Sütlaç

Pirinç pudingi ⓘ

Risalamande geleneksel İskandinav Noel yemeği sırasında servis ediliyor
Alternatif isimler	Arroz con leche, kremalı pilav, sütlaç, riz au lait, arroz-doce, kheer
Tip	Puding
Menşe yeri	Dünya çapında
Servis sıcaklığı	Herhangi bir sıcaklık
Ana bileşenler	Pirinç, su veya süt
Yemek kitabı: Sütlaç

Sütlaç, pirincin su veya süt ve tarçın, vanilya ve kuru üzüm gibi diğer malzemelerle karıştırılmasıyla yapılan bir yemektir. ⓘ

Varyantları tatlılar veya akşam yemekleri için kullanılır. Tatlı olarak kullanıldığında, genellikle şeker gibi bir tatlandırıcı ile birleştirilir. Bu tür tatlılar birçok kıtada, özellikle de pirincin temel gıda maddesi olduğu Asya'da bulunur. Bazı çeşitler sadece pirinç nişastası ile koyulaştırılır; diğerleri ise yumurta içerir ve bir tür muhallebi haline gelir. ⓘ

Sütlaç ⓘ
Ülke(ler)	Türkiye
Yaratıcısı	Osmanlı mutfağı
Türü	Sütlü tatlı
Tipi	Sütlaç

Fırında Sütlaç ⓘ

Türk mutfağında yer alan birçok sütlü tatlı içinde en yaygın yapılanlarından ve tanınanlarından biri de sütlaçtır. Başlıca malzemeleri pirinç, süt ve şekerdir. Kıvamı kişilerin zevkine göre değişse de genelde kabul gören ve beğenilen kıvam pirinç tanelerinin çok sert olmamak kaydıyla tek tek ağza gelebilecek şekilde olmasıdır. ⓘ

Batı ve Kuzey Avrupa ülkelerinin mutfağında bulunan sütlaç özellikle İskandinavya ülkelerinde tarçın sosu veya kavrulmuş badem şekerleme kronatları ile garnitür edilerek sadece yılbaşında servis edilmektedir. ⓘ

Dünya çapında sütlaç

Arroz con leche (sütlü pirinç) İspanyol ve Amerikan sütlaç türüdür. Özellikle restoranlarda artık pirinç sıklıkla kullanılır. ⓘ

Sütlaçlar dünyanın hemen her bölgesinde bulunur. Tarifler tek bir ülke içinde bile büyük farklılıklar gösterebilir. Tatlı haşlanmış veya fırınlanmış olabilir. Farklı puding türleri, hazırlama yöntemlerine ve seçilen malzemelere bağlı olarak değişir. Sütlaçlarda genellikle aşağıdaki malzemeler bulunur:

• pirinç; beyaz pirinç (genellikle kısa taneli, ancak uzun taneli, kırık pirinç, basmati veya yasemin pirinci de olabilir), esmer pirinç veya siyah pirinç
• süt (tam yağlı süt, hindistan cevizi sütü, krema veya buharlaştırılmış)
• baharatlar (kakule, hindistan cevizi, tarçın, zencefil veya diğerleri)
• tatlandırıcılar ve soslar (vanilya, portakal, limon, gül suyu; antep fıstığı, badem, kaju, kuru üzüm, ceviz veya diğerleri)
• tatlandırıcı (şeker, esmer şeker, bal, şekerli yoğunlaştırılmış süt, hurma, meyve veya şuruplar)
• yumurta (bazen) ⓘ

Aşağıda, menşe yerlerine göre gruplandırılmış çeşitli pirinç pudinglerinin bir listesi bulunmaktadır. ⓘ

Orta Doğu, Kuzey ve Orta Afrika, Batı Asya

Türkçe fırın sütlaç, pişmiş ⓘ

Levanten Riz bi haleeb ⓘ

• Anason, kimyon ve tarçınlı Moghli (Lübnan)
• Süt, pirinç unu, şeker ve gülsuyu ile Muhalibiyye (Arapça)
• Riz au lait (DRC-Fransız) süt ve şeker ile
• Fırın sütlaç, süt, yumurta ve tarçın ile
• Sütlaç (Türk), soğuk olarak servis edilir; genellikle salamander ızgarasında kızartılır ve tarçınla süslenir. Şeker veya pekmez ile tatlandırılabilir.
• Riz bi haleeb (Levanten), (lit. "sütlü pirinç") gülsuyu ve bazen damla sakızı ile
• Roz bil-laban (Mısır), (lit. "sütlü pirinç")
• Safran ve gül suyu ile yapılan Sholezard (İran). Bazı varyasyonlarda dokuyu iyileştirmek için tereyağı kullanılır. Özellikle Muharrem ve Ramazan aylarındaki İslami günlerde servis edilir.
• Kakule ile yapılan Shir Berenj (İran)
• Zarda wa haleeb (Irak) hurma şurubu ile hazırlanan pilav, süt ile hazırlanan pilav ile aynı tabakta servis edilir
• Gatnabour (Ermenice), (lit. "sütlü puding")
• Südlü aş (Azerice), (lit. "sütlü pirinç yemeği) ⓘ

Doğu Asya

• Ba bao fan (Çin) yapışkan pirinç, kırmızı fasulye ezmesi, domuz yağı, şeker şurubu ve sekiz çeşit meyve veya kuruyemiş; geleneksel olarak Çin Yeni Yılında yenir
• Beyaz veya kahverengi şeker, uzun taneli pirinç unu ve biraz mısır nişastası ile yapılan chai ko (Hong Kong) koyun. ⓘ

Güneydoğu Asya

Restoranda Malezya usulü pulut hitam ⓘ

Güneydoğu Asya'da sütlaca benzeyen birçok yemek bulunur ve bunların birçoğunda Çin etkileri görülür. Çinlilerin kullanımı nedeniyle, yerel halk tarafından (etnik Çin kökenli olsun ya da olmasın) neredeyse hiçbir zaman sütlaç olarak adlandırılmazlar, bunun yerine tatlı pirinç lapası olarak adlandırılırlar.

• Muzlu sütlaç (Tayland)
• Khanom sot sai (Tayland)
• Bubur sumsum (Endonezya)
• Bubur ketan hitam (Endonezya), siyah yapışkan pirinç lapası
• Maja blanca (Filipinler), sütlü ve pirinçli puding
• Tsamporado (Filipinler) çikolatalı sütlaç
• Pulut hitam (Malezya/Singapur) Endonezya'daki muadili ketan hitam'a benzer
• Tibuktíbuk (Filipinler), Pampangan sütlü ve pirinçli pudingi ⓘ

Orta ve Güney Asya

Restoranda Hint Kheer'i ⓘ

Eski Delhi restoranı Karim's'de Kheer benazir ⓘ

• Yavaş kaynatılmış süt, şeker, basmati pirinci, fındık ve safran ile Dudhapak (Hint (Gujarati))
• Firni (İran/Tacik/Afgan/Hint/Pakistan/Bangladeş) kırık pirinç, kakule ve antep fıstığı ile macun haline getirilir ve soğuk olarak servis edilir
• Yavaş kaynatılmış sütlü Kheer (Hint Alt Kıtası)
• Yavaş kaynatılmış süt, şeker/jajgery ve fındık ile Payasam (Güney Hindistan)
• Öğütülmüş basmati veya haşlanmış pirinç, süt, şeker/jajgery, kakule ve antep fıstığı ile Paayesh (Bengalce); sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir
• Kiribath, Sri Lanka mutfağında hindistan cevizi sütü ve pirinçten yapılan geleneksel bir yemek. ⓘ

Avrupa

Britanya ve İrlanda

Birleşik Krallık ve İrlanda'da sütlaç, tipik olarak "puding pirinci" olarak satılan yüksek nişastalı kısa taneli pirinçle yapılan geleneksel bir tatlıdır. ⓘ

En eski sütlaç tarifleri whitepot olarak adlandırılır ve Tudor döneminden kalmadır. Sütlaç geleneksel olarak pudinglik pirinç, süt, krema ve şekerle yapılır ve bazen vanilya, hindistan cevizi, reçel ve/veya tarçınla tatlandırılır. İki şekilde yapılabilir: tencerede veya fırında pişirilerek. ⓘ

Bir tencerede, süt ve pirinç yumuşayana kadar hafifçe kaynatılarak yapılır ve ardından şeker dikkatlice karıştırılır. Son olarak krema karıştırılır ve soğumaya bırakılıp oda sıcaklığında servis edilebilir ya da ısıtılıp sıcak olarak servis edilebilir. Çok kremsi bir kıvamda olmalıdır. ⓘ

Fırında pişmiş ⓘ

Fırında yapıldığında, pirinç pudingi bir fırın kabına konur ve süt, krema ve şeker karıştırılır. Çanak daha sonra fırına yerleştirilir ve pirinç yumuşayana ve puding kremsi bir kıvama gelene kadar birkaç saat boyunca düşük sıcaklıkta pişirilir. Puding pişerken kalın bir kabuk oluşabilir, bu da pudinge ilginç bir doku katar. Pişirmeden önce üzerine ince rendelenmiş muskat serpmek gelenekseldir. Tam yağlı süt yerine buharlaştırılmış süt (%9 süt yağı) kullanılması sonucu zenginleştirir ve karamelize lezzeti yoğunlaştırır. ⓘ

İngiltere'nin kuzeyinde sıkça kullanılan alternatif bir tarifte krema yerine tereyağı kullanılır, küçük bir tutam tuz eklenir ve puding karışımının pişirilmeden önce bir saat kadar bekletilmesi gerekir. Bu tür pudingler soğutulduklarında sertleşme eğilimindedir ve dilimlerin kesilip kek gibi yenmesini sağlar. Eğer sıcak yenirse, puding geleneksel olarak zengin evlerde üzerine krema dökülerek, kremanın bulunmadığı yerlerde ise tam yağlı süt ile servis edilir. Bir kaşık dolusu tatlı reçel veya konserve de puding için çok popüler bir üst malzemedir. Batı ülkelerinde genellikle kaymak kullanılır. ⓘ

Sütlaç için "puding pirinci" adı verilen özel bir pirinç türü mevcuttur ve yaygın olarak kullanılır. Arborio pirincine benzeyen bu pirincin taneleri yuvarlak ve kısadır ve pişirildiğinde tuzlu pirince göre daha kremsi bir kıvam verir. Bununla birlikte, diğer kısa taneli pirinçler de ikame olarak kullanılabilir. ⓘ

Teneke kutularda veya tencerelerde satılan hazır, önceden pişirilmiş sütlaç çoğu süpermarkette ve mağazada çok yaygın olarak bulunur. Konserve olduğu için çok uzun bir raf ömrüne sahiptir. Popüler bir marka Ambrosia'dır. Bazı markalar yağsız (yağsız) süt ile yapılmaktadır. ⓘ

Noel için servis edilen Portekiz Arroz doce ⓘ

Siyah haşhaş tohumlu Makedon Lapası ⓘ

Sütlaç benzeri Avrupa yemekleri

• Arroz con leche (İspanyol) süt, şeker, tarçın, limon kabuğu rendesi (bütün veya rendelenmiş), bazen yumurta
• Arroz doce (Portekiz) şeker, süt, yumurta sarısı, tarçın çubukları ve öğütülmüş tarçın, limon kabuğu, vanilya ve bir tutam hindistan cevizi eklenebilir. Kıvamı koyu, yumuşak ve bir arada tutulur olmalıdır. Sadece parmak uçlarınızı kullanarak öğütülmüş tarçınla dekoratif bir desen oluşturmak gelenekseldir.
• Arroz-esne (Bask) şekerli ve sütlü; bazen tarçınlı
• Süt, yumurta, kuru üzüm ve portakal kabuğu ile Budino di riso (İtalyan)
• Grjónagrautur (İzlandaca), tarçın, şeker ve kuru üzüm ile servis edilen günlük yemek.
• Milchreis (Alman), pirinç, süt, şeker, tarçın, elma sosu, rote Grütze veya kiraz ile
• Mlečni riž veya Rižev puding (Slovence)
• Mliečna ryža (Slovakça)
• Молочна рисова каша ("Molochna risova kasha") (Ukraynaca), Noel için кутя (Kutia) olarak da görünebilir (kuru meyve ve fındık ile servis edilir)
• Sütlü ve tarçınlı Orez cu lapte (Romanya)
• Riisipuuro (Fince), Noel zamanında genellikle tarçın ve şeker veya kuru erik kissel ile servis edilir; ayrıca geleneksel Karelya böreği için dolgu olarak kullanılır
• Rijstebrij (Hollandaca) veya Rijstpap (Flamanca)
• Noel sofrasında ve kış aylarında akşam yemeğinde tereyağı, şeker ve tarçın veya koyu meyve suyu ile servis edilen Risengrød (Danimarka usulü)
• Risengrynsgrøt/Risgrøt (Norveççe), tereyağı, şeker ve tarçınla servis edilir ve özellikle Noel'de popülerdir, genellikle 23 Aralık'ta "Lillejulaften" (İngilizce: "Küçük Noel Arifesi") adı verilen bir kutlamada yenir
• Risgrynsgröt (İsveç), Noel sofrasında ve kış aylarında, özellikle Noel döneminde kahvaltı ve akşam yemeklerinde şeker ve tarçın ve süt veya meyve suyu sosu ile servis edilir
• Riža na mlijeku (Hırvatça)
• Riz au lait veya kalıplanmış Riz à l'impératrice (Fransızca)
• Ρυζόγαλο (rizogalo, Yunanca) ocakta veya fırında, süt, şeker, vanilya ve tarçın ile.
• Ryż na mleku (Lehçe)
• Sutlija (Boşnakça)
• Sylt(i)jash veya Qumësht me oriz (Arnavutça)
• Сутлијач veya Благ ориз ("Sutliyach", "Blag oriz") (Makedonca), ayrıca Лапа (lapa, Ses (help-info)) siyah haşhaş tohumu ile
• Сутлијаш / Sutlijaš (Sırpça)
• Мляко с ориз (mliako s oriz) veya Сутляш (bazı bölgelerde) (Bulgarca) sütlü ve tarçınlı
• Tameloriz (Kosovalı Arnavut)
• Tejberizs ve Rizsfelfújt (Macarca) genellikle kuru üzüm veya altın kuru üzüm, tarçın ve/veya kakao tozu ile; bazen badem (mandula) veya ceviz (dió) ile, tatlı veya kahvaltı için
• Teurgoule (Normandiya)
• Рисовая каша (Risovaya kasha) (Rusça), genellikle kahvaltıda yenir, şekerle tatlandırılır ve bir topak tereyağı ile servis edilir ⓘ

İskandinav ülkeleri

Mağazadan satın alınmış sütlaç ⓘ

İskandinav ülkelerinde pirinç lapası yaygın bir kahvaltı ve bazen de öğle yemeğidir. Sütte pişirilmiş pirinçten sıcak bir yemek olarak yapılır. Servis edildiğinde genellikle üzerine tarçın, şeker (veya şurup) ve küçük bir parça tereyağı serpilir ve süt veya meyve suyu ile servis edilir. İzlanda'da bazen bir tür ciğer sosisi olan soğuk slátur ile servis edilir. Farklı dillerde risengrød (Danca), risengrynsgrøt (Norveççe), risgrynsgröt (İsveççe), riisipuuro (Fince) olarak adlandırılır, grjónagrautur [ˈkrjouːnaˌkrœiːtʏr̥], hrísgrautur [ˈr̥iːs-] veya hrísgrjónagrautur (İzlandaca) ve rísgreytur (Faroe). ⓘ

Pirinç lapası yemeği, pirinç kreması tatlısı için temel olarak kullanılır. Bu tatlının birçok farklı çeşidi vardır ancak temeli aynıdır: soğuk pirinç lapası (akşam yemeği çeşidi) çırpılmış krema ile karıştırılır ve tatlandırılır. İsveç'te bazen portakalla karıştırılır ve apelsinris olarak adlandırılır. Risalamande (Danca, Fransızca riz à l'amande, bademli pirinçten sonra) krem şanti, vanilya ve doğranmış badem ile soğuk risengrød, genellikle sıcak veya soğutulmuş kiraz (veya çilek) sosu ile servis edilir. Norveç'te bu tatlı riskrem olarak adlandırılır ve bazen kırmızı sosla (genellikle çilek veya ahudududan yapılır) servis edilir. Pirinç kremalı tatlı İsveç'te ris à la Malta olarak adlandırılırken, risgrynspudding olarak adlandırılan tatlı krema yerine yumurta ile yapılır. ⓘ

İskandinavya'da sütlaç uzun zamandır Noel geleneğinin bir parçasıdır ve bazı ülkelerde julegröt/julegrøt/julegrød/joulupuuro (Yule lapası) veya tomtegröt/nissegrød olarak adlandırılır. Bu son isim, eski bir gelenek olan yemeği tomte ya da nisse adı verilen ev bekçisiyle paylaşma geleneğinden kaynaklanmaktadır (ayrıca bkz. blót). Finlandiya'da Noel pirinç lapası bazen kuru erikten yapılmış bir kissel veya komposto ile yenir. ⓘ

Genellikle sütlaç ya da yulaf lapası yemekle ilişkilendirilen özel bir Noel geleneği, yulaf lapasının içine bütün bir badem saklamaktır. İsveç ve Finlandiya'da bademi yiyen kişinin ertesi yıl şanslı olacağına inanılır. Norveç, Danimarka, İzlanda ve Faroe Adaları'nda ise bademi bulan kişiye ödül olarak badem hediye edilir. Danimarka ve Faroe Adaları'nda badem geleneği genellikle Julefrokost'ta (Noel yemeği) veya Noel arifesinde tatlı olarak servis edilen risalamande ile yapılır. Norveç'te genellikle Noel arifesinde veya bir gün öncesinde öğle yemeği veya erken akşam yemeği olarak servis edilir, lillejulaften ("Küçük Arife"). İsveç ve Finlandiya'da daha yaygın olarak pirinç lapası akşam yemeği ile birlikte, bazen Noel arifesinden birkaç gün önce yapılır. ⓘ

Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri

Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde tariflerin çoğu Avrupalı göçmenlerden gelmektedir. Yirminci yüzyılın ikinci yarısında Güney Asya, Orta Doğu ve Latin Amerika kökenli tarifler de daha yaygın hale gelmiştir. New England'da uzun taneli pirinç, süt, şeker ya da Vermont'ta akçaağaç şurubu ile popüler bir puding yapılır. Bu karışım hindistan cevizi, tarçın ve/veya kuru üzüm ile kombine edilebilir. Puding genellikle ocağın üstünde çift kazan içinde kısmen pişirilir ve ardından fırında "tamamlanır". ⓘ

Latin Amerika ve Karayipler

Arjantin arroz con leche ⓘ

• 

  Arjantin'de Tregar tarafından satılan tarçınlı endüstriyel Arroz con leche
  Arroz con dulce (Porto Riko) inci pirinci, hindistan cevizi kreması, süt, tereyağı, baharatlar, zencefil, kuru üzüm, rom ve şeker. Püre haline getirilmiş kabak, tatlı muz, tatlı patates veya olgun ekmek meyvesi de eklenerek cazuela olarak da bilinen bir tatlı elde edilebilir. Antep fıstığı ve krem peynir, kuru üzüm, baharat ve zencefil yerine ananas ve misket limonu kabuğu kullanılan piña colada sütlaç gibi popüler eklemelerdir.
• Arroz con leche (Dominik Cumhuriyeti) süt, tarçın, kuru üzüm, şeker ve limon kabuğu rendesi ile yapılır.
• İspanyol tariflerine göre yapılan arroz con leche; popüler tatlandırıcılar arasında anason tohumu, yıldız anason ve kuru üzüm bulunmaktadır (Nikaragua, El Salvador, Kosta Rika). tarçın veya cajeta veya dulce de leche (Bolivya, Paraguay, Şili, Uruguay, Venezuela, Küba, Panama) veya tarçınlı dulce de leche (Arjantin)
• Arroz con leche (Meksika) süt, tarçın, şeker, yumurta sarısı, vanilya, portakal kabuğu, kuru üzüm (şeri, rom veya tekila ile ıslatılmış); çikolata, tereyağı, hindistan cevizi veya limon kabuğu rendesi de eklenebilir.
• Arroz en leche (Guatemala) süt, tarçın, şeker ve vanilya ile; kuru üzüm de eklenebilir.
• Sütlaç (Jamaika) süt, yumurta sarısı, yenibahar, şeker, kuru üzüm (romda ıslatılmış), vanilya, tereyağı, bazen ezilmiş beze, kızarmış hindistan cevizi gevreği, mısır nişastası ve ezilmiş ananas eklenebilir.
• Arroz con leche (Kolombiya) süt, krema, şeker, kahve, kuru üzüm (rom veya kırmızı şaraba batırılmış), tereyağı, vanilya, tarçın ve karanfil ile
• Arroz con leche (Peru) süt, şeker, portakal kabuğu, kuru üzüm, karanfil, şekerli yoğunlaştırılmış süt, tarçın ve vanilya ve bazen rendelenmiş hindistan cevizi ve (daha nadiren) brezilya fıstığı eklenebilir. Genellikle mazamorra morada (mor mısır pudingi) ile birlikte tüketilir. Birlikte servis edildiğinde "clasico" olarak bilinir.
• Morocho (Ekvador)
• Hindistan cevizi sütü, hindistan cevizi, tarçın, kuru üzüm, vanilya ve angostura acısı ile tatlı pirinç (Trinidad ve Guyanalı)
• Arroz-doce veya Arroz de leite (Brezilya) süt, hindistan cevizi sütü (bazen), şeker, yoğunlaştırılmış süt ve tarçın ile.
• Arroz con leche (Venezuela) süt, hindistan cevizi, şeker, yoğunlaştırılmış süt ve tarçın ile.
• Du riz au lait (Haiti) süt, yoğunlaştırılmış süt, tarçın, vanilya, şeker ve kuru üzüm ile yapılır. ⓘ

Popüler kültürde

Budist yazıtları Gautama Buddha'nın aydınlanmadan önceki son yemeğinin Sujata adlı bir kız tarafından kendisi için hazırlanan büyük bir kase sütlaç olduğunu belirtir. ⓘ

Sütlaçtan Viktorya ve Edward dönemi edebiyatında sıkça bahsedilir; genellikle ucuz, sade, tanıdık bir yiyecek bağlamında, genellikle çocuklara veya sakatlara servis edilir ve genellikle menülerde çok sık yer verilerek sıkıcı hale getirilir. ⓘ

Edward Bulwer-Lytton'ın Kenelm Chillingly adlı eserinde, ev sahibi olacak kişi müstakbel misafirine güvence verir: "Sadece koyun pirzolası ve sütlaç yiyeceğinizden korkmayın". Henry James'in A Passionate Pilgrim'inde anlatıcı yakınır: "Kuzu eti, ıspanak ve salade de saison hayalleri kurarken, pişmanlık içinde koyun pirzolası ve sütlaç yemeye oturdum". ⓘ

Charles Dickens, A Schoolboy's Story (Bir Okul Çocuğunun Hikâyesi) adlı eserinde bir perişan muamele olayını anlatır: "Yaşlı Cheeseman'ın ona bütün bir tatil boyunca haşlanmış koyun etinden başka bir şey vermemesi çok zordu, ama sistem böyleydi. Ona haşlanmış koyun eti vermedikleri zaman, sütlaç veriyorlardı ve bunu bir ikram gibi sunuyorlardı. Ve kasabı kurtardılar." ⓘ

Jane Austen'ın Emma'sında, koyun eti ve sütlaç kombinasyonuna bir kez daha atıfta bulunulur - "sağlıklı, parlayan yüzleri kır koşusunun tüm faydalarını gösteren ve aceleyle eve getirdikleri kızarmış koyun eti ve sütlacın hızlı bir şekilde gönderilmesini garanti ediyor gibi görünen en büyük iki oğlu". ⓘ

Sütlaç, A. A. Milne'in bir şiirinin başlığı ve konusudur; bu şiirde anlatıcı, "bütün gücüyle ağlayan/Akşam yemeğini yemeyen-Pirinç pudingini bir daha yemeyen-Mary Jane'in nesi var?" diye şaşkınlığını dile getirir. ⓘ

T.S. Eliot, "Bustopher Jones" adlı şiirinde The Cat About Town" adlı şiirinde şöyle yazar: "Eğer kasvet dolu görünüyorsa/ O zaman Mezar'da öğle yemeği yemiştir/ Lahana, sütlaç ve koyun etiyle." ⓘ

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de tarifi vardır. "Sütlü aş" olarak tarifte geçmektedir. Tarifi: İki kıyye süt ten tabh murat olundukta yüz dirhem pirinci ba‘de’t-tathîr bir taşım suda haşlayıp delikli kevgir den süzüp hazır edeler. Badehu sütü tencere içine koyup hemen kaynadıkta işbu hazırlanan pirinci içine salıp pirinçler gereği gibi yumşayınca tabh edeler. Badehu indirip sahan veya tabaklara tevzi ettikte bir çeyrek miktarı küllü ateş üstünde tevkif edeler ki ol hengâmda üzerine kaymak gelir. Soğudukta bol toz şekeri ekip tenâvül buyrula yahut ateşte kaynar iken tatlı olacak miktarı şeker konulup yine bu usul üzre hareket oluna. Nefis olur. ⓘ

Malzemelerine göre sütlaç çeşitleri

• Nişastalı sütlaç
• Nişastasız sütlaç
• Lavantalı sütlaç
• Damla sakızlı sütlaç
• Limonlu sütlaç
• Zerdeçallı sütlaç
• Zerdeçallı cevizli sütlaç
• Karamelli sütlaç
• Krokanlı sütlaç
• Krem şantili sütlaç
• Hindistan cevizli ve vanilyalı sütlaç
• Çikolatalı sütlaç
• Kinoalı sütlaç
• Portakallı sütlaç
• Hurmalı sütlaç
• Kavunlu sütlaç
• Salepli sütlaç
• İncirli sütlaç
• Havuçlu sütlaç
• Fırın sütlaç ⓘ

Yörelere göre sütlaç çeşitleri

• Hamsiköy sütlacı
• Bolu atom sütlaç
• Çeşme damla sakızlı fırın sütlaç
• Rize sütlacı
• Gaziantep astarlı (zerdeli) sütlaç ⓘ