Demirhindi
| Demirhindi ⓘ | |
|---|---|
| |
Koruma statüsü
| |
 En Az Endişe Verici (IUCN 3.1) | |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Eudicots |
| Klad: | Rosids |
| Sipariş: | Fabales |
| Aile: | Fabaceae |
| Alt familya: | Detarioideae |
| Kabile: | Amherstieae |
| Cins: | Tamarindus L. |
| Türler: | T. indica
|
| Binom adı | |
| Tamarindus indica L. 1753
| |
| Eşanlamlılar | |
| |
Demirhindi (Tamarindus indica), muhtemelen tropikal Afrika'ya özgü yenilebilir meyve taşıyan baklagillerden bir ağaçtır. Tamarindus cinsi monotipiktir, yani sadece bu türü içerir. Fabaceae familyasına aittir. ⓘ
Demirhindi ağacı, dünya mutfaklarında kullanılan tatlı, keskin bir posa içeren kahverengi, bakla benzeri meyveler üretir. Meyve özü aynı zamanda geleneksel tıpta ve metal cilası olarak da kullanılır. Ağacın odunu ahşap işçiliğinde kullanılabilir ve tohumlarından demirhindi tohumu yağı çıkarılabilir. Demirhindinin yumuşak genç yaprakları Hint ve Filipin mutfağında kullanılır. Demirhindinin birden fazla kullanım alanı olduğu için dünya çapında tropikal ve subtropikal bölgelerde yetiştirilmektedir. ⓘ
| Demirhindi ⓘ | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||||||
| Bilimsel sınıflandırma | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
İkili adlandırma
| ||||||||||||||||||
Tamarindus indica
L. |
Demirhindi (Arapça تمر هندي temr hindi «Hint hurması») (Tamarindus indica), baklagiller (Fabaceae) familyasından Afrika kökenli olmakla birlikte öteden beri bütün tropikal ülkelerde, özellikle de Hindistan ve Mısır'da yetiştirilen ağaç türü. ⓘ
Demirhindi, 20-25 m boyunda büyük bir ağaçtır. Çiçekleri, dalların ucunda sarı ya da kırmızımsı salkımlar halinde bulunur. Yaprakları yem olarak kullanıldığı gibi kaynatılarak içilen suyu solucan düşürücü olarak da kullanılır. Meyveleri yenebilir ve iç yumuşatıcıdır; ayrıca reçel ve içit yapımında da yararlanabilir. ⓘ
Açıklama
Demirhindi, 12 ila 18 metre (40 ila 60 fit) maksimum taç yüksekliğine ulaşan uzun ömürlü, orta boylu bir ağaçtır. Taç kısmı yoğun yapraklardan oluşan düzensiz, vazo şeklinde bir dış hatlara sahiptir. Ağaç tam güneşte iyi büyür. Killi, balçıklı, kumlu ve asidik toprak türlerini tercih eder, kuraklığa ve aerosol tuzuna (kıyı bölgelerinde bulunan rüzgarla taşınan tuz) karşı yüksek direnç gösterir. ⓘ
Yaprak dökmeyen yapraklar dönüşümlü olarak dizilmiş ve pinnately lobludur. Yaprakçıklar parlak yeşil, eliptik-ovüler, pinnately damarlı ve 5 santimetreden (2 inç) daha az uzunluktadır. Ağaç olgunlaştıkça dallar tek bir merkezi gövdeden sarkar ve genellikle ağaç yoğunluğunu optimize etmek ve meyve hasadını kolaylaştırmak için tarımda budanır. Geceleri yaprakçıklar kapanır. ⓘ
Tropikal bir tür olarak dona karşı hassastır. Karşılıklı yaprakçıklara sahip iğnemsi yapraklar rüzgarda dalgalanma etkisi yaratır. Demirhindi kerestesi sert, koyu kırmızı öz odun ve daha yumuşak, sarımsı diri odundan oluşur. ⓘ
Demirhindi çiçekleri (göze çarpmasa da), kırmızı ve sarı uzun çiçeklere sahiptir. Çiçekler 2,5 cm (1 inç) genişliğinde, beş yapraklı, küçük salkımlar halinde ve turuncu veya kırmızı çizgili sarı renktedir. Dört çanak yaprak pembe olduğundan tomurcuklar pembedir ve çiçek açtığında kaybolur. ⓘ
Bir demirhindi fidesi
Demirhindi çiçeği
Demirhindi çiçekleri
Tamarindus yaprakları ve meyve kabuğu
Santa Clara, Küba'nın kurulduğu yerdeki demirhindi ağacı ⓘ
Meyve
Meyve, bazen bakla olarak da adlandırılan, 12 ila 15 cm (4+1⁄2 ila 6 inç) uzunluğunda, sert, kahverengi bir kabuğa sahip, anımsamayan bir baklagildir. ⓘ
Meyvenin etli, sulu, asidik bir özü vardır. Meyve eti kahverengi ya da kırmızımsı kahverengi olduğunda olgunlaşmıştır. Asya'nın tamarindleri daha uzun kabuklara (altı ila 12 tohum içeren) sahipken, Afrika ve Batı Hindistan çeşitleri daha kısa kabuklara (bir ila altı tohum içeren) sahiptir. Tohumlar biraz yassı ve parlak kahverengidir. Meyve en iyi tatlı ve ekşi tat olarak tanımlanır ve tartarik asit, şeker, B vitaminleri ve bir meyve için alışılmadık bir şekilde kalsiyum bakımından yüksektir. ⓘ
Taksonomi
Tamarindus indica muhtemelen tropikal Afrika'ya özgüdür, ancak Hint alt kıtasında o kadar uzun süredir yetiştirilmektedir ki bazen oraya özgü olduğu bildirilmektedir. Afrika'da Sudan, Kamerun, Nijerya, Kenya, Zambiya, Somali, Tanzanya ve Malawi gibi çeşitli bölgelerde yabani olarak yetişir. Arabistan'da Umman'da, özellikle de dağların denize bakan yamaçlarında yetiştiği Dhofar'da yabani olarak bulunur. Güney Asya'ya muhtemelen birkaç bin yıl önce insan taşımacılığı ve ekimi yoluyla ulaşmıştır. Afrika'dan Güney Asya'ya kadar tropik bölgelerde geniş bir yayılım gösterir. ⓘ
16. yüzyılda İspanyol ve Portekizli sömürgeciler tarafından Meksika ve Orta Amerika'ya, daha az bir oranda da Güney Amerika'ya tanıtılmış ve bölge mutfağının temel malzemelerinden biri haline gelmiştir. ⓘ
Günümüzde Hindistan en büyük demirhindi üreticisidir. Demirhindi tüketimi, Hint alt kıtası, Güneydoğu Asya ve Amerika kıtası, özellikle de Meksika mutfaklarındaki merkezi rolü nedeniyle yaygındır. ⓘ
Etimoloji
İsim Arapça'dan türemiştir: تمر هندي, romanize tamar hindi, "Hint hurması". Birçok erken ortaçağ bitki uzmanı ve hekimi tamar indi, ortaçağ Latince kullanımı tamarindus ve Marco Polo tamarandi yazmıştır. ⓘ
Kolombiya, Kosta Rika, Ekvador, Küba, Dominik Cumhuriyeti, Guatemala, El Salvador, Honduras, Meksika, Peru, Porto Riko, Venezuela, İtalya, İspanya ve tüm Lusosfer'de tamarindo olarak adlandırılır. Bu ülkelerde genellikle aynı adı taşıyan içeceğin (ya da agua de tamarindo) yapımında kullanılır. Karayipler'de demirhindi bazen tamón olarak adlandırılır. Endonezya gibi Malay dünyasındaki ülkeler ona asam jawa (Cava ekşi meyvesi) ya da sadece asam, Timor'da ise sukaer demektedir. Filipinler'de ise Filipin dilinde sampalok veya sampaloc, Cebuano dilinde ise sambag olarak adlandırılır. Demirhindi (Tamarindus indica) bazen "Manila demirhindisi" (Pithecellobium dulce) ile karıştırılır. Aynı Fabaceae taksonomik ailesinde olmasına rağmen, Manila demirhindi Meksika'ya özgü farklı bir bitkidir ve yerel olarak guamúchili olarak bilinir. ⓘ
Yetiştirme
Çimlenmeyi artırmak için tohumlar kazınabilir veya kısa süre kaynatılabilir. Kuru tutuldukları takdirde birkaç ay boyunca çimlenme kabiliyetlerini korurlar. ⓘ
Demirhindi uzun zamandır Endonezya, Malezya, Sri Lanka, Filipinler, Karayipler ve Pasifik Adaları'nda doğallaştırılmıştır. Tayland, ASEAN ülkeleri arasında en büyük plantasyonlara sahiptir ve onu Endonezya, Myanmar ve Filipinler takip etmektedir. Güneydoğu Asya'nın bazı bölgelerinde demirhindi asam olarak adlandırılır. Hindistan'ın her yerinde, özellikle Maharashtra, Chhattisgarh, Karnataka, Telangana, Andhra Pradesh ve Tamil Nadu'da yetiştirilir. Hindistan'daki geniş demirhindi bahçeleri yılda 250.000 ton (280.000 kısa ton) üretmektedir. ⓘ
Amerika Birleşik Devletleri'nde, başta güney Florida olmak üzere güney eyaletlerinde ticari kullanım için (net üretim miktarında Hindistan'dan sonra ikinci sırada) ve yol kenarlarında, bahçelerde ve parklarda gölge ağacı olarak yetiştirilen büyük ölçekli bir üründür. ⓘ
Afrika'da geleneksel bir gıda bitkisi olan demirhindi, beslenmeyi iyileştirme, gıda güvenliğini artırma, kırsal kalkınmayı teşvik etme ve sürdürülebilir arazi bakımını destekleme potansiyeline sahiptir. Madagaskar'da, meyvesi ve yaprakları halka kuyruklu lemurların en sevdiği bitkidir ve eğer varsa yıl boyunca besin kaynaklarının yüzde 50'sini sağlar. ⓘ
Bahçe Bitkileri
Güney Asya ve tropikal dünya genelinde demirhindi ağaçları süs bitkisi, bahçe bitkisi ve nakit ürün bitkisi olarak kullanılır. Birçok Asya ülkesinde yaygın olarak bonsai türü olarak kullanılan bu ağaç, dünyanın ılıman bölgelerinde iç mekan bonsaisi olarak da yetiştirilmektedir. ⓘ
Kullanım Alanları
.jpg) | |
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 1.000 kJ (240 kcal) |
Karbonhidratlar | 62.5 g |
| Şekerler | 57.4 |
| Diyet lifi | 5.1 g |
Şişman | 0.6 g |
| Doymuş | 0.272 g |
| Tekli doymamış | 0.181 g |
| Çoklu doymamış | 0.059 g |
Protein | 2.8 g |
| Triptofan | 0.018 g |
| Lizin | 0.139 g |
| Metiyonin | 0.014 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| A vitamini eşdeğeri. | 0% 2 μg |
| A Vitamini | 30 IU |
| Tiamin (B1) | 37% 0,428 mg |
| Riboflavin (B2) | 13% 0.152 mg |
| Niasin (B3) | 13% 1.938 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 3% 0.143 mg |
| B6 Vitamini | 5% 0,066 mg |
| Folat (B9) | 4% 14 μg |
| Kolin | 2% 8,6 mg |
| C Vitamini | 4% 3,5 mg |
| E Vitamini | 1% 0.1 mg |
| K Vitamini | 3% 2,8 μg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 7% 74 mg |
| Bakır | 43% 0,86 mg |
| Demir | 22% 2,8 mg |
| Magnezyum | 26% 92 mg |
| Fosfor | 16% 113 mg |
| Potasyum | 13% 628 mg |
| Selenyum | 2% 1,3 μg |
| Sodyum | 2% 28 mg |
| Çinko | 1% 0.1 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 31.40 g |
USDA Veritabanı; giriş | |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
Meyve, kabuğu sapından çekilerek hasat edilir. Olgun bir ağaç yılda 175 kilograma (386 pound) kadar meyve üretebilir. Arzu edilen çeşitlerin çoğaltılması için kaplama aşılama, kalkan (T veya ters T) tomurcuklama ve hava katmanı kullanılabilir. Bu tür ağaçlar, optimum yetiştirme koşulları sağlandığında genellikle üç ila dört yıl içinde meyve verir. ⓘ
Meyve özü yenilebilir. Genç bir meyvenin sert yeşil özü birçok kişi tarafından çok ekşi olarak kabul edilir, ancak genellikle tuzlu yemeklerin bir bileşeni olarak, bir turşu maddesi olarak veya Gana'daki bazı zehirli yer elmalarını insan tüketimi için güvenli hale getirmenin bir yolu olarak kullanılır. Meyve olgunlaştıkça daha tatlı ve daha az ekşi (asidik) hale gelir ve olgunlaşmış meyve daha lezzetli olarak kabul edilir. Ekşilik çeşitler arasında değişir ve bazı tatlı demirhindiler olgunlaştığında neredeyse hiç asit içermez. Batı mutfağında demirhindi posası Worcestershire Sosunda ve HP Sosunda bulunur. ⓘ
Demirhindi ezmesi, Hint turşusu, köri ve geleneksel şerbet içeceği için tatlandırıcı da dahil olmak üzere birçok mutfak kullanımına sahiptir. Demirhindi tatlı turşusu Hindistan ve Pakistan'da birçok atıştırmalık için sos olarak popülerdir ve genellikle samosa ile servis edilir. Demirhindi posası, Güney Hindistan mutfağında köri ve pilavın tatlandırılmasında, Chigali lolipopunda, rasamda ve bazı masala chai çayı çeşitlerinde önemli bir bileşendir. Levant'tan İran'a kadar Orta Doğu'da demirhindi, özellikle et bazlı güveçler olmak üzere tuzlu yemeklerde kullanılır ve tatlı-ekşi bir tat elde etmek için genellikle kuru meyvelerle birleştirilir. Filipinler'de meyvenin tamamı, sirke kullanılan yemeklerden farklı olarak eşsiz bir ekşi tat katmak için sinigang adı verilen geleneksel yemekte bir bileşen olarak kullanılır. Endonezya'da da sayur asem adında benzer şekilde ekşi, demirhindi bazlı bir çorba yemeği vardır. ⓘ
Meksika ve Karayipler'de posası su ile seyreltilir ve şekerli bir agua fresca içeceği yapılır. Demirhindi, acı biber tozu ile karıştırılmış şekerleme de dahil olmak üzere tüm Meksika'da şekerleme yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. ⓘ
Yaprakları ve kabukları da yenilebilir ve tohumları pişirilerek tüketim için güvenli hale getirilebilir. ⓘ
Vietnam Demirhindi ezmesi
Trinidad ve Tobago'dan demirhindi topları ⓘ
Demirhindi ağacının olgunlaşmış meyveleri baharat olarak kullanılır. Tadı ekşi olan bu baharat çok besleyicidir. Birçok yemeğe, salatalara, çorbalara, turşulara katılır. Üzerine toz şeker serpiştirilerek çiğ olarak da tüketilebilir. Ayrıca içki üretiminde, reçel ve şerbet yapımında da kullanılır. ⓘ
Demirhindi meyvesinin müshil ve iç yumuşatıcı bir etkisi vardır. Tahriş edici olmadığından tehlikesizce ve kolaylıkla kullanılabilir. 20-60 gramı müshil etkisi gösterir. Çoğu zaman macun halinde alınır ve demirhindi macunu yapmak için 3 gr papatya tozu, 30 gr sinameki, 50 gr demirhindi yeterince şeker şurubuyla karıştırılır. ⓘ
Afrika, Asya ve Latin Amerika mutfaklarında yemeklere verdiği ekşi tadı ve koyu rengi ile yer almaktadır. ⓘ
Demir hindi Asya ülkelerinde çoğunlukta yemeklerde kullanılır. Bir süre (2-3 saat) ılık suda bekletilince yumuşayan ve kullanımı kolaylaştığı gibi siyaha yakın bir renk veren Demir hindi baharatının suyu sınırlı ölçüde kullanılır. osmanlı saray mutfağında şerbetlerde ve yemeklerde kullanılmıştır. Şerbetlerde ve şuruplarda (demir hindi şerbeti) kullanımı için uzun süre (kısık ateşte 2-3 saat) kaynatmak ve bazı dinlendirme ve ayrıştırma işlemleri gerekir. En çok kullanılan ülke mutfakları ise Arap ülkeleri ve Asya ülkeleridir. Şerbet yapımında Osmanlı şerbetleri en çok kullanıldığı ülke ise Türkiyedir. ⓘ
Tohum yağı ve çekirdek tozu
Demirhindi çekirdeği yağı, demirhindi tohumlarının çekirdeğinden elde edilen yağdır. Çekirdeğin ince ama sert kabuğu (veya testa) olmadan izolasyonu zordur. ⓘ
Demirhindi çekirdeği tozu, tekstil ve jüt işleme için haşıl malzemesi olarak ve endüstriyel sakız ve yapıştırıcıların üretiminde kullanılır. Depolama sırasında rengini ve kokusunu stabilize etmek için yağdan arındırılır. ⓘ
Halk hekimliği
Güneydoğu Asya'da demirhindi meyvesi ateşi olan kişilerin alnına lapa olarak uygulanır. Meyve, içerdiği yüksek miktarda malik asit, tartarik asit ve potasyum bitartrat nedeniyle müshil etkisi gösterir. Kabızlığın giderilmesi için kullanımı dünya çapında belgelenmiştir. ⓘ
Ağaç İşleme
Demirhindi kerestesi mobilya, oymalar, havan ve havaneli gibi tornalanmış nesneler, doğrama blokları ve diğer küçük özel ahşap eşyaların yapımında kullanılır. Demirhindi öz odunu kırmızımsı kahverengidir, bazen morumsu bir renk tonu da olabilir. Demirhindinin öz odunu dar olma eğilimindedir ve genellikle yalnızca yaşlı ve büyük ağaçlarda bulunur. Soluk sarı diri odun, öz odundan keskin bir şekilde ayrılır. Öz odunun çürümeye karşı dayanıklı ila çok dayanıklı olduğu ve böceklere karşı da dirençli olduğu söylenmektedir. Diri odunu dayanıklı değildir ve böceklerin ve mantarların saldırısına ve ayrıca pullanmaya eğilimlidir. Yoğunluğu ve birbirine kenetlenmiş damarları nedeniyle demirhindinin işlenmesinin zor olduğu düşünülmektedir. Öz odununun kesme kenarları üzerinde belirgin bir köreltme etkisi vardır. Demirhindi iyi döner, yapıştırılır ve cilalanır. Öz odun yüksek doğal cila alabilir. ⓘ
Metal cilası
Evlerde ve tapınaklarda, özellikle Budist Asya ülkelerinde, meyve posası pirinç tapınak heykellerini ve lambaları, bakır, pirinç ve bronz eşyaları parlatmak için kullanılır. Tek başına veya pirinç içindeki bakır, nemli karbondioksit ile reaksiyona girerek yeşil bir bakır karbonat tabakası kazanır. Demirhindi, bakır karbonat tabakasını kaldırabilen zayıf bir asit olan tartarik asit içerir. Bu nedenle, kararmış bakır kaplar demirhindi veya başka bir asitli meyve olan kireç ile temizlenir. ⓘ
| Kompozisyon | Orijinal | Yağdan arındırılmış |
|---|---|---|
| Yağ | 7.6% | 0.6% |
| Protein | 7.6% | 19.0% |
| Polisakkarit | 51.0% | 55.0% |
| Ham lif | 1.2% | 1.1% |
| Toplam kül | 3.9% | 3.4% |
| Asitte çözünmeyen kül | 0.4% | 0.3% |
| Nem | 7.1% | |
| Yağın yağ asidi bileşimi linoleik %46,5, oleik %27,2'dir, ve doymuş yağ asitleri %26,4'tür. Yağ genellikle rafine edildikten sonra ağartılır. | ||
| Yağ asidi | (%) Bildirilen aralık |
|---|---|
| Laurik asit (C12:0) | tr-0.3 |
| Miristik asit (C14:0) | tr-0.4 |
| Palmitik asit (C16:0) | 8.7–14.8 |
| Stearik asit (C18:0) | 4.4–6.6 |
| Araşidik asit (C20:0) | 3.7–12.2 |
| Lignoserik asit (C24:0) | 4.0–22.3 |
| Oleik asit (C18:1) | 19.6–27.0 |
| Linoleik asit (18:2) | 7.5–55.4 |
| Linolenik asit (C18:3) | 2.8–5.6 |
Araştırma
Tavuklarda demirhindinin serumlarındaki ve yumurtladıkları yumurtaların sarılarındaki kolesterolü düşürdüğü bulunmuştur. Mevcut insan klinik deneylerinin eksikliği nedeniyle, hiperkolesterolemi veya diyabet tedavisi için demirhindiyi önermek için yeterli kanıt yoktur. Demirhindinin (T. indica) farklı kısımları çeşitli tıbbi özellikleriyle tanınmaktadır. Önceki bir çalışmada demirhindinin tohum, yaprak, yaprak damarları, meyve özü ve kabuk özlerinin yüksek fenolik içeriğe ve antioksidan aktivitelere sahip olduğu bildirilmiştir. Yaprak ekstraktında lupanon ve lupeol, kateşin, epikateşin, kuersetin ve izorhamnetin bulunması, tıbbi faaliyetlerin çeşitliliğine katkıda bulunmuş olabilir. Öte yandan, ultra yüksek performanslı sıvı kromatografisi (UHPLC) analizleri demirhindi tohumlarının kateşin, prosiyanidin B2, kafeik asit, ferulik asit, kloramfenikol, mirisetin, morin, kuersetin, apigenin ve kaempferol içerdiğini ortaya koymuştur. Demirhindi yapraklarının karaciğer HepG2 hücrelerine uygulanması, pıhtılaşma sistemi, kolesterol biyosentezi, ksenobiyotik metabolizma sinyali ve antimikrobiyal yanıt üzerinde sonuç olarak etkili olan genlerin ve proteinlerin ifadesini önemli ölçüde düzenlemiştir. ⓘ