Sazan
| Sazan balığı ⓘ | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||
Bilimsel sınıflandırma  | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| İkili adlandırma | |||||||||||||||
|
Cyprinus carpio (Linnaeus, 1758 | |||||||||||||||
Sazan (Cyprinus carpio), sazangiller (Cyprinidae) familyasına adını veren tatlı su balığı. Göl ve yavaş akan derelerde bulunur. Uzun gövdeli, solucan, böcek larvaları ve bitkilerle beslenen bir dip balığıdır. 1,5 metre boyunda, 35 kg ağırlıkta olanları vardır. Ömrü 40-50 yıla kadar varabilir. Türkiye'nin Akdeniz ve Güneydogu bölgesi haricinde her yerinde bulunur. Ancak, Akdeniz Bölgesinin en önemli akarsularından olan Göksu Irmağı'nda bol miktarda sazan yaşamakta ve ağırlıkları 10-12 kilograma ulaşabilmektedir. ⓘ
Suni balıkçılıkta önemli yer tutar. Her ısıdaki suya uyum sağlar. 3-30 °C arasındaki sularda rastlanır. Aşırı soğuklarda toplu halde çamura gömülerek kış uykusuna yatarlar. Kışın ölmeden donabilirler. Su akıntısına karşı yüzebilirler. Kuyruğunu çeneleri arasına sıkıştırır, bıraktığında zemberek gibi boşanarak 3-5 metre sıçrayarak çağlayanları aşabilirler. ⓘ
Pullu ve pulsuz birçok çeşidi vardır. Pullu türleri iri pulludur. Renk ve biçimleri yaşadıkları ortama göre değişir. Genellikle sırtı koyu yeşil, yanları ve karın altı çamur rengindedir. Küçük ağızlı kalın ve oynak dudaklıdır. Üst çenelerinden dört bıyık sarkar. Ağız dişleri yoktur. Yutak (farinks) dişleriyle besinlerini öğütürler. Bıyıkları dokunma organı olarak görev yapar. ⓘ
Dipleri karıştırır, suyu bulandırırlar. Çevik ve hareketli balıklardır. Sürüyle dolaşırlar. Eti fazla kılçıklıdır. İrileri iyi pişirildiğinde eti beğenilir. Nisan-Haziran arasında yumurtlarlar. Bazı bölgelerimizde yumurtlama dönemi Ağustos ayına kadar sürebilir.Yumurtaları bitkilere yapışır. Bir dişi, bir defada yarım milyon yumurta bırakabilir.Yumurtaların çoğu diğer ekolojik dengeyi bozan ve potansiyel sakıncalı balıklar tarafından tüketilir. Ortam ısısına bağlı olarak en geç bir hafta içinde yumurtalar açılır. Üç yılda erginleşirler. Sazanların 100 yıl kadar yaşadığı söylenirse de, ömürleri normal olarak 40-50 yıl kadardır. Balıkçılar bunları harekete geçirmek için gürültülü sesler çıkarırlar. Balık ağı ile bol miktarda avlanırlar. ⓘ
Türkiye'de birçok gölette 15 kg ve üzerinde birçok balık tutulmuştur.Modern balıkçılıkla ilgilenenler tutmuş oldukları balıkları tekrar ait oldukları yere bırakırlar. Tebliğde alıkonma adeti 5 taneyle sınırlandırılmıştır. ⓘ
Türkiye'de 40 cm altında sazan balığı avlamak yasaktır ve tutulan sazan balıkları derhal suya iade edilmelidir.Aksine hareket edenlere para cezası uygulanır. ⓘ
Bilindiği üzere iç sularımızda 3 iğneye serbestlik vardır. Sazan balığı avcılığı farklı materyallerle yapıldığından Ayçekirdegi ve mısır küspesinde iğne adeti 1 taneyle sınırlandırılmıştır. aksine hareket edenler para cezasıyla karşılaşırlar. ⓘ
Mısır, solucan, midye, hamur, canlı yem ve boili ile tutulmaktadır. ⓘ
Ekolojik dengeyi bozan İsrail Sazanında limit ve sayı zaman yasağı bulunmamaktadır. ⓘ
Bin yıldan beri insanlarca da yetiştirilen sazan balığından insanlar tarafından çeşitli süs balıkları türetilmiştir. Bunların en tanınmışları bir akvaryum balığı olan Japon balığı ve Japonya'da yüzyıllardır rengârenk ceşitleri türetilen koi Sazanıdır. ⓘ
Eskiden adi sazan olarak bilinen Avrasya veya Avrupa sazanı (Cyprinus carpio), Avrupa ve Asya'daki göller ve büyük nehirlerdeki ötrofik suların yaygın bir tatlı su balığıdır. Yerli yabani popülasyonlar Uluslararası Doğa Koruma Birliği (IUCN) tarafından yok olmaya karşı savunmasız olarak kabul edilmektedir, ancak tür aynı zamanda evcilleştirilerek dünya çapında ortamlara sokulmuştur (bkz. akuakültür) ve genellikle yıkıcı bir istilacı tür olarak kabul edilir ve dünyanın en kötü 100 istilacı türü listesine dahil edilmiştir. Sazangiller (Cyprinidae) familyasına adını verir. ⓘ
Taksonomi
İki alt türü vardır:
- C. c. carpio Avrupa'nın büyük bir kısmına (özellikle Tuna ve Volga nehirleri) özgüdür.
- C. c. yilmaz (Deniz sazanı) Anadolu Türkiye'sindendir (özellikle Çorum çevresi). ⓘ
Doğu Asya'ya özgü üçüncü bir alt tür olan C. c. haematopterus (Amur sazanı) geçmişte tanınmıştır, ancak son otoriteler bunu C. rubrofuscus adı altında ayrı bir tür olarak ele almaktadır. Adi sazan ve çeşitli Asyalı akrabaları saf formlarında meristik olarak ayrılabilir ve genetik olarak da farklılık gösterirler, ancak birbirleriyle çiftleşebilirler. Adi sazan aynı zamanda Japon balığı (Carassius auratus) ile de melezlenebilir; sonuç Kollar sazanı olarak adlandırılır [fr]. ⓘ
Tarihçe
Adi sazan Avrupa ve Asya'ya özgüdür ve kutuplar hariç dünyanın her yerine tanıtılmıştır. Dünya çapında en sık tanıtılan üçüncü (balık) türüdür ve çiftlik balığı olarak geçmişi Roma dönemine kadar uzanmaktadır. Sazan birçok bölgede gıda olarak kullanılmakla birlikte, yerli balık stoklarıyla rekabet etme yetenekleri nedeniyle birçok bölgede zararlı olarak da kabul edilmektedir. Orijinal adi sazan yaklaşık 2000 yıl önce Tuna Nehri'nin iç deltasında bulunmuştur ve torpido şeklinde ve altın sarısı renktedir. İki çift dikeni ve ağ benzeri bir pul deseni vardı. Bu balık başlangıçta sömürülen bir tutsak olarak tutulsa da, daha sonra güney-orta Avrupa'da Romalılar tarafından özel olarak inşa edilmiş büyük havuzlarda muhafaza edilmiştir (Tuna deltası bölgesindeki kazılarda bulunan yerleşim yerlerinde sazan kalıntılarının bulunması bunu doğrulamaktadır). Su ürünleri yetiştiriciliği tarımın karlı bir dalı haline geldikçe, hayvanların yetiştirilmesi için çaba sarf edilmiş ve kültür sistemleri kısa sürede yumurtlama ve yetiştirme havuzlarını da içermiştir. Adi sazanın doğal yayılma alanı Karadeniz, Hazar Denizi ve Aral Denizi'ne kadar uzanır. ⓘ
Hem Avrupa hem de Asya alt türleri evcilleştirilmiştir. Avrupa'da sazanın gıda balığı olarak evcilleştirilmesi 13. ve 16. yüzyıllar arasında keşişler tarafından yayılmıştır. Sazanın yabani formları, muhtemelen insanların yardımıyla 12. yüzyılda Ren Nehri deltasına ulaşmıştı. Evcilleştirme ile ortaya çıkan varyantlar arasında büyük, ayna benzeri pullara sahip aynalı sazan (doğrusal ayna - yanal çizgi boyunca uzanan bir sıra büyük pul dışında pulsuz; Almanya kökenli), deri sazan (sırt yüzgeci dışında neredeyse pulsuz) ve tamamen pullu sazan bulunur. Koi sazanı (Japonca 錦鯉 (nishikigoi), Çince 鯉魚 (pinyin: lĭ yú)) 1820'lerde Japonya'nın Niigata bölgesinde ortaya çıkan evcilleştirilmiş bir süs çeşididir, ancak ana türü muhtemelen Doğu Asya sazanı, muhtemelen C. rubrofuscus'tur. ⓘ
Fizyoloji
Sağlam bir yapıya sahip olan sazanın koyu altın rengi parlaklığı en çok başında belirgindir. Vücudu çok parlak ve göze çarpan büyük pullarla bezenmiştir. Büyük göğüs yüzgeçleri ve vücudunun son üçte ikisinden aşağı doğru uzanan, sazanın başına yaklaştıkça giderek yükselen sivrilen bir sırt yüzgeci vardır. Kuyruk ve anal yüzgeçleri koyu bronz ya da lastiksi turuncu renkte olabilir. Sazanın ağzı aşağıya doğru dönüktür ve alttakiler daha büyük olmak üzere iki çift dikeni vardır. Yabani adi sazanlar tipik olarak evcil formlardan daha incedir, vücut uzunluğu vücut yüksekliğinin yaklaşık dört katıdır, kırmızı etlidir ve öne doğru çıkıntılı bir ağzı vardır. Adi sazanlar yeterli alan ve besin sağlandığında çok büyük boyutlara ulaşabilir. Ağırlığa göre ortalama büyüme oranları evcil sazanların büyüme oranının yaklaşık yarısıdır Evcil sazanların uzunluklarına ve ağırlıklarına ulaşmazlar (aralık, 3,2-4,8 kat) maksimum 120 santimetre (47 inç) uzunluğa, 40 kilogramın (88 lb) üzerinde maksimum ağırlığa ve 38 yıllık kaydedilmiş en eski yaşa kadar büyüyebilirler. Kaydedilen en büyük sazan, İngiliz olta balıkçısı Colin Smith tarafından 2013 yılında Fransa'daki Etang La Saussaie Balıkçılığında 45,59 kilogram (100,5 lb) ağırlığında yakalanmıştır. Adi sazanın ortalama boyu 40-80 cm (16-31 inç) ve 2-14 kg (4,4-30,9 lb) civarındadır. ⓘ
.JPG)
Habitat
Çoğu koşullara toleranslı olmasına rağmen, adi sazan yavaş veya durgun su ve yumuşak, bitkisel çökeltilerin büyük kütlelerini tercih eder. Sürü balıkları olarak, beş veya daha fazla grup halinde olmayı tercih ederler. Doğal olarak ılıman iklimlerde, pH'ı 6,5-9,0 ve tuzluluk oranı yaklaşık %0,5'e kadar olan ve sıcaklıkları 3 ila 35 °C (37-95 °F) olan tatlı veya hafif acı sularda yaşarlar. İdeal sıcaklık 23 ila 30 °C'dir (73-86 °F) ve yumurtlama 17 ila 18 °C'de (63-64 °F) başlar; buzun altında bir miktar serbest su kaldığı sürece kışı donmuş bir gölette kolayca atlatırlar. Sazanlar, yüzeydeki havayı yutarak çok düşük oksijen seviyelerine sahip suyu tolere edebilirler. ⓘ
Beslenme
Adi sazan hepçildir. Su bitkilerinden oluşan otçul bir diyetle beslenebilirler, ancak böcekler, kabuklular (zooplankton dahil), kerevit ve bentik solucanlar için dibi temizlemeyi tercih ederler. Adi sazan gün boyunca beslenir, en yoğun beslenme gece ve gün doğumu civarındadır. ⓘ
Üreme
Bir yumurta avcısı olan tipik bir yetişkin dişi, tek bir yumurtlamada 300.000 yumurta bırakabilir. Sazanlar tipik olarak ilkbaharda yumurtlasa da, artan su sıcaklıkları ve yağışlara yanıt olarak, sazanlar bir sezonda birden fazla kez yumurtlayabilir. Ticari operasyonlarda, yumurtlama genellikle liyofilize hipofiz özütünün balığa enjekte edildiği hipofizasyon adı verilen bir işlem kullanılarak uyarılır. Hipofiz özü, gonad olgunlaşmasını ve seks steroid üretimini uyaran ve sonuçta üremeyi teşvik eden gonadotropik hormonlar içerir. ⓘ
Avlanma
Tek bir sazan bir yıl içinde bir milyondan fazla yumurta bırakabilir. Yumurtalar ve yavrular genellikle bakterilerin, mantarların ve gölet ortamındaki çok sayıda küçük avcının kurbanı olur. Yavrulayana kadar hayatta kalan sazanlar, kuzey turnası ve büyük ağızlı levrek gibi diğer balıklar ve çeşitli kuşlar (karabatak, balıkçıl, bektaşi ve ospreyler dahil) ve memeliler (su samuru ve vizon dahil) tarafından avlanır. ⓘ
Diğer habitatlara giriş
Adi sazan çoğu kıtaya ve bazı 59 ülkeye tanıtılmıştır. Doğal avcıların ya da ticari balıkçılığın olmadığı durumlarda, üreme hızları ve besin için dip tortularını sürüyerek beslenme alışkanlıkları nedeniyle çevrelerini büyük ölçüde değiştirebilirler. Beslenirken su altındaki bitki örtüsünü tahrip edebilir, kökünden sökebilir, bozabilir ve yiyerek kanvasback gibi yerli ördeklere ve balık popülasyonlarına ciddi zarar verebilirler. ⓘ
Sazanlar Avustralya'ya 150 yıl önce getirilmiştir ancak 1960'larda 'Boolarra' türü ortaya çıkana kadar zararlı bir tür olarak görülmemiştir. Murray-Darling havzasında 1974 yılındaki büyük sel felaketinin de yardımıyla büyük ölçüde yayıldıktan sonra, Kuzey Bölgesi hariç tüm Avustralya topraklarına yerleşmişlerdir. Victoria'da adi sazan zararlı bir balık türü olarak ilan edilmiştir ve bir balıkçının alabileceği miktar sınırsızdır. Güney Avustralya'da bu türün tekrar doğaya bırakılması suçtur. Avustralyalı bir şirket sazandan bitki gübresi üretmektedir. ⓘ
Tazmanya'daki Crescent Gölü'ndeki küçük bir koloniyi kimyasal kullanmadan yok etme çabaları başarılı olmuştur, ancak uzun vadeli, pahalı ve yoğun girişim, tür bir kez yerleştiğinde güvenli bir şekilde ortadan kaldırmanın hem olasılığına hem de zorluğuna bir örnektir. Çevresel açıdan sorgulanabilir olduğu düşünülen bir öneri de, sazan sayısını kontrol etmek amacıyla, sazanlara özgü koi herpes virüsünü kasıtlı olarak yüksek ölüm oranına maruz bırakmaktır. 2016 yılında Avustralya Hükümeti, su sistemindeki istilacı adi sazan sayısını azaltmak amacıyla bu virüsü Murray-Darling havzasına salmayı planladığını duyurmuştur. Ancak 2020'de bu planın işe yarama ihtimalinin düşük olduğu anlaşıldı. CSIRO ayrıca sazanları sadece erkek yavru üretecek şekilde genetik olarak modifiye etmek için bir teknik geliştirdi. Bu yavrusuz sazan yöntemi, Avustralya'nın su yollarından sazanların tamamen yok edilmesi için umut vaat ediyor. ⓘ
Adi sazanlar Amerika Birleşik Devletleri'ne 1831 yılında getirilmiştir. 19. yüzyılın sonlarında, hükümet tarafından gıda balığı olarak ülke çapında yaygın bir şekilde dağıtıldılar, ancak şimdi genellikle zararlı olarak kabul edildikleri Amerika Birleşik Devletleri'nde nadiren yeniyorlar. Avustralya'da olduğu gibi, Amerika'ya girişlerinin olumsuz çevresel sonuçları olduğu görülmüştür. ⓘ
Utah'ta, milyonlarca sazanın ağlarla yakalanması ve ya onları yiyecek insanlara verilmesi ya da gübre olarak işlenmesi yoluyla Utah Gölü'ndeki adi sazan nüfusunun yüzde 75 oranında azaltılması beklenmektedir. Bu da yerli June sucker'ın azalan nüfusuna iyileşme şansı verecektir. Bir başka kontrol yöntemi de yumurtlamak için kullandıkları kollarda gırgır ağlarıyla tuzak kurmak ve onları balık öldürücü rotenona maruz bırakmaktır. Bu yöntemin 24 saat içinde etkilerini azalttığı ve yerli bitki örtüsünü ve arzu edilen balık türlerini büyük ölçüde artırdığı gösterilmiştir. Ayrıca yerli balıkların genç sazanları daha kolay avlamasını sağlar. ⓘ
Adi sazanların Kanada'nın British Columbia eyaletine Washington eyaletinden getirildiği düşünülmektedir. İlk olarak 1912 yılında Okanagan Vadisi'nde görülmüşler ve nüfusları hızla artmıştır. Sazanlar şu anda Aşağı Columbia (Arrow Gölleri), Aşağı Kootenay, Kettle (Christina Gölü) ve Okanagan sistemi boyunca dağılmış durumdadır. ⓘ
2020 yılında bilim insanları, su kuşları tarafından yutulan döllenmiş adi sazan yumurtalarının küçük bir kısmının sindirim sisteminden geçerek hayatta kaldığını ve dışkıdan alındıktan sonra yumurtadan çıktığını göstermiştir. Kuşlar balık yumurtalarını güçlü bir şekilde tercih ederken, sazangiller tek bir yumurtlama olayında yüz binlerce yumurta üretir. Bu veriler, kuşların sindirim sisteminden kurtulan yumurtaların düşük oranına rağmen, endozoochory'nin istilacı siprinid balıklar için potansiyel olarak gözden kaçan bir dağılma mekanizması sağlayabileceğini göstermektedir. Doğal koşullar altında kanıtlanması halinde, istilacı balıkların endozokor yayılımı tatlı su biyoçeşitliliği için güçlü bir koruma kaygısı olabilir. ⓘ
Adi sazan yetiştiriciliği
Sazan balığı 2015-2016 yılları arasında küresel ölçekte yaklaşık 4,67 milyon tonluk bir katkı sağlamış olup, bu rakam toplam küresel iç su balıkçılığı üretiminin yaklaşık %7,4'üne tekabül etmektedir. Avrupa'da adi sazan, 2015-2016 döneminde toplam iç su balıkçılığı üretiminin (9,42 Mt) %1,8'ine (0,17 Mt) katkıda bulunmuştur. Avrupa tatlı su yetiştiriciliğinde yetiştirilen başlıca türlerden biridir ve üretimi orta ve doğu Avrupa ülkelerinde yoğunlaşmıştır. Rusya Federasyonu (0,06 Mt) ve ardından Polonya (0,02 Mt), Çek Cumhuriyeti (0,02 Mt), Macaristan (0,01 Mt) ve Ukrayna (0,01 Mt) 2016 yılında Avrupa'daki sazan üretiminin yaklaşık %70'ini temsil etmektedir. Aslında, karayla çevrili Orta Avrupa ülkeleri büyük ölçüde balık havuzlarında adi sazan yetiştiriciliğine dayanmaktadır. Orta Avrupa ülkelerindeki sazan kültür sistemlerinin ortalama verimliliği 0,3 ile 1 ton ha-1 arasında değişmektedir. Avrupa adi sazan üretimi, hacim olarak, 2009-2010 yıllarında zirveye ulaşmış (0,18 Mt) ve o zamandan beri düşmektedir. Sazan yetiştiriciliği, özellikle Orta Doğu Avrupa Bölgesi'nde (CEER) iç tatlı su kaynaklarının ötrofikasyonunun antropojenik bir itici gücü olarak sıklıkla eleştirilmektedir. Su kaynaklarının ötrofikasyonu konusunda çevreciler ve sazan yetiştiricileri arasında bazı tartışmalar yaşanmış ve bu tartışmalar balık havuzları mevzuatıyla ilgili bakanlık düzeyinde lobi faaliyetlerine dönüşmüştür. Balık havuzlarında Avrupa sazanı yetiştiriciliği, büyük olasılıkla Avrupa Birliği'ndeki çoğu gıda üretim sektörüne kıyasla çevreye en az besin yükü getirmektedir. ⓘ
Gıda ve spor olarak
Sadece Çin'de üretilen sazan balığının yıllık tonajı, diğer sazangillerden bahsetmiyorum bile, dünya çapında kültür balıkçılığı ile üretilen alabalık ve somon gibi diğer tüm balıkların ağırlığından fazladır. Yılda yaklaĢık üç milyon ton üretilmektedir ve 2002 yılında tüm çiftlik tatlı su balıklarının %14 "ünü oluĢturmaktadır. Çin açık ara en büyük ticari üreticidir ve sazan üretiminin yaklaşık %70'ini gerçekleştirmektedir. Sazan dünyanın birçok yerinde hem doğadan yakalandığında hem de su ürünleri yetiştiriciliğinde yetiştirildiğinde yenir. ⓘ
Orta Avrupa'da Noel arifesi yemeğinin geleneksel bir parçasıdır. Tek başına veya diğer tatlı su balıklarıyla karıştırılarak özel olarak hazırlanmış bir sazan balığı çorbası olan Macar balıkçı çorbası, Macaristan'da Noel arifesinde lahana dolması, haşhaşlı rulo ve cevizli rulo ile birlikte geleneksel yemeğin bir parçasıdır. Geleneksel Çek Noel Arifesi yemeği, sazan başı ve sakatatından oluşan kalın bir çorba, patates salatası ile kızarmış sazan eti (bazen etin derisi yüzülür ve bunun yerine fırınlanır) veya siyah soslu haşlanmış sazandır. Slovak Noel Arifesi yemeği de oldukça benzerdir; çorba bölgeye göre değişir ve ana yemek olarak kızarmış sazan balığı yenir. Avusturya, Almanya'nın bazı bölgeleri ve Polonya'da da kızarmış sazan Noel arifesinin geleneksel yemeklerinden biridir. ⓘ
Batı Avrupa'da sazan balığı daha çok spor balığı olarak yetiştirilir, ancak gıda balığı olarak küçük bir pazarı da vardır. Sazan, Yahudi mutfağında popüler olan gefilte balığı yapmak için diğer yaygın balıklarla karıştırılır. Adi sazan Avrupa'nın birçok yerinde olta balıkçıları arasında son derece popülerdir ve av olarak popülaritesi Amerika Birleşik Devletleri'ndeki (ABD'nin çoğu bölgesinde hala genel olarak zararlı kabul edilip yok edilmelerine rağmen) ve güney Kanada'daki olta balıkçıları arasında yavaş yavaş artmaktadır. Sazan ayrıca zıpkın, yay ve sinek balıkçıları arasında da popülerdir. ⓘ
Amerika Birleşik Devletleri'nde sazan çoğunlukla bir gıda balığı olarak göz ardı edilir. ABD'de alışveriş yapanların neredeyse tamamı, bütün olarak pişirmek yerine fileto haline getirilmiş balıkları tercih ettikleri için sazanı atlamaktadır. Sazanın y-kemiği adı verilen daha küçük kas içi kılçıkları vardır, bu da onu pişirmek için bütün bir balık türü yapar. ⓘ
Romalılar sazan yetiştirmiş ve bu havuz kültürü Avrupa'daki manastırlarda ve günümüze kadar devam etmiştir. Çin, Kore ve Japonya'da sazan yetiştiriciliği Yayoi dönemi (MÖ 300 - MS 300) kadar erken bir tarihte gerçekleşmiştir. ⓘ