Musakka
 Bir tabak Mısır usulü Yunan musakkası | |
| Kurs | Ana yemek |
|---|---|
| Menşe yeri | Mısır, Yunanistan, Orta Doğu (pişmiş salata formu), Levant |
| Bölge veya eyalet | Balkanlar ve Doğu Akdeniz |
| Servis sıcaklığı | Sıcak veya soğuk |
| Ana bileşenler | Patlıcan veya patates, kıyma |
| Varyasyonlar | Çoklu |
| |
Musakka (/muːˈsɑːkə/, Birleşik Krallık ayrıca /ˌmuːsəˈkɑː/, ABD ayrıca /ˌmuːsɑːˈkɑː/) patlıcan veya patates bazlı bir yemektir, Genellikle Balkanlar ve Orta Doğu'da yaygın olan kıyma da dahil olmak üzere birçok yerel ve bölgesel varyasyonu vardır. ⓘ
Avrupa ve Amerika'da en iyi bilinen versiyonu 1920'lerde Nikolaos Tselementes tarafından yaratılan Yunan varyantıdır. Birçok versiyonda yumurta (muhallebi) veya un (beşamel sos) ile koyulaştırılmış süt bazlı sostan oluşan bir üst katman vardır. Yunanistan'da yemek katmanlıdır ve tipik olarak sıcak servis edilir. ⓘ
Mısır, Türkiye ve Orta Doğu'nun geri kalanındaki versiyonlar oldukça farklıdır. Mısır'da messa'aa vegan ya da vejetaryen yapılabildiği gibi etli de yapılabilmektedir; her durumda ana malzeme kızarmış patlıcandır. Türkiye'de musakka ince dilimlenmiş ve kızartılmış patlıcanın domates bazlı et sosunda sıcak ya da oda sıcaklığında servis edilmesinden oluşur. Suudi Arabistan'da musagga'a sıcak yenir, ancak diğer Arap ülkelerinde genellikle soğuk yenir, ancak bazen sıcak da yenebilir. ⓘ
Oruç günleri için vegan çeşitleri hazırlanır. ⓘ
| Musakka ⓘ | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Yaratıcısı | Osmanlı mutfağı |
Musakka (Arapça: مسقعة musaqqaʿa, "sulanmış") Türk mutfağının belli başlı sebze yemeklerinden biridir. Aynı zamanda birçok Orta Doğu ve Balkan ülkelerinin mutfaklarında da yer almaktadır. Birkaç hazırlanış türü bulunmaktadır; patlıcan musakka, kabak musakka, karnabahar musakka ve patates musakka gibi. ⓘ
Musakkanın hazırlanmasında kullanılacak ana sebze malzemesi ilk önce küçük parçalar halinde doğranır. Daha sonra kıyma, soğan da katılarak yağda kavrulur. Bu işlem de tamamlandıktan sonra önceden doğranmış sebze parçaları domates ile birlikte kıymanın içine katılır ve yemek suda pişirilir. ⓘ
İsimler ve etimoloji
Musakkanın İngilizce adı Yunanca mousakás (μουσακάς) ve diğer Balkan dillerinden, hepsi de Osmanlı Türkçesinden, o da Arapça muṣaqqa'a'dan (مصقعة, lit. 'dövülmüş' veya 'soğuk') ödünç alınmıştır. Sözcük İngilizcede ilk kez 1862 yılında mùzàkkà şeklinde yazılmıştır. ⓘ
Hazırlık
Yunanistan
Çoğu versiyon, genellikle kıyma, çoğunlukla kuzu eti ile sotelenmiş patlıcan (patlıcan) ve domatese dayanmaktadır. Yunan versiyonunda et ve patlıcan katmanları beşamel ("beyaz") sos ile kaplanır ve fırınlanır. ⓘ
Modern Yunan versiyonu 1920'lerde Fransız eğitimli Yunan şef Nikolaos Tselementes tarafından yaratılmıştır. Tarifinde, son pişirme için birleştirilmeden önce ayrı ayrı pişirilen üç katman vardır: zeytinyağında sotelenmiş dilimlenmiş patlıcandan oluşan bir alt katman; doğranmış veya püre haline getirilmiş domates, soğan, sarımsak ve baharatlarla (tarçın, yenibahar ve karabiber) hafifçe pişirilmiş kuzu kıymasından oluşan bir orta katman; ve beşamel sos veya tuzlu muhallebiden oluşan bir üst katman. ⓘ
Bu temel tarifin bazen üst sos olmadan, bazen de başka sebzelerle yapılan çeşitleri vardır. Bu çeşitler arasında patlıcan dilimlerine ek olarak sotelenmiş kabak dilimleri, kısmen kızartılmış patates dilimleri veya sotelenmiş mantarlar yer alabilir. Tselementes'in yemek kitabında ne et ne de süt ürünleri içeren, sadece sebze (kıyma yerine patlıcan kıyması kullanılır), domates sosu ve ekmek kırıntısı içeren hızlı gün (vegan) versiyonu vardır. ⓘ
Bir diğer varyant ise (melitzanes) papoutsakia (μελιτζάνες) παπουτσάκια (lit. 'patlıcan, küçük ayakkabı stili'), kıyma ile doldurulmuş ve beşamel ile pişirilmiş bütün küçük patlıcandan oluşur. ⓘ
Güneydoğu Avrupa'nın diğer ülkeleri
.jpg)
Arnavutluk, Bulgaristan, eski Yugoslavya ve Romanya'da patlıcan, domuz veya sığır kıyması yerine patates kullanılır ve en üst katman genellikle çiğ yumurta ile karıştırılmış süt veya yoğurttur, bazen az miktarda un eklenir. Üç katmanlı bir versiyonu da vardır: en alt katman kıyma ve dana etinden, orta katman patates dilimlerinden ve en üst katman tipik olarak muhallebiden oluşur. Her katman kendi başına pişirilir ve bir tavada üst üste konarak üzeri kızarana kadar pişirilir. ⓘ
Romanya versiyonu genellikle patates, patlıcan ya da lahana ile yapılır. Katmanlar sebze ile başlar, sonra et katmanı (genellikle domuz eti), sonra sebzeler, tencere dolana kadar. Bazen ekmek kırıntıları, bazen de domates dilimleri ve ezilmiş peynir sos olarak kullanılır. Tencere daha sonra domates sosu ile doldurulur. Sebze yerine makarna kullanılan bir makarna çeşidi de vardır. Vegan olan "oruç" çeşidinde et yerine mantar ya da sotelenmiş soğan ve pirinç karışımı kullanılır. ⓘ
Balkanların geri kalanında en üst katman genellikle muhallebidir: İngiltere'de Elizabeth David's Mediterranean Cookery tarafından tanıtılan versiyon budur ve her zamanki sunum olmaya devam etmektedir. Üzerine genellikle rendelenmiş peynir veya ekmek kırıntıları serpilir. ⓘ
Levant
Levant'ta musakka, Sicilya kaponatasına benzer şekilde öncelikle domates ve patlıcandan oluşan pişmiş bir yemektir ve nohut da içerebilir. Meze yemeği olarak soğuk ya da sıcak servis edilebilir. ⓘ
Mısır
Musakkanın Mısır versiyonu, domates sosuna batırılmış ve ardından fırınlanmış kızarmış patlıcan katmanlarından yapılır. Pişirmeden önce genellikle patlıcanların arasına bir kat baharatlı pişmiş kıyma eklenir. Yemek sıcak servis edilebilir ancak tadını iyileştirmek için genellikle bir gün kadar soğutulur. ⓘ
Türkiye
Türk musakkası katmanlı değildir. Bunun yerine, ince dilimlenmiş patlıcan kızartılır ve yeşil biber, sarımsak ve soğan ile tatlandırılmış domates bazlı et sosu ile servis edilir. Genellikle pilav ve cacık ile yenir. Kabaklı (kabak musakka), havuçlu (havuç musakka) ve patatesli (patates musakka) çeşitleri de vardır. ⓘ