Ananas
| Ananas ⓘ | |
|---|---|
| |
| Ana bitkisi üzerinde bir ananas | |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Monokotlar |
| Klad: | Commelinids |
| Sipariş: | Poales |
| Aile: | Bromeliaceae |
| Cins: | Ananas |
| Türler: | A. comosus
|
| Binom adı | |
| Ananas comosus (L.) Merr.
| |
| Eşanlamlılar | |
|
Liste
| |
Ananas (Ananas comosus) yenilebilir meyvesi olan tropikal bir bitkidir; Bromeliaceae familyasının ekonomik açıdan en önemli bitkisidir. Ananas, yüzyıllardır yetiştirildiği Güney Amerika'ya özgüdür. Ananasın 17. yüzyılda Avrupa'ya girişi, onu lüksün önemli bir kültürel simgesi haline getirmiştir. 1820'lerden bu yana ananas ticari olarak seralarda ve birçok tropikal plantasyonda yetiştirilmektedir. ⓘ
Ananaslar küçük bir çalı olarak yetişir; tozlaşmamış bitkinin tek tek çiçekleri birleşerek çoklu bir meyve oluşturur. Bitki normalde meyvenin tepesinde üretilen ofsetten veya bir yan sürgünden çoğaltılır ve tipik olarak bir yıl içinde olgunlaşır. ⓘ
| Ananas ⓘ | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||
| Bilimsel sınıflandırma | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
İkili adlandırma
| ||||||||||||||
Ananas comosus
(L.) Merr. |
Ananas (Ananas comosus), ananasgiller (Bromeliaceae) familyasından, sıcak ülkelerde yetişen bir bitki ve onun meyvesidir. Anayurdu Güney Amerika'dır. Meyvesi iri, güzel kokulu ve lezzetlidir; üstünde bir demet yaprak vardır. 1555'te Jean de Léry tarafından Brezilya'da bulundu, oradan İngiltere'ye götürüldü, sonra Fransa'da yetiştirildi. ⓘ
Ananas genelde 1-1,5 metre boylarında ve bazen daha uzun, parlak, uzun, mumsu yapraklı bir görünümü olan, kısa ve tıknaz kök yapısına sahiptir. Meyve oluşumu sırasında 200'e kadar çiçek oluşturabilme kabiliyetine sahiptir. Çiçekleri bir araya gelerek ananası oluştururlar. Üst kısmında fibonacci dizilimine göre yapraklanma oluştururlar. ⓘ
Botanik
Ananas, 1,0 ila 1,5 m (3 ft 3 inç ila 4 ft 11 inç) boyunda büyüyen, ancak bazen daha uzun olabilen çok yıllık otsu bir bitkidir. Bitkinin sert, mumsu yaprakları olan kısa, tıknaz bir gövdesi vardır. Meyvelerini oluştururken genellikle 200'e kadar çiçek üretir, ancak bazı büyük meyveli çeşitler bunu aşabilir. Bir kez çiçek açtığında, çiçeklerin tek tek meyveleri çoklu bir meyve oluşturmak için bir araya gelir. İlk meyve üretildikten sonra, ana gövdenin yaprak koltuklarında yan sürgünler (ticari yetiştiriciler tarafından 'emici' olarak adlandırılır) üretilir. Bu emiciler çoğaltılmak üzere çıkarılabilir ya da orijinal bitki üzerinde ek meyveler üretmek üzere bırakılabilir. Ticari olarak, tabanın etrafında ortaya çıkan emiciler yetiştirilir. Kalın bir gövdeyi çevreleyen 30 ila 100 cm (1 ila 3+1⁄2 ft) uzunluğunda 30 veya daha fazla dar, etli, oluk şeklinde yaprağı vardır; yaprakların kenarları boyunca keskin dikenler bulunur. Büyümenin ilk yılında, eksen uzar ve kalınlaşır, yakın spiraller halinde çok sayıda yaprak taşır. 12 ila 20 ay sonra, gövde 15 cm (6 inç) uzunluğunda, 100'den fazla sarmal olarak düzenlenmiş, her biri bir brakte ile çevrili, trimeröz çiçeklerle başak benzeri bir çiçek salkımına dönüşür. ⓘ
Yumurtalıklar meyvelere dönüşür ve bu meyveler birleşerek büyük, kompakt, çoklu bir meyve oluşturur. Bir ananasın meyvesi genellikle bir yönde 8 ve diğer yönde 13 olmak üzere birbirine kenetlenmiş iki sarmal şeklinde düzenlenir ve her biri bir Fibonacci sayısıdır. ⓘ
Başlangıç aşamasında ananas
Ananas çiçeği
Çiçek açmış genç bir ananas
Ananas çiçeği yakın çekim ⓘ
Ananas CAM fotosentezi yapar, geceleri karbondioksiti sabitler ve asit malat olarak depolar, daha sonra gün boyunca fotosenteze yardımcı olarak serbest bırakır. ⓘ
Ananas, eskiden ayrı türler olarak kabul edilen beş botanik çeşitten oluşmaktadır:
| Resim | Çeşitler | Dağıtım ⓘ |
|---|---|---|
 |
Ananas comosus var. bracteatus (L.B.Sm.) Coppens & F.Leal | Brezilya, Bolivya, Arjantin, Paraguay, Ekvador |
 |
Ananas comosus var. comosus (Linnaeus) Merrill | Brezilya ve Paraguay; Asya, Afrika, Avustralya, Meksika, Orta Amerika, Batı Hint Adaları, Kuzey Güney Amerika ve Pasifik'teki çeşitli adaların bazı bölgelerinde doğallaşmıştır |
.JPG) |
Ananas comosus var. erectifolius (L.B.Sm.) Coppens & F.Leal | Peru, Ekvador, Kolombiya, Venezuela, Kuzey Brezilya, Fransız Guyanası |
 |
Ananas comosus var. microstachys (Mez) L.B.Sm. | Kosta Rika'dan Paraguay'a |
| Ananas comosus var. parguazensis (Camargo & L.B.Sm.) Coppens & F.Leal | Kolombiya, Venezuela, Kuzey Brezilya, Guyana, Fransız Guyanası |
Tozlaşma
Vahşi doğada, ananaslar öncelikle sinek kuşları tarafından tozlaştırılır. Bazı yabani ananaslar geceleri yarasalar tarafından aranır ve tozlaştırılır. Yetiştiricilik altında, tohum gelişimi meyve kalitesini düşürdüğünden, tozlaşma elle yapılır ve tohumlar sadece üreme için saklanır. Ananasın yetiştirildiği ve 20. yüzyıl boyunca endüstriyel olarak konserve edildiği Hawaii'de sinek kuşlarının ithalatı yasaklanmıştır. ⓘ
İngilizce adı
İngilizcede ananas meyvesine ilk atıf, André Thevet'in The New Found World ya da Antarctike adlı eserinin 1568 yılında Fransızcadan yapılan çevirisinde, modern Rio de Janeiro yakınlarında yaşayan Tupinambá halkı tarafından yetiştirilen ve yenen ve günümüzde ananas olduğuna inanılan bir meyve olan Hoyriri'den bahsetmesidir. Daha sonra aynı İngilizce çeviride, aynı meyveyi "Çam elması tarzında yapılmış bir Nana" olarak tanımlar ve burada 'mükemmel meyve' anlamına gelen başka bir Tupi kelimesi olan nanas'ı kullanır. Bu kullanım birçok Avrupa dili tarafından benimsenmiş ve bitkinin bilimsel adı olan Ananas comosus'a yol açmıştır; burada comosus 'püsküllü' anlamına gelir ve bitkinin gövdesini ifade eder. 1613'te İngilizce yazan Purchas, meyveden Ananas olarak bahsetmiştir, ancak Oxford İngilizce Sözlüğü'nde ananas kelimesinin ilk kaydı 1714'te Mandeville tarafından bir İngiliz yazar tarafından yapılmıştır. ⓘ
Ananas kelimesi Türkçeye Fransızcadan 19. yüzyılın ikinci yarısında girmiş olup, Fransızcaya Portekizce vasıtasıyla Tupi-Guarani dillerinde yer alan ananá kelimesinden alıntılanmıştır. Ananas meyvesi şekil itibarıyla kozalaklı çam ağaçlarının üreme organlarına benzediğinden, Avrupalı gezginler bu meyveyi ilk bulduklarında İngilizcede "çam elması" anlamına gelen pineapple, İspanyolca'da çam anlamına gelen piña gibi isimler vermişlerdir. ⓘ
Tarihçe
Sömürgecilik öncesi yetiştirme
Yabani bitki, Güney Brezilya ve Paraguay arasındaki Paraná-Paraguay Nehri drenajlarından kaynaklanmaktadır. Evcilleştirilmesi hakkında çok az şey bilinmektedir, ancak Güney Amerika'da bir ürün olarak yayılmıştır. Peru'da MÖ 1200 - 800 (BP 3200-2800) ve Meksika'da MÖ 200 - MS 700 (BP 2200-1300) yılları arasında Mayalar ve Aztekler tarafından yetiştirildiğine dair arkeolojik kanıtlar bulunmuştur. 1400'lü yılların sonlarına gelindiğinde, ananas geniş bir alana yayılmış ve Amerikan yerlilerinin beslenmesinde istikrarlı bir bileşen haline gelmiştir. Ananasla karşılaşan ilk Avrupalı, 4 Kasım 1493'te Guadeloupe'da Kolomb olmuştur. Portekizliler meyveyi Brezilya'dan almış ve 1550'de Hindistan'a sokmuştur. 'Red Spanish [es]' çeşidi de İspanyollar tarafından Latin Amerika'dan Filipinler'e getirilmiş ve en azından 17. yüzyıldan itibaren tekstil kullanımı için yetiştirilmiştir. ⓘ
Kolomb bitkiyi İspanya'ya geri getirdi ve ona "Kızılderililerin çamı" anlamına gelen piña de Indes adını verdi. Ananas, Peter Martyr'in Decades of the New World (1516) ve Antonio Pigafetta'nın Relazione del primo viaggio intorno al mondo (1524-1525) adlı eserlerinde belgelenmiştir ve bilinen ilk resim Oviedo'nun Historia General de Las Indias (1535) adlı eserinde yer almaktadır. ⓘ
Eski Dünya'ya giriş
.jpg)
Ananas, sömürgeciliğin bir meyvesi olarak Avrupalıları büyülemiştir. Ancak Pieter de la Court yaklaşık 1658'den itibaren Leiden yakınlarında sera bahçeciliğini geliştirene kadar Avrupa'da başarılı bir şekilde yetiştirilmedi. Ananas bitkileri Hollanda'dan 1719'da İngiliz bahçıvanlara ve 1730'da Fransız bahçıvanlara dağıtıldı. İngiltere'de ilk ananas Buckinghamshire'daki Dorney Court'ta yetiştirildi ve 1723 yılında Chelsea Physic Garden'da bitkileri ısıtmak için büyük bir "ananas sobası" inşa edildi. Fransa'da Kral 16. Louis'e 1733 yılında Versailles'da yetiştirilen bir ananas hediye edilmiştir. Rusya'da Büyük Katerina 1796'dan önce kendi mülklerinde yetiştirilen ananasları yemiştir. ⓘ
Doğrudan ithalat masrafları ve "pineries" adı verilen seralarda ılıman bir iklimde yetiştirmek için gereken ekipman ve işçiliğin muazzam maliyeti nedeniyle, ananas bir zenginlik sembolü haline geldi. Başlangıçta yenmekten ziyade akşam yemeği davetlerinde sergilenmek için kullanıldılar ve çürümeye başlayana kadar tekrar tekrar kullanıldılar. 18'inci yüzyılın ikinci yarısında, İngiliz malikanelerinde bu meyvenin üretimi zengin aristokratlar arasında büyük bir rekabete konu oldu. Dunmore 4. Kontu John Murray, malikanesine meyve şeklinde 14 metre yüksekliğinde devasa bir taş kubbe ile örtülü bir sera inşa etti; Dunmore Ananası olarak bilinir. Mimaride ananas figürleri misafirperverliği simgeleyen dekoratif unsurlar haline gelmiştir. ⓘ
19. yüzyıldan beri: kitlesel ticarileşme
Çoğunluğu Antiller'den olmak üzere birçok farklı çeşit Avrupa'da sera yetiştiriciliği için denenmiştir. Bunlardan en önemlisi 1820 yılında Fransa'ya ithal edilen, daha sonra 1835 yılında İngiltere'ye yeniden ihraç edilen ve ardından İngiltere'den Hawaii üzerinden Avustralya ve Afrika'ya giden "Smooth Cayenne" idi. "Smooth Cayenne" şu anda dünya üretimindeki baskın çeşittir. Ananas bazlı reçel ve tatlılar erken tarihlerden itibaren Batı Hint Adaları, Brezilya ve Meksika'dan Avrupa'ya ithal edilmiştir. 19. yüzyılın başlarında, taze ananaslar doğrudan Batı Hint Adaları'ndan Avrupa fiyatlarını düşürecek kadar büyük miktarlarda taşınıyordu. Daha sonra ananas üretimine, kısa ticaret yolları nedeniyle Avrupa için Azor Adaları, Kuzey Amerika için Florida ve Karayipler hakim oldu. ⓘ
İspanyollar ananası 18. yüzyılda hala kahiki ("yabancı hala") olarak bilinen Hawaii'ye getirmişlerdir, ancak ilk ticari plantasyon 1886 yılında kurulmuştur. En ünlü yatırımcı 1899 yılında Hawaii'ye taşınan ve 1900 yılında Dole Gıda Şirketi'ne dönüşecek olan 24 hektarlık (60 dönüm) bir ananas plantasyonu kuran James Dole'dur. Dole ve Del Monte sırasıyla 1901 ve 1917'de Oahu adasında ananas yetiştirmeye başladı ve Maui Pineapple Company 1909'da Maui'de ekime başladı. James Dole ananasın ticari olarak işlenmesine başladı ve Dole çalışanı Henry Ginaca 1911 yılında otomatik soyma ve çekirdek çıkarma makinesini icat etti. ⓘ
Hawai üretimi 1970'lerden itibaren rekabet ve soğutmalı deniz taşımacılığına geçiş nedeniyle azalmaya başlamıştır. Dole 1991 yılında Honolulu'daki konserve fabrikası faaliyetlerini durdurmuş ve 2008 yılında Del Monte Hawaii'deki ananas yetiştirme faaliyetlerini sonlandırmıştır. Maui Ananas Şirketi 2009 yılında faaliyetlerini azaltarak sadece Maui'de yerel olarak ananas tedarik etmeye başladı ve 2013 yılına gelindiğinde sadece Oahu'daki Dole Plantasyonunda dünya üretiminin yaklaşık yüzde 0,1'i kadar ananas yetiştiriliyordu. Bu düşüşe rağmen ananas bazen Hawaii'nin sembolü olarak kullanılmaktadır. Dahası, içinde ananas bulunan yiyecekler bazen sırf bu nedenle "Hawaiili" olarak bilinir. ⓘ
Filipinler'de "Smooth Cayenne" 1900'lerin başında Amerikan sömürge döneminde ABD Tarım Bürosu tarafından tanıtılmıştır. Dole ve Del Monte 1920'lerde Mindanao adasında; sırasıyla Cotabato ve Bukidnon eyaletlerinde plantasyonlar kurdu. Filipinler de dahil olmak üzere Güneydoğu Asya'da 1920'den itibaren büyük ölçekli konserve üretimi başlamıştır. Bu ticaret İkinci Dünya Savaşı'ndan ciddi zarar görmüş ve 1960'lara kadar Hawaii uluslararası ticarete hakim olmuştur. ⓘ
Filipinler dünyanın en büyük ananas ihracatçılarından biri olmaya devam etmektedir. Filipinli bir şirket olan Del Monte Pacific Ltd. 2014 yılında Del Monte Foods'u satın aldıktan sonra Del Monte plantasyonları artık yerel olarak yönetilmektedir. ⓘ
Kullanım Alanları
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 209 kJ (50 kcal) |
Karbonhidratlar | 13.12 g |
| Şekerler | 9.85 g |
| Diyet lifi | 1.4 g |
Şişman | 0.12 g |
Protein | 0.54 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| Tiamin (B1) | 7% 0,079 mg |
| Riboflavin (B2) | 3% 0.032 mg |
| Niasin (B3) | 3% 0,5 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 4% 0.213 mg |
| B6 Vitamini | 9% 0.112 mg |
| Folat (B9) | 5% 18 μg |
| Kolin | 1% 5,5 mg |
| C Vitamini | 58% 47,8 mg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 1% 13 mg |
| Demir | 2% 0,29 mg |
| Magnezyum | 3% 12 mg |
| Manganez | 44% 0.927 mg |
| Fosfor | 1% 8 mg |
| Potasyum | 2% 109 mg |
| Sodyum | 0% 1 mg |
| Çinko | 1% 0.12 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 86.00 g |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. | |
Mutfak
Ananasın eti ve suyu dünyanın dört bir yanındaki mutfaklarda kullanılmaktadır. Birçok tropikal ülkede ananas, atıştırmalık olarak hazırlanır ve yol kenarlarında satılır. Bütün olarak ya da içine bir çubuk yerleştirilmiş yarım dilimler halinde satılır. Ortasında kiraz bulunan bütün, çekirdekli dilimler Batı'da jambonların üzerinde yaygın bir garnitürdür. Ananas parçaları meyve salatası gibi tatlıların yanı sıra pizza malzemeleri ya da hamburger üzerinde ızgara halka gibi bazı tuzlu yemeklerde de kullanılır. Ananasın kullanıldığı geleneksel yemekler arasında hamonado, afritada, kaeng som pla ve Hawaii saman yığını sayılabilir. Ezilmiş ananas yoğurtta, reçelde, tatlılarda ve dondurmada kullanılır. Ananasın suyu içecek olarak servis edilir ve aynı zamanda piña colada gibi kokteyllerin ve tepache içeceğinin ana maddesidir. ⓘ
Filipinler'de 18. yüzyıldan beri nata de piña adı verilen geleneksel jöle benzeri bir tatlı da üretilmektedir. Ananas suyunun Komagataeibacter xylinus ile fermente edilmesiyle yapılır. ⓘ
Ananas sirkesi, yerel olarak üretildiği Honduras ve Filipin mutfağında bulunan bir malzemedir. Meksika'da genellikle meyve suyu yerine tüm meyvenin kabukları ile yapılır, ancak Tayvan mutfağında genellikle ananas suyunun tahıl sirkesi ile karıştırılmasıyla üretilir. ⓘ
Avrupa Birliği 2012-2016 yılları arasında ananas suyu için küresel toplamın %50'sini tüketmiştir. Hollanda, Avrupa'daki en büyük ananas suyu ithalatçısı olmuştur. Tayland, Kosta Rika ve Hollanda 2012-2016 yılları arasında Avrupa Birliği pazarının başlıca tedarikçileridir. 2017'de en çok ananas suyu tüketen ülkeler, dünya toplamının %47'sini bir arada tüketen Tayland, Endonezya ve Filipinler olmuştur. 2007'den 2017'ye kadar ananas suyu tüketimindeki en büyük artış Angola tarafından gerçekleştirilmiştir. Çin ve Hindistan'da ananas suyu tüketimi nüfuslarına oranla düşüktür. ⓘ
Taze olarak tüketilen bu tropikal meyve neredeyse tüm dünyadaki tropikal mutfaklarda kullanılmaktadır. Tüm ya da dilimlenmiş olarak satışa sunulan bu meyve meyve tatlı olarak meyve salatalarında ve kokteyl yapımında kullanılmaktadır. Yoğurt, reçel ve dondurmada da kullanılan tat verici ana unsurlardandır. ⓘ
Beslenme
Ham ananas posasının %86'sı su, %13'ü karbonhidrat, %0,5'i proteindir ve ihmal edilebilir düzeyde yağ içerir (tablo). 100 gramlık bir referans miktarında, çiğ ananas 209 kilojul (50 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ve zengin bir manganez (%44 Günlük Değer, DV) ve C vitamini (%58 DV) kaynağıdır, ancak bunun dışında önemli miktarda mikro besin içermez. ⓘ
Yetiştirme
Ticari tarımda, çiçeklenme yapay olarak teşvik edilebilir ve ana meyvenin erken hasat edilmesi, daha küçük meyvelerden oluşan ikinci bir mahsulün gelişimini teşvik edebilir. Temizleme sırasında çıkarılan ananasın üst kısmı toprağa ekilebilir ve yeni bir bitki yetişir. Fişler ve emiciler ticari olarak ekilir. ⓘ
Etik ve çevresel kaygılar
Çoğu modern meyve üretiminde olduğu gibi, ananas plantasyonları da son derece sanayileşmiş operasyonlardır. Özellikle Kosta Rika'da ananas endüstrisi, mahsulü korumak için büyük miktarlarda böcek ilacı kullanmakta ve bu da birçok işçide sağlık sorunlarına neden olmaktadır. Bu işçiler genellikle çok az tazminat almaktadır ve çoğunlukla Nikaragualı yoksul göçmenlerdir. Yurtdışında fiyatlar her düştüğünde işçilerin ücretleri de düşüyor. 2016 yılında hükümet, çeşitli diğer grupların da yardımıyla durumu iyileştirmeye çalışacağını açıkladı. ⓘ
Tarihsel olarak, ananas gibi tropikal meyve tarımı "muz cumhuriyetleri" olarak adlandırılan bölgelerde yoğunlaşmıştır. ⓘ
Yasadışı uyuşturucu ticareti
Kosta Rika'dan Avrupa'ya ihraç edilen ananaslar sürekli olarak uyuşturucu kaçakçılığı için bir paravan araç olarak kullanılmakta ve konteynırları her iki yerde de rutin olarak alıkonulmaktadır. ⓘ
Korunan alanlara doğru genişleme
Kosta Rika'da ananas yetiştiriciliği ülkenin kuzeyinde yer alan Maquenque, Corredor Fronterizo, Barra del Colorado ve Caño Negro yaban hayatı koruma alanlarına yayılmıştır. Bu alanlar milli park değil koruma alanı olduğundan, sınırlı ve kısıtlı sürdürülebilir faaliyetlere izin verilmektedir, ancak ananas plantasyonları endüstriyel operasyonlardır ve bunların birçoğu koruma alanlarında faaliyet göstermek için uygun lisansa sahip değildir veya alanın belirlenmesinden, son düzenlemelerden veya 1996 yılında çevre düzenleme ajansının (Setena) kurulmasından önce başlatılmıştır. Kurum, koruma altındaki alanlarda faaliyet gösteren yaklaşık 358,5 hektar (1,384 sq mi) ananas plantasyonu için kayıtlara sahiptir, ancak 2018'deki uydu görüntüleri yaklaşık 1.659 hektar (6,41 sq mi) olduğunu bildirmektedir. ⓘ
Çeşitler
Birçok çeşidi bilinmektedir. Yaygın olarak yetiştirilen "smooth cayenne "in yaprakları pürüzsüzdür ve dünya çapında en yaygın olarak yetiştirilendir. Birçok çeşidi Paraguay ve Brezilya'nın güneyindeki kökenlerinden yayılmış ve daha sonra geliştirilmiş stoklar Amerika, Azor Adaları, Afrika, Hindistan, Malezya ve Avustralya'ya tanıtılmıştır. Çeşitler şunları içerir:
- "Hilo" kompakt, 1,0 ila 1,5 kg (2 ila 3 lb) ağırlığında bir Hawaii çeşididir; meyve daha silindiriktir ve birçok emici üretir, ancak kayma olmaz.
- "Kona sugarloaf", 2,5 ila 3,0 kg (5-6 lb), merkezinde odunsu olmayan beyaz ete sahiptir, silindir şeklindedir ve yüksek şeker içeriğine sahiptir, ancak asit içermez; alışılmadık derecede tatlı bir meyvesi vardır.
- "Natal queen", 1,0 ila 1,5 kg (2 ila 3 lb), altın sarısı ete, gevrek dokuya ve hassas hafif tada sahiptir; taze tüketime iyi adapte olmuştur, olgunlaştıktan sonra iyi tutar. Dikenli yaprakları vardır ve Avustralya, Malezya ve Güney Afrika'da yetiştirilir.
- "Pernambuco" ("eleuthera") 1-2 kg (2-4 lb) ağırlığındadır ve soluk sarı ila beyaz ete sahiptir. Tatlıdır, eriyen bir dokuya sahiptir ve taze yemek için mükemmeldir; nakliyeye pek uygun değildir, dikenli yaprakları vardır ve Latin Amerika'da yetiştirilir.
- "Kırmızı İspanyol", 1-2 kg (2-4 lb), hoş bir aromaya sahip soluk sarı ete sahiptir, kare şeklindedir ve uzak pazarlara taze meyve olarak nakliye için iyi adapte edilmiştir; dikenli yaprakları vardır ve Latin Amerika ve Filipinler'de yetiştirilir. Filipinler'de geleneksel Filipin tekstil endüstrisinde yaprak lifleri (piña) için yetiştirilen orijinal ananas çeşidiydi.
- Yüksek şeker ve asit içeriğine sahip, 2,5 ila 3,0 kg (5 ila 6 lb) ağırlığında, soluk sarı ila sarı etli, silindirik bir meyve olan "Smooth cayenne" konserve ve işlemeye iyi adapte olmuştur; yaprakları dikensizdir. Amerind halkları tarafından geliştirilmiş eski bir çeşittir. Asya'nın bazı bölgelerinde bu çeşit, yetiştirildiği Malezya'nın bir bölgesine atfen Sarawak olarak bilinir. "73-50" ("MD-1" ve "CO-2" olarak da adlandırılır) ve "73-114" ("MD-2" olarak da adlandırılır) çeşitlerinin atalarından biridir. Smooth cayenne daha önce Hawaii'de üretilen ve ABD marketlerinde en kolay elde edilebilen çeşitti, ancak 1990'ların ortaları ve 2000'ler boyunca MD-2 ile değiştirildi.
- Bazı Ananas türleri renk, yeni meyve boyutu ve diğer estetik nitelikler için süs bitkisi olarak yetiştirilmektedir. ⓘ
ABD'de 1986 yılında Ananas Araştırma Enstitüsü feshedildi ve varlıkları Del Monte ile Maui Land and Pineapple arasında paylaştırıldı. Del Monte, 'MD-2' olarak adlandırılan '73-114' çeşidini Kosta Rika'daki plantasyonlarına götürdü, orada yetiştirmeye çok uygun olduğunu gördü ve 1996 yılında 'Gold Extra Sweet' olarak halka sundu, Del Monte ayrıca 'CO-2' olarak adlandırılan '73-50'yi 'Del Monte Gold' olarak pazarlamaya başladı. Maui Pineapple Company 1988 yılında 73-50 çeşidini yetiştirmeye başladı ve adını Maui Gold koydu. MPC'nin halefi olan Hali'imaile Pineapple Company, Haleakala'nın yamaçlarında Maui Gold yetiştirmeye devam ediyor. ⓘ
Serada ananas yetiştiriciliği
Kırmızı ananas (Ananas bracteatus)
Abacaxi
Tropikal Altın
Victoria ⓘ
.jpg)
_2014-07-14_20-40.jpg)
| Ülke | Milyonlarca ton |
|---|---|
 Filipinler |
2.7 |
 Kosta Rika |
2.6 |
 Brezilya |
2.5 |
 Endonezya |
2.4 |
 Çin |
2.2 |
 Tayland |
1.7 |
| Dünya | 27.8 |
Bir ev bitkisi olarak
A. comosus 'Variegatus' çeşidi zaman zaman ev bitkisi olarak yetiştirilir. Doğrudan güneş ışığına ihtiyaç duyar ve minimum 16 °C (61 °F) kış sıcaklığı ile 18 ila 24 °C (64 ila 75 °F) sıcaklıklarda büyür. Nemli tutulmalıdır, ancak sulamalar arasında toprağın kurumasına izin verilmelidir. Neredeyse hiç dinlenme dönemi yoktur, ancak kap 20 santimetreye (8 inç) ulaşana kadar her bahar saksı değiştirilmelidir. ⓘ
Üretim
| 2019'da ananas üretimi ⓘ | |
|---|---|
| Ülke | (milyon ton) |
| Kosta Rika
|
3,3 |
| Filipinler
|
2,7 |
| Brezilya
|
2,4 |
| Endonezya
|
2,2 |
| Tayland
|
1,7 |
 Hindistan
|
1,7 |
| Dünya | 28.2 |
| Kaynak: FAOSTAT | |
2009 yılı ananas üretiminde Brezilya 2.206.492 ton ile birinci sıradadır. 2.198.497 ton ile Brazilya'yı Filipinler takip etmektedir. FAOSTAT verilerine göre 2009 yılında dünya genelinde üretilen ananas miktarı 19.488.240 tondur. 2001 yılında taze ananas ithalatında birinci sırada 322.000 ton ile Kosta Rika vardı. ABD ve Avrupa süpermarketlerinde en yaygın olarak bulunan taze ananas 1970'lerin başında Hawaii'de üretilmeye başlandı. Ticari tarımda, çiçeklenme yapay olarak tatbik edilebilir ve ana meyvenin hasadının daha erken yapılmasını sağlar. Bu uygulama bitkinin daha küçük ikinci bir ürün üretmesine olanak sağlar. ⓘ
Fitokimya
Ananas meyveleri ve kabukları, aralarında gallik asit, şiringik asit, vanilin, ferulik asit, sinapik asit, kumarik asit, klorojenik asit, epikateşin ve arbutin gibi polifenollerin de bulunduğu çeşitli fitokimyasallar içerir. ⓘ
Bromelain
Ananas bitkisinin tüm kısımlarında bulunan bromelain, proteolitik enzimlerin bir karışımıdır. Ananasın gövdesinde, meyvesinde, tacında, çekirdeğinde ve yapraklarında bulunur. Bromelain, çeşitli klinik bozuklukların tedavisi için ön araştırma aşamasındadır, ancak insan vücudundaki etkileri yeterince tanımlanmamıştır. Bromelain hamilelik, alerji veya antikoagülasyon tedavisi gibi bazı kullanıcılar için güvenli olmayabilir. ⓘ
Yeterli bromelain içeriğine sahipse, çiğ ananas suyu et turşusu ve yumuşatıcı olarak yararlı olabilir. Ananas enzimleri jelatin bazlı tatlılar veya jel kapsüller gibi bazı gıdaların veya mamul ürünlerin hazırlanmasını engelleyebilse de, bu özelliklerden sorumlu proteolitik aktiviteleri pişirme ve konserve sırasında bozulabilir. Ananas meyvesinin tipik bir porsiyonundaki bromelain miktarı muhtemelen önemli değildir, ancak spesifik ekstraksiyon, evsel ve endüstriyel işleme için yeterli miktarlar sağlayabilir. ⓘ
Zararlılar ve hastalıklar
Ananaslar çeşitli hastalıklara maruz kalmaktadır; bunlardan en ciddisi, tipik olarak ananasların yüzeyinde, ancak muhtemelen kapalı çiçek kaplarında bulunan unlu böceklerin vektörlük ettiği solgunluk hastalığıdır. Diğer hastalıklar arasında turunçgil pembe hastalığı, bakteriyel kalp çürüklüğü, antraknoz, mantar kalp çürüklüğü, kök çürüklüğü, siyah çürüklük, popo çürüklüğü, meyve çekirdeği çürüklüğü ve sarı nokta virüsü yer alır. Ananas pembe hastalığı (narenciye pembe hastalığı değil), konserve işlemi sırasında ısıtıldığında meyvenin kahverengimsi ila siyah bir renk alması ile karakterize edilir. Pembe hastalığa neden olan etkenler Acetobacter aceti, Gluconobacter oxydans, Pantoea citrea ve Tatumella ptyseos bakterileridir. ⓘ
Ananas bitkilerini yaygın olarak etkileyen bazı zararlılar pullar, tripsler, akarlar, unlu böcekler, karıncalar ve simfilidlerdir. ⓘ
Kalp çürüğü ananas bitkilerini etkileyen en ciddi hastalıktır. Hastalığa Phytophthora cinnamomi ve P. parasitica, genellikle ıslak koşullarda yetiştirilen ananasları etkileyen mantarlar neden olur. Tedavisi zor olduğundan, mevcut olduğu yerlerde dayanıklı çeşitler ekerek enfeksiyona karşı korunmak tavsiye edilir; mantar yaralardan girdiğinden, çoğaltma için gerekli olan tüm emiciler bir mantar ilacına daldırılmalıdır. ⓘ
Depolama ve taşıma
Bazı alıcılar yeşil meyveyi tercih ederken, diğerleri olgunlaşmış veya yeşil olmayan meyveleri tercih etmektedir. Bir bitki büyüme düzenleyicisi olan Ethephon, tipik olarak hasattan bir hafta önce meyveye püskürtülerek meyveyi altın sarısına çeviren etilen geliştirilir. Temizlendikten ve dilimlendikten sonra ananas tipik olarak koruyucu madde eklenmiş şeker şurubunda konserve edilir. Bir ananas asla hasat edildiği zamankinden daha olgun hale gelmez. ⓘ
Tekstiller
'Kırmızı İspanyol' ananas çeşidi bir zamanlar Filipinler'de yaygın olarak yetiştirilmekteydi. Bu çeşidin uzun yaprakları, abacá'dan elde edilen liflerle yerli dokuma geleneklerinin bir uyarlaması olan geleneksel piña liflerinin kaynağıydı. Bunlar, genellikle calado ve sombrado olarak bilinen karmaşık çiçek işlemeleriyle süslenmiş parlak dantel benzeri nipis kumaşlara dokunuyordu. Kumaş, İspanyol sömürge döneminde Filipinler'den lüks bir ihraç ürünüydü ve 18. ve 19. yüzyıllarda Avrupa aristokrasisi arasında popülerlik kazandı. Yurt içinde, Filipinli üst sınıfın geleneksel barong tagalog, baro't saya ve traje de mestiza kıyafetlerinin yanı sıra kadın fularlarının (pañuelo) yapımında kullanılmıştır. Adaların sıcak tropikal ikliminde ideal olan hafif ve esintili nitelikleri nedeniyle tercih edilirlerdi. Endüstri İkinci Dünya Savaşı'nda yok oldu ve ancak yeniden canlanmaya başladı. ⓘ
1895 yılında geleneksel traje de mestiza kıyafeti giymiş bir Filipinli resmi
Bir barong tagalog üzerine Calado nakışı
Smithsonian Tasarım Müzesi, Cooper Hewitt'te bulunan 19. yüzyıl mendili
Frak ceket, 1840-49, Filipinler, Metropolitan Sanat Müzesi ⓘ
,_19th_century_(CH_18386747).jpg)
Galeri
Ananas (dilimlenmiş)
Tavuk afritada (Filipinler)
Tepache (Meksika)
Pininyahang manok (Filipinler)
Ananaslı pizza
Kaeng som pla (Tayland)
Sanatçının Thevet'teki bir ananas izlenimi, 1558
Charles II'ye İngiltere'de yetiştirilen ilk ananas hediye ediliyor (Hendrik Danckerts'in 1675 tarihli tablosu)
Konserve ananas, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş, 1914
Hainan, Çin'de yol kenarındaki bir satıcı tarafından hazırlanan bir ananas
Ananas detayı
Ananas yaprağı detayı ⓘ
.jpg)
_2.jpg)
.jpg)
