Kinoa
Kinoa, yenebilir tohumları için tarımı yapılan Chenopodioideae alt familyasından bitki. Tahıllara benzer yönleri olsa da Buğdaygillerden değildir, ıspanak ve pancar gibi bitkilere daha yakındır. ⓘ
Kinoa, Keçuva dilindeki kinua sözcüğünün İspanyolca söylenişinden gelmektedir. Kinoa tarımına Bolivya, Peru, Ekvador ve Kolombiya'nın And Dağları üzerindeki yörelerinde 3.000 ila 4.000 yıl önce başlanmıştır. Yine arkeolojik verilere göre günümüzden 5.200 ila 7.000 yıl öncesine kadar da insanlarca doğadan toplanarak yenmekteydi. İnkalar tarafından tarımı yapılır ve manevi değer atfedilirdi. ⓘ
Tahıllara kıyasla kinoanın besin değeri oldukça iyidir. Lizin gibi temel amino asitler ve bol miktarda kalsiyum, demir ve fosfor içerir. 100 gram kinoa 372 kalori, 5,8 gram yağ, 69 gram karbonhidrat, 6 gram lif içerir. ⓘ
Hasattan sonra tohumların saponin içerdiği için tadı acı olan kabuklarından ayrılması gerekir. Kinoa genellikle pirinç veya bulgur ile aynı şekilde pişirilir ve çok çeşitli yemeklerde kullanılır. Kinoa yaprakları, ıspanak gibi bir yapraklı sebze olarak da tüketilebilir, ancak bu şekilde satıldığı nadir görülür. ⓘ
Kinoadan aynı zamanda glutensiz Kinoa unu elde edilir. Bununla, bildiğimiz buğday unu ile yapabildiklerinizin aynısını yapabilirsiniz. Bunun yanında Kinoa tozu undan farklı olarak süt, yoğurt veya herhangi bir sıcak içeceğin içine eklenerek tüketilebilir. ⓘ
Ayrıca, 2013 yılı "Birleşmiş Milletler Bölge Ofisi" tarafından "2013 Kinoa yılı" ilan edilmiştir. ⓘ
Kionanın bazı türleri ICBA'nın testlerine göre 40 dS/m düzeyinde tuzlulukta yetişebilmektedir. ⓘ
Yemeklik kinoa tohumları.
Chenopodium quinoa -red faro- - Museum specimen ⓘ
| Kinoa ⓘ | |
|---|---|
| |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Eudicots |
| Sipariş: | Caryophyllales |
| Aile: | Amaranthaceae |
| Cins: | Chenopodium |
| Türler: | C. quinoa
|
| Binom adı | |
| Chenopodium quinoa C.L. Willdenow (Willd.)
| |
| |
| Doğal dağılımı kırmızı, Yetiştiriciliği yeşil | |
| Eşanlamlılar | |
| |
Kinoa (Chenopodium quinoa; /ˈkiːn.wɑː, kiˈnoʊ.ə/, Quechua kinwa veya kinuwa'dan) amaranth ailesinde çiçekli bir bitkidir. Öncelikle yenilebilir tohumları için bir ürün olarak yetiştirilen otsu bir yıllık bitkidir; tohumlar protein, diyet lifi, B vitaminleri ve birçok tahıldan daha fazla miktarda diyet mineralleri bakımından zengindir. Kinoa bir ot değil, botanik olarak ıspanak ve amaranth (Amaranthus spp.) ile akraba bir sözde tahıldır ve kuzeybatı Güney Amerika'nın And bölgesinde ortaya çıkmıştır. İlk olarak 5.200-7.000 yıl önce çiftlik hayvanlarını beslemek için, 3.000-4.000 yıl önce ise Peru ve Bolivya'nın Titicaca Gölü havzasında insan tüketimi için kullanılmıştır. ⓘ
Günümüzde And bölgesindeki üretimin neredeyse tamamı küçük çiftlikler ve birlikler tarafından yapılmaktadır. Yetiştiriciliği Kenya, Hindistan, Amerika Birleşik Devletleri ve birkaç Avrupa ülkesi de dahil olmak üzere 70'ten fazla ülkeye yayılmıştır. Kuzey Amerika, Avrupa ve Avustralasya'da artan popülerlik ve tüketimin bir sonucu olarak, kinoa mahsulü fiyatları 2006-2014 yılları arasında üç katına çıkmıştır. ⓘ
Etimoloji ve isimlendirme
Chenopodium quinoa türü ilk olarak, kaşif Alexander von Humboldt ve Aimé Bonpland tarafından Güney Amerika'dan getirilen bitkileri inceleyen Alman botanikçi Carl Ludwig Willdenow (1765-1812) tarafından tanımlanmıştır. ⓘ
Cins adı chenopodium, Yunanca χήν,-νός, kaz ve πόδῖον, podion "küçük ayak" veya yaprakların karga ayağı izine benzemesi nedeniyle "kaz ayağı" kelimelerinden oluşur. ⓘ
Binom isimlendirmesi kinoa, kendisi de Quechua kinwa'dan türetilmiş olan İspanyolca quinua veya quinoa'dan ödünç alınmıştır. ⓘ
Fransızcada 1816 yılında ortaya çıkan kinoa terimi, botaniğin özel epiteti ile aynı kökene sahiptir ve sözcüksel ödünçlemelerin fonolojik ve gramatik adaptasyon kurallarını takip eder: kinwa (quechua) → quinua (esp.) → quinoa (fr). Kelime, 20. yüzyılın ikinci yarısında diyetetik yoluyla Fransızca'da yayılmıştır. Kelime İspanyolca'da dişil olmasına rağmen eril kullanımı 19. yüzyılın başından itibaren kendini dayatmıştır. İspanyolca'da a ile biten isimler dişil olduğu için bu normaldir. Ancak Fransızcada geçerli olmayan bu kuralın, iki yüzyıldır Fransız eril sözlüğüne girmiş bir sözcüğe uygulanması için hiçbir neden yoktur (bkz. sözcük ödünçlemeleri). ⓘ
Dahası, Quechua'da dilbilgisel cinsiyet yoktur. Quechua, ismin bir dizi iyelik eki, çoğul işareti -kuna ve son olarak durum işaretlerinin eklenebildiği bir tabandan oluştuğu eklemeli bir dildir. Artikel yoktur. İnkalar Quechua dilinde "tüm tahılların anası" anlamına gelen quinoa chisiya mama lakabını takmışlardır. ⓘ
Botanik
Açıklama
Chenopodium quinoa, genellikle yaklaşık 1-2 m (3-7 ft) yüksekliğinde, dikotiledon bir yıllık bitkidir. Geniş, genellikle pudramsı, tüylü, loblu yaprakları vardır, normalde dönüşümlü olarak dizilmiştir. Odunsu merkezi gövde, çeşidine bağlı olarak dallı veya dalsızdır ve yeşil, kırmızı veya mor olabilir. Çiçekli salkımlar bitkinin tepesinden ya da gövde boyunca yaprak koltuklarından çıkar. Her bir salkım, çiçeklerle birlikte (amaranthiform) ya da çiçekleri taşıyan üçüncül bir ekseni (glomeruliform) taşıyan ikincil bir eksenin ortaya çıktığı merkezi bir eksene sahiptir. Bunlar çanak yapraklarla aynı renkte küçük, tamamlanmamış, sapsız çiçeklerdir ve hem pistillat hem de mükemmel formlar oluşur. Pistilli çiçekler genellikle glomerüllerin proksimal ucunda, mükemmel olanlar ise distal ucunda yer alır. Mükemmel bir çiçekte beş çanak yaprak, beş anter ve iki ila üç stigmatik dalın çıktığı üstün bir yumurtalık bulunur. ⓘ
Yeşil hipogin çiçeklerin basit bir periantı vardır ve çapraz tozlaşma meydana gelse de genellikle kendi kendini döller. Ayrıca, doğal ortamda betalainler hayvanları çekerek daha yüksek oranda tozlaşma sağlar ve tohumun yayılmasını sağlar ya da iyileştirir. Meyveler (tohumlar) yaklaşık 2 mm (1⁄16 inç) çapındadır ve çeşidine bağlı olarak beyazdan kırmızıya veya siyaha kadar çeşitli renklerde olabilir. ⓘ
C. quinoa'nın "yeni" geliştirilen tuzluluk direnciyle ilgili olarak, bazı çalışmalar organik ozmolit birikiminin türler için ikili bir rol oynadığı sonucuna varmıştır. Gelişmekte olan yapraklardaki fotosentetik yapıların oksidatif strese karşı korunmasına ek olarak ozmotik ayarlama sağlarlar. Çalışmalar ayrıca, tuzluluk seviyelerine tepki olarak stoma yoğunluğundaki azalmanın, maruz kalabileceği belirli koşullar altında su kullanım verimliliğini optimize etmek için önemli bir savunma aracını temsil ettiğini ileri sürmüştür. ⓘ
Doğal dağılım
Chenopodium quinoa'nın Peru And Dağları'nda aynı türün yabani veya yabani ot popülasyonlarından evcilleştirildiğine inanılmaktadır. Ekili olduğu bölgede yetişen ekili olmayan kinoa bitkileri (Chenopodium quinoa var. melanospermum) vardır; bunlar ya yabani öncüllerle ilişkili olabilir ya da ekili bitkilerin torunları olabilir. ⓘ
Beslenme
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 1.539 kJ (368 kcal) |
Karbonhidratlar | 64.2 g |
| Diyet lifi | 7.0 g |
Şişman | 6.1 g |
| Tekli doymamış | 1.6 g |
| Çoklu doymamış | 3.3 g |
Protein | 14.1 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| A vitamini eşdeğeri. | 0% 1 μg |
| Tiamin (B1) | 31% 0,36 mg |
| Riboflavin (B2) | 27% 0,32 mg |
| Niasin (B3) | 10% 1,52 mg |
| B6 Vitamini | 38% 0,49 mg |
| Folat (B9) | 46% 184 μg |
| Kolin | 14% 70 mg |
| C Vitamini | 0% 0 mg |
| E Vitamini | 16% 2.4 mg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 5% 47 mg |
| Bakır | 30% 0.590 mg |
| Demir | 35% 4,6 mg |
| Magnezyum | 55% 197 mg |
| Manganez | 95% 2.0 mg |
| Fosfor | 65% 457 mg |
| Potasyum | 12% 563 mg |
| Sodyum | 0% 5 mg |
| Çinko | 33% 3.1 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 13.3 g |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 503 kJ (120 kcal) |
Karbonhidratlar | 21.3 g |
| Diyet lifi | 2.8 g |
Şişman | 1.92 g |
| Tekli doymamış | 0.529 g |
| Çoklu doymamış | 1.078 g |
Protein | 4.4 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| A vitamini eşdeğeri. | 0% 0 μg |
| Tiamin (B1) | 9% 0.107 mg |
| Riboflavin (B2) | 9% 0.11 mg |
| Niasin (B3) | 3% 0.412 mg |
| B6 Vitamini | 9% 0,123 mg |
| Folat (B9) | 11% 42 μg |
| Kolin | 5% 23 mg |
| C Vitamini | 0% 0 mg |
| E Vitamini | 4% 0,63 mg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 2% 17 mg |
| Bakır | 10% 0.192 mg |
| Demir | 11% 1,49 mg |
| Magnezyum | 18% 64 mg |
| Manganez | 30% 0.631 mg |
| Fosfor | 22% 152 mg |
| Potasyum | 4% 172 mg |
| Sodyum | 0% 7 mg |
| Çinko | 11% 1.09 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 72 g |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
Çiğ, pişmemiş kinoanın %13'ü su, %64'ü karbonhidrat, %14'ü protein ve %6'sı yağdır. Beslenme değerlendirmeleri, 100 gramlık (3+1⁄2 ons) bir porsiyon çiğ kinoa tohumunun zengin bir protein kaynağı (Günlük Değerin %20'si veya daha fazlası, DV), diyet lifi, folat için %46 DV dahil olmak üzere çeşitli B vitaminleri ve diyet mineralleri magnezyum, fosfor ve manganez olduğunu göstermektedir (tablo). ⓘ
Tohumları yemek için tipik hazırlık olan kaynatma işleminden sonra kinoanın %72'si su, %21'i karbonhidrat, %4'ü protein ve %2'si yağdır. 100 g (3+1⁄2 oz) porsiyonda pişmiş kinoa 503 kilojul (120 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ve zengin bir manganez ve fosfor kaynağıdır (sırasıyla %30 ve %22 DV) ve orta derecede bir diyet lifi, folat ve diyet mineralleri demir, çinko ve magnezyum kaynağıdır (%10-19 DV) (tablo). ⓘ
Kinoa glüten içermez. Yüksek protein konsantrasyonu, kullanım kolaylığı, hazırlanmasındaki çok yönlülük ve kontrollü ortamlarda artan verim potansiyeli nedeniyle, NASA'nın uzun süreli insan işgalli uzay uçuşları için Kontrollü Ekolojik Yaşam Destek Sisteminde deneysel bir ürün olarak seçilmiştir. ⓘ
Saponinler ve oksalik asit
Doğal hallerinde, tohumlar acı tat veren saponinler içeren bir kaplamaya sahiptir ve bu da onları tatsız hale getirir. Ticari olarak satılan tahılların çoğu bu kaplamayı çıkarmak için işlenmiştir. Bu acılık, kuşları caydırdığı için yetiştirme sırasında faydalı etkilere sahiptir ve bu nedenle bitki minimum koruma gerektirir. Acılığın genetik kontrolü kantitatif kalıtımı içerir. Daha tatlı, daha lezzetli çeşitler üretmek için seçici ıslah yoluyla saponin içeriğini düşürmek ≈%10 çapraz tozlaşma nedeniyle karmaşık olsa da, genetik mühendisliğini de içerebilecek kinoa ıslah programlarının ana hedefidir. ⓘ
Kinoadaki saponinlerin toksisite kategorisi derecelendirmesi, onları hafif göz ve solunum tahriş edici ve düşük gastrointestinal tahriş edici olarak ele alır. Güney Amerika'da bu saponinler, giyim ve yıkama için deterjan ve cilt yaralanmaları için halk ilacı antiseptik olarak da dahil olmak üzere birçok kullanıma sahiptir. ⓘ
Ek olarak, Chenopodium cinsinin tüm türlerinin ve kinoa da dahil olmak üzere Amaranthaceae familyasının ilgili cinslerinin yaprakları ve sapları yüksek düzeyde oksalik asit içerir. ⓘ
Yetiştirme
İklim gereksinimleri
Bitkinin büyümesi, farklı alt türlerin, çeşitlerin ve landracelerin (ortaya çıktıkları ortama uyarlanmış evcilleştirilmiş bitkiler veya hayvanlar) sayısı nedeniyle oldukça değişkendir. Bununla birlikte, genellikle iddiasız ve yüksekliğe dayanıklıdır; kıyı bölgelerinden ekvator yakınındaki And Dağları'nda 4.000 m'nin (13.000 ft) üzerine kadar yetiştirilir ve çeşitlerin çoğu 2.500 m (8.200 ft) ile 4.000 m (13.000 ft) arasında yetiştirilir. Çeşide bağlı olarak, en uygun yetiştirme koşulları gece -4 °C (25 °F) ile gündüz 35 °C (95 °F) arasında değişen sıcaklıklara sahip serin iklimlerdir. Bazı çeşitler daha düşük sıcaklıklara zarar görmeden dayanabilir. Hafif donlar normalde çiçeklenme dönemi hariç, gelişimin hiçbir aşamasında bitkileri etkilemez. And Dağları'nda sıkça görülen çiçeklenme sırasındaki yaz ortası donları polenlerin sterilizasyonuna yol açar. Yağış gereksinimleri farklı çeşitler arasında oldukça değişkendir ve büyüme mevsimi boyunca 300 ila 1.000 mm (12 ila 39 inç) arasında değişir. Büyüme, erken büyüme sırasında iyi dağılmış yağışla ve tohum olgunlaşması ve hasat sırasında yağmur yağmaması ile optimaldir. ⓘ
Birleşik Devletler
Kinoa Amerika Birleşik Devletleri'nde, özellikle de 1983 yılında tanıtıldığı Colorado'nun yüksek rakımlı San Luis Vadisi'nde yetiştirilmektedir. Bu yüksek rakımlı çöl vadisinde, maksimum yaz sıcaklıkları nadiren 30 °C'yi (86 °F) aşar ve gece sıcaklıkları yaklaşık 7 °C'dir (45 °F). 2010'larda Doğu Washington'un Palouse bölgesinde deneysel üretim denendi ve Batı Washington'daki çiftçiler bu ürünü üretmeye başladı. Mount Vernon yakınlarındaki Washington Eyalet Üniversitesi Skagit River Valley araştırma tesisi kendi deneysel çeşitlerinden binlerce yetiştirdi. Bir tarım uzmanına göre, Puget Sound bölgesinin iklimi, ürünün yüzyıllardır yetiştirildiği Şili kıyılarına benziyor. Büyüme mevsiminin kısa olması nedeniyle Kuzey Amerika'da yetiştiriciliği için tipik olarak Bolivya kökenli kısa olgunlukta çeşitler gerekiyor. Kinoa, özellikle yüksek rakımlı Snake River Ovası için geliştirilen ve yetiştirilen bir çeşidin Kuzey Amerika'da ekilen en büyük çeşit olduğu Idaho'da ekilmektedir. ⓘ
Avrupa
Avrupa'da birçok ülke ticari ölçekte başarılı bir şekilde kinoa yetiştirmektedir. ⓘ
Ekim
Kinoa bitkileri, besin içeriği düşük, tuzluluk oranı orta düzeyde ve toprak pH'ı 6 ila 8,5 olan kumlu, iyi drene edilmiş topraklarda en iyi sonucu verir. Su basmasını önlemek için tohum yatağı iyi hazırlanmalı ve drene edilmelidir. ⓘ
Toprak
Kinoa, tuzlu topraklar, besin açısından fakir topraklar ve kuraklık stresli marjinal agroekosistemler gibi zıt ortamlara uyum sağlamasıyla dikkat çekmiştir. 170-200 kg/ha (150-180 lb/acre) azot mevcut olduğunda verim en üst düzeye çıkar. Fosfor ilavesi verimi artırmaz. ⓘ
Zararlılar
Kuzey Amerika'nın doğusunda, ürün başarısını azaltabilecek bir yaprak madencisine karşı hassastır. (Kıyıcı, yaygın yabani otu ve yakın akrabası Chenopodium album'u da etkiler, ancak C. album çok daha dayanıklıdır). ⓘ
Andean doğal yayılış alanında rotasyon kullanılır. Patates, tahıllar ve Lupinus mutabilis dahil baklagillerle rotasyon yaygındır. ⓘ
Genetik
Kinoanın genomu 2017 yılında Suudi Arabistan'daki Kral Abdullah Bilim ve Teknoloji Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından dizildi. Geleneksel seçici ıslah ve potansiyel olarak genetik mühendisliği yoluyla bitki, daha yüksek mahsul verimi, ısıya ve biyotik strese karşı gelişmiş tolerans ve saponin inhibisyonu yoluyla daha fazla tatlılık sağlayacak şekilde modifiye ediliyor. ⓘ
Hasat
Geleneksel olarak kinoa taneleri elle ve nadiren makineyle hasat edilir, çünkü çoğu kinoa çeşidinin olgunluk dönemindeki aşırı değişkenlik makineleşmeyi zorlaştırır. Parçalanmadan kaynaklanan yüksek tohum kayıplarını önlemek için hasadın tam olarak zamanlanması gerekir ve aynı bitki üzerindeki farklı salkımlar farklı zamanlarda olgunlaşır. And bölgesindeki mahsul verimi (genellikle yaklaşık 3 t/ha ila 5 t/ha) buğday verimiyle karşılaştırılabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, çeşitler tekdüze olgunluk için seçilmiştir ve geleneksel küçük tahıl biçerdöverleri kullanılarak mekanik olarak hasat edilir. ⓘ
İşleme
Bitkiler, saplar ve tohumlar kuruyana ve tahıl %10'un altında bir nem içeriğine ulaşana kadar bekletilir. İşleme, tohum başlarının samandan harmanlanmasını ve tohumun kabuğundan arındırılmasını içerir. Depolamadan önce, çimlenmeyi önlemek için tohumların kurutulması gerekir. Kuru tohumlar yıkanana kadar çiğ olarak saklanabilir veya saponin içeren acı tabakayı ortadan kaldırmak için perikarpı çıkarmak üzere mekanik olarak işlenebilir. Bu işlem geleneksel olarak elle yapılır ve yoğun emek gerektirir. Tohumlar depolanmadan ve mağazalarda satılmadan önce tekrar kurutulmalıdır. ⓘ
Üretim
| Kinoa üretimi - 2020 ⓘ | |
|---|---|
| Ülke | (Ton) |
 Peru |
100,115 |
 Bolivya |
70,170 |
 Ekvador |
4,903 |
| Dünya | 175,188 |
| Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT | |
2020 yılında dünya kinoa üretimi 175.188 ton olarak gerçekleşmiş olup, Peru ve Bolivya toplam üretimin %97'sini gerçekleştirmiştir (tablo). ⓘ
Fiyat
21. yüzyılın başlarından itibaren kinoa, genellikle yetiştirilmediği Kuzey Amerika, Avrupa ve Avustralasya'da daha yaygın olarak tüketilmeye başlandığından bu yana mahsulün değeri artmıştır. 2006 ve 2013 yılları arasında kinoa mahsulü fiyatları üç katına çıkmıştır. 2011 yılında ortalama fiyat ton başına 3.115 ABD dolarıydı ve bazı çeşitler ton başına 8.000 ABD dolarına kadar satılıyordu. Bu, ton başına yaklaşık 340 ABD doları olan buğday fiyatlarıyla karşılaştırıldığında, buğdayı kinoa değerinin yaklaşık %10'u yapmaktadır. Peru ve Bolivya'daki geleneksel üretim bölgeleri üzerinde ortaya çıkan etki, Amerika Birleşik Devletleri gibi dünyanın başka yerlerindeki yeni ticari kinoa üretimini de etkiledi. 2013 yılı itibariyle kinoa yaklaşık 70 ülkede yetiştirilmektedir. Kinoaya özgü And dağlık bölgelerinin dışında üretimin genişlemesinin bir sonucu olarak, fiyat 2015'in başlarından itibaren düştü ve yıllarca düşük kaldı. 2018'den 2019'a kadar Peru'da kinoa üretimi %22 oranında azaldı. Fiyat düşüşünün çiftçiler ve endüstri için yarattığı yıkım nedeniyle bazıları bu durumu "kinoa fiyaskosu" olarak adlandırıyor. ⓘ
Artan talebin yetiştiriciler üzerindeki etkileri
2006-2017 yılları arasında yükselen kinoa fiyatları, geleneksel tüketiciler için kinoanın satın alınabilirliğini azaltmış olabilir. Bununla birlikte, Peru'nun Encuesta Nacional de Hogares verilerini kullanan 2016 tarihli bir çalışma, 2004-2013 döneminde artan kinoa fiyatlarının üreticiler için net ekonomik faydalar sağladığını ortaya koymuş ve diğer yorumlar da özellikle kadınlar için benzer sonuçlara işaret etmiştir. Fiyat artışının And Dağları'ndaki kinoa tüketimi üzerindeki etkileri çiftçilerden ziyade kent yoksullarını etkilemiş ve bu etkiler 2015 yılında fiyatların düşmesiyle azalmıştır. Kinoa üreticilerinin geçimlik gelir seviyesinin üzerine çıktıkça kendi tüketimlerini, kinoanın kendisi ve ailesi için saklanamayacak kadar değerli görülmesi ya da işlenmiş gıdaların daha düşük besin değerlerine rağmen daha yüksek statüye sahip olması nedeniyle, genellikle geleneksel, kinoa bazlı bir diyetten daha az sağlıklı olan Batılı işlenmiş gıdalara kaydırdıkları da öne sürülmüştür. Bazı bölgelerde kinoanın daha yaygın bir şekilde dağıtılması ve çiftçi ve yoksul nüfusun kinoaya erişiminin sağlanması ve ücretsiz okul kahvaltılarında ve ihtiyacı olan hamile ve emziren kadınlara dağıtılan devlet erzaklarında kullanılması da dahil olmak üzere besinsel öneminin anlaşılması için çaba sarf edilmektedir. ⓘ
Daha geniş sosyal sonuçlar açısından, Bolivya'daki geleneksel üreticiler üzerine yapılan araştırmalar karmaşık bir tabloyu vurgulamaktadır. Bireysel üreticilerin küresel kinoa patlamasından yararlanma derecesi, örneğin Asociación Nacional de Productores de Quinua (1970'lerde kuruldu) gibi üretici birlikleri ve kooperatifler, dikey olarak entegre olmuş özel firmalar aracılığıyla sözleşme yapma veya ücretli işçilik gibi üretim biçimine bağlıdır. Devlet düzenlemeleri ve yaptırımları bazı çiftçilerin nakit ekimine, bazılarının ise geçimlik üretime geçişini teşvik ederken, birçok şehirli mültecinin toprağı işlemeye geri dönmesini sağlayarak karmaşık ve çeşitli sosyal etkileri olan sonuçlar doğurabilir. ⓘ
Kinoa tüketiminin yerel bölgesi dışında büyümesi, asıl tüketicilerin gıda güvenliği, ürünün sürdürülebilir olmayan yoğun tarımı, tarımın marjinal tarım arazilerine yayılması ve eş zamanlı olarak doğal çevrenin kaybı, hem üretici tarımının sürdürülebilirliğini hem de kinoanın biyolojik çeşitliliğini tehdit eden endişelere yol açmıştır. ⓘ
Kinoaya yönelik dünya talebi bazen medyada özellikle veganlığın yükselişinden kaynaklanıyormuş gibi sunuluyor, ancak bir akademisyen kinoanın dezavantajlarına rağmen et üretiminin çoğu durumda kinoadan daha az sürdürülebilir olduğu yorumunda bulundu. ⓘ
Kültür
Birleşmiş Milletler tarafından tanınma
Birleşmiş Milletler Genel Kurulu, doğa ile uyum içinde yaşama bilgisi ve uygulamaları sayesinde kinoayı şimdiki ve gelecek nesiller için bir gıda olarak koruyan And halkının atalarından kalma uygulamalarını takdir etmek amacıyla 2013 yılını "Uluslararası Kinoa Yılı" ilan etmiştir. Amaç, dünyanın dikkatini kinoanın Binyıl Kalkınma Hedeflerine ulaşılmasını desteklemek üzere gıda güvenliği, beslenme ve yoksulluğun ortadan kaldırılmasında oynayabileceği role çekmekti. Bazı akademik yorumlarda kinoa üretiminin doğal bölgelerinde ekolojik ve sosyal sakıncaları olabileceği ve bu sorunların üstesinden gelinmesi gerektiği vurgulandı. ⓘ
Koşer sertifikası
Kinoa, Yahudi toplumunda Hamursuz bayramı sırasında yasak olan mayalı tahılların yerine kullanılmaktadır. Birçok koşer sertifikasyon kuruluşu, yasaklı tahıllara benzemesi ya da yakınlardaki yasaklı tahıl tarlalarından veya paketleme sırasında ürüne çapraz bulaşma korkusu gibi nedenler öne sürerek kinoayı Hamursuz Bayramı için koşer olarak sertifikalandırmayı reddetmektedir. Ancak Aralık 2013'te dünyanın en büyük koşer sertifikasyon kurumu olan Ortodoks Birliği, kinoayı Hamursuz Bayramı için koşer olarak sertifikalandırmaya başlayacağını duyurdu. ⓘ
Tarihçe
Kinoa allotetraploid bir bitkidir ve bir zamanlar birbirleriyle melezleşmiş iki farklı türden iki tam kromozom seti içerir. 1979'da yapılan bir çalışmaya göre, atası Kuzey Amerika'dan Chenopodium berlandieri ya da And türü Ch. hircinum'dur, ancak 2011'deki daha yeni çalışmalar Eski Dünya akrabalarını bile önermektedir. Öte yandan, morfolojik özellikler And Dağları'ndaki Ch. quinoa ile Meksika'daki Ch. nuttalliae'yi ilişkilendirmektedir. Bazı çalışmalar her iki türün de aynı yabani türden türemiş olabileceğini öne sürmüştür. Yabani bir kinoa türü olan Ch. quinoa var. melanospermum Güney Amerika'dan bilinmektedir, ancak Meksika'dan şimdiye kadar Ch. nutalliae ile yakından ilişkili bir eşdeğeri rapor edilmemiştir. ⓘ
Her halükarda, son 5.000 yılda Ch. quinoa'nın biyocoğrafyası, esas olarak insan etkisi, rahatlığı ve tercihi nedeniyle büyük ölçüde değişmiştir. Sadece dağılım alanında değil, aynı zamanda bu bitkinin başlangıçta adapte olduğu iklim ile şu anda başarılı bir şekilde yetişebildiği iklimler açısından da değişmiştir. İnka öncesi Güney Amerika yerli kültürleri tarafından başlatılan bir süreçte, Şili'deki insanlar son 3.000 yıldır kinoayı tuzluluğa ve diğer stres biçimlerine adapte etmektedir. Bitkinin farklı enlemlere uyum sağlamasına ek olarak, özellikle Şili'deki yüksek çeşitlilikteki kara ırkları sayesinde bu ürün artık Avrupa, Asya ve Afrika dahil olmak üzere dünyanın hemen her yerinde yetiştirilebilmektedir. ⓘ
Ch. quinoa, And dağlık bölgelerinden erken bir tarihte güney-orta Şili ovalarına getirilmiştir. Güney-orta Şili'nin alçak arazilerindeki çeşitler doğrudan atasal çeşitlerden türemiş ve daha sonra yüksek arazilerdekilere paralel olarak evrimleşmiştir. Ch. quinoa'nın girişinin, unlu perispermli yayla çeşitleri ortaya çıkmadan önce gerçekleştiği öne sürülmüştür. Önerilen giriş tarihlerinde büyük farklılıklar vardır, bir çalışma giriş tarihi olarak M.Ö. 1000 yıllarını önerirken bir diğeri M.S. 600-1100 yıllarını önermektedir. Sömürge döneminde bitkinin Chiloé Takımadaları'nın güneyine ve Nahuel Huapi Gölü kıyılarına kadar yetiştirildiği bilinmektedir. Chiloé mutfağında en azından 19. yüzyılın ortalarına kadar Kinoa'dan yapılmış ekmek de yer almıştır. ⓘ
Şili'de 1940'ların başında neredeyse yok olmuştu; 2015 itibariyle ürün çoğunlukla üç bölgede sadece 300 kadar küçük çiftçi tarafından yetiştirilmektedir. Bu bölgelerin her biri birbirinden farklıdır: Bolivya sınırı yakınlarında İnka ayllu klan sistemini kullanarak birçok Bolivya çeşidini yetiştiren yerli küçük ölçekli yetiştiriciler, orta bölgede yalnızca beyaz tohumlu bir çeşidi yetiştiren ve ürünlerini genellikle iyi bilinen bir kooperatif aracılığıyla pazarlayan birkaç çiftçi ve güneyde Mapuche rezervlerindeki ev bahçelerinde kadınlar tarafından. ⓘ
Kinoa aynı zamanda Chinchorro kültürü tarafından yetiştirilen kuzey Şili'de kıyıya yakın bölgelerde de erken tarihlerden beri yetiştirilmektedir. ⓘ
Peru'daki Pacucha Gölü'nde Amaranthaceae bollaştığında göl tazeydi ve Amaranthaceae taksonlarının eksikliği, gölü tuzlu bataklığa dönüştüren kuraklıklara işaret etmektedir. Toprak manipülasyonu ile ilişkili polenlere dayanarak, burası And Dağları'nda C. quinoa'nın evcilleştirilmesinin popüler hale geldiği bir alandır, ancak tek alan değildir. Çeşitli coğrafi bölgelerde evcilleştirilmiştir. Bununla birlikte, bugün beş ekotipe sahip olana kadar morfolojik adaptasyonlar gerçekleşmeye başladı. Kinoa'nın genetik çeşitliliği, onun hayati bir ürün olduğunu ve olmaya devam ettiğini göstermektedir. ⓘ
Bununla birlikte, genetik çeşitlilikle ilgili çalışmalar, en az üç darboğaz genetik olayından geçmiş olabileceğini ve olası bir dördüncüsünün de beklendiğini göstermektedir:
- İlki, iki diploid atasının bir hibridizasyon ve ardından kromozom ikiye katlama olayı geçirmesi nedeniyle ürün yaratıldığında meydana geldi; bu, aslında ana türünden genetik olarak izole edilmiş ve böylece tüm genetik çeşitliliğini kaybetmiş yeni bir tür yarattı.
- İkinci bir darboğaz, kinoa bilinmeyen ama olası yabani tetraploid formundan evcilleştirildiğinde meydana gelmiş olabilir. İki kez evcilleştirilmiş olabilir: bir kez yüksek And Dağları'nda ve ikinci kez Şili ve Arjantin ovalarında.
- Üçüncü bir darboğaz "politik" olarak kabul edilebilir ve İspanyolların yeni kıtayı fethinden günümüze kadar 400 yıldan fazla sürmüştür. Bu aşamada kinoanın yerini mısır almış, muhtemelen Güney Amerika'nın yerli halkları için önemli tıbbi, sosyal ve dini rolleri nedeniyle üretim süreçlerinden dışlanmış, ancak aynı zamanda mısıra kıyasla işlenmesi çok zor olduğu için (dehusk).
- 21. yüzyılda, geleneksel çiftçilerin kırsal bölgelerden şehir merkezlerine göç etmesiyle dördüncü bir darboğaz olayı meydana gelebilir ve bu da kinoayı daha fazla genetik erozyon riskine maruz bırakır. Islahçıların tek tip çeşitler üretmek için istenmeyen alelleri azaltması beklenirken, yerel toprak ırkları arasındaki melezleme büyük olasılıkla yüksek çeşitliliğe sahip çeşitler üretmiştir ve üretecektir. ⓘ
Andlı tarım ve beslenme bilimcileri yirminci yüzyılın başlarında kinoayı araştırmaya başlamış ve 1970'lerde ihmal edilen ve yeterince kullanılmayan ürün çalışmalarında yer alan araştırmacılar arasında büyük ilgi konusu olmuştur. Ancak bu tahıl, mısır ya da buğday gibi ürünlere kıyasla çok daha az ilgi görmüştür. ⓘ
Galeri
Milimetre Cinsinden Kinoa Boyutu
Siyah kinoa tohumunun geliştirilmesi
Kinoa tohumları
Çiçeklenmeden önce kinoa bitkisi
Kinoa çiçeği
Peru'da kinoa harmanlama
Bolivya'da kinoa bitkisi ⓘ
