Rezene
| Rezene ⓘ | |
|---|---|
| |
| Çiçek açmış rezene | |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Eudicots |
| Klad: | Asteridler |
| Sipariş: | Apiales |
| Aile: | Apiaceae |
| Cins: | Foeniculum |
| Türler: | F. vulgare
|
| Binom adı | |
| Foeniculum vulgare Değirmen.
| |
| Eşanlamlılar | |
|
Eşanlamlılık
| |
Rezene (Foeniculum vulgare) havuçgiller familyasında yer alan çiçekli bir bitki türüdür. Sarı çiçekleri ve tüylü yaprakları olan dayanıklı, çok yıllık bir bitkidir. Akdeniz kıyılarına özgüdür ancak dünyanın birçok yerinde, özellikle deniz kıyısına yakın kuru topraklarda ve nehir kenarlarında yaygın olarak doğallaşmıştır. ⓘ
Yemeklerde kullanılan son derece lezzetli bir bitkidir ve benzer tada sahip anasonla birlikte absentin temel bileşenlerinden biridir. Floransa rezenesi veya finokyo (Birleşik Krallık: /fɪˈnɒkioʊ/, ABD: /-ˈnoʊk-/, İtalyanca: [fiˈnɔkkjo]), sebze olarak kullanılan şişmiş, ampul benzeri bir sap tabanına sahip bir seçimdir. ⓘ
| Rezene ⓘ | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
| |||||||||||||||
| Bilimsel sınıflandırma | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| İkili adlandırma | |||||||||||||||
|
Foeniculum vulgare Mill., Gard. Dict. ed. 8: n.° 1 (1768). | |||||||||||||||
Rezene (Foeniculum vulgare), maydanozgiller (Apiaceae) familyasından; iki metreye kadar boylanan ,iki yıllık kokulu ,otsu bitki türüdür.Anavatanı Akdeniz Bölgesi ve Yakın Doğu'dur. ⓘ
Tanım
Foeniculum vulgare çok yıllık bir bitkidir. Dik, parlak yeşil renktedir ve içi boş gövdeleriyle 2,5 metre (8 feet) yüksekliğe kadar büyür. Yapraklar 40 santimetre (16 inç) uzunluğa kadar büyür; ince parçalıdır, en uç kısımları filiform (ipliksi), yaklaşık 0,5 milimetre (1⁄64 inç) genişliğindedir. (Yaprakları dereotununkine benzer, ancak daha incedir.) Çiçekler 5-17,5 cm (2-7 inç) genişliğinde terminal bileşik şemsiyeler halinde üretilir, her şemsiye bölümünde kısa pediceller üzerinde 20-50 küçük sarı çiçek bulunur. Meyve 4-10 mm (3⁄16-3⁄8 inç) uzunluğunda, yarısı kadar ya da daha az genişlikte ve oluklu kuru bir şizokarptır. Meyvedeki tohum perikarpa bağlı olduğundan, tüm meyve genellikle yanlışlıkla "tohum" olarak adlandırılır. ⓘ
Floransa rezene soğanları
Çiçek başları
Umbel
Meyveler ⓘ
Kimya
Rezene meyvelerinin aromatik karakteri, trans-anethole ve estragole (meyan kökü benzeri), fenchone (nane ve kafur), limonene, 1-octen-3-ol (mantar) dahil olmak üzere karışık aromalar veren uçucu yağlardan kaynaklanır. Rezene meyvelerinde bulunan diğer fitokimyasallar arasında rosmarinik asit ve luteolin gibi polifenoller yer alır. ⓘ
F. vulgare uçucu yağının gıda dışı kullanımları da vardır. Pavela ve ark. 2016 EO'nun böcek öldürücü olduğunu bulmuştur. ⓘ
Benzer türler
Apiaceae veya Umbelliferae familyasındaki birçok tür yüzeysel olarak rezeneye benzer ve zehirli baldıran gibi bazıları zehirlidir, bu nedenle yenilebilir olduğu kesin olarak tanımlanmadıkça bu bitkilerin herhangi bir parçasını bitki veya sebze olarak kullanmak akıllıca değildir ve potansiyel olarak son derece tehlikelidir. ⓘ
Dereotu, kişniş, ajwain ve kimyon benzer görünümlü bitkilerdir, ancak rezeneden daha kısa büyürler, sadece 40-60 cm'ye (16-24 inç) ulaşırlar. Dereotu ipliksi, tüylü yapraklara ve sarı çiçeklere sahiptir; kişniş ve kimyon beyaz çiçeklere ve ince bölünmüş yapraklara (dereotu veya rezene kadar ince olmasa da) sahiptir ve ayrıca daha kısa ömürlüdür (tek veya iki yıllık bitkilerdir). Bu tohumlar arasındaki görünüşteki yüzeysel benzerlik, kimyon için kullanılan bir terim olan meridyen rezenesinde olduğu gibi isim ve etimoloji paylaşımına yol açmış olabilir. ⓘ
Cicely ya da tatlı cicely bazen bir bitki olarak yetiştirilir; rezene gibi anethole içerir, bu nedenle benzer bir aromaya sahiptir, ancak daha düşük büyür (2 metreye kadar veya 6 ft 7 inç) ve büyük beyaz çiçek şemsiyeleri ve iplik benzeri yerine eğrelti otu benzeri yaprakları vardır. ⓘ
Dev rezene (Ferula communis), Akdeniz bölgesinde yabani olarak yetişen ve başka yerlerde sadece ara sıra bahçelerde yetiştirilen keskin bir aromaya sahip büyük, kaba bir bitkidir. Ferula cinsinin diğer türleri de genellikle dev rezene olarak adlandırılır, ancak bunlar mutfak bitkileri değildir. ⓘ
Kuzey Amerika'da rezene, maydanozgiller familyasından yararlı tıbbi akrabalar olan osha (Ligusticum porteri) ve Lomatium türleri ile birlikte ve aynı habitatta yetişirken bulunabilir. ⓘ
Çoğu Lomatium türünün rezene gibi sarı çiçekleri vardır, ancak bazıları beyaz çiçeklidir ve zehirli baldıran otuna benzer. Lomatium, Amerikan yerlilerinin 'bisküvi kökü' olarak bilinen önemli bir tarihi gıda bitkisidir. Çoğu Lomatium türünün ince bölünmüş, tüysü yaprakları vardır; kökleri baldıran otunun küflü kokusunun aksine pirinç benzeri hassas bir kokuya sahiptir. Lomatium türleri organik madde içermeyen kuru kayalık toprakları tercih etme eğilimindedir. ⓘ
Etimoloji
Rezene Eski İngilizceye Eski Fransızca fenoil'den, o da Latince faenum'un küçültülmüş hali olan ve "saman" anlamına gelen faeniculum'dan geçmiştir. ⓘ
Yetiştirme
Rezene, yenilebilir, güçlü aromalı yaprakları ve meyveleri için hem kendi doğal alanında hem de başka yerlerde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Anason veya meyan kökü aroması, anason ve yıldız anasonda da bulunan aromatik bir bileşik olan anetolden gelir ve tadı ve aroması, genellikle güçlü olmasa da, onlarınkine benzer. ⓘ
Floransa rezenesi (Foeniculum vulgare Azoricum Group; syn. F. vulgare var. azoricum), ampul benzeri bir yapı oluşturan şişirilmiş yaprak tabanlarına sahip bir çeşit grubudur. Kültür kökenlidir ve hafif anason benzeri bir tada sahiptir, ancak daha tatlı ve daha aromatiktir. Floransa rezene bitkileri yabani türden daha küçüktür. Floransa rezenesinin birkaç çeşidi, başta İtalyanca finocchio adı olmak üzere başka isimlerle de bilinir. Kuzey Amerika süpermarketlerinde genellikle "anason" olarak yanlış etiketlenir. ⓘ
Foeniculum vulgare 'Purpureum' veya 'Nigra', "bronz yapraklı" rezene, dekoratif bir bahçe bitkisi olarak yaygın bir şekilde mevcuttur. ⓘ
Rezene, yol kenarlarında, meralarda ve kuzey Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri, güney Kanada ve Asya ve Avustralya'nın çoğu dahil olmak üzere birçok bölgede diğer açık alanlarda doğallaşmıştır. Hem kök tacı hem de tohum yoluyla iyi bir şekilde yayılır ve Avustralya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde istilacı bir tür ve yabani ot olarak kabul edilir. Otlaklar, kıyı çalılıkları, nehir kıyısı ve sulak alan toplulukları da dahil olmak üzere birçok bitki topluluğunun bileşimini ve yapısını büyük ölçüde değiştirebilir. Bunu ışık, besin ve su için yerli türlerle rekabet ederek ve belki de diğer bitkilerin büyümesini engelleyen allelopatik maddeler yayarak yapıyor gibi görünmektedir. Kuzey Amerika'nın batısında rezene, çöl habitatları hariç olmak üzere, kıyı ve iç kesimlerdeki yaban arazi-şehir ara kesimlerinden doğudaki tepe ve dağlık alanlara kadar bulunabilir. Örneğin Kaliforniya'daki Santa Cruz Adası'nda rezene %50 ila 90 oranında mutlak örtüye ulaşmıştır. ⓘ
| Rezene + Üretimi - 2014 ⓘ | |
| Ülke | Üretim (ton) |
|---|---|
 Hindistan |
584,000 |
 Çin |
48,002 |
 Bulgaristan |
36,500 |
 İran |
32,771 |
 Meksika |
29,251 |
 Suriye |
27,668 |
| Dünya | 970,404 |
| İlgili baharatlarla (anason, yıldız anason ve kişniş) birleştirilmiş veriler. Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT | |
Üretim
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü tarafından gruplandırıldığı üzere rezene üretim verileri benzer baharatlar olan anason, yıldız anason ve kişniş ile birleştirilmiştir. 2014 yılında Hindistan dünya rezene üretiminin %60'ını gerçekleştirmiş, Çin ve Bulgaristan ise önde gelen ikincil üreticiler olmuştur (tablo). ⓘ
Kullanım Alanları
Rezene, onu ilaç, gıda ve böcek kovucu olarak kullanan eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından ödüllendirilmiştir. Rezene çayının savaştan önce savaşçılara cesaret verdiğine inanılırdı. Yunan mitolojisine göre Prometheus, ateşi Olimpos Dağı'ndan Dünya'ya taşımak için dev bir rezene sapı kullanmıştır. İmparator Charlemagne tüm imparatorluk çiftliklerinde rezene yetiştirilmesini zorunlu kılmıştır. ⓘ
Floransa rezenesi, Avrupa'da tıbbi bir iksir olarak ortaya çıkan ve 19. yüzyılın sonlarında Fransa ve diğer ülkelerde popüler bir alkollü içki haline gelen alkollü bir karışım olan absentin hazırlanmasında kullanılan üç ana bitkiden biridir. Rezene meyvesi, aromalı İskandinav brännvinlerinde (akvavit içeren gevşek tanımlı bir grup damıtılmış alkollü içki) yaygın ve geleneksel bir baharattır. Rezene, tıbbi işlevleri nedeniyle Çin Materia Medica'sında da yer almaktadır. ⓘ
Beslenme
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 1.443 kJ (345 kcal) |
Karbonhidratlar | 52 g |
| Diyet lifi | 40 g |
Şişman | 14.9 g |
| Doymuş | 0.5 g |
| Tekli doymamış | 9.9 g |
| Çoklu doymamış | 1.7 g |
Protein | 15.8 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| Tiamin (B1) | 36% 0,41 mg |
| Riboflavin (B2) | 29% 0,35 mg |
| Niasin (B3) | 41% 6.1 mg |
| B6 Vitamini | 36% 0,47 mg |
| C Vitamini | 25% 21 mg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 120% 1196 mg |
| Demir | 142% 18,5 mg |
| Magnezyum | 108% 385 mg |
| Manganez | 310% 6,5 mg |
| Fosfor | 70% 487 mg |
| Potasyum | 36% 1694 mg |
| Sodyum | 6% 88 mg |
| Çinko | 42% 4 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 8.8 g |
| |
| †Yüzdeler kabaca yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak hesaplanmıştır. | |
Bir çiğ rezene soğanı (235 g) 212 g su, 2,91 g protein, 0,47 g yağ ve 17,2 g karbonhidrattan (7,28 g diyet lifi ve 9,24 g şeker dahil) oluşur ve toplam 72,8 Kalori (kcal) enerji sağlar. 235 g soğanda 115 mg kalsiyum, 1,72 mg demir, 40 mg magnezyum, 188 mg fosfor, 973 mg potasyum, 122 mg sodyum, eser miktarda çinko, bakır ve selenyum, 28,2 mg C vitamininin yanı sıra kolin, çeşitli B vitaminleri, folat, beta-karoten, lutein, zeaksantin, E vitamini ve K vitamini bulunur. ⓘ
Kurutulmuş rezene meyveleri genellikle baharat olarak kullanılır ve normalde sadece küçük miktarlarda yenir. Rezene meyvelerinin 100 gramlık referans miktarı 1.440 kilojul (345 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ve protein, diyet lifi, B vitaminleri ve özellikle kalsiyum, demir, magnezyum ve manganez olmak üzere çeşitli diyet mineralleri açısından zengin bir kaynaktır (Günlük Değerin %20'si veya daha fazlası, DV) ve bunların tümü %100 DV'yi aşar (tablo). Rezene meyveleri %52 karbonhidrat (%40 diyet lifi dahil), %15 yağ, %16 protein ve %9 su içerir (tablo). ⓘ
Mutfak
Rezene bitkisinin soğanı, yaprakları ve meyveleri dünyanın birçok mutfak geleneğinde kullanılmaktadır. Yabani rezenenin küçük çiçekleri (rezene "poleni" olarak bilinir) rezenenin en güçlü formudur, ancak aynı zamanda en pahalısıdır. Kurutulmuş rezene meyvesi aromatik, anason aromalı bir baharattır, tazeyken kahverengi veya yeşil renklidir, meyve yaşlandıkça yavaşça donuk bir griye döner. Yemek pişirmek için yeşil meyveler idealdir. Yaprakları zarif aromalıdır ve şekil olarak dereotununkine benzer. Soğan, sote edilebilen, haşlanabilen, kızartılabilen, ızgara yapılabilen veya çiğ olarak yenebilen gevrek bir sebzedir. Yumuşak genç yapraklar garnitür olarak, salata olarak, salatalara lezzet katmak için, pudinglerle servis edilecek sosları tatlandırmak için ve ayrıca çorbalarda ve balık sosunda kullanılır. Hem şişirilmiş yaprak tabanları hem de yumuşak genç sürgünler kereviz gibi yenebilir. ⓘ
Rezene meyveleri bazen daha küçük olmasına rağmen tat ve görünüm olarak benzer olan anason meyveleri ile karıştırılır. Rezene bazı doğal diş macunlarında tatlandırıcı olarak da kullanılır. Meyveleri yemeklerde ve tatlılarda kullanılır. ⓘ
Hindistan, Afganistan, İran ve Orta Doğu'daki birçok kültür rezene meyvelerini yemeklerde kullanır. Irak'ta rezene tohumları çörek otu aromalı ekmeklerde bir bileşen olarak kullanılır. Keşmir mutfağında ve Gujarati yemeklerinde en önemli baharatlardan biridir. Assamese/Bengali/Oriya baharat karışımı panch phoron'un ve Çin beş baharat tozlarının önemli bir bileşenidir. Hindistan'ın birçok yerinde kavrulmuş rezene meyveleri mukhwas, yemek sonrası hazmettirici ve nefes tazeleyici (saunf) olarak tüketilir veya komfit olarak şekerlenir. Rezene tohumları ayrıca Hindistan'da en çok tüketilen nefes tazeleyici olan paan'ın bir bileşeni olarak da kullanılır. ⓘ
Rezene yaprakları Hindistan'ın bazı bölgelerinde yeşil yapraklı sebze olarak tek başına ya da diğer sebzelerle karıştırılarak pişirilir ve yemeğin bir parçası olarak tüketilir. Suriye ve Lübnan'da genç yapraklar, ijjeh adı verilen özel bir tür yumurtalı omlet (soğan ve unla birlikte) yapmak için kullanılır. ⓘ
Birçok yumurta, balık ve diğer yemeklerde taze ya da kurutulmuş rezene yaprakları kullanılır. Floransa rezenesi bazı İtalyan salatalarında önemli bir malzemedir ya da kızartılarak sıcak bir garnitür olarak servis edilebilir. Beyazlatılabilir, marine edilebilir ya da risotto içinde pişirilebilir. ⓘ
Rezene meyveleri İtalyan sosisinin başlıca lezzet bileşenidir. İspanya'da rezene bitkisinin sapları berenjenas de Almagro adlı patlıcan turşusunun hazırlanmasında kullanılır. Rezeneden bitki çayı veya tisane yapılabilir. ⓘ
Aromatik özellikleri nedeniyle rezene meyvesi, iyi bilinen bileşik meyan kökü tozunun bileşenlerinden birini oluşturur. Hint alt kıtasında rezene meyveleri bazen tatlandırıcı ile çiğ olarak da yenir. ⓘ
İsrail'de rezene salatası, tuz, karabiber, limon suyu, maydanoz, zeytinyağı ve bazen sumak ile tatlandırılmış doğranmış rezene soğanlarından yapılır. ⓘ
Kültür
Rezenenin Yunanca adı marathon (μάραθον) ya da marathos (μάραθος) olup, ünlü Marathon savaşının yapıldığı yer tam anlamıyla rezeneli bir ova anlamına gelmektedir. Sözcük ilk olarak Miken Lineer B formunda ma-ra-tu-wo olarak tespit edilmiştir. Hesiod'un Teogoni'sinde Prometheus, içi boş bir rezene sapı içinde tanrılardan ateş korunu çalar. ⓘ
Eski İngilizce finule olarak rezene, 10. yüzyılda kaydedilen pagan Anglo-Sakson Dokuz Bitki Tılsımı'nda çağrılan dokuz bitkiden biridir. ⓘ
15. yüzyılda Madeira'daki Portekizli yerleşimciler yabani rezenenin bolluğunu fark etmiş ve Portekizce funcho (rezene) kelimesini ve -al son ekini kullanarak yeni bir kasaba olan Funchal'ın adını oluşturmuşlardır. ⓘ
Henry Wadsworth Longfellow'un 1842 tarihli "The Goblet of Life" (Hayat Kadehi) adlı şiirinde defalarca bu bitkiye atıfta bulunulmuş ve görme yetisini güçlendirdiği iddia edilmiştir:
- Alçak bitkilerin üzerinde yükselir,
- Sarı çiçekleriyle rezene;
- Ve bizimkinden daha eski bir çağda
- Harikulade güçlerle donatılmıştı
- Kayıp vizyon geri getirilecek. ⓘ
Morfolojik özellikleri
Yaprakları saplı ve tüysüzdür. Bitkinin gövdeleri dik, içleri boş silindir şeklinde ve tüysüzdür. Çiçekler uzun saplı ve bileşik şemsiye durumundadırlar. Meyveleri silindir şeklinde tüysüz ve yeşilimsi esmer renktedir. Tohumları protein ve yağ bakımından zengin bir besi dokuya sahiptir. Daha çok kayalık ve kurak yerlerde yetişir. ⓘ
Faydaları
Rezene bitkisi anne sütünü arttırır. Gaz söktürücüdür. Bebeklerde iştahı açar ve annenin sütüne çok faydalıdır. Modern tıbbın gelişmesinden önce rezene çayı, mide rahatsızlıkların tedavi edilmesinde sıklıkla kullanılan bir bitkidir.[daha iyi kaynak gerekli] ⓘ
Resim galerisi
- Resim:Fennel seed.jpg
Rezene tohumları
- Resim:Finocchio.jpg
Bitkinin soğanı
- Resim:Foeniculum vulgare.JPG
Rezene bitkisi ⓘ