Brokoli

Brokoli ⓘ
Türler	Brassica oleracea
Çeşit grubu	italica
Köken	İtalya, 2.000 yıldan daha uzun bir süre önce

Brokoli (Brassica oleracea var. italica), lahanagiller familyasından (Brassicaceae familyası, Brassica cinsi) büyük çiçekli başı, sapı ve küçük yaprakları sebze olarak yenen yenilebilir yeşil bir bitkidir. Brokoli, Brassica oleracea türünün Italica çeşidi grubunda sınıflandırılır. Brokoli, genellikle açık yeşil olan kalın bir saptan dallanan ağaç benzeri bir yapıda düzenlenmiş, genellikle koyu yeşil olan büyük çiçek başlarına sahiptir. Çiçek başları kütlesi yapraklarla çevrilidir. Brokoli, aynı Brassica türünün farklı ama yakından ilişkili bir çeşit grubu olan karnabaharı andırır. ⓘ

Çiğ ya da pişmiş olarak yenir. Brokoli özellikle zengin bir C vitamini ve K vitamini kaynağıdır. Karakteristik kükürt içeren glukozinolat bileşikleri, izotiyosiyanatlar ve sülforafan içeriği kaynatma ile azalır, ancak buharda pişirme, mikrodalgada pişirme veya tavada kızartma ile daha iyi korunur. ⓘ

Bazen "brokoli rabe" olarak da adlandırılan rapini, brokoliden farklı bir türdür, benzer ancak daha küçük kafalar oluşturur ve aslında bir şalgam türüdür (Brassica rapa). ⓘ

Bir fidanlıkta brokoli bitkileri ⓘ

Brokoli çiçeklerinin yakın çekimleri (büyütmek için tıklayın) ⓘ

Brokoli ⓘ
Bilimsel sınıflandırma
Âlem: Plantae Klad Angiosperms (Kapalı tohumlular) Klad Eudicots (İki çenekliler) Klad Core eudicots Klad Rosids Klad Eurosids II Takım: Brassicales Familya: Brassicaceae (Lahanagiller) Cins: Brassica Tür: B. oleracea
Kültür Grubu
Brassica oleracea Italica

Etimoloji

Brokoli kelimesi İtalyanca'da "lahananın çiçekli tepesi" anlamına gelen broccolo kelimesinin çoğuludur ve "küçük tırnak" veya "filiz" anlamına gelen brocco kelimesinin küçültülmüş halidir. ⓘ

Tarihçe

Brokoli, isminden de anlaşılabileceği gibi, İtalya yarımadası ile özdeşleşmiş bir sebzedir. Romalı yazarlardan doğa tarihçisi Büyük Plinius'un metinlerinde ve Apicius'un yemek kitabında lahana benzeri bir sebze olarak tarif edilen bitkinin kesin hükme varılamasa da brokoli olduğu tahmin edilmektedir. Brokoli Yakın Çağ Avrupa'sında egzotik bir bitki olarak görülmüş, dünyada tanınması ise ancak 20. yüzyıl başlarında ABD'deki İtalyan göçmenler aracılığıyla gerçekleşmiştir. Sicilyalı göçmen kardeşler D'Arrigo ailesi brokoliyi ABD'ye ithal ederek büyük bir ticari başarıyı betona gömmüşler, ayrıca Kaliforniya'da deneme üretimi yapmışlardır. D'Arrigo ailesinin bebek yaştaki oğlunun isminden hareketle oluşturulan "Andy Boy" markası altında ve radyo reklamları desteğiyle uzun süre ABD'nin bir numaralı brokoli üreticisi ve satıcısı olarak kalmışlardır. ⓘ

Brokoli ile karnabahar kırması bir sebze olan broccoflower ilk olarak 1988'de Avrupa'da yetiştirilmiştir. Görünümü karnabahara, tadı brokoliye benzer. ⓘ

"Brokoli" sözcüğü İtalyanca "lahananın çiçekli püskülü" anlamına gelen "broccolo" sözcüğünün çoğulundan gelir. ⓘ

Brokoli, M.Ö. altıncı yüzyıldan başlayarak kuzey Akdeniz'de kara Brassica bitkilerinin ıslahı sonucu ortaya çıkmıştır. Brokolinin kökeni Roma İmparatorluğu'nda yetiştirilen ilkel çeşitlere dayanmaktadır ve büyük olasılıkla güney İtalya Yarımadası'nda veya Sicilya'da yapay seleksiyon yoluyla geliştirilmiştir. Brokoli 18. yüzyılda Kuzey Avrupa'ya yayılmış ve 19. yüzyılda İtalyan göçmenler tarafından Kuzey Amerika'ya getirilmiştir. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, Amerika Birleşik Devletleri ve Japon F1 melezlerinin ıslahı verimi, kaliteyi, büyüme hızını ve bölgesel adaptasyonu artırmış ve o zamandan beri en popüler olan çeşitleri üretmiştir: 'Premium Crop', 'Packman' ve 'Marathon'. ⓘ

Brassica oleracea'nın diğer çeşit grupları

Brassica oleracea'nın diğer çeşit grupları arasında lahana (Capitata Grubu), karnabahar ve Romanesco brokolisi (Botrytis Grubu), lahana (Acephala Grubu), kara lahana (Viridis Grubu), alabaş (Gongylodes Grubu), Brüksel lahanası (Gemmifera Grubu) ve kai-lan (Alboglabra Grubu) bulunmaktadır. Bu gruplar aynı türden oldukları için kolayca melezlenebilirler: örneğin brokoli veya "Tenderstem brokoli" brokoli ve kai-lan arasında bir çaprazlamadır. Brokoli çeşitleri, Güney ve Güneydoğu Asya'da yaygın olarak yetiştirilen "tropikal karnabaharların" genetik temelini oluşturur, ancak daha sıcak koşullarda daha karnabahar benzeri bir baş üretirler. ⓘ

Brokoli üretimi - 2019 (karnabahar dahil) ⓘ
Ülke	Üretim milyonlarca ton
Çin	10.6
Hindistan	9.1
Birleşik Devletler	1.2
İspanya	0.7
Meksika	0.7
Dünya	26.9
Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT

Çeşitler

Yaygın olarak yetiştirilen üç tür brokoli vardır. En bilineni Calabrese brokolisidir, genellikle sadece "brokoli" olarak anılır ve adını İtalya'daki Calabria'dan alır. Büyük (10 ila 20 cm) yeşil başları ve kalın sapları vardır. Serin mevsimlik bir yıllık üründür. Filizlenen brokoli (beyaz veya mor) çok sayıda ince saplı daha fazla sayıda kafaya sahiptir. Mor karnabahar veya violet karnabahar Avrupa ve Kuzey Amerika'da yetiştirilen bir brokoli türüdür. Karnabahar şeklinde bir başı vardır ancak birçok küçük çiçek tomurcuğundan oluşur. Bazen, ama her zaman değil, çiçek tomurcuklarının uçlarında mor bir renk vardır. Mor karnabahar beyaz, kırmızı, yeşil veya diğer renklerde de olabilir. ⓘ

Diğer popüler çeşitler arasında Belstar, Blue Wind, Coronado Crown, Destiny, DiCicco, Green Goliath, Green Magic, Purple Sprouting, Romanesco, Sun King ve Waltham 29 sayılabilir. ⓘ

Beneforté, 2-3 kat daha fazla glukorafanin içeren ve brokolinin yabani bir Brassica çeşidi olan Brassica oleracea var villosa ile çaprazlanmasıyla üretilen bir brokoli çeşididir. ⓘ

Yetiştirme

Brokoli çeşitlerinin çoğu, sıcak yaz havalarında kötü performans gösteren serin hava bitkileridir. Brokoli en iyi 18 ila 23 °C (64 ila 73 °F) arasında ortalama günlük sıcaklığa maruz kaldığında büyür. Brokolinin "başı" olarak da adlandırılan çiçek kümesi bitkinin merkezinde göründüğünde, küme genellikle yeşildir. Başı uçtan yaklaşık 25 mm (1 inç) kesmek için bahçe budayıcıları veya makaslar kullanılır. Brokoli, baştaki çiçekler parlak sarı renkte açmadan önce hasat edilmelidir. ⓘ

Brokoli, çiğ ⓘ

Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına
Enerji	141 kJ (34 kcal)
Karbonhidratlar	6.64 g
Şekerler	1.7 g
Diyet lifi	2.6 g
Şişman	0.37 g
Protein	2.82 g
Vitaminler	Miktar %DV†
A Vitamini eşdeğeri. beta-Karoten lutein zeaksantin	4% 31 μg 3% 361 μg 1403 μg
Tiamin (B1)	6% 0.071 mg
Riboflavin (B2)	10% 0.117 mg
Niasin (B3)	4% 0,639 mg
Pantotenik asit (B5)	11% 0.573 mg
B6 Vitamini	13% 0.175 mg
Folat (B9)	16% 63 μg
Kolin	4% 19 mg
C Vitamini	107% 89,2 mg
E Vitamini	5% 0,78 mg
K Vitamini	97% 101,6 μg
Mineraller	Miktar %DV†
Kalsiyum	5% 47 mg
Demir	6% 0,73 mg
Magnezyum	6% 21 mg
Manganez	10% 0.21 mg
Fosfor	9% 66 mg
Potasyum	7% 316 mg
Sodyum	2% 33 mg
Çinko	4% 0,41 mg
Diğer bileşenler	Miktar
Su	89.3 g
USDA Veritabanı girişine bağlantı
Birimler μg = mikrogram - mg = miligram IU = Uluslararası birimler
†Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central

Brokoli yüksek düzeylerde diyet lifi ve vitaminler içeren bir gıda kaynağıdır. Ayrıca görünümü resimdeki gibi minyatür bir ağacı anımsatır. ⓘ

Üretim

Ülkeler bazında en yüksek karnabahar ve brokoli üretimine ilişkin 2008 yılına ait Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) verileri aşağıdaki gibidir:

İlk On Karnabahar ve Brokoli Üreticileri — 11 Haziran 2008 ⓘ
Ülke	Üretim (ton)	Dipnot
Çin	8,585,000	F
Hindistan	5,014,500
ABD	1,240,710
İspanya	450,100
İtalya	433,252
Fransa	370,000	F
Meksika	305,000	F
Polonya	277,200
Pakistan	209,000	F
Birleşik Krallık	186,400
Dünya	19,107,751
Sembol Yok = Resmi Veri, F = FAO Takribi Miktar Bknz.

2019 yılında küresel brokoli üretimi (üretim raporları için karnabaharlarla birlikte) 27 milyon ton olup, Çin ve Hindistan birlikte dünya toplamının %73'ünü oluşturmaktadır. Her biri yılda yaklaşık bir milyon ton veya daha az üretim yapan ikincil üreticiler ise Amerika Birleşik Devletleri, İspanya ve Meksika'dır. ⓘ

Amerika Birleşik Devletleri'nde brokoli yıl boyunca Kaliforniya'da yetiştirilmektedir - ki bu bölge ulusal mahsulün %92'sini üretmiştir - ve 2018 yılında toplam mahsulün %95'i taze satış için üretilmiştir. ⓘ

Brokoli makineler kullanılarak hasat edilemez, yani elle hasat edilmesi gerekir. ⓘ

Beslenme

Çiğ brokolinin 100 gramlık referans porsiyonu 34 kalori sağlar ve zengin bir C vitamini (%107 DV) ve K vitamini (%97 DV) kaynağıdır (Günlük Değerin %20'si veya daha fazlası, DV) (tablo). Çiğ brokoli ayrıca birkaç B vitamini ve diyet minerali manganezin orta miktarlarını (%10-19 DV) içerirken, diğer mikro besinlerin içeriği düşüktür (%10 DV'den az). Çiğ brokolinin %89'u su, %7'si karbonhidrat, %3'ü proteindir ve ihmal edilebilir düzeyde yağ içerir (tablo). ⓘ

Pişirme

Kaynatma, brokoli glukozinolat seviyelerini önemli ölçüde azaltırken, buharda pişirme, mikrodalgada pişirme ve tavada kızartma gibi diğer pişirme yöntemlerinin glukozinolat seviyeleri üzerinde önemli bir etkisi yoktur. ⓘ

Lezzet

Brokoli gibi turpgillerden sebzelerin algılanan acılığı, glukozinolatlar ve bunların hidroliz ürünlerinden, özellikle de izotiyosiyanatlar ve diğer kükürt içeren bileşiklerden kaynaklanmaktadır. Ön araştırmalar, TAS2R38 geni aracılığıyla genetik kalıtımın brokolideki acı tat algısından kısmen sorumlu olabileceğini göstermektedir. ⓘ

Zararlılar

Çoğunlukla kazara Kuzey Amerika, Avustralya ve Yeni Zelanda'ya getirilen "lahana kurtları", "küçük beyaz" kelebek olarak da bilinen Pieris rapae'nin larvaları, brokolide yaygın bir zararlıdır. ⓘ

Brokoli üretiminde yaygın olan diğer zararlılar şunlardır:

• Yaprak bitleri
• Lahana böceği
• Lahana kurdu
• Çapraz çizgili lahana kurdu
• Elmas sırtlı güve
• İthal lahana kurdu
• Lahana kurdu
• Alacalı lahana böceği ⓘ

Galeri

• 

  Yuma, Arizona'da tohum için yetiştirilen bir brokoli tarlasında karık sulama.

• 

  Brokoli çiçekte

• 

  Sicilya mor brokolisi

• 

  Çiçekli başı ve sapı bir kiloya ulaşabilen "dev" brokoli. ⓘ