Likör
.png)
Likör (ABD: /lɪˈkɜːr/; Birleşik Krallık: /lɪˈkjʊər/; Fransızca: [likœʁ]), alkollü içkiler (genellikle rektifiye edilmiş ispirto) ve şeker, meyveler, otlar ve baharatlar gibi ek tatlandırıcılardan oluşan alkollü bir içecektir. Genellikle tatlıyla birlikte ya da tatlıdan sonra servis edilirler, tipik olarak yoğun şekilde tatlandırılırlar ve gerektiğinde tatlarının birbirine karışması için üretim sırasında bir dinlenme süresinin ötesinde yaşlandırılmazlar. ⓘ
Likörler, bitkisel ilaçların tarihsel torunlarıdır. İtalya'da 13. yüzyıl gibi erken bir tarihte, genellikle keşişler tarafından hazırlanmıştır (örneğin Chartreuse). Bugün dünyanın her yerinde üretilmekte, genellikle sek, buz üzerinde, kahve ile, kokteyllerde ve yemeklerde kullanılmaktadır. ⓘ
Likör (liqueur ya da liquor) aromatik tatlandırıcılarla tatlandırılmış, şekerli, meyve ya da türlü bitkilerden veya bunların brandy, cin, rom, vodka, viski gibi içkilerle harmanlanmasıyla yapılan alkollü içeceklerin genel adıdır. Likörlü çikolata yapımında çeşitli likörler kullanılır. ⓘ
Bugün, tıbbi amaçlarla değil, tek başına içilen içkiler, uyarıcı madde (cordial) olarak ya da kokteyl yapımında kullanılırlar. ⓘ
Etimoloji
Fransızca likör kelimesi Latince liquifacere'den türetilmiştir ve "eritmek" anlamına gelmektedir. ⓘ
Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'nın bazı bölgelerinde likörler cordial veya schnapps olarak adlandırılabilir. Bu durum karışıklığa neden olabilir çünkü Birleşik Krallık'ta bir likör, tipik olarak tadına göre seyreltilen ve gazsız bir meşrubat olarak tüketilen alkolsüz konsantre bir meyve şurubunu ifade eder. Schnapps ise Almanya'da herhangi bir damıtılmış içeceği, İskandinav ülkelerinde ise aquavit'i ifade edebilir. ⓘ
Yasal tanımlar
Alkollü içkilerin genellikle "likör" (/ˈlɪkər/) olarak adlandırıldığı Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da, günümüzde mevcut olan birçok farklı aromalı alkollü içki türü (örneğin aromalı votka) nedeniyle likörler ve likörler arasında ayrım yapmak genellikle karışıklık yaratmaktadır. Likörler genellikle alkollü içkilerden daha düşük alkol içeriğine (%15-30 ABV) ve tatlandırıcı karışımına sahipken, bazıları %55'e kadar yüksek ABV'ye sahip olabilir. ⓘ
Kanada
Gıda ve İlaç Yönetmeliği (C.R.C., c. 870) uyarınca, likörler alkol ile bitki materyallerinin karıştırılmasıyla üretilir. Bu materyaller meyve, çiçek, yaprak veya diğer bitki materyallerinin sularını veya özlerini içerir. Ekstraktlar, bitki maddelerinin ıslatılması, filtrelenmesi veya yumuşatılmasıyla elde edilir. Tatlandırıcı madde, bitmiş likörün en az yüzde 2,5'i kadar bir miktarda eklenmelidir. Alkol oranı en az %23 olmalıdır. Ayrıca doğal veya yapay aroma ve renk içerebilir. ⓘ
Avrupa Birliği
Avrupa Birliği'nin alkollü içeceklere ilişkin yönergesi, tüm likörler için geçerli yönergeler sunmaktadır. Bu nedenle, bir likör şunları yapmalıdır
- hacim olarak en az %15 alkol içermelidir,
- litre başına en az 70 ila 100 gram ters çevrilmiş şeker içerir,
- nötr tahıl alkolü ve/veya tarımsal kökenli distilat(lar) kullanılarak oluşturulmalıdır,
- doğal veya doğala özdeş tatlandırıcılarla tatlandırılmalı ve
- alkol içeriği ve gıda boyalarının bir listesi ile etiketlenmelidir. ⓘ
Birleşik Devletler
Alkol ve Tütün Vergi ve Ticaret Bürosu likörleri Kanada'ya benzer şekilde düzenlemektedir. Likörler (ve ayrıca kordialler) damıtılmış alkollü içkilerin meyve, bitkisel ürünler, doğal aromalar, özler veya tatlandırıcılarla karıştırılması veya yeniden damıtılmasıyla oluşturulan ürünler olarak tanımlanmaktadır. Bu katkı maddeleri, nihai ürünün ağırlığının %2,5'inden az olmayacak bir miktarda eklenmelidir. ⓘ
Hazırlık
Bazı likörler belirli ağaçların, meyvelerin veya çiçeklerin su veya alkol içinde demlenmesi ve şeker veya başka maddeler eklenmesiyle hazırlanır. Diğerleri ise aromatik veya tatlandırıcı maddelerden damıtılır. ⓘ
Anason ve Rakı likörlerinin suya eklendiğinde şeffaftan bulanıklığa dönüşme özelliği vardır: anason yağı yüksek konsantrasyonda alkol varlığında çözelti halinde kalır, ancak alkol konsantrasyonu azaldığında birleşir; bu uzo etkisi olarak bilinir. ⓘ
Kullanım
Kokteyller
Likörler bazen lezzet sağlamak için kokteyllere karıştırılır. ⓘ
Katmanlı içecekler
Katmanlı içecekler, farklı renkteki likörlerin ayrı katmanlar halinde yüzdürülmesiyle yapılır. Her likör bir kaşığın arkasından veya bir cam çubuktan yavaşça bardağa dökülür, böylece farklı yoğunluktaki sıvılar karışmadan kalır ve çizgili bir etki yaratır. ⓘ
Galeri
Chartreuse 1740'lardan beri Fransız Carthusian rahipleri tarafından üretilmektedir
Vana Tallinn rom bazlı bir Estonya likörüdür
Avusturya'da üretilen Altvater bitki likörü
Meksika'nın Damiana bazlı likörü
Belçika'nın Ardennes bölgesinden Fraise çilek likörü
Korfu'dan kamkat likörleri
Demänovka 1867'den beri üretilen geleneksel bir Slovak likörüdür
Ev yapımı mürver çiçeği likörü
Fish Shot, Fisherman's Friend aromalı bir likördür ⓘ
