Hurma
| Hurma ⓘ | |
|---|---|
| |
| Avuç içinde hurma salkımları | |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Monokotlar |
| Klad: | Commelinids |
| Sipariş verin: | Arecales |
| Aile: | Arecaceae |
| Cins: | Anka Kuşu |
| Türler: | P. dactylifera
|
| Binom adı | |
| Phoenix dactylifera L.
| |
| Eşanlamlılar | |
| |
Yaygın olarak hurma veya hurma palmiyesi olarak bilinen Phoenix dactylifera, palmiyegiller (Arecaceae) familyasından, hurma adı verilen yenilebilir tatlı meyvesi için yetiştirilen çiçekli bir bitki türüdür. Tür, Kuzey Afrika, Orta Doğu ve Güney Asya'da yaygın olarak yetiştirilmekte ve dünya çapında birçok tropikal ve subtropikal bölgede doğallaştırılmaktadır. P. dactylifera, 12-19 yabani hurma türü içeren Phoenix cinsinin tip türüdür. ⓘ
Hurma ağaçları 30 metre (100 feet) yüksekliğe kadar ulaşır, tek başına büyür veya tek bir kök sisteminden birkaç gövdeli bir yığın oluşturur. Yavaş büyüyen bu ağaçlar, bakımları düzgün yapıldığında 100 yaşın üzerine çıkabilir. Hurma meyveleri (hurma) oval-silindirik, 3 ila 7 santimetre (1 ila 3 inç) uzunluğunda ve yaklaşık 2,5 cm (1 inç) çapında olup, çeşidine bağlı olarak koyu kahverengiden parlak kırmızı veya sarıya kadar değişen renktedir. Kurutulduğunda kütlece yüzde 61-68 oranında şeker içeren hurmalar çok tatlıdır ve kendi başlarına veya şekerlemeler içinde tatlı olarak tüketilirler. ⓘ
Hurma Orta Doğu'da ve İndus Vadisi'nde binlerce yıldır yetiştirilmektedir. Arabistan'da M.Ö. 6. binyıldan itibaren hurma yetiştirildiğine dair arkeolojik kanıtlar bulunmaktadır. Yıllık toplam dünya hurma üretimi 8,5 milyon metrik ton olup, Orta Doğu ve Kuzey Afrika ülkeleri en büyük üretici ve tüketicilerdir. ⓘ
| Hurma ⓘ | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||
| Bilimsel sınıflandırma | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
İkili adlandırma
| ||||||||||||||
Phoenix dactylifera
L. |
Hurma (Phoenix dactylifera), palmiyegiller (Arecaceae) familyasından dekoratif yapraklı bir palmiye türüdür. Palmiyeler gibi tropikal, ılıman ve çöl ikliminin görüldüğü yerlerde yetişir. Kazık ve saçak kök yapısına sahiptir. Ağacın pürüzlü gövdesi gri ağırlıklı kahverengi gibidir. Kardeşlenme eğilimi vardır. Gövdesinden ve altından yavrular verebilir. ⓘ
Açıklama
Hurma ağaçları 30 metre (100 feet) yüksekliğe kadar ulaşır, tek başına büyür veya tek bir kök sisteminden birkaç gövdeli bir yığın oluşturur. Yavaş büyürler, bakımları düzgün yapıldığında 100 yaşın üzerine çıkabilirler. Kökleri pnömatodlara sahiptir. Yaprakları 4-6 m (13-20 ft) uzunluğundadır, yaprak sapında dikenler vardır ve yaklaşık 150 yaprakçıklıdır. Yaprakçıklar 30 santimetre (12 inç) uzunluğunda ve 2 cm (1 inç) genişliğindedir. Tacın tam açıklığı 6-10 m (20-33 ft) arasında değişir. ⓘ
Hurma dioiktir, ayrı erkek ve dişi bitkilere sahiptir. Tohumdan kolayca yetiştirilebilirler, ancak fidelerin yalnızca %50'si dişi ve dolayısıyla meyve veren olacaktır ve fide bitkilerinden elde edilen hurmalar genellikle daha küçük ve daha düşük kalitelidir. Bu nedenle çoğu ticari plantasyonda yoğun ürün veren çeşitlerin çelikleri kullanılır. Çeliklerden yetiştirilen bitkiler fide bitkilerinden 2-3 yıl önce meyve verecektir. ⓘ
.jpg)
Hurmalar doğal olarak rüzgarla tozlaşır, ancak hem geleneksel vaha bahçeciliğinde hem de modern ticari meyve bahçelerinde tamamen elle tozlaşırlar. Doğal tozlaşma yaklaşık eşit sayıda erkek ve dişi bitki ile gerçekleşir. Ancak, yardımla bir erkek 100 kadar dişiyi tozlaştırabilir. Erkekler sadece tozlayıcı olarak değerli olduklarından, genellikle meyve üreten dişi bitkiler lehine budanırlar. Erkek çiçekler tozlaşma zamanında yerel pazarlarda satışa sunulduğundan, bazı yetiştiriciler hiç erkek bitki bulundurmamaktadır. Elle tozlaştırma, merdivenlerdeki vasıflı işçiler tarafından ya da rüzgar makinesi kullanılarak yapılır. Irak gibi bazı bölgelerde tozlaştırıcı, ağacın gövdesine ve tırmanıcının sırtına sarılan özel bir tırmanma aleti (Arapça'da تبلية olarak adlandırılır) kullanarak ağaca tırmanır ve tırmanırken gövdeye bağlı kalmasını sağlar. ⓘ
Hurma meyveleri oval-silindirik, 3-7 cm (1-3 inç) uzunluğunda ve 2-3 cm (3⁄4-1+1⁄4 inç) çapındadır ve olgunlaştığında çeşidine bağlı olarak parlak kırmızıdan parlak sarıya kadar değişen renktedir. Hurmalar yaklaşık 2-2,5 cm (3⁄4-1 inç) uzunluğunda ve 6-8 mm (1⁄4-5⁄16 inç) kalınlığında tek bir taş içerir. Üç ana çeşit grubu mevcuttur: yumuşak (örneğin 'Barhee', 'Halawy', 'Khadrawy', 'Medjool'); yarı kuru (örneğin 'Dayri', 'Deglet Nour', 'Zahdi') ve kuru (örneğin 'Thoory'). ⓘ
Genom
2009 yılında Katar'daki Weill Cornell Tıp Koleji'nden bir araştırma ekibi hurma genomunun (Khalas çeşidi) taslak bir versiyonunu yayınladı. Taslak genom dizisi, 2019 yılında New York Üniversitesi Abu Dabi Genomik ve Sistem Biyolojisi Merkezi ve Birleşik Arap Emirlikleri'ndeki BAE Üniversitesi Khalifa Genetik Mühendisliği ve Biyoteknoloji Merkezi'nden bir ekip tarafından küçük moleküllü gerçek zamanlı dizileme teknolojisi kullanılarak daha eksiksiz bir genom dizisinin yayınlanmasıyla geliştirildi. BAE'li araştırmacılar, bu geliştirilmiş genom düzeneğinin yayınlanmasıyla birlikte meyve rengi ve şeker içeriğine ilişkin genlerin haritasını çıkarmayı başardı. NYU Abu Dhabi araştırmacıları ayrıca 2015 yılında hurma genomunun ilk tek nükleotid polimorfizm haritasını geliştirmek için birkaç hurma çeşidinin genomlarını yeniden dizilemişti. ⓘ
Etimoloji
Dactylifera 'hurma taşıyan' tür adı Latince olup, Yunanca daktylos (δάκτυλος) kelimesinden Latince'ye geçen ve 'hurma' (aynı zamanda 'parmak') anlamına gelen dactylus kelimesi ve 'taşımak' anlamına gelen yerli Latince fero kelimesiyle oluşturulmuştur. Meyve hurma olarak bilinir. Meyvenin İngilizce adı (Eski Fransızca, Latince yoluyla), meyvenin uzun şekli nedeniyle Yunanca 'parmak' anlamına gelen δάκτυλος kelimesinden gelmektedir. ⓘ
Dağıtım
Hurma ağacının kökeni, uzun süre yetiştirilmesi nedeniyle belirsizdir. Bazı kaynaklara göre muhtemelen Mısır ve Mezopotamya'yı kapsayan Bereketli Hilal bölgesinden kaynaklanırken, diğerleri Basra Körfezi bölgesine ve hatta batı Hindistan'a özgü olduğunu belirtmektedir. Fosil kayıtları hurmanın en az 50 milyon yıldır var olduğunu göstermektedir. ⓘ
Ekoloji
Önemli bir palmiye zararlısı olan kırmızı palmiye böceği (Rhynchophorus ferrugineus) şu anda Orta Doğu'nun bazı bölgelerinde hurma üretimi ve Akdeniz dünyasındaki ikonik peyzaj örnekleri için önemli bir tehdit oluşturmaktadır. Pinhas ve ark. 2008, R. ferrugineus'u tespit etmek için piezoelektrik sensörler ve konuşma tanıma teknolojisi kullanmıştır. Çok kontrollü laboratuvar koşullarında genç P. dactylifera üzerinde %98'lik bir tespit oranı elde etmişlerdir. Bir diğer önemli böcek zararlısı, bazen "dubas böceği" olarak da adlandırılan ve özsu emerek isli küf oluşumuna neden olan Ommatissus lybicus'tur. ⓘ
1920'lerde on bir sağlıklı Medjool palmiyesi Fas'tan Amerika Birleşik Devletleri'ne nakledilmiş ve burada Nevada'nın uzak bir bölgesinde Chemehuevi kabilesi üyeleri tarafından bakılmıştır. Bunlardan dokuzu hayatta kaldı ve 1935 yılında çeşitler Indio, Kaliforniya'daki "ABD Hurma Bahçesi "ne aktarıldı. Sonunda bu stok Afrika'ya yeniden tanıtıldı ve ABD'nin Yuma, Arizona ve Bard, California'da hurma üretmesine yol açtı. ⓘ
Hastalıklı hurma ithalatı kırmızı palmiye böceği (Rhynchophorus ferrugineus) gibi tehlikeli hurma ağacı zararlılarının yayılmasına yol açmıştır. Fark edilmesi oldukça zor olan ve sürekli gözetim gerektiren bu böcek hurma ağaçları için genellikle ölümcüldür. Kontrolsüz ve hastalıklı hurma ağaçlarının ithal edilmesi sonucu sadece hurmalar (P. dactyliferia) değil, çoğu palmiye türü bu böcek tarafından tehdit edilmekte ve bu böcek sonucu ölmektedir. ⓘ
İstilacı bir tür olarak
Hurma ağaçlarının esnekliği ve büyüme kolaylığından tüm şehirler ve ülkeler faydalanmamıştır. Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve Avustralya'nın bazı bölgelerinde istilacı türler listesine girmiştir, ancak bu referanslar ilgili ancak yenmeyen Kanarya Adası hurması (Phoenix canariensis) içindir. ⓘ
Yetiştirme
| Üretim tarihi - 2020 (ton) ⓘ | ||
|---|---|---|
 Mısır |
1,690,959 | |
 Suudi Arabistan |
1,541,769 | |
 İran |
1,283,499 | |
 Cezayir |
1,151,909 | |
 Irak |
735,353 | |
 Pakistan |
543,269 | |
 Sudan |
465,323 | |
| Dünya | 9,454,213 | |
| Kaynak: BM Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) | ||
Hurma, Orta Doğu ve Kuzey Afrika'da geleneksel bir üründür. Hurma (özellikle Medjool ve Deglet Nour) Amerika Birleşik Devletleri'nin güneybatısında ve Meksika'da Sonora ve Baja California'da da yetiştirilmektedir. ⓘ
Hurma ağaçlarının meyve vermesi ekimden sonra 4 ila 8 yıl sürebilir ve 7 ila 10 yıl arasında ticari hasat için uygun verim üretmeye başlayabilir. Olgun hurma ağaçları hasat mevsimi başına 70-140 kilogram (150-300 pound) hurma üretebilir. Hepsi aynı anda olgunlaşmaz, bu nedenle birkaç hasat gereklidir. Pazarlanabilir kalitede meyve elde etmek için, hurma salkımları olgunlaşmadan önce inceltilmeli ve torbalanmalı veya örtülmelidir, böylece kalan meyveler daha büyük büyür ve hava koşullarından ve onları yemeyi seven kuşlar gibi hayvanlardan korunur. ⓘ
Hurma ağaçları, pH değeri 8-11 (alkali) olan iyi drene edilmiş derin kumlu balçık topraklara ihtiyaç duyar. Toprak nem tutma özelliğine sahip olmalı ve ayrıca kalsiyum karbonat içermemelidir. ⓘ
Hurma, Orta Doğu ve İndus Vadisi'nde binlerce yıldır yetiştirilmektedir ve Pakistan'ın batısındaki Neolitik bir uygarlık olan Mehrgarh'ta M.Ö. 7000 civarında ve Doğu Arabistan'da M.Ö. 5530 ile 5320 yılları arasında hurma yetiştirildiğine dair arkeolojik kanıtlar bulunmaktadır. Hurma, Mezopotamya'dan tarih öncesi Mısır'a kadar çok eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir. Eski Mısırlılar meyveleri hurma şarabı yapmak için kullanmış ve hasatta hurma yemişlerdir. M.Ö. 2600 ila 1900 yılları arasındaki Harappan dönemi de dahil olmak üzere, İndus Vadisi'ndeki daha sonraki uygarlıklar boyunca yetiştiriciliğin kanıtlarına sürekli olarak rastlanmaktadır. ⓘ
Bir çeşit olan Judean hurması, 2000 yıl boyunca kazara saklandıktan sonra başarılı bir şekilde filizlenen uzun ömürlü ortodoks tohumuyla ünlüdür. Uygun şekilde saklanan tohumların hayatta kalma süresinin üst sınırı bilinmemektedir. New York Üniversitesi Abu Dabi Genomik ve Sistem Biyolojisi Merkezi'nde yapılan bir genomik çalışma, Medjool ve Deglet Nour gibi tanınmış çeşitler de dahil olmak üzere Kuzey Afrika'daki evcil hurma çeşitlerinin, Orta Doğu hurma ağaçları ile Girit yabani hurması P. theophrasti arasında bir melez olduğunu göstermiştir. Hurma ağaçlarının Kuzey Afrika'daki arkeolojik kayıtlarda yaklaşık 2.800 yıl önce görülmesi, bu melezin Minoslular veya Fenikeliler tarafından yayıldığını düşündürmektedir. ⓘ
İbnü'l Avvam'ın 12. yüzyıla ait tarımsal eseri Book on Agriculture'da hurma ağacı yetiştiriciliğiyle ilgili bir makale bulunmaktadır. ⓘ
Hurma bitkisi, sıcağı ve güneşi sever, soğuktan hoşlanmaz. Türkiye'de Akdeniz ikliminin olduğu yerlerde yetişir. Kuvvetli ve dengeli bir gübrelemeye gereksinim duyar. Azot, fosfor, potasyum, demir gibi besin maddelerine ek olarak bol miktarda magnezyum, çinko, mangenez ve az miktarda da bakır ve bor gereksinimi vardır. ⓘ
Üretim
2020 yılında dünya hurma üretimi 9 milyon ton olarak gerçekleşmiş olup, bu üretimin %60'ı Mısır, Suudi Arabistan, İran ve Cezayir tarafından gerçekleştirilmiştir (tablo). ⓘ
Çeşitler
Yetiştiriciliğinin tarihi boyunca çok sayıda hurma çeşidi ve çeşidi ortaya çıkmıştır, ancak kesin sayıyı değerlendirmek zordur. Hussain ve El-Zeid (1975) 400, Nixon (1954) ise 250 civarında çeşit bildirmiştir. Bunların çoğu belirli bir bölgeyle sınırlıdır ve sadece birkaç düzine daha geniş ticari öneme ulaşmıştır. Dünya çapında en tanınmış çeşitler arasında aslen Cezayirli olan Deglet Noor; Iraklı Yahidi ve Hallawi; Faslı Medjool; İranlı Mazafati yer almaktadır. ⓘ
Kullanım Alanları
Meyveler
Kuru veya yumuşak hurmalar el değmeden yenebilir veya çekirdekleri çıkarılıp badem, ceviz, pikan cevizi, şekerlenmiş portakal ve limon kabuğu, tahin, badem ezmesi veya krem peynir gibi dolgularla doldurulabilir. Çekirdeksiz hurmalar taşlanmış hurma olarak da adlandırılır. Kısmen kurutulmuş çekirdeksiz hurmalar, atıştırmalık yiyecek olarak kullanılmak üzere glikoz şurubu ile kaplanabilir. Hurmalar ayrıca doğranarak Fas'taki tajinelerden (tagine) pudinglere, ka'aklara (Arap kurabiyesi türleri) ve diğer tatlılara kadar bir dizi tatlı ve tuzlu yemekte kullanılabilir. Bir tür kek olan hurmalı fındıklı ekmek, özellikle bayramlarda Amerika Birleşik Devletleri'nde çok popülerdir. Hurmalar ayrıca küp, 'ajwa adı verilen macun, sürme, hurma şurubu veya "dibs" adı verilen "bal" veya Libya'da ovma, toz (hurma şekeri), sirke veya alkol olarak da işlenir. Hurmadan yapılan sirke Orta Doğu'nun geleneksel bir ürünüydü. Son yenilikler arasında çikolata kaplı hurmalar ve bazı İslam ülkelerinde özel günler ve Ramazan gibi dini zamanlar için şampanyanın alkolsüz versiyonu olarak kullanılan köpüklü hurma suyu gibi ürünler yer almaktadır. Müslümanlar Ramazan ayında akşam yemeğinde oruçlarını açtıklarında, önce bir hurma yemek gelenekseldir. ⓘ
İngiltere'nin deniz ticareti mirasını yansıtan ithal doğranmış hurmalar, yapışkan şekerleme pudingi, Noel pudingi ve hurma ve cevizli somun gibi çeşitli geleneksel tatlı tariflerine eklenir veya bu tariflerin ana temelini oluşturur. Özellikle Noel zamanında bütün olarak tüketilebilirler. Hurma, popüler bir İngiliz çeşnisi olan HP Sos'un bileşenlerinden biridir. ⓘ
Güneydoğu İspanya'da (UNESCO tarafından korunan Elche Palmeral dahil olmak üzere büyük bir hurma plantasyonunun bulunduğu) hurmalar (genellikle kızarmış badem ile çekirdeksiz) pastırmaya sarılmış ve sığ kızartılmış olarak servis edilir. İsrail'de silan olarak adlandırılan hurma şurubu tavuk pişirirken, tatlılarda ve bal yerine kullanılır. Hurma, bir Orta Doğu meyve şurubu olan jallabın bileşenlerinden biridir. Pakistan'da olgun meyvelerden elde edilen koyu kıvamlı bir şurup, deri çanta ve borularda sızıntıyı önlemek için kaplama olarak kullanılır. ⓘ
Beslenme
Hurma ortalama olarak %21 su, %75 karbonhidrat (%63 şeker ve %8 diyet lifi), %2 protein ve %1'den az yağ içerir (tablo). 100 gramlık (3+1⁄2 oz) bir referans miktarında hurma, 1.180 kilojul (280 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ve pantotenik asit, B6 vitamini ve diyet mineralleri magnezyum, manganez ve potasyumun orta derecede (Günlük Değerin %10-19'u) kaynağıdır, diğer mikro besinler ise düşük miktarlardadır (tablo). ⓘ
Hurmadaki şeker içeriğinin yaklaşık %55'ini glikoz oluştururken, fruktoz yaklaşık %45'tir ve sükroz ihmal edilebilir düzeydedir. 2011 yılında yapılan bir çalışmada beş farklı hurma çeşidi için glisemik indeksin (GI) 46-55 aralığında olduğu tespit edilmiştir. 2002 yılındaki bir raporda ise GI değerleri 31-50 arasında gösterilmiştir; bu sonuçlar hurmanın nispeten düşük GI'li bir gıda kaynağı olduğunu göstermektedir. ⓘ
Tarih çatalları
Geçmişte yapışkan hurmalar, İskandinavya'da daddelgaffel adı verilen iki metal dişe sahip özel küçük çatallar kullanılarak servis edilirdi. Bazı tasarımların patenti alınmıştır. Bunların yerini genellikle hurma dalına benzeyen ucuz, soluk renkli, topuzlu plastik çatallar almıştır (örnek), bu çatallar geleneksel olarak çok sayıda hazır ambalajlı hurma tepsisi markasıyla birlikte verilmektedir (örnek), ancak bu uygulama yeniden kapatılabilir ambalajların kullanımının artması ve daha az tek kullanımlık plastik kullanımına yönelik çağrılara yanıt olarak azalmıştır. ⓘ
Tohumlar
Hurma tohumları ıslatılır ve hayvan yemi için öğütülür. Yağları kozmetik ve dermatolojik uygulamalarda kullanıma uygundur. Yağ, laurik asit (%36) ve oleik asit (%41) içerir. Hurma tohumları %0,56-5,4 oranında laurik asit içerir. Ayrıca kimyasal olarak oksalik asit kaynağı olarak da işlenebilirler. Hurma çekirdekleri de öğütülerek kahve çekirdekleri gibi ya da kahveye katkı maddesi olarak kullanılır. Deneysel çalışmalar, farelerin hurma çekirdeklerinin sulu ekstresi ile beslenmesinin anti-genotoksik etkiler gösterdiğini ve N-nitroso-N-metilüre tarafından indüklenen DNA hasarını azalttığını göstermiştir. ⓘ
Meyve kümeleri
Soyulmuş meyve kümeleri süpürge olarak kullanılır. Son zamanlarda, çiçek saplarının evlerde süs değeri olduğu bulunmuştur. ⓘ
Sap
P. dactylifera'nın yanı sıra, bölgeye bağlı olarak Phoenix sylvestris ve Phoenix reclinata gibi yabani hurma ağaçlarından da özsu elde edilebilir. ⓘ
Yapraklar
Kuzey Afrika'da hurma yaprakları genellikle kulübe yapımında kullanılır. Olgun yapraklar ayrıca paspas, perde, sepet ve yelpaze haline getirilir. İşlenmiş yapraklar yalıtım levhası için kullanılabilir. Kurutulmuş yaprak sapları, baston, süpürge, balıkçı şamandırası ve yakıt olarak kullanılan bir selüloz hamuru kaynağıdır. Yaprak kılıfları kokuları nedeniyle değerlidir ve bunlardan elde edilen lif de ip, kaba kumaş ve büyük şapkalar için kullanılır. ⓘ
Genç hurma yaprakları pişirilir ve sebze olarak yenir, uç tomurcuğu veya kalbi de öyle, ancak çıkarılması hurmayı öldürür. İnce öğütülmüş tohumlar kıtlık zamanlarında ekmek yapmak için unla karıştırılır. Hurma ağacının çiçekleri de yenilebilir. Geleneksel olarak dişi çiçekler en çok satılanlardır ve 300-400 gram (10+1⁄2-14 oz) ağırlığındadır. Çiçek tomurcukları salatada kullanılır ya da kurutulmuş balıkla birlikte öğütülerek ekmek için bir çeşni haline getirilir. ⓘ
 Deglet Noor tarihleri | |
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 1.180 kJ (280 kcal) |
Karbonhidratlar | 75 g |
| Şekerler | 63 g |
| Diyet lifi | 8 g |
Şişman | 0.4 g |
Protein | 2.4 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| A Vitamini eşdeğeri. beta-Karoten lutein zeaksantin | 0% 6 μg75 μg |
| A Vitamini | 10 IU |
| Tiamin (B1) | 5% 0,052 mg |
| Riboflavin (B2) | 6% 0,066 mg |
| Niasin (B3) | 8% 1.274 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 12% 0.589 mg |
| B6 Vitamini | 13% 0.165 mg |
| Folat (B9) | 5% 19 μg |
| C Vitamini | 0% 0.4 mg |
| E Vitamini | 0% 0.05 mg |
| K Vitamini | 3% 2,7 μg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 4% 39 mg |
| Demir | 8% 1.02 mg |
| Magnezyum | 12% 43 mg |
| Manganez | 12% 0,262 mg |
| Fosfor | 9% 62 mg |
| Potasyum | 14% 656 mg |
| Sodyum | 0% 2 mg |
| Çinko | 3% 0,29 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 20.5 g |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
Kültürde
Antik Roma'da zafer alaylarında zaferi sembolize etmek için kullanılan palmiye yaprakları büyük olasılıkla P. dactylifera'ya aitti. Hurma, İtalya'nın daha ılıman ikliminde meyve vermese de Roma peristil bahçelerinde popüler bir bahçe bitkisiydi. İskender'in Düğünü Evi'ndeki bir bahçe sahnesi de dahil olmak üzere Pompeii'den ve İtalya'nın başka yerlerinden gelen fresklerde tanınabilir. Daha sonraki zamanlarda tüccarlar hurmayı güneybatı Asya, kuzey Afrika ve İspanya'ya yaymışlardır. Hurma 1769'da İspanyollar tarafından Kaliforniya'ya getirilmiş, o zamana kadar San Diego de Alcalá Misyonu'nun çevresinde bulunmuş ve 16. yüzyılın başlarında Meksika'ya getirilmiştir. ⓘ
Hurmadan İncil'de 50'den fazla kez, Kur'an'da ise 20 kez bahsedilmektedir. Hurma ağacı İbrahimi dinlerde büyük bir öneme sahiptir. Ağaç, Yahudiliğin ve daha sonra Hristiyanlığın geliştiği antik İsrail'de bir besin kaynağı olarak yoğun bir şekilde yetiştirilmiştir. Hurma yaprakları Hristiyan dininde Palmiye Pazarı için kullanılır. ⓘ
Birçok Yahudi akademisyen, Çıkış 3. bölümdeki "süt ve bal akan topraklar" ifadesindeki "bal" ifadesinin aslında arılardan elde edilen bala değil hurma "balına" atıfta bulunduğuna inanmaktadır. Tevrat'ta hurma ağaçları refah ve zaferin sembolü olarak anılır. Mezmur 92:12'de "Doğru kişi hurma ağacı gibi yeşerecek" denmektedir. Palmiye dalları Kudüs'teki İkinci Yahudi Tapınağı'nı süsleyen heykellerde, Yahudi paralarında ve sinagogların heykellerinde ikonografi olarak yer almıştır. Ayrıca Çardaklar Bayramı'nda da süsleme olarak kullanılırlar. Hurma ağaçları, Yahudilikte saygı gören yedi tür yerli İsrail bitkisinden biridir. Hurma ağacı tarihsel olarak Yahudiliğin ve Yahudi halkının bir sembolü olarak kabul edilmiştir. Yaprakları Yahudilerin Sukot bayramında lulav olarak kullanılır. Ayrıca yaygın olarak bir sukkah yapımında s'chach olarak kullanılırlar. ⓘ
Kur'an'da Allah, Meryem'e İsa'yı doğurduğunda doğum sancıları sırasında hurma yemesini emreder. İslam kültüründe hurma ve yoğurt ya da süt geleneksel olarak Ramazan ayında güneş battıktan sonra iftarda tüketilen ilk gıdalardır. ⓘ
Galeri
Lahun, Fayum, Mısır'dan kurutulmuş hurma, şeftali ve kayısı. Geç Orta Krallık
Suudi Arabistan armasında hurma ağacı
Taze hurma, sağ üstten saat yönünde: çıtır, çıtır açılmış, kabuksuz yumuşak, yumuşak
Kuveyt City'deki eski çarşıda hurma satıcısı ⓘ
Besin değeri
Hurma, şeker formunda yüksek oranda karbonhidrat ihtiva eder ve şeker oranı yaklaşık %80'dir. Geriye kalan kısımları lif, protein ve bor, kobalt, bakır, flor, magnezyum, mangan, selenyum ve çinko gibi iz elementler oluşturur. Halas cinsinin glisemik değeri 35.5, barhi cinsinin 49.7, bo manan cinsin ki ise 30.5'tir. ⓘ