Biber
| Kırmızı biber ⓘ | |
|---|---|
| |
| Capsicum meyvesi ve boyuna kesiti | |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Eudicots |
| Klad: | Asteridler |
| Sipariş: | Solanales |
| Aile: | Solanaceae |
| Alt familya: | Solanoideae |
| Kabile: | Capsiceae |
| Cins: | Kırmızı biber L. |
| Türler | |
|
Metne bakınız | |
Capsicum (/ˈkæpsɪkəm/), patlıcangiller (Solanaceae) familyasından, Amerika'ya özgü, acı biber veya dolmalık biber meyvesi için dünya çapında yetiştirilen çiçekli bir bitki cinsidir. ⓘ
Etimoloji ve isimler
Genel adı Latince capsa, yani 'kutu' kelimesinden geliyor olabilir, muhtemelen kabukları kastediyordur; ya da muhtemelen Yunanca κάπτω kapto, 'yutmak' kelimesinden geliyor olabilir. "Biber" adı, karabiber Piper nigrum ile botanik bir ilişkisi olmamasına rağmen, tadının piquance (baharatlılık veya "ısı") benzerliğinden gelir. Orijinal terim olan chilli (şimdi Meksika'da şili) Nahuatl dilindeki chīlli kelimesinden gelmektedir ve Puebla ve Oaxaca'daki çanak çömleklerde bulunan kalıntıların da gösterdiği gibi en azından MÖ 3000'den beri yetiştirilen daha büyük bir Capsicum çeşidini ifade etmektedir. Güney Amerika'da farklı çeşitler yetiştirilmiştir ve burada Capsicum için Quechua teriminden gelen ajíes (tekil ají) olarak bilinirler. ⓘ
Capsicum bitkilerinin meyveleri (teknik olarak tam botanik anlamda meyveler) yere ve türe bağlı olarak çeşitli isimlere sahiptir. Daha keskin çeşitlere genellikle acı biber ya da sadece chilis denir. Büyük, yumuşak formuna Kuzey Amerika ve Güney Afrika'da dolmalık biber veya rengine göre ya da her ikisi birden (yeşil biber, yeşil dolmalık biber, kırmızı dolmalık biber vb.), Birleşik Krallık, İrlanda ve Malezya'da tatlı biber veya sadece biber, ancak Avustralya, Hindistan, Yeni Zelanda ve Singapur'da tipik olarak capsicum denir. ⓘ
Ticari değeri olan birkaç çeşit kırmızı biber meyvesi İngilizce'de jalapeño, peperoncini ve peperoncito gibi çeşitli Avrupa dillerindeki isimlerle anılır; bunların çoğu genellikle salamura olarak satılır. Paprika (İngilizcede), çeşitli türlerde kurutulmuş Capsicum'dan yapılan toz baharat anlamına gelir, ancak Macaristan, Almanya, İsveç, Finlandiya ve diğer bazı ülkelerde meyvenin (veya sebzenin) de adıdır. Hem bütün hem de toz biber, dünyanın her yerinde hazırlanan yemeklerde sıkça kullanılan malzemelerdir ve Meksika, Sichuan (Szechuan) Çin, Kore, Cajun ve Creole ile çoğu Güney Asya ve türetilmiş (örneğin Jamaika) köriler dahil olmak üzere çeşitli mutfak stillerinin karakteristik özelliğidir. Toz hali, pepperoni (bir sosis), chili con carne (bir et yahnisi) ve acı soslar gibi ticari olarak hazırlanan çeşitli gıda maddelerinde önemli bir bileşendir. ⓘ
Taksonomi
Capiscum, Capsiceae kabilesi içinde yer alan solanaceous bitkilerdir ve Lycianthes ile yakından ilişkilidir. Olmstead ve arkadaşları tarafından yapılan çalışmada Capiscum için aşağıdaki filogenetik ağaç önerilmiştir ⓘ
- Solanaceae
- Solanoideae
- Capsiceae
- Capiscum
- Tür listesine bakınız
- Lycianthes
- Capiscum
- Capsiceae
- Nicotianoideae ⓘ
- Solanoideae
Yetiştirme koşulları
Biberler için ideal yetiştirme koşulları arasında, ideal olarak 21 ila 29 °C (70 ila 84 °F) sıcaklıkta, nemli ancak su ile tıkanmamış, ılık, tınlı toprağa sahip güneşli bir konum yer alır. Aşırı nemli topraklar fidelerin "nemlenmesine" ve çimlenmenin azalmasına neden olabilir. ⓘ
Bitkiler 12 °C'ye (54 °F) kadar düşük sıcaklıkları tolere eder (ancak sevmez) ve soğuğa karşı hassastırlar. Çiçeklenme için, Capsicum fotoperiyoda duyarlı olmayan bir üründür. Çiçekler kendi kendine tozlaşabilir. Ancak, 30 ila 38 °C (86 ila 100 °F) gibi aşırı yüksek sıcaklıklarda polen canlılığını kaybeder ve çiçeklerin meyve verme olasılığı çok daha düşüktür. ⓘ
Türler ve çeşitler
Capsicum 20-27 türden oluşur ve bunlardan beşi evcilleştirilmiştir: C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens ve C. pubescens. Türler arasındaki filogenetik ilişkiler biyocoğrafik, morfolojik, kemosistematik, hibridizasyon ve genetik veriler kullanılarak araştırılmıştır. Capsicum meyveleri hem türler arasında hem de türler içinde renk, şekil ve boyut bakımından muazzam farklılıklar gösterebilmektedir ve bu da taksonlar arasındaki ilişkiler konusunda kafa karışıklığına yol açmıştır. Kemosistematik çalışmalar, çeşitler ve türler arasındaki farkın ayırt edilmesine yardımcı olmuştur. Örneğin, C. baccatum var. baccatum, C. baccatum var. pendulum ile aynı flavonoidlere sahipti ve bu da araştırmacıların iki grubun aynı türe ait olduğuna inanmasına yol açtı. ⓘ
Aynı türün birçok çeşidi birçok farklı şekilde kullanılabilir; örneğin, C. annuum hem olgunlaşmamış yeşil halde hem de kırmızı, sarı veya turuncu olgun halde satılan "dolmalık biber" çeşidini içerir. Aynı türün başka çeşitleri de vardır; örneğin genellikle dolma yapımında kullanılan Anaheim şili, toz biber yapımında kullanılan kurutulmuş ancho (kurutulmadan önce poblano olarak adlandırılır) şili, chipotle olarak bilinen tütsülenmiş jalapeno yapımında kullanılan hafiften acıya olgun jalapeno. ⓘ
Diğer ülkelerin aksine, beş evcil türün de pazarlarda yaygın olarak satılması nedeniyle Peru'nun en fazla kültür Capsicum çeşitliliğine sahip ülke olduğu düşünülmektedir. Bolivya, yabani Capsicum biberlerinin en geniş çeşitliliğinin tüketildiği ülke olarak kabul edilmektedir. Bolivyalı tüketiciler iki temel formu ayırt etmektedir: ulupicas, C. eximium, C. cardenasii, C. eshbaughii ve C. caballeroi landraces dahil küçük yuvarlak meyveli türler; ve arivivis, C. baccatum var. baccatum ve C. chacoense çeşitleri dahil küçük uzun meyveli türler. ⓘ
Kapsaisin miktarı Scoville ısı birimleriyle (SHU) ölçülür ve bu değer Capsicum çeşitleri arasında önemli ölçüde farklılık gösterir. Örneğin, tipik bir dolmalık biber sıfır SHU değerine sahipken, bir Jalapeño 4000-8000 SHU değerine sahiptir. 2017 yılında Guinness Rekorlar Kitabı, ABD'nin Güney Carolina eyaletindeki Winthrop Üniversitesi tarafından yapılan testlere göre Carolina Reaper'ı 1.641.183 SHU ile dünyanın en acı biberi olarak listelemiştir. ⓘ
Tür listesi
Kaynaklar:
- Capsicum annuum L.
- glabriusculum var.
- New Mexico Grubu
- Capsicum baccatum L.
- Capsicum benoistii Hunz. ex Barboza
- Capsicum buforum [sv] Hunz.
- Capsicum caatingae [de] Barboza & Agra
- Capsicum caballeroi [es] M. Nee
- Capsicum campylopodium [de] Sendtn.
- Capsicum carassense [de] Barboza & Bianch.
- Capsicum cardenasii Heiser & P. G. Sm.
- Capsicum ceratocalyx [de] M. Nee
- Capsicum chacoense Hunz.
- Capsicum chinense Jacq.
- Capsicum coccineum (Rusby) Hunz.
- Capsicum cornutum [es] (Hiern) Hunz.
- Capsicum dimorphum (Miers) Kuntze
- Capsicum dusenii Acı
- Capsicum eshbaughii Barboza
- Capsicum eximium Hunz.
- Capsicum flexuosum Sendtn.
- Capsicum friburgense [de] Bianch. & Barboza
- Capsicum frutescens L.
- Capsicum galapagoense [de] Hunz.
- Capsicum geminifolium (Dammer) Hunz.
- Capsicum havanense Kunth
- Capsicum hookerianum (Miers) Kuntze
- Capsicum hunzikerianum [de] Bianch. & Barboza
- Capsicum lanceolatum [de] (Greenm.) C.V.Morton & Standl.
- Capsicum leptopodum (Dunal) Kuntze
- Capsicum longidentatum [de] Agra & Barboza
- Capsicum longifolium [de] Barboza & S. Leiva
- Capsicum lycianthoides Acı
- Capsicum minutiflorum (Rusby) Hunz.
- Capsicum mirabile Mart. ex Sendtn.
- Capsicum mositicum Toledo
- Capsicum neei Barboza & X. Reyes
- Capsicum parvifolium Sendtn.
- Capsicum pereirae [de] Bianch. & Barboza
- Capsicum pubescens Ruiz & Pav.
- Capsicum piuranum [de] S. Leiva & Barboza
- Capsicum praetermissum Heiser & Smith
- Capsicum ramosissimum Witasek
- Capsicum recurvatum [es] Witasek
- Capsicum regale Barboza & Bohs
- Capsicum rhomboideum (Dunal) Kuntze
- Capsicum schottianum [es] Sendtn.
- Capsicum scolnikianum Hunz.
- Capsicum spina-alba (Dunal) Kuntze
- Capsicum stramoniifolium (Kunth) Standl.
- Capsicum tovarii [es] Eshbaugh ve ark.
- Capsicum villosum [es] Sendtn. ⓘ
Daha önce buraya yerleştirildi
- Tubocapsicum anomalum (Franch. & Sav.) Makino (C. anomalum Franch. & Sav. olarak)
- Vassobia fasciculata (Miers) Hunz. (C. grandiflorum Kuntze olarak)
- Witheringia stramoniifolia Kunth (C. stramoniifolium (Kunth) Kuntze olarak) ⓘ
Genetik
Çoğu Capsicum türü 2n = 2x = 24'tür. Evcilleştirilmemiş türlerin birkaçı 2n = 2x = 32'dir. Hepsi diploiddir. Capsicum annuum ve Capsicum chinense genomları 2014 yılında tamamlandı. Capsicum annuum genomu yaklaşık 3.48 Gb'dir ve bu onu insan genomundan daha büyük yapar. Biber genomunun% 75'inden fazlası, genom boyunca geniş bir şekilde dağılmış, çoğunlukla Çingene unsurları olan yer değiştirebilir unsurlardan (Transpozon) oluşur.Transpozonların dağılımı, gen yoğunluğu ile ters orantılıdır. Biberin, Solanaceae familyasındaki iki alakalı tür olan hem domates hem de patatesle yaklaşık olarak aynı sayıdaki 34.903 gene sahip olduğu tahmin edilmektedir. ⓘ
Islah
Birçok biber türü ısı, boyut ve verim için yetiştirilmiştir. Lezzet ve renk gibi belirli meyve özelliklerinin seçilmesinin yanı sıra, belirli haşere, hastalık ve abiyotik stres dirençleri de sürekli olarak seçilmektedir. Islah, konvansiyonel, organik, hidroponik, sera ve gölgelik üretim ortamları dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere nihai çeşidin kullanımına bağlı olarak çeşitli ortamlarda gerçekleşir. ⓘ
Şirketler ve üniversiteler tarafından çeşitli ıslah programları yürütülmektedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde New Mexico Eyalet Üniversitesi son birkaç yıl içinde birkaç çeşit piyasaya sürmüştür. Cornell Üniversitesi, daha serin ve nemli iklimlerde daha iyi çalışan, bölgesel olarak adapte olmuş çeşitler geliştirmek için çalışmıştır. UC Davis, Wisconsin-Madison Üniversitesi ve Oregon Eyalet Üniversitesi gibi diğer üniversitelerin daha küçük ıslah programları vardır. Birçok sebze tohumu şirketi de farklı biber türleri üretmektedir. ⓘ
Kapsaisin
Çoğu Capsicum türünün meyvesi, yiyenin ağzında yanma hissi (keskinlik veya baharatlılık) yaratabilen lipofilik bir kimyasal olan kapsaisin (metil-n-vanilil nonenamid) içerir. Memelilerin çoğu bunu rahatsız edici bulurken, kuşlar etkilenmez. Kapsaisin salgısı meyveyi böcekler ve memeliler tarafından tüketilmekten korurken, parlak renkler tohumları dağıtacak kuşları çeker. ⓘ
Kapsaisin, plasental dokuda (tohumları tutan), iç zarlarda ve daha az ölçüde, bu cinsteki bitkilerin meyvelerinin diğer etli kısımlarında büyük miktarlarda bulunur. Tohumların kendileri herhangi bir kapsaisin üretmez, ancak en yüksek kapsaisin konsantrasyonu tohumların etrafındaki beyaz özde bulunabilir. Keskin (acı) bir biberdeki kapsaisinin çoğu, tohumların bağlı olduğu meyvenin odacıklarını veya loküllerini bölen iç kaburgaların (septa) epidermisi üzerindeki kabarcıklarda yoğunlaşır. ⓘ
C. chinense meyvelerinde kapsaisin üretimi üzerine yapılan bir çalışma, kapsaisinoidlerin yalnızca keskin meyvelerin interloküler septalarının epidermal hücrelerinde üretildiğini, kabarcık oluşumunun yalnızca kapsaisinoid birikiminin bir sonucu olarak meydana geldiğini ve keskinlik ve kabarcık oluşumunun, C. chinense meyvelerinin keskin olmamasına neden olan en az iki resesif alelin bulunduğu tek bir lokus olan Pun1 tarafından kontrol edildiğini göstermiştir. ⓘ
Meyvedeki kapsaisin miktarı oldukça değişkendir ve genetik ve çevreye bağlıdır, bu da neredeyse tüm Capsicum türlerine çeşitli miktarlarda algılanan ısı verir. Kapsaisin içermeyen en tanınmış Capsicum, Scoville ölçeğinde sıfır dereceye sahip olan bir Capsicum annuum çeşidi olan dolmalık biberdir. Dolmalık biberlerdeki kapsaisin eksikliği, kapsaisini ve dolayısıyla genellikle Capsicum cinsinin geri kalanıyla ilişkilendirilen acı tadı ortadan kaldıran resesif bir genden kaynaklanmaktadır. Giant Marconi, Yummy Sweets, Jimmy Nardello ve İtalyan Kızartma biberleri (Cubanelle olarak da bilinir) gibi çoğunlukla Capsicum annuum türü içinde kapsaisin içermeyen başka biberler de vardır. ⓘ
Acı biberler yerli halkların tıbbında büyük öneme sahiptir ve kapsaisin modern tıpta esas olarak topikal ilaçlarda dolaşım uyarıcı ve analjezik olarak kullanılmaktadır. Daha yakın zamanlarda, genellikle capsicum veya biber gazı olarak bilinen kapsaisin aerosol özütü, kolluk kuvvetleri tarafından bir kişiyi etkisiz hale getirmek için ölümcül olmayan bir araç olarak ve isyan kontrolü için daha yaygın bir biçimde veya kişisel savunma için bireyler tarafından kullanılmaya başlanmıştır. Biber bitkisel yağlarda veya bahçe ürünü olarak bahçecilikte doğal bir böcek ilacı olarak kullanılabilir. ⓘ
Karabiber benzer bir yanma hissine neden olsa da, bu yanma hissi farklı bir madde olan piperinden kaynaklanır. ⓘ
Mutfak
Capsicum meyveleri çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Yemeklerde kullanılanlar genellikle C. annuum ve C. frutescens türlerinin çeşitleridir, ancak birkaç başka tür de kullanılmaktadır. Peynir, et veya pirinç gibi dolgularla doldurulmaya uygundurlar. ⓘ
Ayrıca salatalarda doğranmış ve çiğ olarak ya da kızartmalarda veya diğer karışık yemeklerde pişirilmiş olarak sıklıkla kullanılırlar. Şeritler halinde dilimlenip kızartılabilir, bütün veya parçalar halinde kavrulabilir ya da doğranıp genellikle ana malzemesi oldukları salsalara veya diğer soslara dahil edilebilirler. ⓘ
Reçel şeklinde veya kurutma, salamura veya dondurma yoluyla muhafaza edilebilirler. Kurutulmuş kırmızı biber bütün olarak yeniden yapılandırılabilir veya pul ya da toz haline getirilebilir. Salamura veya marine edilmiş kırmızı biber sıklıkla sandviçlere veya salatalara eklenir. Dondurulmuş kırmızı biber güveçlerde, çorbalarda ve salsalarda kullanılır. Ekstraktlar yapılabilir ve acı soslara dahil edilebilir. ⓘ
İspanyol fatihler kısa sürede mutfak özelliklerinin farkına vardılar ve kakao, patates, tatlı patates, tütün, mısır, fasulye ve hindilerle birlikte Avrupa'ya geri getirdiler. Ayrıca İspanyol Filipinler kolonilerine de getirdiler ve buradan Asya'ya yayıldı. Portekizliler onları Afrika'ya ve Hindistan gibi Asya'daki topraklarına getirdiler. Tüm çeşitler beğeniliyordu ancak sıcak olanlar özellikle beğeniliyordu çünkü dini törenler gibi diyet kısıtlamalarının olduğu zamanlarda monoton bir diyeti canlandırabiliyorlardı. ⓘ
İspanyol mutfağı kısa süre içinde Yeni Dünya'da acı biberin keşfinden yararlandı ve İspanyol yemeklerini acı biberden ayırmak çok zor hale gelecekti. Öğütülmüş acı biber ya da kırmızı biber, acı olsun ya da olmasın, chorizo'nun temel bileşenidir ve daha sonra picante (eğer acı biber eklenmişse) ya da dulce (eğer eklenmemişse) olarak adlandırılır. Kırmızı biber aynı zamanda pirinç yemeklerinin de önemli bir bileşenidir ve Galiçya usulü kalamarda (polbo á feira) belirleyici bir rol oynar. Doğranmış biberler ajoarriero veya chilindrón gibi balık veya kuzu yemeklerinde kullanılır. Pisto, ana malzemeleri biber ve kabak olan vejetaryen bir güveçtir. Ayrıca gazpacho'ya garnitür olarak ince doğranmış olarak eklenebilirler. Bazı bölgelerde domuz pastırması tuzlanır ve korunması için kırmızı biberle toz haline getirilir. Peynir de lezzet ve renk vermesi için kırmızı biberle ovulabilir. ñoras adı verilen kurutulmuş yuvarlak biberler arroz a banda için kullanılır. ⓘ
Şili biberi Portekizliler tarafından tanıtıldıktan sonra Güney, Güneydoğu ve Doğu Asya'da, özellikle Hindistan, Tayland, Vietnam, Çin ve Kore'de yaygın olarak benimsenmiştir. Bu ülkelerde birçok yeni çeşit geliştirildi ve karabiber ve Sichuan biberi gibi mevcut 'acı' mutfak baharatlarıyla birlikte (veya onların yerine) kullanımları hızla yayıldı ve Channa masala, Tom yum, Laziji ve Kimchi gibi bir dizi temel yemeğin modern formlarının ortaya çıkmasına neden oldu. Bu da İngiliz-Hint ve Amerikan Çin mutfağını, özellikle de İngiliz ve Amerikan köri tozu formlarının (Garam masala gibi Hint baharat preparatlarına dayalı) ve General Tso's Chicken ve Chicken Tikka Masala gibi yemeklerin geliştirilmesiyle etkileyecektir. ⓘ
Richard Pankhurst'e göre, C. frutescens (barbaré olarak bilinir) Etiyopya'nın ulusal mutfağı için en azından 19. yüzyılın başlarında o kadar önemliydi ki, "toprağın uygun olduğu her yerde daha sıcak bölgelerde yaygın olarak yetiştiriliyordu." Her eyalette yetiştirilmesine rağmen, barbaré özellikle "Showa'nın çoğunu ve diğer komşu eyaletleri besleyen" Yejju'da yaygındı. Golima Nehri'nin yukarı vadisinin neredeyse tamamen bu bitkinin yetiştirilmesine ayrıldığını ve burada yıl boyunca hasat edildiğini belirtiyor. ⓘ
2005 yılında 2.000 kişi arasında yapılan bir anket, kırmızı biberin İngiltere'nin dördüncü favori mutfak sebzesi olduğunu ortaya koymuştur. ⓘ
Macaristan'da tatlı sarı kırmızı biber -domatesle birlikte- lecsó'nun ana malzemesidir. ⓘ
Bulgaristan, Güney Sırbistan ve Kuzey Makedonya'da da kırmızı biber çok popülerdir. Şopska salata gibi salatalarda yenebilir; kızartıldıktan sonra domates salçası, soğan, sarımsak ve maydanozla kaplanabilir; ya da kıyma ve pirinç, fasulye veya süzme peynir ve yumurta gibi çeşitli ürünlerle doldurulabilir. Kırmızı biber aynı zamanda geleneksel domates ve kırmızı biber sosu lyutenitsa ve ajvarın da ana maddesidir. Farklı türde salamura sebze yemeklerinin, turshiya'nın temelinde yer alırlar. ⓘ
Kırmızı biber İtalyan mutfağında da yaygın olarak kullanılır ve acı türleri İtalya'nın güney kesiminde yaygın bir baharat olarak kullanılır (bazen zeytinyağı ile servis edilir). Kırmızı biber birçok yemekte kullanılır; tek başına çeşitli şekillerde pişirilebilir (kavrulmuş, kızartılmış, derin yağda kızartılmış) ve nduja gibi bazı şarküteri spesiyaliteleri için temel bir malzemedir. ⓘ
Kırmızı biber Sri Lanka mutfağında garnitür olarak da yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. ⓘ
Mezoamerika'nın Maya ve Aztek halkı Capsicum meyvesini kakaolu içeceklerde tatlandırıcı olarak kullanmıştır. ⓘ
New Mexico'da, eyaletin Yeni Meksika mutfağının temel dayanağı olan New Mexico şili adı verilen bir capsicum annuum çeşit grubu vardır. ⓘ
GRAS
Sadece Capsicum frutescens L. ve Capsicum annuum L. Genel olarak güvenli kabul edilmektedir. ⓘ
Eşanlamlılar ve yaygın isimler
Capsicum meyvelerine verilen isim İngilizce konuşulan ülkeler arasında farklılık göstermektedir. ⓘ
Avustralya, Yeni Zelanda ve Hindistan'da acısız çeşitler "capsicum" olarak adlandırılırken, acı olanlar "chilli"/"chillies" (çift L) olarak adlandırılır. Pepperoncini "tatlı kırmızı biber" olarak da bilinir. "Dolmalık biber" terimi asla kullanılmaz, ancak C. annuum ve çan şeklinde ve oldukça acı olan diğer çeşitler genellikle "dolmalık biber" olarak adlandırılır. ⓘ
Kanada, İrlanda, Güney Afrika ve Birleşik Krallık'ta, acısız çeşitler genellikle sadece "biber" (veya daha spesifik olarak "yeşil biber", "kırmızı biber", vb.) olarak bilinirken, acı olanlar "chilli"/"chillies" (çift L) veya "chilli peppers" olarak adlandırılır. ⓘ
Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak kullanılan ısısız çeşitler "dolmalık biber", "tatlı biber", "kırmızı/yeşil/vb. biberler" veya sadece "biber" olarak adlandırılırken, acı çeşitler topluca "chile"/"chiles", "chili"/"chilies" veya "chili"/"chile peppers" (sadece bir L), "hot peppers" olarak adlandırılır veya belirli bir çeşit olarak adlandırılır (örneğin, muz biberi). ⓘ
Lehçe ve Macarcada papryka ve paprika (sırasıyla) terimleri her türlü kırmızı biber (tatlı sebze ve acı baharatlı) ve bunlardan yapılan kurutulmuş ve öğütülmüş baharat (hem ABD İngilizcesinde hem de Commonwealth İngilizcesinde paprika olarak adlandırılır) için kullanılır. Ayrıca, meyve ve baharat papryka ostra (acı biber) veya papryka słodka (tatlı biber) olarak atfedilebilir. Lehçe'de pieprz (biber) terimi sadece tane veya öğütülmüş karabiber (yeşil, beyaz ve kırmızı formları dahil) anlamına gelir, ancak kırmızı biber anlamına gelmez. Bazen acı kırmızı biber baharatına chilli de denir. Benzer şekilde, Macarca karabiber için bors kelimesini kullanır. ⓘ
Çekçe ve Slovakça'da her türlü kırmızı biber için paprika terimi de kullanılır. Karabiber için Çekçe'de pepř, Slovakça'da čierne korenie (kelimenin tam anlamıyla siyah baharat) veya diyalektik olarak piepor kullanılır. ⓘ
İtalya'da ve İsviçre'nin İtalyanca ve Almanca konuşulan bölgelerinde tatlı çeşitlere peperone ve acı çeşitlere peperoncino (kelimenin tam anlamıyla "küçük biber") denir. Almanya'da, baharatın yanı sıra acısız çeşitler Paprika olarak adlandırılırken, acı türler öncelikle Peperoni veya Chili olarak adlandırılır; Avusturya'da bunlar için Pfefferoni daha yaygındır; Hollandaca'da da bu kelime sadece dolmalık biberler için kullanılırken, chilli tozlar için ayrılmıştır ve acı biber çeşitleri Spaanse pepers (İspanyol biberleri) olarak adlandırılır. İsviçre'de ise kırmızı biberden yapılan çeşni tozuna Paprika (Almanca dil bölgeleri) ve paprica (Fransızca ve İtalyanca dil bölgeleri) denmektedir. Fransızcada kırmızı biber tatlı çeşitler için poivron, acı olanlar için ise piment olarak adlandırılır. ⓘ
İspanyolca konuşulan ülkeler, çeşitler ve preparatlar için birçok farklı isim kullanmaktadır. Meksika'da "acı biber" için chile terimi kullanılırken, ısısız çeşitlere pimiento (biber kelimesinin eril hali olan pimienta) denir. İsmi alakasız olan Şili, Peru, Dominik Cumhuriyeti, Porto Riko ve Arjantin gibi diğer bazı ülkeler ají kullanmaktadır. İspanya'da ısısız çeşitlere pimiento ve acı çeşitlere guindilla denir. Arjantin ve İspanya'da, C. chacoense çeşidi, muhtemelen aşırı sıcak tadı nedeniyle "lanet olsun" anlamına gelen argo bir ifade olan "putaparió" olarak bilinir. ⓘ
Hint İngilizcesinde "capsicum" kelimesi sadece Capsicum annuum için kullanılır. Diğer tüm acı kırmızı biber çeşitleri chilli olarak adlandırılır. Kuzey Hindistan ve Pakistan'da C. annuum yerel dilde Shimla mirch ve Tamil dilinde "Kodai Mozhagai" olarak da adlandırılır ve görünüşü nedeniyle kabaca "şemsiye biber" anlamına gelir. Bu arada Shimla, Hindistan'da popüler bir tepe istasyonudur (ve mirch yerel dillerde biber anlamına gelir). ⓘ
Japonca'da tōgarashi (唐辛子, トウガラシ "Çin hardalı") acı biber ve özellikle bunlardan yapılan ve çeşni olarak kullanılan baharatlı bir toz anlamına gelirken, dolmalık biberlere pīman (ピーマン, Fransızca piment veya İspanyolca pimiento'dan) denir. ⓘ
Yaygın çeşitlerin resimleri
Capsicum annum L. var. fasciculatum Irish.
Capsicum annum L. var. fasciculatum Irish.
C. annuum çeşitleri
Çeşitli renklerde Capsicum
Peperoncini (C. annuum)
Kebap restoranında peperoncini
Acı biber (C. annuum)
Portakallı Capsicum'un kompakt bitkisi
Habanero biberi (C. chinense Jacquin)- çiçekli ve meyveli bitki
Karayip pazarında İskoç bonesi (C. chinense)
İskoç bonesi
Tayland biberi (C. annuum)
Bangalore pazarında taze Hint yeşil biberleri
Piri piri (C. frutescens 'African Devil')
Naga jolokia Biber (bhut jolokia) (C. chinense x C. frutescens)
C. annuum çiçeği
C. annum çiçeği yakın çekim
Yeşil, sarı ve kırmızı kırmızı biber
Kırmızı acı bangi biberinin çiçeği, Malezya
Malezya'da küçük ama çok acı bir kırmızı biber
Peperoni cruschi, Basilicata'dan kurutulmuş ve çıtır kırmızı biber
Bangladeş'te kırmızı biber
Naga Morich Bangladeş'te ⓘ
.jpg)
