Limon
| Limon ⓘ | |
|---|---|
| |
| Meyve veren bir limon ağacı. Bir çiçek de görülebilir. | |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Eudicots |
| Klad: | Rosids |
| Sipariş: | Sapindales |
| Aile: | Rutaceae |
| Cins: | Turunçgiller |
| Türler: | C. limon
|
| Binom adı | |
| Narenciye limon (L.) Osbeck
| |
| Eşanlamlılar | |
|
Liste
| |
Limon (Citrus limon), Rutaceae çiçekli bitki familyasından, başta Kuzeydoğu Hindistan (Assam), Kuzey Myanmar veya Çin olmak üzere Asya'ya özgü, yaprak dökmeyen küçük bir ağaç türüdür. ⓘ
Ağacın elipsoidal sarı meyvesi, başta hem yemeklerde hem de temizlikte kullanılan suyu olmak üzere tüm dünyada mutfak ve mutfak dışı amaçlarla kullanılmaktadır. Meyve eti ve kabuğu da yemek pişirme ve fırıncılıkta kullanılır. Limonun suyu yaklaşık %5 ila %6 sitrik asit içerir ve pH değeri yaklaşık 2,2'dir, bu da ona ekşi bir tat verir. Limon suyunun kendine özgü ekşi tadı, onu limonata ve limonlu beze turtası gibi içecek ve yiyeceklerde önemli bir bileşen haline getirir. ⓘ
| Limon ⓘ | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||||
| Bilimsel sınıflandırma | |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| İkili adlandırma | |||||||||||||||||
|
Citrus × limon (L.) Osbeck, Reise Ostindien: 250 (1765).
| |||||||||||||||||
Vikitür'de Citrus × limon ile ilgili ayrıntılı taksonomik bilgiler bulunur.
Wikimedia Commons'ta Limon (Citrus × limon), yıl boyunca büyümeyi sürdüren, küçük bir ağaç türü ve bu ağacın meyvesidir. Halk dilinde suluzırtlak, cıcık ve zıvrak da denilmektedir. ⓘ
Ilıman iklime sahip bölgelerde yetiştirilen ve uçucu yağ taşıyan limon meyveleri Hindistan, Güney Amerika, Güneydoğu Asya, Kaliforniya, Ege ve Akdeniz gibi bölgelerde çok üretilir. Meyve öncelikle suyu için kullanılır, eti ve kabuğu ise aşçılık ve fırıncılık alanlarnda kullanılabilir. ⓘ
Tarihçe
Limonun kökeni bilinmemekle birlikte, limonun ilk olarak Assam (Hindistan'ın kuzeydoğusunda bir bölge), kuzey Myanmar veya Çin'de yetiştiği düşünülmektedir. Limon üzerine yapılan bir genomik çalışma, limonun acı portakal (ekşi portakal) ve ağaç kavunu arasında bir melez olduğunu göstermiştir. ⓘ
Limonlar Avrupa'ya en geç MS ikinci yüzyılda, Antik Roma döneminde Güney İtalya yakınlarında girmiştir. Ancak yaygın olarak yetiştirilmemiştir. Daha sonra İran'a ve ardından MS 700 civarında Irak ve Mısır'a tanıtılmıştır. Limon, literatürde ilk olarak 10. yüzyılda tarım üzerine yazılmış Arapça bir eserde kaydedilmiş ve erken dönem İslam bahçelerinde süs bitkisi olarak kullanılmıştır. 1000-1150 yılları arasında Arap dünyasında ve Akdeniz bölgesinde geniş bir alana yayılmıştır. İspanya'nın Endülüs bölgesinde limon ve ıhlamur ağacı yetiştiriciliğine dair bir makale İbnü'l-Avvam'ın 12. yüzyıla ait tarım eseri Tarım Üzerine Kitap'ta yer almaktadır. ⓘ
Avrupa'da ilk önemli limon yetiştiriciliği 15. yüzyılın ortalarında Cenova'da başlamıştır. Limon daha sonra 1493 yılında Kristof Kolomb'un yolculukları sırasında Hispaniola'ya limon tohumları getirmesiyle Amerika'ya tanıtılmıştır. İspanyolların Yeni Dünya'daki fetihleri limon tohumlarının yayılmasına yardımcı olmuştur. Esas olarak süs bitkisi olarak ve ilaç yapımında kullanılmıştır. 19. yüzyılda Florida ve Kaliforniya'da limon ekimi giderek artmıştır. ⓘ
1747'de James Lind'in iskorbüt hastalığından muzdarip denizciler üzerinde yaptığı deneyler, diyetlerine limon suyu eklemeyi içeriyordu, ancak C vitamini henüz önemli bir diyet bileşeni olarak bilinmiyordu. ⓘ
Limon kelimesinin kökeni Orta Doğu'ya dayanıyor olabilir. Kelime Eski Fransızca limon, sonra İtalyanca limone, Arapça laymūn veya līmūn ve Sanskritçe (nimbū, 'lime') ile akraba olan turunçgiller için genel bir terim olan Farsça līmūn'dan gelmektedir. ⓘ
Çeşitler
'Bonnie Brae' dikdörtgen, pürüzsüz, ince kabuklu ve çekirdeksizdir. Bunlar çoğunlukla San Diego County, ABD'de yetiştirilir. ⓘ
'Eureka' yıl boyunca ve bol miktarda yetişir. Bu, yıl boyunca birlikte meyve ve çiçek üretme kabiliyeti nedeniyle 'Dört Mevsim' (Quatre Saisons) olarak da bilinen yaygın süpermarket limonudur. Bu çeşit, yerli müşteriler için bitki olarak da mevcuttur. Ayrıca yeşil ve sarı alacalı dış kabuğa sahip pembe etli Eureka limonu da vardır. ⓘ
Lizbon limonu Eureka'ya çok benzer ve diğer yaygın süpermarket limonudur. Eureka'dan daha yumuşaktır, daha ince bir kabuğu vardır ve daha az çekirdeği vardır ya da hiç çekirdeği yoktur. Genellikle Eureka'dan daha fazla meyve suyu üretir. ⓘ
'Femminello St. Teresa' ya da 'Sorrento' İtalya kökenlidir. Bu meyvenin kabuğunda yüksek oranda limon yağı bulunur. Geleneksel olarak limoncello yapımında kullanılan çeşittir. ⓘ
'Yen Ben' bir Avustralya çeşididir. ⓘ
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 121 kJ (29 kcal) |
Karbonhidratlar | 9.32 g |
| Şekerler | 2.5 g |
| Diyet lifi | 2.8 g |
Şişman | 0.3 g |
Protein | 1.1 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| Tiamin (B1) | 3% 0.04 mg |
| Riboflavin (B2) | 2% 0.02 mg |
| Niasin (B3) | 1% 0.1 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 4% 0.19 mg |
| B6 Vitamini | 6% 0.08 mg |
| Folat (B9) | 3% 11 μg |
| Kolin | 1% 5.1 mg |
| C Vitamini | 64% 53 mg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 3% 26 mg |
| Demir | 5% 0,6 mg |
| Magnezyum | 2% 8 mg |
| Manganez | 1% 0.03 mg |
| Fosfor | 2% 16 mg |
| Potasyum | 3% 138 mg |
| Çinko | 1% 0.06 mg |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
Kimyasal yapı
Limon ve diğer turunçgiller pek çok farklı kimyasal maddeyi içerirler. Bir terpen olan D-limonen, limona kokusunu ve tadını veren bir maddedir. Limonlar ayrıca önemli miktarda sitrik asit içerirler. Bu nedenle düşük değerde pH'a ve ekşi tada sahiptirler. İnsan sağlığı için gerekli olan C vitamini (asorbik asit) bakımından zengin olan limon, 100 ml suyunda yaklaşık olarak 50 miligram C vitamini (tavsiye edilen günlük değerin % 55'i) ve 5 gram sitrik asit içerir. Limonlar yağ ve esans özünü çıkartmak için işleme tabi tutulabilirler. ⓘ
Mutfakta kullanım alanları
Limon suyu, kabuğu ve kabuğu çok çeşitli yiyecek ve içeceklerde kullanılır. Bütün limon marmelat, limon loru ve limon likörü yapımında kullanılır. Limon dilimleri ve limon kabuğu yiyecek ve içecekler için garnitür olarak kullanılır. Meyvenin rendelenmiş dış kabuğu olan limon kabuğu rendesi, unlu mamullere, pudinglere, pilavlara ve diğer yemeklere lezzet katmak için kullanılır. ⓘ
Meyve suyu
Limon suyu limonata, alkolsüz içecekler ve kokteyl yapımında kullanılır. Asidinin balıktaki aminleri uçucu olmayan amonyum tuzlarına dönüştürerek nötralize ettiği balık marinatlarında kullanılır. Ette, asit sert kolajen liflerini kısmen hidrolize ederek yumuşatır. Birleşik Krallık'ta limon suyu, özellikle Shrove Tuesday'de kreplere sıkça eklenir. ⓘ
Limon suyu ayrıca elma, muz ve avokado gibi dilimlendikten sonra oksitlenme ve kahverengileşme (enzimatik kahverengileşme) eğilimi gösteren bazı gıdalarda kısa süreli koruyucu olarak kullanılır, burada asidi enzimleri denatüre eder. ⓘ
Kabuk soyma
Fas'ta limonlar tuz dolu kavanozlarda ya da fıçılarda muhafaza edilir. Tuz kabuğa ve kabuğa nüfuz ederek onları yumuşatır ve neredeyse sonsuza kadar dayanmaları için onları iyileştirir. Konserve limon çok çeşitli yemeklerde kullanılır. Konserve limonlar Sicilya, İtalyan, Yunan ve Fransız yemeklerinde de bulunabilir. ⓘ
Kabuk, gıda ve diğer ürünlerde jelleştirici ve dengeleyici olarak kullanılan bir polisakkarit olan pektin üretiminde kullanılabilir. ⓘ
Yağ
Limon yağı, ciltteki yağ içeren hücrelerden çıkarılır. Bir makine hücreleri parçalar ve yağı temizlemek için su spreyi kullanır. Yağ/su karışımı daha sonra filtrelenir ve santrifüj ile ayrıştırılır. ⓘ
Yapraklar
Limon ağacının yaprakları çay yapmak ve pişmiş et ve deniz ürünleri hazırlamak için kullanılır. ⓘ
Diğer kullanım alanları
Endüstriyel
Limonlar, fermantasyona dayalı süreçlerin geliştirilmesinden önce sitrik asidin birincil ticari kaynağıydı. ⓘ
Aroma
Tonik olarak kullanıldığında sindirim sistemi, bağışıklık sistemi ve deri için yararlı olduğuna dair halk inanışı vardır. Hint geleneksel tıbbı olan Ayurveda da ise bir fincan sıcak limon suyunun ciğerleri temizleyeceğine inanılır. Aromaterapi içinde limonun içerdiği kimyasal maddelerin özellikle de uçucu yağların buharının kişiye verilirse stresi azaltacağı yönünde inanışlar da vardır. ⓘ
Limon ayrıca içeriğinde bulunan bol C vitamini sayesinde detoks tariflerinde sıklıkla kullanılmaktadır. Asidik yapısı birçok sağlıklı karışımda etkin olarak temel ürün olmasının başlıca nedenidir. ⓘ
Limon yağı aromaterapide kullanılabilir. Limon yağı aroması insan bağışıklık sistemini etkilemez, ancak rahatlamaya katkıda bulunabilir. ⓘ
Diğer
Eğitici bilim deneylerinden biri, bir limona elektrotlar takarak onu elektrik üretmek için pil olarak kullanmayı içerir. Çok düşük güçte olmasına rağmen, birkaç limon pili küçük bir dijital saate güç sağlayabilir. Bu deneyler diğer meyve ve sebzelerle de yapılabilir. ⓘ
Limon suyu, ısı ile geliştirilen basit bir görünmez mürekkep olarak kullanılabilir. ⓘ
Limon suyu, nemlendirilmiş saç güneş ışığına maruz bırakıldıktan sonra doğal bir vurgu görevi görerek saçın sarı rengini arttırmak için kullanılabilir. Bunun nedeni ağartıcı görevi gören sitrik asittir. ⓘ
Bahçe Bitkileri
Limonlar minimum 7 °C (45 °F) civarında bir sıcaklığa ihtiyaç duyar, bu nedenle ılıman iklimlerde yıl boyunca dayanıklı değildirler, ancak olgunlaştıkça daha dayanıklı hale gelirler. Turunçgiller, aşırı kalabalık dalların kırpılmasıyla minimum budama gerektirir ve gür büyümeyi teşvik etmek için en uzun dal kesilir. Yaz boyunca, en güçlü büyümenin uçlarını geriye doğru kıstırmak daha bol gölgelik gelişimi sağlar. Olgun bitkiler istenmeyen, hızlı büyüyen sürgünler ("su sürgünleri" olarak adlandırılır) üretebileceğinden, bunlar bitkinin altındaki veya ortasındaki ana dallardan çıkarılır. ⓘ
Limon ağacının yanına işeme geleneği idrar bir gübre olduğu için faydalı olabilir. ⓘ
İngiltere'de yetiştirilen "Meyer" çeşidi ve "Variegata" Royal Horticultural Society'nin Bahçe Liyakat Ödülü'nü kazanmıştır (2017'de onaylanmıştır). ⓘ
Üretim
FAO'ya göre Hindistan yaklaşık olarak dünya limon üretiminin % 16,3’ünü tek başına sağlar. Hindistan'ı, Meksika, Çin ve Arjantin takip eder. ⓘ
| Sıra | Ülke | Miktar (ton) |
|---|---|---|
| 1 |  Hindistan |
3.148.000 |
| 2 |  Meksika |
2.547.834 |
| 3 |  Çin |
2.482.884 |
| 4 |  Arjantin |
1.989.400 |
| 5 |  Brezilya |
1.481.322 |
| 6 |  Türkiye |
1.100.000 |
| 7 |  İspanya |
1.087.232 |
| 8 |  ABD |
812.840 |
| 9 |  Güney Afrika |
474.149 |
| 10 |  İran |
445.460 |
| Dünya | 19.368.841 |
2020 yılında dünya limon üretimi (raporlama için misket limonu ile birlikte) 21,4 milyon ton olmuştur. En büyük üreticiler - Hindistan, Meksika, Çin, Arjantin, Brezilya ve Türkiye - toplu olarak küresel üretimin %65'ini oluşturmuştur (tablo). ⓘ
"Limon" olarak adlandırılan diğer turunçgiller
- Düz limon, bir mandalina melezi
- Meyer limonu, ekşi veya tatlı portakaldan farklı olarak ağaç kavunu ile mandalina/pomelo melezi arasında bir melezdir ve adını 1908 yılında Amerika Birleşik Devletleri'ne ilk kez tanıtan Frank N. Meyer'den almıştır. İnce kabuklu ve Lizbon ve Eureka limonlarından biraz daha az asidik olan Meyer limonları, nakliye sırasında daha fazla özen gerektirir ve ticari olarak yaygın bir şekilde yetiştirilmez. Meyer limonları genellikle sarı-turuncu renkte olgunlaşır. Dona karşı biraz daha dayanıklıdırlar.
- Ponderosa limonu, gerçek limonlara göre soğuğa daha duyarlıdır, meyveleri kalın kabuklu ve çok büyüktür. Genetik analizler bunun ağaç kavunu ve pomelonun karmaşık bir melezi olduğunu göstermiştir.
- Kaba limon, bir ağaç kavunu-mandarin melezi, soğuğa dayanıklıdır ve genellikle narenciye anacı olarak kullanılır
- Tatlı limon veya tatlı misket limonu, lumia (armut limonu), limetta ve Filistin tatlı misket limonunu içeren karışık bir gruptur. Bunların arasında bir pomelo-sitron melezi olan Yafa limonu da vardır.
- Volkamer limonu, kaba limon gibi, bir ağaç kavunu-mandalina melezi ⓘ
Galeri
Çiçek
Limon fidesi
Olgun limonlar
Tam boy ağaç
Alacalı pembe limon
Yapraklı limon ⓘ
Etimoloji
Türkçedeki limon kelimesi, Arapça ve Farsça'da aynı anlama gelen līmūn veya līmōn (ليمون) sözcüğünden alıntıdır. Arapça sözcük ise Sanskritçe'de aynı anlama gelen nimbū (निम्बू) sözcüğünden alınmıştır. Antik çağdan beri bilinen acı limonun (citron) değişik türü olarak Avrupa ülkelerine 12. yy'da Arap ülkelerinden getirildiği için Avrupa dillerinde de limon kelimesi Arapçadan alınmıştır. ⓘ
Limon sözcüğünün bir Türki dilde geçtiği ilk kaynak 1303 tarihli Codex Cumanicus iken, Osmanlıca ve Türkçede ilk atıf 1876 yılında Lehce-i Osmanlı kitabına dayanır. ⓘ
Kullanım
Süs bitkisi
Limon ağaçları da Orta Avrupa'da gelişir; daha önce limonluk ların ayrılmaz bir parçasıydılar. Limon ağacının özelliği tüm yıl boyunca hem çiçek hem de meyve taşımasıdır. Mayıs ortasından ilk dona kadar limon açık havada korunaklı bir yerde olmalıdır. Kışın sıcaklık ışık koşullarına göre ayarlanmalıdır. Limon ağaçları hafif ama soğuk bir yere yerleştirilirse yapraklarda fotosentez için yeterli ışık vardır ancak kökler 12.5 °C'de faaliyetlerini neredeyse tamamen durdurur. Sonuçta ağaç artık yaprakları yeterince besleyemez ve sonuç olarak onları döker. ⓘ
Benzer meyve
Pek çok bitkinin limon gibi tat veya kokusu vardır.
- Misket limonu, limonlara benzer şekilde kullanılan ekşi bir turunçgil meyvesi
- Kaffir lime yaprakları: Doğu Asya mutfağında yaygındır
- Bazı fesleğen çeşitleri
- Sumak meyveleri, limon Avrupalılar tarafından bilinmeden çok önce kullanıldı
- Cymbopogon (limon otu)
- Limon otu, Lamiaceae ailesinde nane-benzeri çok yıllık otsu bir bitkidir
- İki çeşit kokulu sardunya: Pelargonium crispum (limon sardunya) ve Pelargonium x melissinum (limon otu)
- Limon kekiği
- Limon Mineçiçeği
- Bazı nane çeşitleri
- Magnolia grandiflora ağacının çiçekleri ⓘ