Lazanya
 Fırında etli lazanya | |
| Tip | Makarna |
|---|---|
| Kurs | Primo veya main |
| Menşe yeri | İtalya |
| Bölge veya eyalet | Emilia-Romagna |
| Servis sıcaklığı | Sıcak |
| Ana bileşenler | Durum buğdayı, kıyma, peynir |
| Varyasyonlar | Lasagnette |
| |
Lazanya (ABD: /ləˈzɑːnjə/, ayrıca Birleşik Krallık: /ləˈzænjə/, İtalyanca: [laˈzaɲɲe]; tekil lazanya, İtalyanca: [laˈzaɲɲa]), muhtemelen en eski türlerden biri olan, çok geniş, düz tabakalardan yapılan bir makarna türüdür. Her iki terim de ragù (kıyma ve domates sosu), sebzeler, peynirler (ricotta, mozzarella ve parmesan içerebilir) ve sarımsak, kekik ve fesleğen gibi İtalyan baharatları gibi baharatlar ve baharatlarla dönüşümlü olarak lazanya katmanlarından yapılmış bir İtalyan yemeğini ifade edebilir. Yemeğin üzerine, pişirildikten sonra eriyen rendelenmiş peynir konulabilir. Tipik olarak pişmiş makarna diğer malzemelerle bir araya getirilir ve ardından fırında pişirilir. Elde edilen pişmiş makarna tek porsiyonluk kare porsiyonlar halinde kesilir. ⓘ
Lazanya sözcüğü, başta pişirme kabının adı olsa da, günümüzde sadece yemeğin adına lazanya denilmektedir.. İngilizce konuşan ülkelerde "lasagne" sözcüğü kullanılsa da Amerika'da "lasagna" olarak geçmektedir. ⓘ
Kökenleri ve tarihçesi
Lazanya Orta Çağ'da İtalya'da ortaya çıkmıştır. Lazanya hakkında yazıya dökülmüş en eski metin 1282 yılında Memoriali Bolognesi'de ("Bolognesi Anıtları") yer almaktadır; burada lazanyadan bir Bolognalı noter tarafından yazıya dökülen bir şiirde bahsedilmektedir; kaydedilen ilk tarif ise 14. yüzyılın başlarında Liber de Coquina'da (Aşçılık Kitabı) yer almaktadır. Bu tarif, ince tabakalar (lazanya) halinde yassılaştırılmış, kaynatılmış, üzerine peynir ve baharat serpilmiş ve ardından küçük sivri bir çubukla yenen mayalanmış bir hamur içeren daha sonraki geleneksel lazanya formuna sadece küçük bir benzerlik taşıyordu. Liber de Coquina'yı takip eden yüzyılda yazılan tariflerde makarnanın tavuk suyunda haşlanması ve üzerine peynir ve tavuk yağı sürülmesi önerilmektedir. Perhiz orucu için uyarlanan bir tarifte ise ceviz tavsiye edilmiştir. ⓘ
Yerel varyasyonlar
Napoli lazanyası, lasagne di carnevale, yerel sosis, küçük kızarmış köfteler, haşlanmış yumurta, ricotta ve mozzarella peynirleri ile katmanlanır ve bir et sosu olan Napoliten ragù ile soslanır. ⓘ
Daha kalın bir ragù ve beşamel sos ile katmanlandırılan ve yemeğin İtalya dışındaki en yaygın versiyonuna karşılık gelen Lasagne al forno, geleneksel olarak İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesiyle ilişkilendirilir. Burada ve özellikle başkent Bologna'da lazanya katmanları geleneksel olarak yeşildir (bu renk ıspanak veya diğer sebzelerin hamura karıştırılmasıyla elde edilir) ve ragù (soğan, havuç, kereviz, ince kıyılmış domuz ve sığır eti, tereyağı ve domatesten yapılan kalın bir sos), beşamel ve Parmigiano-Reggiano peyniri ile servis edilir. ⓘ
Diğer bölgelerde lazanya ricotta veya mozzarella peyniri, domates sosu, etler (kıyma, domuz eti veya tavuk gibi) ve sebzelerin (ıspanak, kabak, zeytin, mantar gibi) çeşitli kombinasyonları ile yapılabilir ve yemek tipik olarak şarap, sarımsak, soğan ve kekik ile tatlandırılır. Her durumda lazanya pişirilir (al forno). ⓘ
Geleneksel olarak Güney İtalya'da hazırlanan makarna hamurunda irmik ve su; irmiğin bulunmadığı kuzey bölgelerinde ise un ve yumurta kullanılırdı. Modern İtalya'da, ticari olarak satılan makarna için izin verilen tek buğday türü durum buğdayı olduğundan, endüstriyel lazanyalar durum buğdayından elde edilen irmikten yapılır. Bununla birlikte, kuzeyde ve özellikle Emilia-Romagna'da, yumurta bazlı hamur geleneği zanaatkar ve ev yapımı üretimler için popüler olmaya devam etmektedir. ⓘ
Etimoloji
Antik Roma'da, Marcus Gavius Apicius'un De re coquinaria adlı kitabında tarif edilen lasana veya lasanum (Latince 'kap' veya 'tencere') adlı geleneksel lazanyaya benzer bir yemek vardı, ancak kelimenin daha eski bir kökeni olabilir. İlk teori, lazanyanın Yunanca λάγανον (laganon), şeritler halinde kesilmiş düz bir makarna hamuru tabakasından geldiğidir. λαγάνα (lagana) kelimesi Yunancada hala Temiz Pazartesi tatili için pişirilen yassı, ince bir tür mayasız ekmek anlamında kullanılmaktadır. ⓘ
Bir başka teoriye göre lazanya kelimesi Yunanca λάσανα (lasana) ya da λάσανον (lasanon) kelimesinden gelmektedir ve 'sacayağı', 'tencere ayağı' ya da 'lazımlık' anlamına gelmektedir. Romalılar bu sözcüğü 'pişirme kabı' anlamına gelen lasanum olarak ödünç almışlardır. İtalyanlar bu kelimeyi lazanyanın yapıldığı pişirme kabını ifade etmek için kullanmışlardır. Daha sonra yemek, servis tabağının adını almıştır. ⓘ
Önerilen bir diğer bağlantı ya da referans ise, İngiliz tariflerinin yanı sıra İspanyol, Fransız, İtalyan ve Arap mutfaklarından etkilenen yemekleri de içeren ve "Kral 2. Richard'ın baş aşçıları" tarafından hazırlanan bir yemek kitabı olan The Forme of Cury'de tarif edilen 14. yüzyıl İngiliz yemeği loseyn'dir. Bu yemek, hem makarna yaprakları arasında malzemelerin katmanlanmasını içeren tarifi hem de adı bakımından modern lazanya ile benzerlikler göstermektedir. Önemli bir fark, Kolomb'un 1492'de Amerika'ya ulaşmasından sonrasına kadar Avrupa'ya gelmeyen domatesin eksikliğidir. Avrupa literatüründe domatesle ilgili en eski tartışma Pietro Andrea Mattioli tarafından 1544 yılında yazılan bir bitki kitabında yer alırken, domates tarifleriyle bulunan en eski yemek kitabı 1692 yılında Napoli'de yayınlanmıştır, ancak yazarın bu tarifleri İspanyol kaynaklardan aldığı anlaşılmaktadır. ⓘ
Diğer makarna türlerinin çoğunda olduğu gibi, İtalyanca kelime çoğul bir formdur: lazanya birden fazla lazanya yaprağı anlamına gelir, ancak diğer birçok dilde popüler pişmiş makarna yemeği için tekil lazanya kelimesinin bir türevi kullanılır. İtalya'daki bölgesel kullanım, pişmiş yemeğe atıfta bulunurken, ülkenin kuzeyinde çoğul lazanya biçimini ve güneyde tekil lazanya biçimini tercih eder. Eski çoğul kullanım İngiliz İngilizcesinde bulunan olağan yazımı etkilerken, güney İtalya'daki tekil kullanım Amerikan İngilizcesinde sıklıkla kullanılan yazımı etkilemiştir. ⓘ
Galeri
Pişirmeden önce düz lazanya yaprakları
Kenarları fırfırlı lazanya
Tamamen kabartılmış lazanya
Domates sosu, ıspanak, beyaz peynir, havuç, mantar ve rendelenmiş emmental ile yapılan vejetaryen lazanya
Yeşil lazanya (hamurda ıspanakla yapılır), ragù, Parmesan ve beşamel ile, tipik Bolonya mutfağı
Sos, peynir ve diğer malzemelerin katmanlarını gösteren lazanya güvecinin yakın çekim profilden görünümü ⓘ
.jpg)