Domates
| Domates ⓘ | |
|---|---|
| |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Eudicots |
| Klad: | Asteridler |
| Sipariş: | Solanales |
| Aile: | Solanaceae |
| Cins: | Solanum |
| Türler: | S. lycopersicum
|
| Binom adı | |
| Solanum lycopersicum L.
| |
| Eşanlamlılar | |
|
Lycopersicon lycopersicum (L.) H. Karst. | |
Domates, yaygın olarak domates bitkisi olarak bilinen Solanum lycopersicum bitkisinin yenilebilir meyvesidir. Türün kökeni Güney Amerika'nın batısı, Meksika ve Orta Amerika'dır. Meksika Nahuatl dilindeki tomatl kelimesi, İngilizce domates kelimesinin türetildiği İspanyolca tomate kelimesinin ortaya çıkmasına neden olmuştur. Evcilleştirilmesi ve ekili bir gıda olarak kullanılması Meksika'nın yerli halkları ile başlamış olabilir. Aztekler, İspanyolların Aztek İmparatorluğu'nu fethi sırasında yemeklerinde domates kullanmış ve İspanyollar Azteklerle temaslarının ardından domatesle ilk kez karşılaştıktan sonra, bitkiyi Kolomb değişimi olarak bilinen yaygın bir bitki transferiyle Avrupa'ya getirmişlerdir. Domates buradan 16. yüzyılda Avrupa tarafından sömürgeleştirilen dünyanın diğer bölgelerine tanıtıldı. ⓘ
Domates önemli bir umami lezzet kaynağıdır. Çiğ ya da pişmiş olarak ve birçok yemekte, soslarda, salatalarda ve içeceklerde olmak üzere çeşitli şekillerde tüketilirler. Domates bir meyve olmasına rağmen - botanik olarak çilek olarak sınıflandırılır - genellikle sebze içeriği veya garnitür olarak kullanılır. ⓘ
Domates bitkisinin çok sayıda çeşidi dünya genelinde ılıman iklimlerde yaygın olarak yetiştirilir ve seralar yılın her mevsiminde domates üretimine olanak sağlar. Domates bitkileri tipik olarak 1-3 metre (3-10 ft) yüksekliğe kadar büyür. Yayılan ve tipik olarak desteğe ihtiyaç duyan zayıf bir gövdeye sahip sarmaşıklardır. Belirsiz domates bitkileri doğal ortamlarında uzun ömürlüdür, ancak yıllık olarak yetiştirilirler. (Determinate veya çalı bitkileri, belirli bir yükseklikte büyümeyi durduran ve bir kerede bir ürün üreten yıllıklardır). Domatesin boyutu çeşidine göre değişir, genişliği 1-10 cm (1⁄2-4 inç) arasında değişir. ⓘ
Domates (Solanum lycopersicum), patlıcangiller (Solanaceae) ailesinden, anavatanı Güney ve Orta Amerika olan, meyvesi yenebilen otsu bitki türü. Domatesin eş anlamlısı kızanak sözcüğüdür. ⓘ
İsimler
Etimoloji
Domates kelimesi İspanyolca tomate'den, o da Nahuatl dilindeki tomatl [ˈtomat͡ɬ] kelimesinden gelmektedir. 
telaffuz (yardım-bilgi), 'şişen meyve' anlamına gelir; ayrıca 'şişman su' veya 'şişman şey'. Meksika'ya özgü tomatillo tomate'dir. Aztekler meyveyi daha büyük, daha tatlı ve kırmızı olacak şekilde yetiştirmeye başladıklarında, yeni çeşide xitomatl (veya jitomates) (okunuşu [ʃiːˈtomatɬ]), ('göbekli tombul' veya 'göbekli yağlı su') adını verdiler. Özel adı lycopersicum (1753 Species Plantarum kitabından) Yunanca kökenlidir (λύκοπερσικων; lykopersikon) ve 'kurt şeftalisi' anlamına gelir. ⓘ
Telaffuz
Domatesin olağan telaffuzları /təˈmeɪtoʊ/ (Amerikan İngilizcesinde olağan) ve /təˈmɑːtoʊ/ (İngiliz İngilizcesinde olağan) şeklindedir. Kelimenin ikili telaffuzları Ira ve George Gershwin'in 1937 tarihli "Let's Call the Whole Thing Off" şarkısında ölümsüzleştirilmiştir ("You like /pəˈteɪtoʊ/ ve ben /pəˈtɑːtoʊ/ /Sen /təˈmeɪtoʊ/ seviyorsun ve ben /təˈmɑːtoʊ/ seviyorum") ve telaffuz tartışmalarında bir sembol haline gelmiştir. Bu sıfatla, bir Amerikan ve İngiliz argo terimi haline bile gelmiştir: iki seçenek sunulduğunda "/təˈmeɪtoʊ təˈmɑːtoʊ/" demek "Ne fark eder?" veya "Benim için hepsi aynı" anlamına gelebilir. ⓘ
Botanik
Açıklama
Domates bitkileri asmadır, başlangıçta yatıktır, desteklenirse tipik olarak yerden 180 cm (6 ft) veya daha fazla büyür, ancak genellikle 100 cm (3 ft 3 inç) boyunda veya daha kısa olan dik çalı çeşitleri yetiştirilmiştir. Belirsiz türler "hassas" çok yıllık bitkilerdir, ılıman iklimlerde her yıl ölürler (aslen tropik yaylalara özgüdürler), ancak bazı durumlarda bir serada üç yıla kadar yaşayabilirler. Determinate türleri tüm iklimlerde yıllıktır. ⓘ
Domates bitkileri iki çeneklidir ve bir dizi dallanan gövde olarak büyür, uçta asıl büyümeyi yapan bir terminal tomurcuğu bulunur. Budama ya da çiçeklenme nedeniyle uçtaki tomurcuk büyümeyi durdurduğunda, yan tomurcuklar görevi devralır ve tamamen işlevsel diğer sarmaşıklara dönüşür. ⓘ
Domates asmaları tipik olarak tüylüdür, yani ince kısa tüylerle kaplıdır. Bu tüyler, bitkinin toprakla ve nemle temas ettiği her yerde, özellikle de asmanın orijinal köküyle bağlantısı hasar görmüş ya da kopmuşsa, köklere dönüşerek sarmaşıklaşma sürecini kolaylaştırır. ⓘ
Domates bitkilerinin çoğu bileşik yapraklıdır ve normal yapraklı (RL) bitkiler olarak adlandırılır, ancak bazı çeşitler, bu özel akrabaya benzerliklerinden dolayı patates yaprağı (PL) tarzı olarak bilinen basit yapraklara sahiptir. RL bitkilerinde, derin oluklu rugose yapraklar ve genetik bir mutasyonun klorofilin yaprakların bazı kısımlarından dışlanmasına neden olduğu ek renklere sahip alacalı, angora yapraklar gibi varyasyonlar vardır. ⓘ
Yapraklar 10-25 cm (4-10 inç) uzunluğunda, tek iğneli, yaprak sapları üzerinde beş ila dokuz yaprakçıklı, her yaprakçık 8 cm (3 inç) uzunluğunda, tırtıklı kenarlıdır; hem gövde hem de yapraklar yoğun glandüler tüylüdür. ⓘ
Apikal meristemde ortaya çıkan çiçeklerinin anterleri kenarları boyunca kaynaşmıştır ve pistilin stilini çevreleyen bir sütun oluşturur. Yerli çeşitlerdeki çiçekler kendi kendini dölleyebilir. Çiçekler 1-2 cm (1⁄2-3⁄4 inç) genişliğinde, sarı renkte, taç kısmında beş sivri lop bulunur; üç ila 12'li bir salkım halinde bir arada bulunurlar. ⓘ
Domates, mutfak açısından bir sebze olarak kabul edilse de, meyvesi botanik olarak bir meyve olarak sınıflandırılır. Gerçek bir meyve olarak, döllenmeden sonra bitkinin yumurtalığından gelişir ve eti perikarp duvarlarından oluşur. Meyve, tohum ve nem dolu, loküler boşluklar olarak adlandırılan içi boş alanlar içerir. Bunlar, yetiştirilen türler arasında türe göre değişir. Bazı küçük çeşitlerde iki oyuk, küre şeklindeki çeşitlerde tipik olarak üç ila beş oyuk, biftek domateslerde çok sayıda küçük oyuk, salça domateslerde ise çok az sayıda ve çok küçük oyuklar bulunur. ⓘ
Çoğaltma için tohumların olgun bir meyveden gelmesi ve çimlenmeden önce kurutulması veya fermente edilmesi gerekir. ⓘ
Sınıflandırma
Linnaeus 1753 yılında domatesi Solanum cinsine (patatesin yanına) Solanum lycopersicum olarak yerleştirmiştir. 1768'de Philip Miller domatesi kendi cinsine taşıyarak Lycopersicon esculentum olarak adlandırdı. Bu isim yaygın olarak kullanılmaya başlandı, ancak Linnaeus'un tür ismi lycopersicum hala önceliğe sahip olduğu için teknik olarak bitki adlandırma kurallarını ihlal ediyordu. Lycopersicum lycopersicum ismi Karsten (1888) tarafından önerilmiş olsa da, botanik isimlendirmede totonimlerin kullanımını yasaklayan Uluslararası İsimlendirme Kurallarını ihlal ettiği için kullanılmamaktadır. Düzeltilmiş isim Lycopersicon lycopersicum (Nicolson 1974) teknik olarak geçerliydi, çünkü Miller'in cins ismi ve Linnaeus'un tür ismi tam yazılış olarak farklıydı, ancak Lycopersicon esculentum çok iyi bilindiğinden, 1983'te resmi olarak bir nomen conservandum olarak listelendi ve domatesi Solanum cinsine yerleştirmeyen sınıflandırmalarda domates için doğru isim olacaktı. ⓘ
Genetik kanıtlar artık Linnaeus'un domatesi Solanum cinsine koymakta haklı olduğunu ve Solanum lycopersicum'un doğru isim olduğunu göstermiştir. Ancak her iki isim de muhtemelen bir süre daha literatürde yer alacaktır. Cinsleri ayrı düşünmenin en önemli iki nedeni yaprak yapısı (domates yaprakları diğer Solanum türlerinden belirgin bir şekilde farklıdır) ve biyokimyadır (diğer Solanum türlerinde yaygın olan alkaloidlerin çoğu domateste belirgin bir şekilde yoktur). Öte yandan, domates ve diploid patates melezleri laboratuvarda somatik füzyon yoluyla oluşturulabilir ve kısmen verimlidir, bu da bu türler arasındaki yakın ilişkinin kanıtıdır. ⓘ
Genetik ve genetik modifikasyon
Genom
On ülkeden araştırmacıların oluşturduğu uluslararası bir konsorsiyum, 2004 yılında domates genomunu dizilemeye başlamıştır. Genomun bir ön sürümü Aralık 2009'da kullanıma sunulmuştur. Heinz 1706 çeşidinin tam genomu 31 Mayıs 2012 tarihinde Nature dergisinde yayınlanmıştır. 2021'de yayınlanan en son referans genom 799 MB büyüklüğündeydi ve 12 kromozoma yayılmış 34.384 (tahmin edilen) proteini kodluyordu. ⓘ
Genetik modifikasyon
Çilek, elma, kavun ve muz gibi diğer birçok meyve aynı özellikleri ve genleri paylaştığından, araştırmacılar yayınlanan genomun gıda kalitesini, gıda güvenliğini artırmaya ve tüm bu meyvelerin maliyetlerini düşürmeye yardımcı olabileceğini belirtti. ⓘ
Ticari olarak temin edilebilen ilk genetiği değiştirilmiş gıda, daha uzun raf ömrüne sahip olması için tasarlanan Flavr Savr adlı bir domatesti. Ancak, artık ticari olarak mevcut değildir. Bilim insanları, zararlılara veya çevresel streslere karşı daha fazla direnç veya daha iyi lezzet gibi doğal ürünlerde bulunmayan yeni özelliklere sahip domatesler geliştirmeye devam ediyor. ⓘ
Islah çalışmaları
Domates Genetik Kaynak Merkezi, Germplasm Resources Information Network, AVRDC ve dünya çapında çok sayıda tohum bankası, modern tarım için değerli genetik varyasyonları temsil eden tohumları depolamaktadır. Bu tohum stokları yasal ıslah ve araştırma çabaları için kullanılabilir. Bireysel ıslah çalışmaları faydalı sonuçlar üretebilse de, domates ıslah çalışmalarının büyük kısmı üniversitelerde ve tarımla ilgili büyük şirketlerde yürütülmektedir. Bu çabalar, Kuzey Carolina'dan Mountain serisi gibi önemli bölgesel olarak uyarlanmış ıslah hatları ve hibritlerle sonuçlanmıştır. Heinz, Monsanto, BHNSeed ve Bejoseed gibi şirketlerin üretim, boyut, şekil, renk, lezzet, hastalık toleransı, haşere toleransı, besin değeri ve çok sayıda diğer özelliği geliştirmeye çalışan ıslah programları vardır. ⓘ
Meyveye karşı sebze
Botanik olarak domates, çiçekli bir bitkinin tohumlarıyla birlikte yumurtalıklarından oluşan bir meyvedir. Bununla birlikte, domates bir "mutfak sebzesi" olarak kabul edilir çünkü mutfak meyvelerinden çok daha düşük bir şeker içeriğine sahiptir; tatlıdan çok tuzlu (umami) olduğu için, genellikle bir tatlıdan ziyade bir salatanın veya bir yemeğin ana yemeğinin bir parçası olarak servis edilir. Domates bu belirsizliğe sahip tek besin kaynağı değildir; dolmalık biber, salatalık, yeşil fasulye, patlıcan, avokado ve her türlü kabak (kabak ve balkabağı gibi) botanik olarak meyvedir, ancak sebze olarak pişirilir. ⓘ
Domatesin meyve mi yoksa sebze mi olduğu konusundaki kafa karışıklığı Amerika Birleşik Devletleri'nde yasal tartışmalara yol açmıştır. 1887 yılında ABD'nin sebzelere gümrük vergisi koyup meyvelere koymaması, domatesin statüsünün hukuki açıdan önemli bir konu haline gelmesine neden olmuştur. Nix v. Hedden davasında, ABD Yüksek Mahkemesi 10 Mayıs 1893'te, sebzeleri kullanımlarına göre sınıflandıran popüler tanıma dayanarak domatesin bir sebze olduğunu ilan ederek tarife tartışmasını çözdü - genellikle akşam yemeği ile servis edilirler, tatlı ile değil. Bu davanın sonucu sadece 1883 tarihli tarifenin yorumlanması için geçerlidir ve mahkeme domatesi botanik veya diğer amaçlarla yeniden sınıflandırmayı amaçlamamıştır. ⓘ
Tarihçe
ABD'de 1893 yılında mahkeme sebzelerle birlikte saklanıp yenildiğinden onu sebze diye sınıflandırmıştır fakat gerçekte meyvedir. Domatesin ilginç bir tarihi vardır. Bolivya ve Peru'da yabani sarı renkli bir domates türü bulunmuş ve sonra Meksika'da yetiştirilip, Kristof Kolomb'un Amerika'yı keşfinden sonra Avrupa'ya gemilerle gönderilmiştir. İtalyanlar sarı renginden ötürü onu altın elma olarak adlandırdı, ama çok geçmeden kırmızı türleri ortaya çıktı. Domates ABD'de ilk defa Thomas Jefferson tarafından yetiştirildi. Ama pek çok insan zehirli olduğuna inanarak yemeyi reddetti, ta ki 1900'e kadar. Uzun zaman önce, pek çok Avrupalı için aşk elmasıydı, çünkü insanları romantik yaptığına inanılıyordu. Domates adı İspanyolca tomateden, gelmektedir, bu isim de Nahuatl dilinde tomatotldan alınmıştır. ⓘ
Halk dilinde domates manasında alaganta, azak, banadura (banader), cırtatan, cırtlavuk, domatiz, dongurak, eyrim, firek (fıreng), frenk elması, gafete (kafete), gırmuzu, gille, göğ baldırcan, hambalcan, herim, hülek, kalmi, kardoş, kavanez, kıldır, lalik (lolik), mamador (manator), mamya (maye, mamye, maniya), menize, misir, mülye, solik, şamik, tevris, tıkıl (tıhıl), tomat (tomati, domat), topalak ve topul gibi sözler de kullanılmaktadır. ⓘ
Domatesin yabani atası Solanum pimpinellifolium, Güney Amerika'nın batısına özgüdür. Bu yabani versiyonlar bezelye büyüklüğündeydi. Evcilleştirmeye dair ilk kanıtlar, meyveyi taze olarak ve yemeklerinde kullanan Aztekler ve Mezoamerika'daki diğer halklara işaret etmektedir. Domates ilk olarak İspanyollar tarafından Avrupa'ya getirilmiş ve İspanyol yemeklerinde kullanılmaya başlanmıştır. Fransa, İtalya ve Kuzey Avrupa'da domates başlangıçta süs bitkisi olarak yetiştirilmiştir. Botanikçiler onu zehirli güzelavrat otunun akrabası olan bir patlıcangil olarak tanıdıkları için bir gıda olarak şüpheyle karşılanmıştır. Domatesin asidik suyunun kalaylı tabaklarla etkileşimi bu durumu daha da kötüleştirmiştir. Yapraklar ve olgunlaşmamış meyveler, büyük miktarlarda zehirli olabilecek tomatin içerir. Ancak olgunlaşmış meyvede tomatin bulunmaz. ⓘ
Mezoamerika
Evcilleştirmenin kesin tarihi bilinmemektedir; M.Ö. 500'lerde güney Meksika'da ve muhtemelen diğer bölgelerde yetiştirilmeye başlanmıştı. Pueblo halkının, domates tohumlarının yutulduğuna şahit olanların kehanet güçleriyle kutsandığına inandıkları düşünülmektedir. Daha pürüzsüz, daha küçük bir meyveden mutasyona uğrayan büyük, pütürlü domates çeşidi Mezoamerika'da ortaya çıkmıştır ve bazı modern kültür domateslerinin doğrudan atası olabilir. ⓘ
Aztekler, xictomatl adı verilen kırmızı domatesler ve tomatl (Tomatillo) adı verilen yeşil domatesler olmak üzere çeşitli domates türleri yetiştirmişlerdir. Bernardino de Sahagún, Tenochtitlán'daki (Mexico City) Aztek pazarında çok çeşitli domatesler gördüğünü bildirmiştir: "... büyük domatesler, küçük domatesler, yaprak domatesler, tatlı domatesler, büyük yılan domatesler, meme şeklinde domatesler" ve en parlak kırmızıdan en koyu sarıya kadar tüm renklerde domatesler. Bernardino de Sahagún, Azteklerin farklı boyutlarda domatesli ve domatessiz çeşitli soslar pişirerek şehir pazarlarında servis ettiklerinden bahsetmiştir: "yiyecek sosları, acı soslar; kızartılmış [yiyecekler], olla ile pişirilmiş [yiyecekler], meyve suları, meyve suyu sosları, şilili, kabak çekirdekli [büyük olasılıkla Cucurbita pepo], domatesli, tütsülenmiş şilili, acı şilili, sarı şilili, hafif kırmızı şili soslu, sarı şili soslu, acı şili soslu, "kuş dışkısı" soslu, tütsülenmiş şili soslu, ısıtılmış [soslar], fasulye soslu [yiyecekler]; kızarmış fasulye, pişmiş fasulye, mantar sosu, küçük kabak sosu, büyük domates sosu, sıradan domates sosu, çeşitli ekşi ot sosu, avokado sosu [satıyor]. " ⓘ
İspanyolca dağıtım
İspanyol fatih Hernán Cortés, 1521 yılında Aztek şehri Tenochtitlan'ı (şimdiki Mexico City) ele geçirdikten sonra küçük sarı domatesi Avrupa'ya taşıyan ilk kişi olabilir. Avrupa literatüründe domatesle ilgili en eski tartışma, 1544 yılında İtalyan bir doktor ve botanikçi olan Pietro Andrea Mattioli tarafından yazılan ve İtalya'ya olgunlaştığında kan kırmızısı veya altın renginde olan ve parçalara bölünüp patlıcan gibi yenebilen, yani pişirilip tuz, karabiber ve yağ ile tatlandırılan yeni bir patlıcan türü getirildiğini öne süren bir bitkisel yazıda ortaya çıkmıştır. On yıl sonrasına kadar domates Mattioli tarafından pomi d'oro ya da "altın elma" olarak adlandırılmamıştı. ⓘ
Amerika'nın İspanyollar tarafından sömürgeleştirilmesinden sonra İspanyollar domatesi Karayipler'deki kolonilerine dağıttılar. Ayrıca domatesi Filipinler'e götürdüler ve buradan güneydoğu Asya'ya ve ardından tüm Asya kıtasına yayıldı. İspanyollar domatesi Avrupa'ya da getirmiştir. Akdeniz ikliminde kolayca yetişen domatesin ekimi 1540'larda başlamıştır. Muhtemelen tanıtıldıktan kısa bir süre sonra yenmeye başlandı ve 17. yüzyılın başlarında İspanya'da kesinlikle gıda olarak kullanılıyordu. ⓘ
Çin
Domates Çin'e muhtemelen Filipinler ya da Makao üzerinden 1500'lü yıllarda getirilmiştir. Çinlilerin yurtdışından getirilen birçok gıda maddesini adlandırdığı gibi, ancak özellikle erken tanıtılanlara atıfta bulunarak fānqié (barbar patlıcanı) adı verildi. ⓘ
İtalya
Domatesin İtalya'daki kayıtlı tarihi en azından 31 Ekim 1548'e, Toskana büyük dükü Cosimo de' Medici'nin ev kâhyasının Medici özel sekreterine büyük dükün Floransa'daki Torre del Gallo'daki malikânesinden gönderilen domates sepetinin "sağ salim ulaştığını" bildiren mektubuna kadar uzanmaktadır. Domatesler İtalya'ya geldikten sonra çoğunlukla süs bitkisi olarak yetiştirilmiştir. Örneğin Floransalı aristokrat Giovanvettorio Soderini, domatesin "sadece güzelliği için arandığını" ve sadece bahçelerde ya da çiçek tarhlarında yetiştirildiğini yazmıştır. Domatesin mutasyona uğrayarak yeni ve farklı çeşitler yaratma yeteneği, başarısına ve İtalya'nın her yerine yayılmasına katkıda bulunmuştur. Bununla birlikte, iklimin domates yetiştirmeyi desteklediği bölgelerde bile, yere doğru büyüme alışkanlıkları düşük statüye işaret ediyordu. Halihazırda mevcut olan diğer meyveler kadar doyurucu olmadıkları için köylü nüfusun temel gıdası olarak benimsenmemişlerdir. Buna ek olarak, hem zehirli hem de yenmeyen çeşitleri, birçok insanı diğer çeşitleri tüketmeye ya da hazırlamaya çalışmaktan vazgeçirmiştir. Floransa gibi İtalya'nın bazı bölgelerinde meyve, 17. yüzyılın sonlarında veya 18. yüzyılın başlarında yerel mutfağa dahil edilene kadar yalnızca masa üstü süsü olarak kullanılmıştır. Domates tarifleri içeren keşfedilmiş en eski yemek kitabı 1692'de Napoli'de basılmıştır, ancak yazarın bu tarifleri İspanyol kaynaklardan aldığı anlaşılmaktadır. ⓘ
Sonraki birkaç yüz yıl içinde kurutulmuş domates, sos domatesi, pizza domatesi ve uzun süreli depolama için domates gibi kullanımlar için benzersiz çeşitler geliştirilmiştir. Bu çeşitler genellikle bir çeşit adıyla olduğu kadar menşe yerleriyle de bilinir. Örneğin, Pomodorino del Piennolo del Vesuvio "Vezüv'ün asma domatesi" veya o bölgede yetişen iyi bilinen ve çok değerli San Marzano erik domatesidir. ⓘ
Britanya
Domates 1590'lara kadar İngiltere'de yetiştirilmemiştir. İlk yetiştiricilerden biri bir berber-cerrah olan John Gerard'dı. Gerard'ın 1597'de yayınlanan ve büyük ölçüde kıta kaynaklarından intihal edilen Herbal adlı kitabı aynı zamanda İngiltere'de domatesle ilgili en eski tartışmalardan biridir. Gerard domatesin İspanya ve İtalya'da yenildiğini biliyordu. Bununla birlikte, zehirli olduğuna inanıyordu (aslında, bitki ve çiğ meyvede düşük düzeyde tomatin vardır, ancak genel olarak tehlikeli değildir; aşağıya bakınız). Gerard'ın görüşleri etkili olmuş ve domates İngiltere ve Kuzey Amerika kolonilerinde uzun yıllar boyunca yemeye uygun olmadığı (zehirli olmasa da) düşünülmüştür. ⓘ
Ancak 18. yüzyılın ortalarına gelindiğinde domates İngiltere'de yaygın olarak tüketiliyordu ve bu yüzyılın sonundan önce Encyclopædia Britannica domatesin çorbalarda, et sularında ve garnitür olarak "günlük kullanımda" olduğunu belirtiyordu. Ortalama bir insanın diyetinin bir parçası değildi ve 1820'de "tüm sebze pazarlarımızda bolca görülür" ve "tüm en iyi aşçılarımız tarafından kullanılır" olarak tanımlansa da, hala "görünüşlerinin tekilliği için" bahçelerde yetiştirilmelerine atıfta bulunulurken, yemek pişirmede kullanımları egzotik İtalyan veya Yahudi mutfağıyla ilişkilendiriliyordu. ⓘ
Hindistan
Domates Hindistan'a 16. yüzyılda Portekizli kaşifler aracılığıyla gelmiştir. İngilizler için 18. yüzyıldan itibaren yetiştirilmeye başlanmıştır. Bugün bile Bengal'de alternatif adı "Biliti Begun" (Bengalce: বিলিতি বেগুন) olup "Yabancı Patlıcan" anlamına gelmektedir. Daha sonra Hindistan'ın iklimine çok uygun olduğu için yaygın olarak benimsenmiş ve Uttarakhand ana üreticilerden biri olmuştur. ⓘ
Orta Doğu ve Kuzey Afrika
Domates, 1799-1825 yılları arasında Halep'teki İngiliz konsolosu John Barker tarafından Orta Doğu'da yetiştirilmeye başlanmıştır. On dokuzuncu yüzyıldaki tüketim tanımları tek tip olarak pişmiş bir yemeğin bileşeni şeklindedir. 1881 yılında, bölgede sadece "son kırk yıl içinde" yenildiği belirtilmiştir. Günümüzde domates, salatalarda (örneğin Arap salatası, İsrail salatası, Şirazi salatası ve Türk salatası) taze olarak servis edilen, kebap ve diğer yemeklerle birlikte ızgara yapılan, sos haline getirilen ve benzeri şekillerde Orta Doğu mutfağının kritik ve her yerde bulunan bir parçasıdır. ⓘ
Birleşik Devletler
(NRCS_Photo_Gallery).jpg)
İngiliz Kuzey Amerika'sında domates yetiştirildiğine dair en eski referans, bitki uzmanı William Salmon'un bugünkü Güney Carolina'da domates gördüğünü bildirdiği 1710 yılına aittir. Karayipler'den getirilmiş olabilirler. 18. yüzyılın ortalarına gelindiğinde, bazı Carolina plantasyonlarında ve muhtemelen Güneydoğu'nun diğer bölgelerinde de yetiştiriliyordu. Muhtemelen, bazı insanlar bu dönemde domatesin zehirli olduğunu düşünmeye devam ediyordu; ve genel olarak, yiyecekten çok süs bitkisi olarak yetiştiriliyorlardı. Paris'te domates yiyen Thomas Jefferson, bazı tohumları Amerika'ya geri göndermiştir. Domatesin mutfakta kullanımının ilk Amerikalı savunucuları arasında Michele Felice Cornè ve Robert Gibbon Johnson da vardı. ⓘ
İlk domates yetiştiricileri arasında Iowa'da Henry Tilden ve Baltimore'da Dr. Hand vardı. ⓘ
Alexander W. Livingston, hem ev hem de ticari bahçeciler için çok sayıda domates çeşidi geliştirdiği için büyük övgü almaktadır. ABD Tarım Bakanlığı'nın 1937 yıllığında "başlıca çeşitlerin yarısının Livingston'ların domatesteki üstün materyali değerlendirme ve sürdürme yeteneklerinin bir sonucu olduğu" belirtilmiştir. Livingston'ın ilk domates türü olan Paragon, 1870 yılında tanıtıldı ve ilçede büyük bir domates kültürü girişiminin başlangıcı oldu. 1875'te Acme'yi tanıttı ve sonraki yirmi beş yıl boyunca kendisi ve rakipleri tarafından tanıtılan domateslerin çoğunun ebeveynleri arasında yer aldığı söylendi. ⓘ
Livingston domatesi ticari bir ürün olarak geliştirme girişimlerine başladığında, amacı düzgün hatlı, tek tip büyüklükte ve tatlı lezzette domatesler yetiştirmekti. Sonunda domates bitkisinin on yediden fazla farklı çeşidini geliştirdi. Bugün bu ürün Birlik'teki her eyalette yetiştirilmektedir. ⓘ
Sıcağı seven bu ürün için gerekli olan uzun büyüme mevsimi nedeniyle, ABD Güneş Kuşağı'ndaki birkaç eyalet, özellikle Florida ve Kaliforniya büyük domates üreticileri haline geldi. Kaliforniya'da domatesler hem taze meyve pazarı hem de konserve ve işleme için sulama altında yetiştirilmektedir. Kaliforniya Üniversitesi, Davis (UC Davis) domates araştırmaları için önemli bir merkez haline gelmiştir. UC Davis'teki C.M. Rick Domates Genetiği Kaynak Merkezi, domatesin yabani akrabaları, monojenik mutantları ve çeşitli genetik stoklarından oluşan bir gen bankasıdır. Merkez, domates genetiği araştırmalarında öncü olan merhum Dr. Charles M. Rick'in adını taşımaktadır. Domatesin işlenmesine yönelik araştırmalar da Escalon, Kaliforniya'daki Kaliforniya Domates Araştırma Enstitüsü tarafından yürütülmektedir. ⓘ
Kaliforniya'da yetiştiriciler, özellikle Early Girl domateslerinde kuru tarım adı verilen bir yetiştirme yöntemi kullanmaktadır. Bu teknik, bitkinin killi toprak gibi nemi tutan topraklarda mevcut nemi bulmak için köklerini derinlere göndermesini teşvik eder. ⓘ
Modern ticari çeşitler
Modern bahçe ve ticari domates çeşitlerindeki kötü tat ve şeker eksikliği, domateslerin tek tip kırmızı olgunlaşacak şekilde yetiştirilmesinden kaynaklanmaktadır. Bu değişiklik, 20. yüzyılın ortalarında "u" şeklinde olgunlaşan bir mutant "u" fenotipinin keşfedilmesinden sonra meydana gelmiştir. Bu fenotip, melezlenmemiş çeşitlerde sapın etrafındaki tipik yeşil halka olmadan kırmızı meyve üretmek için yaygın olarak melezlenmiştir. Bu özelliğin genel olarak tanıtılmasından önce, çoğu domates olgunlaşma sırasında daha fazla şeker üretiyordu ve daha tatlı ve daha lezzetliydi. ⓘ
Meyvede sabitlenen toplam karbonun %10-20'sinin normal U fenotipinin gelişmekte olan meyvesinde fotosentez yoluyla üretilebileceğine dair kanıtlar bulunmuştur. U genetik mutasyonu, gelişmekte olan meyvelerde daha düşük yoğunluklu kusurlu kloroplastlar üreten bir faktörü kodlar, bu da olgunlaşmamış meyvelerin daha açık yeşil renkte olmasına ve sonuçta olgunlaşan meyvelerde şeker birikiminin %10-15 oranında baskılanmasına neden olur. Belki de fotosentezdeki rollerinden daha önemlisi, meyve kloroplastları olgunlaşma sırasında olgun meyvenin duyusal ve besinsel varlıkları olan likopen, β-karoten ve diğer metabolitleri sentezleyen ve biriktiren klorofil içermeyen kromoplastlara dönüşür. U fenotipinin koyu yeşil omuzlarındaki güçlü kloroplastlar burada faydalıdır, ancak olgun meyvenin saplarına yakın yeşil omuzlar ve hatta yüksek sıcaklıklarda doğrudan güneş ışığında fotosentetik zincirin aşırı yüklenmesinden kaynaklanan oksidatif stres nedeniyle çatlamış sarı omuzlar bırakma dezavantajına sahiptir. Bu nedenle, u ve U tiplerinin avantajlarını birleştiren ticari bir çeşidin genetik tasarımı ince ayar gerektirir, ancak uygulanabilir olabilir. ⓘ
Ayrıca, modern domates çeşitlerinin ıslahçıları tipik olarak gelişmiş verim, raf ömrü, boyut ve hastalık da dahil olmak üzere çeşitli çevresel baskılara karşı tolerans/direnç sergileyen domates bitkileri üretmeye çalışmaktadır. Bununla birlikte, bu ıslah çabaları çeşitli domates meyve özellikleri üzerinde istenmeyen olumsuz sonuçlar doğurmuştur. Örneğin, bağlantı sürüklenmesi domates meyvesinin metabolizmasındaki değişikliklerden sorumlu olan bir olgudur. Bağlantı sürüklenmesi, geri çaprazlama sırasında bir bitkiye istenmeyen bir özelliğin veya alelin eklenmesini tanımlar. Bu özellik/alel, kromozom boyunca istenen alele fiziksel olarak bağlıdır (ya da çok yakındır). Faydalı alelin eklenmesi sırasında, kötü alelin de bitkiye eklenme olasılığı yüksektir. Bu nedenle, belirli özellikleri (örneğin daha büyük meyve boyutu) geliştirmeye çalışan ıslah çabaları, örneğin besin değeri ve lezzetle ilişkili kimyasalların üretimini istemeden değiştirmiştir. ⓘ
Islahçılar, modern domates çeşitlerine faydalı özelliklerin kazandırılması için yabani domates türlerini alel kaynağı olarak kullanmaya yönelmiştir. Örneğin, yabani domates akrabaları daha yüksek miktarda meyve katı maddesine (daha fazla şeker içeriği ile ilişkilidir) veya erken yanıklık patojeni Alternaria solani'ye karşı direnç gibi mikropların neden olduğu hastalıklara karşı dirence sahip olabilir. Bununla birlikte, bu taktiğin sınırlamaları vardır, çünkü patojen direnci gibi belirli özelliklerin dahil edilmesi, meyve üretimi gibi diğer olumlu fenotipleri olumsuz etkileyebilir. ⓘ
Yetiştirme
Domates, yenilebilir meyveleri için dünya çapında yetiştirilir ve binlerce çeşidi vardır. NPK oranı 5-10-10 olan bir gübre genellikle domates gübresi veya sebze gübresi olarak satılır, ancak gübre ve kompost da kullanılır. Yarım kilo domates tohumunda ortalama 150.000 tohum bulunur. ⓘ
Hastalıklar
Domates çeşitleri hastalıklara karşı direnç bakımından büyük farklılıklar gösterir. Modern hibritler, yadigâr bitkilere kıyasla hastalık direncini artırmaya odaklanır. ⓘ
Çeşitli küf ve yanıklık türleri yaygın domates hastalıklarıdır, bu nedenle domates çeşitleri genellikle belirli hastalık direncini ifade eden harflerin bir kombinasyonu ile işaretlenir. En yaygın harfler şunlardır: LB - geç yanıklık, V - verticillium solgunluğu, F - fusarium solgunluğu suşu I, FF - fusarium solgunluğu suşu I ve II, N - nematodlar, T - tütün mozaik virüsü ve A - alternaria. ⓘ
Yaygın bir domates hastalığı tütün mozaik virüsüdür. Sigara ve diğer enfekte tütün ürünlerinin kullanılması virüsü domates bitkilerine bulaştırabilir. ⓘ
Özellikle korkulan bir başka hastalık da pancar yaprak çekirgesi tarafından taşınan ve yaşam döngüsünü kesintiye uğratan kıvırcık tepedir. Adından da anlaşılacağı gibi, bitkinin üst yapraklarının kırışmasına ve anormal şekilde büyümesine neden olan bir belirtiye sahiptir. ⓘ
Bakteriyel solgunluk, verimi etkileyen bir diğer yaygın hastalıktır. Wang ve arkadaşları, 2019 faj kombinasyon tedavilerinin, bazen bakteri bolluğunu azaltarak bazen de dirençli ancak yavaş büyüyen genetiği seçerek bu etkiyi azalttığını bulmuştur. ⓘ
Zararlılar
Bazı yaygın domates zararlıları domates böceği, pis kokulu böcekler, kesik kurtlar, domates boynuz kurtları ve tütün boynuz kurtları, yaprak bitleri, lahana ilmekleri, beyaz sinekler, domates meyve kurtları, pire böcekleri, kırmızı örümcek akarı, sümüklü böcekler ve Colorado patates böcekleridir. Domates rus akarı, Aculops lycopersici, domates bitkilerinin yapraklarında ve genç meyvelerinde beslenerek yaprakların, çiçeklerin ve meyvelerin buruşmasına ve nekrozuna neden olur ve muhtemelen bitkiyi öldürür. ⓘ
Böcek saldırısından sonra domates bitkileri bir bitki peptit hormonu olan systemin üretir. Systemin, böceklerin büyümesini yavaşlatmak için proteaz inhibitörlerinin üretimi gibi savunma mekanizmalarını harekete geçirir. Hormon ilk olarak domateste tanımlanmıştır, ancak o zamandan beri diğer türlerde de benzer proteinler tanımlanmıştır. ⓘ
Diğer rahatsızlıklar
Her ne kadar bir hastalık olmasa da, düzensiz su kaynakları büyüyen veya olgunlaşan meyvelerin yarılmasına neden olabilir. Kozmetik hasarın yanı sıra, yarıklar çürümenin başlamasına izin verebilir, ancak büyüyen meyveler bir yarıktan sonra iyileşme yeteneğine sahiptir. Buna ek olarak, kedi yüzü adı verilen bir deformasyona zararlılar, sıcaklık stresi veya kötü toprak koşulları neden olabilir. Etkilenen meyve genellikle yenilebilir kalır, ancak görünümü çirkin olabilir. ⓘ
Refakatçi bitkiler
Domatesler çok çeşitli refakatçi bitkilere hizmet eder veya onlar tarafından servis edilir. ⓘ
En ünlü eşleşmelerden biri domates bitkisi ve havuçtur; bu ilişkiyi destekleyen çalışmalar, eşlikçi ekim hakkında popüler bir kitap olan Havuçlar Domatesleri Sever'i ortaya çıkarmıştır. ⓘ
Yıkıcı domates boynuz kurdunun, larvaları boynuz kurdunu yiyen, ancak yetişkin formu umbellifers gibi küçük çiçekli bitkilerden nektar içen çeşitli parazit eşekarısı gibi önemli bir avcısı vardır. Bu nedenle maydanoz, Kraliçe Anne danteli ve bazen dereotu da dahil olmak üzere çeşitli umbellifer türleri genellikle domates bitkileriyle birlikte yetiştirilir. Bunlar aynı zamanda çeşitli domates zararlılarına saldıran yırtıcı sinekleri de çeker. ⓘ
Hodan otunun domates boynuz kurdu güvesini uzaklaştırdığı düşünülmektedir. ⓘ
Alliumlar (soğan, frenk soğanı, sarımsak), naneler (fesleğen, kekik, nane) ve Fransız kadife çiçeği (Tagetes patula) gibi güçlü kokulara sahip bitkilerin domates bitkisinin kokusunu maskeleyerek zararlıların bitkiyi bulmasını zorlaştırdığı ya da alternatif bir iniş noktası sağlayarak zararlıların doğru bitkiye saldırma olasılığını azalttığı düşünülmektedir. Bu bitkiler domates meyvesinin lezzetini de incelikli bir şekilde etkileyebilir. Fesleğen popüler olarak domatese eşlik eden bir bitki olarak tavsiye edilir. Yaygın iddialar, fesleğenin zararlıları caydırabileceği veya domates lezzetini artırabileceği yönündedir. Ancak, çift kör tat testlerinde, fesleğen domateslerin yanına ekildiğinde domateslerin tadını önemli ölçüde etkilememiştir. ⓘ
Domates bitkileri kuşkonmazı kuşkonmaz böceklerinden koruyabilir, çünkü bu haşereyi öldüren solanin içerirler, kuşkonmaz bitkileri ise domates bitkilerine saldırdığı bilinen nematodları uzaklaştıran Asparagusik asit içerir. Kadife çiçeği de nematodları uzaklaştırır. ⓘ
Tozlaşma
Yabani, orijinal haliyle domatesler çapraz tozlaşma gerektiriyordu; evcil çeşitlerden çok daha fazla kendine uyumsuzdu. Yabani domateslerin pistili, kendi kendine döllenmeyi azaltmaya yönelik bir çiçek aygıtı olarak, günümüz kültürlerine kıyasla çiçekten daha uzağa uzanır. Stamenler tamamen kapalı korolla içindeydi ve öyle kalmaya devam ediyor. ⓘ
Domatesler doğal alanlarından taşınırken, geleneksel tozlayıcıları (muhtemelen bir tür halictid arısı) onlarla birlikte taşınmamıştır. Kendiliğinden doğurganlık özelliği bir avantaj haline geldi ve yerli domates çeşitleri bu özelliği en üst düzeye çıkarmak için seçildi. ⓘ
Domateslerin bunu yaptığı yaygın iddiasına rağmen, bu kendi kendine tozlaşma ile aynı şey değildir. Domateslerin dışarıdan yardım almadan kendi kendilerine tozlaşmadığı, tozlaşmanın yapay rüzgar, bitkilerin titreştirilmesi (bir vibratör markası, elle kullanılan "elektrikli arı" adı verilen bir değnektir) veya günümüzde daha sık olarak kültür bombus arıları tarafından desteklenmesi gereken sera koşullarında açıkça gösterilmiştir. Domates çiçeğinin anteri içi boş bir tüp şeklindedir ve polen çoğu türde olduğu gibi yüzeyde değil, yapının içinde üretilir. Polen, anterdeki gözenekler aracılığıyla hareket eder, ancak bir tür dış kaynaklı hareket olmadan çok az polen dökülür. Polen tanelerini serbest bırakmak için ideal titreşim frekansları, yaban arısı gibi bir böcek veya bal arılarının gerçekleştiremediği vızıltı tozlaşması olarak bilinen bir davranışta bulunabilen orijinal yabani halictid tozlaştırıcı tarafından sağlanır. Açık havada, rüzgar ya da hayvanlar genellikle ticari olarak uygulanabilir mahsuller üretmek için yeterli hareketi sağlar. ⓘ
Meyve oluşumu
Tozlaşma ve meyve oluşumu mayoz bölünmeye bağlıdır. Mayoz bölünme, anter içindeki diploid mikrospor ana hücrelerinin haploid polen tanelerine yol açtığı ve ovaryum içinde bulunan ovüllerdeki megaspor ana hücrelerinin haploid çekirdeklere yol açtığı süreçlerin merkezinde yer alır. Polen ve ovülden gelen haploid çekirdeklerin birleşmesi (döllenme) ya kendiliğinden ya da çapraz tozlaşma yoluyla gerçekleşebilir. Döllenme, diploid bir zigotun oluşmasına yol açar ve bu da daha sonra ortaya çıkan tohum içinde bir embriyoya dönüşebilir. Yumurtalık içinde tekrarlanan döllenmelere, domates meyvesini oluşturmak için yumurtalığın olgunlaşması eşlik eder. ⓘ
Rad51 dahil recA geninin homologları, mayoz bölünme sırasında DNA'nın homolog rekombinasyonel onarımında önemli bir rol oynar. Domatesin (Lycopersicon esculentum) anterinde bir rad51 homoloğu mevcuttur, bu da domateste mayoz bölünme sırasında rekombinasyonel onarımın gerçekleştiğini düşündürmektedir. ⓘ
Hidroponik ve sera yetiştiriciliği
Domatesler serin iklimlerde genellikle seralarda yetiştirilir ve İngiliz 'Moneymaker' gibi çeşitler ve Sibirya'da yetiştirilen bir dizi çeşit özellikle kapalı alanda yetiştirilmek üzere üretilmiştir. Daha ılıman iklimlerde, gelecekteki nakiller için kış sonunda seralarda tohum başlatmak nadir değildir. ⓘ
Büyük arazili ticari seralarda ve sahibi tarafından işletilen tek başına veya çok bölmeli seralarda sera domatesi üretimi artmakta ve tarlada yetiştirilen meyvenin hazır bulunmadığı yılın bu zamanlarında meyve sağlamaktadır. Daha küçük boyutlu meyveler (kiraz ve üzüm) veya salkım domatesler (asmada meyve) büyük ticari sera işletmecileri için tercih edilen meyveler olurken, biftek çeşitleri işletme sahibi yetiştiricilerin tercihidir. ⓘ
Hidroponik teknik genellikle zorlu yetiştirme ortamlarında ve yüksek yoğunluklu ekimlerde kullanılır. ⓘ
Toplama ve olgunlaştırma
Taşıma ve depolamayı kolaylaştırmak için domatesler genellikle olgunlaşmamış (yeşil) olarak toplanır ve depoda etilen ile olgunlaştırılır. ⓘ
Makineyle hasat edilebilen bir domates çeşidi ("kare domates") 1950'lerde Kaliforniya Üniversitesi, Davis'ten Gordie C. Hanna tarafından geliştirilmiş ve uygun bir hasat makinesinin geliştirilmesiyle birlikte domates yetiştirme endüstrisinde devrim yaratmıştır. Bu domates türü ticari olarak domates, domates sosu ve domates salçası işleyen ve konserve yapan tesislerin yakınında yetiştirilmektedir. Olgunlaştıklarında hasat edilirler ve toplandıklarında lezzetlidirler. Domatesler 12 ila 14 haftalık sezon boyunca haftanın yedi günü, günün 24 saati hasat edilir ve hemen aynı programla çalışan paketleme tesislerine nakledilir. Kaliforniya bu tür ticari domates üretiminin merkezidir ve dünyada üretilen işlenmiş domateslerin yaklaşık üçte birini üretmektedir. ⓘ
1994 yılında Calgene, FlavrSavr adı verilen ve raf ömründen ödün vermeden asmada olgunlaştırılabilen genetiği değiştirilmiş bir domatesi tanıttı. Ancak bu ürün ticari olarak başarılı olamadı ve sadece 1997 yılına kadar satıldı. ⓘ
Verim
Dünyada 2012 yılında 4.8 milyon hektar alan domates yetiştiriciliğine ayrılmış ve toplam üretim yaklaşık 161.8 milyon ton olmuştur. Domates için ortalama dünya çiftlik verimi 2012 yılında hektar başına 33,6 ton olmuştur. ⓘ
Hollanda'daki domates çiftlikleri 2012 yılında hektar başına 476 tonluk ülke ortalamasıyla en verimli çiftlikler olurken, bu ülkeyi Belçika (hektar başına 463 ton) ve İzlanda (hektar başına 429 ton) takip etmiştir. ⓘ
Rekorlar
2008 yılı itibariyle hasat edilen en ağır domates 3,51 kg (7 lb 12 oz) ağırlığındaki "Delicious" çeşididir ve 1986 yılında Edmond, Oklahoma'dan Gordon Graham tarafından yetiştirilmiştir. Yetiştirilen en büyük domates bitkisi "Sungold" çeşidiydi ve 19,8 m (65 ft) uzunluğundaydı ve 2000 yılında Mawdesley, Lancashire, Birleşik Krallık'tan Nutriculture Ltd (UK) tarafından yetiştirildi. ⓘ
Florida, Buena Vista Gölü'ndeki Walt Disney World Resort'un deneysel seralarında büyüyen devasa bir "domates ağacı" dünyanın en büyük tek domates bitkisi olabilir. Bitki, 32.000'den fazla domates hasadı ve 522 kg (1.151 lb) toplam ağırlığı ile Guinness Dünya Rekoru Sahibi olarak kabul edilmiştir. Tek bir asmadan tek seferde binlerce domates vermiştir. Epcot'un tarım bilimi müdürü Yong Huang, bu eşsiz bitkiyi Çin'in Pekin kentinde keşfetti. Huang tohumlarını Epcot'a getirdi ve meyvenin yetişmesi için özel bir sera oluşturdu. Asma, Walt Disney World restoranlarında servis edilen golf topu büyüklüğünde domatesler yetiştirdi. Ağaçta bir hastalık gelişti ve yaklaşık 13 ay yaşadıktan sonra Nisan 2010'da kaldırıldı. ⓘ
Dikimden 7 gün sonra domates bitkileri
İç mekanda büyüyen domates fideleri
Dikimden 27 gün sonra
52 günlük bitki, ilk meyveler
Üretim
| Domates üretimi - 2020 ⓘ | |
|---|---|
| Ülke | (Milyonlarca ton) |
 Çin |
64.8 |
 Hindistan |
20.6 |
 Türkiye |
13.2 |
 Birleşik Devletler |
12.2 |
 Mısır |
6.7 |
 İran |
5.8 |
 Meksika |
4.1 |
| Dünya | 186.8 |
| Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT | |
2020 yılında dünya domates üretimi 187 milyon ton olarak gerçekleşmiş olup, Çin toplam üretimin %35'ini oluştururken, Hindistan, Türkiye ve Amerika Birleşik Devletleri başlıca üreticiler olarak onu takip etmiştir (tablo). ⓘ
Tüketim
Botanik olarak meyvenin bir alt kümesi olan bir dut olmasına rağmen, domates tuzlu tadı nedeniyle mutfak amaçlı bir sebzedir (yukarıya bakınız). ⓘ
Domates Amerika kökenli olmasına rağmen, Akdeniz mutfağında yaygın olarak kullanılmaya başlanmıştır. Olgun domatesler önemli ölçüde umami aroması içerir ve pizzanın önemli bir bileşenidir ve makarna soslarında yaygın olarak kullanılır. ⓘ
Ayrıca gazpacho (İspanyol mutfağı) ve pa amb tomàquet (Katalan mutfağı) yemeklerinde de kullanılır. ⓘ
Domates artık dünyanın dört bir yanında yetiştirilmekte ve yenmektedir. Çiğ olarak salatalarda veya dilimler halinde, haşlanarak, çok çeşitli yemeklere katılarak ya da ketçap veya domates çorbası olarak işlenerek çok çeşitli şekillerde kullanılır. Olgunlaşmamış yeşil domatesler de ekmek haline getirilip kızartılabilir, salsa yapmak için kullanılabilir veya salamura edilebilir. Domates suyu içecek olarak satılır ve Bloody Mary gibi kokteyllerde kullanılır. ⓘ
Depolama
Domatesler en iyi oda sıcaklığında ve doğrudan güneş ışığından uzakta yıkanmadan saklanır. Tadına zarar verebileceğinden buzdolabında saklanması tavsiye edilmez. Soğukta saklanan domatesler lezzetlerini kalıcı olarak kaybetme eğilimindedir. ⓘ
Sapı aşağı gelecek şekilde saklamak, çok çabuk çürümesini engelleyebileceğinden raf ömrünü uzatabilir. ⓘ
Henüz olgunlaşmamış domatesler olgunlaşana kadar bir kağıt torba içinde saklanabilir. ⓘ
Domatesleri bütün olarak, parçalar halinde, domates sosu veya salça olarak evde konserve yaparak saklamak kolaydır. Çoğu sebzenin gerektirdiği gibi düdüklü tencere yerine su banyosunda işlenebilecek kadar asidiktirler. Meyveler genellikle güneşte kurutularak da muhafaza edilir ve torbalarda ya da kavanozlarda yağ ile birlikte satılır. ⓘ
Güvenlik
Bitki toksisitesi
Domates bitkisinin yaprakları, gövdesi ve yeşil olgunlaşmamış meyvesi, insanlar üzerindeki etkisi araştırılmamış olan alkaloid tomatini az miktarda içerir. Ayrıca patates yapraklarında ve patlıcangiller familyasındaki diğer bitkilerde bulunan toksik bir alkaloid olan solanini de az miktarda içerirler. Bununla birlikte, yapraklardaki ve yeşil meyvelerdeki solanin konsantrasyonları, örneğin yeşillik olarak büyük miktarlarda tüketilmediği sürece genellikle tehlikeli olamayacak kadar düşüktür. ⓘ
Az miktarda domates yaprağı bazen kötü bir etkisi olmaksızın tatlandırıcı olarak kullanılır ve olgunlaşmamış kırmızı domates çeşitlerinin yeşil meyvesi bazen yemeklerde, özellikle de kızarmış yeşil domates olarak kullanılır. Tamamen olgunlaşmış meyvesi hala yeşil olan domates çeşitleri de vardır. Patateslerle karşılaştırıldığında, olgunlaşmamış yeşil veya tam olgun domateslerdeki solanin miktarı düşüktür. Bununla birlikte, patates durumunda bile, normal insan tüketiminin birkaç katı dozajlardan kaynaklanan solanin zehirlenmesi gösterilmiş olsa da, aşırı patates tüketiminden kaynaklanan gerçek zehirlenme vakaları nadirdir. ⓘ
Domates bitkileri, çok miktarda meyve yemeleri veya bitki materyalini çiğnemeleri halinde köpekler için zehirli olabilir. ⓘ
Salmonella
Domatesler 1990 ve 2005 yılları arasında yedi Salmonella salgınıyla ilişkilendirilmiştir ve 2006 yılında 18 ABD eyaletinde 172 hastalığa neden olan bir salmonelloz salgınının nedeni olabilir. 2008 Amerika Birleşik Devletleri salmonelloz salgını, domateslerin Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'nın bazı bölgelerindeki mağaza ve restoranlardan geçici olarak kaldırılmasına neden olmuştur, ancak jalapeño ve serrano biberleri de dahil olmak üzere diğer gıdalar da söz konusu olabilir. ⓘ
Beslenme
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 74 kJ (18 kcal) |
Karbonhidratlar | 3.9 g |
| Şekerler | 2.6 g |
| Diyet lifi | 1.2 g |
Şişman | 0.2 g |
Protein | 0.9 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| A Vitamini eşdeğeri. beta-Karoten lutein zeaksantin | 5% 42 μg4% 449 μg123 μg |
| Tiamin (B1) | 3% 0,037 mg |
| Riboflavin (B2) | 2% 0.019 mg |
| Niasin (B3) | 4% 0.594 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 2% 0,089 mg |
| B6 Vitamini | 6% 0.08 mg |
| Folat (B9) | 4% 15 μg |
| C Vitamini | 17% 14 mg |
| E Vitamini | 4% 0,54 mg |
| K Vitamini | 8% 7,9 μg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 1% 10 mg |
| Demir | 2% 0.27 mg |
| Magnezyum | 3% 11 mg |
| Manganez | 5% 0.114 mg |
| Fosfor | 3% 24 mg |
| Potasyum | 5% 237 mg |
| Sodyum | 0% 5 mg |
| Çinko | 2% 0.17 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 94.5 g |
| Likopen | 2573 μg |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
Bir domatesin %95'i sudur, %4 karbonhidrat ve %1'den az yağ ve protein içerir (tablo). 100 g çiğ domates 18 kilokalori sağlar ve orta derecede bir C vitamini kaynağıdır (Günlük Değerin %17'si), ancak bunun dışında önemli bir besin içeriğine sahip değildir (tablo). ⓘ
Araştırma
Domates veya takviyelerindeki likopenin kardiyovasküler hastalıkların veya kanserin başlangıcını etkilediğini gösteren kesin bir kanıt yoktur. ⓘ
Amerika Birleşik Devletleri'nde domates, domates ürünleri veya likopen tüketiminin kanseri etkilediği varsayılan sağlık yararları, nitelikli bir sağlık iddiası beyanı olmadan ambalajlı gıda ürünlerinde belirtilemez. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, likopenin DNA'yı, ultraviyole radyasyona maruz kalan cildi, kalp fonksiyonlarını ve görmeyi olumlu yönde etkilediğine dair potansiyel iddiaların bilimsel incelemesinde, likopenin bu etkilerden herhangi birine sahip olduğuna dair kanıtların yetersiz olduğu sonucuna varmıştır. ⓘ
Ev sahibi bitki
Patates Yumru güvesi (Phthorimaea operculella), domates bitkileri gibi Solanaceae familyasına ait bitkilerle beslenmeyi tercih eden oligofag bir böcektir. Dişi P. operculella yumurtalarını bırakmak için yaprakları kullanır ve yumurtadan çıkan larvalar yaprağın mezofilini yiyip bitirir. ⓘ
Popüler kültürde
İspanya'nın Buñol kasabası her yıl, merkezinde devasa bir domates dövüşünün yer aldığı La Tomatina festivalini kutlamaktadır. 30 Ağustos 2007'de 40,000 İspanyol festivalde birbirlerine 115,000 kg (254,000 lb) domates atmak için bir araya geldi. ⓘ
Bazı ABD eyaletleri domatesi devlet meyvesi veya sebzesi olarak kabul etmiştir (yukarıya bakınız). Domates New Jersey'in devlet sebzesi olarak belirlenmiştir. Arkansas, Güney Arkansas Asma Olgun Pembe Domatesini hem mutfak hem de botanik sınıflandırmalarına atıfta bulunarak aynı yasada hem devlet meyvesi hem de devlet sebzesi ilan ederek her iki tarafı da ele almıştır. Ohio eyaleti 2009 yılında domatesi eyaletin resmi meyvesi yapan bir yasa çıkarmıştır. Domates suyu 1965'ten beri Ohio'nun resmi içeceğidir. Reynoldsburg, Ohio'dan Alexander W. Livingston, 19. yüzyılın sonlarında domatesin popülerleşmesinde büyük rol oynamıştır; çabaları Reynoldsburg'da her yıl düzenlenen Domates Festivali ile anılmaktadır. ⓘ
Flavr Savr, ticari olarak yetiştirilen ve insan tüketimi için ruhsatlandırılan ilk genetiği değiştirilmiş gıdadır. ⓘ
Domates kitlesel protestolarda popüler bir "öldürücü olmayan" fırlatma silahıdır ve 19. yüzyılda sahnedeki kötü oyunculara çürük domates atma geleneği yaygındı; bugün bu genellikle bir metafor olarak anılmaktadır. Bu protesto çağrışımını benimseyen Hollanda Sosyalist Partisi domatesi logo olarak benimsemiştir. ⓘ
ABD'nin Ohio eyaletindeki Reynoldsburg şehri, ilk ticari domates çeşidinin 19. yüzyılda burada yetiştirildiğini iddia ederek kendisini "Domatesin Doğduğu Yer" olarak adlandırmaktadır. ⓘ
"Rotten Tomatoes", film ve televizyon için bir Amerikan eleştiri-toplama web sitesidir. "Rotten Tomatoes" ismi, seyircilerin kötü bir sahne performansını onaylamadıklarında çürük domates atma uygulamasından türemiştir. "Rotten Tomatoes" domates metaforunu daha da ileri götürerek filmleri %75 veya daha yüksek puan aldıklarında Certified Fresh, %60 veya daha yüksek puan alan ancak Certified Fresh mührü için gerekli şartları karşılamayan filmler için Fresh ve %0-59 puan alan filmler için Rotten olarak derecelendirmiştir. ⓘ
Galeri
Çeşitli yadigâr domates (Birleşik Krallık: miras domates) çeşitleri
Evde yetiştirilmiş çok renkli domatesler
Brandywine (en büyük kırmızı), Black Krim (sol alt) ve Green Zebra (sol üst) dahil olmak üzere çeşitli özel çeşitler
Bir süpermarkette PLU kodlu kırmızı domatesler. ⓘ
