Kaju
| Kaju ⓘ | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Kaju meyvesi  Dünya haritası üzerinde kaju üretimi
| ||||||||||||||
| Bilimsel sınıflandırma | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
İkili adlandırma
| ||||||||||||||
Anacardium occidentale
L. |
Kaju (Anacardium occidentale), sakız ağacıgiller (Anacardiaceae) familyasından bir tropikal iklim bitkisi. Brezilya'da yetiştirilip Portekizliler tarafından dünyaya tanıtılmıştır. En yoğun bulunduğu bölge Ekvator çevresidir. ⓘ
16. yüzyıl başlarında Portekizliler Brezilya'yı istila ettiklerinde kaju ağacını da keşfettiler. Portekizli denizciler kaju tohumlarını Brezilya'dan batı Afrika kıyılarına taşıyarak bu topraklara ilk yerleşen Portekizlilerin orada yetiştirmelerini sağlamışlardır. Kaju ağacının yayılımı için yağışlı ve nemli ekvator iklimi çok elverişlidir. İklimi dolayısıyla kaju ağacı batı Afrika kıyılarına kolayca adapte olup hızla yayılmaya başlamıştır. Afrika'nın batı kıyısında Gabon, Angola ve Namibya gibi ülkelerden de doğu Afrika'daki ülkelere, Mozambik, Kenya ve Tanzanya'ya da yayılmıştır. ⓘ
Kaju ağacı Brezilya ve Afrika dışında Hindistan'da da yetiştirilmektedir. Günümüzde dünyanın en büyük kaju üreticisi ve ihracatçısı Hindistan'da Kerala Kaju Birliğidir. Brezilya ise kaju üretimi ve ihracatında dünya ikincisi, Afrika ise bu sıralamada üçüncü sırada yer alır. Hindistan'ın hasat zamanı Mayıs, Brezilya'da ise Ekim ayıdır. Kaju meyvesi çabuk çürüdüğünden ekonomik değere sahip değildir. Kaju fıstığının diğer fıstık çeşitlerinden daha pahalı olma nedenlerinden biri her iklimde yetiştirilememesi ve her kaju elmasından ancak bir adet kaju fıstığı üretilebilmesidir. Toplanan kaju elmalarından çekirdekleri ayrılarak üzerlerindeki kabuk çıkartılıp kavrularak yenilir. ⓘ
Dünyanın en büyük kaju ağacı Brezilya'da Parnamirim şehrinde bulunur. ⓘ
Aslında meyvesi de yediğimiz kavrulmuş kaju fıstığı kadar değerli. Güney Amerika' da çokça tüketilmektedir. Fermentasyon yöntemiyle de kaju elmasından alkol üretilebiliyor. Hindistan ve Brezilya'da birçok yemek ve tatlıda da kullanılmaktadır.
'Anacardium occidentale', Koehler'in 'Medicinal-Plants' (1887) kitabından
Pişirilmiş ve yenilebilir kaju fıstığı
Kaju ağacı ⓘ
Kaju ağacı (Anacardium occidentale), kaju tohumu ve kaju elması aksesuar meyvesini üreten tropikal yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Ağaç 14 metreye (46 feet) kadar büyüyebilir, ancak 6 m'ye (20 ft) kadar büyüyen cüce çeşitler, daha erken olgunlaşma ve daha yüksek verim ile daha karlı olduğunu kanıtlamaktadır. Kaju tohumu genellikle kendi başına yenen, tariflerde kullanılan veya kaju peyniri veya kaju yağı olarak işlenen bir atıştırmalık fındık (kaju fıstığı) olarak kabul edilir. Ağaç gibi, fındık da genellikle basitçe kaju olarak adlandırılır. Kaju alerjileri ağaç yemişlerinde bulunan proteinler tarafından tetiklenir ve pişirme genellikle bu proteinleri ortadan kaldırmaz veya değiştirmez. ⓘ
2019 yılında dünya genelinde dört milyon ton kaju fıstığı üretilmiş olup, Fildişi Sahili ve Hindistan önde gelen üreticilerdir. Fındık ve meyvenin yanı sıra bitkinin başka kullanım alanları da vardır. Kaju tohumunun kabuğu, yağlayıcılar, su yalıtımı, boyalar ve İkinci Dünya Savaşı'ndan başlayarak silah üretimi de dahil olmak üzere birçok uygulamada kullanılabilen türevler verir. Kaju elması açık kırmızımsı ila sarı renkte bir meyve olup, posası ve suyu işlenerek tatlı, buruk bir meyve içeceği haline getirilebilir veya fermente edilip damıtılarak likör haline getirilebilir. ⓘ
Açıklama
Kaju ağacı büyük ve yaprak dökmeyen, 14 metre (46 feet) boyunda, kısa ve genellikle düzensiz şekilli bir gövdeye sahiptir. Yapraklar spiral şeklinde dizilmiş, kösele dokulu, eliptikten obovata kadar, 4-22 santimetre (1+1⁄2-8+3⁄4 inç) uzunluğunda ve 2-15 cm (3⁄4-6 inç) genişliğinde, kenarları düzdür. Çiçekler 26 cm (10 inç) uzunluğunda bir salkım veya korymb içinde üretilir; her çiçek küçüktür, önce soluk yeşildir, sonra kırmızımsı bir renk alır, 7-15 milimetre (1⁄4-5⁄8 inç) uzunluğunda beş ince, sivri taç yaprağı vardır. Dünyanın en büyük kaju ağacı yaklaşık 7.500 metrekarelik (81.000 feet kare) bir alanı kaplar ve Natal, Brezilya'da bulunur. ⓘ
Kaju ağacının meyvesi bir aksesuar meyvedir (bazen psödokarp veya yalancı meyve olarak da adlandırılır). Meyve gibi görünen şey, kaju çiçeğinin pediselinden ve haznesinden gelişen oval veya armut biçimli bir yapı, bir hipokarpiyumdur. Kaju elması olarak adlandırılan ve Orta Amerika'da daha çok marañón olarak bilinen bu meyve, yaklaşık 5-11 cm (2-4+1⁄4 inç) uzunluğunda sarı veya kırmızı bir yapıya dönüşür. ⓘ
Kaju ağacının gerçek meyvesi, kaju elmasının ucunda büyüyen böbrek veya boks eldiveni şeklindeki bir çekirdektir. Çekirdek önce ağaçta gelişir ve daha sonra pedicel genişleyerek kaju elması haline gelir. Çekirdek, genellikle mutfak anlamında bir fındık olarak kabul edilen tek bir kabukla kaplı tohum olan gerçek meyve haline gelir. Tohum, alerjenik bir fenolik reçine olan anakardik asit içeren çift bir kabukla çevrilidir; bu reçine, zehirli sarmaşık ve cila ağacında bulunan daha iyi bilinen ve aynı zamanda toksik alerjenik yağ uruşiol ile kimyasal olarak ilişkili güçlü bir cilt tahriş edicidir. ⓘ
Etimoloji
İngilizce adı, kaju ağacının meyvesinin Portekizce adından türemiştir: caju (Portekizce telaffuz: [kaˈʒu]), aynı zamanda acaju olarak da bilinir, kendisi de Tupian acajú kelimesinden gelir ve kelimenin tam anlamıyla "kendini üreten ceviz" anlamına gelir. ⓘ
Anacardium genel adı Yunanca ana- (ἀνά-, aná, 'yukarı, yukarı doğru'), Yunanca cardia (καρδία, kardía, 'kalp') ve Yeni Latince -ium son ekinden oluşur. Muhtemelen meyvenin kalp şeklini, "meyve sapının tepesini" ya da tohumu ifade etmektedir. Anacardium kelimesi Carl Linnaeus tarafından kajuya aktarılmadan önce Semecarpus anacardium (işaretli ceviz ağacı) için kullanılmıştır; her iki bitki de aynı familyadandır. Occidentale epiteti Batı (veya Oksidental) dünyasından türemiştir. ⓘ
Yaygın isimler
Bitki, geniş yayılım alanı içinde çeşitli dillerde anacardier (Fransızca) ve pomme de Cajou, caju (Portekizce telaffuz: [kaˈʒu]) veya acaju (Portekizce) olarak adlandırılan meyve dahil olmak üzere çeşitli yaygın isimlere sahiptir. ⓘ
Dağılım ve habitat
Tür, Kuzeydoğu Brezilya ve Güneydoğu Venezuela'ya özgüdür ve daha sonra 1500'lerde Portekizli kaşifler tarafından dünyaya dağıtılmıştır. Brezilya'daki Portekizli sömürgeciler 1550'li yılların başlarında kaju fıstığı ihraç etmeye başlamıştır. Portekizliler 1560 ve 1565 yılları arasında Hindistan'ın Goa kentine götürmüşlerdir. Oradan da Güneydoğu Asya'ya ve nihayetinde Afrika'ya yayılmıştır. ⓘ
| Kaju üretimi (kabuklu), 2020 ⓘ | |
|---|---|
| Ülke | Üretim (ton) |
 Fildişi Sahili |
848,700 |
 Hindistan |
772,779 |
 Vietnam |
348,504 |
 Burundi |
300,910 |
 Filipinler |
255,915 |
 Tanzanya |
232,681 |
 Benin |
190,000 |
| Dünya | 4,180,990 |
| Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT | |
Yetiştirme
2014 yılında Fildişi Sahili'nde kaju yetiştiriciliğindeki hızlı büyüme bu ülkeyi Afrika'nın en büyük ihracatçısı haline getirdi. Dünya pazarındaki fiyat dalgalanmaları, kötü çalışma koşulları ve yerel hasat için ödenen düşük ücretler kaju fıstığı endüstrisinde hoşnutsuzluğa neden olmuştur. ⓘ
Kaju ağacı 25°N ve 25°S arasındaki tropik bölgelerde yetiştirilir ve mango ve demirhindi ağaçlarının da geliştiği, belirgin bir kurak mevsime sahip sıcak ova bölgelerine iyi adapte olmuştur. Geleneksel kaju ağacı uzun boyludur (14 m'ye kadar) ve üretime başlaması ekimden itibaren üç yıl, ekonomik hasadın başlayabilmesi ise sekiz yıl sürer. Bodur kaju ağaçları gibi daha yeni türler ise 6 metreye kadar boylanabilmekte ve ilk yıldan sonra üretime başlayıp üç yıl sonra ekonomik verim elde edilebilmektedir. Geleneksel ağaçlar için kaju fıstığı verimi hektar başına yaklaşık 0,25 metrik ton iken, cüce çeşitler için bu rakam hektar başına bir tonun üzerindedir. Aşılama ve diğer modern ağaç yönetim teknolojileri, ticari bahçelerde kaju fıstığı verimini daha da iyileştirmek ve sürdürmek için kullanılmaktadır. ⓘ
2020 yılında, küresel kaju fıstığı üretimi (çekirdek olarak) 4.180.990 ton olup, Fildişi Sahili ve Hindistan dünya toplamının %39'unu oluşturmaktadır (tablo). Vietnam, Burundi ve Filipinler de önemli miktarda üretim gerçekleştirmiştir. Vietnam, 2020 yılında küresel olarak en büyük kaju işleyicisi olmuştur. ⓘ
Beslenme
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 553 kcal (2,310 kJ) |
Karbonhidratlar | 30.19 g |
| Nişasta | 23.49 g |
| Şekerler laktoz | 5.91 g 0.00 g |
| Diyet lifi | 3.3 g |
Şişman | 43.85 g |
| Doymuş | 7.783 g |
| Tekli doymamış | 23.797 g |
| Çoklu doymamış | 7.845 g |
Protein | 18.22 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| A Vitamini | 0 IU |
| Tiamin (B1) | 37% 0,423 mg |
| Riboflavin (B2) | 5% 0,058 mg |
| Niasin (B3) | 7% 1.062 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 17% 0,86 mg |
| B6 Vitamini | 32% 0,417 mg |
| Folat (B9) | 6% 25 μg |
| B12 Vitamini | 0% 0 μg |
| C Vitamini | 1% 0,5 mg |
| D Vitamini | 0% 0 μg |
| E Vitamini | 6% 0.90 mg |
| K Vitamini | 32% 34,1 μg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 4% 37 mg |
| Bakır | 110% 2.2 mg |
| Demir | 51% 6,68 mg |
| Magnezyum | 82% 292 mg |
| Manganez | 79% 1.66 mg |
| Fosfor | 85% 593 mg |
| Potasyum | 14% 660 mg |
| Selenyum | 28% 19,9 μg |
| Sodyum | 1% 12 mg |
| Çinko | 61% 5,78 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 5.20 g |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
Çiğ kaju fıstığının %5'i su, %30'u karbonhidrat, %44'ü yağ ve %18'i proteindir (tablo). 100 gramlık referans miktarında çiğ kaju fıstığı 553 kalori, toplam yağda Günlük Değerin (DV) %67'si, proteinde %36 DV, diyet lifinde %13 DV ve karbonhidratta %11 DV sağlar. Kaju fıstığı, özellikle bakır, manganez, fosfor ve magnezyum (%79-110 DV) ve tiamin, B6 vitamini ve K vitamini (%32-37 DV) dahil olmak üzere diyet minerallerinin zengin kaynaklarıdır (DV'nin %20'si veya daha fazlası) (tablo). Demir, potasyum, çinko ve selenyum önemli miktarda bulunur (%14-61 DV) (tablo). Kaju fıstığı (100 gram, çiğ) 113 miligram (1,74 gr) beta-sitosterol içerir. ⓘ
Toksisite
Bazı insanların kaju fıstığına alerjisi vardır, ancak ağaç fıstığı veya yer fıstığına göre daha az sıklıkta görülen bir alerjendir. Çocukların %6'sı ve yetişkinlerin %3'ü için kaju tüketmek, hafif rahatsızlıktan hayatı tehdit eden anafilaksiye kadar değişen alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Bu alerjiler ağaç yemişlerinde bulunan proteinler tarafından tetiklenir ve pişirme genellikle bu proteinleri ortadan kaldırmaz veya değiştirmez. Kaju ve ağaç yemişlerine karşı reaksiyonlar, özellikle Avrupa kökenli kişilerde, gıda işleme, işleme veya üretim sırasında yanlışlıkla ortaya çıkabilecek gizli fındık bileşenleri veya fındık izlerinin bir sonucu olarak da ortaya çıkabilir. Kaju fıstığının kabuğu, esas olarak fenolik lipidler, anakardik asit ve kardanolden kaynaklanan zehirli sarmaşık benzeri kontakt dermatite neden olabilecek yağ bileşikleri içerir. Olası dermatit nedeniyle, kaju fıstığı genellikle tüketicilere kabuklu olarak satılmaz. Atık kabuklardan kolayca ve ucuz bir şekilde elde edilen kardanol, nanomalzemeler ve biyoteknolojideki potansiyel uygulamaları için araştırma altındadır. ⓘ
Kullanım Alanları
Fındık ve kabuk
Kaju tohumlarının atıştırmalık ve yemeklik olarak mutfakta kullanımı, kuruyemiş olarak adlandırılan tüm ağaç tohumlarınınkine benzerdir. ⓘ
Kaju fıstığı Güney Asya mutfağında tatlıları veya körileri süslemek için bütün olarak veya köriler (örneğin korma) veya bazı tatlılar (örneğin kaju barfi) için sosların temelini oluşturan bir macun haline getirilerek yaygın olarak kullanılır. Ayrıca toz halinde çeşitli Hint tatlılarının ve tatlılarının hazırlanmasında da kullanılır. Goan mutfağında, hem kavrulmuş hem de çiğ çekirdekler köri ve tatlı yapımında bütün olarak kullanılır. Kaju fıstığı Tayland ve Çin mutfaklarında da genellikle bütün halde kullanılır. Filipinler'de kaju Antipolo'nun bilinen bir ürünüdür ve suman ile birlikte yenir. Pampanga eyaletinde ayrıca beyaz gofretlere sarılmış kaju badem ezmesi olan turrones de casuy adlı bir tatlı vardır. Endonezya'da kavrulmuş ve tuzlanmış kaju fıstığı kacang mete veya kacang mede olarak adlandırılırken, kaju elması jambu monyet (lit. 'maymun gülü elması') olarak adlandırılır. ⓘ
21. yüzyılda, süt sütüne alternatif bir bitki sütü olan kaju sütü üretimine yönelik talepleri karşılamak için birçok Afrika ülkesinde kaju yetiştiriciliği artmıştır. Mozambik'te bolo polana, ana malzeme olarak toz kaju fıstığı ve patates püresi kullanılarak hazırlanan bir kektir. Bu tatlı Güney Afrika'da popülerdir. ⓘ
Elma
Olgun kaju elması taze olarak yenebilir, körilerde pişirilebilir veya sirke, sitrik asit veya alkollü bir içeceğe fermente edilebilir. Hindistan ve Brezilya gibi bazı ülkelerde konserve, Hint turşusu ve reçel yapımında da kullanılır. Birçok ülkede, özellikle Güney Amerika'da, kaju elması hem alkollü hem de alkolsüz içecekleri tatlandırmak için kullanılır. ⓘ
Brezilya'da kaju meyvesi suyu ve meyve posası tatlı, meyve suyu, cachaça gibi alkollü içeceklerle karıştırılarak ve un, süt veya peynir olarak kullanılmaktadır. Panama'da kaju meyvesi su ve şekerle uzun süre pişirilerek dulce de marañón (marañón kajunun İspanyolca adıdır) adı verilen tatlı, kahverengi, macun benzeri bir tatlı yapılır. ⓘ
Kaju fıstığı, kaju elmasından daha yaygın olarak ticareti yapılan bir üründür, çünkü meyve, fındığın aksine, kolayca çürür ve raf ömrü çok sınırlıdır. Bununla birlikte, kaju elması suyu, harmanlanmış meyve suları üretmek için kullanılabilir. ⓘ
Tüketildiğinde, elmanın burukluğu bazen meyveyi soğuk suda yıkamadan önce beş dakika buharda pişirerek giderilir. Meyveyi kaynar tuzlu suda beş dakika bekletmek de burukluğu azaltır. ⓘ
Bitkinin genellikle ekonomik bir ağaçtan ziyade süs olarak yetiştirildiği Kamboçya'da meyve bir lezzettir ve tuzla yenir. ⓘ
Alkol
Hindistan'ın Goa eyaletinde olgunlaşmış kaju elmaları ezilerek suyu çıkarılır ve birkaç gün boyunca Neero adı verilen fermantasyon için bekletilir. Fermente meyve suyu daha sonra çift damıtma işleminden geçirilir. Elde edilen içeceğe feni veya fenny denir. Feni yaklaşık %40-42 oranında alkol içerir (80-84 proof). Tek damıtılmış versiyonuna urrak denir ve yaklaşık %15 alkol (30 proof) içerir. Tanzanya'da kaju elması (Svahili dilinde bibo) kurutulup su ile sulandırılarak fermente edildikten sonra damıtılarak gongo adı verilen güçlü bir likör elde edilir. ⓘ
Fındık yağı
Kaju fıstığı yağı, kaju fıstığının preslenmesinden (tipik olarak işleme sırasında kazara oluşan düşük değerli kırık parçalardan) elde edilen koyu sarı bir yağdır ve yemek pişirmek için veya salata sosu olarak kullanılır. En yüksek kalitede yağ tek bir soğuk preslemeden elde edilir. ⓘ
Kabuk yağı
Kaju fıstığı kabuğu sıvısı (CNSL) veya kaju kabuğu yağı (CAS kayıt numarası 8007-24-7), kaju fıstığı kabuğunun bal peteği yapısında bulunan sarımsı bir parlaklığa sahip doğal bir reçinedir ve kaju fıstığının işlenmesinin bir yan ürünüdür. Güçlü bir tahriş edici olduğu için yenilebilir kaju fıstığı yağı ile karıştırılmamalıdır. Bu nedenle kabukların küçük ölçekli işlenmesinde bir tehlikedir, ancak birçok olası kullanıma sahip bir hammaddedir. Tropikal halk tıbbında ve kerestenin anti-termit tedavisinde kullanılır. Bileşimi nasıl işlendiğine bağlı olarak değişir.
- Soğuk, çözücü ile ekstrakte edilmiş CNSL çoğunlukla anakardik asitler (%70), kardol (%18) ve kardanolden (%5) oluşur.
- CNSL'nin ısıtılması anakardik asitleri dekarboksilleştirerek kardanol bakımından zengin teknik sınıf bir CNSL üretir. Bu malzemenin damıtılmasıyla %78 kardanol ve %8 kardol (kardol, kardanolden bir fazla hidroksil grubuna sahiptir) içeren damıtılmış, teknik CNSL elde edilir. Bu işlem aynı zamanda CNSL'de bulunan doymamış alkil-fenollerin termal polimerizasyon derecesini de azaltır.
- Anakardik asit ayrıca kimya endüstrisinde reçineler, kaplamalar ve sürtünme malzemeleri için kullanılan kardanol üretimi için de kullanılır. ⓘ
Bu maddeler, cila ve zehirli sarmaşık yağları gibi cilt alerjenleridir ve elle kaju işlenmesi sırasında tehlike arz ederler. ⓘ
Bu doğal yağ fenolü, geniş bir biyo-bazlı monomer spektrumu oluşturmak üzere modifiye edilebilen ilginç kimyasal yapısal özelliklere sahiptir. Bunlar, üç fonksiyonel grup içeren kimyasal olarak çok yönlü yapıdan yararlanır: aromatik halka, hidroksil grubu ve yan alkil zincirindeki çift bağlar. Bunlar arasında, son zamanlarda biyo-bazlı kökenleri ve yüksek reaktivite, işlevsellik aralığı, şişirme maddelerinde azalma ve sert poliüretanlar alanında doğal olarak oluşan yangın geciktirici özellikler gibi temel kimyasal nitelikleri nedeniyle artan talep gören polioller yer almaktadır. ⓘ
CNSL karbon kompozit ürünler için bir reçine olarak kullanılabilir. CNSL bazlı Novolac, tipik olarak kompozit uygulamalarda epoksi matrisler için retiküle edici bir ajan olarak kullanılan ve nihai kompozit malzemeye iyi termal ve mekanik özellikler sağlayan kardanolden türetilen çok yönlü bir başka endüstriyel monomerdir. ⓘ
Hayvan yemi
İnsan tüketimi için uygun olmayan atılmış kaju fıstıkları ve kaju çekirdeklerinden yağ çıkarma kalıntıları çiftlik hayvanlarını beslemek için kullanılabilir. Hayvanlar kaju ağaçlarının yapraklarını da yiyebilir. ⓘ
Diğer kullanım alanları
Fındık ve meyvenin yanı sıra bitkinin başka kullanım alanları da vardır. Kamboçya'da kabuğu sarı bir boya verir, kerestesi tekne yapımında ve ev tahtalarında kullanılır ve odunundan mükemmel kömür elde edilir. Kabukları, verniklerde, çimentolarda koruyucu ve su geçirmez bir madde olarak ve yağlayıcı veya ahşap mühür olarak kullanılan siyah bir yağ verir. Kereste mobilya, tekne, ambalaj kasası ve odun kömürü yapımında kullanılır. Suyu havaya maruz kaldığında siyaha döner ve silinmez bir mürekkep sağlar. ⓘ
Galeri
Olgun kaju meyvesi
Kaju filizi çiğ veya pişmiş olarak yenir
Mozambik'te kaju elması likörü (muchekele) damıtılması
Damıtılmaya hazır, buruşmuş, fermente edilmiş kaju elmaları, Mozambik
Albert Eckhout'un meyve veren kaju ağacı altındaki Mameluca kadını (1641-1644). Danimarka Ulusal Müzesi
Lawachara Ulusal Parkı'nda bir kaju ağacı gövdesinin görünümü, Bangladeş
Kaju Meyvesi ⓘ
.jpg)
