüm, yani yaklaşık 2,6 kilo girmektedir. ⓘ
Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir, Şiraz/Syrah, Zinfandel, Nebbiolo, Sangiovese, Tempranillo, Aglianico, Gamay, Grenache, Kuntra, Karalahna ve Barbera şarap yapılan başlıca kırmızı üzüm türleridir. ⓘ
Chardonnay, Riesling, Sauvignon blanc, Pinot Gris/Pinot Grigio, Gewürtztraminer, Chenin Blanc, Misket, Pinot Blanc, Sémillon, Trebbiano, Vasilaki ve Viogner ise şarap yapılan başlıca beyaz üzüm türleridir. ⓘ
Sınıflandırma
Dünyanın birçok bölgesinde şarabın sınıflandırılması ve satışına ilişkin düzenlemeler mevcuttur. Avrupa şarapları genellikle bölgelere göre sınıflandırılırken (örneğin Bordeaux, Rioja ve Chianti), Avrupa dışı şaraplar çoğunlukla üzümlere göre sınıflandırılır (örneğin Pinot noir ve Merlot). Belirli bölgelerin pazarda tanınması, son zamanlarda bu bölgelerin Avrupa dışı şarap etiketlerinde daha fazla öne çıkmasına yol açmaktadır. Tanınmış Avrupa dışı bölgelere örnek olarak Kaliforniya'daki Napa Vadisi, Santa Clara Vadisi, Sonoma Vadisi, Anderson Vadisi ve Mendocino County; Oregon'daki Willamette Vadisi ve Rogue Vadisi; Washington'daki Columbia Vadisi; Güney Avustralya'daki Barossa Vadisi; Yeni Güney Galler'deki Hunter Vadisi verilebilir; Arjantin'de Luján de Cuyo; Brezilya'da Vale dos Vinhedos; Yeni Zelanda'da Hawke's Bay ve Marlborough; Şili'de Central Valley; ve Kanada'da British Columbia'nın Okanagan Vadisi ve Ontario'nun Niagara Peninsula ve Essex County bölgeleri en büyük üç üreticidir. ⓘ
Bazı harmanlanmış şarap isimleri, kullanımı belirli şarap yasalarından ziyade ticari marka yasası tarafından yönetilen pazarlama terimleridir. Örneğin, Meritage ("miras" gibi geliyor) genellikle Cabernet Sauvignon ve Merlot'un Bordeaux tarzı bir karışımıdır, ancak Cabernet Franc, Petit Verdot ve Malbec de içerebilir. Meritage teriminin ticari kullanımına yalnızca Meritage Association ile yapılan lisans anlaşmaları yoluyla izin verilmektedir. ⓘ
Avrupa sınıflandırmaları
Fransa'da terroir kavramına dayanan ve en altta Vin de Table ("sofra şarabı"), Vin de Pays ve Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS) ile bölgeye bağlı olarak Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) veya benzerlerine kadar değişen sınıflandırmalarla çeşitli adlandırma sistemleri bulunmaktadır. Portekiz, Fransa'nınkine benzer bir sistem geliştirmiş ve aslında bu konsepte 1756 yılında Douro Bölgesini oluşturan ve şarap üretimi ve ticaretini düzenleyen bir kraliyet tüzüğü ile öncülük etmiştir. Almanya 2002 yılında benzer bir şema oluşturmuş olsa da henüz diğer ülkelerin sınıflandırma sistemlerinin otoritesine ulaşamamıştır. İspanya, Yunanistan ve İtalya menşe bölgesi ve ürün kalitesi olmak üzere ikili bir sisteme dayanan sınıflandırmalara sahiptir. ⓘ
Avrupa'nın ötesinde
Yeni Dünya şarapları - Avrupa'nın geleneksel şarap bölgelerinin dışında yapılanlar - genellikle terroir veya menşe bölgesine göre değil, üzüme göre sınıflandırılır, ancak bunları kaliteye göre sınıflandırmak için resmi olmayan girişimler olmuştur. ⓘ
Kanada Gıda ve İlaç Yönetmeliklerine göre Kanada'da şarap, taze üzüm, üzüm şırası, sadece taze üzümden elde edilen ürünler veya bunların herhangi bir kombinasyonunun tamamen veya kısmen alkollü fermantasyonu ile üretilen alkollü bir içecektir. Üretim sırasında maya, konsantre üzüm suyu, dekstroz, fruktoz, glukoz veya glukoz katıları, invert şeker, şeker veya sulu çözeltiler gibi birçok malzeme eklenir. Mamul şarapta çözünebilir sülfat içeriği potasyum sülfat olarak hesaplanan hacimce ağırlıkça yüzde 0,2'yi geçmeyecek miktarda kalsiyum sülfat. Mamul şaraptaki tartarik asit içeriği hacimce yüzde 0,15'ten az olmayacak miktarda kalsiyum karbonat. Ayrıca, bunların tuzları da dahil olmak üzere, mamul şaraptaki içeriği serbest halde milyonda 70 parçayı veya kükürt dioksit olarak hesaplanan birleşik halde milyonda 350 parçayı aşmayacak miktarda kükürtlü asit. Karamel, amilaz ve pektinaz, iyi üretim uygulamalarına uygun maksimum kullanım seviyesinde. Hacmen yüzde 94 alkolden az olmamak üzere damıtılmış bir gıda kaynağının alkolik fermantasyonundan elde edilen brendi, meyve ruhu veya alkol. Son filtrasyondan önce sodyum iyonu formunda güçlü asit katyon değişim reçinesi veya hidroksil iyonu formunda zayıf bazik anyon değişim reçinesi ile muamele edilebilir. ⓘ
Vintages
Amerika Birleşik Devletleri'nde bir şarabın bağbozumu tarihli olması ve menşe ülke veya Amerikan Bağcılık Bölgesi (AVA; örneğin Sonoma Valley) ile etiketlenmesi için hacminin %95'inin o yıl hasat edilen üzümlerden elde edilmiş olması gerekir. Bir şarap menşe ülke veya AVA ile etiketlenmemişse, yüzde gereksinimi %85'e düşürülür. ⓘ
Vintage şaraplar genellikle tek bir partide şişelenir, böylece her şişe benzer bir tada sahip olur. İklimin bir şarabın karakteri üzerindeki etkisi, aynı bağdan elde edilen farklı şarapların lezzet ve kalite açısından önemli ölçüde farklılık göstermesine neden olacak kadar önemli olabilir. Bu nedenle, bağbozumu şarapları, belirli bir bağbozumunun karakteristik özelliklerini taşımak ve üreticinin amiral gemisi şarapları olarak hizmet etmek üzere üretilir. Saygın üreticilerin ve bölgelerin üstün kaliteli şarapları genellikle ortalama şaraplardan çok daha yüksek fiyatlara satılır. Bazı bağbozumu şarapları (örneğin Brunello), yalnızca ortalamanın üzerindeki yıllarda üretilir. ⓘ
Tutarlılık için, bağbozumu olmayan şaraplar birden fazla bağbozumundan harmanlanabilir, bu da şarap üreticilerinin güvenilir bir pazar imajını sürdürmelerine ve kötü yıllarda bile satışları korumalarına yardımcı olur. Yakın zamanda yapılan bir araştırma, ortalama bir şarap içicisi için bağbozumu yılının algılanan kalite açısından düşünüldüğü kadar önemli olmayabileceğini, ancak şarap uzmanlarının buna büyük önem vermeye devam ettiğini göstermektedir. ⓘ
Tadım
Şarap tadımı, şarabın duyusal olarak incelenmesi ve değerlendirilmesidir. Şaraplar meyve, sebze ve baharatlarda bulunanlara benzer veya aynı birçok kimyasal bileşik içerir. Şarabın tatlılığı, fermantasyondan sonra şarapta bulunan asitliğe oranla şarapta kalan şeker miktarına göre belirlenir. Örneğin sek şarapta yalnızca az miktarda artık şeker bulunur. Bazı şarap etiketleri şişenin açılmasını ve şarabın servis edilmeden önce birkaç saat "nefes almasını" önerirken, diğerleri hemen içilmesini tavsiye eder. Dekantasyon (bir şarabı sadece nefes alması için özel bir kaba dökme eylemi) şarap meraklıları arasında tartışmalı bir konudur. Havalandırmaya ek olarak, bir filtre ile dekantasyon, şarapta oluşmuş olabilecek acı tortuların giderilmesini sağlar. Tortu eski şişelerde daha yaygındır, ancak havalandırma daha genç şaraplara fayda sağlayabilir. ⓘ
Havalandırma sırasında, daha genç bir şarabın havaya maruz kalması genellikle içeceği "rahatlatır", daha yumuşak ve aroma, doku ve lezzet açısından daha iyi bütünleşmiş hale getirir. Daha eski şaraplar genellikle uzun süreli havalandırma ile solar (karakterini ve lezzet yoğunluğunu kaybeder). Bu genel kurallara rağmen, havalandırmanın tüm şaraplara fayda sağlaması gerekmez. Şarap, ne kadar süre havalandırılması gerektiğini belirlemek için şişe açılır açılmaz tadılabilir. Şarabı tadarken, üzüm suyu ve şarabın içerebileceği organik moleküllerin (örneğin esterler ve terpenler) karmaşık karışımı nedeniyle bireysel tatlar da tespit edilebilir. Deneyimli tadımcılar belirli bir üzümün karakteristik tatları ile şarap yapımındaki diğer faktörlerden kaynaklanan tatları birbirinden ayırt edebilir. Şaraptaki tipik kasıtlı aroma unsurları - çikolata, vanilya veya kahve - üzümün kendisinden ziyade meşe fıçılarda yıllandırılarak verilenlerdir. ⓘ
Dikey ve yatay tadım, aynı üzüm ve üzüm bağı içinde bir dizi bağbozumunu veya birden fazla bağdan bir bağbozumunun olduğu ikincisini içerir. "Muz" aromaları (izoamil asetat), "tıbbi" veya "yara bandı" (4-etilfenol), "baharatlı" veya "dumanlı" (4-etilguaiacol) ve çürük yumurta (hidrojen sülfür) gibi bozulma aromaları gibi maya metabolizmasının ürünüdür. Bazı çeşitler, bağın toprağındaki kireç taşının bir sonucu olarak suda çözünen tuzların varlığı nedeniyle mineral bir tat da sergileyebilir. Şarap aroması havaya salınan uçucu bileşiklerden gelir. Bu bileşiklerin buharlaşması, şarap kadehini döndürerek veya oda sıcaklığında servis ederek hızlandırılabilir. Birçok içici, Chinon ve Beaujolais gibi zaten oldukça aromatik olan kırmızı şarapları soğutmayı tercih eder. ⓘ
Belirli bir şarabı servis etmek için ideal sıcaklık, şarap meraklıları ve sommelier'ler tarafından tartışılan bir konudur, ancak genel olarak belirli yaygın şarapları tatma deneyimini geliştirecek bazı genel kurallar ortaya çıkmıştır. Beyaz şarap, "mahzen sıcaklığında" (13 °C (55 °F)) servis edilerek elde edilen serinlik hissini teşvik etmelidir. Genç içilen hafif kırmızı şaraplar da masaya bu sıcaklıkta getirilmelidir, burada hızla birkaç derece yükseleceklerdir. Kırmızı şaraplar genellikle chambré ("oda sıcaklığında") servis edildiğinde en iyi şekilde algılanır. Ancak bu, yemek odasının sıcaklığı (genellikle yaklaşık 21 °C (70 °F)) anlamına gelmez, daha ziyade evin en serin odasıdır ve bu nedenle her zaman yemek odasının kendisinden biraz daha serindir. Pinot noir servis için masaya 16 °C'de (61 °F) getirilmelidir ve tam buketine 18 °C'de (64 °F) ulaşacaktır. Cabernet Sauvignon, zinfandel ve Rhone çeşitleri 18 °C'de (64 °F) servis edilmeli ve en iyi aroma için masada 21 °C'ye (70 °F) kadar ısınmasına izin verilmelidir. ⓘ
Şarap tadımı, duyulara dayanarak şarapların değerlendirilmesi işlemidir. Sadece tat alma değil, görme, koklama ve ağız duyusuna da hitap eden, profesyonellere olduğu kadar amatörlere de seslenen bir uğraştır. Bu dalda profesyonel olarak çalışanlara 'sommelier' denir. Dilin tat alma hassasiyetini korumak amacıyla, profesyoneller kadar amatörler de aşırı derecede acılı, ekşili ve tuzlu yiyeceklerden kaçınmalıdırlar. ⓘ
Toplama
En iyi bağlardan elde edilen seçkin şarapların şişesi binlerce dolara satılabilir, ancak daha geniş bir terim olan "kaliteli şarap", genellikle 30-50 ABD Dolarını aşan perakende satışları kapsar. "Yatırım şarapları" bazıları tarafından Veblen malları olarak kabul edilir: fiyatları yükseldikçe talebin azalmak yerine arttığı şaraplar. Belirli bir üzüm ve üzüm bağının birden fazla vintajını kapsayan "Verticals" gibi özel seçimler çok değerli olabilir. En dikkat çekici olanı, 1,5 milyon dolara satılan 1860'tan 2003'e kadar her bağbozumunu içeren 135 yıllık bir Château d'Yquem dikeyiydi. Yatırım amacıyla satın alınan en yaygın şaraplar arasında Bordeaux ve Burgundy şarapları, Avrupa'dan ve başka yerlerden kült şaraplar ve vintage porto yer almaktadır. Koleksiyon değeri yüksek şarapların özellikleri şunlardır:
- Zaman içinde iyi korunduğuna dair kanıtlanmış bir geçmiş performans
- Uzun yıllar süren bir içim penceresi platosu (yani olgunluk ve ulaşılabilirlik dönemi)
- Şarapların kalitesi konusunda uzmanlar arasında fikir birliği
- Üzüm seçimi ve uygun fıçı yaşlandırması da dahil olmak üzere her aşamada titiz üretim yöntemleri ⓘ
Kaliteli şarap yatırımı, kurbanlarının bu şarap piyasası sektörüne ilişkin göreceli bilgisizliğinden yararlananların ilgisini çekmiştir. Bu tür şarap dolandırıcıları genellikle iyi bilinen şarap bölgelerinden gelen düşük kaliteli veya düşük statülü şaraplar için aşırı yüksek fiyatlar talep ederek kar elde ederken, ekonomik döngülerden etkilenmeyen sağlam bir yatırım sunduklarını iddia ederler. Her yatırımda olduğu gibi, bilinçli bir karar vermek için kapsamlı bir araştırma şarttır. ⓘ
Üretim
| Rütbe | Ülke (şarap makalesine bağlantı ile) |
Üretim (ton) ⓘ |
|---|---|---|
| 1 |  İtalya |
4,796,600 |
| 2 |  İspanya |
4,607,850 |
| 3 |  Fransa |
4,293,466 |
| 4 |  Birleşik Devletler |
3,300,000 |
| 5 |  Çin |
1,700,000 |
| 6 |  Arjantin |
1,498,380 |
| 7 |  Şili |
1,214,000 |
| 8 |  Avustralya |
1,186,343 |
| 9 |  Güney Afrika |
1,146,006 |
| 10 |  Almanya |
920,200 |
| Dünya* | 30,806,000 | |
- Resmi, yarı resmi veya tahmini veriler içerebilir. ⓘ
Şaraplık üzümler neredeyse sadece ekvatorun kuzey ve güneyinde 30 ila 50 derece enlemleri arasında yetişir. Dünyanın en güneyindeki üzüm bağları Yeni Zelanda'nın Güney Adası'nda 45. güney paraleline yakın Central Otago bölgesinde, en kuzeyindeki bağlar ise 59. kuzey paralelinin hemen kuzeyindeki İsveç'in Flen kentindedir. ⓘ
İhracat yapılan ülkeler
* Resmi, yarı resmi veya tahmini veriler içerebilir. |
|
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Yeni ZelandaBirleşik Krallık 2007 yılında dünyanın en büyük şarap ithalatçısı olmuştur. ⓘ
Tüketim
Dünya Sağlık Örgütü'nün en son verilerine göre, belirli bir yılda kişi başına tüketilen saf etil alkol litresi cinsinden ölçülen alkol tüketimine göre ülkeler listesinden şarap tüketimi verileri. Metodoloji 15 yaş ve üzeri kişileri kapsamaktadır. Yasal içme yaşının üzerindeki bireylerin yaklaşık %40'ı kendilerini "şarap içen" olarak tanımlamaktadır; bu oran diğer tüm alkollü içeceklerin toplamından (%34) ve hiç içmeyenlerden (%26) daha yüksektir. ⓘ
|
|
İsviçre
Ekvator Ginesi
São Tomé ve Príncipe
Mutfak kullanımları
Şarap, basit ve geleneksel güveçlerden en sofistike ve karmaşık haute mutfaklara kadar çok çeşitli mutfaklara eşlik eden ve onları zenginleştiren popüler ve önemli bir içecektir. Şarap genellikle akşam yemeği ile birlikte servis edilir. Tatlı şaraplar tatlı tabağı ile birlikte servis edilebilir. Batı ülkelerindeki kaliteli restoranlarda şarap genellikle akşam yemeğine eşlik eder. Bir restoranda, müşterilerin iyi yemek-şarap eşleştirmeleri yapmalarına restoranın sommelier'i veya şarap garsonu yardımcı olur. Evde yemek yiyen kişiler, yemek-şarap eşleştirmeleri yapmak için şarap rehberleri kullanabilir. Şarap, şarap barlarında bir yemeğe eşlik etmeden veya çeşitli peynirlerle (şarap ve peynir partisinde) de içilir. Şaraplar ayrıca dünya çapında festivaller gibi çeşitli etkinliklerin düzenlenmesinde bir tema olarak kullanılmaktadır; Finlandiya'nın Kuzey Savonia bölgesindeki Kuopio şehri her yıl düzenlenen Kuopio Şarap Festivalleri (Kuopion viinijuhlat) ile tanınmaktadır. ⓘ
Şarap mutfakta sadece bir içki olarak değil, aynı zamanda asiditesi zengin tuzlu veya tatlı yemeklere denge sağladığı için özellikle et suyu ve buğulamada bir lezzet maddesi olarak da önemlidir. Şarap sosu, şarabın birincil bileşen olarak kullanıldığı mutfak soslarına bir örnektir. Doğal şaraplar %9'un altından %16 ABV'nin üstüne kadar geniş bir yelpazede alkol içeriği sergileyebilir, çoğu şarap %12,5-14,5 aralığındadır. Güçlendirilmiş şaraplar (genellikle brendi ile) %20 veya daha fazla alkol içerebilir. ⓘ
Dini önemi
Antik dinler
Antik Yakın Doğu ve Antik Mısır dini törenlerinde şarap kullanımı yaygındı. İçkiler genellikle şarap içeriyordu ve Dionysos'un dini gizemleri şarabı zihin değiştirici bir duruma neden olmak için kutsal bir enteojen olarak kullanıyordu. ⓘ
Yahudilik
Baruch atah Hashem (Ado-nai) Eloheinu melech ha-olam, boray p'ree hagafen - Evrenin Kralı, asmanın meyvesinin Yaratıcısı, Tanrımız Rab'be övgüler olsun.
- İçkiyi tüketmeden önce şarap üzerine söylenen kutsama.
Şarap, Yahudi yasalarının ve geleneklerinin ayrılmaz bir parçasıdır. Kiduş, Şabat'ı kutsamak için şarap veya üzüm suyu üzerine okunan bir kutsamadır. Pesah'ta (Hamursuz Bayramı) Seder sırasında yetişkinlerin dört bardak şarap içmesi Rabbani bir yükümlülüktür. Buluşma Çadırı'nda ve Yeruşalim'deki Tapınak'ta şarap içmek kurban töreninin bir parçasıydı. Bunun, Hıristiyanların kan iftirası inançlarına katkıda bulunan yaygın bir yanlış anlama olan şarabın kanın sembolü olduğu anlamına gelmediğini unutmayın. "Kan iftirasının (Yahudilerin öldürülen Yahudi olmayan çocukların kanını şarap ve matzot yapımında kullandıkları suçlamaları) sayısız pogrom için sahte bir bahane olması tarihin acımasız ironilerinden biri olmuştur. Ve bu tehlike nedeniyle, kan iftiralarının yaşandığı bir yerde yaşayanlar, kendilerine karşı "kanıt" olarak kullanılmaması için kırmızı şarap kullanmaktan halaktik olarak muaf tutulurlar." ⓘ
Hıristiyanlık
Hristiyanlıkta şarap, İsa'nın havarileriyle ekmek ve şarap paylaştığı ve onlara "bunu beni anmak için yapın" emrini verdiği Son Akşam Yemeği'nin İncil'deki anlatımından (Luka İncili 22:19) kaynaklanan Efkaristiya adı verilen kutsal bir ayinde kullanılır. Efkaristiya'nın doğasına ilişkin inançlar mezhepler arasında farklılık göstermektedir (bkz. Karşılaştırmalı Efkaristiya teolojileri). ⓘ
Bazı Hıristiyanlar üzümden elde edilen şarabın kullanılmasını ayinin geçerliliği için gerekli görürken, birçok Protestan da bunun yerine pastörize üzüm suyunun kullanılmasına izin verir (ya da bunu zorunlu kılar). Şarap, 19. yüzyılın sonlarında bir alternatif ortaya çıkana kadar tüm Protestan gruplar tarafından Efkaristiya ayinlerinde kullanılmıştır. Metodist diş hekimi ve yasakçı Thomas Bramwell Welch, üzüm suyunun doğal fermantasyon sürecini durdurmak için yeni pastörizasyon teknikleri uygulamıştır. Büyüyen temperance hareketinin bir parçası olan bazı Hıristiyanlar, şaraptan üzüm suyuna geçiş için baskı yaptı ve ikame hızla Amerika Birleşik Devletleri'nin çoğuna ve daha az ölçüde diğer ülkelere yayıldı. Bazı Amerikan Protestan mezhepleri arasında şarabın Efkaristiya için kullanılıp kullanılamayacağı ya da sıradan bir içecek olarak kabul edilip edilmeyeceği konusunda süregelen bir tartışma vardır; Katolikler ve bazı ana akım Protestanlar ölçülü bir şekilde şarap içilmesine izin verirken bazı muhafazakar Protestan gruplar alkol tüketimine tamamen karşı çıkmaktadır. ⓘ
Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en eski bağcılık geleneği, 1600'lü yıllardan itibaren Hıristiyan rahip ve keşişlerin New Mexico şarabı üretmesiyle ayin şarabı ile başlar. ⓘ
İslamiyet
Şarap da dahil olmak üzere alkollü içecekler İslam hukukunun çoğu yorumunda yasaklanmıştır. Birçok Müslüman ülkede alkollü içki bulundurmak ya da tüketmek yasal cezalara tabidir. İran'da daha önce gelişen bir şarap endüstrisi vardı ancak bu endüstri 1979'daki İslam Devrimi'nden sonra yok oldu. Büyük İran'da mey (İran şarabı), İslam'ın gelişinden çok önce, bin yıldan fazla bir süre boyunca şiirin ana temalarından biri olmuştur. Türkiye'de İslam'ın iki ana kolundan biri olan (diğeri Sünni İslam) bazı Alevi mezhepleri dini ayinlerinde şarap kullanmaktadır. ⓘ
Alkol yasağına bazı istisnalar uygulanmaktadır. Üzüm (veya yan ürünleri) ve hurma dışında bir kaynaktan elde edilen alkole, Sünni Hanefi mezhebine göre, amacın sarhoşluk olmadığı belirli amaçlar için (ilaç gibi) "çok az miktarda" (sarhoşluk yaratmayan miktar olarak gevşek bir şekilde tanımlanmıştır) izin verilmektedir. Ancak modern Hanefi alimleri alkol tüketimini tamamen haram kabul etmektedir. ⓘ
Sağlık etkileri
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 355 kJ (85 kcal) |
Karbonhidratlar | 2.6 g |
| Şekerler | 0.6 g |
Şişman | 0.0 g |
Protein | 0.1 g |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Alkol (etanol) | 10.6 g |
10,6 g alkol %13 vol'dür. 100 g şarap yaklaşık 100 ml'dir (3,4 fl oz.) Şeker ve alkol içeriği değişebilir. | |
| |
Kaynak: USDA FoodData Central | |
Kısa vadeli
Şarap, bira ve damıtılmış alkollü içkilerdeki kimyasal olan etil alkol içerir. İnsan vücudundaki farklı alkol konsantrasyonlarının kişi üzerinde etkileri vardır. Şarabın etkileri, diğer faktörlerin yanı sıra, tüketilen miktara, tüketimin gerçekleştiği zaman aralığına ve şaraptaki alkol miktarına bağlıdır. 0,03-%0,12 kan alkol konsantrasyonuna (BAC) ulaşacak kadar içmenin ruh halinde genel bir iyileşmeye, özgüven ve sosyallikte artışa, anksiyetede azalmaya, yüzde kızarmaya, muhakeme ve ince motor koordinasyonunda bozulmaya neden olduğu görülmektedir. 0,09 ila %0,25 arasındaki bir KAK, uyuşukluk, sedasyon, denge sorunları ve bulanık görmeye neden olur. 0,18 ila %0,30 arasındaki bir KAK, derin kafa karışıklığına, konuşma bozukluğuna (örn. konuşma bozukluğu), sendelemeye, baş dönmesine ve kusmaya neden olur. 0,25 ila %0,40 arasındaki bir KAKM sersemliğe, bilinç kaybına, anterograd amneziye, kusmaya neden olur ve bilinç kaybı sırasında solunum depresyonu ve kusmuğun solunması nedeniyle ölüm meydana gelebilir. 0,35 ila %0,80 arasındaki bir BAC komaya, hayatı tehdit eden solunum depresyonuna ve muhtemelen ölümcül alkol zehirlenmesine neden olur. Sarhoşken araç veya makine kullanmak kaza riskini artırabilir ve birçok ülkede alkollü araç kullanmaya karşı yasalar vardır. ⓘ
Şaraplar kısa bir süre içinde rahatlama ve konfor gibi olumlu duyguları tetikler. Şarabın içeriği ve kalitesi ruh halini ve duyguları etkileyebilir. ⓘ
Uzun vadeli
Şarabın ana etken maddesi alkoldür ve bu nedenle alkolün sağlık üzerindeki etkileri şarap için de geçerlidir. 2016 yılında yapılan bir sistematik inceleme ve meta-analiz, orta düzeyde etanol tüketiminin, ömür boyu etanol tüketiminden uzak durmaya kıyasla hiçbir ölümcül fayda sağlamadığını ortaya koymuştur. Küresel Hastalık Yükü çalışmasından elde edilen verilerin sistematik bir analizi, etanol tüketiminin kanser riskini artırdığını ve tüm nedenlere bağlı ölüm riskini artırdığını ve hastalığı en aza indiren etanol tüketim seviyesinin sıfır tüketim olduğunu ortaya koymuştur. Bazı çalışmalar, az miktarda alkol içmenin (kadınlarda günde bir içkiden az ve erkeklerde günde iki içki) kalp hastalığı, felç, şeker hastalığı ve erken ölüm riskinde azalma ile ilişkili olduğu sonucuna varmıştır. Bu miktardan daha fazla içki içmek ise kalp hastalığı, yüksek tansiyon, atriyal fibrilasyon ve inme riskini artırmaktadır. Bu çalışmalardan bazıları eski içicileri ve hayat boyu içki içmeyenleri tek bir içki içmeyenler grubunda toplayarak etanolden hayat boyu uzak durmanın sağlık açısından faydalarını gizlemiştir. Şiddet veya kazalarla sonuçlanabilecek aşırı içicilik nedeniyle gençlerde risk daha fazladır. Her yıl yaklaşık 3,3 milyon ölümün (tüm ölümlerin %5,9'u) alkole bağlı olduğu düşünülmektedir. ⓘ
Alkolizm, sorunlara yol açan her türlü alkol kullanımı için kullanılan geniş bir terimdir. Önceleri iki türe ayrılırdı: alkol kötüye kullanımı ve alkol bağımlılığı. Tıbbi bağlamda, aşağıdaki koşullardan iki veya daha fazlası mevcut olduğunda alkolizmin var olduğu söylenir: kişi uzun bir süre boyunca büyük miktarlarda içiyor, azaltmakta zorluk çekiyor, alkol almak ve içmek çok zaman alıyor, alkol şiddetle arzulanıyor, kullanım sorumlulukların yerine getirilmemesine neden oluyor, kullanım sosyal sorunlara neden oluyor, kullanım sağlık sorunlarına neden oluyor, kullanım riskli durumlara neden oluyor, bırakıldığında yoksunluk oluşuyor ve kullanımla birlikte alkol toleransı oluşuyor. Alkolizm bir kişinin yaşam beklentisini yaklaşık on yıl azaltır ve alkol kullanımı Amerika Birleşik Devletleri'nde erken ölümlerin üçüncü önde gelen nedenidir. Hiçbir profesyonel tıp derneği alkol kullanmayan kişilerin şarap içmeye başlamasını tavsiye etmemektedir. ⓘ
Aşırı alkol tüketimi karaciğer sirozuna ve alkolizme neden olabilir. Amerikan Kalp Derneği "halihazırda alkol kullanmıyorlarsa insanları içmeye başlamamaları konusunda uyarmaktadır. Ölçülü alkol tüketmenin yararları ve riskleri konusunda doktorunuza danışın." ⓘ
Nüfus çalışmaları, şarap tüketimi ile kalp hastalığı oranları arasında bir J-eğrisi korelasyonu sergilemektedir: ağır içiciler yüksek bir orana sahipken, az miktarda içen kişiler (günde 20 g'a kadar alkol, yaklaşık 200 ml (7 imp fl oz; 7 US fl oz) %12,7 ABV şarap) içmeyenlere göre daha düşük bir orana sahiptir. Çalışmalar ayrıca, diğer alkollü içeceklerin orta düzeyde tüketiminin kardiyovasküler nedenlerden kaynaklanan ölümlerin azalmasıyla ilişkili olduğunu, ancak bu ilişkinin şarap için daha güçlü olduğunu ortaya koymuştur. Buna ek olarak, bazı çalışmalarda kırmızı şarabın sağlığa faydalarının beyaz şaraptan daha fazla olduğu bulunmuş, ancak diğer çalışmalarda bir fark bulunmamıştır. Kırmızı şarap beyaz şaraptan daha fazla polifenol içerir ve bunlar kardiyovasküler hastalıklara karşı koruyucu olabilir. ⓘ
Kırmızı şarap kimyasal resveratrol içerir ve kalp sağlığını iyileştirebileceğine dair geçici kanıtlar olsa da, 2013 itibariyle yüksek risk altındaki kişiler için kanıtlar belirsizdir. Üzüm kabukları, fermantasyon sırasında mayaya maruz kalma da dahil olmak üzere mantar enfeksiyonuna yanıt olarak doğal olarak resveratrol üretir. Beyaz şarap genellikle daha düşük seviyelerde kimyasal içerir, çünkü bu işlem sırasında üzüm kabukları ile minimum temas vardır. ⓘ
Sahtecilik ve manipülasyon
Şarapların menşei veya kalitesinin yanlış etiketlenmesi gibi sahtekarlık olayları, etiketleme konusunda düzenlemeler yapılmasına neden olmuştur. Medyanın ilgisini çeken "şarap skandalları" şunlardır:
- Bazı Avusturya şaraplarında tatlandırıcı olarak dietilen glikolün kullanıldığı 1985 dietilen glikol şarap skandalı.
- 1986 yılında, İtalya'da üretilen bazı şarapları değiştirmek için metanol (zehirli bir alkol türü) kullanılmıştır.
- 2008 yılında bazı İtalyan şaraplarının sülfürik asit ve hidroklorik asit içerdiği tespit edilmiştir.
- 2010 yılında bazı Çin kırmızı şaraplarında tağşiş yapıldığı tespit edilmiş ve bunun sonucunda Çin'in Hebei eyaleti yaklaşık 30 şarap imalathanesini kapatmıştır.
- 2018 yılında, milyonlarca şişe Fransız şarabı yanlışlıkla yüksek kaliteli Côtes-du-Rhône şarabı olarak satılmıştır ⓘ
Paketleme
Şarapların çoğu cam şişelerde satılmakta ve mantarlarla kapatılmaktadır (bunların %50'si Portekiz'den gelmektedir). Giderek artan sayıda şarap üreticisi vidalı kapaklar ve sentetik plastik "mantarlar" gibi alternatif kapaklar kullanmaktadır. Alternatif kapaklar daha ucuz olmalarına ve mantar lekesini önlemelerine rağmen, aşırı azalma gibi sorunlardan sorumlu tutulmaktadırlar. ⓘ
Bazı şaraplar oluklu mukavva kutular içinde kalın plastik torbalarda paketlenir ve "kutu şarap" veya "fıçı şarap" olarak adlandırılır. Paketin içinde, kutudaki poşete veya mesaneye yapıştırılmış bir musluk bulunur ve bu musluk daha sonra tüketici tarafından içeriğin servis edilmesi için uzatılır. Kutu şarap açıldıktan sonra bir aya kadar kabul edilebilir tazelikte kalabilir çünkü şarap dağıtıldıkça mesane çökerek hava ile teması sınırlar ve böylece oksidasyon hızını yavaşlatır. Buna karşılık, şişelenmiş şarap, içeriği dağıtıldıkça artan hava-şarap oranı nedeniyle açıldıktan sonra daha hızlı oksitlenir; birkaç gün içinde önemli ölçüde bozulabilir. Konserve şarap, piyasadaki alternatif şarap ambalajlarının en hızlı büyüyen formlarından biridir. ⓘ
Şarap ambalajına ilişkin çevresel değerlendirmeler, hem şişelenmiş hem de kutu şarapların avantajlarını ve dezavantajlarını ortaya koymaktadır. Şişe yapımında kullanılan cam, toksik olmayan, doğal olarak oluşan ve tamamen geri dönüştürülebilen bir madde iken, kutu şarap kapları için kullanılan plastikler genellikle çok daha az çevre dostudur. Bununla birlikte, şarap şişesi üreticileri Temiz Hava Yasası ihlalleri nedeniyle ceza almışlardır. New York Times'ın bir başyazısında, kutu şarabın paket ağırlığının daha hafif olması nedeniyle dağıtımından kaynaklanan karbon ayak izinin daha az olduğu öne sürülmüştür; ancak kutu şarap plastikleri, muhtemelen geri dönüştürülebilir olsalar bile, cam şişelere göre işlenmesi daha yoğun emek gerektirebilir (ve dolayısıyla daha pahalı olabilir). Buna ek olarak, bir şarap kutusu geri dönüştürülebilir olsa da, plastik kesesi büyük olasılıkla geri dönüştürülemez. Bazı insanlar taşınabilirliği ve geri dönüştürülebilir ambalajı nedeniyle konserve şaraba yönelmektedir. ⓘ
Bazı şaraplar paslanmaz çelik fıçılarda satılır ve muslukta şarap olarak adlandırılır. ⓘ
Depolama
Şarap mahzenleri veya yer üstündeyse şarap odaları, özellikle şarabın depolanması ve yıllandırılması için tasarlanmış yerlerdir. Kaliteli restoranların ve bazı özel evlerin şarap mahzenleri vardır. Aktif bir şarap mahzeninde sıcaklık ve nem bir iklim kontrol sistemi tarafından korunur. Pasif şarap mahzenleri iklim kontrollü değildir ve bu nedenle dikkatli bir şekilde konumlandırılmalıdır. Şarap doğal, bozulabilir bir gıda ürünü olduğundan, kırmızı, beyaz, köpüklü ve güçlendirilmiş dahil olmak üzere tüm türleri ısıya, ışığa, titreşime veya sıcaklık ve nemdeki dalgalanmalara maruz kaldığında bozulabilir. Şaraplar uygun şekilde saklandıklarında kalitelerini koruyabilir ve bazı durumlarda yıllandıkça aroma, lezzet ve karmaşıklık bakımından gelişebilir. Bazı şarap uzmanları şarabı yıllandırmak için en uygun sıcaklığın 13 °C (55 °F), diğerleri ise 15 °C (59 °F) olduğunu iddia etmektedir. ⓘ
Şarap buzdolapları, şarap mahzenlerine daha küçük bir alternatif sunar ve 16 şişelik küçük ünitelerden 500 şişe alabilen mobilya kalitesinde parçalara kadar değişen kapasitelerde mevcuttur. Şarap buzdolapları yıllandırma için ideal değildir, daha ziyade şarabı içim için uygun sıcaklığa kadar soğutmaya yarar. Bu buzdolapları nemi düşük (genellikle %50'nin altında), optimum nem oranı olan %50 ila %70'in altında tutar. Düşük nem seviyeleri mantarları zamanla kurutabilir, şişeye oksijen girmesine izin verir ve bu da oksidasyon yoluyla şarabın kalitesini düşürür. Votka gibi bazı alkol türleri bazen dondurucuda saklansa da, şarabı şişede güvenli bir şekilde dondurmak mümkün değildir, çünkü donarken genleşmesi için yeterli alan yoktur ve şişe genellikle çatlar. Bazı şişe şekilleri mantarın buz tarafından dışarı itilmesine izin verebilir, ancak şişe yan yatırılarak dondurulursa, daha dar olan boyundaki şarap her zaman önce donarak bunu önleyecektir. ⓘ
Meslekler
Üzüm yetiştiren, şarabı hazırlayan, şişeleyen, satan, değerlendiren, pazarlayan ve son olarak müşterilere tavsiyelerde bulunan ve şarabı servis eden bireylere kadar şarap endüstrisinin bir parçası olan çok sayıda meslek ve meslek vardır. ⓘ
| İsim | Açıklama ⓘ |
|---|---|
| Kiler ustası | Şarap mahzeninden sorumlu kişi |
| Cooper | Ahşap fıçı ve fıçı ustası. Bir kooperatif, bu tür fıçıları üreten bir tesistir |
| Négociant | Kendi adı altında satmak üzere daha küçük yetiştiricilerin veya şarap üreticilerinin ürünlerini satın alan şarap tüccarı |
| Oenolog | Bir şarap bilimcisi veya şarap kimyageri; bir oenoloji öğrencisi. 2000'li yıllarda, oenoloji ve bağcılık alanında lisans dereceleri mevcuttur. Bir şarap üreticisi oenolog olarak eğitilebilir, ancak genellikle danışman olarak bir şarap üreticisi işe alır |
| Sommelier | "Şarap sorumlusu" olarak da adlandırılan bu kişi, bir restoranın şarap listesini geliştirmek, personeli şarap konusunda eğitmek ve müşterilere seçimlerinde (özellikle yemek-şarap eşleştirmelerinde) yardımcı olmakla görevli bir şarap uzmanıdır |
| Şarapçı veya şarap üreticisi | Bir şarap üreticisi; şarap yapan bir kişi |
| Bağcılık Uzmanı | Asma bilimi uzmanı; bağ budama, sulama ve haşere kontrolü yöneticisi |
| Şarap eleştirmeni | Kitap ve dergiler için şarap tadımı ve değerlendirmesi yapan bir şarap uzmanı ve gazeteci |
| Şarap tadımcısı | Şarapların kalitesini ve lezzetini tespit etmek için tadım yapan şarap uzmanı |
| Şarap garsonu | Şarap ve yemek-şarap eşleştirmeleri konusunda temel ila orta düzeyde bilgiye sahip bir restoran veya şarap barı sunucusu |
Türleri ve sınıflandırma
Tatlılığına göre
Şarabın tatlılığı, şaraptaki şeker miktarı, göreceli alkol, asit ve tanen seviyesi de dahil olmak üzere çeşitli faktörlerin etkileşimiyle öznel olarak belirlenir. Şekerler ve alkol şarabın tatlılığını artırır; asitler (ekşilik) ve acı tanenler ise tatlılığı azaltır. Bu sınıflandırmaya göre; sek, dömi-sek, yarı-tatlı ve tatlı olmak üzere dört ana grup vardır. Bu şekerler, çoğu zaman fermantasyon sonunda arta kalmış kalan şekerler olmakla birlikte, bazı şarap üreticileri mayalanması bitmiş şaraplara taze üzüm suyu katarak tatlılığını artırmaktadır. Bu ekleme özellikle Alman şaraplarında görülmektedir. ⓘ
| Sek | Dömisek | Yarı tatlı | Tatlı ⓘ | |
| Şeker miktarı | ≤ 4 g/l | ≤ 12 g/l | ≤ 45 g/l | 45 g/l > |
| Eğer asitlik uygunsa | ≤ 9 g/l | ≤ 18 g/l |
Tatlı şarabı, tatlıların yanında içilen özel bir şarap türüdür. Neyin tatlı şarabı olduğuna dair farklı bölgelerde farklı tanımlar bulunmaktadır. Bu tarzda üretilmiş şaraplar, brendi gibi kaynaklardan eklenmiş ekstra alkol ve şekerler içermektedir. ⓘ
Şarabın diğer kullanım yerleri
Din
Hristiyanlıkta Kudas Ayininde hiçbir katkı maddesi eklenmeden kullanılır. ⓘ
Eczacılık
Tıbbi Şarap; içine çeşitli maddelerin çözünmesiyle içmek suretiyle yapılan ilaçtır. Alkol derecesi en az 11 olan kırmızı veya beyaz şaraplar tercih edilir. ⓘ
Şarap üreten ülkeler
Dünyada 2018 yılı itibarıyla 7,4 milyon hektarlık alanda bağcılık yapılmakta olup 29,2 milyar litre şarap üretilmiştir. ⓘ
| Sıra | Ülke | Üretim (milyar litre) ⓘ |
|---|---|---|
| 1 |  İtalya |
5,48 |
| 2 |  Fransa |
4,91 |
| 3 |  İspanya |
4,44 |
| 4 |  ABD |
2,39 |
| 5 |  Arjantin |
1,45 |
| 6 |  Şili |
1,29 |
| 7 |  Avustralya |
1,29 |
| 8 |  Almanya |
0,98 |
| 9 |  Güney Afrika |
0,95 |
| 10 |  Çin |
0,93 |