Böğürtlen
| Blackberry ⓘ | |
|---|---|
| |
| Olgun, olgunlaşmakta olan ve olgunlaşmamış böğürtlenler, tanımlanamayan bir böğürtlen türünün | |
| |
| Böğürtlen çiçeği, Rubus fruticosus tür kümesi | |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Eudicots |
| Klad: | Rosids |
| Sipariş: | Rosales |
| Aile: | Rosaceae |
| Cins: | Rubus |
| Alt cins: | Rubus subg. Rubus |
| Türler | |
Ve daha yüzlerce mikro tür | |
| Eşanlamlılar | |
|
Rubus subg. Eubatus | |
Böğürtlen, Rosaceae familyasındaki Rubus cinsindeki birçok tür, Rubus alt cinsi içindeki bu türler arasındaki melezler ve Rubus ve Idaeobatus alt cinsleri arasındaki melezler tarafından üretilen yenilebilir bir meyvedir. Böğürtlenlerin taksonomisi, melezleşme ve apomiksis nedeniyle tarihsel olarak karıştırılmıştır, bu nedenle türler genellikle birlikte gruplandırılmış ve tür kümeleri olarak adlandırılmıştır. Örneğin, Rubus alt cinsinin tamamı Rubus fruticosus kümesi olarak adlandırılmıştır, ancak R. fruticosus türü R. plicatus'un sinonimi olarak kabul edilir. ⓘ
Rubus armeniacus ("Himalaya" böğürtleni), Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nin Kuzeybatı Pasifik bölgesinin birçok bölgesinde zararlı bir ot ve istilacı tür olarak kabul edilir ve burada kentsel ve banliyö parklarında ve ormanlık alanlarda kontrol dışı büyür. ⓘ
| Böğürtlen ⓘ | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
.jpg) | ||||||||||||||
| Bilimsel sınıflandırma | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
|
Metne bakınız. |
Böğürtlen, gülgiller (Rosaceae) familyasının Rubus cinsini oluşturan familyasından insan sağlığında önemli rolleri olan organik asitler, mineraller ve vitaminler bakımından çok zengin bir bitki türlerini ortak adı. ⓘ
Böğürtlenlerde çiçeklenme genellikle Mayıs ayında başlayıp Ağustos ayına kadar devam etmektedir. Bu nedenle bitki üzerinde değişik olgunlaşma devrelerinde olan meyve salkımları birbirini izler. ⓘ
Açıklama
Böğürtleni ahududu akrabalarından ayıran şey, torusun (hazne veya sap) meyve ile birlikte "toplanıp toplanmadığıdır" (yani meyve ile birlikte kalır). Böğürtlen meyvesi toplanırken, torus meyve ile birlikte kalır. Ahudududa ise torus bitkinin üzerinde kalır ve ahududu meyvesinde içi boş bir çekirdek bırakır.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Herhangi bir geçilmez çalılığa atıfta bulunan bir kelime olan bramble terimi, bazı çevrelerde geleneksel olarak özellikle böğürtlen veya ürünlerine uygulanmış olsa da, Amerika Birleşik Devletleri'nde Rubus cinsinin tüm üyeleri için geçerlidir. ABD'nin batısındaki küçük bölgelerde böğürtlen ve ahududu için bramble terimi yerine caneberry terimi kullanılmaktadır. Briar veya brier de bazen bitkiyi ifade etmek için kullanılır, ancak bu isim diğer dikenli çalılıklar (Smilax gibi) için de kullanılır. ⓘ
Genellikle siyah olan meyve, kelimenin botanik anlamıyla bir dut değildir. Botanik olarak küçük çekirdekçiklerden oluşan bir toplu meyve olarak adlandırılır. Birçoğu Avrupa, kuzeybatı Afrika, ılıman batı ve orta Asya ile Kuzey ve Güney Amerika'da bulunan yakın akraba apomiktik mikro türler olan 375'in üzerinde türden oluşan yaygın ve iyi bilinen bir gruptur. ⓘ
- Kök sürgünleri ile
- Uç daldırma ile
- Yaprak - göz çelikleri ile
- Kök çelikleri ile
- Doku kültürü ile ⓘ
Botanik özellikleri
Böğürtlenler, çok yıllık kök sisteminden tipik olarak iki yıllık gövdeler ("kamışlar") taşıyan çok yıllık bitkilerdir. ⓘ
İlk yılında, yeni bir sap, primokan, 3-6 m (9,8-19,7 ft) (bazı durumlarda 9 m'ye [30 ft] kadar) tam uzunluğuna kadar kuvvetli bir şekilde büyür, zemin boyunca yaylanır veya takip eder ve beş veya yedi yaprakçıklı büyük palmiye şeklinde bileşik yapraklar taşır; hiç çiçek üretmez. İkinci yılında, kamış bir floricane haline gelir ve gövde uzamaz, ancak yan tomurcuklar çiçekli lateralleri (üç veya beş yaprakçıklı daha küçük yaprakları olan) üretmek için kırılır. Birinci ve ikinci yıl sürgünleri genellikle çok sayıda kısa kavisli, çok keskin dikenlere sahiptir ve bunlar genellikle yanlışlıkla diken olarak adlandırılır. Bu dikenler denimi kolaylıkla yırtabilir ve bitkinin etrafında dolaşmayı çok zorlaştırır. Dikensiz çeşitler geliştirilmiştir. Arkansas Üniversitesi, ilkbaharda meyve veren kırmızı ahududular gibi ilk yıl büyüyen ve çiçek açan ilkbaharda meyve veren böğürtlenler geliştirmiştir. ⓘ
Yönetilmeyen olgun bitkiler yoğun, yay şeklinde gövdelerden oluşan bir yumak oluşturur, dallar yere ulaştığında birçok türde düğüm ucundan köklenir. Ormanlarda, çalılıklarda, yamaçlarda ve çitlerde hızla büyüyen böğürtlen çalıları fakir toprakları tolere eder, çorak arazileri, hendekleri ve boş arsaları kolayca kolonize eder. ⓘ
Çiçekler ilkbahar sonu ve yaz başında çiçekli laterallerin uçlarındaki kısa salkımlarda üretilir. Her çiçek yaklaşık 2-3 cm (0,8-1,2 inç) çapındadır ve beş beyaz ya da soluk pembe taç yaprağı vardır. ⓘ
Çekirdekler sadece bir polen tanesinden gelen erkek gamet tarafından döllenen ovüllerin etrafında gelişir. Gelişmemiş ovüllerin en olası nedeni yetersiz tozlayıcı ziyaretleridir. Yağmurlu bir gün veya sabahın erken saatlerinden sonra arıların çalışamayacağı kadar sıcak bir gün gibi koşullardaki küçük bir değişiklik bile çiçeğe yapılan arı ziyaretlerinin sayısını azaltabilir ve böylece meyvenin kalitesini düşürebilir. Tamamlanmamış drupelet gelişimi, bitkinin köklerindeki rezervlerin tükenmesinin veya ahududu çalı cücelik virüsü gibi bir virüs enfeksiyonunun belirtisi de olabilir. ⓘ
Yaprak: adaxial taraf
Yaprak: abaksiyal taraf ⓘ
Tarih
Böğürtlen tüketiminin bilinen en eski örneklerinden biri, yaklaşık 2.500 yıl öncesine ait Danimarkalı bir kadının doğal yollarla korunmuş bataklık cesedi olan Haraldskær Kadını'nın kalıntılarından gelmektedir. Adli kanıtlar, kadının mide içeriğinde diğer yiyeceklerin yanı sıra böğürtlen de bulmuştur. Böğürtlenin şarap ve likör yapımında kullanımı 1696 yılında Londra Farmakopesi'nde belgelenmiştir. Mutfak dünyasında böğürtlen, diğer meyvelerle birlikte turta, jöle ve reçel yapımında uzun bir kullanım geçmişine sahiptir. ⓘ
Böğürtlen bitkileri Yunanlılar, diğer Avrupa halkları ve yerli Amerikalılar tarafından geleneksel tıpta kullanılmıştır. 1771 tarihli bir belgede mide ülseri için böğürtlen yaprakları, sapı ve kabuğunun demlenmesi tarif edilmiştir. ⓘ
Böğürtlen meyvesi, yaprakları ve sapları kumaşları ve saçları boyamak için kullanılmıştır. Amerikan yerlilerinin sapları ip yapımında kullandıkları bile bilinmektedir. Çalılar ayrıca binaların, ekinlerin ve çiftlik hayvanlarının etrafındaki bariyerler için de kullanılmıştır. Yabani bitkiler, düşmanlara ve büyük hayvanlara karşı bir miktar koruma sağlayan keskin, kalın dikenlere sahiptir. ⓘ
Kültivar gelişimi
Modern hibridizasyon ve çeşit geliştirme çoğunlukla Amerika Birleşik Devletleri'nde gerçekleşmiştir. 1880 yılında Santa Cruz, California'da Amerikalı bir yargıç ve bahçecilik uzmanı olan James Harvey Logan tarafından loganberry adında melez bir böğürtlen-ahududu geliştirilmiştir. İlk dikensiz çeşitlerden biri 1921 yılında geliştirildi, ancak meyveler lezzetlerinin çoğunu kaybetti. ABD Tarım Bakanlığı tarafından 1990'lardan 21. yüzyılın başlarına kadar geliştirilen yaygın dikensiz çeşitler, verimli makine hasadı, daha yüksek verim, daha büyük ve daha sıkı meyve ve Triple Crown, Black Diamond, Black Pearl ve bir marionberry olan Nightfall dahil olmak üzere gelişmiş lezzet sağladı. ⓘ
Ekoloji
Böğürtlen yaprakları bazı tırtıllar için besindir; bazı otlayan memeliler, özellikle geyikler de yaprakları çok sever. Kapatıcı güve Alabonia geoffrella'nın tırtılları ölü böğürtlen filizlerinin içinde beslenirken bulunmuştur. Olgunlaştıklarında, meyveler yenir ve tohumları kızıl tilki, Amerikan kara ayısı ve Avrasya porsuğu gibi memeliler ve küçük kuşlar tarafından dağıtılır. ⓘ
Böğürtlenler Avrupa'nın büyük bölümünde yabani olarak yetişir. Birçok ülkenin ekolojisinde önemli bir unsurdur ve meyvelerini toplamak popüler bir eğlencedir. Bununla birlikte, titiz büyümeleri ve doğru yönetilmedikleri takdirde kontrolsüz büyüme eğilimleri, bitkilerin aynı zamanda bir yabani ot olarak kabul edildiği, yere temas eden dallardan kökler gönderdiği ve köklerden emiciler gönderdiği anlamına gelir. Avustralya, Şili, Yeni Zelanda ve Kuzey Amerika'nın Pasifik Kuzeybatısı gibi dünyanın bazı bölgelerinde, özellikle Rubus armeniacus (Himalaya böğürtleni) ve Rubus laciniatus (yaprak dökmeyen böğürtlen) gibi bazı böğürtlen türleri doğallaştırılmıştır ve istilacı bir tür ve zararlı bir ot olarak kabul edilmektedir. ⓘ
Böğürtlen meyveleri olgunlaşmadığında kırmızıdır, bu da "böğürtlenler yeşilken kırmızıdır" şeklindeki eski bir ifadeye yol açar. ⓘ
Kullanım Alanları
Besin Maddeleri
.jpg) | |
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 180 kJ (43 kcal) |
Karbonhidratlar | 9.61 g |
| Şekerler | 4.88 g |
| Diyet lifi | 5.3 g |
Şişman | 0.49 g |
Protein | 1.39 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| A Vitamini | 214 IU |
| Tiamin (B1) | 2% 0.020 mg |
| Riboflavin (B2) | 2% 0,026 mg |
| Niasin (B3) | 4% 0,646 mg |
| B6 Vitamini | 2% 0.030 mg |
| Folat (B9) | 6% 25 μg |
| C Vitamini | 25% 21.0 mg |
| E Vitamini | 8% 1.17 mg |
| K Vitamini | 19% 19,8 μg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 3% 29 mg |
| Demir | 5% 0,62 mg |
| Magnezyum | 6% 20 mg |
| Manganez | 31% 0,646 mg |
| Fosfor | 3% 22 mg |
| Potasyum | 3% 162 mg |
| Sodyum | 0% 1 mg |
| Çinko | 6% 0,53 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 88 g |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
Çiğ böğürtlenin %88'i su, %10'u karbonhidrat, %1'i protein ve %0,5'i yağdır (tablo). 100 gram (3,5 oz) referans miktarında, çiğ ekili böğürtlen 43 kalori ve zengin içerik (Günlük Değerin (DV) %20'si veya daha fazlası) diyet lifi, manganez (%31 DV), C vitamini (%25 DV) ve K vitamini (%19 DV) sağlar (tablo). ⓘ
Tohum bileşimi
Böğürtlen, tüketiciler tarafından her zaman tercih edilmeyen çok sayıda büyük tohum içerir. Tohumlar omega-3 (alfa-linolenik asit) ve omega-6 (linoleik asit) yağlarının yanı sıra protein, diyet lifi, karotenoidler, ellagitanninler ve ellagik asit bakımından zengin yağ içerir. ⓘ
Mutfakta kullanımı
Olgunlaşmış meyve genellikle tatlılarda, reçellerde, jöle, şarap ve likörlerde kullanılır. Turta ve ufalama için diğer meyveler ve meyvelerle karıştırılabilir. Böğürtlen ayrıca şekerleme yapımında da kullanılır. ⓘ
Fitokimyasal araştırma
Böğürtlen polifenoller, flavonoidler, antosiyaninler, salisilik asit, ellagik asit ve lif dahil olmak üzere çok sayıda fitokimyasal içerir. Böğürtlenlerdeki antosiyaninler zengin koyu renklerinden sorumludur. Bir rapor böğürtleni Amerika Birleşik Devletleri'nde tüketilen 1.000'den fazla polifenol bakımından zengin gıdanın başına yerleştirmiştir, ancak böğürtlen gibi koyu renkli gıdaların tüketilmesinden elde edilen sağlık yararı kavramı bilimsel olarak doğrulanmamış ve gıda etiketlerinde sağlık iddiaları için kabul edilmemiştir. ⓘ
Yetiştirme
Meksika dünya çapında önde gelen böğürtlen üreticisidir ve mahsulün neredeyse tamamı Kuzey Amerika ve Avrupa'daki sezon dışı taze pazarlara ihraç edilmek üzere üretilmektedir. Meksika pazarı 2018 yılına kadar neredeyse tamamen 'Tupy' (genellikle 'Tupi' olarak yazılır, ancak Brezilya'da piyasaya sürüldüğü EMBRAPA programı 'Tupy' yazımını tercih eder) çeşidine dayanıyordu, ancak Tupy Meksika'nın bazı yetiştirme bölgelerinde gözden düştü. ABD'de Oregon, 2017 yılında 2.500 hektar (6.300 dönüm) alanda 19.300.000 kilogram (42.600.000 lb) üretimle önde gelen ticari böğürtlen üreticisidir. ⓘ
Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari ve amatör yetiştiricilik için çok sayıda çeşit seçilmiştir. Birçok tür kolayca melez oluşturduğundan, atalarında birden fazla tür bulunan çok sayıda çeşit vardır. ⓘ
Hibritler
'Marion' ("marionberry" olarak pazarlanır), 'Chehalem' ve 'Olallie' (genellikle "Olallieberry" olarak adlandırılır) meyveleri arasındaki bir çaprazlamadan elde edilen fidelerden seçilen önemli bir çeşittir. 'Olallie' ise loganberry ve youngberry arasında bir çaprazlamadır. 'Marion', 'Chehalem' ve 'Olallie', Corvallis, Oregon'daki Oregon Eyalet Üniversitesi'nde Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi (USDA-ARS) böğürtlen ıslah programı tarafından geliştirilen birçok böğürtlen çeşidinden sadece üçüdür. ⓘ
Bu programdan çıkan en son çeşitler dikensiz 'Black Diamond', 'Black Pearl' ve 'Nightfall' çeşitlerinin yanı sıra çok erken olgunlaşan 'Obsidian' ve 'Metolius' çeşitleridir. 'Black Diamond' şu anda Kuzeybatı Pasifik'te ekilen önde gelen çeşittir. Bu programdaki diğer çeşitlerden bazıları 'Newberry', 'Waldo', 'Siskiyou', 'Black Butte', 'Kotata', 'Pacific' ve 'Cascade'dir. ⓘ
İz bırakan
İz bırakan böğürtlenler güçlüdür ve taç oluşturur, destek için bir kafes gerektirir ve dik veya yarı dik böğürtlenlere göre soğuğa daha az dayanıklıdır. Kuzeybatı Pasifik'in yanı sıra bu türler Birleşik Krallık, Yeni Zelanda, Şili ve Akdeniz ülkeleri gibi benzer iklimlerde de iyi sonuç verir. ⓘ
Dikensiz
Yarı dik, dikensiz böğürtlenler ilk olarak Norwich, İngiltere'deki John Innes Merkezi'nde ve daha sonra Beltsville, Maryland'deki USDA-ARS tarafından geliştirilmiştir. Bunlar taç oluşturur ve çok kuvvetlidir ve destek için bir kafese ihtiyaç duyarlar. Çeşitler arasında 'Black Satin', 'Chester Thornless', 'Dirksen Thornless', 'Hull Thornless', 'Loch Maree', 'Loch Ness', 'Loch Tay', 'Merton Thornless', 'Smoothstem' ve 'Triple Crown' bulunmaktadır. 'Loch Ness' ve 'Loch Tay' RHS'nin Bahçe Liyakat Ödülü'nü kazanmıştır. 'Cacanska Bestrna' ('Cacak Thornless' olarak da adlandırılır) çeşidi Sırbistan'da geliştirilmiştir ve orada binlerce hektarlık alana ekilmiştir. ⓘ
Dik
Arkansas Üniversitesi dik böğürtlen çeşitleri geliştirmiştir. Bu türler yarı dik türlerden daha az kuvvetlidir ve kök başlangıçlarından yeni kamışlar üretirler (bu nedenle ahududu gibi yeraltına yayılırlar). Bu programda 'Navaho', 'Ouachita', 'Cherokee', 'Apache', 'Arapaho' ve 'Kiowa' gibi dikenli ve dikensiz çeşitler bulunmaktadır. Ayrıca 'Prime-Jan' ve 'Prime-Jim' gibi primokan meyve veren böğürtlenlerin geliştirilmesinden de sorumludurlar. ⓘ
Primokan
Ahudududa bu türler primokan meyveli, güz meyveli ya da sürekli meyveli olarak adlandırılır. 'Prime-Jim' ve 'Prime-Jan' 2004 yılında Arkansas Üniversitesi tarafından piyasaya sürülmüştür ve ilk primokan meyveli böğürtlen çeşitleridir. Yukarıda açıklanan diğer dik çeşitler gibi büyürler; ancak ilkbaharda ortaya çıkan kamışlar yaz ortasında çiçeklenir ve yaz sonunda veya sonbaharda meyve verir. Sonbahar mahsulü, Kaliforniya veya Kuzeybatı Pasifik gibi serin ve ılıman iklimlerde olgunlaştığında en yüksek kaliteye sahip olur. ⓘ
Illinois Üniversitesi tarafından tanıtılan yarı dik bir dikenli çeşit olan 'Illini Hardy', böğürtlen üretiminin geleneksel olarak sorunlu olduğu 5. bölgede dayanıklıdır, çünkü kamışlar genellikle kışı atlatamaz. ⓘ
Meksika ve Şili
Meksika'daki böğürtlen üretimi 21. yüzyılın başlarında önemli ölçüde artmıştır. 2017 yılında Meksika, Amerika Birleşik Devletleri'ne ithal edilen taze böğürtlen pazar payının %97'sine sahipken, Şili Amerika'dan ithal edilen dondurulmuş böğürtlen pazar payının %61'ine sahipti. ⓘ
Bir zamanlar 1959'da Teksas'ta geliştirilen eski bir dik böğürtlen çeşidi olan 'Brazos' çeşidine dayanırken, Meksika endüstrisi artık 1990'larda piyasaya sürülen Brezilyalı 'Tupy' tarafından domine edilmektedir. 'Tupy', dik böğürtlen 'Comanche' ve "yabani Uruguay böğürtleni" ebeveynlerine sahiptir. Uruguay'da yerli böğürtlen olmadığından, yaygın olarak yetiştirilen 'Boysenberry'nin erkek ebeveyn olduğu şüphesi vardır. Meksika'nın çiçek tomurcuğu gelişimini teşvik edecek kış soğuklarının olmadığı bölgelerinde bu böğürtlenleri üretmek için kimyasal yaprak dökümü ve bitkileri çiçek açtırmak için büyüme düzenleyicilerin uygulanması kullanılır. ⓘ
Hastalıklar ve zararlılar
.jpg)
Böğürtlenler ahududularla aynı cinse ait olduklarından, meyvelerin düzensiz olgunlaşmasına neden olabilen antraknoz da dahil olmak üzere aynı hastalıkları paylaşırlar. Özsu akışı da yavaşlayabilir. Ayrıca kireç, su ve bakır (II) sülfatın bir kombinasyonu olan Bordeaux karışımı da dahil olmak üzere aynı ilaçları paylaşırlar. Böğürtlen bitkileri arasındaki sıralar, zararlılara veya hastalıklara yol açabilecek yabani otlardan, böğürtlen emicilerinden ve otlardan arındırılmış olmalıdır. Meyve yetiştiricileri böğürtlen fidanı dikerken seçici davranırlar çünkü yabani böğürtlenler enfekte olabilir ve bahçıvanların yalnızca sertifikalı hastalıksız bitkiler satın almaları önerilir. ⓘ
Benekli kanatlı drosophila, Drosophila suzukii, böğürtlenlerin ciddi bir zararlısıdır. Öncelikle çürüyen veya fermente olmuş meyvelere ilgi duyan sirke sineği akrabalarının aksine, D. suzukii yumuşak kabuğun altına yumurta bırakarak taze, olgun meyvelere saldırır. Larvalar yumurtadan çıkar ve meyvenin içinde büyüyerek meyvenin ticari değerini yok eder. ⓘ
Bir diğer zararlı ise böğürtlen yaprak biti olarak bilinen Amphorophora rubi'dir ve sadece böğürtlenleri değil ahududuları da yer. ⓘ
Byturus tomentosus (ahududu böceği), Lampronia corticella (ahududu güvesi) ve Anthonomus rubi'nin (çilek çiçeği biti) de böğürtlenleri istila ettiği bilinmektedir. ⓘ
Genetik
Primokan meyve oluşumunu kontrol eden lokus F Lokusunda, LG7 üzerinde haritalanırken, diken/dikensizlik LG4 üzerinde haritalanmıştır. Genetiğin daha iyi anlaşılması, melezlerin genetik taraması ve genetik mühendisliği amaçları için yararlıdır. ⓘ
Folklor
Birleşik Krallık ve İrlanda'daki folklor, böğürtlenlerin Eski Michaelmas Günü'nden (11 Ekim) sonra toplanmaması gerektiğini, çünkü şeytanın (veya bir Púca'nın) üzerlerine basarak, tükürerek veya pisleyerek onları yemeye elverişsiz hale getirdiğini söyler. Sonbaharın daha yağışlı ve serin havası meyvelerin Botryotinia gibi çeşitli küfler tarafından enfekte olmasına neden olduğundan bu efsanenin bir değeri vardır ve bu küfler meyvelere hoş olmayan bir görünüm verir ve zehirli olabilir. Bazı geleneklere göre böğürtlenin koyu mor rengi İsa'nın kanını temsil eder ve dikenli taç böğürtlenlerden yapılmıştır, ancak Crataegus (alıç) ve Euphorbia milii (dikenli taç bitkisi) gibi diğer dikenli bitkiler de tacın malzemesi olarak önerilmiştir. ⓘ