Marul
| Marul ⓘ | |
|---|---|
| |
| Kaliforniya'da bir marul tarlası | |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Eudicots |
| Klad: | Asteridler |
| Sipariş: | Asterales |
| Aile: | Asteraceae |
| Cins: | Lactuca |
| Türler: | L. sativa
|
| Binom adı | |
| Lactuca sativa L.
| |
| Eşanlamlılar | |
| |
Marul (Lactuca sativa), Asteraceae familyasından tek yıllık bir bitkidir. Çoğunlukla yaprak sebzesi olarak yetiştirilir, ancak bazen sapı ve tohumları için de yetiştirilir. Marul çoğunlukla salatalarda kullanılır, ancak çorba, sandviç ve dürüm gibi diğer yiyecek türlerinde de görülür; ayrıca ızgara da yapılabilir. Bir çeşit olan celtuce (kuşkonmaz marul), çiğ ya da pişmiş olarak yenen sapları için yetiştirilir. Yapraklı bir yeşil olarak ana kullanımına ek olarak, yüzyıllar boyunca insan tüketiminde dini ve tıbbi önem de kazanmıştır. Avrupa ve Kuzey Amerika başlangıçta marul pazarına hakimdi, ancak 20. yüzyılın sonlarında marul tüketimi tüm dünyaya yayıldı. 2017 yılı itibariyle dünya marul ve hindiba üretimi 27 milyon tondur ve bunun %56'sı Çin'den gelmektedir. ⓘ
Marul ilk olarak, tohumları yağ elde etmek için kullanılan bir bitkiden etli yaprakları ve yağ bakımından zengin tohumları için yetiştirilen önemli bir gıda ürününe dönüştüren eski Mısırlılar tarafından yetiştirilmiştir. Marul Yunanlılara ve Romalılara yayılmış; Romalılar ona İngiliz marulunun türetildiği lactuca adını vermişlerdir. MS 50 yılına gelindiğinde birçok türü tanımlanmış ve marul, birkaç bitki kitabı da dahil olmak üzere ortaçağ yazılarında sıkça yer almıştır. 16. yüzyıldan 18. yüzyıla kadar Avrupa'da birçok çeşidi geliştirilmiş ve 18. yüzyılın ortalarında hala bahçelerde bulunabilen çeşitleri tanımlanmıştır. ⓘ
Genellikle dayanıklı bir yıllık olarak yetiştirilen marul, hızlı çiçeklenmesini önlemek için nispeten düşük sıcaklıklara ihtiyaç duymasına rağmen kolayca yetiştirilebilir. Çok sayıda besin eksikliğinin yanı sıra böcek ve memeli zararlıları ile mantar ve bakteri hastalıklarından da muzdarip olabilir. L. sativa tür içinde ve Lactuca cinsi içindeki diğer bazı türlerle kolayca çaprazlanır. Bu özellik tohum saklamaya çalışan ev bahçıvanları için bir sorun teşkil etse de, biyologlar bunu kültür marul çeşitlerinin gen havuzunu genişletmek için kullanmışlardır. ⓘ
Marul zengin bir K vitamini ve A vitamini kaynağıdır ve orta derecede folat ve demir kaynağıdır. Kirlenmiş marul genellikle insanlarda E. coli ve Salmonella dahil olmak üzere bakteriyel, viral ve parazitik salgınların kaynağıdır. ⓘ
| Marul ⓘ | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
.jpg) | ||||||||||||||||||
| Bilimsel sınıflandırma | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
İkili adlandırma
| ||||||||||||||||||
Lactuca sativa
L. |
Sütlü bir su içermesi nedeniyle Latince'deki ismi lactis (süt) kökünden türetilmiştir. Pek çok çeşidi vardır. ⓘ
Marulda, A ve C vitaminleri bulunur. ⓘ
 | Sebze ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. ⓘ |
Taksonomi ve etimoloji
Lactuca sativa, Lactuca (marul) cinsinin ve Asteraceae (ayçiçeği veya aster) familyasının bir üyesidir. Tür ilk olarak 1753 yılında Carl Linnaeus tarafından Species Plantarum adlı eserinin ikinci cildinde tanımlanmıştır. L. sativa'nın eşanlamlıları arasında Lactuca scariola var. sativa, L. scariola var. integrata ve L. scariola var. integrifolia bulunmaktadır. L. scariola, yaygın yabani veya dikenli marul olan L. serriola ile eşanlamlıdır. L. sativa ayrıca evcilleştirilmiş marulun çeşitli kültür gruplarını tanımlayan birçok tanımlanmış taksonomik gruba, alt türe ve çeşide sahiptir. Marul, güneybatı Asya'daki birkaç Lactuca türüyle yakından ilişkilidir; en yakın ilişki, dünyanın büyük bölümünde ılıman ve subtropikal bölgelerde yaygın olan agresif bir ot olan L. serriola'dır. ⓘ
Romalılar maruldan lactuca (Latince'de "süt" anlamına gelen lac) olarak bahsederlerdi, bu da kesilmiş gövdelerden sızan beyaz madde latekse bir göndermedir. Lactuca adı cins adı haline gelirken, tür adını oluşturmak için sativa ("ekilen" veya "yetiştirilen" anlamına gelir) eklenmiştir. Günümüzdeki marul kelimesi, aslen Orta İngilizce'den, Roma isminden türeyen Eski Fransızca letues veya laitues'den gelmiştir. Marul adı, Roma papalık bahçelerinde yetiştirilen marul çeşidinden gelirken, marul için kullanılan bir diğer terim olan cos, Bizans döneminde marul yetiştiriciliğinin merkezi olan Yunan adası Kos'tan gelen türün Avrupa'daki en eski tohumlarından gelmektedir. ⓘ
Açıklama
.jpg)
Marulun doğal yayılma alanı Akdeniz'den Sibirya'ya kadar uzanır, ancak dünyanın neredeyse tüm bölgelerine taşınmıştır. Bitkiler genellikle 15 ila 30 cm (6 ila 12 inç) yüksekliğe ve yayılmaya sahiptir. Yapraklar renklidir, çoğunlukla yeşil ve kırmızı renk spektrumlarında, bazı alacalı çeşitlerle birlikte. Sarı, altın veya mavi-teal yapraklı birkaç çeşidi de vardır. ⓘ
Marullar, buzdağı türünün yoğun başlarından yaprak çeşitlerinin çentikli, taraklı, fırfırlı veya fırfırlı yapraklarına kadar çok çeşitli şekil ve dokulara sahiptir. Marul bitkileri, bir ana kazık kök ve daha küçük ikincil kökler içeren bir kök sistemine sahiptir. Bazı çeşitler, özellikle Amerika Birleşik Devletleri ve Batı Avrupa'da bulunanlar, uzun, dar ana köklere ve küçük bir ikincil kök setine sahiptir. Daha uzun ana kökler ve daha geniş ikincil sistemler Asya'dan gelen çeşitlerde bulunur. ⓘ
Çeşit ve yılın zamanına bağlı olarak, marul genellikle ekimden hasada kadar 65-130 gün yaşar. Çiçek açan marullar ("bolting" olarak bilinen süreçle) acı ve satılamaz hale geldiğinden, tüketim için yetiştirilen bitkilerin nadiren olgunlaşmasına izin verilir. Marul sıcak havalarda daha çabuk çiçeklenirken, dondurucu soğuklar daha yavaş büyümeye ve bazen dış yapraklarda hasara neden olur. ⓘ
Bitkiler yenilebilir aşamayı geçtikten sonra, küçük sarı çiçeklerle 1 m (3 ft 3 inç) yüksekliğe kadar çiçek sapları geliştirirler. Cichorieae kabilesinin diğer üyeleri gibi, marul çiçek salkımları (çiçek başları veya kapitula olarak da bilinir), her biri pappus adı verilen modifiye bir kaliks (meyvenin tüylü "paraşütü" haline gelir), bir ligül veya kayış halinde kaynaşmış beş yapraktan oluşan bir korolla ve üreme kısımları olan çoklu çiçeklerden oluşur. Bunlar, bir stil ve iki parçalı stigmayı çevreleyen bir tüp oluşturan kaynaşmış anterleri içerir. Anterler polen döktükçe, stil uzayarak polenle kaplanmış stigmaların tüpten çıkmasını sağlar. Yumurtalıklar, olgunlukta açılmayan, 3 ila 4 mm uzunluğunda, sıkıştırılmış, obovat (gözyaşı damlası şeklinde) kuru meyveler oluşturur. Meyvelerin her iki tarafında 5-7 kaburga bulunur ve uçları iki sıra küçük beyaz tüylerle kaplıdır. Pappus, dağılma yapısı olarak her meyvenin tepesinde kalır. Her meyve, marulun çeşidine bağlı olarak beyaz, sarı, gri veya kahverengi olabilen bir tohum içerir. ⓘ
Yüzyıllar boyunca marulun evcilleştirilmesi, seçici ıslah yoluyla çeşitli değişikliklerle sonuçlanmıştır: gecikmiş bolting, daha büyük tohumlar, daha büyük yapraklar ve başlar, daha iyi tat ve doku, daha düşük lateks içeriği ve farklı yaprak şekilleri ve renkleri. Bu alanlardaki çalışmalar günümüze kadar devam etmektedir. Marulun genetik modifikasyonuna yönelik bilimsel araştırmalar devam etmekte olup, 1992 ve 2005 yılları arasında Avrupa Birliği ve Amerika Birleşik Devletleri'nde daha fazla herbisit toleransı, böceklere ve mantarlara karşı daha fazla direnç ve daha yavaş bolting modellerine izin veren modifikasyonları test etmek için 85'in üzerinde saha denemesi gerçekleştirilmiştir. Ancak, genetiği değiştirilmiş marul şu anda ticari tarımda kullanılmamaktadır. ⓘ
Tarihçe
Marul ilk olarak tohumlarından yağ üretimi için eski Mısır'da yetiştirilmiştir. Bitki muhtemelen Mısırlılar tarafından seçilerek yenilebilir yaprakları için yetiştirilen bir bitki haline getirilmiş ve MÖ 2680 gibi erken bir tarihte yetiştirildiğine dair kanıtlar ortaya çıkmıştır. Marul, üreme tanrısı Min'in kutsal bitkisi olarak kabul edilir, festivallerinde taşınır ve resimlerinin yanına yerleştirilirdi. Bitkinin tanrının "cinsel eylemini yorulmadan gerçekleştirmesine" yardımcı olduğu düşünülüyordu. Dini törenlerde kullanılması, mezarlarda ve duvar resimlerinde birçok imgenin yaratılmasına neden olmuştur. Yetiştirilen çeşidin yaklaşık 75 cm (30 inç) boyunda olduğu ve modern marulun büyük bir versiyonuna benzediği görülüyor. Bu dik marullar Mısırlılar tarafından geliştirilmiş ve Yunanlılara geçmiş, onlar da Romalılarla paylaşmışlardır. MS 50 civarında Romalı tarımcı Columella, bazıları günümüz marullarının atası olabilecek birkaç marul çeşidi tanımlamıştır. ⓘ
Marul, özellikle şifalı bir bitki olarak birçok ortaçağ yazısında yer almaktadır. Bingen'li Hildegard 1098 ve 1179 yılları arasında şifalı bitkiler üzerine yazdığı yazılarda maruldan bahsetmiştir ve birçok erken dönem bitki kitabı da marulun kullanımını tarif etmektedir. 1586 yılında Joachim Camerarius üç temel modern marulun tanımını yapmıştır: baş marul, gevşek yapraklı marul ve romaine (veya cos) marul. Marul ilk olarak 15. yüzyılın sonlarında Kristof Kolomb tarafından Avrupa'dan Amerika'ya getirilmiştir. 16. yüzyılın sonları ile 18. yüzyılın başları arasında Avrupa'da, özellikle Hollanda'da birçok çeşit geliştirilmiştir. 18. yüzyılın ortalarında ve 19. yüzyılın başlarında yayınlanan kitaplar, bugün bahçelerde bulunan birkaç çeşidi tanımlamaktadır. ⓘ
Hasattan sonraki kısa ömrü nedeniyle marul başlangıçta yetiştirildiği yere nispeten yakın bir yerde satılırdı. 20. yüzyılın başlarında marulun ömrünü ve taşınabilirliğini artıran yeni paketleme, depolama ve nakliye teknolojileri geliştirilmiş ve bu da bulunabilirlikte önemli bir artışa neden olmuştur. 1950'lerde marul üretimi, daha önce tarlaların dışındaki paketleme evlerinde kullanılan buzla soğutma yönteminin yerini alarak marulun tarlada soğutulmasına ve paketlenmesine olanak tanıyan vakumlu soğutmanın geliştirilmesiyle devrim yaratmıştır. ⓘ
Marulun yetiştirilmesi çok kolaydır ve bu nedenle birçok tohum şirketi için önemli bir satış kaynağı olmuştur. Birçok çeşidin geçmişini takip etmek, özellikle ABD'de birçok şirketin bir çeşidin adını yıldan yıla değiştirme uygulaması nedeniyle karmaşıktır. Bu uygulama çeşitli nedenlerle yapılmaktadır, en belirgin olanı "yeni" bir çeşidi tanıtarak satışları artırmak ya da müşterilerin çeşidin rakip bir tohum şirketi tarafından geliştirildiğini bilmelerini önlemektir. 19'uncu yüzyılın sonlarına ait belgeler, türler arasında izin verilen varyasyon miktarına bağlı olarak 65 ila 140 farklı marul çeşidi göstermektedir - o dönemde piyasada bulunan 1.100 isimlendirilmiş marul çeşidinden belirgin bir fark. İsimler de genellikle ülkeden ülkeye önemli ölçüde değişiyordu. Günümüzde yetiştirilen marulların çoğu sebze olarak kullanılsa da, az bir miktarı tütünsüz sigara üretiminde kullanılmaktadır; ancak yerli marulun yabani akrabaları görsel olarak tütüne daha çok benzeyen bir yaprak üretmektedir. ⓘ
Yetiştirme
Dayanıklı bir yıllık olan marulun bazı çeşitleri nispeten soğuk iklimlerde bile bir saman tabakası altında kışlatılabilir ve daha eski, yadigâr çeşitler genellikle soğuk çerçevelerde yetiştirilir. Tek tek yaprakların kesilmesi için tasarlanan marullar genellikle kalın sıralar halinde doğrudan bahçeye ekilir. Başlık marul çeşitleri genellikle düzlüklerde başlatılır, daha sonra birkaç yaprak geliştirdikten sonra bahçede genellikle 20 ila 36 cm (7.9 ila 14.2 inç) aralıklarla ayrı noktalara nakledilir. Daha uzak aralıklarla ekilen marullar daha fazla güneş ışığı alır, bu da yapraklardaki renk ve besin miktarını artırır. Bazı buzdağı marullarındaki merkezler gibi soluk ila beyaz marullar az miktarda besin içerir. ⓘ
Marul en iyi tam güneşte, pH değeri 6,0 ila 6,8 arasında olan gevşek, azot bakımından zengin topraklarda yetişir. Sıcaklık genellikle marulun patlamasına neden olur ve çoğu çeşit 24 °C (75 °F) üzerinde zayıf büyür; serin sıcaklıklar daha iyi performans sağlar, 16 ila 18 °C (61 ila 64 °F) tercih edilir ve 7 °C (45 °F) kadar düşük sıcaklıklar tolere edilir. Günün en sıcak bölümünde kısmi gölge sağlanan sıcak bölgelerdeki bitkiler daha yavaş filizlenecektir. 27 °C'nin (81 °F) üzerindeki sıcaklıklar genellikle marul tohumlarının zayıf çimlenmesine veya hiç çimlenmemesine neden olur. Hasattan sonra marul, 0 °C (32 °F) ve yüzde 96 nemde tutulduğunda en uzun süre dayanır. Marul, elma, armut ve muz gibi olgunlaştırıcı etilen gazı salan meyvelerle birlikte depolandığında hızla bozulur. Marulun yüksek su içeriği (yüzde 94,9) bitkiyi muhafaza etmeye çalışırken sorun yaratır - başarılı bir şekilde dondurulamaz, konserve edilemez veya kurutulamaz ve taze olarak yenmesi gerekir. Yüksek su içeriğine rağmen, geleneksel olarak yetiştirilen marul düşük bir su ayak izine sahiptir ve üretilen her bir kilogram marul için 237 litre su gerekir. Hidroponik yetiştirme yöntemleri bu su tüketimini neredeyse iki kat azaltabilir. ⓘ
Marul çeşitleri birbirleriyle çaprazlama yapacağından, tohumlar saklanırken kontaminasyonu önlemek için çeşitler arasında 1,5 ila 6 m (60 ila 240 inç) aralık bırakılması gerekir. Marul ayrıca Lactuca serriola (yabani marul) ile de çaprazlanır ve ortaya çıkan tohumlar genellikle sert, acı yaprakları olan bir bitki üretir. Özellikle Asya'da sapları için yetiştirilen bir marul çeşidi olan Celtuce, yaprakları için yetiştirilen marullarla kolayca çaprazlanır. Ancak bu çaprazlama eğilimi, mevcut gen havuzunu genişletmek için Lactuca'da L. serriola, L. saligna ve L. virosa gibi yakın akraba türlerin kullanıldığı ıslah programlarına yol açmıştır. Bu tür programlar 1990'lardan itibaren L. tatarica gibi daha uzak akraba türleri de içermeye başlamıştır. ⓘ
Tohumlar serin koşullarda saklandığında en iyi şekilde korunur ve kriyojenik olarak saklanmadığı sürece -20 °C'de (-4 °F) saklandığında en uzun süre canlı kalır; depoda nispeten kısa ömürlüdürler. Oda sıcaklığında marul tohumları sadece birkaç ay canlı kalabilir. Ancak, yeni hasat edilmiş marul tohumu kriyojenik olarak saklandığında, bu ömür buharlaştırılmış nitrojen için 500 yıllık ve sıvı nitrojen için 3.400 yıllık bir yarı ömre çıkar; tohumlar hasattan hemen sonra dondurulmazsa bu avantaj kaybolur. ⓘ
Kültivarlar (çeşitler)
Marulun birkaç türü veya çeşidi vardır. Yaprak, baş ve cos veya romaine olmak üzere üç tür en yaygın olanlarıdır. Her biri birçok çeşit içeren yedi ana marul çeşidi grubu vardır:
- Yaprak - Gevşek yapraklı, kesme veya demet marul olarak da bilinen bu tür gevşek demet yapraklara sahiptir ve en yaygın olarak ekilen marul türüdür. Esas olarak salatalar için kullanılır.
- Romaine/Cos-Çoğunlukla salatalar ve sandviçler için kullanılan bu tür uzun, dik kafalar oluşturur. Sezar salatalarında en sık kullanılan marul türüdür.
- Iceberg/Crisphead-Amerika Birleşik Devletleri'nde en popüler türdür. Iceberg marul ısıya çok duyarlıdır ve ilk olarak 1894 yılında Burpee Seeds and Plants tarafından kuzey Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilmek üzere geliştirilmiştir. Adını, marul başlarının yüzen buzdağlarına benzediği kırılmış buz içinde taşınma şeklinden alır. Günümüzde iyi bir şekilde taşınır, ancak diğer marul türlerinden daha fazla sudan oluştuğu için lezzet ve besin içeriği düşüktür.
- Butterhead-Boston veya Bibb marulu olarak da bilinen ve İngiltere'de geleneksel olarak "yuvarlak marul" olarak adlandırılan bu tür, tatlı lezzeti ve yumuşak dokusuyla bilinen gevşek yaprak dizilimine sahip bir baş maruldur.
- Summercrisp-Batavian veya French crisp olarak da adlandırılan bu marul, crisphead ve leaf türleri arasında yer alır. Bu marullar daha büyük, cıvata dirençli ve iyi aromalı olma eğilimindedir.
- Celtuce/Stem-Bu tür yapraklarından ziyade tohum sapı için yetiştirilir ve başta Çin olmak üzere Asya yemeklerinin yanı sıra haşlama ve kremalı yemeklerde kullanılır.
- Yağlı Tohum-Bu tür, çoğunlukla yemeklerde kullanılan bir yağ elde etmek için preslenen tohumları için yetiştirilir. Az yapraklıdır, çabuk sürgün verir ve diğer marul türlerinden yaklaşık yüzde 50 daha büyük tohumlar üretir.
- Kırmızı yapraklı marul-Kırmızı yapraklı bir grup marul türü. ⓘ
Butterhead ve crisphead türleri bazen birlikte "lahana" marulu olarak bilinir, çünkü başları marullardan daha kısa, daha düz ve daha lahanaya benzer. ⓘ
Yetiştirme sorunları
Topraktaki besin eksiklikleri, şekilsiz bitkilerden baş büyümesinin olmamasına kadar uzanan çeşitli bitki sorunlarına neden olabilir. Fideleri toprak hattından kesen kesik kurtlar; sarı, bodur bitkilere neden olan tel kurtları ve nematodlar; sarı, çarpık yapraklara neden olan kararmış bitki böcekleri ve yaprak bitleri de dahil olmak üzere birçok böcek marula çekilir; bodur büyümeye ve soluk yapraklara neden olan yaprak zararlıları; yaprakları gri-yeşil veya gümüş rengine dönüştüren tripsler; yaprakların içinde tüneller oluşturan yaprak madencileri; yapraklarda küçük delikler açan pire böcekleri ve yapraklarda büyük delikler açan tırtıllar, sümüklü böcekler ve salyangozlar. Örneğin, hayalet güve larvaları marul bitkilerinin yaygın bir zararlısıdır. Tavşanlar ve köstebekler de dahil olmak üzere memeliler de bitkileri yerler. Marul, zararlılara karşı korunmasına yardımcı olan seskiterpen laktonlar ve flavonol ve glikozitler gibi diğer doğal fenolikler de dahil olmak üzere çeşitli savunma bileşikleri içerir. Bazı çeşitler diğerlerinden daha fazla içerir ve bazı seçici ıslah ve genetik modifikasyon çalışmaları, haşere direnci artırılmış ticari çeşitleri belirlemek ve üretmek için bu özelliği kullanmaya odaklanmıştır. ⓘ
Marul ayrıca sarı, çarpık yapraklara neden olan büyük damar ve yaprak bitleri tarafından yayılan ve bodur bitki büyümesine ve deforme olmuş yapraklara neden olan mozaik virüsü de dahil olmak üzere çeşitli viral hastalıklardan muzdariptir. Aster sarısı, yaprak zararlıları tarafından taşınan ve deforme olmuş yapraklara neden olan bir hastalık yapıcı bakteridir. Mantar hastalıkları arasında yaprakların küflenip ölmesine ve dip çürümesine neden olan külleme ve tüylü küf, tüm bitkilerin çürüyüp çökmesine neden olan marul damlası ve gri küf bulunur. Bakteriyel hastalıklar arasında UV-C uygulamalarının kullanılabildiği Botrytis cinerea yer alır: Vàsquez ve ark. 2017, fenilalanin amonyak liyaz aktivitesinin, fenolik üretiminin ve B. cinerea direncinin UV-C ile arttığını bulmuştur. Kalabalık marullar zararlıları ve hastalıkları çekme eğilimindedir. Yabani otlar da bir sorun olabilir, çünkü ekili marul, özellikle doğrudan toprağa ekildiğinde, genellikle onlarla rekabet edemez. Nakledilen marullar (düzlüklerde başlayıp daha sonra yetiştirme yataklarına taşınan) genellikle başlangıçta daha rekabetçidir, ancak sezonun ilerleyen dönemlerinde yine de kalabalık olabilir, bu da şekilsiz marullara ve daha düşük verime neden olabilir. Yabani otlar ayrıca böcekler ve hastalıklar için yuva görevi görür ve hasadı daha zor hale getirebilir. Ticari üretimde yabani otları kontrol etmek için genellikle herbisitler kullanılır. Ancak bu durum marul yetiştiriciliğinde herbisite dirençli yabani otların gelişmesine yol açmıştır. ⓘ
Üretim
| Ülke | Milyonlarca ton ⓘ |
|---|---|
| Çin | 14.3 |
| Birleşik Devletler | 4.4 |
| Hindistan | 1.1 |
| İspanya | 1.0 |
| İtalya | 0.7 |
| Dünya | 28 |
| Kaynak: BM Gıda ve Tarım Örgütü | |
2020 yılında dünya marul üretimi (hindiba ile birlikte rapor edilmiştir) 28 milyon ton olup, Çin tek başına 14,3 milyon ton veya dünya toplamının %52'sini üretmiştir (tabloya bakınız). ⓘ
Marul, Lactuca cinsinin ticari olarak yetiştirilen tek üyesidir. Çin dünyanın en büyük marul üreticisi olmasına rağmen, ürünün büyük bir kısmı yurt içinde tüketilmektedir. İspanya dünyanın en büyük marul ihracatçısıdır ve ABD ikinci sıradadır. ⓘ
Batı Avrupa ve Kuzey Amerika, büyük ölçekli marul üretimi için orijinal ana pazarlardı. 1900'lerin sonlarına doğru Asya, Güney Amerika, Avustralya ve Afrika daha önemli pazarlar haline gelmiştir. Kuzey Avrupa ve Büyük Britanya'da butterhead, Akdeniz'de romaine ve Çin ve Mısır'da sap marul olmak üzere farklı yerler farklı marul türlerini tercih etme eğilimindeydi. 20. yüzyılın sonlarına doğru tercih edilen marul türleri değişmeye başlamış, gevrek başlı marul, özellikle de buzdağı marul Kuzey Avrupa ve Büyük Britanya'da baskın tür haline gelirken Batı Avrupa'da daha popüler olmuştur. ABD'de, 20. yüzyılın başlarında gevrek marullar popülerlik kazanmaya başlayana kadar tek bir tür baskın değildi. 1940'lardan sonra, buzdağı marulunun geliştirilmesiyle birlikte, ABD'de yetiştirilen ve tüketilen marulun yüzde 95'i gevrek marul oldu. Yüzyılın sonunda diğer marul türleri yeniden popülerlik kazanmaya başladı ve sonunda üretimin yüzde 30'undan fazlasını oluşturdu. Kök marul ilk olarak Çin'de geliştirildi ve halen ağırlıklı olarak burada yetiştirilmektedir. ⓘ
21. yüzyılın başlarında, özellikle yenilikçi paketleme ve nakliye yöntemlerinin tazeliği uzattığı ABD'de, marul pazarında poşetlenmiş salata ürünleri arttı. ⓘ
Amerika Birleşik Devletleri'nde 2013 yılında Kaliforniya (%71) ve Arizona (%29) ülkenin taze marul ve yaprak marul üretiminin neredeyse tamamını gerçekleştirirken, marul dönüm başına 9400 dolar, yaprak marul ise dönüm başına 8000 dolar değer elde etmiştir. ⓘ
Mutfakta kullanım
MS 50 civarında tarif edildiği gibi, marul yaprakları Romalılar tarafından genellikle pişirilir ve yağ ve sirke sosuyla servis edilirdi; ancak daha küçük yapraklar bazen çiğ olarak yenirdi. Domitianus'un MS 81-96 yılları arasındaki hükümdarlığı sırasında, yemekten önce marul salatası servis etme geleneği başlamıştır. Roma sonrası Avrupa, marulu haşlama geleneğini, özellikle büyük marul türleriyle ve yaprakların üzerine sıcak yağ ve sirke karışımı dökme yöntemiyle sürdürmüştür. ⓘ
Günümüzde marulun büyük çoğunluğu yaprakları için yetiştirilmektedir, ancak bir türü sapı için, bir türü de yağa dönüştürülen tohumları için yetiştirilmektedir. Marulların çoğu salatalarda tek başına ya da diğer yeşillikler, sebzeler, etler ve peynirlerle birlikte kullanılır. Romaine marulu genellikle Sezar salataları için kullanılır. Marul yaprakları çorbalarda, sandviçlerde ve sarmalarda da bulunabilirken, sapları hem çiğ hem de pişmiş olarak yenir. ⓘ
Çin'de marul tüketimi, sağlık riskleri ve çiğ yaprak yemeye karşı kültürel isteksizlik nedeniyle Batı ülkelerinden farklı gelişmiştir; Çin "salataları" pişmiş sebzelerden oluşur ve sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Marul aynı zamanda Batı ülkelerine kıyasla çok daha çeşitli yemeklerde kullanılmakta, soya peyniri ve et yemekleri, çorbalar ve tavada kızartmalar gibi çeşitli yemeklere sade veya diğer sebzelerle birlikte katkıda bulunmaktadır. Çin'de yaygın olarak tüketilen kök marul, çiğ veya pişmiş olarak yenir, ikincisi öncelikle çorbalarda ve tavada kızartmalarda kullanılır. Marul ayrıca marul çorbasının hazırlanmasında birincil bileşen olarak kullanılır. ⓘ
Besin içeriği
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 55 kJ (13 kcal) |
Karbonhidratlar | 2.23 g |
| Şekerler | 0.94 |
| Diyet lifi | 1.1 g |
Şişman | 0.22 g |
Protein | 1.35 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| A Vitamini eşdeğeri. beta-Karoten lutein zeaksantin | 21% 166 μg18% 1987 μg1223 μg |
| Tiamin (B1) | 5% 0,057 mg |
| Riboflavin (B2) | 5% 0.062 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 3% 0.15 mg |
| B6 Vitamini | 6% 0,082 mg |
| Folat (B9) | 18% 73 μg |
| C Vitamini | 4% 3.7 mg |
| E Vitamini | 1% 0.18 mg |
| K Vitamini | 97% 102,3 μg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 4% 35 mg |
| Demir | 10% 1.24 mg |
| Magnezyum | 4% 13 mg |
| Manganez | 9% 0,179 mg |
| Fosfor | 5% 33 mg |
| Potasyum | 5% 238 mg |
| Sodyum | 0% 5 mg |
| Çinko | 2% 0.2 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 95.63 g |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
Marul, çeşidine bağlı olarak K vitamini (%97 DV) ve A vitamini (%21 DV) (tablo) açısından mükemmel bir kaynaktır (Günlük Değerin %20'si veya daha fazlası); provitamin A bileşiği olan beta-karoten, marul gibi koyu yeşil marullarda daha yüksek konsantrasyonlarda bulunur. Buzdağı çeşidi hariç, marul aynı zamanda iyi bir folat ve demir kaynağıdır (%10-19 DV) (tablo). ⓘ
Gıda kaynaklı hastalıklar
Marulda hayatta kalabilen gıda kaynaklı patojenler arasında, depolamada çoğalan listeriosis etkeni Listeria monocytogenes de bulunmaktadır. Bununla birlikte, tüketime hazır marul ürünlerinde yüksek düzeyde bakteri bulunmasına rağmen, 2008 yılında yapılan bir çalışmada, muhtemelen ürünün kısa raf ömrü, Listeria bakterileriyle rekabet eden yerli mikroflora veya bakterilerin listeriyoza neden olmasının engellenmesi nedeniyle, listeriyozla ilgili gıda kaynaklı hastalık vakalarına rastlanmamıştır. ⓘ
Marulda bulunan diğer bakteriler arasında herhangi bir salgınla bağlantılı olmayan Aeromonas türleri; kampilobakteriyoza neden olan Campylobacter türleri ve çoğunlukla marulda bulunan Yersinia intermedia ve Yersinia kristensenii (Yersinia türleri) bulunmaktadır. Marul, çok sayıda E. coli O157:H7 ve Shigella bakterisi salgınıyla ilişkilendirilmiştir; bitkiler büyük olasılıkla hayvan dışkısıyla temas yoluyla kontamine olmuştur. 2007 yılında yapılan bir çalışmada, özellikle Kaliforniya marul endüstrisinde yaygın olan vakumlu soğutma yönteminin E. coli O157:H7'nin alımını ve hayatta kalma oranlarını arttırdığı tespit edilmiştir. Nadir görülen Salmonella braenderup türü de dahil olmak üzere Salmonella bakterileri de kontamine marulla ilişkilendirilen salgınlara neden olmuştur. Marulda hepatit A, kalisivirüs ve Norwalk benzeri bir tür de dahil olmak üzere virüsler bulunmuştur. Sebze ayrıca Giardia lamblia da dahil olmak üzere parazit istilası salgınlarıyla da ilişkilendirilmiştir. ⓘ
Dini sembolizm ve tıbbi kullanım
Yenilebilir yapraklı bir sebze olarak olağan amacına ek olarak, marulun eski (ve hatta bazı daha modern) halk tıbbında ve dini sembolizmde bir dizi kullanımı olmuştur. Örneğin, eski Mısırlılar marulun cinsel gücün bir sembolü ve kadınlarda aşk ve çocuk doğurmayı teşvik edici olduğunu düşünmüşlerdir. Romalılar da aynı şekilde cinsel gücü artırdığını iddia etmişlerdir. Buna karşılık, eski Yunanlılar bitkiyi erkek iktidarsızlığı ile ilişkilendirmiş ve cenazelerde servis etmişlerdir (muhtemelen Adonis'in ölümü efsanesindeki rolü nedeniyle) ve 19. yüzyılda İngiliz kadınlar kısırlığa ve kısırlığa neden olacağına inanmışlardır. ⓘ
Marulun hafif narkotik özellikleri vardır; yetiştirilen L. sativa yabani kuzenlerinden daha düşük narkotik seviyelerine sahip olmasına rağmen, bu özelliğinden dolayı Anglo-Saksonlar tarafından "uyku otu" olarak adlandırılmıştır. Bu narkotik etki, marulun saplarındaki beyaz sıvıda (lateks) bulunan ve lactucarium veya "marul afyonu" olarak adlandırılan iki seskiterpen laktonun (lactucin ve lactucopicrin) bir özelliğidir. Lactucarium'un standart tanımı Lactuca virosa veya "yabani marul "dan üretilmesini gerektirse de, Lactuca sativa ve Lactuca canadensis var. elongata'dan benzer şekilde daha küçük miktarlarda lactucarium üretilebileceği ve Lactuca serriola veya Lactuca quercina'dan elde edilen marul-opium'un daha üstün kalitede olduğu kabul edilmiştir. ⓘ
Romaine marulu, acı ot (maror) olarak Yahudi Hamursuz Bayramı tabağındaki sembolik öğelerden biridir. ⓘ
Bazı Amerikalı yerleşimciler çiçek hastalığının marul yenilerek önlenebileceğini iddia etmiş, bir İran inanışı ise tifo hastalığına yakalananların tohumlarını tüketmesini önermiştir. İnsanlarda bu faydalara dair bilimsel bir kanıt bulunamamıştır. Marulun dini bağları, bitkiyi yemeye karşı dini bir yasağa sahip olan Kuzey Irak'taki Yezidi halkı arasında günümüze kadar devam etmektedir. ⓘ
Atıf yapılan literatür
- Bradley, Fern Marshall; Ellis, Barbara W.; Martin, Deborah L., eds. (2009). Organik Bahçıvanın Doğal Haşere ve Hastalık Kontrolü El Kitabı. Rodale. ISBN 978-1-60529-677-7.
- Davey, M. R.; Anthony, P.; Van Hooff, P.; Power, J. B.; Lowe, K. C. (2007). "Marul". Transgenik Bitkiler. Tarım ve Ormancılıkta Biyoteknoloji. Cilt 59. Springer. ISBN 978-3-540-36752-9.
- Katz, Solomon H.; Weaver, Williams Woys (2003). Encyclopedia of Food and Culture. Cilt 2. Scribner. ISBN 978-0-684-80565-8.
- Weaver, Williams Woys (1997). Heirloom Sebze Bahçeciliği: A Master Gardener's Guide to Planting, Seed Saving and Cultural History. Henry Holt ve Şirketi. ISBN 978-0-8050-4025-8. ⓘ