Erik
Erik, gülgiller (Rosaceae) familyasından Prunus cinsinden meyvesi yenen bazı ağaç türlerinin ortak adı. ⓘ
Türkiye'de Doğu Anadolu Bölgesi'nin yüksek yayla mıntıkası ile, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin kurak ve çok sıcak bir kısım yerleri hariç her tarafta yetişir. ⓘ
Erkenci dönem can eriğini yaz ortalarında olgunlaşan Japon eriği (P. salicina) takip eder. Ağustosta olgunlaşmaya başlayan Avrupa eriği (P. domestica) ise ekim ayına kadar yenebilir. Farklı dönemlerde olgunlaşan eriğin, farklı biçim ve büyüklükteki meyvelerinin ince kabuğu, türlere göre yeşil, sarı, kırmızı ve mor renklerdedir. Türkiye'de en tanınmış erik çeşitleri can eriği, papaz eriği, mürdüm eriği ve tatlı üryani eriğidir. ⓘ
Anavatanı Anadolu olan erikler, dünyanın değişik iklim bölgelerine göçler ve harpler sebebiyle adapte olmuşlardır. Kafkasya ve Hazar Deniz'i çevresinden dünyaya yayıldığı sanılmaktadır. Prunus institia adlı bir diğer erik türünün anavatanı ise Şam bölgesidir. Bütün dünyadaki erik çeşitlerinin sayısı, 2.000'den fazladır. Türkiye'de yetiştirilen çeşitlerin sayısı da 200'ün üstündedir. ⓘ
Erikler olgunluk zamanlarına, kullanma şekillerine göre çeşitlere ayrılır. Türkiye Milli Bağ-Bahçe Komitesinin Türkiye'de yetiştirilmesini tavsiye ettiği çeşitler; Can, Santa Roja, Red Kennen, Climax, Formasa, Reine Claude Violette, Reine Claude Verte, President, Giant, Red Heart, Stanley, Köstendil, Karagöynük, Üryani, D'Agant'tır. ⓘ
Erik ağaçları tür ve çeşitlerine göre iri boylu ağaçları teşkil ettikleri gibi, küçük boylu ağaçlar veya çalı şeklinde olanları da vardır. ⓘ
Sert çekirdekli bir meyve ağacı olan eriğin iç kısmının sertleşmesiyle sert çekirdek kabuğu meydana gelir. Yenilen kısmı etli ve suludur. Meyveleri şekil, renk ve tat bakımından çok farklıdır. Tohumları (çekirdekleri) acıdır. ⓘ
Erik çeşitleri, tohum teşekkülü bakımından kendine verimli, kendine kısmen verimli ve kendine kısır olarak üç grup altında toplanır. Kendine kısmen verimli çeşitlerden de iyi ürün alınabilmesi için, tohum teşekkülü çeşitlerine ihtiyaç vardır. ⓘ
Erik ağacı çeşitli toprak tipinde yetişmekle beraber en iyi olarak besin maddelerince zengin, humuslu, sıcak, yeteri kadar nemli, orta derin ve derin topraklarda iyi yetişir. Kültür erik çeşitleri çelik ve aşıyla üretilir. Fidanlıklarda en çok durgun göz aşısı kullanılır. Kültür erik çeşitleri için muhtelif erik türleri, şeftali, kayısı ve badem anaç olarak kullanılabilir. ⓘ
Meyvelerinde şekerler, pektin ve organik asitler vardır. Meyve olarak yenir. Kurutularak hoşaf ve çeşitli yörelerde değişik pestil yapımında kullanılır. ⓘ
Tam bir C vitamini deposu olan erik kalsiyum açısından da zengin olduğu için birçok hastalığa iyi geliyor. Erik bol miktarda B vitaminleri içermektedir, ayrıca potasyum ve magnezyum minerali açısından da zengin bir meyvedir. 100 g taze erik; 192 kJ (46 kcal), 17,8 g karbonhidrat, 299 mg potasyum, 17 mg fosfor, 2 mg sodyum, 18 mg potasyum, 0.5 mg demir, 0.4 mg lif içermektedir. Ayrıca A, B1, B2, B3, B6, C, E vitamininide içermektedir. Yaz meyvesidir. ⓘ
Erik, Prunus alt cinsindeki bazı türlerin meyvesidir. Olgun erik meyveleri, onlara gloköz bir görünüm veren tozlu-beyaz mumsu bir kaplamaya sahip olabilir. Bu bir epikütiküler balmumu kaplamasıdır ve "balmumu çiçeği" olarak bilinir. Kurutulmuş eriklere kuru erik denir ve koyu, buruşuk bir görünüme sahiptir. ⓘ
Tarih
Erikler insanlar tarafından evcilleştirilen ilk meyvelerden biri olabilir. En çok yetiştirilen türlerden üçü doğada bulunmaz, sadece insan yerleşimlerinin çevresinde bulunur: Prunus domestica'nın izi Doğu Avrupa ve Kafkas dağlarında sürülürken, Prunus salicina ve Prunus simonii Çin kökenlidir. Neolitik çağ arkeolojik alanlarında zeytin, üzüm ve incirle birlikte erik kalıntılarına da rastlanmıştır. Ken Albala'ya göre erik İran kökenlidir. Britanya'ya Asya'dan getirilmişlerdir. ⓘ
Endülüs'te (güney İspanya) erik ağacı yetiştiriciliğine dair bir makale İbnü'l-Avvam'ın 12. yüzyıldan kalma tarım eseri Tarım Üzerine Kitap'ta yer almaktadır. ⓘ
Etimoloji ve isimler
Erik adı Eski İngilizce plume "erik, erik ağacı" sözcüğünden türetilmiş, Cermen veya Orta Hollandaca'dan ödünç alınmış, Latince prūnum'dan ve nihayetinde Antik Yunanca προῦμνον proumnon'dan türetilmiş, kendisinin de Küçük Asya'nın bilinmeyen bir dilinden alıntı bir sözcük olduğuna inanılmaktadır. 18. yüzyılın sonlarında erik kelimesi, muhtemelen tatlılardaki lezzetli meyve parçalarına atıfta bulunarak "arzu edilen bir şeyi" belirtmek için kullanılmıştır. ⓘ
Tanım
Erikler çok çeşitli türlerden oluşan bir gruptur. Ticari öneme sahip erik ağaçları orta büyüklükte olup, genellikle 5-6 metre (16-20 ft) yüksekliğe kadar budanır. Ağaç orta sertliktedir. Budama yapılmadığında ağaçlar 12 metre (39 ft) yüksekliğe ulaşabilir ve 10 metre (33 ft) boyunca yayılabilir. Dünyanın farklı yerlerinde farklı aylarda çiçek açarlar; örneğin Tayvan'da yaklaşık Ocak ayında, Birleşik Krallık'ta ise Nisan başında. ⓘ
Meyveleri genellikle orta büyüklükte, 2-7 santimetre (0,79-2,76 inç) çapında, küremsi ila ovaldir. Meyve eti sert ve suludur. Meyvenin kabuğu pürüzsüzdür ve ete yapışan doğal mumsu bir yüzeye sahiptir. Erik bir sert çekirdeklidir, yani etli meyvesi meyvenin tohumunu çevreleyen tek bir sert meyve taşını çevreler. ⓘ
Yetiştirme ve kullanım alanları
- Farklı erik çeşitleri
Japon veya Çin eriği
Mürdüm eriği (Avrupa eriği)
Kuru erik (Avrupa eriği)
Victoria erikleri (Avrupa eriği)
Greengages (Avrupa eriği)
Mirabelles (Avrupa eriği)
Myrobalan veya kiraz erikleri ⓘ
| Ülke | Üretim ⓘ | |
|---|---|---|
 Çin |
6.47 | |
 Romanya |
0.76 | |
 Sırbistan |
0.58 | |
 Şili |
0.42 | |
 İran |
0.38 | |
 Türkiye |
0.33 | |
| Dünya | 12.23 | |
| Kaynak: BM Gıda ve Tarım Örgütü | ||
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 192 kJ (46 kcal) |
Karbonhidratlar | 11.42 g |
| Şekerler | 9.92 g |
| Diyet lifi | 1.4 g |
Şişman | 0.28 g |
Protein | 0.7 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| A Vitamini eşdeğeri. beta-Karoten lutein zeaksantin | 2% 17 μg2% 190 μg73 μg |
| Tiamin (B1) | 2% 0.028 mg |
| Riboflavin (B2) | 2% 0,026 mg |
| Niasin (B3) | 3% 0,417 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 3% 0.135 mg |
| B6 Vitamini | 2% 0,029 mg |
| Folat (B9) | 1% 5 μg |
| C Vitamini | 11% 9,5 mg |
| E Vitamini | 2% 0.26 mg |
| K Vitamini | 6% 6,4 μg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 1% 6 mg |
| Demir | 1% 0.17 mg |
| Magnezyum | 2% 7 mg |
| Manganez | 2% 0,052 mg |
| Fosfor | 2% 16 mg |
| Potasyum | 3% 157 mg |
| Sodyum | 0% 0 mg |
| Çinko | 1% 0.1 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 87 g |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
Japon veya Çin erikleri büyük ve sulu olup uzun raf ömrüne sahiptir ve bu nedenle taze meyve pazarına hakimdir. Genellikle yapışıktırlar ve kuru erik yapımı için uygun değildirler. Bunlar Prunus salicina veya melezlerinin çeşitleridir. ABD'de geliştirilen çeşitler çoğunlukla P. salicina'nın P. simonii ve P. cerasifera ile melezleridir. Bu çeşitler genellikle Japon eriği olarak adlandırılsa da, üç ebeveynden ikisi (P. salicina ve P. simonii) Çin ve biri (P. cerasifera) Avrasya kökenlidir. ⓘ
Avrupa'nın bazı bölgelerinde, Avrupa eriği (Prunus domestica) taze meyve pazarında da yaygındır. Hem tatlı (yemeklik) hem de mutfak (yemeklik) çeşitleri vardır:
- Mürdüm eriği (mor veya siyah kabuklu, yeşil etli, yapışkan, buruk)
- Kuru erik (genellikle oval, serbest çekirdekli, tatlı, taze yenir veya kuru erik yapımında kullanılır)
- Greengage (olgunlaştığında bile sert, yeşil et ve deri)
- Mirabelle (koyu sarı, ağırlıklı olarak kuzeydoğu Fransa'da yetiştirilir)
- Victoria (kırmızı veya benekli bir kabuğa sahip sarı etli)
- Yellowgage veya altın erik (greengage'a benzer, ancak sarı) ⓘ
Batı Asya'da myrobalan eriği veya kiraz eriği (Prunus cerasifera) de yaygın olarak yetiştirilmektedir. Rusya'da, yaygın olarak yetiştirilen bu üç türün yanı sıra, Japon eriği ile Rus eriği (Prunus × rossica) olarak bilinen myrobalan eriği arasındaki melezlemeden kaynaklanan birçok çeşit de vardır. ⓘ
Erken ilkbaharda çiçek açtığında, bir erik ağacı çiçeklerle kaplanacak ve iyi bir yılda çiçeklerin yaklaşık %50'si tozlaşacak ve erik haline gelecektir. Çiçeklenme 80 büyüme derecesi gününden sonra başlar. ⓘ
Hava çok kurak olursa, erikler belirli bir aşamadan sonra gelişmez, ancak hala küçük, yeşil tomurcuklar halindeyken ağaçtan düşer ve mevsimsiz bir şekilde yağışlı olursa veya erikler olgunlaşır olgunlaşmaz hasat edilmezse, meyveler kahverengi çürüklük adı verilen bir mantar durumu geliştirebilir. Kahverengi çürüklük zehirli değildir ve etkilenen bazı bölgeler meyveden kesilip çıkarılabilir, ancak çürüklük hemen yakalanmazsa, meyve artık yenilebilir olmayacaktır. Erik, Kasım güvesi, söğüt güzeli ve kısa pelerinli güve dahil olmak üzere bazı Lepidoptera larvaları tarafından besin bitkisi olarak kullanılır. ⓘ
Erik meyvesinin tadı tatlıdan ekşiye kadar değişir; kabuğunun kendisi özellikle ekşi olabilir. Sulu bir meyvedir ve taze olarak yenebilir ya da reçel yapımında veya diğer tariflerde kullanılabilir. Erik suyu fermente edilerek erik şarabına dönüştürülebilir. Orta İngiltere'de, eriklerden erik şarabı olarak bilinen elma şarabı benzeri alkollü bir içecek yapılır. Kurutulmuş, tuzlanmış erikler, bazen saladito veya salao olarak bilinen bir atıştırmalık olarak kullanılır. Çin bakkallarında ve dünya çapındaki özel mağazalarda çeşitli kurutulmuş erik çeşitleri mevcuttur. Standart kuru erikten çok daha kuru olma eğilimindedirler. Kremalı, ginsengli, baharatlı ve tuzlu yaygın çeşitler arasındadır. Meyan kökü genellikle bu eriklerin lezzetini yoğunlaştırmak için kullanılır ve tuzlu erik içecekleri ve traşlanmış buz veya baobing için sos yapımında kullanılır. Erik turşusu Asya'da ve uluslararası özel mağazalarda bulunan bir başka konserve türüdür. Umeboshi adı verilen Japon çeşidi, genellikle onigiri veya omusubi adı verilen pirinç topları için kullanılır. Ancak umeboshi'nin yapıldığı ume, erikten ziyade kayısı ile daha yakın akrabadır. ⓘ
Balkanlar'da erik, slivovitz (erik brendisi, Boşnakça, Hırvatça, Karadağca veya Sırpça šljivovica olarak adlandırılır) adlı alkollü bir içkiye dönüştürülür. Mürdüm eriği türünden çok sayıda erik, szilva olarak adlandırıldıkları ve lekvar (erik ezmesi reçeli), palinka (geleneksel meyve brendisi), erik köftesi ve diğer yiyeceklerin yapımında kullanıldıkları Macaristan'da da yetiştirilmektedir. Romanya'da erik üretiminin %80'i țuică adı verilen benzer bir brendi yapımında kullanılmaktadır. ⓘ
Gül ailesinin diğer birçok üyesinde olduğu gibi, erik çekirdekleri de amigdalin dahil olmak üzere siyanojenik glikozitler içerir. Erik çekirdeği yağı, erik çekirdeğinin etli iç kısmından yapılır. Ticari olarak mevcut olmasa da, erik ağaçlarının ahşabı hobiciler ve diğer özel ahşap işçileri tarafından müzik aletleri, bıçak sapları, kakmalar ve benzeri küçük projeler için kullanılmaktadır. ⓘ
Üretim
2019 yılında küresel erik üretimi (sloes ile birleştirilmiş veriler) 12,6 milyon ton olup, dünya toplamının %56'sı Çin tarafından gerçekleştirilmiştir (tablo). Romanya ve Sırbistan ikincil üreticilerdi. ⓘ
Beslenme
Çiğ eriklerin %87'si su, %11'i karbonhidrat, %1'i protein ve %1'den azı yağdır (tablo). 100 gramlık (3+1⁄2 ons) bir referans porsiyonda, çiğ erik 192 kilojul (46 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ve sadece orta derecede C vitamini kaynağıdır (Günlük Değerin %12'si), önemli miktarda başka mikro besin öğesi içermez (tablo). ⓘ
Türler
Prunus subg. Prunus'un sayısız türü birçok bölüme ayrılır, ancak hepsi erik olarak adlandırılmaz. Erikler sect. Prunus ve sect. Prunocerasus türlerinin yanı sıra P. mume türünü de içerir. Armeniaca. Sadece iki erik türü, hekzaploid Avrupa eriği (Prunus domestica) ve diploid Japon eriği (Prunus salicina ve melezleri), dünya çapında ticari öneme sahiptir. P. domestica'nın kökeni belirsizdir ancak ataları olarak P. cerasifera ve muhtemelen P. spinosa'yı içermiş olabilir. Diğer erik türleri çeşitli şekillerde Avrupa, Asya ve Amerika'da ortaya çıkmıştır. ⓘ
Bölüm. Prunus (Eski Dünya erikleri) - tomurcuktaki yapraklar içe doğru kıvrılmış; çiçekler 1-3 bir arada; meyve pürüzsüz, genellikle balmumu çiçekli ⓘ
| Resim | Bilimsel adı | Ortak İsim | Dağıtım | Sitoloji ⓘ |
|---|---|---|---|---|
 |
P. brigantina | Briançon eriği, Briançon kayısısı, marmot eriği | Avrupa | |
 |
P. cerasifera | kiraz eriği, myrobalan eriği | Güneydoğu Avrupa ve Batı Asya | 2n=16,(24) |
| P. cocomilia | İtalyan eriği | Arnavutluk, Hırvatistan, Yunanistan, Güney İtalya (Sicilya dahil), Karadağ, Kuzey Makedonya, Sırbistan ve Türkiye'nin batısı | ||
 |
P. domestica (çoğu "erik" ve "kuru erik" türü) | Avrupa | 2n=16, 48 | |
 |
P. domestica ssp. insititia | mürdüm eriği, bullaces | Asya | |
 |
P. salicina | Çin eriği | Çin | 2n=16,(24) |
 |
P. simonii (Kuzey Çin'de yaygın olarak yetiştirilir) | Çin | 2n=16 | |
 |
P. spinosa | karaçalı veya eriği | Avrupa, batı Asya ve yerel olarak kuzeybatı Afrika'da | 2n=4x=32 |
.jpg) |
P. vachuschtii | Alucha | Kafkasya |
Sect. Prunocerasus (Yeni Dünya erikleri) - tomurcuktaki yapraklar içe doğru katlanmış; çiçekler 3-5 tane bir arada; meyve pürüzsüz, genellikle balmumu çiçekli ⓘ
| Resim | Bilimsel adı | Ortak İsim | Dağıtım | Sitoloji ⓘ |
|---|---|---|---|---|
| P. alleghaniensis | Allegheny Erik | New York'tan Kentucky ve Kuzey Carolina'ya kadar uzanan Appalachian Dağları ve Michigan'ın Aşağı Yarımadası | ||
.jpg) |
P. americana | Amerikan Eriği | Saskatchewan ve Idaho'dan güneye New Mexico'ya ve doğuya Québec, Maine ve Florida'ya kadar Kuzey Amerika | |
 |
P. angustifolia | Chickasaw eriği | Florida'nın batısında New Mexico ve Kaliforniya'ya kadar | |
| P. gracilis | Oklahoma eriği | Alabama, Arkansas, Colorado, Kansas, Louisiana, New Mexico, Oklahoma ve Teksas | ||
 |
P. hortulana | Hortulan Erik | Arkansas, Iowa, Illinois, Indiana, Kansas, Kentucky, Massachusetts, Maryland, Missouri, Nebraska, Ohio, Oklahoma, Tennessee, Texas, Virginia, Batı Virginia | |
|
P. maritima | Plaj eriği | Amerika Birleşik Devletleri'nin Doğu Kıyısı, Maine'den güneye Maryland'e kadar | |
 |
P. mexicana | Meksika eriği | Orta Amerika Birleşik Devletleri ve Kuzey Meksika | |
| P. murrayana | Murray'in eriği | Teksas | ||
 |
P. nigra | Kanada eriği, Kara erik | Kuzey Amerika'nın doğusunda Nova Scotia'dan batıda Minnesota ve güneydoğu Manitoba'ya ve güneyde Connecticut, Illinois ve Iowa'ya kadar | |
| P. × orthosepala (P. americana × P. angustifolia) | güney ve orta Amerika Birleşik Devletleri | |||
|
P. reverchonii | Çalılık erik | ||
 |
P. rivularis | Nehir eriği, Dere eriği, Yabani kaz eriği | Kaliforniya, Arkansas, güney Illinois, güneydoğu Kansas, Kentucky, kuzey Louisiana, Mississippi, Missouri, güneybatı Ohio, Oklahoma, Tennessee ve Teksas | |
 |
P. subcordata | Klamath, Oregon veya Sierra erik | Kaliforniya ile batı ve güney Oregon | |
| P. texana | Teksas eriği, Kum eriği, Peachbush eriği | orta ve batı Teksas | ||
 |
P. umbellata | Hog erik, Flatwoods erik, Sloe erik | Virginia'dan güneye Florida'ya ve batıda Teksas'a kadar Amerika Birleşik Devletleri |
Sect. Armeniaca (kayısı) - tomurcuk halindeki yapraklar içe doğru kıvrılmış; çiçekler çok kısa saplı; meyve kadifemsi; bazı yazarlar tarafından ayrı bir alt cins olarak ele alınır ⓘ
| Resim | Bilimsel adı | Ortak İsim | Dağıtım | Sitoloji ⓘ |
|---|---|---|---|---|
 |
P. mume | Çin eriği, Japon kayısısı | Batı Asya |
Dünyanın belirli bölgelerinde bazı meyveler erik olarak adlandırılır ve Avrupa ya da Amerika'da erik olarak bilinen meyvelerden oldukça farklıdır. Örneğin, Tayland, Malezya ve Endonezya'da popüler olan marian erikleri gandaria, erik mango, ma-praang, ma-yong, ramania, kundang, rembunia veya setar olarak da bilinir. Bir başka örnek de Japon eriği ve Japon muşmulası olarak da bilinen yenidünya ve başka yerlerde nispero, bibassier ve wollmispel'dir. Güney Asya ve Güneydoğu Asya'da, Myrtaceae familyasından tropik bir ağacın meyvesi olan Jambul da benzer şekilde bazen 'mürdüm eriği' olarak adlandırılır ve Avrupa ve Amerika'da bulunan mürdüm eriklerinden farklıdır. Jambul, Java eriği, Malabar eriği, Jaman, Jamun, Jamblang, Jiwat, Salam, Duhat, Koeli, Jambuláo veya Koriang olarak da adlandırılır. ⓘ
Galeri
Sloe veya karaçalı, Prunus spinosa
Kurutulmuş sarı erik
Siyah Amber Eriği (Japon veya Çin eriği) ⓘ
