Soju
 Soju bardağına soju dökmek | |
| Tip | Ruh |
|---|---|
| Menşe ülke | Kore |
| Menşe bölgesi | Doğu Asya |
| Renk | Temiz |
| İçindekiler | Pirinç |
| İlgili ürünler | baijiu, shōchū |
Soju (/ˈsoʊdʒuː/; Hangul: 소주; Hanja: 燒酒; [so.dʑu]), Kore'nin içki kültürüyle yaygın olarak ilişkilendirilen berrak, renksiz damıtılmış bir içecektir. Genellikle sek olarak tüketilir (ABV). ⓘ
Geleneksel olarak, çoğu soju markası Andong bölgesinde üretilir, ancak diğer bölgelerden veya ülkelerden yapılan soju da mevcuttur. Soju geleneksel olarak pirinç, buğday veya arpa tanelerinden yapılırken, modern üreticiler genellikle pirincin yerine patates ve tatlı patates gibi diğer nişastaları kullanmaktadır. Soju genellikle diğer bazı Doğu Asya likörlerine benzer. ⓘ
| Soju ⓘ | |
|---|---|
| Hangıl | 소주 |
| Hanja | 燒酒 |
| Latin harfleriyle yazımı | Soju |
| McCune-Reischauer | Sochu |
Etimoloji
Soju (소주; 燒酒) "yanmış likör" anlamına gelir; ilk hecesi so (소; 燒; "yanmak") damıtma ısısına, ikinci hecesi ju (주; 酒) ise "alkollü içki "ye atıfta bulunur. (Bkz. Brandy.) 2008 yılında "soju" Merriam-Webster Sözlüğü'ne dahil edilmiştir. Merriam-Webster sözcüğün Amerikan İngilizcesi sözlüğüne girişini 1951 olarak tarihlendirmiştir. Kelime 2016 yılında Oxford İngilizce Sözlüğü'ne dahil edilmiştir. Daha yaygın olarak báijiǔ (白酒) olarak bilinen Çince shāojiǔ (basitleştirilmiş Çince: 烧酒; geleneksel Çince: 燒酒) ve ikinci karakteri değiştirilmiş Japonca shōchū (焼酎), soju ile aynı kökene sahiptir. ⓘ
Soju'nun bir diğer adı noju (노주; 露酒; "çiy likörü") olup, ilk harfi ro (로; 露; "çiy") damıtma işlemi sırasında toplanan alkol damlacıklarını çiy damlalarına benzetir. Bazı soju markalarının isimleri arasında iseul (이슬), yerli-Kore dilinde "çiy" anlamına gelen kelime veya ro (로; 露), Çin-Kore dilinde "çiy" anlamına gelen kelime bulunmaktadır. ⓘ
Tarihçe ve üretim
.jpg)
Soju'nun kökeni, Levanten damıtma tekniğinin Kore'nin Moğol istilaları sırasında (1231-1259), Levant, Anadolu ve İran istilaları sırasında Perslerden arak damıtma tekniğini alan Yuan Moğolları tarafından Kore Yarımadası'na tanıtıldığı 13. yüzyıl Goryeo'suna kadar uzanmaktadır. Damıtma tesisleri o zamanki başkent Gaegyeong (şimdiki Kaesong) şehri çevresinde kurulmuştur. Kaesong'un çevresindeki bölgelerde soju hala arak-ju (아락주) olarak adlandırılmaktadır. Modern Güney Kore soju çeşitlerinin doğrudan kökeni olan Andong soju, bu dönemde Yuan Moğollarının lojistik üssünün bulunduğu Andong şehrinde geliştirilen ev yapımı likör olarak başlamıştır. ⓘ
Soju geleneksel olarak fermente edilmiş tahıllardan alkol damıtılarak yapılır. Damıtılmış soju için pirinç şarabı genellikle yaklaşık 15 gün fermente edilir ve damıtma işlemi süzülmüş, olgun pirinç şarabının soju gori (borulu iki katlı damıtma cihazı) ile tepesinde bir sot (kazan) içinde kaynatılmasını içerir. 1920'lerde Kore Yarımadası'nda 3.200'den fazla soju bira fabrikası vardı. ⓘ
Soju, Güney Kore hükümetinin pirinç kıtlığını hafifletmek için pirinçten geleneksel soju damıtımını yasaklamasıyla %30 ABV'li seyreltilmiş sojunun ortaya çıktığı 1965 yılına kadar %35 ABV'li damıtılmış bir içecek anlamına geliyordu. Bunun yerine soju, tatlandırıcılar, tatlandırıcılar ve su ile karıştırılan tatlı patates ve tapyokadan yüksek oranda damıtılmış etanol (%95 ABV) kullanılarak üretilmiştir. Nihai ürünler çeşitli soju markaları altında pazarlanmaktadır. Tek bir tedarikçi (Korea Ethanol Supplies Company) Güney Kore'deki tüm soju üreticilerine etanol satmaktadır. 1980'lerin sonlarına kadar sakarin sektör tarafından kullanılan en popüler tatlandırıcıydı, ancak o zamandan beri yerini stevioside almıştır. ⓘ
Yasak 1999 yılında kaldırılmış olsa da ucuz soju bu şekilde yapılmaya devam etmektedir. Seyreltilmiş soju daha düşük alkol içeriğine doğru bir eğilim göstermiştir. 30 olan ABV 1973'te %25'e, 1998'de ise %23'e düşmüştür. Şu anda, ABV'si %17'den az olan sojular yaygın olarak bulunmaktadır. 2017 yılında tipik bir 375 mililitre (13,2 imp fl oz; 12,7 US fl oz) seyreltilmiş soju şişesi süpermarketlerde ve marketlerde ₩1.700 (yaklaşık 1,69 $), restoranlarda ise ₩4.000-5.000 (yaklaşık 3,99-4,98 $) arasında satılmaktadır. ⓘ
Bazı bölgeler 1999'dan bu yana tahıldan soju damıtmaya yeniden başlamıştır. Geleneksel el yapımı Andong soju yaklaşık %45 ABV'ye sahiptir. Hwayo (화요), %17 ila %53 ABV aralığını oluşturan beş farklı karışıma sahip bir markadır. ⓘ
2015 yılında Jinro soju, on yılı aşkın bir süredir dünyanın en çok satan içkisi olmuştur. Diğer iki soju markası Chum Churum ve Good Day ilk 10'da yer alırken, 2016'nın en iyi 100 küresel alkollü içki markası arasında üç soju markası daha bulunmaktadır. Meyveli sojular 2015 yılından beri üretilmektedir. Meyveli soju, standart sojuya kıyasla belirgin bir meyve aromasına ve daha düşük alkol içeriğine sahiptir. ⓘ
Etiquette
Kore içki adabındaki en önemli kural, gruptaki en genç kişinin büyükleri için içki doldurmasıdır. Bu kural sadece yaş için değil, aynı zamanda şirket içindeki hiyerarşi için de geçerlidir. Alkol dökerken, dökmek için her iki el de kullanılmalıdır. Alkol alırken de her iki el bardağı tutmak için kullanılmalıdır. ⓘ
Kore dışında Soju
Çin
Etnik Koreli nüfus için doğrudan Kore Yarımadası dışında bir dizi soju markası vardır ve çoğu, fiyatı Güney Kore'dekinden önemli ölçüde daha ucuz olduğu için temel olarak pirinç kullanır. Güney Kore'den Jinro gibi firmaların sojuları da ithal edilmektedir. ⓘ
Kanada
Kanada'da içkiler eyaletten eyalete değişen düzenlemelere tabidir. Ontario'da, eyalet tarafından yönetilen Ontario Likör Kontrol Kurulu (LCBO) soju satmaktadır, ancak tüm satış noktalarında soju bulunmamaktadır. LCBO'nun tüm şubelerinde soju bulunmamakla birlikte, LCBO 2016 yılında online sipariş uygulamasını başlattığından beri eyaletin her yerinden eve teslim siparişi verilebilmektedir. ⓘ
Moon Soju 2017'de açıldı ve Kanada'nın tek soju damıtma tesisi. Moon Soju mısır damıtarak soju üretmektedir. ⓘ
Birleşik Devletler
Kaliforniya ve New York eyaletlerindeki içki ruhsatlandırma yasaları, soju satışını diğer damıtılmış içkilerin satışına ilişkin düzenlemelerden özellikle muaf tutarak, bira/şarap ruhsatı olan işletmelerin diğer damıtılmış içkiler için gerekli olan daha pahalı ruhsata ihtiyaç duymadan soju satmasına izin vermektedir. Tek şart, sojunun bu şekilde açıkça etiketlenmesi ve %25'ten az alkol içermesidir. ⓘ
Bu durum Amerika Birleşik Devletleri'nde soju martini ve soju cosmopolitan gibi normalde votka veya benzeri alkollü içkilere dayanan geleneksel Batılı karışık içkilerin soju bazlı eşdeğerlerinin ortaya çıkmasına yol açmıştır. Bunun bir başka sonucu da Japon shōchū'su gibi Asya'nın diğer bölgelerindeki benzer damıtılmış içkilerin üreticilerinin ürünlerini bu bölgelerde satmak üzere soju olarak yeniden etiketlemeye başlamış olmalarıdır. ⓘ
Jinro'nun Amerikan bölümü ABD'de Soju'yu tanıtmak için Koreli pop yıldızı PSY ile ortaklık kurdu ve 2013 yılında Los Angeles Dodgers ile maçlarında Soju satmak için ortaklık kurdu. ⓘ
Markalar
Jinro, Güney Kore'de satılan tüm beyaz içkilerin yarısını oluşturan en büyük soju üreticisidir. Soju, kategorinin %97'sini oluşturmaktadır. Küresel satışları 2013 yılında 750 milyon şişe olmuştur. En popüler soju çeşidi şu anda Jinro tarafından üretilen dört filtreli bir soju olan Chamisul (참이슬 - kelime anlamı "gerçek çiy"), ancak son zamanlarda Cheoeum-Cheoreom (처음처럼, lit. "ilk kez gibi") Lotte Chilsung (롯데칠성) ve Muhak (무학) Good Day (좋은데이) pazar paylarını arttırmaktadır. Ancak, markaların popülerliği bölgelere göre değişmektedir. Busan'da C1 Soju (시원 소주) yerel ve en popüler markadır. Ipsaeju (잎새주 - "yaprak alkolü") Jeollanam-do bölgesinde popülerdir. Daegu Metropolitan Bölgesi'nin popüler markası Cham (참) ile kendi soju üreticisi Kumbokju vardır. Aynı eyaletin daha kuzeyinde yer alan Andong Soju, Kore'nin geleneksel olarak damıtılmış birkaç soju markasından biridir. Jeju-do Özel Özerk Eyaleti'nde Hallasan Soju en yaygın markadır ve adını adanın ana dağı olan Halla Dağı'ndan alır. Ayrıca, Jeju-soju tarafından yapılan pureun-bam (푸른 밤/anlamı: mavi gece) vardır. Gyeongsangnam-do ve Ulsan'da en popüler olanı Changwon'da Muhak tarafından üretilen Good Day'dir (Hangul: 좋은데이). Ancak, Ulsan'ın kuzeyinden Gyeongsangbuk-do'daki Gyeongju'ya doğru sınırı geçer geçmez Beyaz Soju satın almak neredeyse imkansızdır ve en popüler markalar Chamisul ve Cham'dır. 2015 yılından bu yana yeni soju trendleri arasında Kore'de özellikle gençler arasında giderek daha popüler hale gelen meyveli soju ve köpüklü soju yer almaktadır. ⓘ
Yeni Amerikalı üreticiler pazara giriyor. Tokki Soju ve West 32 Soju gibi bazıları, New York gibi büyük pazarlarda ilk kez piyasaya girerek önemli başarılar elde ediyor. Tokki Soju, San Francisco Spirits Competition 2021'de fıçıda yaşlandırılmış sojuları Tokki Soju Gold ile çifte altın kazandı. West 32 Soju, 2017 New York Uluslararası Alkollü İçkiler Yarışması'nda altın madalya kazandı. ⓘ
Almanya'da damıtılan ISAE adlı tamamen doğal yeni bir soju da premium soju pazarına giriyor. Alman Saflık Yasası'na (Reinheitsgebot) göre damıtılan 1789 tahıl alkollü içkilerinde %100 bölgesel kış buğdayı ve organik pirinç kullanılıyor. ⓘ
Tüketim
Bira, viski ve şarabın son yıllarda popülerlik kazanmasına rağmen, soju hazır bulunabilirliği ve nispeten düşük fiyatı nedeniyle Kore'deki en popüler alkollü içeceklerden biri olmaya devam etmektedir. Güney Kore'de 2004 yılında 3 milyardan fazla şişe tüketilmiştir. 2006 yılında, ortalama bir yetişkin Korelinin (20 yaş üstü) o yıl boyunca 90 şişe soju tükettiği tahmin edilmiştir. 2014 yılında, içme yaşındaki Güney Korelilerin haftada ortalama 13,7 shot alkollü içki tükettiği ve bu rakamın herhangi bir ülkede kişi başına düşen en yüksek alkollü içki tüketimi olduğu bildirilmiştir. Bununla birlikte, soju'daki alkol konsantrasyonunun diğer sert içkilere kıyasla daha düşük olması ve bir shot'ın hacmi için uluslararası bir standardın bulunmaması nedeniyle, bu durum sert içkilerden daha fazla alkol tüketildiği anlamına gelmemektedir. ⓘ
Kokteyller
Soju geleneksel olarak sek tüketilse de, birkaç kokteyl ve karışık içkide temel içki olarak soju kullanılır. Bira ve soju karıştırılarak soju ve maekju (맥주 bira) kelimelerinin birleşiminden oluşan somaek (소맥) elde edilebilir. Aromalı soju da mevcuttur. Meyveleri soju ile karıştırmak ve "slushy" formunda içmek de popülerdir. Bir diğer çok popüler aromalı soju ise soju, yoğurt ve limonlu sodanın bir kombinasyonu olan yoğurtlu sojudur (요구르트 소주). ⓘ
Poktan-ju (폭탄주) ("bomba içki") bir bardak sojunun bir bardak biranın içine atılmasından oluşur (boilermaker'a benzer); hızlıca içilir. Bu Japon sake bombasına benzer. ⓘ
Soju bazen yanlışlıkla bir Kore pirinç şarabı olan cheongju (청주) olarak adlandırılır. Seri üretilen soju aynı zamanda bir tahıl likörü olan Çin baijiu'su ve bir Japon likörü olan shōchū ile karıştırılmaktadır. ⓘ
Yapımı
Soju berrak ve renksizdir. Geleneksel Andong soju için alkol içeriği yaklaşık %16.7’den %45’e kadar alkol hacmi(ABV) değişir, %20 ABV en yaygın olanıdır. ⓘ
Ülkelerde Soju
Kore
Soju ilk olarak, 13.yüzyıl'da Kore’yle yapılan Moğol Savaşı sırasında yapılmıştır. Moğollar 1256' da Orta Asya / Orta Doğu istilası sırasında İranlılar'dan rakı damıtma tekniğini elde etmişlerdi. Daha sonra bu damıtma tekniğini Korelilere tanıştırdılar. Kore’de Kaesong (개성) şehri çevresinde damıtma tesisleri kuruldu. ⓘ