Şavurma
 Bir shawarma | |
| Alternatif isimler | chawarma, shaurma, showarma, diğer varyasyonlar |
|---|---|
| Tip | Et |
| Menşe yeri | Beyrut, Osmanlı İmparatorluğu |
| İlişkili ulusal mutfak | Türkiye, Levant, Orta Doğu |
| Servis sıcaklığı | Sıcak |
| Ana bileşenler | Et: kuzu, tavuk, hindi, sığır eti Sandviç: Shawarma eti, pide veya dürüm ekmeği, doğranmış veya rendelenmiş sebzeler, turşu ve çeşitli çeşniler |
| Benzer yemekler | Döner kebap, al pastor, gyros |
| |
Shawarma (/ʃəˈwɑːrmə/; Arapça: شاورما), ince dilimler halinde kesilmiş, koni şeklinde istiflenmiş ve yavaşça dönen dikey bir rotisserie veya şiş üzerinde kızartılmış etten oluşan popüler bir Levanten yemeğidir. Geleneksel olarak kuzu veya koyun etiyle yapılan bu yemek, tavuk, hindi, sığır veya dana etiyle de yapılabilir. Sürekli dönerken pişmiş yüzeyden ince dilimler tıraşlanır. Shawarma, Mısır, Irak, Levant ve Kafkasya ve Rusya da dahil olmak üzere Orta Doğu'da popüler bir sokak yemeğidir. ⓘ
Şavurma, Arap ve Levant mutfağına özgü bir kebap türü. Koyun, keçi, tavuk, hindi ya da sığır etinin pişirildikten sonra lavaş içine sarılmasıyla hazırlanır. Bazı çeşitlerinde kesilen etler şişe takılarak bir gün kadar ızgarada pişirilir. Etin bir çeşit marinasyon işlemine tabi tutulması da gerekir. Sıcak ya da ısıtılmış pide, lavaş ya da dürüm içine sarılarak, tabule veya fettuş gibi salata çeşitleriyle birlikte tüketilir. Şavurmanın farklı özelliğini sağlayan ise şavurmaya özgü sostur. Bu sos da tahin, humus, turşu, şalgam, amba (mango turşusu) ve bol sarımsak ile hazırlanır. Şavurma Orta Doğu, Kafkaslar ve Avrupa'da tüketilen bir yiyecek türüdür. ⓘ
Etimoloji
- Kelimenin kökeni Türkçedeki çevirme kelimesinden gelmektedir. Tıpkı döner kebap gibi bunun da çıkış yerinin Anadolu olduğu bu linguistik özelliği ile söylenebilir; "döner kebaptan" farkını yaratan ise içerisine konulan sostan kaynaklanmaktadır. ⓘ
Shawarma, Türkçe çevirme [tʃeviɾˈme] 'çevirme' kelimesinin Arapçalaştırılmış halidir ve döner pideye atıfta bulunur. ⓘ
Tarihçe
Etin yatay şişlerde kızartılması çok eski bir geçmişe sahip olsa da, shawarma tekniği - dikey bir et dilimi yığınının ızgarada pişirilmesi ve pişerken kesilmesi - ilk olarak 19. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu'nda, bugünkü Türkiye'de döner kebap şeklinde ortaya çıkmıştır. Hem Yunan gyros'u hem de shawarma bundan türetilmiştir. Shawarma ise 20. yüzyılın başlarında Lübnanlı göçmenler tarafından getirildiğinde çağdaş Meksika yemeği tacos al pastor'un gelişmesine yol açmıştır. ⓘ
Hazırlanışı
Shawarma, terbiye edilmiş ve marine edilmiş kuzu, koyun, dana, sığır, tavuk veya hindi etinin ince kesimlerinden hazırlanır. Dilimler yaklaşık 60 cm (20 inç) yüksekliğinde bir şiş üzerine dizilir. Ekstra sululuk ve lezzet sağlamak için yığına yağ parçaları eklenebilir. Motorlu bir şiş, et yığınını elektrikli veya gazla çalışan bir ısıtma elemanının önünde yavaşça döndürerek dış katmanı sürekli olarak kızartır. Dönen et yığınından servis için genellikle uzun düz bir bıçakla talaş kesilir. ⓘ
Baharatlar kimyon, kakule, tarçın, zerdeçal ve kırmızı biber ve bazı bölgelerde baharat içerebilir. Shawarma genellikle pide veya laffa gibi bir yassı ekmek içinde sandviç veya dürüm olarak servis edilir. Orta Doğu'da tavuk shawarma tipik olarak sarımsak sosu, patates kızartması ve turşu ile servis edilir. sandviçle birlikte servis edilen sarımsak sosu ete göre değişir. Toum veya Toumie sosu sarımsak, bitkisel yağ, limon ve yumurta akı veya nişastadan yapılır ve genellikle tavuk shawarma ile servis edilir. Tarator sosu sarımsak, tahin sosu, limon ve sudan yapılır ve dana shawarma ile servis edilir. ⓘ
İsrail'de çoğu shawarma koyu etli hindi ile yapılır ve genellikle tahin sos ile servis edilir çünkü et ile yoğurt sosu servis etmek Yahudi diyetindeki süt ve etin birlikte yenmemesi kısıtlamasını ihlal eder. Genellikle doğranmış domates, salatalık ve soğan, sebze turşusu, humus, tahin sosu veya amba mango sosu ile süslenir. Bazı restoranlar ızgara biber, patlıcan veya patates kızartması gibi ek malzemeler sunabilir. ⓘ
Galeri
Pide içinde Shawarma
"Peynirli" (üstte) ve "normal" (altta) lavaşta Shawarma
Karışık Shawarma
Dilimleme ve hazırlama
Tabakta Shawarma ⓘ
.jpg)
.jpg)
