İmaret
İmaret veya imarethane, Osmanlı Devleti döneminde yoksullara yardım amacıyla oluşturulan hayır kurumları. Başlangıçta imaretlerde; şehir dışından gelenlere, yolculara, yoksul ve düşkünlere yiyecek, sağlık ve giyecek yardımı yapılırdı. Sonraları ise imaretler sadece yemek verilen yerlere dönüşmüşlerdir. ⓘ
İmaretlerin giderleri, imareti yapanın kurduğu vakfın gelirleriyle karşılanırdı. Beylikler dönemindeki imaretlerin vakıflara bırakılması yöntemi Osmanlı döneminde de devam etmiştir. Osmanlı'nın ilk imarethanesi, 1331 yılında fethedildikten birkaç yıl sonra İznik'te kuruldu. ⓘ
Hemen her külliyede bir imaret bulunurdu. Genel olarak dörtgen bir plan üzerine yapılan imaretlerde, ortada üstü açık bir avlu, avlunun çevresinde; mutfak, fırın, yemek odaları ve yöneticilerin odaları yer alırdı. İmaretleri oluşturan birimler, yerel ihtiyaçlara göre azaltılır ve çoğaltılırdı. Örneğin; II. Bayezid'in İstanbul'da yaptırdığı imarette en fazla önem cami ile aşhane birimlerine verilmişti ve hastane yoktu. Fakat Edirne'de 1486 yılında yaptırdığı imarette, yöre halkının isteği üzerine en büyük önem hastaneye verilmiş, cami ve aşhane ikinci planda kalmıştır. ⓘ
Fatih Sultan Mehmet'in yaptırmış olduğu Fatih İmareti kitabesinde imaretlerin işlevi, "Bir şehirden diğerine gelen misafirlerin üç gün imaretin tabhanesinde yatıp kalkması, imaretin mutfağından yedirilip içirilmesi ve hayvanının imaretin ahırında 'kervansarayında' yatırılıp doyurulması, fakat üç günden fazla misafirlik olmayacağı için ondan sonra serbest bırakılması ..." biçiminde belirtilmiştir. ⓘ
Bazen darüzziyafe olarak da bilinen imaret, 14. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar Osmanlı İmparatorluğu'nda inşa edilen halka açık aşevlerini tanımlamak için kullanılan birkaç isimden biridir. Bu halk mutfakları genellikle külliye olarak bilinen ve darüşşifaları, camileri, kervansarayları ve kolejleri de içerebilen daha büyük bir kompleksin parçasıydı. İmaretler, belirli insan türlerine ve talihsiz bireylere ücretsiz yemek dağıtırdı. İmaretler Osmanlılar tarafından icat edilmemiş, Osmanlılar döneminde son derece yapılandırılmış bina grupları olarak gelişmiştir. Yine de imaretler, Kuran'da bulunan hayırseverlikle ilgili Müslüman dini öğretilerinin takdir edildiğini göstermektedir. ⓘ
Tarihçe
Vakıf, Osmanlı İmparatorluğu'nda imaretle önemli ilişkileri olan bir "İslami vakıf "tır. Vakıf, Sultan'ın vatandaşlara temel hizmetleri sağlamasına yardımcı olmuştur. Aşevleri ve hastaneler gibi kurumların işleyişi ve finansmanı ile ilgilenirdi. Doğan Kuban, erken dönem Osmanlı mimarisinde "imaret" teriminin daha esnek bir şekilde, merkezinde tipik olarak bir zaviye bulunan ve Sufi kardeşlere hizmet veren dini bir yapı olan bütün bir kompleksi (külliye gibi) ifade etmek için kullanıldığını belirtmektedir. Bu terim, bu külliyelerin orijinal vakıf belgelerinde yer almaktadır. Örneğin İznik'teki Nilüfer Hatun Külliyesi "imaret" olarak adlandırılır ancak Sufi dini faaliyetleri için kullanılan büyük bir zaviyeden oluşur. Daha sonraki dönemlerde imaret terimi daha çok halka açık bir mutfağı ifade eder hale gelmiştir. Geç dönem Osmanlı kaynakları, vakfiyelerinde ne yazarsa yazsın, daha önceki imaret-zaviye binalarına cami olarak atıfta bulunmuştur (bu durum, o zamana kadar pek çok zaviyenin resmi camiye dönüştürülmüş olduğu gerçeğini de yansıtmaktadır). ⓘ
Yazar Amy Singer, ilk birkaç imaretin 1330'larda İznik ve Bursa'da inşa edildiğini belirtmektedir. İlk birkaç yüzyıldan sonra şehirlerdeki imaretlerin sayısı artmıştır çünkü vakıf kompleksinin boyutu genişlemiştir. 1530'lara gelindiğinde Osmanlı İmparatorluğu'nda 83 imaret vardı. Ayrıca imaretler Bursa, Edirne ve İstanbul gibi Osmanlı İmparatorluğu'nun başkentlerinde bulunan kentsel kurumlardı. Bu üç başkent, Sultan'ın zamanını ve parasını yatırdığı kilit yerlerdi ve hepsinin ortak bir noktası vardı: her birinin merkezi konumda bir kalesi vardı, çarşı kaleden birkaç yüz metre uzaktaydı ve Osmanlı mahalleleri imaretlerin ve dini cemaat merkezlerinin etrafında büyüyordu. Anadolu ve Balkanlar gibi yerler de imaretler için önemli yerlerdi çünkü buralar Osmanlı yönetiminin merkezleriydi. ⓘ
Bugün, orijinal hayır işlevini sürdüren tek Osmanlı imareti, İstanbul'un Eyüp semtindeki Mihrişah Sultan Külliyesi'dir. 1796 tarihli külliye, Sultan 3. Selim'in annesi Mihrişah Sultan tarafından kurulmuştur. ⓘ
Hayır kurumu olarak
İmaretler pek çok farklı türde insana hizmet vermiş ve "hayırseverlik ve hayır işi" olarak görülmeye başlanmıştır. Bunlar hayırsever kurumlardı çünkü Müslüman hukukunda hayırseverlik olarak kabul edilen gönüllü hayırseverliğin bir parçası olarak kurulmuşlardı. Ayrıca yiyecek dağıtımı da başlı başına bir hayır işi olarak görülüyordu. İmaretler, sadaka olarak bilinen özel bir gönüllü hayırseverlik kategorisine aittir. Gönüllü hayırseverlik olarak sadaka, hasta ve engelliler için dua ya da kutsama veya Osmanlı toplumunda hayır işlerine katkıda bulunan özverili bir eylem de dahil olmak üzere birçok şekilde olabilir. ⓘ
Sosyal hiyerarşi ve yararlanıcılar
İmaretlerde yiyeceğin önemi cömertlikle ilgili güçlü imalara sahiptir çünkü varlıklı kişilerin komşularının, diğer ailelerin ve hizmetkârların ihtiyaçlarını karşılamak için yiyecek dağıttığını gösterir. İmaretlerde beslenen farklı insan tipleri sınıf ve mesleklere göre ayrılmıştı, ancak imaretlere düzenli alıcılar olarak gelenler ve hareket halindeki yolcular da vardı. Yine de imaretler, insanların hareketlerini ve orada yemek yemekten elde ettikleri faydaları dikkatle değerlendiren ve gözlemleyen, sıkı bir şekilde yönetilen kurumlardı. Yemekler farklı türden insanlara dağıtılsa da, kimin ne yediği, kaç porsiyon yediği ve hangi sırayla yediği katı düzenlemelerle belirlenirdi; Kudüs'te bulunan bir imarette de durum böyleydi. Örneğin, imaret çalışanları bir kepçe çorba ve iki somun ekmek alırdı. Misafirlere bir kepçe çorba ve bir somun ekmek verilirdi. Fakirlere en az miktarda yemek verilir, her öğünde sadece yarım kepçe çorba ve bir somun ekmek verilirdi. Daha seçkin ve önde gelen üyeler ise daha büyük porsiyonlarda yemek ve aralarından seçim yapabilecekleri çeşitli yemekler alırlardı. Ayrıca yemeklerini evlerine götürüp kendi sofralarında yiyebiliyorlardı. ⓘ
İstanbul'daki Süleymaniye Külliyesi'nde imaretten yiyecek çıkarma konusunda katı kurallar vardı, ancak bu kurallar diğer yerlerdeki her imarette aynı değildi. Bazen imaretlere kovalarla gelip evlerine götürmek üzere yiyecek toplayan yabancılar oluyordu, ancak bu kişiler onaylı listede ya da alıcılar arasında yer almadıkları için yiyecek götüremiyorlardı. Alim ya da engelli olan yoksul insanlar bu kuralın istisnasıydı ve kendilerine götürülen yiyecekleri alabiliyorlardı. Düşük ekonomik statüdeki insanlar kendileriyle aynı sosyal sınıftan insanlarla birlikte yemek yerlerdi. Ayrıca, Osmanlı İmparatorluğu'nun çeşitli vatandaşlarına bu kadar geniş bir yemek dağıtımı yapıldığından, bazen hatırı sayılır kişiler doyurulduktan sonra geriye yetersiz miktarda yemek kalırdı. Bu durumda, zaman zaman yoksul kadınlar ve çocuklar aç kalırdı. ⓘ
Yiyecekler
Osmanlı takvimindeki bayramlar ve diğer özel günler için özel bir menü hazırlanırdı. Bu özel yemekler, imparatorluk genelinde tüketilen törensel temel gıdalara dayanıyordu. Ara sıra yapılan etkinliklerde herkes "dane (koyun eti ve pilav) ve zerde (safranla renklendirilmiş ve tatlandırılmış, bal veya şekerle tatlandırılmış pilav)" gibi yemekleri yeme hakkına sahipti. Normal günlerde imarethanelerde servis edilen yemekler mevsimsel olarak değişirdi. Sabah yemeği tereyağı, nohut, soğan ve tuz içeren pirinç çorbasından oluşuyordu. Akşam yemeği ise tereyağı ile yapılan ezilmiş buğday çorbasından oluşurdu. ⓘ
Örnekler
Bu türden ilk kurumun 1336 yılında Sultan I. Orhan tarafından Anadolu'da İznik'te kurulduğu söylenmektedir. O zamandan beri, bu tür imarethaneler Osmanlı İmparatorluğu'nun Müslüman şehirlerinin çoğunda kentsel peyzajın ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. Her ne kadar 1336'daki ilk imaretten sonra imparatorluğun dört bir yanında birçok imaret açılmış olsa da, en ünlülerinden biri I. Süleyman'ın eşi Hürrem Sultan'ınkiydi. 16. yüzyılın sonlarında Kudüs'te kurulan İstanbul'daki Haseki Sultan İmareti günde yaklaşık 1.000 ekmek dağıtıyordu. Ekmek ve çorba alanlar arasında çalışanlar, imaretin kervansarayında yaşayanlar, yerel bir sufi şeyhinin müritleri ve "fakir ve perişan, zayıf ve muhtaç" olarak nitelendirilen 400 kişi vardı. Bu imaret, ulema, fakirler, hacılar ve Kudüs'ün zengin ve önde gelen üyeleri de dahil olmak üzere çok çeşitli insanlara hizmet vererek imparatorluk genelinde en büyük ve en iyi bilinenlerden biri haline geldi. ⓘ
Bir diğer kurum ise Fatih Sultan Mehmed tarafından 1463 ile 1471 yılları arasında İstanbul'da inşa ettirilen Fatih Camii külliyesidir. Bu külliye içinde yer alan imaret, ileri gelenler, seyyahlar, âlimler ve Fatih kolejlerinden öğrenciler de dâhil olmak üzere farklı bir grup insana hizmet vermiştir. Hastane personeli ile cami ve türbe çalışanları da bu külliyede beslenirdi. Bu insanlar doyurulduktan sonra kalan yemek fakirlere verilirdi. Diğer imaretlerde olduğu gibi Fatih imaretinde de sabahları pirinç çorbası, akşamları ise buğday çorbası ikram edilirdi. Külliye içindeki otelde geceleyen yolculara uzun bir yolculuktan sonra canlanmalarına yardımcı olmak için bal ve ekmek verilirdi. Fatih Külliyesi 160'tan fazla üst düzey konuk için yemek sağlamıştır. Onlara dane ve bazen de zerde gibi yemekler verilirdi. Bu yemekler imaretin diğer üyelerine haftada sadece bir kez verilirdi. Asil rütbeli olanlara kabak reçeli, tarçın ve karanfil içeren yemekler ikram edilirdi. Ayrıca hatırı sayılır miktarda et ve pilav da yerlerdi. ⓘ
İmparatorluk ailesi ile bağlantılar
Sultanlar ve imparatorluk hanedanı üyeleri tarafından kurulan imaretler, imparatorluk gücünün yanı sıra hayırsever bağışların da simgeleriydi. Her kurum kurucusunun adıyla anılırdı; bu mekânlar, özel evlerde olduğu gibi, hayırseverlik yapanlar ile hayırseverlik alanlar arasındaki bağı koruyamazdı. İmaretler ve imparatorluk hanedanı, bir bütün olarak Osmanlı hanedanıyla ve imparatorluğun meşruiyetiyle bağlantılar yaratmıştır. Halk mutfağı, Osmanlı İmparatorluğu'nun imparatorluk içindeki farklı kesimlere nasıl fayda sağlayabildiğini göstermiştir. ⓘ