Viski
.jpg)
Viski, arpa, buğday, çavdar veya mısırdan damıtılarak yapılan ve meşe fıçılarda dinlendirilerek olgunlaştırılan bir tür alkollü içkidir. İsmi İrlanda ve İskoçya lehçelerinde "yaşam suyu" anlamına gelen "uisge beatha"dan gelmektedir. Viski yapmak için mısır, arpa, çavdar ve hatta karabuğday gibi çeşitli tahıllar kullanılır. ⓘ
Viski, sek olarak, sulu, buzlu ya da başka içecekler (sıcak kahve dahil) karıştırılarak içilebilir. ⓘ
En yaygın viski türleri malt viski, tek malt viski, harman malt viski, tahıl viskisi, karabuğday viskisi, mısır viskisi, çavdar viskisi, çavdar maltı viskisi, buğday viskisi, harman viski, bond viski, fıçı viskisi, small batch viski, straight viski'dir. Dünya genelinde birçok ülkede üretimi olmakla birlikte genel olarak İskoç (Scotch), İrlanda (Irish) ve Amerikan/Burbon (American/Bourbon) viskisi diye 3’e ayrılır. Ayrıca Japon ve Hint viskileri de popülerlik kazanmaya başlamıştır. ⓘ
- Burbon viski, Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilir ve bir kez damıtılır. Üretiminde genel olarak mısır kullanılır. Bu tarz Amerikan viskilerini üretirken genelde fıçı sadece tek bir kez kullanılır. Ardından aynı fıçıda Burbon viski dinlendirilmez.
- İskoç viskisi, İskoçya'da üretilir ve iki kez damıtılır. Üretiminde genel olarak arpa kullanılır. Islay bölgesinde üretilen İskoç viskilerin yapımında kullanılan tahıllar, çimlendirildikten sonra çimlenmenin durdurulması için özel fırınlarda, açık ateşte kurutulur ve bu sebeple ateşin dumanı tahıllara siner. Yakıt olarak torf (turba) kullanılır. Bu yüzden, İskoç viskisinde is kokusu hissedilir. İskoçlar aynı fıçıyı tekrar tekrar kullanmayı severler ve viskilerinin daha karakteristik tatlara ulaştığını düşünürler. Bunun yanında genelde sadece tek bir kez kullanılmış Burbon viski fıçıları, İskoç viski üreticileri tarafından satın alınıp, tekrar tekrar kullanılabilmektedir.
- İrlanda viskisi, İrlanda'da üretilir ve üç kez damıtılır. Üretiminde genel olarak arpa kullanılır. Tahılları da sac üzerine kurutulduğu için, ateşin dumanı sinmez ve İskoç viskisinde olduğu gibi yanık kokusu hissedilmez. ⓘ
Viski bu 3 ülke dışında Kanada, Japonya, Hindistan, Galler, Avustralya, İngiltere, Finlandiya, Fransa, Güney Afrika, Yeni Zelanda ve Almanya'da da üretilmektedir. ⓘ
Geleneksel olarak İskoçya'da viski "whisky" şeklinde, İrlanda ve Birleşik Devletler'de ise "whiskey" şeklinde yazılır. Aralarında bir anlam farkı yoktur. ⓘ
Viski yapımında kullanılan tahıllar, İrlanda, İskoçya, Kanada ve ABD arpa ve buğdayları, Kanada ve ABD çavdarı ile ABD mısırından oluşmaktadır. İrlanda'da hâlen malt ve malt olmayan arpaların birlikte kullanıldığı tür viskiler üretilmektedir. Çavdar viskisi, Tennessee viskisi ve Burbon ABD'de kavrulmuş meşe fıçılarda dinlendirilerek üretilir. Viski, rengini fıçıların karakteristik özelliklerinden ve fıçılarda bekleme süresinden alabileceği gibi, bazı üreticiler viskiye karamel gibi renklendiriciler ekleyerek de viskinin rengini değiştirebilir. Renk tek başına viskinin kalitesini göstermez. ⓘ
Aeneas Coffey 1831’de “sürekli damıtım imbiği” denilen aleti icat etmeseydi, viski ne bugünkü kadar üretilebilecekti, ne de dünyanın dört bir yanına yayılabilecekti. Coffey imbiğinin bulunuşundan önce, viski yüzyıllar boyunca hep aynı şekilde üretildi. Maltlanmış arpanın birası bakır imbiklerde ağır ağır damıtılıyordu. Bu viski hem pahalıya çıkıyor, hem üretim fazla arttırılamıyordu, hem de ağır bir tada sahip oluyordu. Coffey imbiği sayesinde ise her türlü tahılın birasından, hızlı ve ucuz viski damıtılabildi. ⓘ
Viski, çok geniş coğrafi üretim alanı, çok çeşitli tipleri, çok çeşitli varyasyonları olan ve yüzlerce damıtımevi ve marka tarafından üretilip pazarlanan bir üründür. Bu sebeple konuyu daha anlaşılır yapmak adına değerlendirmeler ana tipler olan İskoç viskisi, İrlanda viskisi ve Amerikan/Burbon viskisi başlıkları altında yapılmaktadır. ⓘ
Viski, dünya çapında birçok sınıfı ve türü olan sıkı bir şekilde düzenlenmiş bir içkidir. Farklı sınıf ve türlerin tipik birleştirici özellikleri tahılların fermantasyonu, damıtma ve ahşap fıçılarda yıllandırmadır. ⓘ
Etimoloji
Viski (veya whiskey) kelimesi Klasik Galce'de "su" anlamına gelen uisce (veya uisge) kelimesinin (günümüzde Modern İrlandaca'da uisce, İskoç Galcesi'nde ise uisge olarak yazılmaktadır) İngilizceleştirilmiş halidir. Bu Galce kelimenin nihai kökeni Germence water ve Slavca voda ile aynı anlama gelmektedir. Damıtılmış alkol Latince'de aqua vitae ("yaşam suyu") olarak bilinirdi. Bu Eski İrlandaca'ya uisce beatha olarak çevrilmiş ve İrlandaca'da Uisce beatha (İrlandaca telaffuz: [ˈɪʃcə ˈbʲahə]) ve İskoç Galcesi'nde uisge beatha [ˈɯʃkʲə ˈbɛhə] olmuştur. Kelimenin İngilizcedeki ilk biçimleri arasında uskebeaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebath (1621) ve usquebae (1715) yer almaktadır. ⓘ
İsimler ve yazılışlar
Kelimenin iki yazılışından çok söz edilir: viski ve viski. Bu konuda iki düşünce ekolü vardır. Bunlardan biri, yazım farklılığının sadece bir kelimenin yazımına ilişkin bölgesel dil geleneği meselesi olduğu, yazımın hedef kitleye veya yazarın geçmişine veya kişisel tercihlerine bağlı olarak değiştiğini (renk ve renk arasındaki fark gibi; veya tanımak ve tanımak), diğeri ise yazımın tarif edilen ruhun tarzına veya kökenine bağlı olması gerektiği yönündedir. Bir etikette yazılı olan özel isimden alıntı yapılırken, etiketteki yazımın değiştirilmemesi gerektiği konusunda genel bir mutabakat vardır. ⓘ
İrlanda ve Amerika Birleşik Devletleri'nde viski yazımı yaygınken, viski üreten diğer tüm ülkelerde whisky kullanılır. ABD'de kullanım her zaman tutarlı olmamıştır. On sekizinci yüzyılın sonlarından yirminci yüzyılın ortalarına kadar Amerikalı yazarlar, gazete stil kılavuzlarının kullanılmaya başlanmasına kadar her iki yazımı da birbirinin yerine kullanmışlardır. 1960'lardan bu yana Amerikalı yazarlar ABD'de üretilen yıllanmış tahıl içkileri için viskiyi, ABD dışında üretilen yıllanmış tahıl içkileri için ise viskiyi giderek daha fazla kabul gören yazım şekli olarak kullanmaktadır. Bununla birlikte, George Dickel, Maker's Mark ve Old Forester (hepsi farklı şirketler tarafından üretilmektedir) gibi bazı önde gelen Amerikan markaları etiketlerinde viski yazımını kullanmaktadır ve ABD'de alkollü içkiler için yasal düzenlemeler olan Distile Alkollü İçkiler için Kimlik Standartları da baştan sona viski yazımını kullanmaktadır. ⓘ
İskoçya'da üretilen viski basitçe viski olarak adlandırılırken, İskoçya dışında (ve üretimini düzenleyen Birleşik Krallık yönetmeliklerinde) genellikle Scotch viski veya sadece "Scotch" olarak adlandırılır (özellikle Kuzey Amerika'da). ⓘ
Tarihçe
Erken damıtma
Damıtmanın M.Ö. 2. binyılda Mezopotamya'da Babilliler tarafından parfüm ve aromatik maddelerin damıtılmasıyla uygulanmış olması mümkündür, ancak bu, kanıtların belirsiz ve tartışmalı yorumlarına tabidir. ⓘ
Kesin olarak bilinen en eski kimyasal damıtma işlemi MS 1. yüzyılda İskenderiye'de Yunanlılar tarafından gerçekleştirilmiştir, ancak bunlar alkol damıtma işlemi değildir. Ortaçağ Arapları İskenderiyeli Yunanlıların damıtma tekniğini benimsemiş ve Arapça yazılı kayıtlar 9. yüzyılda başlamıştır, ancak bunlar yine alkol damıtımı değildir. Damıtma teknolojisi Ortaçağ Araplarından Ortaçağ Latinlerine geçmiştir ve Latince'deki en eski kayıtlar 12. yüzyılın başlarına aittir. ⓘ
Alkolün damıtılmasına ilişkin en eski kayıtlar 13. yüzyılda İtalya'da şaraptan alkol damıtılmasıyla ilgilidir. Tekniğin erken bir tanımı Ramon Llull (1232-1315) tarafından yapılmıştır. Kullanımı ortaçağ manastırlarında, büyük ölçüde kolik ve çiçek hastalığı tedavisi gibi tıbbi amaçlar için yayılmıştır. ⓘ
İrlanda ve İskoçya
Damıtma sanatı İrlanda ve İskoçya'ya en geç 15. yüzyılda, Avrupa'da yaygın olan "aqua vitae" yani ispirto alkolünün öncelikle tıbbi amaçlarla damıtılması uygulaması gibi yayılmıştır. Tıbbi damıtma uygulaması nihayetinde manastır ortamından dönemin profesyonel tıp uygulayıcıları olan Berber Cerrahlar Loncası aracılığıyla seküler ortama geçmiştir. İrlanda'da viskiden en erken bahsedilen eser, 1405 yılında bir reisin ölümünü Noel'de "aşırı miktarda aqua vitae almasına" bağlayan on yedinci yüzyıl Clonmacnoise Yıllıkları'dır. İskoçya'da viski üretimine dair ilk kanıt, 1495 yılına ait Exchequer Rolls'da yer alan ve yaklaşık 500 şişe yapmaya yetecek kadar maltın "Kralın emriyle aquavitae yapmak üzere Friar John Cor'a" gönderildiği bir kayıttan gelmektedir. ⓘ
İskoçya Kralı James IV'ün (hükümdarlığı 1488-1513) İskoç viskisini çok sevdiği ve 1506 yılında Dundee kasabasının, o dönemde üretim tekelini elinde bulunduran Berber-Cerrahlar Loncası'ndan büyük miktarda viski satın aldığı bildirilmektedir. 1536 ve 1541 yılları arasında İngiltere Kralı 8. Henry manastırları feshederek keşişlerini halkın içine gönderdi. Bağımsızlığını yeni kazanan keşişlerin kendilerine para kazanmanın bir yolunu bulmaları gerektiğinden viski üretimi manastır ortamından çıkıp kişisel evlere ve çiftliklere taşındı. ⓘ
Damıtma süreci henüz emekleme aşamasındaydı; viskinin kendisinin yıllanmasına izin verilmiyordu ve sonuç olarak tadı günümüz versiyonlarına kıyasla çok çiğ ve acımasızdı. Rönesans dönemi viskisi de çok güçlüydü ve sulandırılmamıştı. Zamanla viski çok daha yumuşak bir içkiye dönüştü. ⓘ
Kuzey İrlanda'daki Old Bushmills Distillery, 1608'den beri İrlanda viskisi damıtmak için kraliyet lisansına sahip, dünyanın en eski lisanslı viski damıtım tesisidir. ⓘ
18. yüzyıl
1707'de Birlik Yasaları İngiltere ve İskoçya'yı birleştirdi ve bundan sonra vergiler dramatik bir şekilde arttı. Parlamentonun 1725 tarihli bölücü malt vergisini takiben, İskoçya'daki damıtma faaliyetlerinin çoğu ya kapatıldı ya da yeraltına çekilmek zorunda kaldı. İskoç viskisi sunakların altına, tabutların içine ve hükümetin vergi memurlarından ya da gelir memurlarından kaçınmak için uygun olan her yere saklandı. Ev yapımı imbiklerde çalışan İskoç damıtıcılar, karanlık imbiklerden çıkan dumanı gizlediğinde geceleri viski damıtmaya başladılar. Bu nedenle içki kaçak içki olarak bilinmeye başlandı. Bir noktada, İskoçya'nın viski üretiminin yarısından fazlasının yasadışı olduğu tahmin ediliyordu. ⓘ
Amerika'da viski Amerikan Devrimi sırasında para birimi olarak kullanıldı; George Washington Mount Vernon'da büyük bir içki fabrikası işletiyordu. Kolonyal Amerika'nın mesafeleri ve ilkel ulaşım ağı göz önüne alındığında, çiftçiler genellikle mısırı viskiye dönüştürmeyi ve bu şekilde pazara taşımayı daha kolay ve karlı buluyorlardı. Ayrıca viski çok rağbet gören bir üründü ve 1791'de viskiye ek bir tüketim vergisi getirilince Viski İsyanı patlak verdi. ⓘ
19. yüzyıl
.jpg)
İskoç viskisi Hindistan'da on dokuzuncu yüzyılda içilmeye başlanmıştır. Hindistan'daki ilk damıtma tesisi Edward Dyer tarafından 1820'lerin sonunda Kasauli'de inşa edilmiştir. Burada bol miktarda tatlı kaynak suyu bulunduğundan, işletme kısa süre sonra yakındaki Solan'a (İngiliz yazlık başkenti Shimla'ya yakın) kaydırıldı. ⓘ
1823'te Birleşik Krallık, damıtmayı (bir ücret karşılığında) yasallaştıran Tüketim Yasasını kabul etti ve bu, İskoç kaçak içkisinin büyük ölçekli üretimine pratik bir son verdi. ⓘ
1831 yılında Aeneas Coffey, Coffey imbiğinin patentini alarak viskinin daha ucuz ve daha verimli bir şekilde damıtılmasını sağladı. 1850'de Andrew Usher, geleneksel pot still viski ile yeni Coffey imbiğinden elde edilen viskiyi karıştırarak harmanlanmış bir viski üretmeye başladı. Yeni damıtma yöntemi, geleneksel çömlek imbiklerine bağlı kalan bazı İrlandalı damıtımcılar tarafından alay konusu oldu. Birçok İrlandalı yeni ürünün aslında viski olmadığını iddia etti. ⓘ
1880'lere gelindiğinde, Fransız brendi endüstrisi, üzüm mahsulünün çoğunu mahveden filoksera zararlısı tarafından harap edildi; sonuç olarak viski birçok pazarda birincil likör haline geldi. ⓘ
20. yüzyıl
Amerika Birleşik Devletleri'nde 1920'den 1933'e kadar süren İçki Yasağı döneminde ülkede tüm alkol satışları yasaklanmıştı. Federal hükümet, doktor tarafından reçete edilen ve lisanslı eczaneler aracılığıyla satılan viski için bir muafiyet tanıdı. Bu süre zarfında Walgreens eczane zinciri 20 perakende mağazasından yaklaşık 400'e ulaştı. ⓘ
Üretim
Distilasyon
Viski yapmak için kullanılan bir imbik genellikle bakırdan yapılır, çünkü alkolden içimi hoş olmayan sülfür bazlı bileşikleri uzaklaştırır. Modern imbikler bakır iç kısımları olan paslanmaz çelikten yapılır (örneğin borular bakırla kaplanır ve imbik duvarları boyunca bakır plaka kakmalar bulunur). En basit standart damıtma aparatı genellikle pot imbik olarak bilinir ve ısıtılmış tek bir hazne ile saflaştırılmış alkolün toplandığı bir kaptan oluşur. ⓘ
Sütunlu imbikler tahıl viskisi üretiminde sıklıkla kullanılır ve burbon ve diğer Amerikan viskilerinin üretiminde en yaygın kullanılan imbik türüdür. Sütunlu imbikler, uzun dikey bir tüp içinde oluşturulmuş bir dizi tek hazneli imbik gibi davranır. Şarapla doldurulan tek hazneli bir imbik %40-60 oranında alkolle zenginleştirilmiş bir buhar üretebilirken, bir kolon imbiği alkol ve suyun azeotropik bir karışımı olan %95,6'lık bir buhar alkol içeriğine ulaşabilir. ⓘ
Yaşlanma
Viskiler şişede olgunlaşmaz, sadece fıçıda olgunlaşır, bu nedenle bir viskinin "yaşı" sadece damıtma ile şişeleme arasında geçen süredir. Bu, fıçının viskiyle ne kadar etkileşime girdiğini, kimyasal yapısını ve tadını değiştirdiğini yansıtır. Uzun yıllar boyunca şişelenmiş viskiler nadir bir değere sahip olabilir, ancak "daha eski" değildir ve benzer bir süre boyunca ahşapta olgunlaşan daha yeni bir viskiden mutlaka "daha iyi" değildir. On ya da iki yıldan sonra, fıçıda ilave yaşlandırma bir viskiyi mutlaka iyileştirmez. ⓘ
Ahşap fıçılarda, özellikle Amerikan meşesi ve Fransız meşesi fıçılarında yıllandırılırken viski, nihai lezzetine katkıda bulunan altı işlemden geçer: ekstraksiyon, buharlaşma, oksidasyon, konsantrasyon, filtrasyon ve renklendirme. Özellikle ekstraksiyon, viskinin aldehitler ve vanilin, vanilik asit ve siringaldehit gibi asitler de dahil olmak üzere bir dizi bileşik kazanmasına neden olur. Damıtıcılar bazen viskilerini daha önce rom veya şeri gibi başka içkileri yıllandırmak için kullanılan fıçılarda yıllandırarak belirli tatlar kazandırırlar. ⓘ
Ambalajlama
Çoğu viski, bazı ülkelerde yasal minimum oran olan %40 abv alkol derecesinde ya da buna yakın bir alkol derecesinde satılır - ancak alkol derecesi değişebilir ve fıçı viskiler bu alkol oranının iki katına kadar çıkabilir. ⓘ
İhracat
Viski muhtemelen İskoçya'nın üretilen ürünleri arasında en iyi bilinendir. İhracatı 2012'ye kadarki on yıllık dönemde %87 oranında artmıştır ve Birleşik Krallık ekonomisine 4,25 milyar sterlinden fazla katkıda bulunarak tüm gıda ve içecek gelirlerinin dörtte birini oluşturmaktadır. 2012 yılında ABD, İskoç viskisi için en büyük pazar olurken (655 milyon £), onu Fransa (535 milyon £) takip etmiştir. Aynı zamanda Birleşik Krallık'ın en çok ihracat yapan ilk beş üreticisinden biridir ve yaklaşık 35.000 kişiye istihdam sağlamaktadır. Başlıca viski üretim bölgeleri arasında Speyside ve Islay Adası yer almakta olup, burada dokuz damıtma tesisi önemli bir istihdam kaynağı sağlamaktadır. Birçok yerde, sektör turizmle yakından bağlantılıdır ve birçok damıtma tesisi aynı zamanda her yıl 30 milyon Sterlin değerinde GVA'ya sahip cazibe merkezleri olarak da işlev görmektedir. ⓘ
2011 yılında Kanada viskisinin %70'i ihraç edilmiş olup, bunun yaklaşık %60'ı ABD'ye, geri kalanı ise çoğunlukla Avrupa ve Asya'ya gitmiştir. 2011 yılında ABD'de 15 milyon kasa Kanada viskisi satılmıştır. ⓘ
Türler
Tahıl yetiştirilen bölgelerin çoğunda viski veya viski benzeri ürünler üretilmektedir. Temel ürün, alkol içeriği ve kalite açısından farklılık gösterirler. ⓘ
- Malt viski - öncelikle malt arpadan yapılır
- Tahıl viskisi - her tür tahıldan yapılır ⓘ
Maltlar ve tahıllar çeşitli şekillerde birleştirilir:
- Tek malt viski, tek bir damıtımevinden gelen ve sadece belirli bir malt tahılının kullanıldığı bir mayşeden yapılan viskidir. Viski tek fıçı olarak tanımlanmadığı sürece, birçok fıçıdan ve farklı yıllardan viski içerir, böylece harmanlayıcı damıtımevine özgü olarak tanınabilir bir tat elde edebilir. Çoğu durumda, tek fıçı maltlar damıtımevinin adını taşır, bir yaş beyanı ve belki de Porto şarabı fıçısında olgunlaştırma gibi bazı özel işlemlerin bir göstergesi bulunur.
- Harmanlanmış malt viski, farklı damıtımevlerinden gelen tek malt viskilerin bir karışımıdır. Eğer viski "saf malt" veya sadece "malt" olarak etiketlenmişse, bu neredeyse kesinlikle harmanlanmış bir malt viskidir. Buna eskiden "fıçı malt" viski denirdi.
- Harmanlanmış viski, farklı viski türlerinin karışımından yapılır. Bir harman birçok damıtımevinden viski içerebilir, böylece harmanlayıcı marka ile tutarlı bir lezzet üretebilir. Bu nedenle marka adı bir damıtımevinin adını içermeyebilir. Çoğu İskoç, İrlanda ve Kanada viskisi, Kanada'da yaygın olduğu gibi, alkollü içkiler tek bir damıtımevinin ürünü olsa bile, bir karışımın parçası olarak satılır. Amerikan harmanlanmış viskisi nötr içkiler içerebilir.
- Fıçı gücü (fıçı geçirmez olarak da bilinir) viskiler nadirdir ve genellikle sadece en iyi viskiler bu şekilde şişelenir. Fıçıdan seyreltilmeden veya çok az seyreltilerek şişelenirler.
- Tek fıçı (tek fıçı olarak da bilinir) viskiler tek bir fıçıdan şişelenir ve genellikle şişeler belirli fıçı ve şişe numaraları ile etiketlenir. Bu viskilerin tadı, bir marka içinde fıçıdan fıçıya önemli ölçüde değişebilir. ⓘ
Amerikan
Amerikan viskisi fermente edilmiş tahıl püresinden damıtılır. Yaygın olarak viskiye atfedilen tat, aroma ve diğer özelliklere sahip olmalıdır. ⓘ
Amerika Birleşik Devletleri federal yönetmeliklerinde listelenen bazı viski türleri şunlardır:
- Bourbon viskisi: en az %51 mısırdan (mısır) oluşan püreden yapılır ve yeni kömürleşmiş meşe fıçılarda yıllandırılır.
- Mısır viskisi: En az %80 mısırdan oluşan ve yıllandırılmamış veya yıllandırılmışsa kömürleşmemiş veya kullanılmış fıçılarda yıllandırılmış püreden yapılır.
- Malt viski: en az %51 oranında malt arpadan oluşan mayşeden yapılır.
- Çavdar viskisi: en az %51 çavdar içeren mayşeden yapılır
- Çavdar malt viskisi: en az %51 oranında malt çavdardan oluşan mayşeden yapılır
- Buğday viskisi: en az %51 buğdaydan oluşan mayşeden yapılır ⓘ
Bu tür Amerikan viskileri hacmen en fazla %80 alkol oranına kadar damıtılmalı ve en fazla 125 proof oranında fıçılanmalıdır. Nihai ürüne sadece su eklenebilir; renklendirici veya tatlandırıcı eklenmesi yasaktır. Bu viskiler, yıllandırılması gerekmeyen mısır viskisi hariç, yeni kömürleşmiş meşe kaplarda yıllandırılmalıdır. Eğer yıllandırılırsa, kömürleşmemiş meşe fıçılarda veya kullanılmış fıçılarda olmalıdır. Mısır viskisi genellikle yıllandırılmaz ve kaçak içkinin yasal bir versiyonu olarak satılır. ⓘ
Bir içkinin yasal olarak viski olarak adlandırılabilmesi için gereken asgari bir yıllandırma süresi yoktur. Bu viski türlerinden biri iki yıl veya daha fazla yaşlandırılırsa, ek olarak sek olarak tanımlanır, örneğin sek çavdar viskisi. Yukarıdaki tüm gereklilikleri yerine getiren ancak belirli bir tahılın %51'inden daha azından elde edilen bir viski, tahıl adı verilmeden sadece düz viski olarak adlandırılabilir. ⓘ
ABD yönetmelikleri aşağıdakiler de dahil olmak üzere diğer viski kategorilerini tanımaktadır:
- Harmanlanmış viski: düz viskiler ve nötr tahıl içkilerinin (NGS) bir karışımını içeren ve ayrıca aroma ve renklendirici içerebilen bir karışım. NGS yüzdesi etikette belirtilmelidir ve galon bazında %80'e kadar çıkabilir.
- Hafif viski: ABD'de hacmen %80'den fazla alkolle üretilir ve kullanılmış veya kömürleşmemiş yeni meşe kaplarda saklanır
- İspirto viskisi: nötr içkiler ve en az %5 oranında belirli katı viski kategorilerinin karışımı ⓘ
Piyasadaki bir diğer önemli etiketleme ise Jack Daniel's, George Dickel, Collier and McKeel ve Benjamin Prichard's gibi markaları içeren Tennessee viskisidir. Tennessee viskisini tanımlayan temel fark, Lincoln County Süreci olarak bilinen yıllandırmadan önce şeker akçaağaç kömüründen süzülmesi gerekliliğidir. (Bu şekilde filtrelenmeyen Benjamin Prichard's, 2017'de bu zorunluluk getirildiğinde büyükbabası tarafından kabul edildi). Tennessee viskisinin damıtma sürecinin geri kalanı burbon viskisiyle aynıdır. "Tennessee viskisi" olarak satılan viski, NAFTA ve en az bir başka uluslararası ticaret anlaşması kapsamında bourbon olarak tanımlanır ve benzer şekilde Kanada yasaları kapsamında bourbonun yasal tanımını karşılaması gerekir. ⓘ
Avustralya
Avustralya viskileri, Dünya Viski Ödülleri ve Jim Murray's Whisky Bible "Liquid Gold Awards" dahil olmak üzere küresel viski ödülleri ve madalyaları kazanmıştır. ⓘ
Kanadalı
Kanada yasalarına göre, Kanada viskileri Kanada'da üretilmeli ve yıllandırılmalı, fermente edilmiş tahıl püresinden damıtılmalı, 700 litre (185 US gal; 154 imp gal) kapasite sınırı olan ahşap fıçılarda üç yıldan az olmamak üzere yıllandırılmalı ve "genellikle Kanada viskisine atfedilen aroma, tat ve karaktere sahip olmalıdır". "Kanada Viskisi", "Çavdar Viskisi" ve "Kanada Çavdar Viskisi" terimleri Kanada'da yasal olarak ayırt edilemez ve üretimlerinde belirli bir tahıl gerektirmez ve genellikle iki veya daha fazla tahılın karışımlarıdır. Kanada viskileri, damıtılmış mayşe içkilerine ek olarak karamel ve aroma içerebilir ve damıtmanın alkol seviyesinde maksimum bir sınır yoktur. Minimum şişeleme ispatı %40 ABV'dir. Bir viskinin "Kanada Viskisi" adı altında ihraç edilebilmesi için %9.09'dan fazla ithal alkollü içki içermemesi gerekmektedir. ⓘ
Kanada viskileri tüm dünyada mevcuttur ve kültürel açıdan önemli bir ihraç ürünüdür. Tanınmış markalar arasında Crown Royal, Canadian Club, Seagram's ve Wiser's yer almaktadır. Kanada viskisinin Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tarihi popülaritesi, kısmen Amerikan Yasağı döneminde rom kaçakçılarının ülkeye yasadışı yollardan ithal etmesinin bir sonucudur. ⓘ
Danimarka
Danimarka viski üretimine 1974 yılında başlamıştır. Danimarka'nın satışa sunulan ilk tek malt viskisi 2005 yılında Bornholm'den Lille Gadegård olmuştur. Lille Gadegård aynı zamanda bir şaraphane ve viskiyi olgunlaştırmak için kendi şarap fıçılarını kullanıyor. ⓘ
Satışa sunulan ikinci Danimarka damıtılmış tek malt viskisi Braunstein mikro bira fabrikası ve damıtımevinden Edition No.1 idi. Grönland buz tabakasından elde edilen su kullanılarak 2007 yılında damıtılmış ve Mart 2010'da piyasaya girmiştir. ⓘ
Bir başka damıtımevi de Jutland'da bulunan Stauning Whisky'dir. ⓘ
Danimarka'nın merkezindeki Funen (Fyn) adasından Nyborg Destilleri, organik viski ve diğer organik içkiler üretmektedir. Damıtımevi 2009 yılında kurulmuştur ve 2020 yılında ilk 10 yıllık viskilerini piyasaya sürmüşlerdir. ⓘ
İngilizce
Şu anda İngiliz viskisi üreten en az sekiz damıtma tesisi bulunmaktadır. Damıtıcılar 19. yüzyılın sonlarına kadar Londra, Liverpool ve Bristol'da faaliyet göstermiş, bu tarihten sonra İngiliz tek malt viskisi üretimi 2003 yılına kadar durmuştur. ⓘ
Finlandiya
2005 yılında Finlandiya'da çalışan iki damıtma tesisi vardı ve üçüncüsü de yapım aşamasındaydı. Finlandiya'da viski perakende satışları yalnızca devlet alkol tekeli Alko tarafından kontrol edilmekte ve sert alkollü içeceklerin reklamı yasaklanmaktadır. ⓘ
Fransız
Fransız viskisi Fransa'da üretilen viskidir. Fransız viskisi üreten damıtımevleri arasında Brittany'de Glann ar Mor ve Warenghem, Champagne bölgesinde Guillon ve Lorraine'de Grallet-Dupic bulunmaktadır. Karabuğday viskisi Plomelin, Brittany'deki Distillerie des Menhirs tarafından üretilmektedir. Fransa'da şu anda faaliyet gösteren ya da açılmakta olan 40'ın üzerinde viski damıtımevi bulunmaktadır. ⓘ
İlk Fransız viskisi 1987 yılında Warenghem damıtımevinde üretilmiş, ardından 1998 yılında ilk tek malt Fransız viskisi piyasaya sürülmüştür. ⓘ
2016'da yapılan bir araştırmaya göre Fransızlar, başta İskoç viskisi olmak üzere dünyanın en büyük viski tüketicileridir. ⓘ
Gürcistan
İlk Gürcü viskisi Gürcü şarap üreticisi, "Askaneli Brothers" kurucu ortağı Jimsher Chkhaidze tarafından yapılmıştır. JIMSHER viskisi geleneksel İskoç yöntemiyle üretilmiş ve 2016'dan itibaren piyasaya sunulmuştur. Şişe ve etiket tasarımında Gürcü ürün tasarımcısı Zviad Tsikolia çalışmıştır. ⓘ
Yeni Gürcü harmanlanmış viskisi üç çeşit olarak sunulmaktadır:
- Gürcü eski şarap "Saperavi" meşe fıçısında yıllandırılmıştır;
- Gürcü eski şarap "Tsinandali" meşe fıçısında yıllandırılmıştır;
- Eski Gürcü Brendi meşe fıçısında yıllandırılmıştır;
Gürcü viskisi Çin, Polonya, Ukrayna ve Kazakistan gibi pazarlarda mevcuttur. 2017 yılında Londra'da gerçekleşen "World Whiskey Masters" tadım yarışmasında Gürcü viskisi farklı kategorilerde gümüş madalya almıştır. Aynı yıl Gürcü viskisi, "Global Travel Retail Spirits Masters" yarışmasında ilk altın madalyası ve gümüş madalyaları ile ödüllendirildi. Mart 2018'de JIMSHER, "International Whisky Competition" tarafından "Best World Whisky" kategorisinde gümüş madalya ile ödüllendirildi. ⓘ
Alman
Alman viski üretimi 1990'ların başında başlayan nispeten yeni bir olgudur. Üretilen tarzlar İrlanda, İskoçya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yapılanlara benzemektedir: tek maltlar, karışımlar, buğday ve burbon benzeri tarzlar. Alman viskilerinin standart bir yazılışı yoktur ve damıtımevleri hem "viski" hem de "whiskey" kullanmaktadır. 2008 yılında Almanya'da viski üreten 23 damıtma tesisi vardı. ⓘ
Hint
Hindistan'da "viski" olarak etiketlenen damıtılmış alkollü içecekler a genellikle fermente edilmiş melastan / tahıldan damıtılan nötr içkilere dayanan ve yalnızca küçük bir kısmı geleneksel malt viskiden oluşan, genellikle yaklaşık yüzde 10 ila 12 oranında karışımlardır. Hindistan dışında böyle bir içkinin rom olarak adlandırılması daha olasıdır. Scotch Whisky Association'ın 2013 yıllık raporuna göre, "Hindistan'da viskinin zorunlu bir tanımı yoktur ve Hindistan'ın gönüllü standardı viskinin tahıllardan damıtılmasını veya olgunlaştırılmasını gerektirmez." Tamamen malt ve diğer tahıllardan damıtılan viskiler de üretilse de, Hindistan'da "viski" olarak tüketilen içkilerin yüzde 90'ını melas bazlı karışımlar oluşturuyor. 2004 yılına gelindiğinde buğday sıkıntısı aşılmış ve Hindistan en büyük üreticilerden biri haline gelmiştir. Hindistan'da üretilen ilk tek malt viski olan Amrut, 2004 yılında İskoçya'nın Glasgow kentinde piyasaya sürülmüştür. Avrupa'da genişledikten sonra 2010 yılında Hindistan'da piyasaya sürüldü. ⓘ
2022 yılına gelindiğinde Hindistan hem yerel pazar için - viski için dünyadaki en kârlı pazar - hem de ihracat için çok sayıda viski üretiyordu. Hindistan'ın tek malt viskileri 2017 yılında yerel pazarın %15'ini oluştururken, bu oran 2022 yılında %33'e yükselmiştir. 2022'ye kadarki üç yıl içinde Hint maltlarının satışları yıllık ortalama %42 artarken, ithal rakiplerin satışları %7 artmıştır. ⓘ
İrlanda
İrlanda viskileri normalde üç kez damıtılır, Cooley Distillery iki kez damıttığı için bir istisnadır. Geleneksel olarak çömlek imbikleri kullanılarak damıtılsa da, sütun imbiği artık karışımlar için tahıl viskisi üretmek için kullanılmaktadır. Yasalara göre İrlanda viskisi İrlanda'da üretilmeli ve üç yıldan az olmamak kaydıyla ahşap fıçılarda yıllandırılmalıdır, ancak pratikte bu süre genellikle üç ya da dört katıdır. Connemara Peated Malt viskisi ana istisna olmak üzere, neredeyse her zaman turbalanmamış malt kullanılır. İrlanda'da yaygın olan birkaç viski türü vardır: tek malt, tek tahıl, harmanlanmış viski ve tek pot still viski. ⓘ
İrlanda viskisi bir zamanlar dünyanın en popüler içkisiydi, ancak 19. yüzyılın sonlarından 20. yüzyılın sonlarına kadar süren uzun bir düşüş dönemi endüstriye büyük zarar verdi, öyle ki İrlanda 1890'larda 30'dan fazla damıtma tesisine sahip olmasına rağmen, bir yüzyıl sonra bu sayı sadece üçe düştü. Ancak İrlanda viskisi yirminci yüzyılın sonlarından itibaren popülaritesinde büyük bir canlanma yaşamış ve 1990'dan bu yana her yıl dünyanın en hızlı büyüyen içkisi olmuştur. Son yıllarda ihracatın yılda %15'in üzerinde artmasıyla birlikte mevcut damıtma tesisleri genişletildi ve bir dizi yeni damıtma tesisi inşa edildi. 2019 yılı ortası itibariyle İrlanda'da yirmi beş damıtma tesisi faaliyet göstermekte olup, yirmi dört tanesi de planlanmış ya da geliştirilme aşamasındadır. Ancak bunların birçoğu satış için yeterince yıllanmış ürünlere sahip olacak kadar uzun süredir faaliyet göstermemektedir ve sadece bir tanesi 1975'ten önce faaliyet göstermiştir. ⓘ
Meksika
Meksika viskisi, ülkede diğer damıtılmış içkiler kadar popüler olmadığı için nispeten genç bir içkidir ancak son zamanlarda ülkedeki birçok damıtıcı, kendi viskilerini yaratmak ve diğer ülkelerin viskileri kadar popüler hale getirmek için çaba göstermeye başlamıştır. ⓘ
Japon
Japonya hem tek malt hem de harmanlanmış viskiler üretmektedir. Temel maltlık arpa püresidir, biraz turba ile (bazı turbalı İskoç viskilerinde kullanılandan daha az olsa da) fırınlarda kurutulur ve pot still yöntemi kullanılarak damıtılır. 2000 yılından önce, Japon viskisi öncelikle iç pazar içindi ve ihracat sınırlıydı. Ancak son yıllarda Japon viskisinin küresel pazardaki popülaritesi artmıştır. Suntory ve Nikka gibi Japon viskileri 2007 ve 2014 yılları arasında birçok prestijli uluslararası ödül kazanmıştır. Japon viskisi kalitesiyle ün kazanmıştır. ⓘ
Nikka Coffey Grain Whisky: Mısırdan yapılan Japon viskisi. ⓘ
İskoç
İskoçya'da yapılan viski, İskoç viskisi veya sadece "Scotch" olarak bilinir (özellikle Kuzey Amerika'da). ⓘ
İskoç viskileri genellikle iki kez damıtılır, ancak bazıları üçüncü kez, bazıları ise yirmi kez damıtılır. Scotch Viski Yönetmeliği, "Scotch" etiketi taşıyan her şeyin İskoçya'da damıtılmasını ve diğer daha spesifik kriterlerin yanı sıra meşe fıçılarda en az üç yıl olgunlaştırılmasını gerektirmektedir. Şişenin üzerindeki sayı şeklindeki herhangi bir yaş beyanı, o ürünü üretmek için kullanılan en genç İskoç viskisinin yaşını yansıtmalıdır. Yaş beyanı olan bir viski, garantili yaş viskisi olarak bilinir. Yaş beyanı olmayan İskoç viskisi, yasalara göre, üç yaşına kadar genç olabilir. ⓘ
Temel İskoç viskisi türleri malt ve tahıldır ve bunlar bir araya getirilerek karışımlar oluşturulur. İskoç malt viskileri beş ana bölgeye ayrılmıştır: Highland, Lowland, Islay, Speyside ve Campbeltown. Viski üreten bölgelerin her biri, ürettikleri viskinin farklı bir lezzet profiline ve özelliklerine sahiptir. ⓘ
Ayrıca, Scotch Whisky Association tarafından olmasa da bazı kaynaklar tarafından tanınan altıncı bir bölge daha vardır: Islay hariç Adalar. Bu resmi olmayan bölge (Birliğe göre Highlands'in bir parçası), Ada tek maltı yapan aşağıdaki viski üreten adaları içerir: Arran, Jura, Mull, Orkney ve Skye. ⓘ
8 damıtımevinin bulunduğu ve Islay bölgesinden sonra fazlasıyla tutkunları olan alt bölge. Yüksek karakterli ve yüksek tuz oranına sahip viskiler üretilir. Bölgedeki damıtımevleri : Abhainn Dearg, Arran, Barra, Blackwood, Highland Park, Isle of Jura, Scapa, Talisker, Tobermory ⓘ
İsveç
Viski İsveç'te 1955 yılında artık kullanılmayan Skeppets viski markası tarafından üretilmeye başlandı. Son şişeleri 1971 yılında satılmıştır. 1999 yılında Mackmyra Whisky kuruldu ve bugün en büyük üreticidir ve Jim Murray'in 2011 Whisky Bible'ında Yılın Avrupa Viskisi ve Uluslararası Şarap ve Alkollü İçkiler Yarışması (IWSC) 2012 En İyi Avrupa Alkollü İçki Üreticisi Ödülü dahil olmak üzere birçok ödül kazanmıştır. ⓘ
Tayvan
Kavalan Tayvan'daki ilk özel viski damıtım tesisidir. Ocak 2010'da, içki fabrikasının ürünlerinden biri, Burns Gecesini kutlamak için İskoçya'nın Leith kentinde düzenlenen kör tadımda üç İskoç viskisi ve bir İngiliz viskisini yenerek heyecan yarattı.[4] [5] İçki fabrikası, Whisky Magazine tarafından 2011 yılı için World Icons of Whisky "Yılın Viski Ziyaretçisi Cazibesi" seçildi ve ürünleri başka birçok ödül kazandı. [3] 2012 yılında Kavalan'ın Solist Fino Sherry Cask malt viskisi Jim Murray tarafından Jim Murray's Whisky Bible adlı rehberinde "yılın yeni viskisi" seçilmiştir. [6] 2015 yılında Kavalan'ın Solist Vinho Barrique Single Cask malt viskisi World Whiskies Awards tarafından dünyanın en iyi single malt viskisi seçilmiştir.[7] [8] 2016 yılında Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask malt viskisi World Whisky Awards tarafından dünyanın en iyi single malt viskisi seçilmiştir. ⓘ
Brogan's Legacy Irish Single Malt, A Drop of the Irish, Bushmills Single Malt, Cadenhead's Peated Single Malt, Clonmel Single Malt, Clontarf, Connemara, Erin Go Bragh, Inish Beg Turk Single Malt, Knappogue Castle, Locke's Single Malt, Merry's Single Malt, Michael Collins Single Malt, Preston Millennium Malt, Shanahans, Shannon Grain Single Malt, Slaney Malt, Suir Peated Malt, The Irishman Single Malt, The Wild Geese Single Malt Irish Whiskey, Tullamore Dew Single Malt, Tyrconnell ⓘ
Galler
Galler'de viski damıtımı Ortaçağ'da başlamış olsa da 20. yüzyıl boyunca ticari olarak işletilen damıtma tesisi bulunmamaktaydı. Temperance hareketinin yükselişi, 19. yüzyıl boyunca ticari içki üretiminin düşüşünü görmüş ve 1894 yılında Galler viski üretimi durmuştur. Galler viskisinin yeniden canlanması 1990'larda başlamıştır. Başlangıçta "Galler Prensi" malt viskisi Galler viskisi olarak satılıyordu ancak Galler'de şişelenen harmanlanmış bir viskiydi. İskoç damıtıcıların açtığı bir dava bu girişimi sona erdirdi. 2000 yılında Penderyn Distillery, Penderyn tek malt viski üretimine başladı. İlk şişeler 1 Mart 2004'te, Saint David Günü'nde satışa sunuldu ve şu anda dünya çapında satılıyor. Penderyn İçki Fabrikası Brecon Beacons Ulusal Parkı'nda yer almaktadır ve dünyanın en küçük içki fabrikası olarak kabul edilmektedir. ⓘ
Diğer
Man Adası'ndan gelen ManX Spirit başka bir yerde damıtılır ve nominal "menşei" olan ülkede yeniden damıtılır. ManX damıtımevi önceden olgunlaştırılmış bir İskoç malt viskisini alır ve yeniden damıtır. ⓘ
2010 yılında 21 yıllık "Hammer Head" adlı bir Çek viskisi piyasaya sürülmüştür. ⓘ
Puni, Glurns'da Marsala fıçılarında olgunlaştırılan Alba da dahil olmak üzere tek malt viski üreten bir İtalyan içki fabrikasıdır. ⓘ
2008 yılında geleneksel olarak brendi üreten Kafkasya bölgesindeki en az iki damıtımevi Rusya iç pazarına viskileriyle girmeyi planladıklarını açıkladı. Stavropol merkezli Praskoveysky damıtımevi ürününü İrlanda viskisine dayandırırken, Kizlyar'da Dağıstan'ın "Rus Viskisi" tek malt, harmanlanmış ve buğday çeşitlerinde İskoç esintili bir içki duyurdu. ⓘ
Destilerías y Crianza del Whisky S.A. İspanya'da bir viski damıtma tesisidir. Sekiz yıllık viskisi DYC, Amerikan meşe fıçılarında en az sekiz yıl ayrı ayrı yaşlandırılmış arpadan damıtılan malt ve alkollü içkilerin bir kombinasyonudur. ⓘ
Frysk Hynder, Us Heit Distillery'de damıtılan ve şişelenen bir Frizya tek maltıdır. Hollanda'nın Friesland bölgesinde üretilen ilk tek malttır. ⓘ
Karabuğday viskisi Brittany, Fransa'da Distillerie des Menhirs ve Amerika Birleşik Devletleri'nde birkaç damıtıcı tarafından üretilmektedir. ⓘ
Kimya
Genel Bakış
Viskiler ve konyak ve rom gibi diğer damıtılmış içecekler, 200 ila 300 kadarı kimyasal analizle kolayca tespit edilebilen çok çeşitli aroma bileşikleri içeren karmaşık içeceklerdir. Tatlandırıcı kimyasallar arasında "karbonil bileşikleri, alkoller, karboksilik asitler ve bunların esterleri, azot ve kükürt içeren bileşikler, tanenler ve diğer polifenolik bileşikler, terpenler ve oksijen içeren heterosiklik bileşikler" ve yağ asitlerinin esterleri yer almaktadır. Azot bileşikleri arasında piridinler, pikolinler ve pirazinler bulunmaktadır. Sülfür bileşikleri arasında viskinin kavrulmuş karakterine katkıda bulunan tiyofenler ve polisülfitler bulunmaktadır. ⓘ
Maltın işlenmesinden elde edilen aromalar
Başta İskoç viskisi olmak üzere çeşitli viski türlerinde bulunan kendine özgü dumanlı tat, maltı işlemek için turba dumanı kullanılmasından kaynaklanmaktadır. ⓘ
Damıtmadan gelen tatlar
Viskinin aroması kısmen konjenerlerin ve fusel yağlarının varlığıyla belirlenir. Fusel yağları etanolden daha yüksek alkollerdir, hafif toksiktirler ve güçlü, nahoş bir koku ve tada sahiptirler. Viskide fazla miktarda fusel yağı bulunması bir kusur olarak kabul edilir. Damıtma sürecinde istenmeyen fusel yağlarını gidermek için çeşitli yöntemler kullanılır. Geleneksel olarak, Amerikalı damıtıcılar istenmeyen damıtıkları gidermek için kömür, çakıl, kum veya keten kullanarak ikincil filtrelemeye odaklanmışlardır. ⓘ
Asetaller damıtıklarda hızla oluşur ve damıtılmış içeceklerde çok sayıda bulunur, en belirgin olanı asetaldehit dietil asetaldir (1,1-dietoksietan). Viskiler arasında en yüksek seviyeler malt viski ile ilişkilidir. Bu asetal, sherry'de temel bir aroma bileşiğidir ve aromaya meyvemsilik katar. ⓘ
Diketon diasetil (2,3-butanedion) tereyağımsı bir aromaya sahiptir ve neredeyse tüm damıtılmış içeceklerde bulunur. Viskiler ve konyaklar tipik olarak votkalardan daha fazla, ancak romlardan veya brendilerden önemli ölçüde daha az içerir. ⓘ
Polisülfitler ve tiyofenler viskiye damıtma işlemi yoluyla girer ve kavrulmuş aromasına katkıda bulunur. ⓘ
Meşeden gelen aromalar
Meşe fıçılarda yıllandırılan viski, ahşaptan maddeler emer. Bunlardan biri "viski laktonu" veya "quercus laktonu" olarak bilinen cis-3-metil-4-oktanolid, güçlü bir hindistan cevizi aromasına sahip bir bileşiktir. ⓘ
Ticari olarak kömürleştirilmiş meşeler fenolik bileşikler açısından zengindir. Bir çalışmada 40 farklı fenolik bileşik tespit edilmiştir. Kumarin skopoletin viskide bulunur ve en yüksek seviyesi Bourbon viskisinde rapor edilmiştir. ⓘ
Yapılan bir deneyde, Uluslararası Uzay İstasyonu'nun yörüngesinde 3 yıl bekletilen viskinin tadı ve ölçümleri, Dünya'da yerçekimine maruz kalan benzer deneklerden önemli ölçüde farklı çıkmıştır. Özellikle odun özütleyicileri uzay örneklerinde daha fazla bulunmuştur. ⓘ
Katkı maddelerinden gelen tatlar ve renklendirme
Yerel düzenlemelere bağlı olarak, viskiye ilave tatlandırıcılar ve renklendirici bileşikler eklenebilir. Kanada viskisi, damıtılmış mayşe içkilerine ek olarak karamel ve aroma içerebilir. İskoç viskisi ilave (E150A) karamel renklendirici içerebilir, ancak başka katkı maddesi içermez. Amerikan "sek" viskilerinde aroma ilavesine izin verilmez, ancak Amerikan karışımlarında izin verilir. ⓘ
Soğuk filtrasyon
Viski genellikle "soğuk filtrelenir": yağ asidi esterlerini çökeltmek için soğutulur ve ardından bunları çıkarmak için filtrelenir. Çoğu viski, filtrelenmemiş veya soğuk filtrelenmemiş olarak belirtilmediği sürece bu şekilde şişelenir. Bu öncelikle kozmetik nedenlerle yapılır. Soğuk filtreden geçirilmemiş viskiler soğukta saklandıklarında veya içlerine soğuk su eklendiğinde genellikle bulanıklaşır ve bu son derece normaldir. ⓘ
İskoç Viskileri
İskoçya'daki viski üretim bölgeleri ve damıtımevleri
Speyside
En fazla damıtımevine sahip bölgedir.50 civarı damıtım evi burada yer alır. Üretilen viskiler hafif, tatlı ve çok zengin tatlar içermesiyle bilinir. Bölgedeki damıtımevleri : Aberlour, Ardmore, Auchroisk, Aultmore, Balmenach, Balvenie, Benriach, Benrinnes, Benromach, Brackla, Braeval, Cardhu, Cragganmore, Craigellachie, Dailuaine, Dufftown, Glen Elgin, Glen Grant, Glen Moray, Glen Spey, Glenallachie, Glendullan, Glenfarclas, Glenfiddich, Glenglassaugh, Glenlivet, Glenrothes, Glentauchers, Inchgower, Kininvie, Knockando, Knockdhu, Linkwood, Longmorn, Macallan, Macduff, Mannochmore, Mortlach, Speyburn, Strathisla, Speyside, Tamdhu, Tamnavulin, Tomintoul, Tormore ⓘ
Highland
25 civarı damıtımevine ev sahipliği yapar. Kuvvetli, taze ve meyveli tada sahip viskiler üretirler. Bölgedeki damıtımevleri : Aberfeldy, Balblair, Ben Nevis, Blair Athol, Clynelish, Dalmore, Dalwhinnie, Deanston, Edradour, Fettercairn, Glen Garioch, Glen Ord, Glencadam,Glendronach, Glengoyne, Glenmorangie, Glenturret, Loch Lomond, Lochnagar, Oban, Old Pulteney, Teaninich, Tomatin, Tullibardine, Wolfburn ⓘ
Islay
(Ayla okunur) 8 damıtımevi olmakla birlikte en ünlü viskilerin üretildiği yerdir. Yüksek karakterli, isli ve hafif tuzlu viskiler üretilir. Okyanus tuz tadına, çimlendirilmiş arpanın kurutulması için yakılan turba'da is tadına neden olur. Bölgedeki damıtımevleri : Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin, Laphroaig. ⓘ
Lowland
3 damıtımevinin olduğu bölge. Hafif, Tatlı ve kuru tada sahip viskiler üretirler. Auchentoshan, Bladnoch ve Glenkinchie hâlen üretim yapan damıtımevleridir. ⓘ
Campbeltown
3 damıtımevine evsahipliği eden bölge. İsli, odunsu ve kuru tada sahip viskiler üretilir. Glen Scotia, Glengyle ve Springbank bu bölgenin damıtımevleridir. ⓘ
Ayrıca bu bölgelerde çeşitli sebeplerle kapanmış veya sadece şişeleme (monthballed) yapan birçok eski damıtımevi bulunmaktadır. Bunlar; Ballechin, Banff, Ben Wyvis, Brora, Caperdonich, Dallas Dhu, Finnieston, Glenflagler, Glenugie, Glenury, Hazelburn, Imperial, Kinclaith, Ladyburn, Littlemill, Lochside, Millburn, North Port, Parkmore, Pittyvaich, Port Charlotte, Port Ellen, Rosebank, St. Magdalene. ⓘ
Damıtımevleri ürettikleri viskiyi single malt viski, harmanlanmış malt viski veya harmanlanmış İskoç viskisi olarak piyasaya sürerler. Kimi damıtımevleri sadece dünyaca ünlü harman viskiler için üretim yapıp, single malt olarak piyasaya viski sürmemektedirler. ⓘ
Malt viski
Harmanlanmış malt viski
Harmanlanmış malt viski (İngilizce Blended Malt veya Vatted malt denir) 2 veya daha çok malt viskinin harmanlanmasıyla yapılır. Johnnie Walker Green Lebel, Monkey Shoulder, The Big Smoke, Big Peat harmanlanmış malt viskilerdir. ⓘ
Tahıl viskisi
İskoçya'da tahıl viskisi genel olarak Harmanlanmış viski üretimi için yapılır. Az sayıda damıtımevi viskilerini tahıl viskisi olarak piyasaya sunar. Bunlar Cameronbridge (Single Grain), Girvan, North British (Single Grain), Strathclyde'dir. ⓘ
Harmanlanmış viskiler
Harmanlanmış İskoç viskisi markaları
Bailie Nicol Jarvie, Bell's, Beneagles, Black & White, Black Bottle, Black Dog, Buchanan's, Chivas Regal, Clan MacGregor, Cutty Sark, Dewar's, Dimple, Douglas XO, Dynamic Woman, The Famous Grouse, Grand Old Parr, Grand Macnish, Grant's, Haig, Hankey Bannister, Highland Axe, Highland Queen blended Scotch Whisky, Hunter's Glen, Jon, Mark, and Robbo's, Johnnie Walker, J&B (Justerini & Brooks), Label 5, Long John, Sandy Mac Old Scotch Whisky, MaQ Scotch, Morriston Gold, Old Inverness, Old Smuggler, Pig's Nose, Pinch, Passport Scotch, Queen Anne, Royal Salute, Sir Edward's, Sheep Dip, Sheep Dip Old Hebridean, Smith Sinclair, Something Special, Stewart's Cream of the Barley, Teacher's Highland Cream, Tè Bheag, Vat 69, William Lawson's, White Horse, Whyte & Mackay ⓘ
İskoç viski üretimi
Viski imalatı 5 aşamadan oluşur. ⓘ
Malt hale getirme (Maltin)
Arpa nişasta içerir ve bu nişastanın alkol yapılabilmesi için çözünür şekere dönüştürülmesi gereklidir. Bunu sağlayabilmek için arpa çimlendirilir ve buna malt hale getirme denir. Her üretici firmanın kendi arpa türü tercihleri olmakla birlikte genel anlamda yüksek çözünür şeker verimi olan arpalara ihtiyaç vardır. Arpa sıcak su ile 2-3 gün ıslatılır ve sonra geleneksel yöntem olan düz bir zemine yayılarak bekletilir. Bu esnada ısının sabit tutulabilmesi (soğutabilmek) için sürekli çevrilir. Isının 18 derecede tutulması gereklidir. Günümüzde bu işlem mikser gibi olan çok büyük varillerde yapılmaktadır. Çimlendirme işlemi 6 gün sürer. Arpa çimlenmeye başladığında fırınlanarak (12-15 saat sürer) çimlenme durdurulur. Geleneksel fırınlarda yakıt olarak Turba kömürü (turf) kullanılır ve dumanı malta sinerek bir lezzet yaratır. Meydana gelen malzeme (Malt) değirmende öğütülerek kabuklarından ayıklanır. Buna ezilmiş malt (grist) denir. Grist una benzer bir şeydir. 7 ton arpadan 5.5 ton grist elde edilir. ⓘ
Ezme, püre hale getirme (Mashing)
Ezilmiş malt (Grist) sıcak suya (63.5 derecede en iyi çözülme olur) koyularak çözülür şekerin çözülme işlemi başlatılır. Kullanılan su lokal temiz bir su olmalıdır. Bu sebeple damıtım evleri genelde bir su kaynağının yanında olurlar. Bu su viskinin tadını içerdiği mineraller, taşlar veya turba kömürleri sebebiyle etkileyebilir. Su ile karıştırılmış ezilmiş malta püre (Mash) denir. Bu püre mikser benzeri büyük kaplara (Mash tun) konur ve bir müddet karıştırılır. Maltın içinde çözülen şeker kabın dibine çöker ve kabın dibinden süzülerek başka bir tanka alınır. Süzülen şekerli mataryele arpa mayası (wort) denir. Bu işlem her seferinde daha sıcak su ile toplam 3 kere yapılır ve en fazla şeker elde edilmeye çalışılır. Bu işlemlerin sonunda kalan malzeme (Tortu, kabuk gibi malzeme) hayvan yemi (pelet) üretiminde kullanılır. ⓘ
Fermantasyon (Fermentation)
Arpa mayası (wort) tanklara (washbank) konur ve içerisine fermantasyonun başlaması için her firmanın sırrı olan maya katılır. Maya şekerin alkole dönüşmesine neden olur. Bu işlem 2 gün sürer. Başlarda fokurdayan eriyik fermantasyonun (mayalanma) sonunda fokurdamayı keser. Fermantasyon işlemi bitmiş demektir. Bu işlem sonunda bulanık sarı bir sıvı (Wash) elde edilir. Bu sıvı 8.5 derece alkol içeren bira kıvamında bir sıvıdır. Bundan birada yapılır. Bu eriyik damıtılmaya hazırdır. ⓘ
Yaşlandırma (Maturation)
Viskiler meşe fıçılara doldurulur ve burada bekletilir. Bu esnada viski sahip olduğu tadların bir kısmını alır. Bu kullanılan fıçıları türleri ve daha önce kullanım şekilleriyle sağlanır. Örneğin daha önce şarap yapımında kullanılmış fıçılar ile farklı tadlar sağlanır. ⓘ
İrlanda Viskileri
(Single) Pot still viski markaları
Old Comber, Daly's of Tullamore, Dungourney 1964, Dunville's VR, Dunville's Three Crowns, Green Spot, Jameson 15 Year Old Pot Still, Midleton, Redbreast, Willie Napier 1945 ⓘ
(Single) Tahıl viskisi markaları
Greenore, Teeling ⓘ
Harmanlanmış viski markaları
Avoca, Ballygeary, Brennans, Bushmills, Cassidy's, Clontarf 1014, Coleraine, Concannon, Crested Ten, Dunphys, Erin's Isle, Feckin Irish Whiskey, Finian's Five Provinces, Golden Irish, Grace, Hewitts, Inishowen, Jameson Irish Whiskey, John L. Sullivan Irish Whiskey, Kilbeggan, Locke's, Michael Collins Blend, Midleton Very Rare, Millars, Murphy's, Old Kilkenny, O'Briens, O'Neills, Old Dublin, Paddy, Powers Gold Label, Red Breast Blend, Slane Castle, Strangford Gold, Tullamore Dew, Writers Tears ⓘ
Amerikan Viskileri
Bourbon Viskiler
Bourbon viskiler içleri yakılmış beyaz meşe fıçılarda iki yıl bekletildikten sonra şişeleniyor. Kendine özgü vanilya kokusu ve tadını, bu içi yakılmış fıçılar veriyor Bourbon’a. Yine bundan dolayı Bourbon’ların rengi İskoç viskilerinden daha koyu ve kırmızımtrak oluyor. Bir viskiye Bourbon denilebilmesi için damıtıma giren biranın en az yüzde 51 oranında mısırdan yapılmış olması gerekiyor. ⓘ
Diğer viski türleri
Türk viskileri
Türkiye'de viski üretmek amacıyla ilk fabrika 1963 yılında, TEKEL bünyesinde kurulmuştur. Atatürk Orman Çiftliği arazisi üzerinde yer alan Ankara Bira Fabrikası'nın bir bölümü viski üretimine ayrılmış, burada yaklaşık 50 yıl boyunca Ankara Viskisi adı altında ülkenin ilk ve tek yerli viskisi yapılıp piyasaya sürülmüştür. Önce yerli bir şirket olan Mey İçki'ye, sonrasında ise dünyanın en büyük alkollü içki üreticisi Diageo'ya satılan Ankara Viskisi'nin üretimine 2011 yılında son verilmiştir. Türkiye'de Tekel 1963 yılında Ankara viskisi markasıyla viski üretimine başlamıştır. Yıllık 200.000 litre üretilen bu viski çok uzun yıllar Tekel tarafından piyasaya sürülmüştür. 5 yıl bekletilerek olgunlaştırılan bu viskinin üretim ve pazarlaması Tekel'nin Mey içki'ye özelleştirilmesi sonrası Mey içki tarafından durdurulmuştur. ⓘ