Patates
| Patates ⓘ | |
|---|---|
| |
| Patates çeşitleri çeşitli renk, şekil ve boyutlarda görülür. | |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Eudicots |
| Klad: | Asteridler |
| Sipariş: | Solanales |
| Aile: | Solanaceae |
| Cins: | Solanum |
| Türler: | S. tuberosum
|
| Binom adı | |
| Solanum tuberosum L.
| |
Patates, Solanum tuberosum bitkisinin nişastalı bir yumrusudur ve Amerika'ya özgü bir kök sebzedir. Bitki, patlıcangiller (Solanaceae) familyasından çok yıllık bir bitkidir. ⓘ
Yabani patates türleri Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinden Şili'nin güneyine kadar bulunabilir. Patatesin başlangıçta Amerikan yerlileri tarafından bağımsız olarak birden fazla yerde evcilleştirildiğine inanılıyordu, ancak daha sonra yapılan genetik çalışmalar, günümüz güney Peru ve aşırı kuzeybatı Bolivya bölgesinde tek bir kökenin izini sürdü. Patates burada yaklaşık 7.000-10.000 yıl önce Solanum brevicaule kompleksindeki bir türden evcilleştirilmiştir. Türün yerli olduğu Güney Amerika'nın And Dağları bölgesinde, patatesin bazı yakın akrabaları yetiştirilmektedir. ⓘ
Patates, 16. yüzyılın ikinci yarısında İspanyollar tarafından Amerika kıtasından Avrupa'ya getirilmiştir. Bugün patates dünyanın pek çok yerinde temel gıda maddesidir ve dünya gıda arzının büyük bir kısmının ayrılmaz bir parçasıdır. Patates, 2014 yılı itibariyle mısır, buğday ve pirinçten sonra dünyanın en büyük dördüncü gıda ürünüdür. Binlerce yıllık seçici yetiştirme sürecinin ardından günümüzde 5.000'den fazla farklı patates türü bulunmaktadır. Halihazırda dünya çapında yetiştirilen patateslerin %99'undan fazlası Şili'nin güneyindeki ovalarda ortaya çıkan çeşitlerden türemiştir. Patatesin bir besin kaynağı ve mutfak malzemesi olarak önemi bölgelere göre değişmekte ve halen değişmektedir. Avrupa'da, özellikle de kişi başına üretimin hala dünyada en yüksek olduğu Kuzey ve Doğu Avrupa'da önemli bir ürün olmaya devam ederken, son birkaç on yılda üretimdeki en hızlı artış güney ve doğu Asya'da meydana gelmiştir ve 2018 itibariyle Çin ve Hindistan toplam üretimde dünya lideridir. ⓘ
Domates gibi patates de Solanum cinsinden bir patlıcangillerden olup, patatesin vejetatif ve meyve veren kısımları insan tüketimi için tehlikeli olan toksin solanin içerir. Uygun şekilde yetiştirilen ve depolanan normal patates yumruları, insan sağlığı için ihmal edilebilecek kadar küçük miktarlarda glikoalkaloid üretir, ancak bitkinin yeşil kısımları (yani filizler ve kabuklar) ışığa maruz kalırsa, yumru insan sağlığını etkileyecek kadar yüksek konsantrasyonda glikoalkaloid biriktirebilir. ⓘ
Bitkinin toprak altında kalan yumruları “patates” olarak bilinir. Bu yumrular nişasta bakımından zengin olduğundan önemli bir besin maddesidir. Patateste nişastadan başka belli bir oranda protein de bulunur; nişasta %20, protein %2'dir. Besin değeri 90 kaloridir. Bitkinin toprak üst kısımlarında zehirli alkaloidler bulunmasına karşılık yumruları zehirli değildir. Ancak çimlenmiş patateslerde de bu alkoloitler teşekkül ettiğinden zehirlenmelere sebebiyet vermektedir. Patates yumrularında bulunan nişasta taneleri yumurta veya armut şeklinde olup, 70-100 mikron büyüklüğünde tanelerden ibarettir. Patates dış kabuk rengine göre sarı ile kırmızı, etine göre beyaz ve sarı olarak ayrılır. Patates tohumuna milva denir. Özellikle Nevşehir ve Niğde illerinde yetiştiriciliği yapılır. ⓘ
Etimoloji
İngilizce patates kelimesi İspanyolca patata'dan (İspanya'da kullanılan isim) gelmektedir. İspanya Kraliyet Akademisi, İspanyolca kelimenin Taíno batata ('tatlı patates') ve Quechua papa ('patates') kelimelerinin bir melezi olduğunu söylemektedir. İki bitki birbiriyle yakından ilişkili olmamasına rağmen bu isim aslında tatlı patatese atıfta bulunuyordu. 16. yüzyılda yaşamış İngiliz bitki bilimci John Gerard tatlı patatesten adi patates olarak bahsetmiş ve bugün patates olarak adlandırdığımız türler için piç patates ve Virginia patatesi terimlerini kullanmıştır. Tarımı ve bitkileri detaylandıran kroniklerin çoğunda ikisi arasında herhangi bir ayrım yapılmamaktadır. Amerika Birleşik Devletleri'nde patatesler tatlı patateslerden ayırt etmek için zaman zaman İrlanda patatesi ya da beyaz patates olarak da anılmaktadır. ⓘ
Patatese verilen spud adı, patates ekiminden önce toprağın (ya da bir çukurun) kazılmasından gelmektedir. Kelimenin kökeni bilinmemektedir ve başlangıçta (yaklaşık 1440) kısa bir bıçak veya hançer için kullanılmıştır, muhtemelen Latince spad ile ilgilidir - "kılıç" anlamına gelen bir kelime kökü; İspanyolca espada, İngilizce "spade" ve spadroon ile karşılaştırın. Daha sonra çeşitli kazma aletlerine aktarılmıştır. Yaklaşık 1845'te isim yumrunun kendisine aktarılmış, bu kullanımın ilk kaydı Yeni Zelanda İngilizcesinde yer almıştır. Spud kelimesinin kökeni hatalı bir şekilde 18. yüzyılda patatesi Britanya'dan uzak tutmaya adanmış ve kendilerine Sağlıksız Beslenmeyi Önleme Derneği adını veren aktivist bir gruba atfedilmiştir. Kelimenin yanlış kökeninden sorumlu tutulabilecek kişi Mario Pei'nin 1949 tarihli The Story of Language adlı kitabıdır. Pei şöyle yazmıştır: "Patates, kendi adına, birkaç yüzyıl önce itibarını yitirmişti. Patatesten hoşlanmayan bazı İngilizler, Sağlıksız Beslenmeyi Önleme Derneği'ni kurdular. Bu başlıktaki ana kelimelerin baş harfleri spud'ın ortaya çıkmasına neden oldu." Diğer birçok 20. yüzyıl öncesi kısaltma kökenleri gibi bu da yanlıştır ve Sağlıksız Beslenmeyi Önleme Derneği'nin var olduğuna dair hiçbir kanıt yoktur. ⓘ
En az yedi dilde -Afrikanca, Hollandaca, Fransızca, (Batı) Frizce, İbranice, Farsça ve Almancanın bazı varyantları- "patates" için İngilizceye kabaca (veya kelimesi kelimesine) "toprak elması" veya "öğütülmüş elma" olarak çevrilen bir terim kullanıldığı bilinmektedir. ⓘ
Biyoloji
Taksonomik eşanlamlılar
-
- Battata tuberosa (L.) Hill
- Larnax sylvarum subsp. novogranatensis N.W.Sawyer
- Lycopersicon tuberosum (L.) Mill.
- Parmentiera edulis Raf.
- Solanum andigenum Juz. & Bukasov
- Solanum andigenum convar. acutifolium Lechn.
- Solanum andigenum convar. adpressipilosum Lechn.
- Solanum andigenum f. alccai-huarmi Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. ancacc-maquin Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. arcuatum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum subsp. argentinicum Lechn.
- Solanum andigenum subsp. australiperuvianum Lechn.
- Solanum andigenum subsp. aya-papa Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. aymaranum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. basiscopum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. bifidum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. bolivianum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum subsp. bolivianum Lechn.
- Solanum andigenum convar. brachistylum Lechn.
- Solanum andigenum convar. brevicalyces Lechn.
- Solanum andigenum var. brevicalyx Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum convar. brevipilosum Lechn.
- Solanum andigenum f. caesium Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. caiceda Bukasov
- Solanum andigenum var. carhua Vargas
- Solanum andigenum f. ccompetillo Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. ccompis Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. ccusi Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum subsp. centraliperuvianum Lechn.
- Solanum andigenum f. cevallosii Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. chalcoense Bukasov
- Solanum andigenum f. chimaco Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. ckello-huaccoto Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. coeruleum Lechn. ex Bukasov
- Solanum andigenum var. colombianum Bukasov
- Solanum andigenum subsp. colombianum (Bukasov) Lechn.
- Solanum andigenum f. conicicolumnatum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. cryptostylum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum convar. curtibaccatum Lechn.
- Solanum andigenum var. cuzcoense Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. digitotuberosum Vargas
- Solanum andigenum f. dilatatum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. discolor Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum subsp. ecuatorianum Lechn.
- Solanum andigenum convar. elongatibaccatum Lechn.
- Solanum andigenum f. elongatipedicellatum Lechn.
- Solanum andigenum f. globosum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. grauense Vargas
- Solanum andigenum f. guatemalense Bukasov
- Solanum andigenum var. hederiforme Bukasov
- Solanum andigenum var. herrerae Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. huaca-layra Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. huairuru Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. huallata Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. huaman-uma Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. imilla Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. incrassatum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. juninum Bukasov
- Solanum andigenum f. lanciacuminatum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. lapazense Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. latius Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. lecke-umo Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. lilacinoflorum Bukasov
- Solanum andigenum f. lisarassa Bukasov
- Solanum andigenum f. llutuc-runtum Lechn. ex Bukasov
- Solanum andigenum convar. longiacuminatum Lechn.
- Solanum andigenum var. longibaccatum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum convar. macron Lechn.
- Solanum andigenum f. magnicorollatum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. mexicanum Bukasov
- Solanum andigenum f. microstigma Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum convar. microstigmatum Lechn.
- Solanum andigenum f. nodosum Bukasov
- Solanum andigenum convar. nudiculum Lechn.
- Solanum andigenum convar. obtusiacuminatum Lechn.
- Solanum andigenum f. ovatibaccatum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. pacus Lechn. ex Bukasov
- Solanum andigenum f. pallidum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. platyantherum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. pomacanchicum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. ppacc-nacha Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. ppaqui Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum convar. puca-mata Lechn.
- Solanum andigenum var. quechuanum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. sihuanum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. socco-huaccoto Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum convar. stenon Lechn.
- Solanum andigenum var. stenophyllum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. sunchchu Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum subsp. tarmense Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. tenue Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. tiahuanacense Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum convar. titicacense Lechn.
- Solanum andigenum f. tocanum Bukasov
- Solanum andigenum f. tolucanum Bukasov
- Solanum andigenum f. uncuna Bukasov & Lechn.
- Solanum apurimacense Vargas
- Solanum aracatscha Besser
- Solanum aracc-papa Juz. ex Rybin
- Solanum ascasabii Hawkes
- Solanum boyacense Juz. & Bukasov
- Solanum caniarense Juz. & Bukasov
- Solanum cardenasii Hawkes
- Solanum cayeuxi Berthault
- Solanum chariense A.Chev.
- Solanum chaucha Juz. & Bukasov
- Solanum chaucha var. ccoe-sulla Ochoa
- Solanum chaucha var. ckati Ochoa
- Solanum chaucha var. khoyllu Ochoa
- Solanum chaucha var. puca-suitu Ochoa
- Solanum chaucha f. purpureum Hawkes
- Solanum chaucha f. roseum Hawkes
- Solanum chaucha var. surimana Ochoa
- Solanum chiloense (A.DC.) Berthault
- Solanum chilotanum Hawkes
- Solanum chilotanum var. angustifurcatum Lechn.
- Solanum chilotanum f. magnicorollatum Lechn.
- Solanum chilotanum f. parvicorollatum Lechn.
- Solanum chilotanum var. talukdarii Lechn.
- Solanum chocclo Bukasov & Lechn.
- Solanum churuspi Hawkes
- Solanum coeruleiflorum Hawkes
- Solanum cultum (A.DC.) Berthault
- Solanum diemii E.Brucher
- Solanum dubium E.H.L.Krause
- Solanum erlansonii Anon.
- Solanum esculentum Neck.
- Solanum estradea L.E.López
- Solanum goniocalyx Juz. & Bukasov
- Solanum goniocalyx var. caeruleum Vargas
- Solanum herrerae Juz.
- Solanum hygrothermicum Ochoa
- Solanum kesselbrenneri Juz. & Bukasov
- Solanum leptostigma Juz.
- Solanum leptostigma Juz. ex Bukasov
- Solanum macmillanii Bukasov
- Solanum maglia var. chubutense Acı
- Solanum maglia var. guaytecarum Acı
- Solanum mamilliferum Juz. & Bukasov
- Solanum molinae Juz.
- Solanum oceanicum Brücher
- Solanum ochoanum Lechn.
- Solanum paramoense Bitter ex Pittier
- Solanum parmentieri Molina ex Walp.
- Solanum parvicorollatum Lechn.
- Solanum phureja Juz. & Bukasov
- Solanum phureja var. caeruleum Ochoa
- Solanum phureja var. erlansonii (Bukasov & Lechnovitch) Ochoa
- Solanum phureja subsp. estradae (L.E.López) Hawkes
- Solanum phureja var. flavum Ochoa
- Solanum phureja subsp. hygrothermicum (Ochoa) Hawkes
- Solanum phureja var. janck'o-phureja Ochoa
- Solanum phureja var. macmillanii (Bukasov & Lechnovitch) Ochoa
- Solanum phureja f. orbiculatum Ochoa
- Solanum phureja var. pujeri Hawkes
- Solanum phureja var. rubroroseum Ochoa
- Solanum phureja var. sanguineum Ochoa
- Solanum phureja f. sayhuanimayo Ochoa
- Solanum phureja f. timusi Ochoa
- Solanum phureja f. viuda Ochoa
- Solanum riobambense Juz. & Bukasov
- Solanum rybinii Juz. & Bukasov
- Solanum rybinii var. bogotense Hawkes
- Solanum rybinii var. boyacense (Juz. & Bukasov) Hawkes
- Solanum rybinii var. pastoense Hawkes
- Solanum rybinii var. popayanum Hawkes
- Solanum sabinei (A.DC.) Berthault
- Solanum sanmartinense Brücher
- Solanum sendigena Juz. & Bukasov
- Solanum sinense Blanco
- Solanum stenotomum Juz. & Bukasov
- Solanum stenotomum f. alcay-imilla Hawkes
- Solanum stenotomum f. canasense Vargas
- Solanum stenotomum f. canastilla Hawkes
- Solanum stenotomum f. catari-papa Hawkes
- Solanum stenotomum f. ccami (Bukasov) Hawkes
- Solanum stenotomum var. ccami Bukasov
- Solanum stenotomum var. chapina Hawkes
- Solanum stenotomum f. chilcas Hawkes
- Solanum stenotomum f. chincherae Hawkes
- Solanum stenotomum f. chojllu Hawkes
- Solanum stenotomum f. cochicallo Hawkes
- Solanum stenotomum f. cohuasa Hawkes
- Solanum stenotomum f. cuchipacon Hawkes
- Solanum stenotomum var. cyaneum Hawkes
- Solanum stenotomum f. eucaliptae Hawkes
- Solanum stenotomum subsp. goniocalyx (Juz. & Bukasov) Hawkes
- Solanum stenotomum f. huallata-chinchi Hawkes
- Solanum stenotomum f. huamanpa-uman Hawkes
- Solanum stenotomum f. huanuchi Hawkes
- Solanum stenotomum var. huicu Hawkes
- Solanum stenotomum f. kamara Hawkes
- Solanum stenotomum f. kantillero Hawkes
- Solanum stenotomum var. keccrana Hawkes
- Solanum stenotomum f. kehuillo Hawkes
- Solanum stenotomum f. koso-nahui Hawkes
- Solanum stenotomum var. megalocalyx Hawkes
- Solanum stenotomum f. negrum Hawkes
- Solanum stenotomum f. orcco-amajaya Hawkes
- Solanum stenotomum f. pallidum Hawkes
- Solanum stenotomum var. peruanum Hawkes
- Solanum stenotomum f. phinu Hawkes
- Solanum stenotomum f. phitu-huayacas Hawkes
- Solanum stenotomum f. piticana Hawkes
- Solanum stenotomum var. pitiquilla Hawkes
- Solanum stenotomum f. pitoca Hawkes
- Solanum stenotomum var. poccoya Vargas
- Solanum stenotomum f. puca Vargas
- Solanum stenotomum var. puca-lunca Hawkes
- Solanum stenotomum var. putis Hawkes
- Solanum stenotomum f. roseum Hawkes
- Solanum stenotomum f. tiele Hawkes
- Solanum stenotomum f. yana-cculi Hawkes
- Solanum stenotomum f. yuracc Vargas
- Solanum subandigenum Hawkes
- Solanum sylvestre Audib. ex Dunal
- Solanum tarmense Bukasov
- Solanum tascalense Brücher
- Solanum tenuifilamentum Juz. & Bukasov
- Solanum tuberosum f. acuminatum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. aethiopicum Alef.
- Solanum tuberosum var. alaudinum Alef.
- Solanum tuberosum var. album Alef.
- Solanum tuberosum f. alkka-imilla Ochoa
- Solanum tuberosum f. alkka-silla Ochoa
- Solanum tuberosum f. amajaya Ochoa
- Solanum tuberosum subsp. andigenum (Juz. & Bukasov) Hawkes
- Solanum tuberosum var. anglicum Alef.
- Solanum tuberosum f. araucanum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. auriculatum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. azul-runa Ochoa
- Solanum tuberosum var. batatinum Alef.
- Solanum tuberosum var. bertuchii Alef.
- Solanum tuberosum var. borsdorfianum Alef.
- Solanum tuberosum var. brachyceras Alef.
- Solanum tuberosum f. brachykalukon Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. brevipapillosum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. brevipilosum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. bufoninum Alef.
- Solanum tuberosum var. californicum Alef.
- Solanum tuberosum f. camota Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. cepinum Alef.
- Solanum tuberosum f. chaped Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. chiar-lelekkoya Ochoa
- Solanum tuberosum f. chiar-pala Ochoa
- Solanum tuberosum subsp. chiloense (A.DC.) L.I.Kostina
- Solanum tuberosum var. chiloense A.DC.
- Solanum tuberosum var. chilotanum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. chojo-sajama Ochoa
- Solanum tuberosum var. chubutense (Bitter) Hawkes
- Solanum tuberosum f. conicum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. conocarpum Alef.
- Solanum tuberosum f. contortum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. coraila Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. cordiforme Alef.
- Solanum tuberosum var. corsicanum Alef.
- Solanum tuberosum f. crassifilamentum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. crassipedicellatum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. cucumerinum Alef.
- Solanum tuberosum var. cultum
- Solanum tuberosum var. drakeanum Alef.
- Solanum tuberosum var. elegans Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. elongatum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. elongatum Alef.
- Solanum tuberosum f. enode Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. erythroceras Alef.
- Solanum tuberosum var. fragariinum Alef.
- Solanum tuberosum var. guaytecarum (Bitter) Hawkes
- Solanum tuberosum var. hassicum Alef.
- Solanum tuberosum var. helenanum Alef.
- Solanum tuberosum var. hispanicum Alef.
- Solanum tuberosum var. holsaticum Alef.
- Solanum tuberosum f. huaca-zapato Ochoa
- Solanum tuberosum f. huichinkka Ochoa
- Solanum tuberosum f. indianum Lechn. ex Bukasov
- Solanum tuberosum f. infectum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. isla-imilla Ochoa
- Solanum tuberosum f. jancck'o-kkoyllu Ochoa
- Solanum tuberosum f. janck'o-chockella Ochoa
- Solanum tuberosum f. janck'o-pala Ochoa
- Solanum tuberosum var. julianum Alef.
- Solanum tuberosum var. kaunitzii Alef.
- Solanum tuberosum f. kunurana Ochoa
- Solanum tuberosum f. laram-lelekkoya Ochoa
- Solanum tuberosum f. latum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. laurentianum Alef.
- Solanum tuberosum var. lelekkoya Ochoa
- Solanum tuberosum var. leonhardianum Alef.
- Solanum tuberosum f. mahuinhue Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. malcachu Ochoa
- Solanum tuberosum var. melanoceras Alef.
- Solanum tuberosum var. menapianum Alef.
- Solanum tuberosum var. merceri Alef.
- Solanum tuberosum f. milagro Ochoa
- Solanum tuberosum f. montticum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. multibaccatum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. murukewillu Ochoa
- Solanum tuberosum f. nigrum Ochoa
- Solanum tuberosum var. nobile Alef.
- Solanum tuberosum var. norfolcicum Alef.
- Solanum tuberosum var. nucinum Alef.
- Solanum tuberosum f. oculosum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. ovatum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. overita Ochoa
- Solanum tuberosum var. palatinatum Alef.
- Solanum tuberosum var. pecorum Alef.
- Solanum tuberosum var. peruvianum Alef.
- Solanum tuberosum f. pichuna Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. pillicuma Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. platyceras Alef.
- Solanum tuberosum var. polemoniifolium J.Rémy
- Solanum tuberosum var. praecox Alef.
- Solanum tuberosum var. praedicandum Alef.
- Solanum tuberosum f. pulo Ochoa
- Solanum tuberosum var. putscheanum Alef.
- Solanum tuberosum var. recurvatum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. reniforme Alef.
- Solanum tuberosum var. rockii Alef.
- Solanum tuberosum var. rossicum Alef.
- Solanum tuberosum var. rubrisuturatum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. rugiorum Alef.
- Solanum tuberosum var. runa Ochoa
- Solanum tuberosum var. sabinei A.DC.
- Solanum tuberosum var. saccharatum Alef.
- Solanum tuberosum var. salamandrinum Alef.
- Solanum tuberosum f. sani-imilla Ochoa
- Solanum tuberosum var. schnittspahnii Alef.
- Solanum tuberosum f. sebastianum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. sesquimensale Alef.
- Solanum tuberosum var. sicha Ochoa
- Solanum tuberosum var. sipancachi Ochoa
- Solanum tuberosum var. strobilinum Alef.
- Solanum tuberosum f. surico Ochoa
- Solanum tuberosum var. taraco Ochoa
- Solanum tuberosum var. tener Alef.
- Solanum tuberosum f. tenuipedicellatum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. thalassinum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. tinctorium Alef.
- Solanum tuberosum f. tinguipaya Ochoa
- Solanum tuberosum var. ulmense Alef.
- Solanum tuberosum var. versicolor Alef.
- Solanum tuberosum var. villaroella Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. viride Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. vuchefeldicum Alef.
- Solanum tuberosum var. vulgare Macloskie
- Solanum tuberosum var. vulgare Hook.f.
- Solanum tuberosum f. wila-huaycku Ochoa
- Solanum tuberosum f. wila-imilla Ochoa
- Solanum tuberosum f. wila-k'oyu Ochoa
- Solanum tuberosum f. wila-monda Ochoa
- Solanum tuberosum f. wila-pala Ochoa
- Solanum tuberosum var. xanthoceras Alef.
- Solanum tuberosum f. yurac-taraco Ochoa
- Solanum tuberosum var. yutuense Bukasov & Lechn.
- Solanum utile Klotzsch
- Solanum yabari Hawkes
- Solanum yabari var. cuzcoense Hawkes
- Solanum yabari var. pepino Hawkes
- Solanum zykinii Lechn. ⓘ
Açıklama
Patates bitkileri, çiçeklenme, meyve verme ve yumru oluşumundan sonra yaprakları dökülen, çeşidine bağlı olarak yaklaşık 60 cm (24 inç) yüksekliğinde büyüyen çok yıllık otsu bitkilerdir. Sarı stamenli beyaz, pembe, kırmızı, mavi veya mor çiçekler taşırlar. Patatesler çoğunlukla diğer patates bitkilerinden polen taşıyan bombus arıları gibi böcekler tarafından çapraz tozlaşır, ancak önemli miktarda kendi kendine döllenme de gerçekleşir. Yumrular azalan gün uzunluğuna tepki olarak oluşur, ancak bu eğilim ticari çeşitlerde en aza indirilmiştir.
Çiçeklenmeden sonra patates bitkileri, her biri yaklaşık 300 tohum içeren yeşil kiraz domateslere benzeyen küçük yeşil meyveler üretir. Yumrular hariç bitkinin tüm kısımları gibi meyveler de zehirli alkaloid solanin içerir ve bu nedenle tüketim için uygun değildir. Tüm yeni patates çeşitleri, tohumluk yumrulardan ayırt etmek için "gerçek patates tohumu", "TPS" veya "botanik tohum" olarak da adlandırılan tohumlardan yetiştirilir. Tohumdan yetiştirilen yeni çeşitler, sağlıklı tohumluk yumruların üretimi için seralarda kullanılan bir uygulama olan yumrular, en az bir veya iki göz içerecek şekilde kesilmiş yumru parçaları veya çelikler dikilerek vejetatif olarak çoğaltılabilir. Yumrulardan çoğaltılan bitkiler ebeveynin klonları olurken, tohumdan çoğaltılanlar bir dizi farklı çeşit üretir. ⓘ
Patates, hem S. tuberosum hem de yabani akrabalarının çoğu, kendi kendine uyumsuzdur: kendi kendine tozlaştıklarında yararlı meyve vermezler. Eşeyli olarak üretilen tüm bitkilerin melez olması gerektiğinden, bu özellik ürün ıslahı için sorunludur. Bu özellikten sorumlu genin yanı sıra onu devre dışı bırakacak mutasyonlar da artık bilinmektedir. CRISPR-Cas9 ile hem diploid patateslere (özel bir S. tuberosum hattı dahil) hem de kendine uyumluluk başarılı bir şekilde tanıtılmıştır. ⓘ
Genetik
Dünya çapında yaklaşık 5.000 patates çeşidi vardır. Bunların üç bini sadece And Dağları'nda, özellikle Peru, Bolivya, Ekvador, Şili ve Kolombiya'da bulunur. Bunlar, taksonomik ekole bağlı olarak sekiz ya da dokuz türe aittir. Yetiştirilen 5.000 çeşidin yanı sıra, birçoğu yetiştirilen çeşitlerle melezlenebilen yaklaşık 200 yabani tür ve alt tür vardır. Çapraz yetiştirme, yabani türlerin gen havuzundan kültür patates türlerinin gen havuzuna belirli zararlılara ve hastalıklara karşı direnç aktarmak için defalarca yapılmıştır.
Dünya çapında yetiştirilen başlıca tür Solanum tuberosum'dur (48 kromozomlu bir tetraploid) ve bu türün modern çeşitleri en yaygın olarak yetiştirilenlerdir. Ayrıca dört diploid tür (24 kromozomlu) vardır: S. stenotomum, S. phureja, S. goniocalyx ve S. ajanhuiri. İki triploid tür vardır (36 kromozomlu): S. chaucha ve S. juzepczukii. Bir pentaploid kültür türü vardır (60 kromozomlu): S. curtilobum. Solanum tuberosum'un iki ana alt türü vardır: andigena veya And; ve tuberosum veya Şili. And patatesi, ortaya çıktığı dağlık ekvatoral ve tropikal bölgelerde yaygın olan kısa gün koşullarına adapte olmuştur; ancak Chiloé Takımadaları'na özgü Şili patatesi, Güney Şili'nin daha yüksek enlem bölgesinde yaygın olan uzun gün koşullarına adapte olmuştur. ⓘ
Merkezi Lima, Peru'da bulunan Uluslararası Patates Merkezi, çoğu geleneksel landrace çeşitleri olmak üzere 4.870 çeşit patates germplasmına sahiptir. Uluslararası Patates Genomu Dizileme Konsorsiyumu 2009 yılında, 12 kromozom ve 860 milyon baz çifti içeren ve orta büyüklükte bir bitki genomu olan patates genomunun taslak dizilimini elde ettiklerini duyurmuştur. Şu anda yetiştirilen tüm patates çeşitlerinin yüzde 99'undan fazlası, bir zamanlar güney-orta Şili'nin ovalarında yetişen bir alt türün doğrudan torunlarıdır. Bununla birlikte, çok çeşitli çeşitlerin ve yabani türlerin genetik testleri, tüm patates alt türlerinin günümüz güney Peru ve aşırı Kuzeybatı Bolivya bölgesindeki tek bir kökenden (Solanum brevicaule kompleksindeki bir türden) türediğini doğrulamaktadır. ⓘ
Kuzey Amerika'da yetiştirilen modern patateslerin çoğu, Güney Amerika kaynaklarından bağımsız olarak değil, Avrupa yerleşimi yoluyla gelmiştir, ancak en az bir yabani patates türü, Solanum fendleri, doğal olarak Peru'dan Teksas'a kadar uzanmaktadır ve burada ekili patateslere saldıran bir nematod türüne karşı direnç için ıslahta kullanılmaktadır. Patatesin genetik değişkenliğinin ikinci bir merkezi, yıkıcı geç yanıklık hastalığına karşı direnç kaynağı olarak hekzaploid Solanum demissum gibi modern ıslahta yaygın olarak kullanılan önemli yabani türlerin bulunduğu Meksika'dır. Bu bölgeye özgü bir başka akraba olan Solanum bulbocastanum, patatesin patates yanıklığına karşı genetik mühendisliğinde kullanılmıştır. ⓘ
Çeşitler
Her biri belirli tarımsal veya mutfak özelliklerine sahip 4.000'e yakın patates çeşidi vardır. Birleşik Krallık'ta yaklaşık 80 çeşit ticari olarak mevcuttur. Genel olarak, çeşitler ortak özelliklerine göre russet patates (kaba kahverengi kabuklu), kırmızı patates, beyaz patates, sarı patates (Yukon patates olarak da adlandırılır) ve mor patates gibi birkaç ana gruba ayrılır. ⓘ
Mutfak amaçları için, çeşitler genellikle mumsuluklarına göre ayırt edilir: unlu veya etli fırın patatesleri, mumsu haşlama patateslerinden (%16-18) daha fazla nişastaya (%20-22) sahiptir. Bu ayrım, iki farklı patates nişastası bileşiği olan amiloz ve amilopektinin karşılaştırmalı oranlarındaki farklılıktan da kaynaklanabilir. Uzun zincirli bir molekül olan amiloz, suda pişirildiğinde nişasta granülünden ayrılır ve patatesin püre haline getirildiği yemeklere uyum sağlar. Yüksek oranda dallanmış bir molekül olan amilopektin içeriği biraz daha yüksek olan çeşitler, patatesin suda kaynatıldıktan sonra şeklini korumasına yardımcı olur. Patates cipsi veya patates cipsi yapmak için iyi olan patatesler bazen "cipslik patates" olarak adlandırılır, bu da benzer çeşit özelliklerinin temel gereksinimlerini karşıladıkları, sert, oldukça temiz ve oldukça iyi şekilli oldukları anlamına gelir. ⓘ
Olgunlaşmamış patatesler tarladan taze olarak "krema" veya "yeni" patates olarak satılabilir ve özellikle tatları için değerlidir. Tipik olarak küçük boyutlu ve yumuşaktırlar, gevşek bir kabukları vardır ve etleri diğer patateslere göre daha düşük seviyede nişasta içerir. Amerika Birleşik Devletleri'nde genellikle ya Yukon Gold patatesi ya da kırmızı patatestir ve sırasıyla gold creamers ya da red creamers olarak adlandırılırlar. İngiltere'de Jersey Royal ünlü bir yeni patates türüdür. Küçük ve mumsu ete sahip olma eğiliminde olan "bebek", "salata" veya "fingerling" patateslerden farklıdırlar, ancak olgunluğa kadar yetiştirilirler ve satılmadan önce aylarca saklanabilirler. ⓘ
Avrupa Ekili Patates Veritabanı (ECPD), Uluslararası Bitki Genetik Kaynakları Enstitüsü (IPGRI) tarafından yürütülen Bitki Genetik Kaynakları Ağları için Avrupa İşbirliği Programı (ECP/GR) çerçevesinde İskoç Tarım Bilimleri Ajansı tarafından güncellenen ve sürdürülen patates çeşit tanımlarının çevrimiçi ortak bir veritabanıdır. ⓘ
Pigmentasyon
Düzinelerce patates çeşidi, altın sarısı için karotenoidler veya kırmızı veya mavi çeşitler için polifenoller dahil olmak üzere değişen miktarlarda fitokimyasallar içeren altın, kırmızı ve mavi çeşitler de dahil olmak üzere, özellikle kabuk veya daha yaygın olarak et rengi için seçici olarak yetiştirilmiştir. Karotenoid bileşikler, sindirim sırasında temel besin maddesi olan A vitaminine dönüştürülen provitamin A alfa-karoten ve beta-karoteni içerir. Patates çeşitlerinde kırmızı veya mavi pigmentasyondan sorumlu olan antosiyaninlerin besinsel önemi yoktur, ancak görsel çeşitlilik ve tüketici çekiciliği için kullanılırlar. 2010 yılında, patatesler özellikle bu pigmentasyon özellikleri için biyomühendisliğe tabi tutulmuştur. ⓘ
Genetiği değiştirilmiş patatesler
Genetik araştırmalar genetiği değiştirilmiş birkaç çeşit üretmiştir. Monsanto Company'ye ait olan 'New Leaf', Colorado patates böceğine karşı direnç sağlayan Bacillus thuringiensis genlerini içermektedir; 1990'larda ABD düzenleyici kurumları tarafından onaylanan 'New Leaf Plus' ve 'New Leaf Y' de virüslere karşı direnç içermektedir. McDonald's, Burger King, Frito-Lay ve Procter & Gamble genetiği değiştirilmiş patates kullanmayacaklarını açıklamış ve Monsanto da Mart 2001'de bu hattı durdurma niyetini açıklamıştır. ⓘ
Mumsu patates çeşitleri, amiloz ve amilopektin olmak üzere iki ana tür patates nişastası üretir ve bunlardan ikincisi endüstriyel olarak en kullanışlı olanıdır. BASF, amiloz oluşumunu katalize eden bir enzim olan granül bağlı nişasta sentaz genini inaktive etmek için antisens RNA ifade edecek şekilde modifiye edilmiş Amflora patatesini geliştirmiştir. Amflora patatesleri bu nedenle neredeyse tamamen amilopektinden oluşan nişasta üretir ve bu nedenle nişasta endüstrisi için daha kullanışlıdır. 2010 yılında Avrupa Komisyonu, 'Amflora'nın Avrupa Birliği'nde gıda amaçlı değil, sadece endüstriyel amaçlarla yetiştirilmesinin önünü açmıştır. Bununla birlikte, AB kuralları uyarınca, her bir ülke bu patatesin kendi topraklarında yetiştirilmesine izin verip vermeyeceğine karar verme hakkına sahiptir. 'Amflora'nın 2010 baharında Çek Cumhuriyeti ve Almanya'da, sonraki yıllarda ise İsveç ve Hollanda'da ticari ekiminin yapılması bekleniyordu. BASF tarafından geliştirilen bir diğer GD patates çeşidi de Meksika yabani patatesi Solanum bulbocastanum'dan gelen blb1 ve blb2 adlı iki direnç geninin eklenmesiyle geç yanıklığa karşı dirençli hale getirilen 'Fortuna'dır. Ekim 2011'de BASF, EFSA'dan yem ve gıda olarak yetiştirme ve pazarlama onayı talep etti. 2012 yılında Avrupa'daki GDO geliştirme çalışmaları BASF tarafından durdurulmuştur. Kasım 2014'te USDA, J.R. Simplot Company tarafından geliştirilen, çürümeyi önleyen ve kızartıldığında geleneksel patateslere göre daha az akrilamid üreten genetik modifikasyonlar içeren genetiği değiştirilmiş bir patatesi onayladı; modifikasyonlar yeni proteinlerin yapılmasına neden olmamakta, daha ziyade RNA müdahalesi yoluyla proteinlerin yapılmasını engellemektedir. ⓘ
Genetiği değiştirilmiş çeşitler Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Avrupa Birliği'nde halkın direnişiyle karşılaşmıştır. ⓘ
Nişastanın biyosentezi
Sakkaroz fotosentezin bir ürünüdür. Ferreira ve arkadaşları (2010) nişasta biyosentezi genlerinin sakkaroz sentaz aktivitesinin başlamasıyla aynı zamanda transkripsiyona başladığını bulmuştur. Nişasta sentaz da dahil olmak üzere bu transkripsiyon, yapraklardan gelen sükroz kaynağı ile ilişkili olarak diurnal bir ritim gösterir. ⓘ
Tarihçe
Patates ilk olarak günümüz güney Peru ve kuzeybatı Bolivya bölgesinde, Titicaca Gölü çevresinde Kolomb öncesi çiftçiler tarafından evcilleştirilmiştir. O zamandan beri dünyanın dört bir yanına yayılmış ve birçok ülkede temel bir ürün haline gelmiştir. ⓘ
Arkeolojik olarak doğrulanmış en eski patates yumru kalıntıları, Ancon (orta Peru) kıyı bölgesinde M.Ö. 2500 yılına tarihlenen bulunmuştur. En yaygın olarak yetiştirilen çeşit olan Solanum tuberosum tuberosum, Chiloé Takımadaları'na özgüdür ve İspanyol fethi öncesinden beri yerel halk tarafından yetiştirilmektedir. ⓘ
İhtiyatlı tahminlere göre, patatesin kullanılmaya başlanması, 1700-1900 yılları arasında Eski Dünya nüfusu ve kentleşmesindeki artışın dörtte birinden sorumludur. Altiplano'da patates, İnka uygarlığı, onun öncülleri ve İspanyol halefi için başlıca enerji kaynağını sağlamıştır. İspanyolların İnka İmparatorluğu'nu fethetmesinin ardından, İspanyollar patatesi 16. yüzyılın ikinci yarısında Kolomb mübadelesinin bir parçası olarak Avrupa'ya tanıttı. Bu temel gıda maddesi daha sonra Avrupalı (muhtemelen Ruslar da dahil olmak üzere) denizciler tarafından dünyanın dört bir yanındaki bölgelere ve limanlara, özellikle de sömürgelerine taşındı. Patatesin Avrupalı ve sömürgeci çiftçiler tarafından benimsenmesi yavaş oldu, ancak 1750'den sonra önemli bir gıda maddesi ve tarla ürünü haline geldi ve Avrupa'nın 19. yüzyıldaki nüfus patlamasında önemli bir rol oynadı. Bununla birlikte, başlangıçta çok sınırlı sayıda çeşidin tanıtılması nedeniyle genetik çeşitliliğin olmaması, mahsulü hastalıklara karşı savunmasız bıraktı. 1845 yılında, mantar benzeri oomycete Phytophthora infestans'ın neden olduğu geç yanıklık olarak bilinen bir bitki hastalığı, batı İrlanda'nın yoksul topluluklarının yanı sıra İskoç Dağlık Bölgesi'nin bazı kısımlarına hızla yayıldı ve Büyük İrlanda Kıtlığı'na yol açan ürün başarısızlıklarına neden oldu. Bununla birlikte, tek bir vadide 100'den fazla çeşidin bulunabildiği ve bir düzine veya daha fazlasının tek bir tarımsal hane tarafından muhafaza edilebildiği And Dağları'nda binlerce çeşit hala varlığını sürdürmektedir. ⓘ
Günümüzde çağdaş botanistler patatesin anavatanının Güney Amerika olduğu konusunda uzlaşmışlardır. Öyle ki patates And dağları'nda yabani türler olarak belirmiş ve buradan Kolombiya ve Venezuela'ya oradan da Şili ve kuzey Arjantin'e gelmiştir. En sonunda tüm türler Peru'da ekilmeye başlamıştır. Patates ekimine dair günümüzdeki tek kanıt yaklaşık 7.000 - 10.000 yıl önce Peru'da gerçekleşmiş olmasıdır. ⓘ
Patatesi Avrupa'ya ilk kez İspanyalı bir fatih olan Pedro Cieza de León getirmiştir. İsmini Quechua dilinden alan patates, aynı yıllarda İspanya'da ekilmeye başlandı. ⓘ
Patatesin ekimi 1540'larda Fransa'da başladı. Patatesi 1590'da ilk olarak botanik literatürüne geçiren İsviçreli botanist Gaspard Bauhin'dir. ⓘ
Üretim
| Patates üretimi – 2020 ⓘ | |
|---|---|
| Ülke | Üretim (milyon Ton) |
 Çin |
78.2 |
 Hindistan |
51.3 |
 Rusya |
22.5 |
 Ukrayna |
19.6 |
 ABD |
18.8 |
| Dünya | 359.1 |
| Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT | |
.svg)
2020'de dünya patates üretimi 359 milyon ton idi ve toplamın %22'si ile Çin liderliğindeydi (tablo). Diğer büyük üreticiler Hindistan, Rusya, Ukrayna ve ABD idi. Kişi başına üretimin hala dünyada en yüksek olduğu Avrupa'da (özellikle kuzey ve doğu Avrupa'da) önemli bir mahsul olmaya devam etmektedir ancak son birkaç on yılda en hızlı artış güney ve doğu Asya'da oldu. ⓘ
.svg)
2018'de dünya patates üretimi 368 milyon ton idi ve bu toplamın %27'si ile Çin liderdi. Diğer büyük üreticiler Hindistan, Rusya, Ukrayna ve ABD idi. ⓘ
Beslenme
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre tipik bir çiğ patatesin %79'u su, %17'si karbonhidrat (%88'i nişasta), %2'si protein ve ihmal edilebilir düzeyde yağ içerir (tabloya bakınız). 100 gramlık (3+1⁄2 ons) bir porsiyonda çiğ patates 322 kilojul (77 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ve zengin bir B6 vitamini ve C vitamini kaynağıdır (sırasıyla Günlük Değerin %23'ü ve %24'ü), önemli miktarda başka vitamin veya mineral içermez (tabloya bakınız). Patates nadiren çiğ olarak yenir çünkü çiğ patates nişastası insanlar tarafından zayıf bir şekilde sindirilir. Patates fırınlandığında, B6 vitamini ve C vitamini içeriği önemli ölçüde azalırken, diğer besin maddelerinin miktarında çok az değişiklik olur. ⓘ
Patates genellikle yüksek glisemik indekse (GI) sahip olarak sınıflandırılır ve bu nedenle genellikle düşük GI diyetini takip etmeye çalışan bireylerin diyetlerinden çıkarılır. Patatesin GI değeri, çeşidine, yetiştirme koşullarına ve depolanmasına, hazırlama yöntemlerine (pişirme yöntemine, sıcak veya soğuk yenmesine, püre veya küp haline getirilmesine veya bütün olarak tüketilmesine) ve tüketilen eşlik eden gıdalara (özellikle çeşitli yüksek yağlı veya yüksek proteinli sosların eklenmesine) bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Yeniden ısıtılmış veya önceden pişirilmiş ve soğutulmuş patates tüketmek, dirençli nişasta oluşumu nedeniyle daha düşük bir GI etkisi sağlayabilir. ⓘ
Birleşik Krallık'ta patates, Ulusal Sağlık Hizmeti (NHS) tarafından önerilen günlük beş porsiyon meyve ve sebze, yani 5-A-Gün programı kapsamında sayılmamakta veya bu programa katkıda bulunmamaktadır. ⓘ
100-gram (3 1⁄2-ounce) çiğ patates 322 kilojoule (77 kilokalori) besin enerjisi verir. ⓘ
Diğer temel gıdalarla karşılaştırma
Bu tablo, patatesin besin içeriğini diğer temel gıdaların yanında göstermektedir; temel gıdalar yaygın olarak çiğ yenmese ve genellikle yemeden önce filizlendirilse veya pişirilse de, farklı su içeriklerini hesaba katmak için her biri kendi çiğ haliyle kuru ağırlık bazında ölçülmüştür. Filizlenmiş ve pişirilmiş halde, bu tahılların (veya diğer gıdaların) her birinin göreceli besin ve anti-besin içerikleri bu tablodaki değerlerden farklı olabilir. Her bir besin maddesi (her satırda), 100 gramlık kuru bir porsiyonda en yüksek miktara sahip temel gıdayı göstermek için en yüksek sayı vurgulanmıştır. ⓘ
| Zımba | Maize (mısır) | Pirinç, beyaz | Buğday | Patates | Manyok | Soya fasulyesi, yeşil | Tatlı patates | Yams | Sorgum | Muz | BKA |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Su içeriği (%) | 10 | 12 | 13 | 79 | 60 | 68 | 77 | 70 | 9 | 65 | |
| 100 g kuru ağırlık başına ham gram | 111 | 114 | 115 | 476 | 250 | 313 | 435 | 333 | 110 | 286 | |
| Besin | |||||||||||
| Enerji (kJ) | 1698 | 1736 | 1574 | 1533 | 1675 | 1922 | 1565 | 1647 | 1559 | 1460 | 8,368–10,460 |
| Protein (g) | 10.4 | 8.1 | 14.5 | 9.5 | 3.5 | 40.6 | 7.0 | 5.0 | 12.4 | 3.7 | 50 |
| Yağ (g) | 5.3 | 0.8 | 1.8 | 0.4 | 0.7 | 21.6 | 0.2 | 0.6 | 3.6 | 1.1 | 44–77 |
| Karbonhidratlar (g) | 82 | 91 | 82 | 81 | 95 | 34 | 87 | 93 | 82 | 91 | 130 |
| Lif (g) | 8.1 | 1.5 | 14.0 | 10.5 | 4.5 | 13.1 | 13.0 | 13.7 | 6.9 | 6.6 | 30 |
| Şeker (g) | 0.7 | 0.1 | 0.5 | 3.7 | 4.3 | 0.0 | 18.2 | 1.7 | 0.0 | 42.9 | minimal |
| Mineraller | BKA | ||||||||||
| Kalsiyum (mg) | 8 | 32 | 33 | 57 | 40 | 616 | 130 | 57 | 31 | 9 | 1,000 |
| Demir (mg) | 3.01 | 0.91 | 3.67 | 3.71 | 0.68 | 11.09 | 2.65 | 1.80 | 4.84 | 1.71 | 8 |
| Magnezyum (mg) | 141 | 28 | 145 | 110 | 53 | 203 | 109 | 70 | 0 | 106 | 400 |
| Fosfor (mg) | 233 | 131 | 331 | 271 | 68 | 606 | 204 | 183 | 315 | 97 | 700 |
| Potasyum (mg) | 319 | 131 | 417 | 2005 | 678 | 1938 | 1465 | 2720 | 385 | 1426 | 4700 |
| Sodyum (mg) | 39 | 6 | 2 | 29 | 35 | 47 | 239 | 30 | 7 | 11 | 1,500 |
| Çinko (mg) | 2.46 | 1.24 | 3.05 | 1.38 | 0.85 | 3.09 | 1.30 | 0.80 | 0.00 | 0.40 | 11 |
| Bakır (mg) | 0.34 | 0.25 | 0.49 | 0.52 | 0.25 | 0.41 | 0.65 | 0.60 | - | 0.23 | 0.9 |
| Manganez (mg) | 0.54 | 1.24 | 4.59 | 0.71 | 0.95 | 1.72 | 1.13 | 1.33 | - | - | 2.3 |
| Selenyum (μg) | 17.2 | 17.2 | 81.3 | 1.4 | 1.8 | 4.7 | 2.6 | 2.3 | 0.0 | 4.3 | 55 |
| Vitaminler | BKA | ||||||||||
| C Vitamini (mg) | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 93.8 | 51.5 | 90.6 | 10.4 | 57.0 | 0.0 | 52.6 | 90 |
| Tiamin (B1) (mg) | 0.43 | 0.08 | 0.34 | 0.38 | 0.23 | 1.38 | 0.35 | 0.37 | 0.26 | 0.14 | 1.2 |
| Riboflavin (B2) (mg) | 0.22 | 0.06 | 0.14 | 0.14 | 0.13 | 0.56 | 0.26 | 0.10 | 0.15 | 0.14 | 1.3 |
| Niasin (B3) (mg) | 4.03 | 1.82 | 6.28 | 5.00 | 2.13 | 5.16 | 2.43 | 1.83 | 3.22 | 1.97 | 16 |
| Pantotenik asit (B5) (mg) | 0.47 | 1.15 | 1.09 | 1.43 | 0.28 | 0.47 | 3.48 | 1.03 | - | 0.74 | 5 |
| B6 Vitamini (mg) | 0.69 | 0.18 | 0.34 | 1.43 | 0.23 | 0.22 | 0.91 | 0.97 | - | 0.86 | 1.3 |
| Folat Toplam (B9) (μg) | 21 | 9 | 44 | 76 | 68 | 516 | 48 | 77 | 0 | 63 | 400 |
| A Vitamini (IU) | 238 | 0 | 10 | 10 | 33 | 563 | 4178 | 460 | 0 | 3220 | 5000 |
| E Vitamini, alfa-tokoferol (mg) | 0.54 | 0.13 | 1.16 | 0.05 | 0.48 | 0.00 | 1.13 | 1.30 | 0.00 | 0.40 | 15 |
| K1 Vitamini (μg) | 0.3 | 0.1 | 2.2 | 9.0 | 4.8 | 0.0 | 7.8 | 8.7 | 0.0 | 2.0 | 120 |
| Beta-karoten (μg) | 108 | 0 | 6 | 5 | 20 | 0 | 36996 | 277 | 0 | 1306 | 10500 |
| Lutein+zeaksantin (μg) | 1506 | 0 | 253 | 38 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 86 | 6000 |
| Yağlar | BKA | ||||||||||
| Doymuş yağ asitleri (g) | 0.74 | 0.20 | 0.30 | 0.14 | 0.18 | 2.47 | 0.09 | 0.13 | 0.51 | 0.40 | minimal |
| Tekli doymamış yağ asitleri (g) | 1.39 | 0.24 | 0.23 | 0.00 | 0.20 | 4.00 | 0.00 | 0.03 | 1.09 | 0.09 | 22–55 |
| Çoklu doymamış yağ asitleri (g) | 2.40 | 0.20 | 0.72 | 0.19 | 0.13 | 10.00 | 0.04 | 0.27 | 1.51 | 0.20 | 13–19 |
| BKA |
Çiğ sarı diş mısır
B zenginleştirilmemiş çiğ uzun taneli beyaz pirinç
C ham sert kırmızı kış buğdayı
D etli ve kabuklu çiğ patates
E çiğ manyok
F çiğ yeşil soya fasulyesi
G çiğ tatlı patates
H ham sorgum
Y çiğ yer elması
Z çiğ muz
/* gayri resmi
ⓘ
Toksisite
Patates, glikoalkaloidler olarak bilinen ve en yaygın olanları solanin ve chaconine olan toksik bileşikler içerir. Solanin, patlıcan ve domates gibi besin bitkilerinin yanı sıra ölümcül patlıcangiller (Atropa belladonna), banotu (Hyoscyamus niger) ve tütün (Nicotiana spp.) gibi bitkileri içeren Solanaceae familyasındaki diğer bitkilerde de bulunur. Patates bitkisini avcılarından koruyan bu bileşikler genellikle yapraklarında, çiçeklerinde, filizlerinde ve meyvelerinde (yumruların aksine) yoğunlaşır. Çeşitli çalışmaların özetinde, glikoalkaloid içeriğinin çiçeklerde ve filizlerde en yüksek, yumru etinde ise en düşük olduğu görülmüştür. (Glikoalkaloid içeriği en yüksekten en düşüğe doğru şöyledir: çiçekler, filizler, yapraklar, yumru kabuğu, kökler, meyveler, kabuk [kabuk artı yumru etinin dış korteksi], saplar ve yumru eti). ⓘ
Işığa maruz kalma, fiziksel hasar ve yaş, yumru içindeki glikoalkaloid içeriğini artırır. Yüksek sıcaklıklarda pişirme - 170 °C (338 °F) üzerinde - bu bileşikleri kısmen yok eder. Yabani patateslerdeki glikoalkaloid konsantrasyonu insanlarda toksik etki yaratmak için yeterlidir. Glikoalkaloid zehirlenmesi baş ağrısı, ishal, kramplar ve ciddi vakalarda koma ve ölüme neden olabilir. Ancak, ekili patates çeşitlerinden zehirlenme çok nadirdir. Işığa maruz kalma, klorofil sentezinden kaynaklanan yeşillenmeye neden olarak yumrunun hangi bölgelerinin daha toksik hale gelmiş olabileceğine dair görsel bir ipucu verir. Ancak, yeşillenme ve glikoalkaloid birikimi birbirinden bağımsız olarak gerçekleşebileceğinden, bu kesin bir rehber sağlamaz. ⓘ
Farklı patates çeşitleri farklı seviyelerde glikoalkaloid içerir. Lenape çeşidi 1967 yılında piyasaya sürülmüş ancak yüksek oranda glikoalkaloid içerdiği için 1970 yılında geri çekilmiştir. O zamandan beri, yeni çeşitler geliştiren ıslahçılar bunu test etmekte ve bazen gelecek vaat eden bir çeşidi atmak zorunda kalmaktadır. Islahçılar glikoalkaloid seviyelerini 200 mg/kg'ın (200 ppmw) altında tutmaya çalışmaktadır. Ancak, bu ticari çeşitler yeşile döndüğünde, 1000 mg/kg (1000 ppmw) solanin konsantrasyonlarına yaklaşabilirler. Normal patateslerde yapılan analizler, solanin seviyelerinin yetiştiricilerin maksimum değerinin %3,5'i kadar az olabileceğini ve 7-187 mg/kg arasında bulunabileceğini göstermiştir. Normal bir patates yumrusu 12-20 mg/kg glikoalkaloid içeriğine sahipken, yeşil bir patates yumrusu 250-280 mg/kg ve kabuğu 1500-2200 mg/kg içerir. ⓘ
Patatesler, glikoalkaloidler olarak bilinen toksik bileşikler içerir. Bunların en yaygınları solanin ve kakonin'dir. ⓘ
Büyüme ve yetiştirme
Tohumluk patates
Patatesler genellikle tohumluk patateslerden, hastalıklardan ari olmak ve tutarlı ve sağlıklı bitkiler sağlamak için özel olarak yetiştirilen yumrulardan yetiştirilir. Hastalıklardan ari olmak için tohumluk patateslerin yetiştirildiği alanlar özenle seçilir. ABD'de bu durum, tohumluk patates üretimini patates yetiştirilen 50 eyaletten sadece 15'i ile sınırlandırmaktadır. Bu yerler, zararlıları öldüren soğuk ve sert kışları ve optimum büyüme için uzun güneş ışığı saatlerine sahip yazları için seçilmiştir. Birleşik Krallık'ta tohumluk patateslerin çoğu İskoçya'da, batı rüzgarlarının yaprak biti saldırısını ve patates virüsü patojenlerinin yayılmasını azalttığı bölgelerden gelmektedir. ⓘ
Büyüme evreleri
Patates büyümesi beş evreye ayrılabilir. İlk aşamada tohumluk patateslerden filizler çıkar ve kök büyümesi başlar. İkinci aşamada, bitki toprak üstünde yapraklar ve dallar geliştirirken fotosentez başlar ve toprak altındaki gövdede alt yaprak akslarından stolonlar gelişir. Üçüncü aşamada stolonların uçları şişerek yeni yumrular oluşturur ve sürgünler büyümeye devam eder ve genellikle kısa süre sonra çiçekler gelişir. Yumru büyümesi, bitkinin kaynaklarının çoğunu yeni oluşan yumrulara yatırmaya başladığı dördüncü aşamada gerçekleşir. Bu aşamada, iyi bir verim için birkaç faktör kritik öneme sahiptir: optimum toprak nemi ve sıcaklığı, toprak besin maddesi mevcudiyeti ve dengesi ve haşere saldırılarına karşı direnç. Beşinci aşama yumruların olgunlaşmasıdır: yapraklar ve gövdeler yaşlanır ve yumru kabukları sertleşir. ⓘ
Zorluklar
Yeni yumrular toprak yüzeyinde büyümeye başlayabilir. Işığa maruz kalmak kabukların istenmeyen bir şekilde yeşillenmesine ve güneş ışınlarından korunmak için solanin geliştirilmesine yol açtığından, yetiştiriciler yüzeydeki yumruları örterler. Ticari yetiştiriciler, bitki büyüdükçe tabanının etrafına ek toprak yığarak (buna "tepeleme" veya İngiliz İngilizcesinde "topraklama" denir) üzerlerini örterler. Ev bahçecileri ve daha küçük ölçekli yetiştiriciler tarafından kullanılan alternatif bir yöntem de yetiştirme alanının saman veya plastik örtü gibi malçlarla örtülmesidir. ⓘ
Doğru patates yetiştiriciliği bazı durumlarda zorlu bir görev olabilir. İyi bir zemin hazırlığı, tırmıklama, çift sürme ve yuvarlamanın yanı sıra hava koşullarına karşı biraz lütuf ve iyi bir su kaynağı her zaman gereklidir. Dikimden önce, tırmıklama ve yuvarlama ile birlikte üç ardışık sürüm arzu edilir. Patates yetiştiriciliğinde tüm kök-yabani otların ortadan kaldırılması arzu edilir. Genel olarak patatesler tohumdan değil, başka bir patatesin gözlerinden yetiştirilir. Ev bahçıvanları genellikle iki ya da üç gözlü bir patates parçasını bir tepecik toprağa ekerler. Ticari yetiştiriciler tohumluk yumrular, genç bitkiler veya mikro yumrular kullanarak patatesleri bir sıra ürün olarak ekerler ve tüm sırayı tümsek haline getirebilirler. Tohumluk patates mahsulleri bazı ülkelerde hastalıklı bitkileri veya tohumluk mahsulden farklı çeşitte olanları elimine etmek için rogued edilir. ⓘ
Patatesler, toprakta onlara zarar veren şiddetli donlara karşı hassastır. Soğuk hava bile patatesleri çürümeye ve muhtemelen daha sonra çürümeye karşı daha duyarlı hale getirir, bu da depolanan büyük bir ürünü hızla mahvedebilir. ⓘ
Zararlılar ve hastalıklar
Tarihsel olarak önemli olan Phytophthora infestans (geç yanıklık) Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde devam eden bir sorun olmaya devam etmektedir. Diğer patates hastalıkları arasında Rhizoctonia, Sclerotinia, kara bacak, külleme, külleme ve yaprak sarma virüsü bulunmaktadır.
Patates hastalıklarını yaygın olarak bulaştıran veya bitkilere zarar veren böcekler arasında Colorado patates böceği, patates yumru güvesi, yeşil şeftali yaprak biti (Myzus persicae), patates yaprak biti, Tuta absoluta, pancar yaprak zararlıları, thrips ve akarlar bulunur. Patates kist nematodu, köklerden beslenen ve böylece patates bitkilerinin solmasına neden olan mikroskobik bir kurttur. Yumurtaları toprakta birkaç yıl hayatta kalabildiğinden, ürün rotasyonu tavsiye edilir. Çevre Çalışma Grubu'nun 2000-2008 yılları arasında USDA ve FDA tarafından yapılan pestisit kalıntı testleri üzerinde yaptığı analize göre, test edilen 2.216 patates örneğinin %84'ünde en az bir pestisitin tespit edilebilir kalıntıları bulunmuştur. Patateslerde 2.216 örnekte toplam 36 benzersiz pestisit tespit edilmiş, ancak hiçbir örnekte 6'dan fazla benzersiz pestisit izine rastlanmamış ve örnek başına ortalama 1,29 tespit edilebilir benzersiz pestisit izine rastlanmıştır. Toplam 2.216 numunede bulunan tüm pestisit izlerinin ortalama miktarı 1,602 ppm'dir. Bu çok düşük bir pestisit kalıntısı değeri olmakla birlikte, analiz edilen 50 sebze arasında en yüksek değerdi. ⓘ
Hasat
Hasat zamanında, bahçıvanlar patatesleri genellikle uzun saplı, üç uçlu bir "üzüm" (veya graip), yani bir kürek çatalı veya graipe benzeyen ancak sapa 90 ° açıyla dişleri olan bir patates kancası ile kazarlar. Daha büyük arazilerde saban, patatesleri topraktan çıkarmak için en hızlı alettir. Ticari hasat tipik olarak bitkiyi ve çevresindeki toprağı toplayan büyük patates hasat makineleri ile yapılır. Bu, toprağın bir kısmını ayıran birkaç fit genişliğinde çelik bağlantılardan oluşan bir apron zincirine taşınır. Zincir, daha fazla ayrıştırmanın gerçekleştiği bir alanda birikir. Farklı tasarımlar bu noktada farklı sistemler kullanır. En karmaşık tasarımlar, patatesleri bitkiden ayırmak için bir üfleyici sistemle birlikte asma kıyıcıları ve çalkalayıcıları kullanır. Sonuç genellikle, patatesler sürekli olarak bir vagona veya kamyona teslim edilmeden önce bitki materyalini, taşları ve çürük patatesleri ayırmaya devam eden işçilerin yanından geçer. Daha fazla inceleme ve ayırma, patatesler tarla araçlarından indirilip depoya konulduğunda gerçekleşir. ⓘ
Patatesler genellikle hasattan sonra kabuk tutumunu iyileştirmek için kürlenir. Kabuk tutma, patatesin kabuğunun kabuk soyma hasarına karşı dirençli hale geldiği süreçtir. Patates yumruları hasat sırasında kabuk soyulmasına karşı hassas olabilir ve hasat ve taşıma işlemleri sırasında kabuk soyulması hasarına maruz kalabilir. Kürleme, kabuğun tamamen sertleşmesini ve yaraların iyileşmesini sağlar. Yara iyileşmesi, depolama sırasında yumruların enfeksiyon kapmasını ve su kaybetmesini önler. Kürleme normalde nispeten ılık sıcaklıklarda (10 ila 16 °C veya 50 ila 60 °F), yüksek nem ve mümkünse iyi gaz değişimi ile yapılır. ⓘ
Depolama
.jpg){kind=spacer}
Patatesleri canlı tutmak ve nişastanın parçalanmasını içeren doğal filizlenme sürecini yavaşlatmak için depolama tesislerinin dikkatlice tasarlanması gerekir. Depolama alanının karanlık olması, iyi havalandırılması ve uzun süreli depolama için 4 °C'ye (39 °F) yakın sıcaklıklarda tutulması çok önemlidir. Kısa süreli depolama için yaklaşık 7 ila 10 °C (45 ila 50 °F) sıcaklıklar tercih edilir. ⓘ
4 °C'nin (39 °F) altındaki sıcaklıklar patatesteki nişastayı şekere dönüştürür, bu da tatlarını ve pişirme özelliklerini değiştirir ve pişmiş üründe, özellikle de derin yağda kızartılmış yemeklerde daha yüksek akrilamid seviyelerine yol açar. Akrilamidlerin 2002 yılında nişastalı gıdalarda keşfedilmesi uluslararası sağlık endişelerine yol açmıştır. Muhtemel kanserojen olduklarına inanılmaktadır ve pişmiş gıdalardaki oluşumlarının sağlık sorunlarını etkileme potansiyeli araştırılmaktadır. Depolama sırasında yumru köklerin filizlenmesini bastırmak için kimyasallar kullanılmaktadır. Chlorpropham (CIPC) kullanılan ana kimyasaldır, ancak toksisite endişeleri AB'de yasaklanmasına neden olmuştur. Alternatifler, ürün büyümeye devam ederken maleik hidrazit uygulanması veya etilen, nane ve portakal yağları ve 1,4-dimetilnaftalin kullanılmasıdır. ⓘ
Ticari depolarda optimum koşullar altında patatesler 10-12 aya kadar depolanabilir. Patateslerin ticari olarak depolanması ve geri alınması birkaç aşamadan oluşur: yüzey neminin ilk kurutulması; %85 ila %95 bağıl nemde ve 25 °C'nin (77 °F) altındaki sıcaklıklarda yara iyileşmesi; aşamalı bir soğutma aşaması; bir bekletme aşaması; ve yumruların yavaşça ısıtıldığı bir yenileme aşaması. Yoğuşmayı ve karbondioksit birikimini önlemek için işlem sırasında çeşitli noktalarda mekanik havalandırma kullanılır. ⓘ
Verim
Dünyada 2010 yılında 18,6 milyon hektar (46 milyon dönüm) patates ekimine ayrılmıştır; dünya ortalama verimi hektar başına 17,4 ton (dönüm başına 7,8 kısa ton) olmuştur. Amerika Birleşik Devletleri, hektar başına 44,3 tonluk (dönüm başına 19,8 kısa ton) ulusal ortalama verimiyle en verimli ülke olmuştur. Birleşik Krallık ise yakın bir farkla ikinci sıradaydı. ⓘ
Yeni Zelandalı çiftçiler, hektar başına 60 ila 80 ton arasında değişen ve bazıları hektar başına 88 ton patates verimi bildiren dünyadaki en iyi ticari verimden bazılarını göstermiştir. ⓘ
Çeşitli ülkeler arasında, aynı patates çeşidinde bile yüksek ve düşük verim arasında büyük bir uçurum vardır. Gelişmiş ekonomilerdeki ortalama patates verimi hektar başına 38 ila 44 ton arasında değişmektedir. Çin ve Hindistan 2010 yılında dünya üretiminin üçte birinden fazlasını gerçekleştirmiş ve sırasıyla hektar başına 14.7 ve 19.9 ton verim elde etmiştir. Gelişmekte olan ekonomilerdeki çiftlikler ile gelişmiş ekonomilerdeki çiftlikler arasındaki verim farkı, 400 milyon ton patatesin üzerinde bir fırsat kaybını veya 2010 dünya patates üretiminden daha büyük bir miktarı temsil etmektedir. Patates mahsulü verimi, mahsul cinsi, tohum yaşı ve kalitesi, mahsul yönetimi uygulamaları ve bitki ortamı gibi faktörler tarafından belirlenir. Bu verim belirleyicilerinden bir veya daha fazlasında yapılacak iyileştirmeler ve verim açığının kapatılması, gelişmekte olan dünyada gıda arzı ve çiftçi gelirleri için büyük bir destek olabilir. Patatesin gıda enerjisi verimi -hektar başına yaklaşık 95 gigajul (dönüm başına 9,2 milyon kilokalori)- mısır (78 GJ/ha veya 7,5×106 kcal/acre), pirinç (77 GJ/ha veya 7,4×106 kcal/acre), buğday (31 GJ/ha veya 3×106 kcal/acre) veya soya fasulyesinden (29 GJ/ha veya 2,8×106 kcal/acre) daha yüksektir. ⓘ
İklim değişikliği
İklim değişikliğinin küresel patates üretimi üzerinde önemli etkileri olacağı tahmin edilmektedir. Birçok ürün gibi patateslerin de atmosferik karbondioksit, sıcaklık ve yağıştaki değişikliklerin yanı sıra bu faktörler arasındaki etkileşimlerden etkilenmesi muhtemeldir. İklim değişikliği patatesleri doğrudan etkilemenin yanı sıra, birçok patates hastalığı ve zararlısının dağılımını ve popülasyonunu da etkileyecektir. ⓘ
Kullanım Alanları
Patates birçok şekilde hazırlanabilir: kabuklu ya da soyulmuş, bütün ya da doğranmış, baharatlı ya da baharatsız. Tek şart nişasta granüllerinin şişmesi için pişirilmesidir. Çoğu patates yemeği sıcak servis edilir, ancak bazıları önce pişirilir, ardından soğuk servis edilir, özellikle patates salatası ve patates cipsi (cips). Yaygın yemekler şunlardır: önce haşlanan (genellikle soyulan) ve daha sonra süt veya yoğurt ve tereyağı ile püre haline getirilen patates püresi; bütün fırınlanmış patates; haşlanmış veya buharda pişirilmiş patates; kızarmış patates veya cips; küp şeklinde kesilmiş ve kızartılmış; taraklı, doğranmış veya dilimlenmiş ve kızartılmış (ev kızartması); küçük ince şeritler halinde rendelenmiş ve kızartılmış (hash browns); rendelenmiş ve köfte, Rösti veya patates krepleri haline getirilmiş. Birçok yiyeceğin aksine, patatesler mikrodalga fırında da kolayca pişirilebilir ve nemin kaçmasını önlemek için havalandırmalı plastik sargı ile kaplanmaları koşuluyla neredeyse tüm besin değerlerini korurlar; bu yöntem, geleneksel olarak pişmiş bir patatesin görünümünü korurken, buharda pişirilmiş bir patatese çok benzer bir yemek üretir. Patates parçaları genellikle güveç malzemesi olarak da kullanılır. Patatesler yumuşamaları için büyüklüklerine ve türlerine bağlı olarak 10 ila 25 dakika arasında haşlanır. ⓘ
Yemek dışında
Patates, örneğin insanlar tarafından yenmesi dışında başka amaçlar için de kullanılmaktadır:
- Patatesler votka, poitín veya akvavit gibi alkollü içeceklerin yapımında kullanılır.
- Ayrıca çiftlik hayvanları için yem olarak da kullanılırlar. İnsan kullanımı için satılamayacak veya pazarlanamayacak kadar küçük ve/veya kusurlu olduğu düşünülen ancak yem olarak kullanılmaya uygun olan hayvancılık sınıfı patateslere bazı lehçelerde chats adı verilmiştir. Kullanılana kadar ambarlarda saklanabilirler; bazen de silolanırlar. Bazı çiftçiler bunları çiğ olarak beslemek yerine buharda pişirmeyi tercih eder ve bunu verimli bir şekilde yapabilecek donanıma sahiptir.
- Patates nişastası gıda endüstrisinde çorbalar ve soslar için kıvam arttırıcı ve bağlayıcı olarak, tekstil endüstrisinde yapıştırıcı olarak ve kağıt ve tahta üretiminde kullanılır.
- Patates, bitki araştırmalarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Tutarlı parankima dokusu, bitkinin klonal yapısı ve düşük metabolik aktivitesi, onu yara tepkisi çalışmaları ve elektron taşınımı deneyleri için ideal bir model doku haline getirmektedir.
- Patatesler bir yenilik olarak kişiselleştirilmiş mesajlarla teslim edilmiştir. Patates teslimat hizmetleri arasında Potato Parcel ve Mail A Spud bulunmaktadır. ⓘ
Latin Amerika
Peru mutfağı doğal olarak birçok yemeğin ana malzemesi olarak patatesi içerir, çünkü bu yumrunun yaklaşık 3.000 çeşidi burada yetiştirilmektedir. En dikkate değer yemeklerden bazıları, Papa a la Huancaína veya ocopa'da olduğu gibi ají bazlı soslarla veya çeşitli yemekler için bir temel olarak haşlanmış patates, cau cau'da olduğu gibi çorbalarda kullanımı için doğranmış patates veya Carapulca'da kurutulmuş patates (papa seca) içerir. Ezilmiş çeşnili patates causa Limeña ve papa rellena'da kullanılır. Kızarmış patates, klasik yemek lomo saltado da dahil olmak üzere Peru kızartmalarında tipik bir malzemedir. ⓘ
Chuño, Peru ve Bolivya'nın Quechua ve Aymara toplulukları tarafından geleneksel olarak yapılan dondurularak kurutulmuş bir patates ürünüdür ve Peru, Bolivya, Arjantin ve Şili dahil olmak üzere Güney Amerika'nın çeşitli ülkelerinde bilinmektedir. Şili'nin Chiloé Takımadaları'nda patates, milcaos, chapaleles, curanto ve chochoca gibi birçok yemeğin ana malzemesidir. Ekvador'da patates, çoğu yemeğin temel malzemesi olmasının yanı sıra patates, kabak ve peynirden oluşan kalın bir çorba olan doyurucu locro de papas'ta da yer alır. ⓘ
Avrupa
.jpg)
Birleşik Krallık'ta patates, geleneksel temel yemek olan balık ve patates kızartmasının bir parçasını oluşturur. Kızarmış patates genellikle Pazar günü rosto yemeğinin bir parçası olarak servis edilir ve patates püresi, çoban turtası, kabarcık ve gıcırtı ve bangers ve püre gibi diğer birçok geleneksel yemeğin önemli bir bileşenini oluşturur. Yeni patatesler nane ile pişirilebilir ve genellikle tereyağı ile servis edilir. ⓘ
Tattie scone patates içeren popüler bir İskoç yemeğidir. Colcannon, patates püresi, rendelenmiş lahana veya lahana ve soğanla yapılan geleneksel bir İrlanda yemeğidir; champ da benzer bir yemektir. Boxty krepleri, özellikle Kuzey ile ilişkili olmasına rağmen İrlanda'nın her yerinde ve İrlanda diasporası topluluklarında yenir; geleneksel olarak rendelenmiş patates ile yapılır, nişastayı gevşetmek için ıslatılır ve un, ayran ve kabartma tozu ile karıştırılır. Lancashire'da, özellikle Liverpool'da yenen ve satılan bir çeşidi, pişmiş ve püre haline getirilmiş patatesle yapılır. ⓘ
İngiltere'de av cipsi sülün, orman tavuğu, keklik ve bıldırcın gibi av kuşlarının kızartılmasına eşlik eden geleneksel bir yemektir. ⓘ
Toz haline getirilmiş pişmiş patates 1960'lardan beri İngiltere'de Smash olarak satılmakta ve kamplarda ve evlerde yiyecek olarak kullanılmaktadır. ⓘ
Halushky birçok Slav ulusunun ulusal yemeğidir. Halušky köfteleri un ve rendelenmiş patatesten oluşan bir hamurdan yapılır. Bryndzové halušky özellikle Slovak mutfağı ile ilişkilidir. ⓘ
Almanya, Kuzey (Finlandiya, Letonya ve özellikle İskandinav ülkeleri), Doğu Avrupa (Rusya, Belarus ve Ukrayna) ve Polonya'da yeni hasat edilmiş, erken olgunlaşan çeşitler özel bir lezzet olarak kabul edilir. Bütün olarak haşlanan ve dereotu ile soyulmadan servis edilen bu "yeni patatesler" geleneksel olarak Baltık ringa balığı ile birlikte tüketilmektedir. Rendelenmiş patatesten yapılan pudingler (kugel, kugelis ve patates babka) Aşkenaz, Litvanya ve Belarus mutfağının popüler öğeleridir. Alman kızarmış patatesleri ve Patates salatasının çeşitli versiyonları Alman mutfağının bir parçasıdır. Bauernfrühstück (kelime anlamıyla çiftçi kahvaltısı) kızarmış patates, yumurta, jambon ve sebzelerden yapılan sıcak bir Alman yemeğidir. ⓘ
Cepelinai Litvanya'nın ulusal yemeğidir. Suda haşlanmış rendelenmiş çiğ patateslerden yapılan ve genellikle kıyma ile doldurulan bir tür hamur tatlısıdır, ancak bazen bunun yerine kuru süzme peynir (lor) veya mantar kullanılır. ⓘ
Batı Avrupa'da, özellikle Belçika'da, dilimlenmiş patatesler kızartılarak orijinal Fransız kızarmış patatesi olan frieten elde edilir. Geleneksel bir Hollanda yemeği olan Stamppot, sebzelerle karıştırılmış patates püresine dayanır. ⓘ
Fransa'da en önemli patates yemeği, adını 18. yüzyılın sonlarında patatesin ülkede yenilebilir bir ürün olarak kabul edilmesinde etkili olan Fransız eczacı, beslenme uzmanı ve tarım uzmanı Antoine-Augustin Parmentier'den alan Hachis Parmentier'dir. Pâté aux pommes de terre, orta Allier ve Limousin bölgelerine ait yöresel bir patates yemeğidir. Krema ya da süt ile fırınlanmış ince dilimlenmiş patateslerden oluşan Gratin dauphinois ve Reblochon peynirli tartiflette de yaygındır. ⓘ
İtalya'nın kuzeyinde, özellikle de kuzeydoğudaki Friuli bölgesinde patates, gnocchi adı verilen bir tür makarna yapımında kullanılır. Benzer şekilde, pişmiş ve püre haline getirilmiş patates ya da patates unu, başta Bavyera ve Lüksemburg olmak üzere tüm Orta ve Doğu Avrupa'da et yemekleriyle birlikte yenen ya da et yemeklerine eklenen Knödel ya da hamur tatlılarında kullanılabilmektedir. Patates, vichyssoise ve Arnavutluk patates ve lahana çorbası gibi birçok çorbanın ana malzemelerinden birini oluşturur. Batı Norveç'te komle popülerdir. ⓘ
Patates krepleri tüm Orta Avrupa'da popülerdir ve İskandinavya'da ve Yahudi mutfağında da bilinir. ⓘ
Geleneksel bir Kanarya Adaları yemeği Kanarya buruşuk patatesleri veya papas arrugadas'tır. Tortilla de patatas (patates omleti) ve patatas bravas (baharatlı domates sosunda kızarmış patates yemeği) İspanyol tapaslarının neredeyse evrensel bileşenleridir. ⓘ
Kuzey Amerika
ABD'de patates en yaygın tüketilen ürünlerden biri haline gelmiştir ve bu nedenle çeşitli hazırlama yöntemleri ve çeşnileri vardır. Patates kızartması ve genellikle haşlanmış patates, tipik Amerikan fast-food burger "eklemlerinde" ve kafeteryalarda yaygın olarak bulunur. Popüler favorilerden biri, üzerinde çedar peyniri (ya da ekşi krema ve frenk soğanı) bulunan fırınlanmış patatestir ve New England'da "patates püresi" (patates püresinin kabuğunu koruyan daha iri bir çeşidi) büyük bir popülerliğe sahiptir. Patates gevreği, su, tereyağı veya sıvı yağ ve tuz eklenerek yeniden patates püresine dönüştürülen hazır patates püresi çeşidi olarak popülerdir. Orta New York'un yöresel bir yemeği olan tuzlu patates, tuzla doyurulmuş suda haşlanan ve ardından eritilmiş tereyağı ile servis edilen ısırık büyüklüğünde yeni patateslerdir. Daha resmi akşam yemeklerinde, küçük kırmızı patateslerin alınıp dilimlenmesi ve demir tavada kızartılması yaygın bir uygulamadır. Amerikalı Yahudiler arasında latke (kızarmış patates krepleri) yeme uygulaması Hanuka bayramı sırasında yaygındır. ⓘ
New Brunswick'ten geleneksel bir Akad yemeği poutine râpée olarak bilinir. Acadian poutine, rendelenmiş ve ezilmiş patatesten oluşan, tuzlanmış, bazen ortası domuz etiyle doldurulmuş ve haşlanmış bir toptur. Sonuç, yaklaşık bir beyzbol topu büyüklüğünde nemli bir toptur. Genellikle tuz ve karabiber ya da esmer şekerle yenir. Akadlar arasında yaşayan ilk Alman yerleşimciler tarafından hazırlanan Alman Klöße'den kaynaklandığına inanılmaktadır. Poutine ise patates kızartması, taze lor peyniri ve sıcak et suyundan oluşan doyurucu bir porsiyondur. Kökeni 1950'lerde Quebec'e dayanan bu yemek, Kanada genelinde yaygın ve popüler bir yemek haline gelmiştir. ⓘ
Idaho patatesleri için patates derecelendirmesi, No. 1 patateslerin en yüksek kalite olduğu ve No. 2'nin görünümleri nedeniyle (örneğin lekeler veya çürükler, sivri uçlar) daha düşük kalitede olduğu şekilde yapılır. Patates yoğunluğu değerlendirmesi, patatesler salamurada yüzdürülerek gerçekleştirilebilir. Yüksek yoğunluklu patatesler kurutulmuş patates püresi, patates cipsi ve patates kızartması üretiminde tercih edilir. ⓘ
Hamburger ile servis edilen patates kızartması
Poutine, kızarmış patates, lor peyniri ve et suyundan oluşan bir Kanada yemeği ⓘ
.jpg)
Güney Asya
Güney Asya'da patates çok popüler bir geleneksel gıda maddesidir. Hindistan'da en popüler patates yemekleri aloo ki sabzi, batata vada ve konik hamurun içine doldurulan ve derin yağda kızartılan az miktarda sebze ile karıştırılmış baharatlı patates püresi olan samosa'dır. Patates aynı zamanda aloo chaat gibi derin yağda kızartılan ve Hint turşusu ile servis edilen fast food yiyeceklerin de önemli bir bileşenidir. Kuzey Hindistan'da alu dum ve alu paratha diyetin favori bir parçasıdır; ilki haşlanmış patatesten yapılan baharatlı bir köri, ikincisi ise bir tür doldurulmuş chapati'dir. ⓘ
Güney Hindistan'dan masala dosa adı verilen bir yemek tüm Hindistan'da çok ünlüdür. Pirinç ve bakliyat hamurundan yapılan ince bir krep olup baharatlı patates ezmesi üzerine sarılır ve sambhar ve Hint turşusu ile yenir. Güney Hindistan'da özellikle Tamil Nadu'da poori neredeyse her zaman ezilmiş patates masalıyla birlikte alınır. Diğer favori yemekler alu tikki ve pakodadır. ⓘ
Vada pav Mumbai'de ve Hindistan'ın Maharashtra bölgesindeki diğer bölgelerde popüler bir vejetaryen fast food yemeğidir. ⓘ
Aloo posto (patates ve haşhaş tohumu içeren bir köri) Doğu Hindistan'da, özellikle de Bengal'de son derece popülerdir. Patates Hindistan'ın yerlisi olmamasına rağmen, tüm ülkede özellikle Kuzey Hindistan yemeklerinin önemli bir parçası haline gelmiştir. Tamil Nadu'da bu yumru, silindirik yumru anlamına gelen 'urulai-k-kizhangu' (உருளைக் கிழங்கு) görünümüne dayanan bir isim almıştır. ⓘ
Aloo gosht, Patates ve et körisi, Güney Asya'da, özellikle Pakistan'da popüler yemeklerden biridir. ⓘ
Doğu Asya
Doğu Asya'da, özellikle Güneydoğu Asya'da, pirinç açık ara önde gelen nişasta mahsulüdür, patates ise özellikle Çin ve Japonya'da ikincil bir mahsuldür. Ancak pirincin kolay yetişmediği kuzey Çin'de yeşil biber, sirke ve ince patates dilimleri ile yapılan 青椒土豆丝 (qīng jiāo tǔ dòu sī) popüler bir yemektir. Kışın, kuzey Çin'deki yol kenarı satıcıları da kavrulmuş patates satacaktır. Kore ve Tayland mutfaklarında da zaman zaman görülür. ⓘ
Kültürel önemi
Sanatta
Patates, Kolomb öncesi dönemden beri And Dağları'nda önemli bir ürün olmuştur. Kuzey Peru'daki Moche kültürü toprak, su ve ateşten seramikler yapmıştır. Bu çanak çömlekler, önemli şekillerde biçimlendirilen ve önemli temaları temsil etmek için kullanılan kutsal bir maddeydi. Patatesler doğal olduğu kadar antropomorfik olarak da temsil edilmiştir. ⓘ
19. yüzyılın sonlarında, Willem Witsen ve Anton Mauve'un eserleri de dahil olmak üzere Avrupa sanatında çok sayıda patates hasadı görüntüsü ortaya çıktı. ⓘ
Van Gogh'un 1885 tarihli Patates Yiyenler adlı tablosu patates yiyen bir aileyi tasvir eder. Van Gogh köylüleri gerçekte oldukları gibi resmetmek istediğini söylemiştir. Bitmiş eserinde doğal ve bozulmamış olacaklarını düşünerek kasıtlı olarak kaba ve çirkin modeller seçmiştir. ⓘ
Jean-François Millet'in Patates Hasadı adlı tablosu Barbizon ve Chailly arasındaki ovalarda çalışan köylüleri tasvir eder. Köylülerin hayatta kalma mücadelesini temsil eden bir tema sunar. Millet'in bu eser için kullandığı teknik, kaba dokulu bir tuval üzerine kalın bir şekilde uygulanan macun benzeri pigmentleri içeriyordu. ⓘ
Patates Yiyenler, Van Gogh, 1885 (Van Gogh Müzesi)
Patates Hasadı, Jean-François Millet, 1855 (Walters Sanat Müzesi) ⓘ
Popüler kültürde
1949 yılında icat edilen ve 1952 yılında Hasbro tarafından ticari olarak pazarlanan ve satılan Bay Patates Kafa, plastik bir patatesten ve yüz oluşturmak için kulak ve göz gibi takılabilir plastik parçalardan oluşan bir Amerikan oyuncağıdır. Televizyonda reklamı yapılan ilk oyuncaktır. ⓘ
Haziran 1992'de Trenton, New Jersey'deki Muñoz Rivera İlkokulu heceleme yarışmasında, ABD Başkan Yardımcısı Dan Quayle'e "potato" kelimesini "potatoe" olarak yanlış yazan bir flash kart verildi ve ardından 12 yaşındaki bir öğrencinin doğru yazımını değiştirmesi istendi. Bu olay yaygın bir alay konusu olmuştur. ⓘ
Kullanıldığı yerler
Şeker hastalarına faydalıdır. Susuzluğu giderir. Mide ve onikiparmak bağırsağı ülserinde yararlıdır. Karaciğer şişliğini de giderir. Bağırsak solucanlarının düşürülmesine yardımcı olur. Damar şişliğinde faydalıdır. Sert bir şey yutulduğu zaman yabancı maddenin vücuda zarar vermeden çıkartılmasını sağlar. Patates yemek basur memesi, yanık ve çıbanların ağrılarını geçirir. Ana vatanı Amerika'dır. ⓘ
Patates çeşitleri
Patateslerin değişik çeşitleri bulunmaktadır. Bunlardan bazıları şu şekilde sıralanabilir: Granula, Esmeralda, Selma, Elizabeth, Jigglypuff vb. Almanya'da patatesler, market ya da pazarda satışa sunulurken cinsi ve özellikleri etikette belirtilir. Ayrıca en lezzetli olan bu iki tiptir. Bir tanesinin iç kısmı parlaktır ve hoş bir koku ve tada sahiptir, ayrıca dağılmadan ve çabuk pişer. ⓘ
Galeri
.jpg)
.jpg)
Biyoenerji ⓘ | ||
|---|---|---|
| Biyoyakıtlar |  | |
| Gıda stoklarından elde edilen enerji | ||
| Gıda dışı enerji bitkileri |
| |
| Teknoloji |
| |
| Kavramlar |
| |