Dut
| Dut ⓘ | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Morus alba | |||||||||||||
Bilimsel sınıflandırma  | |||||||||||||
| |||||||||||||
| Türler | |||||||||||||
|
metne bakınız.
| |||||||||||||
Vikitür'de Morus ile ilgili ayrıntılı taksonomik bilgiler bulunur.Dut olarak yaygın olarak bilinen Moraceae familyasındaki çiçekli bitki'lerin bir cinsi olan Morus çeşitli yaprak döken ağaç türlerinden oluşur ve dünyanın birçok ılıman bölgesinde yabani olarak yetişir ve ekimi yapılır. Genel olarak, bitkinin görünüşte en iyi bilinen çeşidin meyve rengine göre adlandırılan üç ana türü vardır: çok sayıda çeşitleriyle beyaz, kırmızı ve karadut (sırasıyla Morus alba, rubra ve nigra) ancak taksonomi 'de 200'den fazla tür tanımlanmıştır."Beyaz dut" adı, Avrupalı taksonomistler tarafından isimlendirilen ilk örneklerin beyaz meyveleri için ödüllendirilmiş kültürlü bir mutasyon olması, ancak yabani ağaçların diğer dutlar gibi siyah meyve vermesi nedeniyle ortaya çıkmıştır. Beyaz dut Güney Asya 'ya özgüdür, ancak Avrupa, Güney Afrika, Güney Amerika ve Kuzey Amerika'da yaygın olarak bulunur. Brezilya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde istilacı tür olarak kabul edilmektedir. ⓘ
Vatanı Çin’dir. 15 m'ye kadar boylanır. Gövde silindirik, dik ve kalın; kabuk çatlaklı ve gri-kahve renklidir. Yaprakları saplı, iki sıra üzerine dizilmiş, tabanı yuvarlak veya kalp şeklinde, üst yüzü koyu, alt yüzü ise daha açık yeşil renklidir. Kenarları dişlidir. Çiçekler, bir evcikli olup yaprakların koltuğunda ve saplı durumlar halinde bulunur. ⓘ
Dut ağacının yaprağı ipek böceğinin çok sevdiği yiyeceklerdendir. ⓘ
| Dut ⓘ | |
|---|---|
| |
| Morus nigra | |
| Bilimsel sınıflandırma
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Eudicots |
| Klad: | Rosids |
| Sipariş: | Rosales |
| Aile: | Moraceae |
| Kabile: | Moreae |
| Cins: | Morus L. |
| Türler | |
|
Metne bakınız. | |
Yakından ilişkili Broussonetia cinsi de yaygın olarak dut, özellikle de kağıt dutu (Broussonetia papyrifera) olarak bilinir. ⓘ
Tanımlama
Dutlar gençken hızlı büyür ve 24 metreye (79 feet) kadar boylanabilir. Yapraklar dönüşümlü olarak dizilmiş, basit ve genellikle loblu ve kenarları tırtıklıdır. Loblar genç sürgünlerde olgun ağaçlardan daha yaygındır. Ağaçlar tek evcikli ya da iki evcikli olabilir. ⓘ
Dut meyvesi yaklaşık 2-3 santimetre (3⁄4-1+1⁄4 inç) uzunluğunda bir katlıdır. Olgunlaşmamış meyveler beyaz, yeşil ya da soluk sarı renktedir. Meyve olgunlaşırken pembeden kırmızıya, daha sonra koyu mor veya siyaha döner ve tamamen olgunlaştığında tatlı bir tada sahiptir. ⓘ
Açılmamış erkek çiçek tomurcuklarından oluşan kümeler (çiçek salkımları)
Dişi kedicikler
Genç dut meyve salkımları
Olgunlaşmamış meyve
Olgunlaşmamış beyaz dutlar
Doğu Oklahoma'da dallardaki meyveler
Güney Brezilya'da dut
Uzun dut
Dut yaprağı üzerinde yarı olgun dutlar
Sonbahar yaprakları ⓘ
Taksonomi
Morus'un taksonomisi karmaşık ve tartışmalıdır. Morus fosilleri Hollanda'nın Pliyosen kayıtlarında görülmektedir. 150'den fazla tür ismi yayınlanmıştır ve farklı kaynaklar kabul edilen isimlerin farklı seçimlerini gösterse de, botanik otoritelerinin büyük çoğunluğu tarafından 20'den azı kabul edilmektedir. Morus sınıflandırması, melezlerin verimli olduğu yaygın hibridizasyon nedeniyle daha da karmaşıktır. ⓘ
Aşağıdaki türler kabul edilmektedir:
- Morus alba L. - beyaz dut (Çin, Kore, Japonya)
- Morus australis Poir. - Doğu ve Güneydoğu Asya
- Morus boninensis Koidz.
- Morus cathayana Hemsl. - Çin, Japonya, Kore
- Morus celtidifolia Kunth - Teksas dutu (güneybatı Amerika Birleşik Devletleri, Meksika, Orta Amerika, Güney Amerika)
- Morus indica L. - Hindistan, Güneydoğu Asya
- Morus insignis Bureau - Orta ve Güney Amerika
- Morus koordersiana J.-F.Leroy
- Morus liboensis S.S.Chang - Çin'in Guizhou Eyaleti
- Morus macroura Miq. - uzun dut (Tibet, Himalayalar, Çinhindi)
- Morus mesozygia Stapf - Afrika dutu (güney ve orta Afrika)
- Morus microphylla Buckley
- Morus miyabeana Hotta
- Morus mongolica (Bureau) C.K.Schneid.
- Morus nigra L. - karadut (İran, Kafkasya, Levant)
- Morus notabilis C.K.Schneid. - Çin'de Yunnan ve Sichuan Eyaletleri
- Morus rubra L. - kırmızı dut (doğu Kuzey Amerika)
- Morus serrata Roxb. - Tibet, Nepal, kuzeybatı Hindistan
- Morus trilobata (S.S.Chang) Z.Y.Cao - Çin'de Guizhou Eyaleti
- Morus wittiorum Hand.-Mazz. - Güney Çin ⓘ
Güney Brezilya'da dut amorinha olarak bilinir. ⓘ
Dağıtım
Siyah, kırmızı ve beyaz dutlar Güney Avrupa, Orta Doğu, Kuzey Afrika ve Hint alt kıtasında yaygındır ve burada ağaç ve meyvenin bölgesel lehçeler altında isimleri vardır. Karadut, ipekböceği yetiştiriciliğinde faydalı olacağı umuduyla 17. yüzyılda İngiltere'ye ithal edilmiştir. Halk tıbbında, özellikle saçkıran tedavisinde çok kullanılmıştır. Dutlar Yunanistan'da, özellikle de Orta Çağ'da Morea olarak bilinen ve ağaç için kullanılan Yunanca kelimeden (μουριά, mouria) türeyen Mora Yarımadası'nda da yaygındır. ⓘ
Yetiştirme
Dutlar tohumdan yetiştirilebilir ve tohumdan yetiştirilen ağaçlar genellikle daha iyi şekle ve sağlığa sahip olduğundan bu genellikle tavsiye edilir. Tohumdan yetiştirilen dut ağaçlarının meyve vermesi on yıl kadar sürebilir. Dutlar çoğunlukla kolayca köklenen büyük çeliklerden dikilir. Boylanmasına izin verilen dut bitkileri, zemin seviyesinden 1,5 ila 1,8 m (5 ila 6 ft) taç yüksekliğine ve 10-13 cm (4-5 inç) gövde çevresine sahiptir. Kuraklık veya toprak nemi stres koşullarına toleranslı olan S-13 (kırmızı tınlı toprak için) veya S-34 (siyah pamuk toprağı) gibi yağmurla beslenen alanlar için önerilen çeşitlerden herhangi birinin 8-10 aylık iyi yetişmiş fidanlarının yardımıyla özel olarak yetiştirilirler. Genellikle, ekim yükseltilir ve bitkiden bitkiye ve sıradan sıraya mesafeler olarak 1,8'e 1,8 m (6'ya 6 ft) veya 2,4'e 2,4 m (8'e 8 ft) aralıklarla blok formasyonunda yapılır. Bitkiler genellikle muson mevsiminde yılda bir kez 1,5-1,8 m (5-6 ft) yüksekliğe kadar budanır ve taçta en fazla 8-10 sürgünle büyümesine izin verilir. Yapraklar, muson mevsimine bağlı olarak yağmurla beslenen veya yarı kurak koşullar altında yaprak toplama yöntemiyle yılda üç veya dört kez hasat edilir. Sonbahar mevsiminde (yapraklar döküldükten sonra) budanan ağaç dalları kesilerek tarım ve hayvancılığı destekleyen dayanıklı sepetlerin yapımında kullanılır. ⓘ
Bazı Kuzey Amerika şehirleri, ürettikleri yüksek miktarda polen nedeniyle bazı polen alerjisi olanlar için potansiyel bir sağlık tehlikesi oluşturduğundan dut ekimini yasaklamıştır. Aslında sadece erkek dut ağaçları polen üretir; bu hafif polen akciğerlerin derinliklerine kadar solunabilir ve bazen astımı tetikleyebilir. Buna karşılık, dişi dut ağaçları, havadaki polen ve tozu çeken tamamen dişi çiçekler üretir. Bu polen emici özelliği nedeniyle, dişi dut ağaçlarının OPALS alerji ölçeği derecesi sadece 1'dir (en düşük alerji potansiyeli seviyesi) ve bazıları bunu "alerjisiz" olarak değerlendirir. ⓘ
Dut ağacı filiz ağacı, ağacın uykuda olduğu kış aylarında diğer dut ağaçlarına kolayca aşılanabilir. Yaygın bir senaryo, sorunlu bir erkek dut ağacını, gövdesine kadar budanmış bir erkek dut ağacına tamamen dişi dut ağacı filizleri aşılayarak alerjisiz bir dişi ağaca dönüştürmektir. Ancak, orijinal erkek dut ağacında olduğu gibi, aşı(lar)ın altından gelen her türlü yeni büyüme çıkarılmalıdır. ⓘ
Zehirlilik
Bitkinin olgun meyvesi dışındaki tüm kısımları zehirli sütlü bir özsu içerir. Çok fazla çilek yemek müshil etkisi yaratabilir. Ayrıca olgunlaşmamış yeşil meyveler mide bulantısına, kramplara ve halüsinojenik etkiye neden olabilir. ⓘ
Kullanım Alanları
Beslenme
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 180 kJ (43 kcal) |
Karbonhidratlar | 9.8 |
| Şekerler | 8.1 |
| Diyet lifi | 1.7 |
Şişman | 0.39 |
Protein | 1.44 |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| A vitamini eşdeğeri. | 0% 1 μg |
| Tiamin (B1) | 3% 0,029 mg |
| Riboflavin (B2) | 8% 0.101 mg |
| Niasin (B3) | 4% 0,62 mg |
| B6 Vitamini | 4% 0.05 mg |
| Folat (B9) | 2% 6 μg |
| C Vitamini | 44% 36,4 mg |
| E Vitamini | 6% 0,87 mg |
| K Vitamini | 7% 7,8 μg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 4% 39 mg |
| Demir | 14% 1.85 mg |
| Magnezyum | 5% 18 mg |
| Fosfor | 5% 38 mg |
| Potasyum | 4% 194 mg |
| Sodyum | 1% 10 mg |
| Çinko | 1% 0.12 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 87.68 g |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
Çiğ dutların %88'i su, %10'u karbonhidrat, %1'i protein ve %1'den azı yağdır. 100 gramlık (3,5 ons) bir referans miktarında çiğ dut 180 kilojul (43.000 kalori), C vitamini için Günlük Değerin (DV) %44'ünü ve demir için DV'nin %14'ünü sağlar; diğer mikro besinler miktar olarak önemsizdir. ⓘ
Tüketim
Meyve olgunlaştıkça dutların dokusu ve rengi değişir, böğürtlene benzeyen etli, dolgun ve sulu bir hal alır. Meyvenin rengi dut türlerini ayırt etmez, çünkü dutlar beyaz, lavanta veya siyah renkli olabilir. Beyaz dut meyveleri tipik olarak tatlıdır, ancak ekşi değildir, kırmızı dutlar ise genellikle koyu kırmızı, tatlı ve suludur. Siyah dutlar büyük ve suludur, tatlılık ve ekşilik dengelidir. ⓘ
Doğu Asya beyaz dutunun meyvesi - Kuzey Amerika'nın doğusundaki kentsel bölgelerde yaygın olarak doğallaştırılmış bir tür - bazen ferahlatıcı ve biraz ekşi olarak nitelendirilen, biraz sakızımsı ve bir miktar vanilya içeren farklı bir tada sahiptir. Kuzey Amerika'da beyaz dut istilacı bir egzotik olarak kabul edilir ve kırmızı dut da dahil olmak üzere yerli bitki türlerinin geniş alanlarını ele geçirmiştir. ⓘ
Dutlar turtalarda, tartlarda, şaraplarda, likörlerde ve bitki çaylarında kullanılır. Güneybatı Asya'ya özgü karadut ve Kuzey Amerika'nın doğusuna özgü kırmızı dutun meyveleri 'ağızda patlayan havai fişeklere' benzetilen farklı tatlara sahiptir. Eski Dünya'da bu meyvelerden reçel ve şerbet yapılır. ⓘ
Yumuşak dalları yarı tatlıdır ve çiğ ya da pişmiş olarak yenebilir. ⓘ
Takviye olarak
Meyve ve yapraklar çeşitli şekillerde besin takviyesi olarak satılmaktadır. ⓘ
İpek endüstrisi
Dut yaprakları, özellikle de beyaz dut yaprakları, kozası ipek yapımında kullanılan ipek böceğinin (Bombyx mori, adını dut cinsi Morus'tan alır) tek besin kaynağı olarak ekolojik açıdan önemlidir. Yabani ipek güvesi de dut yer. Diğer Lepidoptera larvaları da -ki bunlar arasında adi zümrüt, kireç şahin güvesi, çınar güvesi ve sonbahar ağ kurdu bulunur- bitkiyi yer. ⓘ
Eski Yunanlılar ve Romalılar dutu ipek böcekleri için yetiştirmişlerdir; en azından MS 220 gibi erken bir tarihte İmparator Elagabalus ipek bir cübbe giymiştir. İngiliz din adamları yaklaşık 1500 yılından itibaren ipek giysiler giymiştir. Dut ve ipek endüstrisi sömürge Virginia'sında önemli bir rol oynamıştır. ⓘ
Pigmentler
Dut meyvesinin rengi, insanlarda bilinmeyen etkileri olan antosiyaninlerden kaynaklanır. Antosiyaninler turuncu, kırmızı, mor, siyah ve mavi dahil olmak üzere taze bitkisel gıdaların çekici renklerinden sorumludur. Bu renkler suda çözünür ve kolayca ekstrakte edilebilir, böylece doğal gıda renklendiricileri elde edilir. Doğal gıda renklendiricilerine yönelik artan talep nedeniyle, gıda endüstrisinde çok sayıda uygulamaları vardır. ⓘ
Dut meyvesinden antosiyanin elde etmek için ucuz ve endüstriyel olarak uygulanabilir bir yöntem geliştirilmiştir; bu yöntem kumaş boyası veya yüksek renk değerine sahip (100'ün üzerinde) gıda renklendiricisi olarak kullanılabilir. Bilim insanları, test edilen 31 Çin dut çeşidinin toplam antosiyanin veriminin 148 ila 2725 mg/l meyve suyu arasında değiştiğini tespit etti. Antosiyaninlerin çıkarılmasından sonra kalan meyve suyunda meyvenin şekerleri, asitleri ve vitaminleri bozulmadan kalmıştır, bu da meyve suyunun diğer gıda ürünlerinde kullanılabileceğini göstermektedir. ⓘ
Dut germplazm kaynakları aşağıdakiler için kullanılabilir:
- Meyve veren dut türlerinin araştırılması ve toplanması
- geleneksel ve modern araçlar ve biyoteknoloji araçları kullanılarak karakterizasyonu, kataloglanması ve antosiyanin içeriği açısından değerlendirilmesi
- bu çeşit ve türler hakkında bir bilgi sisteminin geliştirilmesi
- genetik stokların eğitimi ve küresel koordinasyonu
- ipekböcekçiliği, bitki genetiği ve ıslahı, biyoteknoloji ve farmakoloji alanındaki çeşitli araştırma istasyonlarıyla işbirliği yaparak potansiyel ırklarda antosiyanin içeriğini iyileştirmek için uygun ıslah stratejileri geliştirmek ⓘ
Kağıt
Güneydoğu Asya'daki Khmer İmparatorluğu'nun Angkor döneminde, Budist tapınaklarındaki rahipler dut ağaçlarının kabuklarından kağıt yaparlardı. Kağıt, kraing olarak bilinen kitapları yapmak için kullanılırdı. ⓘ
Tengujo dünyanın en ince kâğıdıdır. Japonya'da üretilir ve kozo (dut ağaçlarının sapları) ile yapılır. ⓘ
Ahşap
Dut ağaçlarının odunu, geleneksel bir Romanya erik brendisi olan Țuică'nın fıçıda yaşlandırılması için kullanılır. ⓘ
Kültür
Ovid'in Metamorfozlar'ına dahil ettiği bir Babil etiyolojik efsanesi, dut meyvelerinin kırmızımsı-mor rengini aşıklar Pyramus ve Thisbe'nin trajik ölümlerine bağlar. Bir dut ağacının (muhtemelen yerli Morus nigra) altında buluşan Thisbe, Pyramus'un da aynı şeyi yapmasının ardından kılıçla intihar eder; Pyramus onun kanlı pelerinini bulunca bir aslan tarafından öldürüldüğüne inanmıştır. Sıçrayan kanları önceden beyaz olan meyveyi lekelemiş ve tanrılar yasak aşklarını onurlandırmak için dutun rengini sonsuza dek değiştirmiştir. ⓘ
"Here We Go Round the Mulberry Bush" adlı tekerlemenin nakaratında bu ağaç kullanılır, tıpkı "Pop Goes the Weasel" adlı tekerlemenin bazı çağdaş Amerikan versiyonlarında olduğu gibi. ⓘ
Vincent van Gogh, başta Dut Ağacı (Mûrier, 1889, şimdi Pasadena'daki Norton Simon Müzesi'nde) olmak üzere bazı resimlerinde dut ağacına yer vermiştir. Bu resmi bir akıl hastanesinde kaldıktan sonra yapmış ve teknik açıdan başarılı bulmuştur. ⓘ