Anason
| Anason ⓘ | |
|---|---|
| |
| 1897 illüstrasyon | |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Eudicots |
| Klad: | Asteridler |
| Sipariş: | Apiales |
| Aile: | Apiaceae |
| Cins: | Pimpinella |
| Türler: | P. anisum
|
| Binom adı | |
| Pimpinella anisum L.
| |
| Eşanlamlılar | |
|
Eşanlamlılık
| |
Anason (/ˈænɪs/; Pimpinella anisum), anason tohumu veya nadiren anix olarak da adlandırılır, Avrasya'ya özgü Apiaceae familyasından çiçekli bir bitkidir. ⓘ
Tohumlarının tadı ve aroması yıldız anason, rezene, meyan kökü ve tarhun gibi diğer bazı baharat ve otlarla benzerlik gösterir. Yaygın olarak yetiştirilir ve özellikle Akdeniz çevresinde yiyecek, şekerleme ve alkollü içecekleri tatlandırmak için kullanılır. ⓘ
Açıklama
Anason 90 santimetre (3 feet) veya daha fazla büyüyen tek yıllık otsu bir bitkidir. Bitkinin tabanındaki yapraklar basit, 1-5 cm (3⁄8-2 inç) uzunluğunda ve sığ loblu iken, sapların üzerindeki yapraklar tüylü pinnattır ve çok sayıda küçük yaprakçığa bölünmüştür. Çiçekler beyaz ya da sarı renkte, yaklaşık 3 milimetre (1⁄8 inç) çapındadır ve yoğun şemsiyeler halinde üretilir. Meyve 3-6 mm (1⁄8-1⁄4 inç) uzunluğunda, genellikle "anason" olarak adlandırılan dikdörtgen bir kuru şizokarptır. ⓘ
Kraliyet Botanik Bahçesi, Sidney
Ölçek için eldeki meyveler
Meyveler (anason)
Meyvelerin yakın çekimi
Meyve kesiti ⓘ
Gövde dik, silindir biçiminde, içi boş, çok dallı, tüylü ve üstü çizgilidir. Alt yaprakları uzun saplı, oval veya kalp biçimindedir. Çiçekler bileşik şemsiyelerde toplanmışlardır. Meyveleri armut şeklinde küçük, üzeri tüylü, yeşilimsi sarı renklidir. ⓘ
Etimoloji
"Anason" adı, Eski Fransızca aracılığıyla Latince anisum veya Yunanca anison kelimesinden türetilmiştir ve dereotu anlamına gelir. ⓘ
Dağılım ve habitat
Doğu Akdeniz bölgesi ve Güneybatı Asya'ya özgüdür. ⓘ
Ekoloji
Anason, kireç gagalı pug ve pelin pug da dahil olmak üzere bazı Lepidoptera türlerinin (kelebekler ve güveler) larvaları için bir besin bitkisidir. ⓘ
Yetiştirme
Anason ilk olarak Mısır ve Orta Doğu'da yetiştirilmiş ve tıbbi değeri nedeniyle Avrupa'ya getirilmiştir. Mısır'da yaklaşık 4.000 yıldır yetiştirilmektedir. ⓘ
Anason bitkileri en iyi hafif, verimli, iyi drene edilmiş topraklarda yetişir. Tohumlar ilkbaharda toprak ısınır ısınmaz ekilmelidir. Bitkiler kazık köke sahip olduklarından, kurulduktan sonra iyi nakledilmezler, bu nedenle ya son yerlerinde başlatılmalı ya da fideler hala küçükken nakledilmelidir. ⓘ
Üretim
Batı mutfakları anasonu uzun zamandır yemekleri, içecekleri ve şekerlemeleri tatlandırmak için kullanmaktadır. Bu kelime hem bitki türü hem de meyan kökü benzeri aroması için kullanılmaktadır. Anasonun uçucu yağının en güçlü aroma bileşeni olan anethole, hem anasonda hem de Güney Asya, Güneydoğu Asya ve Doğu Asya yemeklerinde yaygın olarak kullanılan yıldız anason (Illicium verum) adlı kuzey Çin'e özgü alakasız bir baharatta bulunur. Yıldız anasonun üretimi çok daha ucuzdur ve Batı pazarlarında yavaş yavaş P. anisum'un yerini almıştır. Eskiden daha büyük miktarlarda üretilirken, 1999 yılında dünya anason uçucu yağı üretimi 400 ton yıldız anasona kıyasla sadece 8 tondu. ⓘ
Kullanım Alanları
Kompozisyon
Tüm baharatlarda olduğu gibi, anasonun bileşimi de menşei ve yetiştirme yöntemine göre önemli ölçüde değişir. Bunlar ana bileşenler için tipik değerlerdir. ⓘ
- Nem: %9-13
- Protein: %18
- Yağlı yağ: %8-23
- Uçucu yağ: %2-7
- Nişasta: 5%
- N içermeyen ekstrakt: %22-28
- Ham lif: %12-25 ⓘ
Özellikle, anason tohumu ürünleri de 100 gram baharat başına 0,2 mililitreden fazla uçucu yağ içermelidir. ⓘ
Mutfak
Anason tatlı ve aromatiktir, karakteristik tadı ile ayırt edilir. Tohumlar, bütün veya öğütülmüş olarak, çayların ve tisanların (tek başına veya diğer aromatik bitkilerle birlikte) yanı sıra siyah jöle fasulyeleri (genellikle meyan kökü aromalı olarak pazarlanır) dahil olmak üzere birçok bölgesel ve etnik şekerlemenin hazırlanmasında kullanılır, İngiliz anason topları, anasonlu burgular ve "troach" damlaları, Avustralya humbugları, Yeni Zelanda anasonlu tekerlekleri, İtalyan pizzelle ve biscotti, Alman Pfeffernüsse ve Springerle, Avusturya Anisbögen, Hollanda muisjes, Yeni Meksika bizcochitos ve Peru picarones. ⓘ
Anasonun mutfakta kullanımı sadece tatlılar ve şekerlemelerle sınırlı değildir; anason Meksika atole de anís'inin ve sıcak çikolataya benzeyen champurrado'nun da önemli bir bileşenidir. Hindistan ve Pakistan'da yemeklerden sonra hazmettirici olarak alınır, İtalya'nın Apulia bölgesinde salamuralarda kullanılır ve İtalyan sosisi, pepperoni ve diğer İtalyan işlenmiş et ürünlerinde tatlandırıcı olarak kullanılır. Taze doğranmış yapraklar peynir ezmelerine, soslara veya salatalara eklenirken, kökler ve saplar çorbalara ve güveçlere hafif bir meyan kökü tadı verir. ⓘ
Antik Romalılar genellikle ziyafetlerin sonunda hazmettirici olarak mustaceoe adı verilen anasonlu baharatlı kekler servis ederlerdi. Şenliklerin sonunda pasta ikram etme geleneği, düğünlerde pasta ikram etme geleneğinin temelini oluşturmaktadır. ⓘ
Likör
Anason, Yunan uzo ve mastika; İtalyan sambuca; Fransız absinthe, anisette ve pastis; İspanyol Anís del Mono, Anísado ve Herbs de Majorca; Türk ve Ermeni rakı; Lübnan, Mısır, Suriye, Ürdün, Filistin ve İsrail arak; ve Cezayir Anisette Cristal aromalarında kullanılır. Akdeniz bölgesi dışında, Kolombiya aguardiente ve Meksika Xtabentún'da bulunur. Bu likörler berraktır, ancak su eklendiğinde uzo etkisi olarak bilinen bir fenomenle bulanıklaşır. ⓘ
Anason, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Virgil's gibi bazı kök biralarında diğer otlar ve baharatlarla birlikte kullanılır. ⓘ
Geleneksel tıp
Anasonun geleneksel Avrupa bitkisel tıbbındaki ana kullanımı, John Gerard'ın erken dönem bitkisel tıp ansiklopedisi olan Great Herball'da belirttiği gibi gaz giderici (şişkinliği azaltıcı) etkisi içindi:
Tohum israf eder ve rüzgarı tüketir, mide geğirmelerine ve şişkinliklerine karşı iyidir, karın ağrılarını hafifletir, idrarı hafifçe kışkırtır, sütü bollaştırır ve bedensel şehveti uyandırır: lazkeyi (ishal) ve ayrıca kadınlarda beyaz akıyı (lökore) durdurur. ⓘ
Yaşlı Plinius'a göre, anason uykusuzluğa çare olarak, sabahları nefesi tazelemek için iskender ve biraz balla çiğnenerek ve şarapla karıştırıldığında asp ısırıklarına çare olarak kullanılırdı (N.H. 20.72). 19. yüzyıl tıbbında anason, aqua anisi ("Anason Suyu") olarak bir ons veya daha fazla dozlarda ve spiritus anisi ("Anason Ruhu") olarak 5-20 minim dozlarında hazırlanmıştır. Türk halk tıbbında tohumları iştah açıcı, sakinleştirici veya idrar söktürücü olarak kullanılmıştır. ⓘ
Uçucu yağ
Anason uçucu yağı, meyvelerden buhar distilasyonu veya süperkritik karbondioksit kullanılarak ekstraksiyon yoluyla elde edilebilir. Uçucu yağın verimi yetiştirme koşulları ve ekstraksiyon işleminden etkilenir, süperkritik ekstraksiyon daha verimlidir. İzolasyon yöntemine bakılmaksızın, yağın ana bileşeni anetoldür (%80-90) ve diğerlerinin yanı sıra 4-anisaldehit, estragol ve pseudoisoeugenyl-2-methylbutyrates gibi küçük bileşenler içerir. (Alternatif olarak Orav ve ark. 2008 tarafından ham tohum malzemesinin ağırlığına göre %2-6 oranında ekstrakte edilmiş yağ olduğu, %74-94'ünün trans-anethol ve geri kalan kısmının estragol (metilkavikol), anisaldehit ve γ-himachalene olduğu bulunmuştur). Anetol, anasonun karakteristik kokusundan ve lezzetinden sorumludur. ⓘ
Diğer kullanım alanları
İngiltere'deki buharlı lokomotif üreticileri, aşırı ısınma durumunda ayırt edici kokunun uyarı vermesi için beyaz metal kaymalı yataklara anason yağı kapsülleri eklemişlerdir. Anason sıvı bir koku haline getirilebilir ve hem avcılık hem de balıkçılık için kullanılır. Balıkları çekmek için balık yemlerinin üzerine konur. ⓘ
Kültür
Anason, J. R. R. Tolkien'in Hobbit (1935) adlı eserinde Bilbo Baggins'in Shire'daki evinde, romanın ana hikâyesinin başında cüceler ve Gandalf'ın önünde servis ettiği tohum keklerinde kullandığı ana malzemedir. ⓘ
Kullanımı
Anason, anason bitkisinin tohumlarından elde edilir. Rakı gibi alkollü içkilere çeşni katmak için kullanılır. Anasonun tatlımsı tadı ve özgün kokusu içinde bulunan "anethol" denilen yağdan gelir. Anethol alkolde çözünür, ama su oranı arttıkça çökelir. Bu nedenle anasonlu içkiler suyla karıştırıldığında beyaz olur. Anason, tatlılarda da kullanılan bir baharattır. Ayrıca kedi köpek mamalarına tat vermek için de kullanılır. ⓘ