İstiridye
| İstiridye ⓘ | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 İstiridye Crassostrea gigas
| ||||||||
| Bilimsel sınıflandırma | ||||||||
|
İstiridye, yumuşakçalar (Mollusca) şubesinin yassı solungaçlılar sınıfından, ılıman ve sıcak denizlerde toplu halde yaşayan çift kabuklu bir hayvan. ⓘ
Zemine yapışan kabuk çukur ve büyük, üstte kalan kabuk ise düz ve daha küçüktür. İstiridyenin kabukları, derisinin salgısıdır. Kabuğun üst yüzeyi sert ve pürüzlüdür. ⓘ
İstiridyeler, midyeler gibi bulundukları yerde sabit kalırlar. Ayakları ve kafaları yoktur ve yer değiştiremezler. Kalpleri, sinir sistemleri ve kabukları arasında tek bir kabuk kapayıcı kasları vardır. Solungaç solunumu yaparlar. Kabukların aralanmasıyla sudaki oksijen solungaç tarafından soğurulur. Bu yolla sudaki bitkisel ve hayvansal planktonları da alarak beslenirler. ⓘ
Çoğu hermafrodit olmakla beraber ayrı eşeyli olanları da vardır. Atlas Okyanusu ve Kuzey Amerika'nın Büyük Okyanus kıyılarında bol rastlanan Virginia istiridyelerinin bazı türleri beşinci aya kadar erkek olarak yaşar ve sonraki aylarda dişiye dönüşerek yumurtlamaya başlarlar. İstiridyeler gri bir toz biçiminde milyonlarca yumurta döker. Bu yumurtalar denizde döllenir. Döllenen yumurtalar birkaç gün içinde açılır ve içinden larvalar çıkar. Bu larvalar bir iki gün serbestçe yüzdükten sonra sert zeminlere yapışırarak tutunurlar ve hayatları boyunca bu noktada sabit kalırlar. ⓘ
Birçok ülkede insanlar tarafından besin kaynağı olarak tüketilmesinin yanında, denizyıldızları, balıklar, ahtapotlar tarafından da tüketilmektedir. Yiyecek olarak tüketim, çamurlu zeminler ve kirli sular sebebiyle az sayıda istiridye hayatta kalabilmektedir. Besin ortamı zengin bölgelerde 50 yıl kadar yaşayabilenleri vardır. ⓘ
İstiridyelerin içindeki inci bir servet kaynağıdır. Kabukları arasında kalan kum veya kurt gibi yabancı maddeleri sedef salgılarıyla örterek inci meydana getirirler. İnci 2-3 yılda meydana gelir. Basra Körfezinde Seylan Adaları, Bahreyn Adaları çevresinde ve Kaliforniya sahillerinde inci istiridyeleri avlanır. Hatta özel olarak inci tavlaları kurulur. Bir tek inci için bazen bin kadar inci istiridyesi açılır. Amerika'da istiridyelerin içlerinde inci olup olmadığı röntgen ile yoklanır. Boş olanlar tekrar denize atılır. Yüksek değerli siyah inciler Meksika Körfezinden çıkarılır. İstiridyecilik, istiridye tavlalarında yapılır. İstiridye üreticileri larvaların tutulması için temiz zeminler hazırlamak zorundadır. Çünkü çamurlu tabaka onların ölümüne sebep olur. Bu maksatla istiridye kabukları veya tuğlalar kullanılır. En iyi istiridyeler akıntılı sularda yetişir. Çünkü böyle sular temiz ve bol besin taşırlar. Lağımlı sularda bulunan istiridyeler veba ve tifo hastalıklarına sebep olabilir. ⓘ
- Familyası
- İstiridyegiller (Ostreidae)
- Yaşadığı yerler
- Ilıman ve sıcak denizlerde sürüler halinde yaşar.
- Özellikleri
- İki parçadan meydana gelen kabukları kalın ve katmerlidir. Parçalar eşit büyüklükte değildir. Sol kabuk çukur olup, bununla vücudunu zemine bağlar. Düz olan üst kavkı (kabuk) kapak vazifesi görmektedir.
- Ömrü
- 10 yıldan fazladır.
- Çeşitleri
- 100 türü bilinmektedir. Bunlardan yalnız Avrupa, Japon ve Amerikan istiridyeleri avcılar tarafından avlanır.
- Avlanma yöntemleri
- Dreçlerle avlanır. ⓘ
İstiridye, deniz veya acı su habitatlarında yaşayan bir dizi farklı tuzlu su çift kabuklu yumuşakça ailesinin ortak adıdır. Bazı türlerde kapakçıklar yüksek oranda kalsifiye olmuştur ve birçoğunun şekli biraz düzensizdir. İstiridyelerin hepsi olmasa da çoğu Ostreoidea üst familyasındadır. ⓘ
Etimoloji
İstiridye kelimesi Eski Fransızca oistre'den gelmektedir ve İngilizce'de ilk olarak 14. yüzyılda ortaya çıkmıştır. Fransızca ostrea, Antik Yunanca ὄστρεον (ostreon) 'istiridye' kelimesinin Latinceleştirilmiş hali olan ostreum'un dişil hali olan Latince ostrea'dan türetilmiştir. Karşılaştır ὀστέον (osteon) 'kemik'. ⓘ
Türler
Gerçek istiridye
Gerçek istiridyeler Ostreidae familyasının üyeleridir. Bu aile, çoğunlukla Ostrea, Crassostrea, Ostreola, Magallana ve Saccostrea cinslerine ait olan yenilebilir istiridyeleri içerir. Örnekler arasında Avrupa yassı istiridyesi, doğu istiridyesi, Olympia istiridyesi, Pasifik istiridyesi ve Sydney kaya istiridyesi sayılabilir. Ostreidae Erken Triyas çağında evrimleşmiştir: Liostrea cinsi canlı ammonoidlerin kabukları üzerinde büyümüştür. ⓘ
İnci istiridyeleri
Neredeyse tüm kabuklu yumuşakçalar inci salgılayabilir, ancak çoğu çok değerli değildir. İnciler hem tuzlu su hem de tatlı su ortamlarında oluşabilir. ⓘ
İnci istiridyeleri gerçek istiridyelerle yakından ilişkili değildir, tüylü istiridyeler (Pteriidae) olarak ayrı bir ailenin üyeleridir. İnci istiridyelerinden hem kültür incileri hem de doğal inciler çıkarılabilir, ancak tatlı su midyeleri gibi diğer yumuşakçalardan da ticari değeri olan inciler elde edilebilir. ⓘ
İnci taşıyan en büyük istiridye, kabaca bir yemek tabağı büyüklüğünde olan deniz Pinctada maxima'dır. Tüm istiridyeler doğal olarak inci üretmez. ⓘ
Doğada, inci istiridyeleri küçük bir istilacı nesneyi sedefle kaplayarak inci üretir. Yıllar geçtikçe, rahatsız edici nesne bir inci haline gelmek için yeterli sedef katmanıyla kaplanır. İncilerin birçok farklı türü, rengi ve şekli, sedefin doğal pigmentine ve orijinal tahriş edicinin şekline bağlıdır. ⓘ
İnci yetiştiricileri, istiridyenin içine genellikle cilalı bir midye kabuğu parçası olan bir çekirdek yerleştirerek bir inciyi kültürleyebilirler. Üç ila yedi yıl içinde istiridye mükemmel bir inci üretebilir. Birkaç araştırmacının yapay incilerin nasıl üretileceğini keşfettiği 20. yüzyılın başından bu yana, kültür incisi pazarı doğal inci pazarını çok aşmıştır. ⓘ
Diğer türler
Bir dizi çift kabuklu yumuşakçanın (gerçek istiridye ve inci istiridyesi dışında) da "istiridye" kelimesini içeren yaygın isimleri vardır, genellikle ya gerçek istiridyeye benzedikleri ya da ona benzedikleri için ya da göze çarpan inciler ürettikleri için. Örnekler şunları içerir:
- Spondylus cinsindeki dikenli istiridyeler
- Hacı istiridyesi, Aziz James'in deniz tarağı kabuğuna atfen deniz tarağı için kullanılan bir başka terim
- Eyer istiridyeleri, Anomiidae familyasının üyeleri, aynı zamanda jingle kabukları olarak da bilinir
- Dimydarian istiridyeleri, Dimyidae ailesinin üyeleri
- Pencere camı istiridyeleri ⓘ
Pasifik istiridyesi
Pasifik istiridyesi, açıldı ⓘ
Filipinler'de Tikod amo olarak bilinen yerel bir dikenli istiridye türü, ülkenin güney kesiminde favori bir deniz ürünü kaynağıdır. İyi lezzeti nedeniyle yüksek fiyatlara alıcı bulmaktadır. ⓘ
Anatomi
İstiridyeler öncelikle solungaçları aracılığıyla nefes alır. Solungaçlarına ek olarak, istiridyeler birçok küçük, ince duvarlı kan damarlarıyla kaplı mantoları boyunca gaz alışverişi yapabilirler. Adduktor kasının altında yer alan küçük, üç odacıklı bir kalp, vücudun tüm bölgelerine renksiz kan pompalar. Aynı zamanda, kasın alt tarafında bulunan iki böbrek, atık ürünleri kandan uzaklaştırır. Sinir sistemleri iki çift sinir kordonu ve üç çift ganglion içerir. İstiridyelerin beyni olduğuna dair bir kanıt yoktur. ⓘ
Bazı istiridyeler iki cinsiyete sahipken (Avrupa istiridyesi ve Olympia istiridyesi), üreme organları hem yumurta hem de sperm içerir. Bu nedenle, bir istiridyenin kendi yumurtalarını döllemesi teknik olarak mümkündür. Gonadlar sindirim organlarını çevreler ve cinsiyet hücreleri, dallanan tübüller ve bağ dokusundan oluşur. ⓘ
Dişi, milyonlarca yumurtası döllendikten sonra onları suya boşaltır. Larvalar yaklaşık altı saat içinde gelişir ve bir yatağa yerleşip bir yıl içinde cinsel olgunluğa ulaşmadan önce iki ila üç hafta boyunca veliger larvaları olarak su sütununda asılı kalır. ⓘ
Beslenme
İstiridyeler filtre besleyicidir, kirpiklerinin vuruşuyla suyu solungaçlarından içeri çekerler. Asılı planktonlar ve gıda olmayan parçacıklar solungaç mukusunda hapsolur ve oradan ağza taşınır, burada yenir, sindirilir ve dibe düşen ve su sütununun dışında kalan dışkı veya yalancı dışkı olarak dışarı atılır. İstiridyeler en aktif şekilde 60'lardan 70'lere (20-26 °C) kadar değişen sıcaklıklarda beslenir. İdeal laboratuvar koşullarında bir istiridye günde 190 litreye (50 US gal) kadar suyu filtreleyebilir. Ortalama koşullar altında, olgun istiridyeler 11-45 l (3-12 ABD gal) filtre eder. Chesapeake Körfezi'nin bir zamanlar zenginleşen istiridye nüfusu, tarihsel olarak her üç ila dört günde bir halicin tüm su hacmindeki aşırı besin maddelerini filtrelemiştir. 2008 yılı itibariyle tam bir döngünün yaklaşık bir yıl süreceği tahmin edilmektedir. ⓘ
Habitat ve davranış
Bir grup istiridyeye genellikle yatak veya istiridye resifi denir. ⓘ
Kilit taşı bir tür olarak istiridyeler birçok deniz canlısı için yaşam alanı sağlar. Crassostrea ve Saccostrea çoğunlukla gelgit arası bölgede yaşarken, Ostrea gelgit altındadır. İstiridye kabuklarının sert yüzeyleri ve kabukların arasındaki kuytular, bir dizi küçük hayvanın yaşayabileceği yerler sağlar. Deniz anemonları, midyeler ve kancalı midyeler gibi yüzlerce hayvan istiridye resiflerinde yaşar. Bu hayvanların birçoğu, çizgili levrek, siyah davul ve şarlatan gibi balıklar da dahil olmak üzere daha büyük hayvanların avıdır. ⓘ
Bir istiridye resifi düz bir tabanın yüzey alanını 50 kat artırabilir. Bir istiridyenin olgun şekli genellikle başlangıçta bağlı olduğu tabanın türüne bağlıdır, ancak her zaman dış, genişlemiş kabuğu yukarı doğru eğik olacak şekilde kendini yönlendirir. Bir kapakçık çukur, diğeri ise düzdür. ⓘ
İstiridyeler genellikle bir yıl içinde olgunluğa ulaşır. Protandriktirler; ilk yıllarında suya sperm bırakarak erkek olarak yumurtlarlar. Sonraki iki veya üç yıl boyunca büyüdükçe ve daha fazla enerji rezervi geliştirdikçe, yumurta bırakarak dişi olarak yumurtlarlar. Körfez istiridyeleri genellikle Haziran sonundan Ağustos ortasına kadar yumurtlar. Su sıcaklığındaki bir artış birkaç istiridyenin yumurtlamasına neden olur. Bu da diğerlerinin yumurtlamasını tetikleyerek suyu milyonlarca yumurta ve spermle bulandırır. Tek bir dişi istiridye yılda 100 milyona kadar yumurta üretebilir. Yumurtalar suda döllenerek larvaya dönüşür ve sonunda başka bir istiridyenin kabuğu gibi üzerine yerleşebilecekleri uygun yerler bulurlar. Bağlı istiridye larvalarına spat denir. Spat, 25 mm'den (1 inç) kısa istiridyelerdir. İstiridyeler de dahil olmak üzere birçok çift kabuklu türünün, yetişkin akraba türlerin yakınına yerleşmeye teşvik edildiği görülmektedir. ⓘ
İstiridyeler beslenmek ve nefes almak (suyla O2 ve CO2 alışverişi yapmak) için büyük miktarlarda suyu filtrelerler ancak sürekli açık değildirler. Sürekli olarak suya batmış olsalar bile dinlenme durumuna geçmek için kapakçıklarını düzenli olarak kapatırlar. Davranışları, göreceli ay ve güneş pozisyonlarına göre çok katı sirkadyen ve sirkadyen ritimleri takip eder. Neap gelgitleri sırasında, ilkbahar gelgitlerine kıyasla çok daha uzun kapanma süreleri sergilerler. ⓘ
Ostreidae familyasındaki mangrov istiridyesi gibi bazı tropikal istiridyeler en iyi mangrov köklerinde yetişir. Düşük gelgit onları açığa çıkararak toplanmalarını kolaylaştırabilir. ⓘ
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en büyük istiridye üreten su kütlesi Chesapeake Körfezi'dir, ancak bu yataklar aşırı avlanma ve kirlilik nedeniyle sayıca azalmıştır. Washington'daki Willapa Körfezi, ABD'deki diğer tüm haliçlerden daha fazla istiridye üretmektedir. ABD'deki diğer büyük istiridye yetiştirme alanları arasında doğuda Apalachicola, Florida'dan batıda Galveston, Teksas'a kadar Meksika Körfezi kıyısı boyunca uzanan koylar ve haliçler yer almaktadır. Japonya ve Avustralya'da da büyük yenilebilir istiridye yatakları bulunur. 2005 yılında Çin, küresel istiridye hasadının %80'ini gerçekleştirmiştir. Avrupa'da Fransa sektör lideri olmaya devam etmiştir. ⓘ
Yaygın istiridye avcıları arasında yengeçler, deniz kuşları, denizyıldızları ve insanlar bulunmaktadır. Bazı istiridyeler istiridye yengeçleri olarak bilinen yengeçleri içerir. ⓘ
Besin döngüsü
İstiridyeler de dahil olmak üzere çift kabuklular etkili filtre besleyicilerdir ve içinde bulundukları su sütunları üzerinde büyük etkilere sahip olabilirler. Filtre besleyiciler olarak istiridyeler plankton ve organik partikülleri su kolonundan uzaklaştırır. Birçok çalışma, bireysel istiridyelerin günde 190 litreye (42 imp gal; 50 US gal) kadar suyu filtreleyebildiğini ve bu nedenle istiridye resiflerinin su kalitesini ve berraklığını önemli ölçüde artırabileceğini göstermiştir. İstiridyeler azot içeren bileşikleri (nitrat ve amonyak), fosfatları, planktonları, detritusları, bakterileri ve çözünmüş organik maddeleri tüketerek sudan uzaklaştırır. Hayvanların büyümesi için kullanılmayanlar daha sonra katı atık peletleri olarak dışarı atılır ve sonunda azot olarak atmosfere karışır. Maryland'de Chesapeake Körfezi Programı, Chesapeake Körfezi'ne giren azot bileşiklerinin miktarını 2010 yılına kadar yılda 8.600 t (9.500 kısa ton) azaltmak için istiridyeleri kullanma planını uygulamaya koymuştur. Birçok çalışma istiridye ve midyelerin haliçlerdeki nitrojen seviyelerini önemli ölçüde değiştirme kapasitesine sahip olduğunu göstermiştir. ABD'de Delaware, su ürünleri yetiştiriciliği yapılmayan tek Doğu Yakası eyaletidir, ancak su ürünleri yetiştiriciliğinin, kabuklu deniz hayvanlarının ticari hasadı için dönüm başına su kiralayan devlet kontrolünde bir endüstri haline getirilmesi düşünülmektedir. Delaware'de istiridye yetiştiriciliğine izin veren mevzuatın destekçileri gelir, istihdam yaratma ve besin döngüsü faydalarından bahsetmektedir. Bir dönümün (0,40 ha) yaklaşık 750.000 istiridye üretebileceği ve bunun da günlük 57.000 ila 150.000 m3 (2,0-5,3 milyon cu ft) suyu filtreleyebileceği tahmin edilmektedir. Ayrıca besin maddesi iyileştirme ile ilgili geniş açıklama için besin maddesi kirliliği bölümüne bakınız. ⓘ
Ekosistem hizmetleri
Bir ekosistem mühendisi olarak istiridyeler, destekleyici ekosistem hizmetlerinin yanı sıra tedarik edici, düzenleyici ve kültürel hizmetler de sunmaktadır. İstiridyeler besin döngüsünü, su filtrasyonunu, habitat yapısını, biyoçeşitliliği ve besin ağı dinamiklerini etkiler. Azot ve fosforun kabuklu deniz hayvanlarının dokularına asimilasyonu, bu besin maddelerinin su kolonundan uzaklaştırılması için bir fırsat sağlar. Kaliforniya'nın Tomales Körfezi'nde yerli istiridye varlığı, bentik omurgasızların daha yüksek tür çeşitliliği ile ilişkilidir. İstiridye resiflerinin ekolojik ve ekonomik önemi daha fazla kabul görmeye başlamış, restorasyon çalışmaları artmıştır. ⓘ
İnsanlık tarihi
Avustralya, Yeni Güney Galler'de bulunan ve on bin yıl öncesine tarihlenen bazı kalıntılar, istiridyenin tarih öncesi dönemde gıda olarak önemini kanıtlamaktadır. Japonya'da en az M.Ö. 2000 yılından beri yetiştirilmektedir. Birleşik Krallık'ta Whitstable kasabası, Roma döneminden beri kullanılan Kentish Flats'teki yataklarda istiridye yetiştiriciliğiyle tanınmaktadır. Colchester ilçesinde her yıl Ekim ayında "Colchester Yerlileri "nin (yerli istiridye, Ostrea edulis) tüketildiği bir İstiridye Ziyafeti düzenlenmektedir. Birleşik Krallık'ta her yıl düzenlenen başka istiridye festivalleri de vardır; örneğin Woburn İstiridye Festivali Eylül ayında düzenlenmektedir. Aslında, Viktorya dönemi İngiltere'sinde insanların bara gidip en sevdikleri biranın tadını istiridye ile çıkarmaları oldukça yaygındı. "Zengin, tatlı, maltlı stoutların" "tuzlu, kremsi istiridye" ile harika olduğunu çabucak fark ettiler. Ardından bira üreticileri istiridye kabuklarının birayı doğal olarak berraklaştırdığını keşfettiler ve biralarına ezilmiş istiridye kabukları koymaya başladılar. Bunu başlatan bilinen ilk bira fabrikası 1938 yılında Londra'daki Hammerton Bira Fabrikasıydı. İstiridye birası ilk kez burada üretilmeye başlandı. ⓘ
Fransa'nın Bretanya bölgesindeki Cancale sahil beldesi de Roma döneminden kalma istiridyeleriyle ünlüdür. Roma Cumhuriyeti'nden Sergius Orata ilk büyük istiridye tüccarı ve yetiştiricisi olarak kabul edilir. Hidrolik konusundaki önemli bilgisini kullanarak, gelgitleri kontrol etmek için kanallar ve kilitler de dahil olmak üzere sofistike bir yetiştirme sistemi kurmuştur. Bu konuda o kadar ünlüydü ki Romalılar onun evinin çatısında istiridye yetiştirebildiğini söylerdi. ⓘ
19. yüzyılın başlarında istiridye ucuzdu ve çoğunlukla işçi sınıfı tarafından yeniyordu. 19. yüzyıl boyunca New York Limanı'ndaki istiridye yatakları dünyanın en büyük istiridye kaynağı haline geldi. XIX. yüzyılın sonlarında herhangi bir günde, şehrin rıhtımı boyunca bağlı mavnalarda altı milyon istiridye bulunabilirdi. Doğal olarak New York'ta oldukça popülerdi ve şehrin restoran ticaretinin başlamasına yardımcı oldu. New York'un istiridyecileri, yüzlerce işçiye istihdam ve binlerce kişiye besleyici gıda sağlayan yataklarının yetenekli yetiştiricileri haline geldi. Sonunda, artan talep yatakların çoğunu tüketti. Üretimi artırmak için yabancı türler getirdiler, bu da hastalık getirdi; atık su ve erozyon nedeniyle artan tortulaşma 20. yüzyılın başlarında yatakların çoğunu yok etti. İstiridyenin popülaritesi, yabani istiridye stokları üzerinde giderek artan bir talep yarattı. Bu kıtlık fiyatları artırmış ve istiridyeleri işçi sınıfı yiyeceği olarak oynadıkları rolden pahalı bir lezzet haline getirmiştir. ⓘ
Birleşik Krallık'ta yerli türün (Ostrea edulis) olgunlaşması için beş yıl gerekmektedir ve Mayıs-Ağustos yumurtlama sezonu boyunca Parlamento Yasası ile korunmaktadır. Mevcut pazarda yıl boyunca yetiştirilen daha büyük Pasifik istiridyesi ve kaya istiridyesi çeşitleri hakimdir. ⓘ
Doğadan balıkçılık
İstiridyeler yataklarından basitçe toplanarak hasat edilir. Çok sığ sularda elle ya da küçük tırmıklarla toplanabilirler. Biraz daha derin sularda, yataklara ulaşmak için uzun saplı tırmıklar veya istiridye maşaları kullanılır. Doğrudan ulaşılamayacak kadar derin yataklara ulaşmak için patentli maşalar bir hat üzerinde indirilebilir. Her durumda görev aynıdır: istiridyeci istiridyeleri bir yığın halinde sıyırır ve ardından tırmık veya maşa ile toplar. ⓘ
Bazı bölgelerde tarak tarağı kullanılır. Bu, zincirli bir torbaya bağlı dişli bir çubuktur. Tarak, bir tekne tarafından istiridye yatağı boyunca çekilir ve yolundaki istiridyeleri toplar. Taraklar istiridyeleri daha hızlı toplarken, yataklara büyük zarar verirler ve kullanımları oldukça kısıtlanmıştır. Maryland 1965 yılına kadar dip taramasını yelkenli teknelerle sınırlandırmıştır ve o zamandan beri motorlu tekneler sadece haftanın belirli günlerinde kullanılabilmektedir. Bu düzenlemeler, dip taraması için özel yelkenli teknelerin (bugeye ve daha sonra skipjack) geliştirilmesine yol açmıştır. ⓘ
Benzer yasalar Connecticut'ta I. Dünya Savaşı'ndan önce yürürlüğe girmiş ve 1969 yılına kadar sürmüştür. Yasalar, devlete ait yataklarda istiridye hasadını yelkenli teknelerle sınırlandırmıştır. Bu yasalar 20. yüzyıla kadar sürecek olan istiridye sloop tarzı teknelerin yapımını teşvik etmiştir. Hope'un 1948 yılında tamamlanan son inşa edilmiş Connecticut istiridye teknesi olduğuna inanılmaktadır. ⓘ
İstiridyeler dalgıçlar tarafından da toplanabilmektedir. ⓘ
Her durumda, istiridyeler toplandığında, ölü hayvanları, yan avı (istenmeyen av) ve döküntüleri ortadan kaldırmak için ayrıştırılırlar. Daha sonra konserve edilmek ya da canlı olarak satılmak üzere pazara götürülürler. ⓘ
Yetiştirme
İstiridyeler en azından Roma İmparatorluğu zamanından beri yetiştirilmektedir. Pasifik istiridyesi (Magallana gigas) şu anda dünya çapında en yaygın olarak yetiştirilen çift kabukludur. Yaygın olarak iki yöntem kullanılmaktadır: serbest bırakma ve torbalama. Her iki durumda da istiridyeler, kendilerini bir alt tabakaya tutturabilecekleri spat boyutuna kadar karada yetiştirilir. "Tohum istiridyeleri" oluşturmak için daha da olgunlaşmalarına izin verilebilir. Her iki durumda da olgunlaşmaları için suya yerleştirilirler. Serbest bırakma tekniği, yumurtaların mevcut istiridye yataklarına dağıtılarak doğal olarak olgunlaşmalarına ve yabani istiridyeler gibi toplanmalarına izin verilmesini içerir. Torbalama tekniğinde, yetiştirici yumurtaları raflara ya da torbalara koyar ve bunları dipten yukarıda tutar. Hasat, torbaların veya rafların yüzeye çıkarılmasını ve olgun istiridyelerin alınmasını içerir. İkinci yöntem bazı avcılara karşı kayıpları önler, ancak daha pahalıdır. ⓘ
Pasifik istiridyesi, deniz kültürü havuzlarının çıkışında yetiştirilmiştir. Havuzlarda balık veya karides yetiştirildiğinde, 1 kg (2+1⁄4 lb) ürün (kuru-kuru bazda) üretmek için tipik olarak 10 kg (22 lb) yem gerekir. Diğer 9 kg (20 lb) havuza gider ve mineralizasyondan sonra fitoplankton için besin sağlar, bu da istiridyeyi besler. ⓘ
Yumurtlamayı önlemek için artık tetraploid ve diploid istiridyeler melezlenerek steril istiridye yetiştirilmektedir. Ortaya çıkan triploid istiridye çoğalamaz, bu da getirilen istiridyelerin istenmeyen habitatlara yayılmasını önler. ⓘ
Restorasyon ve iyileşme
Birçok bölgede, yerli olmayan istiridyeler, yerli çeşitlerin başarısız hasatlarını destekleme girişimleriyle tanıtılmıştır. Örneğin, doğu istiridyesi (Crassostrea virginica) Kaliforniya sularına 1875 yılında, Pasifik istiridyesi ise 1929 yılında getirilmiştir. Bu tür başka türlerin getirilmesine yönelik teklifler halen tartışmalıdır. ⓘ
Pasifik istiridyesi, yüzey suyunun genellikle yaz aylarında yumurtlama için yeterince sıcak olduğu Pendrell Sound'da başarılı olmuştur. Takip eden yıllarda, yumurtalar düzensiz olarak yayılmış ve komşu bölgeleri doldurmuştur. Sonunda, muhtemelen yerel koşullara uyum sağlamasının ardından, Pasifik istiridyesi kıyı boyunca yayıldı ve şu anda Kuzey Amerika batı kıyısı istiridye endüstrisinin temelini oluşturuyor. Pendrell Sound artık ekim için yavru sağlayan bir rezervdir. Chesapeake Körfezi'ndeki Büyük Wicomico Nehri'nin ağzı yakınlarında, beş yıllık yapay resifler şu anda 180 milyondan fazla yerli Crassostrea virginica barındırmaktadır. Bu rakam, körfezin nüfusunun milyarlarca olduğu ve denizcilerin yılda yaklaşık 910.000 m3 (25 milyon imp bsh) hasat yaptığı 1880'lerin sonlarına göre çok daha düşüktür. 2009 hasadı 7.300 m3'ten (200.000 imp bsh) daha azdı. Araştırmacılar projenin anahtarlarının şunlar olduğunu iddia ediyor:
- resif tabanını 25-45 cm (9,8-17,7 inç) yükseltmek için atık istiridye kabuklarının kullanılması ve böylece yumurtaların dip tortularından uzak tutulması
- büyüklüğü 8,1 hektara (20 dönüm) kadar değişen daha büyük resifler inşa etmek
- hastalığa dayanıklı anaçlar ⓘ
"İstiridye-tekstürü" hareketi, suyun arıtılması ve dalga zayıflatılması için istiridye resiflerinin kullanımını teşvik etmektedir. Güney Carolina'daki Withers Estuary, Withers Swash'da Neil Chambers liderliğindeki gönüllüler tarafından, kirliliğin plaj turizmini etkilediği bir bölgede bir istiridye-tekstür projesi uygulanmıştır. Şu anda 3000 dolarlık kurulum maliyeti karşılığında günde yaklaşık 4,8 milyon litre su filtrelenmektedir. Ancak New Jersey'de Çevre Koruma Bakanlığı, ticari kabuklu deniz ürünleri yetiştiricilerinin risk altında olacağı ve halkın uyarıları dikkate almayarak bozuk istiridyeleri tüketebileceği endişesiyle Sandy Hook Körfezi ve Raritan Körfezi'nde istiridyelerin filtreleme sistemi olarak kullanılmasına izin vermeyi reddetti. New Jersey Baykeepers, su yolunu temizlemek için istiridyeleri kullanma stratejilerini değiştirerek, Donanma Silah İstasyonu Earle ile işbirliği yaparak yanıt verdi. Donanma istasyonu 7/24 güvenlik altındadır ve bu nedenle kaçak avlanma ve buna bağlı insan sağlığı riskini ortadan kaldırmaktadır. New York gibi kıyı kentlerini iklim değişikliği nedeniyle yükselen deniz seviyesi tehdidinden korumak için istiridye koruma projeleri önerilmiştir. ⓘ
İnsan etkisi
İnsanlar tarafından kazara ya da kasıtlı olarak getirilen türler, yerli istiridye popülasyonlarını olumsuz etkileme potansiyeline sahiptir. Örneğin, Tomales Körfezi'ndeki yerli olmayan türler Kaliforniya'daki Olympia istiridyelerinin yarısının kaybına neden olmuştur. ⓘ
Ekim 2017'de, su altı gürültü kirliliğinin, deneysel koşullarda düşük frekanslı seslere maruz kaldıklarında kabuklarını kapattıkları için istiridyeleri etkileyebileceği bildirilmiştir. İstiridyeler sirkadiyen ritimlerini düzenlemek için dalgaları ve akıntıları duymaya güvenirler ve yağmur gibi hava olaylarının algılanması yumurtlamaya neden olabilir. Kargo gemileri, kazık çakıcılar ve su altında gerçekleştirilen patlamalar, istiridyeler tarafından algılanabilecek düşük frekanslar üretir. ⓘ
Küresel değişimin bir sonucu olarak ortaya çıkan çevresel stres faktörleri de dünyanın dört bir yanındaki istiridyeleri olumsuz etkilemekte ve Magallana gigas gibi türlerde moleküler, fizyolojik ve davranışsal süreçleri etkileyen birçok etki ortaya çıkmaktadır. ⓘ
Gıda olarak
Jonathan Swift'in "İlk istiridye yiyen cesur bir adamdı" dediği aktarılır. İstiridye tüketimine dair kanıtlar tarih öncesine kadar uzanmaktadır ve dünya çapında bulunan istiridye küpleri bunu kanıtlamaktadır. İstiridye, bulunabildiği tüm kıyı bölgelerinde önemli bir besin kaynağıydı ve bol olduğu yerlerde istiridye balıkçılığı önemli bir endüstriydi. Aşırı avlanma, hastalıklar ve kirlilikten kaynaklanan baskılar arzı ciddi ölçüde azaltmıştır, ancak istiridye birçok şehir ve kasabada istiridye festivallerinde kutlanan popüler bir ikram olmaya devam etmektedir. ⓘ
Bir zamanlar istiridyelerin sadece İngilizce ve Fransızca isimlerinde 'r' harfi olan aylarda yenmesinin güvenli olduğu varsayılırdı. Bu efsane, Kuzey Yarımküre'de istiridyelerin daha sıcak aylar olan Mayıs, Haziran, Temmuz ve Ağustos'ta bozulma olasılığının çok daha yüksek olduğu gerçeğine dayanmaktadır. Son yıllarda Vibrio parahaemolyticus gibi patojenlerin yaz aylarında Amerika Birleşik Devletleri'nin doğusundaki bazı hasat bölgelerinde salgınlara yol açması bu inanışı daha da güçlendirmiştir. ⓘ
Yemekler
İstiridyeler yarım kabuklu, çiğ, tütsülenmiş, haşlanmış, fırınlanmış, kızartılmış, kavrulmuş, haşlanmış, konserve edilmiş, salamura edilmiş, buharda pişirilmiş veya ızgarada pişirilmiş olarak yenebilir veya çeşitli içeceklerde kullanılabilir. Yemek, kabuğu açmak ve suyu da dahil olmak üzere içindekileri yemek kadar basit olabilir. Genellikle tereyağı ve tuz eklenir. Haşlanmış istiridyeler kremalı kızarmış ekmek üzerinde servis edilebilir. İstiridye Rockefeller söz konusu olduğunda, hazırlık çok ayrıntılı olabilir. Bazen kahverengi yosun gibi yenilebilir deniz yosunları üzerinde servis edilirler. ⓘ
İstiridye tüketirken dikkatli olunmalıdır. Püristler, limon suyu, sirke (çoğunlukla arpacık soğanı sirkesi) veya kokteyl sosu dışında hiçbir sos kullanmadan çiğ olarak yemekte ısrarcıdır. Lüks restoranlar çiğ istiridyeleri, öncelikle taze doğranmış arpacık soğanı, karışık karabiber, sek beyaz şarap ve limon suyu veya şeri sirkesinden oluşan mignonette sos ile eşleştirir. Kaliteli şaraplar gibi çiğ istiridyeler de çeşitler ve bölgeler arasında büyük farklılıklar gösteren karmaşık tatlara sahiptir: tuzlu, tuzlu, tereyağlı, metalik ve hatta meyveli. Dokusu yumuşak ve etlidir, ancak damakta gevrektir. Kuzey Amerika çeşitleri arasında Oregon'dan Kumamoto ve Yaquina Körfezi, Massachusetts'ten Duxbury ve Wellfleet, Kanada, Prince Edward Adası'ndan Malpeque, New York, Long Island'dan Blue Point, Maine'den Pemaquid, Virginia'dan Rappahannock Nehri, Maryland'den Chesapeake ve New Jersey'den Cape May istiridyeleri bulunmaktadır. Suyun tuzluluğu, alkalinitesi, mineral ve besin içeriğindeki farklılıklar lezzet profillerini etkilemektedir. ⓘ
Izgara istiridye.
Japonya'da.
Yarım kabuklu altı adet buharda pişirilmiş Doğu istiridyesi ⓘ
Beslenme
İstiridye çinko, demir, kalsiyum ve selenyumun yanı sıra A vitamini ve B12 vitamini için mükemmel bir kaynaktır. İstiridyelerin besin enerjisi düşüktür; bir düzine çiğ istiridye sadece 460 kilojul (110 kilokalori) sağlar. Protein açısından zengindirler (100 g Pasifik istiridyesinde yaklaşık 9 g). İki istiridye (28 gram veya 1 ons) Referans Günlük Çinko ve B12 vitamini alımını sağlar. ⓘ
Geleneksel olarak istiridyeler, kısmen kadın cinsel organlarına benzedikleri için afrodizyak olarak kabul edilir. Amerikalı ve İtalyan araştırmacılardan oluşan bir ekip, çift kabukluları analiz etmiş ve seks hormonlarının seviyelerinin artmasını tetikleyen amino asitler açısından zengin olduklarını bulmuştur. Yüksek çinko içeriği testosteron üretimine yardımcı olur. ⓘ
İstiridye ayıklamak
"İstiridye ayıklama" olarak adlandırılan istiridye açma işlemi beceri gerektirir. Tercih edilen yöntem, yaklaşık 5 cm (2 inç) uzunluğunda kısa ve kalın bir bıçağı olan özel bir bıçak (istiridye bıçağı olarak adlandırılır, ayıklama bıçağının bir çeşididir) kullanmaktır. ⓘ
Bir istiridyeyi açmak için farklı yöntemler kullanılsa da (bazen türüne göre değişir), aşağıda yaygın olarak kabul edilen bir istiridye ayıklama yöntemi verilmiştir.
- Bıçağı, gerekirse orta derecede güç ve titreşimle, iki kapakçık arasındaki menteşeye yerleştirin.
- Hafif bir patlama sesi duyulana kadar bıçağı döndürün.
- Kabuğu kapalı tutan addüktör kasını kesmek için bıçağı yukarı doğru kaydırın. ⓘ
Deneyimsiz ayıklayıcılar çok fazla güç uygulayabilir, bu da bıçağın kayması halinde yaralanmaya neden olabilir. Bazen istiridye eldiveni olarak satılan ağır eldivenler tavsiye edilir; bıçağın yanı sıra kabuğun kendisi de jilet keskinliğinde olabilir. Profesyonel ayıklayıcılar kabuğu açmak için üç saniyeden daha az bir süreye ihtiyaç duyarlar. ⓘ
Eğer istiridye özellikle yumuşak bir kabuğa sahipse, bıçak bunun yerine istiridye dudaklarının hafif bir girintiyle genişlediği bir taraf boyunca yaklaşık yarıya kadar "yan kapıya" sokulabilir. ⓘ
İstiridyeleri açmak veya "ayıklamak" rekabetçi bir spor haline gelmiştir. Dünyanın dört bir yanında istiridye ayıklama yarışmaları düzenlenmektedir. Guinness Dünya İstiridye Açma Şampiyonası 2010 yılına kadar her yıl Eylül ayında İrlanda'nın Galway kentinde düzenlenen Galway Uluslararası İstiridye Festivali'nde gerçekleştirilmiştir. 2011'den beri "Guinness" kelimesi başlıktan çıkarılmıştır. ⓘ
Gıda güvenliği ve depolama
Çoğu kabuklu deniz ürününün aksine, istiridyeler dört haftaya kadar oldukça uzun bir raf ömrüne sahip olabilir. Ancak yaşlandıkça tatları daha az hoş hale gelir. Taze istiridyeler tüketilmeden veya pişirilmeden hemen önce canlı olmalıdır. ⓘ
Açılmayan istiridyelerin genellikle pişirilmeden önce ölü olduğu ve bu nedenle güvenli olmadığı varsayılır. Tek bir kriter vardır: istiridye kabuğunu sıkıca kapatabilmelidir. Açık istiridyelerin kabuğuna vurulmalıdır; canlı bir istiridye kapanacaktır ve yenmesi güvenlidir. Açık ve tepki vermeyen istiridyeler ölüdür ve atılmalıdır. Bazı ölü istiridyeler veya kumla dolu istiridye kabukları kapalı olabilir. Bunlar dokunulduğunda belirgin bir ses çıkarır ve "clackers" olarak bilinir. ⓘ
İstiridyeler zararlı bakteriler içerebilir. İstiridyeler filtreyle beslenirler, bu nedenle doğal olarak çevrelerindeki suda bulunan her şeyi yoğunlaştıracaklardır. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nin Körfez Kıyısı'ndan gelen istiridyeler, sıcak aylarda insan patojenleri, özellikle de Vibrio vulnificus ve Vibrio parahaemolyticus gibi yüksek bakteri yükleri içerir. Bu durumlarda asıl tehlike, enfeksiyonla mücadele edemeyen ve sepsise yenik düşerek ölümle sonuçlanabilen bağışıklık sistemi baskılanmış bireylerdir. Vibrio vulnificus deniz ürünleri kaynaklı en ölümcül patojendir. ⓘ
Depürasyon
.jpg)
İstiridyelerin depurasyonu yaygın bir endüstri uygulamasıdır ve bilim camiasında geniş çapta araştırılmaktadır ancak son tüketiciler tarafından yaygın olarak bilinmemektedir. Deniz ürünlerinin depürasyonunun temel amacı, son tüketicilere satılmadan önce deniz ürünlerindeki fekal kontaminasyonun giderilmesidir. İstiridye depurasyonu, genellikle çiğ olarak tüketildikleri ve birçok ülkede işleme gerekliliği devlet tarafından düzenlendiği veya zorunlu olduğu için yararlıdır. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) depurasyonu resmen tanımakta ve süreçle ilgili ayrıntılı belgeler yayınlamakta, Codex Alimentarius ise deniz ürünlerinin depurasyonunun uygulanmasını teşvik etmektedir. ⓘ
İstiridye depurasyonu, istiridyelerin çiftlik yerlerinden hasat edilmesinden sonra başlar. İstiridyeler taşınır ve 48 ila 72 saatlik süreler boyunca temiz su ile pompalanan tanklara yerleştirilir. Bekletme sıcaklıkları ve tuzluluk oranı türlere göre değişir. Depurasyon için kullanılan suyun tamamen sterilize edilmiş olması gerektiğinden ve depurasyon tesisinin yetiştirme yerinin yakınında bulunması gerekmediğinden, istiridyelerin orijinal olarak yetiştirildiği deniz suyu istiridyede kalmaz. İstiridyelerin depürasyonu, çoğu bakteriyel indikatör ve patojenin orta düzeydeki kontaminasyonunu giderebilir. İyi bilinen kirleticiler arasında deniz suyu hayvanlarında bulunan sıcaklığa duyarlı bir bakteri olan Vibrio parahaemolyticus ve yakınlarda atık boşaltan kanalizasyon sistemlerine sahip yüksek nüfuslu şehirlerin yakınındaki kıyı sularında veya tarımsal deşarjların varlığında bulunan bir bakteri olan Escherichia coli bulunmaktadır. Arındırma işlemi istiridyenin ötesinde, özellikle potansiyel olarak kirli bölgelerden geldiği bilinen deniz ürünlerinde olmak üzere, birçok kabuklu deniz ürününe ve diğer ilgili ürünlere yayılmaktadır; arındırılmış deniz ürünleri, insan tüketimi için güvenli hale getirmek amacıyla etkili bir şekilde içten dışa temizlenen bir üründür. ⓘ
Kültürel yönler
Dini
Kabuklu deniz ürünleri olarak istiridye tüketimi Yahudi diyet yasası tarafından yasaklanmıştır. Benzer şekilde, İslam'da Şii Caferi ve Sünni Hanefi fıkhı istiridye de dahil olmak üzere çift kabukluların tüketilmesini yasaklamaktadır. ⓘ
Hastalıklar
İstiridyeler, hasadı azaltabilen ve yerel popülasyonları ciddi şekilde tüketebilen çeşitli hastalıklara maruz kalmaktadır. Hastalık kontrolü, enfeksiyonların kontrol altına alınmasına ve dirençli türlerin yetiştirilmesine odaklanır ve devam eden birçok araştırmanın konusudur. ⓘ
- "Dermo" protozoan bir parazitten (Perkinsus marinus) kaynaklanır. Yaygın bir patojendir, kitlesel ölümlere neden olur ve istiridye endüstrisi için önemli bir ekonomik tehdit oluşturur. Hastalık, enfekte istiridyeleri tüketen insanlar için doğrudan bir tehdit değildir. Dermo ilk olarak 1950'lerde Meksika Körfezi'nde ortaya çıkmış ve 1978 yılına kadar bir mantardan kaynaklandığına inanılmıştır. En çok sıcak sularda görülmekle birlikte, yavaş yavaş Amerika Birleşik Devletleri'nin doğu kıyılarına yayılmıştır.
- Çok çekirdekli küre X (MSX), genellikle çok çekirdekli bir Plasmodium olarak görülen protozoan Haplosporidium nelsoni'den kaynaklanır. Bulaşıcıdır ve doğu istiridyesinde ağır ölümlere neden olur; ancak hayatta kalanlar direnç geliştirir ve dirençli popülasyonların çoğalmasına yardımcı olabilir. MSX yüksek tuzluluk ve su sıcaklıkları ile ilişkilidir. MSX ilk olarak 1957 yılında Delaware Körfezi'nde görülmüştür ve şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nin Doğu Kıyısı'nın tamamında bulunmaktadır. Kanıtlar, Pasifik istiridye türü olan Crassostrea gigas'ın Delaware Körfezi'ne getirilmesiyle ABD'ye taşındığını göstermektedir.
- Denman Adası hastalığı, istiridyelerin gövdesinde ve addüktör kaslarında gözle görülür sarı/yeşil püstüllere neden olur. Bu hastalık esas olarak Pasifik istiridyelerini (Crassostrea gigas) etkiler. Hastalık ilk olarak 1960 yılında British Columbia, Vancouver Adası'nın doğu yakasındaki Denman Adası yakınlarında tanımlanmıştır. Bu lezyonların etkeninin, daha sonra Mikrocytos mackini olarak tanımlanan amitokondriat protistan mikro hücreleri ile ilişkili olduğu bulunmuştur. ⓘ
Bazı istiridyeler insanlarda hastalığa neden olabilen bakteri türlerini de barındırır; genellikle kendi kendini sınırlayan gastroenterit ve selülite neden olan Vibrio vulnificus önemlidir. Selülit şiddetli olabilir ve hızla yayılabilir, antibiyotik, tıbbi bakım ve bazı ciddi vakalarda ampütasyon gerektirebilir. Genellikle istiridye içeriği, istiridye ayıklarken olduğu gibi kesik bir deri lezyonuyla temas ettiğinde ortaya çıkar. ⓘ