Emülsiyon

A. İki karışmaz sıvı, daha emülsiyonlaşmadan; B. Faz I içinde dağılmış bir Faz II emülsiyonu; C. Kararsız emülsiyon zamanla ayrılır; D. Sürfaktan (mor çevre) Faz II ve Faz I arasındaki arayüze yerleşerek emülsiyonu stabilize eder. ⓘ

Emülsiyon veya Türkçe adıyla sıvı asıltı, birbiri içinde çözünmeyen iki sıvının karışımıdır. Bir sıvı (dağılan faz), öbürünün (dağınılan faz) içinde dağılmış durumdadır. Emülsiyon oluşma sürecine emülsifikasyon denir. Bir emülgatör (emülsifikatör, emülsifiyer veya emüljen olarak da bilinir) bir emülsiyonu kararlı kılan, genelde sürfaktan özellikli bir maddedir. ⓘ

Gündelik yaşamdaki emülsiyonların çoğu, yağ/su emülsiyonudur, örneğin, tereyağ, margarin, süt, krema. Tereyağ ve margarinde su damlacıkları yağ ile çevrilidir (yağ içinde su emülsiyonu); süt ve kremada ise yağ damlacıkları su ile çevrilidir (su içinde yağ emülsiyonları). Başka emülsiyon örnekleri olarak fotoğraf filminin ışığa duyarlı yüzü, metal kesmede kullanılan kesici sıvı ve magma sayılabilir. Bazı magma türlerinde NiFe kürecikleri sıvı silikatlardan oluşmuş sürekli bir faz içinde dağılmıştır. ⓘ

Emülsiyonlar genelde bulanık görünüşlü olur çünkü emülsiyon içinden geçen ışık, çok sayıda faz arayüzünden (iki faz arasındaki sınıra arayüz denir) geçerken saçılır. ⓘ

Emülsiyonlar kararlı değildir ve kendiliklerinden oluşmazlar. Emülsiyon oluşumu için karıştırma, çalkalama, homojenizasyon veya spreyleme gibi bir işlemle karışıma enerji vermek gerekir. Zaman içinde, emülsiyonu oluşturan fazların kararlı hallerine geri dönme eğilimi vardır. Yüzey etkin bileşikler (sürfaktanlar) emülsiyonların kinetik kararlılığını artırırlar, öyle ki emülsiyonlar bir kere oluştuktan sonra yıllar boyunca değişmez. Su-zeytinyağ karışımı sürekli çalkalanmadıkça kısa sürede ayrışır. Bu olguya küçük damlacıkların birleşerek büyük damlacıklar oluşturmasının sonucudur ve kaynaşma (koalesans) olarak adlandırılır. Emülsiyonlarda olabilen bir diğer süreç kremleşme, yani bir fazın öbüründen daha batmaz (buoyant) olması veya santrifügasyon sonucu emülsiyonun üzerine çıkmasıdır. ⓘ

Emülsiyonlar, kolloid olarak adlandırılan iki fazlı madde sistemlerinden biridir. Kolloid ve emülsiyon terimleri bazen eş anlamlı kullanılsa da, emülsiyon genelde hem dağılmış fazın hem de dağınılan fazın sıvı olması durumu için kullanılır. ⓘ

Emülsiyon instabilitelerinin üç tipi vardır: flokülasyon olunca tanecikler öbekler oluşturur; kremleşme olunca tanecikler yüzeyde (veya dipte, iki fazın göreceli yoğunluklarına bağlı olarak); ayrışma ve birleşme durumunda tanecikler birleşip bir sıvı tabaka oluştururlar. ⓘ

Bir emülsiyon yağ içinde su tipli bir emülsiyon mu, yoksa su içinde yağ tipi bir emülsiyon mu oluşturacağı, iki fazı hacimlerinin oranı ve emülsifikatör tipine bağlıdır. Genelde Bankroft kuralı geçerlidir: emülsifikatörler ve emülsifiyan tanecikler içinde çözünmedikleri fazın ayrışmasına neden olurlar; örneğin proteinler, yağda çözündüklerinden daha iyi suda çözünürler ve bu yüzden yağ içinde su emülsiyonları oluştururlar; yani yağ damlacıklarının yekpare bir su fazında dağılmasına önayak olurlar. ⓘ

Emülsiyonların temel rengi beyazdır. Eğer emülsiyon derişik olursa Tyndall etkisi ışığı saçar ve rengin maviye kaymasına neden olur. Eğer yoğun ise, renk sarıya kayar. Yağı alınmış süt ile krema (yüksek konsantrasyonlu süt yağı içerir) karşılaştırıldığında bu olgu kolayca fark edilir. Mikroemülsiyonlar ve nanoemülsiyonlar berrak görünürler, dağılmış fazı oluşturan taneciklerin küçük boyutları nedeniyle. ⓘ

Emülsiyonlar sıvı olduklarından statik bir iç yapı göstermezler. Sürekli fazda (bazen "dağılım ortamı" olarak da adlandırılır) dağılan damlacıkların genellikle kabaca küresel damlacıklar üretmek üzere istatistiksel olarak dağıldığı varsayılır. ⓘ

"Emülsiyon" terimi, fotoğraf filminin fotoğrafa duyarlı tarafını ifade etmek için de kullanılır. Böyle bir fotoğrafik emülsiyon, bir jelatin matris içinde dağılmış gümüş halojenür koloidal parçacıklardan oluşur. Nükleer emülsiyonlar, parçacık fiziğinde yüksek enerjili temel parçacıkları tespit etmek için kullanılmaları dışında fotoğrafik emülsiyonlara benzer. ⓘ

Etimoloji

"Emülsiyon" kelimesi Latince emulgere "sağmak", ex "dışarı" + mulgere "sağmak" kelimelerinden gelmektedir, çünkü süt, kolloidal kazein miselleri (bir tür salgılanan biyomoleküler kondensat) de dahil olmak üzere diğer bileşenlerle birlikte yağ ve sudan oluşan bir emülsiyondur. ⓘ

Görünüm ve özellikler

IUPAC tanımı

Sıvı damlacıklarının bir sıvı içinde dağıldığı bir sıvı sistemi.

Not 1: Tanım, ref'deki tanıma dayanmaktadır.

Not 2: Damlacıklar amorf, sıvı-kristal veya herhangi bir sıvı olabilir.
bunların karışımı.

Not 3: Dağıtılmış fazı oluşturan damlacıkların çapları
genellikle yaklaşık 10 nm ila 100 μm arasında değişir; yani damlacıklar
kolloidal partiküller için olağan boyut sınırlarını aşabilir.

Not 4: Bir emülsiyon yağ/su (o/w) emülsiyonu olarak adlandırılır, eğer
dağılmış faz organik bir malzemedir ve sürekli faz
su veya sulu bir çözelti ve eğer dağılmışsa su/yağ (w/o) olarak adlandırılır
faz su veya sulu bir çözeltidir ve sürekli faz bir
organik sıvı ("yağ").

Not 5: w/o emülsiyon bazen ters emülsiyon olarak adlandırılır.
"Ters emülsiyon" terimi yanıltıcıdır ve yanlış bir şekilde şu anlama gelmektedir
emülsiyon, bir emülsiyonun özelliklerinin tam tersi özelliklere sahiptir.
Bu nedenle kullanımı tavsiye edilmez. ⓘ

Emülsiyonlar hem dağılmış hem de sürekli bir faz içerir ve fazlar arasındaki sınıra "arayüzey" denir. Emülsiyonlar bulutlu bir görünüme sahip olma eğilimindedir çünkü birçok faz arayüzü emülsiyondan geçerken ışığı dağıtır. Tüm ışık eşit olarak saçıldığında emülsiyonlar beyaz görünür. Emülsiyon yeterince seyreltikse, daha yüksek frekanslı (düşük dalga boylu) ışık daha fazla saçılacak ve emülsiyon daha mavi görünecektir - buna "Tyndall etkisi" denir. Emülsiyon yeterince yoğunsa, renk nispeten daha uzun dalga boylarına doğru bozulacak ve daha sarı görünecektir. Bu olgu, çok az yağ içeren yağsız süt ile çok daha yüksek konsantrasyonda süt yağı içeren krema karşılaştırıldığında kolayca gözlemlenebilir. Bir örnek de su ve yağ karışımı olabilir. ⓘ

İki özel emülsiyon sınıfı - damlacık boyutları 100 nm'nin altında olan mikroemülsiyonlar ve nanoemülsiyonlar - yarı saydam görünür. Bu özellik, ışık dalgalarının damlacıklar tarafından yalnızca boyutları gelen ışığın dalga boyunun yaklaşık dörtte birini aştığında saçılması gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Görünür ışık spektrumu 390 ila 750 nanometre (nm) arasındaki dalga boylarından oluştuğu için, emülsiyon içindeki damlacık boyutları yaklaşık 100 nm'nin altındaysa, ışık emülsiyondan dağılmadan geçebilir. Görünüşlerindeki benzerlik nedeniyle yarı saydam nanoemülsiyonlar ve mikroemülsiyonlar sıklıkla karıştırılmaktadır. Üretilmesi için özel ekipman gerektiren yarı saydam nanoemülsiyonların aksine mikroemülsiyonlar, yağ moleküllerinin yüzey aktif maddeler, yardımcı yüzey aktif maddeler ve yardımcı çözücülerden oluşan bir karışımla "çözündürülmesiyle" kendiliğinden oluşur. Bununla birlikte, bir mikroemülsiyonda gerekli yüzey aktif madde konsantrasyonu, yarı saydam bir nanoemülsiyondakinden birkaç kat daha yüksektir ve dağılmış faz konsantrasyonunu önemli ölçüde aşar. Yüzey aktif maddelerin neden olduğu birçok istenmeyen yan etki nedeniyle, bunların varlığı birçok uygulamada dezavantajlı veya yasaklayıcıdır. Buna ek olarak, bir mikroemülsiyonun kararlılığı genellikle seyreltme, ısıtma veya pH seviyelerinin değiştirilmesi ile kolayca tehlikeye atılır. ⓘ

Yaygın emülsiyonlar doğaları gereği kararsızdır ve bu nedenle kendiliğinden oluşma eğilimi göstermezler. Bir emülsiyon oluşturmak için çalkalama, karıştırma, homojenleştirme veya güçlü ultrasona maruz bırakma yoluyla enerji girişi gerekir. Zaman içinde emülsiyonlar, emülsiyonu oluşturan fazların kararlı durumuna geri dönme eğilimindedir. Bunun bir örneği, neredeyse sürekli çalkalanmadığı sürece hızla ayrışacak kararsız bir emülsiyon olan salata sosunun yağ ve sirke bileşenlerinin ayrılmasında görülür. Bu kuralın önemli istisnaları vardır - mikroemülsiyonlar termodinamik olarak kararlı iken yarı saydam nanoemülsiyonlar kinetik olarak kararlıdır. ⓘ

Bir yağ ve su emülsiyonunun "yağ içinde su" emülsiyonuna mı yoksa "su içinde yağ" emülsiyonuna mı dönüşeceği, her iki fazın hacim oranına ve mevcut emülgatör (yüzey aktif madde) türüne (bkz. Emülgatör, aşağıda) bağlıdır. ⓘ

Kararsızlık

Emülsiyon stabilitesi, bir emülsiyonun zaman içinde özelliklerinin değişmesine direnme kabiliyetini ifade eder. Emülsiyonlarda dört tür kararsızlık vardır: flokülasyon, birleşme, kremleşme/sedimantasyon ve Ostwald olgunlaşması. Flokülasyon, damlacıklar arasında çekici bir kuvvet olduğunda meydana gelir, böylece üzüm salkımları gibi floklar oluştururlar. Bu süreç, kapsamı kontrol edilirse, emülsiyonların akış davranışları gibi fiziksel özelliklerini ayarlamak için istenebilir. Birleşme, damlacıklar birbirine çarptığında ve daha büyük bir damlacık oluşturmak için birleştiğinde meydana gelir, böylece ortalama damlacık boyutu zamanla artar. Emülsiyonlar ayrıca, damlacıkların kaldırma kuvvetinin etkisi altında veya bir santrifüj kullanıldığında indüklenen merkezcil kuvvetin etkisi altında emülsiyonun tepesine yükseldiği kremleşmeye de maruz kalabilir. Kremleşme süt ve süt dışı içeceklerde (süt, kahve sütü, badem sütü, soya sütü gibi) yaygın bir olgudur ve genellikle damlacık boyutunu değiştirmez. Sedimantasyon, kremleşmenin tersi bir olgudur ve normalde yağ içinde su emülsiyonlarında gözlenir. Sedimantasyon, dağılmış faz sürekli fazdan daha yoğun olduğunda ve yerçekimi kuvvetleri daha yoğun globülleri emülsiyonun dibine doğru çektiğinde meydana gelir. Kremleşmeye benzer şekilde, çökelme Stokes yasasını takip eder. ⓘ

Uygun bir "yüzey aktif madde" (veya "yüzey aktif madde") bir emülsiyonun kinetik kararlılığını artırabilir, böylece damlacıkların boyutu zamanla önemli ölçüde değişmez. Bir süspansiyon gibi bir emülsiyonun kararlılığı, damlacıklar veya partiküller arasındaki itmeyi gösteren zeta potansiyeli açısından incelenebilir. Damlacıkların boyutu ve dağılımı zamanla değişmiyorsa, kararlı olduğu söylenir. Örneğin, yüzey aktif madde olarak mono ve digliseridler ve süt proteini içeren su içinde yağ emülsiyonları, 25°C'de 28 gün boyunca depolandığında yağ damlacık boyutunun stabil olduğunu göstermiştir. ⓘ

Fiziksel stabilitenin izlenmesi

Emülsiyonların stabilitesi ışık saçılması, odaklanmış ışın yansıtma ölçümü, santrifüjleme ve reoloji gibi teknikler kullanılarak karakterize edilebilir. Her yöntemin avantajları ve dezavantajları vardır. ⓘ

Raf ömrü tahmini için hızlandırıcı yöntemler

Dengesizleşmenin kinetik süreci oldukça uzun olabilir - birkaç aya, hatta bazı ürünler için yıllara kadar. Ürün tasarımı sırasında ürünleri makul bir sürede test etmek için genellikle formülatörün bu süreci hızlandırması gerekir. Termal yöntemler en yaygın kullanılan yöntemlerdir - bunlar kararsızlaşmayı hızlandırmak için emülsiyon sıcaklığının artırılmasından oluşur (faz dönüşümü veya kimyasal bozulma için kritik sıcaklıkların altındaysa). Sıcaklık sadece viskoziteyi değil, aynı zamanda iyonik olmayan yüzey aktif maddeler söz konusu olduğunda arayüzey gerilimini veya daha geniş bir kapsamda sistem içindeki damlacıklar arasındaki etkileşimleri de etkiler. Bir emülsiyonun yüksek sıcaklıklarda depolanması, bir ürün için gerçekçi koşulların simülasyonunu sağlar (örneğin, yaz sıcağında bir arabada bir tüp güneş kremi emülsiyonu), ancak aynı zamanda dengesizleşme süreçlerini 200 kata kadar hızlandırır. ⓘ

Titreşim, santrifüjleme ve çalkalama gibi mekanik hızlandırma yöntemleri de kullanılabilir. ⓘ

Bu yöntemler neredeyse her zaman sağlam bir bilimsel temeli olmayan ampirik yöntemlerdir. ⓘ

Emülgatörler

Bir emülgatör ("emülgent" olarak da bilinir), bir emülsiyonun kinetik stabilitesini artırarak onu stabilize eden bir maddedir. Emülgatörler, yüzey aktif maddeler veya "yüzey aktif maddeler" olarak bilinen daha geniş bir bileşik grubunun bir parçasıdır. Yüzey aktif maddeler (emülgatörler) tipik olarak amfifilik olan bileşiklerdir, yani polar veya hidrofilik (yani suda çözünür) bir kısma ve polar olmayan (yani hidrofobik veya lipofilik) bir kısma sahiptirler. Bu nedenle, emülgatörler suda veya yağda daha fazla veya daha az çözünürlüğe sahip olma eğilimindedir. Suda daha fazla çözünen (ve tersine, yağda daha az çözünen) emülgatörler genellikle su içinde yağ emülsiyonları oluştururken, yağda daha fazla çözünen emülgatörler yağ içinde su emülsiyonları oluşturacaktır. ⓘ

Gıda emülgatörlerine örnek olarak şunlar verilebilir:

• Yumurta sarısı - ana emülsifiye edici ve koyulaştırıcı maddenin lesitin olduğu.
• Hardal - tohum kabuğunu çevreleyen müsilajdaki çeşitli kimyasallar emülgatör görevi görür
• Soya lesitini başka bir emülgatör ve kıvam arttırıcıdır
• Pickering stabilizasyonu - belirli koşullar altında partikülleri kullanır
• Sodyum fosfatlar - doğrudan bir emülgatör değildir, ancak kazein gibi diğer moleküllerin davranışını değiştirir
• Mono- ve digliseritler - birçok gıda ürününde bulunan yaygın bir emülgatördür (kahve kremaları, dondurmalar, sürülebilir ürünler, ekmekler, kekler)
• Sodyum stearoil laktilat
• DATEM (mono- ve digliseritlerin diasetil tartarik asit esterleri) - öncelikle fırıncılıkta kullanılan bir emülgatör
• Basit selüloz - sadece su kullanılarak bitki materyalinden elde edilen partiküllü bir emülgatör
• Proteinler - hem hidrofilik hem de hidrofobik bölgelere sahip olanlar, örneğin eriyebilir peynir ürününde olduğu gibi sodyum kazeinat ⓘ

Deterjanlar başka bir yüzey aktif madde sınıfıdır ve hem yağ hem de su ile fiziksel olarak etkileşime girerek süspansiyon halindeki yağ ve su damlacıkları arasındaki arayüzü stabilize eder. Bu prensip, temizlik amacıyla yağı gidermek için sabunda kullanılır. Eczacılıkta kremler ve losyonlar gibi emülsiyonları hazırlamak için birçok farklı emülgatör kullanılır. Yaygın örnekler arasında emülsifiye edici balmumu, polisorbat 20 ve setearet 20 bulunur. ⓘ

Bazen iç fazın kendisi bir emülgatör olarak hareket edebilir ve sonuç, iç durumun dış faz içinde "nano boyutlu" damlacıklar halinde dağıldığı bir nanoemülsiyondur. Bu fenomenin iyi bilinen bir örneği olan "uzo etkisi", uzo, pastis, absinthe, arak veya rakı gibi güçlü alkollü anason bazlı bir içeceğe su döküldüğünde ortaya çıkar. Etanolde çözünebilen anisolik bileşikler daha sonra nano boyutta damlacıklar oluşturur ve suyun içinde emülsifiye olur. Ortaya çıkan içeceğin rengi opak ve süt beyazıdır. ⓘ

Emülsifikasyon mekanizmaları

Emülsifikasyon sürecine bir dizi farklı kimyasal ve fiziksel süreç ve mekanizma dahil olabilir:

• Yüzey gerilimi teorisi - bu teoriye göre emülsifikasyon iki faz arasındaki arayüzey geriliminin azalmasıyla gerçekleşir
• Repülsiyon teorisi - emülsifiye edici madde bir faz üzerinde birbirini iten kürecikler oluşturan bir film oluşturur. Bu itici kuvvet onların dispersiyon ortamında asılı kalmasına neden olur
• Viskozite modifikasyonu - hidrokolloidler olan akasya ve kitre gibi emülgatörlerin yanı sıra PEG (veya polietilen glikol), gliserin ve CMC (karboksimetil selüloz) gibi diğer polimerler, ortamın viskozitesini artırarak dağılmış faz globüllerinin süspansiyonunun oluşturulmasına ve korunmasına yardımcı olur ⓘ

Kullanım Alanları

Yemekte

Su içinde yağ emülsiyonları gıda ürünlerinde yaygındır:

• Espressoda krema (köpük) - suda kahve yağı (demlenmiş kahve), kararsız kolloid
• Mayonez ve Hollandaise sosları - bunlar yumurta sarısı lesitini veya sodyum stearoil laktilat gibi diğer gıda katkı maddeleri ile stabilize edilmiş su içinde yağ emülsiyonlarıdır
• Homojenize süt - emülgatör olarak süt proteinleri ile su içinde süt yağı emülsiyonu
• Vinaigrette - sirke içinde bitkisel yağ emülsiyonu, eğer bu sadece yağ ve sirke kullanılarak hazırlanırsa (yani emülgatör olmadan), kararsız bir emülsiyon ortaya çıkar ⓘ

Yağ içinde su emülsiyonları gıdalarda daha az yaygındır, ancak yine de mevcuttur:

• Tereyağı - tereyağı içinde su emülsiyonu
• Margarin ⓘ

Diğer gıdalar da emülsiyonlara benzer ürünlere dönüştürülebilir, örneğin et emülsiyonu gerçek emülsiyonlara benzeyen sıvı içinde et süspansiyonudur. ⓘ

Sağlık hizmetlerinde

Eczacılıkta, saç şekillendirmede, kişisel hijyende ve kozmetikte emülsiyonlar sıklıkla kullanılır. Bunlar genellikle yağ ve su emülsiyonlarıdır, ancak dağılmışlardır ve hangisinin sürekli olduğu birçok durumda farmasötik formülasyona bağlıdır. Bu emülsiyonlar, çoğunlukla yağ-su oranlarına, diğer katkı maddelerine ve amaçlanan uygulama yollarına bağlı olarak kremler, merhemler, linimentler (balsamlar), macunlar, filmler veya sıvılar olarak adlandırılabilir. İlk 5 tanesi topikal dozaj formlarıdır ve deri yüzeyinde, transdermal, oftalmik, rektal veya vajinal olarak kullanılabilir. Oldukça sıvı bir emülsiyon ağızdan da kullanılabilir veya bazı durumlarda enjekte edilebilir. ⓘ

Mikroemülsiyonlar aşıların verilmesi ve mikropların öldürülmesi için kullanılır. Bu tekniklerde kullanılan tipik emülsiyonlar, 400-600 nm çapında partiküllere sahip soya fasulyesi yağının nanoemülsiyonlarıdır. Süreç, diğer antimikrobiyal tedavi türlerinde olduğu gibi kimyasal değil, mekaniktir. Damlacık ne kadar küçük olursa yüzey gerilimi o kadar büyük olur ve dolayısıyla diğer lipitlerle birleşmek için gereken kuvvet de o kadar büyük olur. Yağ, emülsiyonu stabilize etmek için yüksek kesmeli bir karıştırıcı kullanılarak deterjanlarla emülsifiye edilir, böylece hücre zarındaki veya bakteri veya virüslerin zarfındaki lipitlerle karşılaştıklarında, lipitleri kendileriyle birleşmeye zorlarlar. Kitlesel ölçekte, aslında bu membranı parçalayarak patojeni öldürür. Soya fasulyesi yağı emülsiyonu normal insan hücrelerine ya da zar yapılarının özellikleri nedeniyle nanoemülsiyonlara karşı savunmasız olan sperm hücreleri ve kan hücreleri hariç olmak üzere diğer yüksek organizmaların çoğunun hücrelerine zarar vermez. Bu nedenle, bu nanoemülsiyonlar şu anda intravenöz (IV) olarak kullanılmamaktadır. Bu tür nanoemülsiyonların en etkili uygulama alanı yüzeylerin dezenfeksiyonudur. Bazı nanoemülsiyon türlerinin gözeneksiz yüzeylerde HIV-1 ve tüberküloz patojenlerini etkili bir şekilde yok ettiği gösterilmiştir. ⓘ

Yangınla mücadelede

Emülsifiye edici maddeler yanıcı sıvıların küçük, ince katmanlı dökülmelerinde (B sınıfı yangınlar) yangınları söndürmede etkilidir. Bu tür maddeler yakıtı bir yakıt-su emülsiyonu içine hapsederek yanıcı buharları su fazında hapseder. Bu emülsiyon, yakıta yüksek basınçlı bir nozul aracılığıyla sulu bir yüzey aktif madde çözeltisi uygulanarak elde edilir. Emülgatörler dökme/derin sıvı yakıtları içeren büyük yangınları söndürmede etkili değildir, çünkü söndürme için gereken emülgatör madde miktarı yakıtın hacminin bir fonksiyonudur, oysa sulu film oluşturucu köpük gibi diğer maddelerin buhar azaltımını sağlamak için sadece yakıtın yüzeyini kaplaması gerekir. ⓘ

Kimyasal sentez

Emülsiyonlar polimer dispersiyonları üretmek için kullanılır - bir emülsiyon 'fazında' polimer üretimi, ürünün pıhtılaşmasının önlenmesi de dahil olmak üzere bir dizi proses avantajına sahiptir. Bu tür polimerizasyonlarla üretilen ürünler emülsiyon olarak kullanılabilir - tutkallar ve boyalar için birincil bileşenleri içeren ürünler. Sentetik lateksler (kauçuklar) de bu işlemle üretilir. ⓘ

Ayrıca bakınız

• Emülsiyon dispersiyonu
• Emülsifiye yakıt
• Homojenizatör
• Sıvı düdük
• Miniemülsiyon
• Pickering emülsiyonu
• Reoloji
• Su içinde su emülsiyonu ⓘ

Diğer kaynaklar

• Philip Sherman; İngiliz Reoloji Derneği (1963). Emülsiyonların reolojisi: İngiliz Reoloji Derneği tarafından düzenlenen bir sempozyumun bildirileri ... Harrogate, Ekim 1962. Macmillan. ISBN 9780080102900.
• Handbook of Nanostructured Materials and Nanotechnology; Nalwa, H.S., Ed.; Academic Press: New York, NY, ABD, 2000; Cilt 5, s. 501-575 ⓘ

Tıpta

20 ml'lik bir ampul içinde, damardan (intravenöz) enjeksiyona uygun %1'lik propofol emülsiyonu. İmalatçı yağda çözünür propofolu su, soya yağı ve yumurta lesitini ile emülsifiye etmiştir.

Tıpta mikroskopik emülsiyonlar aşıların hazırlanmasında kullanılır. ⓘ

Fizyoloji

Sindirim siteminde safra kesesi tarafından salgılanan safra tuzları yağların daha kolay sindirimine yararlar. Safra tuzları yağ damlacıklarının yüzeyini kaplayarak onları daha küçük damlacıklara parçalanmasını sağlarlar, ayrıca yağları sindiren pankreatik lipaz gibi enzimlerin bu yağ moleküllerine erişmesini mümkün kılarlar. ⓘ