Pirinç
| Çeltik ⓘ | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||
| Bilimsel sınıflandırma | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
|
Oryza barthii |
Pirinç, Buğdaygiller familyasından Oryza sativa (Asya pirinci) veya daha az yaygın olarak Oryza glaberrima (Afrika pirinci) türüne ait bitki ve bu bitkinin tohumlarıdır. Yabani pirinç adı genellikle terim her ne kadar yabani ve evcilleştirilmiş olsa da Zizania ve Porteresia cinslerinin türleri için kullanılır ayrıca ilkel veya ekilmemiş Oryza çeşitleri için de kullanılabilir. ⓘ
Bir tahıl olarak ıslah edilmiş pirinç, dünyadaki insan nüfusunun yarısından fazlası için, özellikle Asya ve Afrika'da en yaygın tüketilen temel gıdadır. Şeker kamışı ve mısırdan sonra dünya çapında en yüksek üçüncü üretime sahip tarım ürünüdür. Şeker kamışı ve mısır mahsullerinin büyük bölümleri insan tüketimi dışındaki amaçlar için kullanıldığından, pirinç dünya çapında insanlar tarafından tüketilen kalorinin beşte birinden fazlasını sağlayan, insan beslenmesi ve kalori alımı açısından en önemli gıda ürünüdür. Birçok pirinç çeşidi vardır ve mutfak tercihleri bölgesel olarak değişir. ⓘ
Pirinç yetiştirmek için geleneksel yöntem, genç fideleri yerleştirirken veya sonrasında tarlaları sular altında bırakmaktır. Bu basit yöntem iyi bir sulama planlaması gerektirir ancak su altında büyüme durumu olmayan daha az dayanıklı yabani ot ve haşere bitkilerinin büyümesini azaltır ve haşereyi caydırır. Pirinç ekimi için su basması zorunlu olmasa da, diğer tüm sulama yöntemleri büyüme dönemlerinde yabani ot ve zararlı kontrol için daha fazla çaba ve toprağı gübrelemek için farklı yaklaşım gerektirir. ⓘ
.jpg)
Tek çenekli olan pirinç normalde yıllık bitki olarak yetiştirilir, ancak tropikal alanlarda çok yıllık olarak da yaşayabilir ve 30 yıla kadar budanmış bitki kökünden süren filizler vasıtasıyla mahsul üretebilir. Pirinç ekimi, düşük işgücü maliyetleri ve yüksek yağmur düşüşü olan ülke ve bölgeler için çok uygundur. Ancak pirinç, su kontrollü teras sistemlerinin kullanılmasıyla dik bir tepede veya dağ alanda bile neredeyse her yerde yetiştirilebilir. Ana türü Asya'ya ve Afrika'nın belirli bölgelerine özgü olsa da, yüzyıllarca süren ticaret ve ihracat, onu dünya çapında birçok kültürde yaygınlaştırdı. Pirinç üretimi ve tüketiminin 2010 yılında küresel sera gazı emisyonlarının %4'ünden sorumlu olduğu tahmin edilir. ⓘ
Özellikler
Pirinç bitkisi 1-18 m (3-59 ft) uzunluğa kadar büyüyebilir, bu bazen çeşitliliğe ve toprak verimliliğine bağlı olarak daha çok olabilir. Uzun, ince yaprakları 50-100 cm (20-40 in) uzunluğunda ve 2-25 cm (3⁄4-9 7⁄8 in) genişliğindedir. Küçük rüzgarla tozlaşan çiçekler sarkık çiçeklenme 30-50 cm (12-20 in) uzunluğa kadar dallı bir yay şeklinde üretilir. Yenilebilir tohum tanesi (caryopsis) 5-12 mm (3⁄16-15⁄32 in) uzunluğunda ve 2-3 mm (3⁄32-1⁄8 in) kalınlığındadır. ⓘ
Gıda
Yemek pişirme
Pirinç çeşitleri tipik olarak uzun, orta ve kısa taneli olarak sınıflandırılır. Uzun taneli pirincin taneleri (amiloz oranı yüksek) pişirildikten sonra bozulmadan kalma eğilimindedir; orta taneli pirinç (amilopektin oranı yüksek) daha yapışkan hale gelir. Orta taneli pirinç tatlı yemeklerde, İtalya'da risottoda ve İspanya'da arròs negre gibi birçok pirinç yemeğinde kullanılır. Tayland yapışkan pirinci olarak bilinen amilopektin oranı yüksek bazı uzun taneli pirinç çeşitleri genellikle buharda pişirilir. Suşi için daha yapışkan bir kısa taneli pirinç kullanılır; yapışkanlık pirincin pişirildiğinde şeklini korumasını sağlar. Kısa taneli pirinç Japonya'da tuzlu yemeklere eşlik etmek de dahil olmak üzere yaygın olarak kullanılır. Kısa taneli pirinç genellikle sütlaç için kullanılır. ⓘ
Hazır pirinç, tamamen pişirilip kurutulduğu için haşlanmış pirinçten farklıdır, ancak tat ve dokuda önemli bir bozulma söz konusudur. Pirinç unu ve nişastası genellikle gevrekliği artırmak için hamurlarda ve ekmeklerde kullanılır. ⓘ
Hazırlık
Pirinci pişirmeden önce durulamak nişastanın çoğunu giderir, böylece tek tek tanelerin birbirine yapışma derecesini azaltır. Bu daha kabarık bir pirinç elde edilmesini sağlarken, durulama yapılmaması daha yapışkan ve kremsi bir sonuç verir. ABD'de üretilen pirinç genellikle vitamin ve minerallerle zenginleştirilmiştir ve durulama besin kaybına neden olacaktır. ⓘ
Pişirme süresini kısaltmak, yakıt tasarrufu sağlamak, yüksek sıcaklığa maruz kalmayı en aza indirmek ve yapışkanlığı azaltmak için pirinç ıslatılabilir. Bazı çeşitler için ıslatma, tanelerin genişlemesini artırarak pişmiş pirincin dokusunu iyileştirir. Pirinç 30 dakikadan birkaç saate kadar ıslatılabilir. ⓘ
Kahverengi pirinç, çimlenmeyi teşvik etmek için 20 saat boyunca ılık suda bekletilebilir. Çimlendirilmiş esmer pirinç (GBR) olarak adlandırılan bu işlem, enzimleri aktive eder ve esmer pirincin besin değerini artırmak için gama-aminobütirik asit dahil amino asitleri geliştirir. Bu yöntem, Birleşmiş Milletler Uluslararası Pirinç Yılı için yürütülen araştırmaların bir sonucudur. ⓘ
Pirinç kaynatılarak veya buharda pişirilir ve pişirme sırasında suyu emer. Emme yöntemi ile pirinç, kuru pirinç hacmi artı buharlaşma kayıplarına eşit bir su hacminde pişirilebilir. Hızlı kaynatma yöntemi ile pirinç, servis edilmeden önce süzülen büyük miktarda suda pişirilebilir. Su atıldığında zenginleştirici katkı maddelerinin çoğu kaybolduğundan, zenginleştirilmiş pirinçte hızlı kaynatma yöntemi tercih edilmez. Asya ve Latin Amerika'da popüler olan elektrikli pirinç pişiriciler pirinç pişirme işlemini basitleştirmektedir. Pirinç (veya başka bir tahıl) bazen kaynatılmadan önce yağda hızlıca kızartılır (örneğin safranlı pirinç veya risotto); bu, pişmiş pirinci daha az yapışkan hale getirir ve İran ve Afganistan'da yaygın olarak pilav veya Hindistan ve Pakistan'da biryani olarak adlandırılan bir pişirme tarzıdır. ⓘ
Yemekler
Arap mutfağında pirinç, birçok çorbanın ve balık, kümes hayvanları ve diğer et türleriyle yapılan yemeklerin bir bileşenidir. Sebzeleri doldurmak için kullanılır veya üzüm yapraklarına sarılır (dolma). Süt, şeker ve bal ile birleştirildiğinde tatlı yapımında kullanılır. Taberistan gibi bazı bölgelerde pirinç unu kullanılarak ekmek yapılır. Pirinç, normalden daha fazla su eklenerek congee (pirinç lapası veya pirinç yulaf ezmesi olarak da adlandırılır) haline getirilebilir, böylece pişmiş pirinç genellikle parçalanacak kadar suya doyurulur. Pirinç lapası genellikle kahvaltılık olarak yenir ve hastalar için geleneksel bir yiyecektir. ⓘ
Beslenme
Pirinç, dünya nüfusunun yarısından fazlasının temel besin maddesidir. Asya ve Pasifik'teki 17 ülke, Kuzey ve Güney Amerika'daki 9 ülke ve Afrika'daki 8 ülke için baskın diyet enerji kaynağıdır. Pirinç, dünya diyet enerji arzının %20'sini sağlarken, buğday %19'unu ve mısır %5'ini sağlamaktadır. ⓘ
Pişmiş zenginleştirilmemiş uzun taneli beyaz pirincin %68'i su, %28'i karbonhidrat, %3'ü protein ve ihmal edilebilir düzeyde yağdan oluşur (tablo). 100 gramlık (3+1⁄2 ons) bir referans porsiyonu 540 kilojul (130 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ve önemli miktarda mikro besin içermez, hepsi Günlük Değerin (DV) %10'undan azdır (tablo). Pişmiş kısa taneli beyaz pirinç aynı gıda enerjisini sağlar ve 100 gramlık porsiyon başına orta miktarda B vitamini, demir ve manganez (%10-17 DV) içerir (tablo). ⓘ
Pirincin besin içeriğinin ayrıntılı analizi, pirincin besin değerinin bir dizi faktöre bağlı olarak değiştiğini göstermektedir. Dünya bölgeleri arasında farklı yaygınlığa sahip beyaz, kahverengi, kırmızı ve siyah (veya mor) çeşitler gibi pirincin türüne bağlıdır. Ayrıca pirincin yetiştirildiği toprağın besin kalitesine, pirincin cilalanıp cilalanmadığına veya nasıl işlendiğine, zenginleştirilme şekline ve tüketimden önce nasıl hazırlandığına da bağlıdır. ⓘ
2018 Dünya Sağlık Örgütü (WHO) kılavuzu, yetersiz beslenmeyi azaltmak için pirincin zenginleştirilmesinin, sadece demir, çinko, A vitamini ve folik asit ile demir veya tiamin, niasin, B6 vitamini ve pantotenik asit gibi diğer B-kompleks vitaminleri ile demir dahil olmak üzere farklı mikro besin stratejilerini içerebileceğini göstermiştir. Pirinç takviyesinin etkinliğine ilişkin klinik araştırmaların sistematik bir incelemesi, stratejinin demir eksikliği riskini %35 oranında azaltma ve kan hemoglobin seviyelerini artırma gibi ana etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Kılavuz önemli bir tavsiyede bulunmuştur: "Pirincin demirle zenginleştirilmesi, pirincin temel gıda olduğu ortamlarda, nüfusun demir durumunu iyileştirmek için bir halk sağlığı stratejisi olarak önerilmektedir." ⓘ
İnsan faaliyetlerinin bir sonucu olarak 2100 yılı için öngörülenlere benzer şekilde yüksek karbondioksit seviyeleri altında deneysel olarak yetiştirilen pirinçte daha az demir, çinko ve proteinin yanı sıra daha düşük tiamin, riboflavin, folik asit ve pantotenik asit seviyeleri görülmüştür. Aşağıdaki tablo, farklı su içeriklerini hesaba katmak için kuru ağırlık bazında ham formdaki pirinç ve diğer başlıca temel gıdaların besin içeriğini göstermektedir. ⓘ
| Zımba | Maize (mısır) | Pirinç, beyaz | Buğday | Patates | Manyok | Soya fasulyesi, yeşil | Tatlı patates | Yams | Sorgum | Muz | BKA |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Su içeriği (%) | 10 | 12 | 13 | 79 | 60 | 68 | 77 | 70 | 9 | 65 | |
| 100 g kuru ağırlık başına ham gram | 111 | 114 | 115 | 476 | 250 | 313 | 435 | 333 | 110 | 286 | |
| Besin | |||||||||||
| Enerji (kJ) | 1698 | 1736 | 1574 | 1533 | 1675 | 1922 | 1565 | 1647 | 1559 | 1460 | 8,368–10,460 |
| Protein (g) | 10.4 | 8.1 | 14.5 | 9.5 | 3.5 | 40.6 | 7.0 | 5.0 | 12.4 | 3.7 | 50 |
| Yağ (g) | 5.3 | 0.8 | 1.8 | 0.4 | 0.7 | 21.6 | 0.2 | 0.6 | 3.6 | 1.1 | 44–77 |
| Karbonhidratlar (g) | 82 | 91 | 82 | 81 | 95 | 34 | 87 | 93 | 82 | 91 | 130 |
| Lif (g) | 8.1 | 1.5 | 14.0 | 10.5 | 4.5 | 13.1 | 13.0 | 13.7 | 6.9 | 6.6 | 30 |
| Şeker (g) | 0.7 | 0.1 | 0.5 | 3.7 | 4.3 | 0.0 | 18.2 | 1.7 | 0.0 | 42.9 | minimal |
| Mineraller | BKA | ||||||||||
| Kalsiyum (mg) | 8 | 32 | 33 | 57 | 40 | 616 | 130 | 57 | 31 | 9 | 1,000 |
| Demir (mg) | 3.01 | 0.91 | 3.67 | 3.71 | 0.68 | 11.09 | 2.65 | 1.80 | 4.84 | 1.71 | 8 |
| Magnezyum (mg) | 141 | 28 | 145 | 110 | 53 | 203 | 109 | 70 | 0 | 106 | 400 |
| Fosfor (mg) | 233 | 131 | 331 | 271 | 68 | 606 | 204 | 183 | 315 | 97 | 700 |
| Potasyum (mg) | 319 | 131 | 417 | 2005 | 678 | 1938 | 1465 | 2720 | 385 | 1426 | 4700 |
| Sodyum (mg) | 39 | 6 | 2 | 29 | 35 | 47 | 239 | 30 | 7 | 11 | 1,500 |
| Çinko (mg) | 2.46 | 1.24 | 3.05 | 1.38 | 0.85 | 3.09 | 1.30 | 0.80 | 0.00 | 0.40 | 11 |
| Bakır (mg) | 0.34 | 0.25 | 0.49 | 0.52 | 0.25 | 0.41 | 0.65 | 0.60 | - | 0.23 | 0.9 |
| Manganez (mg) | 0.54 | 1.24 | 4.59 | 0.71 | 0.95 | 1.72 | 1.13 | 1.33 | - | - | 2.3 |
| Selenyum (μg) | 17.2 | 17.2 | 81.3 | 1.4 | 1.8 | 4.7 | 2.6 | 2.3 | 0.0 | 4.3 | 55 |
| Vitaminler | BKA | ||||||||||
| C Vitamini (mg) | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 93.8 | 51.5 | 90.6 | 10.4 | 57.0 | 0.0 | 52.6 | 90 |
| Tiamin (B1) (mg) | 0.43 | 0.08 | 0.34 | 0.38 | 0.23 | 1.38 | 0.35 | 0.37 | 0.26 | 0.14 | 1.2 |
| Riboflavin (B2) (mg) | 0.22 | 0.06 | 0.14 | 0.14 | 0.13 | 0.56 | 0.26 | 0.10 | 0.15 | 0.14 | 1.3 |
| Niasin (B3) (mg) | 4.03 | 1.82 | 6.28 | 5.00 | 2.13 | 5.16 | 2.43 | 1.83 | 3.22 | 1.97 | 16 |
| Pantotenik asit (B5) (mg) | 0.47 | 1.15 | 1.09 | 1.43 | 0.28 | 0.47 | 3.48 | 1.03 | - | 0.74 | 5 |
| B6 Vitamini (mg) | 0.69 | 0.18 | 0.34 | 1.43 | 0.23 | 0.22 | 0.91 | 0.97 | - | 0.86 | 1.3 |
| Folat Toplam (B9) (μg) | 21 | 9 | 44 | 76 | 68 | 516 | 48 | 77 | 0 | 63 | 400 |
| A Vitamini (IU) | 238 | 0 | 10 | 10 | 33 | 563 | 4178 | 460 | 0 | 3220 | 5000 |
| E Vitamini, alfa-tokoferol (mg) | 0.54 | 0.13 | 1.16 | 0.05 | 0.48 | 0.00 | 1.13 | 1.30 | 0.00 | 0.40 | 15 |
| K1 Vitamini (μg) | 0.3 | 0.1 | 2.2 | 9.0 | 4.8 | 0.0 | 7.8 | 8.7 | 0.0 | 2.0 | 120 |
| Beta-karoten (μg) | 108 | 0 | 6 | 5 | 20 | 0 | 36996 | 277 | 0 | 1306 | 10500 |
| Lutein+zeaksantin (μg) | 1506 | 0 | 253 | 38 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 86 | 6000 |
| Yağlar | BKA | ||||||||||
| Doymuş yağ asitleri (g) | 0.74 | 0.20 | 0.30 | 0.14 | 0.18 | 2.47 | 0.09 | 0.13 | 0.51 | 0.40 | minimal |
| Tekli doymamış yağ asitleri (g) | 1.39 | 0.24 | 0.23 | 0.00 | 0.20 | 4.00 | 0.00 | 0.03 | 1.09 | 0.09 | 22–55 |
| Çoklu doymamış yağ asitleri (g) | 2.40 | 0.20 | 0.72 | 0.19 | 0.13 | 10.00 | 0.04 | 0.27 | 1.51 | 0.20 | 13–19 |
| BKA |
Çiğ sarı diş mısır
B zenginleştirilmemiş çiğ uzun taneli beyaz pirinç
C ham sert kırmızı kış buğdayı
D etli ve kabuklu çiğ patates
E çiğ manyok
F çiğ yeşil soya fasulyesi
G çiğ tatlı patates
H ham sorgum
Y çiğ yer elması
Z çiğ muz
/* gayri resmi
ⓘ
 | |
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 130 kcal (540 kJ) |
Karbonhidratlar | 28.1 g |
| Şekerler | 0.05 g |
| Diyet lifi | 0.4 g |
Şişman | 0.28 g |
Protein | 2.69 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| Tiamin (B1) | 2% 0.02 mg |
| Riboflavin (B2) | 1% 0.013 mg |
| Niasin (B3) | 3% 0.4 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 0% 0 mg |
| B6 Vitamini | 7% 0,093 mg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 1% 10 mg |
| Demir | 2% 0.2 mg |
| Magnezyum | 3% 12 mg |
| Manganez | 0% 0 mg |
| Fosfor | 6% 43 mg |
| Potasyum | 1% 35 mg |
| Sodyum | 0% 1 mg |
| Çinko | 1% 0,049 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 68.44 g |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 544 kJ (130 kcal) |
Karbonhidratlar | 28.73 g |
| Şekerler | 0 g |
| Diyet lifi | 0 g |
Şişman | 0.19 g |
Protein | 2.36 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| Tiamin (B1) | 2% 0.02 mg |
| Riboflavin (B2) | 1% 0.016 mg |
| Niasin (B3) | 3% 0.4 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 8% 0.4 mg |
| B6 Vitamini | 13% 0.164 mg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 0% 1 mg |
| Demir | 2% 0.20 mg |
| Magnezyum | 2% 8 mg |
| Manganez | 19% 0.4 mg |
| Fosfor | 5% 33 mg |
| Potasyum | 1% 26 mg |
| Çinko | 4% 0.4 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 68.53 g |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
100 g pişirilmemiş haşlanmış pirinçte mineral ve vitaminler:
| İsim | İsim 2 | Miktar mg ⓘ |
|---|---|---|
| B1 vitamini | tiyamin | 0,07 |
| B2 vitamini | biboflavin | 0,049 |
| Demir | 0,8 | |
| E vitamini | 0,11 | |
| Fosfor | 115 | |
| Kalsiyum | 28 | |
| Magnezyum | 25 | |
| Potasyum | 115 | |
| Sodyum | 5 |
Arsenik endişeleri
Arsenik toprakta, suda ve havada bulunan doğal bir element olduğundan, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) gıdalardaki, özellikle de bebek mamalarında yaygın olarak kullanılan pirinç ürünlerindeki arsenik seviyelerini izlemektedir. Pirinç bitkisi büyürken arseniği diğer gıda ürünlerine kıyasla daha kolay absorbe etme eğilimindedir ve bu da Amerika Birleşik Devletleri'nde pirinç tüketimiyle ilişkili arsenikle ilgili olası riskler için FDA tarafından genişletilmiş testler yapılmasını gerektirmektedir. Nisan 2016'da FDA, bebeklerin arseniğe maruz kalmasını en aza indirmek için bebek pirinç gevreği ve diğer gıdalardaki inorganik arsenik için milyarda 100 parça (ppb) sınırı önerdi. Suyun arsenikle kirlenmesi için Amerika Birleşik Devletleri Çevre Koruma Ajansı 10 ppb'lik daha düşük bir standart belirlemiştir. ⓘ
Arsenik Grup 1 kanserojen maddedir. Pirinçteki arsenik miktarı, kahverengi pirinçte ve Arkansas, Louisiana, Missouri ve Teksas'ta olduğu gibi eskiden pamuk yetiştirmek için kullanılan arazilerde yetiştirilen pirinçte en yüksek konsantrasyonda olmak üzere büyük ölçüde değişmektedir. Amerika'da üretilen pirincin yüzde 76'sını oluşturan Arkansas, Louisiana, Missouri ve Teksas'ta yetiştirilen beyaz pirinçte, muhtemelen pamuk bitlerini kontrol etmek için geçmişte arsenik bazlı pestisitlerin kullanılması nedeniyle, dünyanın incelenen diğer bölgelerine göre daha yüksek arsenik seviyeleri bulunmuştur. Tayland'dan Yasemin pirinci ile Pakistan ve Hindistan'dan Basmati pirinci, bir çalışmada pirinç çeşitleri arasında en az arsenik içerenlerdir. Çin, pirinçte arsenik için 150 ppb'lik bir sınır belirlemiştir. ⓘ
Bacillus cereus
Pişmiş pirinç, 4-60 °C'de (39-140 °F) bırakıldığında kusturucu bir toksin üreten Bacillus cereus sporları içerebilir. Pişmiş pirinci ertesi gün kullanmak üzere saklarken, toksin üretimi riskini azaltmak için hızlı soğutma tavsiye edilir. Bacillus cereus tarafından üretilen enterotoksinlerden biri ısıya dayanıklıdır; kontamine olmuş pirincin yeniden ısıtılması bakteriyi öldürür, ancak halihazırda mevcut olan toksini yok etmez. ⓘ
Diğer kullanımlar
Pirinç nişastası kozmetik toz olarak ve çamaşırları sertleştirmek için (kolalama) kullanılır. ⓘ
Pirinç yetiştirilen ortamlar
Pirinç büyümesi ve üretimi; çevre, toprak özellikleri, biyotik koşullar ve kültürel uygulamalardan etkilenir. Çevresel faktörler arasında yağış ve su, sıcaklık, fotoperiyot, güneş radyasyonu ve bazı durumlarda tropikal fırtınalar yer alır. Toprak faktörleri toprak tipini ve arazinin yüksek ya da alçak arazilerdeki konumunu ifade eder. Biyotik faktörler yabani otlar, böcekler, hastalıklar ve ürün çeşitleriyle ilgilidir. ⓘ
Pirinç, su mevcudiyetine bağlı olarak farklı ortamlarda yetiştirilebilir. Genel olarak, pirinç suyla dolu bir alanda gelişmez, ancak burada hayatta kalabilir ve büyüyebilir ve selden kurtulabilir. ⓘ
- Ova, yağmurla beslenen, kuraklığa eğilimli, orta derinliği tercih eder; su basmış, su altında kalmış ve sele eğilimli
- Ova, sulanan, hem yağışlı hem de kurak mevsimde yetiştirilen
- Derin su veya yüzen pirinç
- Kıyı sulak alanı
- Yayla pirinci (tepe pirinci veya Ghaiya pirinci olarak da bilinir) kuraklığa dayanıklılığı ile tanınır ⓘ
Üretim ve ticaret
| Pirinç üretimi - 2020 ⓘ | |
|---|---|
| Ülke | Milyonlarca ton |
 Çin |
211.9 |
 Hindistan |
178.3 |
 Bangladeş |
54.9 |
 Endonezya |
54.6 |
 Vietnam |
42.8 |
 Tayland |
30.2 |
 Myanmar |
25.1 |
 Filipinler |
19.3 |
 Brezilya |
11.1 |
 Kamboçya |
11.0 |
| Dünya | 756.7 |
| Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT | |
Üretim
2020 yılında dünya çeltik üretimi 756,7 milyon metrik ton (834,1 milyon kısa ton) olarak gerçekleşmiş olup, bu toplamın %52'si Çin ve Hindistan tarafından gerçekleştirilmiştir. Diğer büyük üreticiler Bangladeş, Endonezya ve Vietnam'dır. Beş büyük üretici toplam üretimin %72'sini gerçekleştirirken, ilk on beş üretici 2017 yılında toplam dünya üretiminin %91'ini gerçekleştirmiştir (bkz. sağdaki tablo). Gelişmekte olan ülkeler toplam üretimin %95'ini oluşturmaktadır. ⓘ
.svg)
Pirinç, kırsal nüfus ve onların gıda güvenliği için temel bir gıda maddesi ve dayanak noktasıdır. Çoğunlukla bir hektardan daha küçük işletmelerde küçük çiftçiler tarafından yetiştirilmektedir. Pirinç aynı zamanda nakit ürün veya tarım dışı sektörlerde çalışan işçiler için de ücretli bir üründür. Pirinç, Asya'nın yanı sıra Latin Amerika ve Karayipler ile Afrika'daki nüfusun büyük bir kısmının beslenmesi için hayati önem taşımaktadır; dünya nüfusunun yarısından fazlasının gıda güvenliğinin merkezinde yer almaktadır. ⓘ
Pirinç tahılı üreten pek çok ülkede hasat sonrası tarlada ve kötü yollar, yetersiz depolama teknolojileri, verimsiz tedarik zincirleri ve çiftçilerin ürünlerini küçük esnafın hakim olduğu perakende pazarlarına getirememesi nedeniyle önemli kayıplar yaşanmaktadır. Bir Dünya Bankası - FAO araştırması, gelişmekte olan ülkelerde hasat sonrası sorunlar ve zayıf altyapı nedeniyle her yıl pirincin ortalama %8 ila %26'sının kaybedildiğini iddia etmektedir. Bazı kaynaklar hasat sonrası kayıpların %40'ı aştığını iddia etmektedir. Bu kayıplar sadece dünyadaki gıda güvenliğini azaltmakla kalmıyor, çalışma Çin, Hindistan ve diğerleri gibi gelişmekte olan ülkelerdeki çiftçilerin önlenebilir hasat sonrası çiftlik kayıpları, kötü nakliye, uygun depolama ve perakende satış eksikliği nedeniyle yaklaşık 89 milyar ABD doları gelir kaybettiğini iddia ediyor. Bir çalışma, hasat sonrası tahıl kayıplarının daha iyi bir altyapı ve perakende ağı ile ortadan kaldırılabilmesi halinde, sadece Hindistan'da her yıl 70 ila 100 milyon insanı beslemeye yetecek kadar gıdanın tasarruf edilebileceğini iddia etmektedir. ⓘ
İşleme
.jpg)
Pirinç bitkisinin tohumları önce pirinç öğütücü kullanılarak öğütülür ve saman (tanenin dış kabukları) çıkarılır (bkz. pirinç kabukları). Sürecin bu noktasında ürün kahverengi pirinç olarak adlandırılır. Öğütme işlemine devam edilerek kepek, yani kabuğun geri kalanı ve rüşeym çıkarılabilir, böylece beyaz pirinç elde edilir. Daha uzun süre dayanabilen beyaz pirinç bazı önemli besin maddelerinden yoksundur; ayrıca pirinç takviyesi yapılmayan sınırlı bir diyette kahverengi pirinç beriberi hastalığını önlemeye yardımcı olur. ⓘ
Beyaz pirinç elle veya pirinç parlatıcıda glikoz veya talk tozu ile parlatılabilir (genellikle parlatılmış pirinç olarak adlandırılır, ancak bu terim genel olarak beyaz pirinci de ifade edebilir), haşlanabilir veya un haline getirilebilir. Beyaz pirinç, özellikle öğütme işlemi sırasında kaybolan besin maddeleri eklenerek de zenginleştirilebilir. En ucuz zenginleştirme yöntemi, kolayca yıkanabilecek toz halinde bir besin karışımının eklenmesini içerirken (Amerika Birleşik Devletleri'nde, bu şekilde işlenmiş pirincin üzerinde durulamaya karşı bir uyarı etiketi bulunması gerekir), daha sofistike yöntemler besin maddelerini doğrudan taneye uygulayarak, taneyi yıkamaya dayanıklı, suda çözünmeyen bir madde ile kaplar. ⓘ
Bazı ülkelerde, popüler bir form olan kaynatılmış pirinç (dönüştürülmüş pirinç ve kolay pişirilen pirinç olarak da bilinir), hala kahverengi bir pirinç tanesiyken buharda pişirme veya kaynatma işlemine tabi tutulur. Kaynatma işlemi tanelerdeki nişastanın jelatinleşmesine neden olur. Taneler daha az kırılgan hale gelir ve öğütülmüş tanenin rengi beyazdan sarıya döner. Pirinç daha sonra kurutulur ve her zamanki gibi öğütülebilir veya kahverengi pirinç olarak kullanılabilir. Öğütülmüş kaynatılmış pirinç, standart öğütülmüş pirinçten besinsel olarak daha üstündür, çünkü işlem dış kabuktaki besin maddelerinin (özellikle tiamin) endosperme geçmesine neden olur, böylece öğütme sırasında kabuk parlatıldığında daha az kayıp olur. Kaynatılmış pirincin bir diğer faydası da normal beyaz pirinç pişirirken olduğu gibi pişirme sırasında tencereye yapışmamasıdır. Bu tür pirinç Hindistan'ın bazı bölgelerinde yenir ve Batı Afrika ülkeleri de kaynatılmış pirinç tüketmeye alışkındır. ⓘ
Japonya'da nuka olarak adlandırılan pirinç kepeği Asya'da değerli bir üründür ve birçok günlük ihtiyaç için kullanılır. Yağ üretmek için ısıtılan nemli, yağlı bir iç tabakadır. Ayrıca pirinç kepeği turşusu ve takuan yapımında salamura yatağı olarak da kullanılır. ⓘ
Ham pirinç, amazake, horchata, pirinç sütü ve pirinç şarabı gibi pek çok içeceğin yapımı da dahil olmak üzere pek çok kullanım için un haline getirilebilir. Pirinç glüten içermez, bu nedenle glütensiz diyet uygulayan kişiler için uygundur. Pirinç çeşitli erişte türlerine dönüştürülebilir. Çiğ, yabani veya kahverengi pirinç, ıslatılmış ve filizlendirilmişse (genellikle bir hafta ila 30 gün - gaba pirinci) çiğ gıdacılar veya meyveciler tarafından da tüketilebilir. ⓘ
İşlenmiş pirinç tohumları yemeden önce kaynatılmalı veya buharda pişirilmelidir. Haşlanmış pirinç kızartma yağı veya tereyağında kızartılabilir (kızarmış pirinç olarak bilinir) veya mochi yapmak için bir küvette dövülebilir. ⓘ
Pirinç iyi bir protein kaynağıdır ve dünyanın pek çok yerinde temel gıda maddesidir, ancak tam bir protein değildir: sağlık için gerekli tüm amino asitleri yeterli miktarda içermez ve fındık, tohum, fasulye, balık veya et gibi diğer protein kaynaklarıyla birleştirilmelidir. ⓘ
Pirinç, diğer tahıl taneleri gibi şişirilebilir (veya patlatılabilir). Bu işlem tahılların su içeriğinden yararlanır ve tipik olarak tahılların özel bir odada ısıtılmasını içerir. Daha fazla şişirme işlemi bazen şişirilmiş peletlerin düşük basınçlı bir odada işlenmesiyle gerçekleştirilir. İdeal gaz kanunu, yerel basıncın düşürülmesi veya su sıcaklığının yükseltilmesinin, suyun buharlaşmasından önce hacimde bir artışa neden olduğu ve kabarık bir doku ile sonuçlandığı anlamına gelir. Ham pirinç yoğunluğu yaklaşık 0,9 g/cm3'tür. Şişirildiğinde bunun onda birinden daha azına düşer. ⓘ
Hasat, kurutma ve öğütme
"Çeltik" olarak bilinen öğütülmemiş pirinç (Endonezya ve Malezya: padi; Filipinler, palay), genellikle taneler yaklaşık %25 nem içeriğine sahip olduğunda hasat edilir. Pirincin neredeyse tamamen küçük ölçekli tarım ürünü olduğu Asya ülkelerinin çoğunda hasat elle yapılır, ancak mekanik hasada olan ilgi giderek artmaktadır. Hasat çiftçilerin kendileri tarafından yapılabildiği gibi, sıklıkla mevsimlik işçi grupları tarafından da yapılmaktadır. Hasadı hemen ya da bir iki gün içinde harmanlama takip eder. Harmanlama hala büyük ölçüde elle yapılmaktadır, ancak mekanik harman makinelerinin kullanımı giderek artmaktadır. Daha sonra çeltiğin öğütülebilmesi için nem oranının %20'yi geçmeyecek şekilde kurutulması gerekir. ⓘ
Birçok Asya ülkesinde çeltiğin yol boyunca kuruması için serilmesi tanıdık bir manzaradır. Bununla birlikte, çoğu ülkede pazarlanan çeltiğin kurutulmasının büyük kısmı değirmenlerde gerçekleşir, köy düzeyinde kurutma ise çiftçi aileleri tarafından tüketilecek çeltik için kullanılır. Değirmenler ya güneşte kurutur ya da mekanik kurutucular veya her ikisini birden kullanır. Kurutma, küf oluşumunu önlemek için hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Değirmenler, günde birkaç ton iş hacmine sahip, sadece dış kabuğu çıkaran basit hullerlerden, günde 4 bin metrik ton (4,4 bin kısa ton) işleyebilen ve yüksek derecede parlatılmış pirinç üreten devasa operasyonlara kadar çeşitlilik göstermektedir. İyi bir değirmen %72'ye varan çeltik-pirinç dönüşüm oranına ulaşabilir ancak daha küçük ve verimsiz değirmenler genellikle %60'a ulaşmakta zorlanır. Bu küçük değirmenler genellikle çeltik alıp pirinç satmamakta, sadece kendi tüketimleri için çeltiklerini öğütmek isteyen çiftçilere hizmet vermektedir. ⓘ
Dağıtım
Asya'da pirincin insan beslenmesi ve gıda güvenliği açısından önemi nedeniyle, yerel pirinç piyasaları önemli ölçüde devlet müdahalesine maruz kalmaktadır. Çoğu ülkede özel sektör öncü bir rol oynarken, Endonezya'da BULOG, Filipinler'de NFA, Vietnam'da VINAFOOD ve Hindistan Gıda Şirketi gibi kurumların hepsi çiftçilerden çeltik veya değirmenlerden pirinç alımında ve yoksul halka pirinç dağıtımında yoğun bir şekilde yer almaktadır. BULOG ve NFA ülkelerine pirinç ithalatını tekellerinde tutarken, VINAFOOD Vietnam'dan yapılan tüm ihracatı kontrol etmektedir. ⓘ
Ticaret
Üretilen pirincin %8'inden daha azı uluslararası ticarete konu olduğundan, dünya ticaret rakamları üretim rakamlarından çok farklıdır. Ekonomik açıdan bakıldığında, küresel pirinç ticareti dünya ticaretinin %1'inin küçük bir kısmını oluşturmaktadır. Birçok ülke pirinci stratejik bir gıda maddesi olarak görmekte ve çeşitli hükümetler pirinç ticaretini çok çeşitli kontrol ve müdahalelere tabi tutmaktadır. ⓘ
Gelişmekte olan ülkeler, ihracatın %83'ünü ve ithalatın %85'ini oluşturarak dünya pirinç ticaretinin ana oyuncularıdır. Çok sayıda pirinç ithalatçısı varken, pirinç ihracatçıları sınırlıdır. Sadece beş ülke -Tayland, Vietnam, Çin, Amerika Birleşik Devletleri ve Hindistan- 2002 yılında dünya pirinç ihracatının yaklaşık dörtte üçünü gerçekleştirmiştir. Ancak bu sıralama son yıllarda hızla değişmektedir. 2010 yılında, ihraç edilen miktara göre azalan sırayla en büyük üç pirinç ihracatçısı Tayland, Vietnam ve Hindistan'dı. 2012 yılına gelindiğinde, Hindistan bir önceki yıla göre ihracatını %100 artırarak en büyük pirinç ihracatçısı haline gelirken, Tayland üçüncü sıraya gerilemiştir. Tayland, Vietnam ve Hindistan birlikte dünya pirinç ihracatının yaklaşık %70'ini gerçekleştirmiştir. ⓘ
Tayland ve Vietnam tarafından ihraç edilen başlıca çeşit Yasemin pirinci olurken, Hindistan'dan yapılan ihracat aromatik Basmati çeşidini içeriyor. 2000'li yılların başında pirinç ihracatçısı olan Çin, 2010 yılında net pirinç ithalatçısı olmuştur ve 2013 yılında Nijerya'yı geçerek en büyük net ithalatçı konumuna gelecektir. USDA raporuna göre, 2012 yılında dünyanın en büyük pirinç ihracatçıları Hindistan (9,75 milyon metrik ton (10,75 milyon kısa ton)), Vietnam (7 milyon metrik ton (7,7 milyon kısa ton)), Tayland (6,5 milyon metrik ton (7,2 milyon kısa ton)), Pakistan (3,75 milyon metrik ton (4,13 milyon kısa ton)) ve ABD (3,5 milyon metrik ton (3,9 milyon kısa ton)) olmuştur. ⓘ
Başlıca ithalatçılar arasında genellikle Nijerya, Endonezya, Bangladeş, Suudi Arabistan, İran, Irak, Malezya, Filipinler, Brezilya ve bazı Afrika ve Basra Körfezi ülkeleri yer almaktadır. Diğer Batı Afrika ülkeleriyle ortak olarak Nijerya, yerli üretimi aktif bir şekilde teşvik etmektedir. Ancak, çok ağır ithalat vergileri (%110) komşu ülkelerden kaçakçılığa yol açmaktadır. Kaynatılmış pirinç Nijerya'da özellikle popülerdir. Çin ve Hindistan dünyanın en büyük iki pirinç üreticisi olmasına rağmen, her iki ülke de yurt içinde üretilen pirincin çoğunu tüketmekte ve uluslararası ticarete çok az pay bırakmaktadır. ⓘ
Verim kayıtları
Dünya pirinç verimi ortalaması 2010 yılında hektar başına 4,3 metrik ton (dönüm başına 1,9 kısa ton) olmuştur. Avustralya pirinç çiftlikleri 2010 yılında hektar başına 10.8 metrik ton (dönüm başına 4.8 kısa ton) ile ülke çapında en verimli çiftlikler olmuştur. ⓘ
Çin Ulusal Hibrit Pirinç Araştırma ve Geliştirme Merkezi'nden Yuan Longping, 2010 yılında bir demonstrasyon arazisinde hektar başına 19 metrik ton (dönüm başına 8,5 kısa ton) ile pirinç veriminde dünya rekoru kırdı. Bu rekorun 2011 yılında Hintli bir çiftçi olan Sumant Kumar tarafından Bihar'da hektar başına 22.4 metrik ton (dönüm başına 10.0 kısa ton) ile geçildiği bildirilmiş, ancak bu iddia hem Yuan hem de Hindistan Merkezi Pirinç Araştırma Enstitüsü tarafından tartışılmıştır. Bu çabalarda yeni geliştirilen pirinç ırkları ve pirinç tarımında yeni bir yenilik olan Pirinç Yoğunlaştırma Sistemi (SRI) kullanılmıştır. ⓘ
Fiyat
2007 yılının sonlarından 2008 yılının Mayıs ayına kadar, başlıca üretici ülkelerdeki (özellikle Avustralya) kuraklık, hayvan yemi olarak tahıl kullanımının artması ve ABD'nin biyo-yakıt üretimine verdiği sübvansiyonlar nedeniyle tahıl fiyatları büyük ölçüde yükselmiştir. Dünya piyasalarında pirinç sıkıntısı olmamasına rağmen, tahıl fiyatlarındaki bu genel artış eğilimi tüketicilerin panik halinde alım yapmasına, hükümetin pirinç ihracatını yasaklamasına (özellikle Vietnam ve Hindistan tarafından) ve Filipinler pazarlama kurulu Ulusal Gıda Kurumu'nun şişirilmiş ithalat siparişlerine yol açtı. Bu durum pirinç fiyatlarında önemli artışlara neden oldu. Nisan 2008'in sonlarında fiyatlar, yedi ay önceki fiyatın iki katına çıkarak pound başına 24 ABD sentine ulaştı. 2007-2013 döneminde Çin hükümeti yerli çiftçilere pirinçleri için ödediği fiyatı önemli ölçüde arttırarak 2013 yılında metrik ton başına 500 ABD dolarına yükseltmiştir. Diğer güneydoğu Asya ülkelerinden gelen pirincin 2013 fiyatı ise metrik ton başına 350 ABD$ gibi oldukça düşük bir seviyedeydi. ⓘ
30 Nisan 2008 tarihinde Tayland, Pirinç İhraç Eden Ülkeler Örgütü'nün (OREC) kurulmasına yönelik planlarını açıklamış ve bunun pirinç için bir fiyat belirleme karteline dönüşmesini amaçlamıştır. Ancak 2011 ortası itibariyle bunu başarmak için çok az ilerleme kaydedilmiştir. ⓘ
Dünya çapında tüketim
| 2013'te pirinç tüketimi (milyonlarca metrik ton çeltik eşdeğeri) ⓘ | |
|---|---|
| Çin |
162.4 |
| Hindistan |
130.4 |
| Endonezya |
50.4 |
| Bangladeş |
40.3 |
| Vietnam |
19.9 |
| Filipinler |
17.6 |
| Tayland |
11.5 |
 Japonya |
11.4 |
2013 yılı itibariyle, dünya pirinç tüketimi 565,6 milyon metrik ton (623,5 milyon kısa ton) çeltik eşdeğeri (377.283 metrik ton (415.883 kısa ton) öğütülmüş eşdeğer) iken, en büyük tüketiciler 162,4 milyon metrik ton (179,0 milyon kısa ton) çeltik eşdeğeri (dünya tüketiminin %28,7'si) tüketen Çin ve 130,4 milyon metrik ton (143,7 milyon kısa ton) çeltik eşdeğeri (dünya tüketiminin %23,1'i) tüketen Hindistan olmuştur. ⓘ
1961 ve 2002 yılları arasında kişi başına pirinç tüketimi dünya çapında %40 oranında artmıştır. Kore Bitki Bilimi Derneği'nin bir makalesinde tüketimin 2040 yılına kadar 590 milyon tona çıkacağı ve tüketimin Asya'da azalırken dünyanın diğer bölgelerinde artacağı öngörülmüştür. ⓘ
Pirinç Asya'daki en önemli üründür. Örneğin Kamboçya'da toplam tarım alanının %90'ı pirinç üretimi için kullanılmaktadır. Kişi başına en fazla pirinç tüketen ülke Bangladeş'tir ve onu Laos, Kamboçya, Vietnam ve Endonezya takip etmektedir. ⓘ
ABD'de pirinç tüketimi, kısmen bira üretimi gibi ticari uygulamaların da etkisiyle, son 25 yılda hızla artmıştır. Neredeyse her beş yetişkin Amerikalıdan biri artık günde en az yarım porsiyon beyaz veya kahverengi pirinç yediğini bildirmektedir. ⓘ
Çevresel etkiler
.jpg)
İklim değişikliği
Dünya çapında pirinç üretimi, toplamda diğer tüm bitkisel gıdalardan daha fazla sera gazı emisyonuna (GHG) neden olmaktadır. 2021'de tarımsal metan emisyonlarının %30'undan ve tarımsal azot oksit emisyonlarının %11'inden sorumlu olduğu tahmin edilmektedir. Metan salınımı, pirinç tarlalarının uzun süre su altında kalması, toprağın atmosferik oksijeni emmesini engellemesi ve topraktaki organik maddenin anaerobik fermantasyonuna neden olan bir süreçten kaynaklanmaktadır. 2021 yılında yapılan bir çalışmada, 2010 yılında pirincin 47 milyar toplam sera gazı içinde 2 milyar ton insan kaynaklı sera gazına katkıda bulunduğu tahmin edilmiştir. Çalışmada üretim, nakliye ve tüketim dahil olmak üzere tüm yaşam döngüsünden kaynaklanan sera gazı emisyonları toplanmış ve farklı gıdaların küresel toplamları karşılaştırılmıştır. Pirincin toplamı sığır etinin toplamının yarısı kadardır. ⓘ
2010 yılında yapılan bir çalışma, 20. yüzyılın son yıllarında artan sıcaklıklar ve azalan güneş radyasyonunun bir sonucu olarak, sıcaklık ve güneş radyasyonu eğilimleri gerçekleşmemiş olsaydı gözlemlenecek olana kıyasla, Asya'nın birçok bölgesinde pirinç verimi artış oranının düştüğünü ortaya koymuştur. Verim artış hızı bazı yerlerde %10-20 oranında düşmüştür. Çalışma Tayland, Vietnam, Nepal, Hindistan, Çin, Bangladeş ve Pakistan'daki 227 çiftlikten elde edilen kayıtlara dayanmaktadır. Bu verim düşüşünün mekanizması net olmamakla birlikte, sıcak gecelerde fotosentez yapamadan enerji harcayan artan solunumu içerebilir. Uluslararası Pirinç Araştırma Enstitüsü tarafından pirinç verimine ilişkin yapılan daha detaylı analizler, Asya'da sıcaklıktaki her bir santigrat derecelik artış başına verimde %20'lik bir düşüş öngörmektedir. Pirinç, çiçeklenme sırasında bir saatten fazla 35 derecenin üzerindeki sıcaklıklara maruz kalırsa kısırlaşır ve sonuç olarak tahıl üretmez. ⓘ
Su kullanımı
Pirinç üretmek için diğer tahıllardan biraz daha fazla su gerekir. Pirinç üretimi Dünya'daki tatlı suyun neredeyse üçte birini kullanır. Su, pirinç tarlalarından terleme, buharlaşma, sızma ve süzülme yoluyla dışarı akar. Tüm bu çıkışları hesaba katmak ve 1 kilogram (2 lb 3 oz) pirinç üretmek için yaklaşık 2.500 litre (660 US gal) su sağlanması gerektiği tahmin edilmektedir. ⓘ
Zararlılar ve hastalıklar
Pirinç zararlıları, pirinç mahsulünün (veya pirinç tohumlarının) verimini veya değerini azaltma potansiyeline sahip herhangi bir organizma veya mikroptur. Pirinç zararlıları yabani otları, patojenleri, böcekleri, nematodları, kemirgenleri ve kuşları içerir. İklimsel faktörler, yanlış sulama, böcek ilaçlarının aşırı kullanımı ve yüksek oranda azotlu gübre uygulaması gibi çeşitli faktörler haşere salgınlarına katkıda bulunabilir. Hava koşulları da haşere salgınlarına katkıda bulunur. Örneğin, pirinç gal midge ve ordu kurdu salgınları yağışlı sezonun başlarında yüksek yağış dönemlerini takip etme eğilimindeyken, thrips salgınları kuraklıkla ilişkilidir. ⓘ
Hayvan zararlıları
Böcekler
.jpg)
Başlıca pirinç böcek zararlıları şunlardır: kahverengi planthopper (BPH), Scirpophaga ve Chilo cinsindekiler de dahil olmak üzere çeşitli sap kurdu türleri, pirinç safra tatarcığı, özellikle Leptocorisa cinsinde olmak üzere çeşitli pirinç böceği türleri, pirinç: yaprak yuvarlayıcısı, hispa ve çekirge gibi yaprak dökücüler. Bir Lepidoptera türü olan sonbahar ordu kurdu da pirinç ürünlerini hedef alır ve zarar verir. Pirinç bitleri depolanmış ürünlere saldırır. ⓘ
Nematodlar
Birçok nematod türü pirinç ürünlerini enfekte ederek Ufra (Ditylenchus dipsaci), Beyaz uç hastalığı (Aphelenchoide bessei) ve kök düğüm hastalığı (Meloidogyne graminicola) gibi hastalıklara neden olur. Pratylenchus spp. gibi bazı nematod türleri, dünyanın her yerindeki yayla pirincinde en tehlikeli olanlardır. Pirinç kök nematodu (Hirschmanniella oryzae), yüksek inokulum seviyelerinde pirinç mahsulünün tamamen yok olmasına yol açacak göçmen bir endoparazittir. Zorunlu parazit olmanın ötesinde, bitkilerin canlılığını azaltır ve bitkilerin diğer zararlılara ve hastalıklara karşı duyarlılığını artırır. ⓘ
Diğer zararlılar
Bunlar arasında elma salyangozu Pomacea canaliculata, salkım pirinç akarı, sıçanlar ve Echinochloa crusgali otu yer almaktadır. ⓘ
Hastalıklar
Magnaporthe grisea mantarının neden olduğu pirinç patlaması, pirinç yetiştiriciliğini etkileyen en önemli hastalıktır. Bu ve bakteriyel yaprak yanıklığı (Xanthomonas oryzae pv. oryzae'nin neden olduğu) dünya çapında en kötü iki pirinç hastalığıdır ve bunların önemi - ve pirincin önemi - her ikisinin de genel olarak bitkilerin ilk 10 hastalığı arasında yer almasıdır. Diğer önemli fungal ve bakteriyel pirinç hastalıkları arasında kılıf yanıklığı (Rhizoctonia solani'nin neden olduğu), yalancı is (Ustilaginoidea virens), bakteriyel salkım yanıklığı (Burkholderia glumae), kılıf çürüklüğü (Sarocladium oryzae) ve bakanae (Fusarium fujikuroi) bulunmaktadır. Pirinç pürüzlü bodurluğu (vektör: BPH) ve tungro (vektör: Nephotettix spp) gibi viral hastalıklar mevcuttur. Birçok viral hastalık, özellikle de planthoppers ve leafhoppers tarafından vektörlük edilenler, dünya çapında kayıpların başlıca nedenleridir. Ayrıca pirinçte kahverengi leke hastalığına neden olan Cochliobolus miyabeanus adında bir ascomycete fungusu da bulunmaktadır. ⓘ
Entegre zararlı yönetimi
Bitki koruma bilim insanları, sürdürülebilir pirinç zararlıları yönetim teknikleri geliştirmeye çalışmaktadır. Başka bir deyişle, mahsul zararlılarını gelecekteki mahsul üretimini tehdit etmeyecek şekilde yönetmek. Sürdürülebilir zararlı yönetimi dört ilkeye dayanmaktadır: biyoçeşitlilik, konukçu bitki direnci (HPR), peyzaj ekolojisi ve biyolojikten sosyal olana peyzajdaki hiyerarşiler. Şu anda, pirinç zararlıları yönetimi kültürel teknikleri, zararlılara dayanıklı pirinç çeşitlerini ve pestisitleri (böcek ilacı dahil) içermektedir. Çiftçilerin pestisit uygulamalarının çoğu zaman gereksiz olduğuna ve hatta zararlı salgınlarını kolaylaştırdığına dair kanıtlar giderek artmaktadır. Pirinç zararlılarının doğal düşmanlarının popülasyonlarını azaltarak, böcek ilaçlarının yanlış kullanımı aslında zararlı salgınlarına yol açabilir. Uluslararası Pirinç Araştırma Enstitüsü (IRRI) 1993 yılında pestisit kullanımında %87,5'lik bir azalmanın haşere sayısında genel bir düşüşe yol açabileceğini göstermiştir. IRRI ayrıca 1994 ve 2003 yıllarında Vietnam'da böcek ilacının yanlış kullanımını ve daha akıllı haşere yönetimini caydıran iki kampanya yürütmüştür. ⓘ
Pirinç bitkileri kendilerini haşere saldırılarından korumak için kendi kimyasal savunmalarını üretirler. Herbisit 2,4-D gibi bazı sentetik kimyasallar, bitkinin belirli savunma kimyasallarının üretimini artırmasına ve böylece bitkinin bazı zararlı türlerine karşı direncini artırmasına neden olur. Tersine, böcek ilacı imidacloprid gibi diğer kimyasallar, pirincin gen ifadesinde, bitkinin belirli zararlı türlerinin saldırılarına karşı daha duyarlı hale gelmesine neden olan değişikliklere neden olabilir. 5-Alkylresorcinols pirinçte de bulunabilen kimyasallardır. ⓘ
"Doğal pestisitler" olarak adlandırılan botanikler, bazı çiftçiler tarafından pirinç zararlılarını kontrol etmek amacıyla kullanılmaktadır. Botaniklere yaprak özleri ya da yaprakların kendilerinden oluşan bir malç dahildir. Kamboçya'daki bazı yayla pirinç çiftçileri ekimden sonra tarlaların yüzeyine acı çalı (Chromolaena odorata) yaprakları serpmektedir. Bu uygulama muhtemelen toprağın nemi tutmasına yardımcı olmakta ve böylece tohum çimlenmesini kolaylaştırmaktadır. Çiftçiler ayrıca yaprakların doğal bir gübre olduğunu ve yabani ot ve böcek istilasını bastırmaya yardımcı olduğunu iddia etmektedir. ⓘ
Pirinç çeşitleri arasında, haşere zararına karşı tepkiler ve bu zarardan kurtulma konusunda farklılıklar vardır. Birçok pirinç çeşidi böcek zararlılarına karşı dayanıklılık için seçilmiştir. Bu nedenle, belirli haşere sorunlarına eğilimli alanlar için belirli çeşitler önerilmektedir. Bir pirinç çeşidinin genetik olarak zararlı saldırılarına dayanma yeteneğine direnç denir. Zararlılara karşı üç ana bitki direnci türü tercih edilmeme, antibiyozis ve tolerans olarak kabul edilmektedir. Tercih etmeme (veya antixenosis), böceklerin kaçınmayı tercih ettiği konukçu bitkileri tanımlar; antibiyozis, konukçu dokunun yutulmasından sonra böceklerin hayatta kalmasının azaldığı durumdur; ve tolerans, bir bitkinin böcek istilasına rağmen yüksek verim üretme veya yüksek kaliteyi koruma kapasitesidir. ⓘ
Zaman içinde, zararlılara dayanıklı pirinç çeşitlerinin kullanımı, bu direnç mekanizmalarının üstesinden gelebilen zararlıları seçer. Bir pirinç çeşidi artık haşere istilalarına karşı koyamadığında, direncin kırıldığı söylenir. Zararlıların varlığında uzun yıllar boyunca yaygın olarak yetiştirilebilen ve zararlılara dayanma yeteneklerini koruyan pirinç çeşitlerinin dayanıklı dirence sahip olduğu söylenir. Popüler pirinç çeşitlerinin mutantları, yeni dayanıklı direnç kaynakları keşfetmek için bitki ıslahçıları tarafından düzenli olarak taranmaktadır. ⓘ
Parazitik yabani otlar
Pirinç, bu ürün için yerel öneme sahip olan yabancı ot Striga hermonthica tarafından parazitlenmektedir. ⓘ
Ekotipler ve çeşitler
Çoğu pirinç mahsul kalitesi ve verimliliği için yetiştirilirken, doku, koku ve sertlik gibi özellikler için seçilen çeşitler de vardır. Dünya çapında dört ana pirinç kategorisi vardır: indica, japonica, aromatik ve yapışkan. Farklı pirinç çeşitleri ne gıda hazırlamada ne de tarımda birbirinin yerine kullanılabilir olarak kabul edilmez, bu nedenle sonuç olarak her bir ana çeşit diğer çeşitlerden tamamen ayrı bir pazardır. Bir pirinç çeşidinin fiyatı yükselirken diğerinin fiyatının düşmesi yaygın bir durumdur. ⓘ
Pirinç çeşitleri ayrıca çevresel koşullara, ekim mevsimine ve hasat mevsimine göre ekotip adı verilen gruplara ayrılır. Bazı ana gruplar Japon tipi (Japonya'da yetiştirilir), "buly" ve "tjereh" tipleri (Endonezya); sali (veya aman-ana kış mahsulü), ahu (ayrıca aush veya ghariya, yaz) ve boro (ilkbahar) (Bengal ve Assam). Derin su baskınlarına adapte olmuş çeşitler mevcuttur ve bunlar genellikle "yüzen pirinç" olarak adlandırılır. ⓘ
Pirinç çeşitlerinin en büyük koleksiyonu Filipinler'deki Uluslararası Pirinç Araştırma Enstitüsü'ndedir ve 100.000'den fazla pirinç çeşidi Uluslararası Pirinç Gen Bankası'nda tutulmaktadır. Pirinç çeşitleri genellikle tane şekilleri ve dokularına göre sınıflandırılır. Örneğin, Tayland Yasemin pirinci uzun tanelidir ve nispeten daha az yapışkandır, çünkü bazı uzun taneli pirinçler kısa taneli çeşitlere göre daha az amilopektin içerir. Kısa taneli pirinç de yaygın olsa da Çin restoranları genellikle uzun taneli pirinci sade baharatsız buharda pişirilmiş pirinç olarak servis eder. Japon mochi pirinci ve Çin yapışkan pirinci kısa tanelidir. Çinliler zongzi yapmak için "yapışkan pirinç" olarak bilinen yapışkan pirinç kullanırlar (not: yapışkan pirinç, pirincin tutkal benzeri özelliğini ifade eder; "glüten" anlamına gelmez). Japon sofra pirinci yapışkan, kısa taneli bir pirinçtir. Japon sake pirinci de başka bir türdür. ⓘ
Hint pirinç çeşitleri arasında uzun taneli ve aromatik Basmati (ਬਾਸਮਤੀ) (Kuzeyde yetiştirilir), uzun ve orta taneli Patna pirinci ve Güney Hindistan'da (Andhra Pradesh ve Karnataka) kısa taneli Sona Masuri (Bangaru theegalu olarak da adlandırılır) bulunur. Tamil Nadu eyaletinde en değerli çeşit, öncelikle Kaveri Nehri'nin delta bölgelerinde yetiştirilen ponni'dir. Kaveri Güney'de ponni olarak da anılır ve bu isim yetiştirildiği coğrafi bölgeyi yansıtır. Batı Hindistan'ın Maharashtra eyaletinde Ambemohar adı verilen kısa taneli bir çeşit çok popülerdir. Bu pirincin Mango çiçeği gibi karakteristik bir kokusu vardır. ⓘ
Aromatik pirinçlerin belirli aromaları ve tatları vardır; en çok bilinen çeşitler Tayland kokulu pirinci, Basmati, Patna pirinci, Vietnam kokulu pirinci ve Amerika'dan Texmati ticari adıyla satılan melez bir çeşittir. Hem Basmati hem de Texmati hafif patlamış mısır benzeri bir aroma ve tada sahiptir. Endonezya'da kırmızı ve siyah çeşitler de vardır. ⓘ
Afrika ve diğer kuru ekosistemlerde yetiştirilmeye uygun, Afrika için yeni pirinç (NERICA) olarak adlandırılan yüksek verimli pirinç çeşitleri geliştirilmiştir. Bunların ekiminin Batı Afrika'da gıda güvenliğini artıracağı umulmaktadır. ⓘ
En yaygın iki pirinç çeşidi olan indica ve japonica için taslak genomlar Nisan 2002'de yayınlanmıştır. Pirinç, nispeten küçük genomu (~430 megabaz çift) nedeniyle otların biyolojisi için model organizma olarak seçilmiştir. Pirinç, tam bir genom dizisine sahip ilk üründür. ⓘ
16 Aralık 2002'de BM Genel Kurulu 2004 yılını Uluslararası Pirinç Yılı ilan etti. Deklarasyon 40'tan fazla ülke tarafından desteklenmiştir. ⓘ
Çeşit geliştirme bazı kültürler için törensel ve tarihi bir öneme sahiptir (bkz. aşağıdaki § Kültür). Tayland kralları en azından Chulalongkorn döneminden beri pirinç ıslahını desteklemiş ve onun büyük büyük torunu Vajiralongkorn taç giyme törenini kutlamak için beş özel pirinç çeşidini piyasaya sürmüştür. ⓘ
Biyoteknoloji
Yüksek verimli çeşitler
Yüksek verimli çeşitler, Yeşil Devrim sırasında küresel gıda üretimini artırmak için bilinçli olarak yaratılan bir grup üründür. Bu proje Asya'daki işgücü piyasalarının tarımdan endüstriyel sektörlere kaymasını sağlamıştır. İlk "Pirinç Arabası" olan IR8, 1966 yılında Filipinler'de Filipinler Üniversitesi'nin Los Baños tesislerinde bulunan Uluslararası Pirinç Araştırma Enstitüsü'nde üretilmiştir. IR8, "Peta" adlı bir Endonezya çeşidi ile "Dee Geo Woo Gen" adlı bir Çin çeşidinin çaprazlanmasıyla oluşturulmuştur. ⓘ
Bilim insanları, GAI1 (Gibberellin Insensitive) ve SLR1 (Slender Rice) dahil olmak üzere gibberellin sinyal yolunda yer alan birçok geni tanımlamış ve klonlamıştır. Gibberellin sinyalinin bozulması, cüce fenotipine yol açan gövde büyümesinin önemli ölçüde azalmasına neden olabilir. Daha kısa bitkiler doğal olarak mekanik olarak daha stabil olduğundan, gövdeye yapılan fotosentetik yatırım önemli ölçüde azalır. Asimilatlar tahıl üretimine yönlendirilerek özellikle kimyasal gübrelerin ticari verim üzerindeki etkisini artırır. Azotlu gübrelerin ve yoğun ürün yönetiminin varlığında, bu çeşitler verimlerini iki ila üç kat artırır. ⓘ
Gelecekteki potansiyel
BM Milenyum Kalkınma projesi küresel ekonomik kalkınmayı Afrika'ya yaymaya çalışırken, "Yeşil Devrim" ekonomik kalkınma için model olarak gösteriliyor. Asya'daki başarılı tarımsal verimlilik patlamasını taklit etmek amacıyla Earth Institute gibi gruplar Afrika tarım sistemleri üzerinde araştırma yaparak verimliliği arttırmayı umuyor. Bunun önemli bir yolu da "Afrika için Yeni Pirinç" (NERICA) üretimidir. Afrika tarımının düşük girdili ve zorlu yetiştirme koşullarına dayanacak şekilde seçilen bu pirinçler, Afrika Pirinç Merkezi tarafından üretilmekte ve "Afrika'dan, Afrika için" teknoloji olarak faturalandırılmaktadır. The New York Times (10 Ekim 2007) ve International Herald Tribune (9 Ekim 2007) gazetelerinde yer alan NERICA, Afrika'da pirinç verimini önemli ölçüde arttıracak ve ekonomik canlanmayı sağlayacak mucize ürünler olarak lanse edilmektedir. Çin'de çok yıllık pirinç geliştirmeye yönelik devam eden araştırmalar, sürdürülebilirliğin ve gıda güvenliğinin artmasını sağlayabilir. ⓘ
İnsan proteinlerinin ifadesi
Ventria Bioscience, genellikle anne sütünde bulunan proteinler olan laktoferrin, lizozim ve insan serum albüminini ifade etmek için pirinci genetik olarak modifiye etmiştir, Bu proteinler antiviral, antibakteriyel ve antifungal etkilere sahiptir. ⓘ
Bu ilave proteinleri içeren pirinç, ishalli hastalıkları tedavi etmek için kullanılan oral rehidrasyon solüsyonlarında bir bileşen olarak kullanılabilir, böylece sürelerini kısaltır ve nüksü azaltır. Bu tür takviyeler anemiyi tersine çevirmeye de yardımcı olabilir. ⓘ
Sele dayanıklı pirinç
Ekim bölgelerinde suyun ulaşabileceği farklı seviyeler nedeniyle, sele toleranslı çeşitler uzun zamandır geliştirilmekte ve kullanılmaktadır. Sel, özellikle selin her yıl 20 milyon hektarı (49 milyon dönüm) etkilediği Güney ve Güney Doğu Asya'da birçok pirinç yetiştiricisinin karşılaştığı bir sorundur. Standart pirinç çeşitleri, bitkinin güneş ışığı ve temel gaz alışverişi gibi gerekli ihtiyaçlara erişimini engellediği için yaklaşık bir haftadan uzun süren durgun su baskınlarına dayanamaz ve kaçınılmaz olarak bitkilerin toparlanamamasına neden olur. Geçmişte bu durum, 2006 yılında sel nedeniyle 65 milyon dolar değerinde pirinç mahsulünün kaybedildiği Filipinler'de olduğu gibi büyük verim kayıplarına yol açmıştır. Son zamanlarda geliştirilen çeşitler sel toleransını artırmaya çalışmaktadır. ⓘ
Kuraklığa dayanıklı pirinç
Kuraklık, pirinç üretimi için önemli bir çevresel stresi temsil etmektedir ve Güney ve Güney Doğu Asya'da yağmurla beslenen pirinç üretiminin 19-23 milyon hektarı (47-57 milyon dönüm) genellikle risk altındadır. Kuraklık koşulları altında, topraktan gerekli besin maddelerini alabilmelerini sağlayacak yeterli su olmadan, geleneksel ticari pirinç çeşitleri ciddi şekilde etkilenebilir; örneğin, Hindistan'ın bazı bölgelerinde %40'a varan verim kayıpları yaşanmış ve bunun sonucunda yıllık 800 milyon ABD doları civarında zarar meydana gelmiştir. ⓘ
Uluslararası Pirinç Araştırma Enstitüsü, şu anda sırasıyla Filipinler ve Nepal'deki çiftçiler tarafından kullanılan 5411 ve Sookha dhan çeşitleri de dahil olmak üzere kuraklığa dayanıklı pirinç çeşitlerinin geliştirilmesine yönelik araştırmalar yürütmektedir. Buna ek olarak, 2013 yılında Japon Ulusal Agrobiyolojik Bilimler Enstitüsü, Filipin yayla pirinci çeşidi Kinandang Patong'dan alınan DEEPER ROOTING 1 (DRO1) genini popüler ticari pirinç çeşidi IR64'e başarıyla yerleştiren ve elde edilen bitkilerde çok daha derin bir kök sistemine yol açan bir ekibe liderlik etmiştir. Bu, pirinç bitkisinin kuraklık zamanlarında toprağın daha derin katmanlarına erişerek gerekli besin maddelerini elde etmesini kolaylaştırmaktadır; bu özellik, IR64 + DRO1 pirinç veriminin, değiştirilmemiş IR64 çeşidinin %60'ına kıyasla orta dereceli kuraklık koşullarında %10 düştüğünü gösteren denemelerle kanıtlanmıştır. ⓘ
Tuza toleranslı pirinç
Toprak tuzluluğu, özellikle kurak mevsim boyunca alçak kıyı bölgelerinde pirinç mahsulü verimliliği için büyük bir tehdit oluşturmaktadır. Örneğin, Bangladeş'in kıyı bölgelerinin yaklaşık 1 milyon hektarı (2,5 milyon dönüm) tuzlu topraklardan etkilenmektedir. Bu yüksek tuz konsantrasyonları, özellikle büyümenin erken aşamalarında pirinç bitkilerinin normal fizyolojisini ciddi şekilde etkileyebilir ve bu nedenle çiftçiler genellikle potansiyel olarak kullanılabilir bu alanları terk etmek zorunda kalırlar. ⓘ
Bununla birlikte, bu tür koşulları tolere edebilen pirinç çeşitlerinin geliştirilmesinde ilerleme kaydedilmiştir; ticari pirinç çeşidi IR56 ile yabani pirinç türü Oryza coarctata arasındaki çaprazlamadan oluşturulan hibrit buna bir örnektir. O. coarctata, normal çeşitlerin iki katı tuzluluk sınırına sahip topraklarda başarılı bir şekilde büyüyebilir, ancak yenilebilir pirinç üretme yeteneğinden yoksundur. Uluslararası Pirinç Araştırma Enstitüsü tarafından geliştirilen bu hibrit çeşit, tuzun atmosfere atılmasını sağlayan özel yaprak bezlerini kullanabilmektedir. Başlangıçta iki tür arasındaki 34.000 çaprazlamadan başarılı bir embriyodan üretildi; bu daha sonra O. coarctata'dan miras alınan tuz toleransından sorumlu genleri korumak amacıyla IR56 ile geri çaprazlandı. Yeni çeşidin yaklaşık 2017-18 yıllarında çiftçilere sunulmasından önce kapsamlı denemeler yapılması planlanmaktadır. ⓘ
Toprak tuzluluğu sorunu ortaya çıktığında, tuza toleranslı çeşitlerin (IRRI) seçilmesi veya toprak tuzluluğu kontrolüne başvurulması uygun olacaktır. ⓘ
Toprak tuzluluğu genellikle doymuş bir toprak hamurunun (ECe) özütünün elektrik iletkenliği (EC) olarak ölçülür. EC birimleri genellikle metre başına desiyemens veya dS/m cinsinden ifade edilir. Çiftçilerin tarlalarındaki ölçümlerden elde edilen şekildeki 5,5 dS/m'lik kritik ECe değeri, pirinç mahsulünün tuza biraz duyarlı olduğunu göstermektedir. ⓘ
Çevre dostu pirinç
Tarlalarda pirinç üretimi, metanojenik bakteriler tarafından salınan metan nedeniyle çevre için zararlıdır. Bu bakteriler anaerobik suyla tıkanmış toprakta yaşar ve pirinç kökleri tarafından salınan besinlerle beslenir. Araştırmacılar kısa süre önce Nature dergisinde, arpa geni SUSIBA2'nin pirince yerleştirilmesinin biyokütle üretiminde kökten sürgüne doğru bir kayma yarattığını (toprak üstü doku büyürken, toprak altı doku azalır), metanojen popülasyonunu azalttığını ve metan emisyonlarında %97'ye varan bir azalma sağladığını bildirdi. Bu çevresel faydanın yanı sıra, modifikasyon pirinç tanelerinin miktarını da %43 oranında artırarak, artan dünya nüfusunun beslenmesinde yararlı bir araç haline getirmektedir. ⓘ
Mayoz bölünme ve DNA onarımı
Pirinç, yüksek bitkilerde mayoz bölünme ve DNA onarımının moleküler mekanizmalarını araştırmak için bir model organizma olarak kullanılmaktadır. Mayoz bölünme, ovül (dişi yapı) ve anterdeki (erkek yapı) diploid hücrelerin daha sonra gametofit ve gametlere dönüşen haploid hücreleri ürettiği cinsel döngünün önemli bir aşamasıdır. Şimdiye kadar, pirincin 28 mayotik geni karakterize edilmiştir. Pirinç geni OsRAD51C üzerinde yapılan çalışmalar, bu genin DNA'nın homolog rekombinasyonel onarımı, özellikle de mayoz bölünme sırasında DNA çift iplikçik kırılmalarının doğru onarımı için gerekli olduğunu göstermiştir. Pirinç geni OsDMC1'in mayoz sırasında homolog kromozomların eşleşmesi için gerekli olduğu ve pirinç geni OsMRE11'in hem homolog kromozomların sinapsisi hem de mayoz sırasında çift iplikçik kırılmalarının onarımı için gerekli olduğu bulunmuştur. ⓘ
Pirincin kültürel rolleri
Pirinç bazı dinlerde ve popüler inançlarda önemli bir rol oynar. Birçok kültürde akrabalar düğün töreni sırasında ya da törenin sonuna doğru gelin ve damadın önüne pirinç saçarlar. ⓘ
Nepal'deki düğünlerde dövülmüş pirinç ritüeli gerçekleştirilir. Gelin, damattan kibarca talep ettikten sonra ona dövülmüş pirinç dolu bir yaprak tabak verir. ⓘ
Filipinler'de halk arasında tapuy olarak bilinen pirinç şarabı düğünler, pirinç hasat törenleri ve diğer kutlamalar gibi önemli günlerde kullanılır. ⓘ
Dewi Sri Endonezya'daki Cava, Sundan ve Bali halklarının geleneksel pirinç tanrıçasıdır. Dewi Sri'yi içeren ritüellerin çoğu, bölgenin temel gıdası olan pirinç bitkisine atfedilen efsanevi kökenle ilişkilidir. Tayland'da benzer bir pirinç tanrısı Phosop olarak bilinir; yapılandırılmış, ana akım bir dinin tanrıçası olmaktan çok eski yerel folklorla ilgili bir tanrıdır. Aynı dişi pirinç tanrısı Kamboçya'da Po Ino Nogar ve Laos'ta Nang Khosop olarak bilinir. İlgili kültürlerde Pirinç Tanrıçası'na yakarmak için pirinç üretiminin farklı aşamalarında ritüel sunular yapılır. ⓘ
Han Çinli topluluklar üzerinde 2014 yılında yapılan bir araştırmaya göre, pirinç yetiştirme geçmişi kültürleri psikolojik olarak birbirine daha bağımlı hale getirirken, buğday yetiştirme geçmişi kültürleri daha bağımsız kılmaktadır. ⓘ
Bazı Asya ülkelerinde pirinç ekim sezonunun başlangıcını kutlamak için Kraliyet Çift Sürme Töreni düzenlenir. Bu tören Kamboçya ve Tayland krallıklarında hala onurlandırılmaktadır. Kapilavastu'da Śuddhodana tarafından başlatılan 2.600 yıllık gelenek, birkaç yıl aradan sonra 2017 yılında Nepal Cumhuriyeti'nde yeniden canlandırıldı. ⓘ
Tayland kralı Vajiralongkorn taç giyme törenini kutlamak için beş özel pirinç çeşidini piyasaya sürdü. ⓘ