Ceviz

Ceviz ⓘ
Juglans regia
Bilimsel sınıflandırma
Âlem: Plantae Bölüm: Tracheophyta Sınıf: Magnoliopsida Takım: Fagales Familya: Juglandaceae Cins: Juglans L., Sp. Pl.: 997 (1753).
Türler
metne bakınız. Vikitür'de Juglans ile ilgili ayrıntılı taksonomik bilgiler bulunur.

Ceviz, Juglandaceae (cevizgiller) familyasının Juglans cinsinden, tek tüysü yaprakları karşılıklı dizilmiş ve aromatik kokulu ağaç türlerinin ve bu ağaçların meyvelerinin ortak adı. ⓘ

Kışın yaprağını döken ağaçlardır. Genç sürgünlerin özü bölmelidir. Tomurcuklar az sayıda pullarla örtülmüştür. Yaprakçıkların kenarları bazı türlerde ince dişli, bazılarda ise düzdür (tam kenarlı). Yaprakçık sayısı türlere göre (3) 5-23 arasında değişir. ⓘ

Çiçekler bir evciklidir. Erkek çiçekler bir önceki yılın sürgünlerinde yan durumlu, aşağıya sarkan kedicik halinde kurul oluşturur. Kurullar dallanmamıştır. Her bir erkek çiçeğin 1 brahte, 2 brahtecik ile 3-4 loplu bir çevre yaprağı (çanak) vardır. Etamin sayısı 7-105'tir. Dişi çiçekler ise yeni sürgünlerin ucunda terminal (tepede) durumlu dik duran 2-8 çiçekli fakir kurullar oluşturur. Dişi çiçeğinde 1 brahte, 2 brahtecik, 4 loplu çevre yaprağı vardır. Bunlar ovaryumla kaynaşmıştır, yalnız uçları serbesttir. Ovaryum alt durumludur; etli kalın 2 stigması oldukça gelişmiştir. ⓘ

Sonbaharda olgunlaşan büyük çekirdekli sulu meyvenin iç kısmı 2 bölmeye ayrılmıştır. Tohum 2 loplu, yağlı ve lezzetlidir. ⓘ

Odununun özü koyu, dış kısmı açık renkli, ağır ve güzel cila kabul eden odunları vardır. ⓘ

Juglans ⓘ
Juglans major Morton Arboretumu acc. 614-47*1
Bilimsel sınıflandırma
Krallık:	Plantae
Klad:	Trakeofitler
Klad:	Angiospermler
Klad:	Eudicots
Klad:	Rosids
Sipariş:	Fagales
Aile:	Juglandaceae
Alt familya:	Juglandoideae
Kabile:	Juglandeae
Alt kabile:	Juglandinae
Cins:	Juglans L.
Tip Türler
Juglans regia
Türler
Metne bakınız
Eşanlamlılar
Wallia Alef

Bu cinsteki 21 tür, Avrupa'nın güneydoğusundan Japonya'ya kadar kuzey ılıman Eski Dünya'da ve Kanada'nın güneydoğusundan Kaliforniya'nın batısına ve Arjantin'in güneyine kadar Yeni Dünya'da yayılış gösterir. ⓘ

Dünya çapında tüketilen yenilebilir cevizler genellikle Juglans regia türünün ekili çeşitlerinden hasat edilir. Çin, dünya toplam ceviz üretiminin yarısını gerçekleştirmektedir. ⓘ

Etimoloji

Cevizin yaygın adı Eski İngilizce wealhhnutu'dan türemiştir, kelimenin tam anlamıyla 'yabancı ceviz' (wealh 'yabancı' + hnutu 'ceviz'), çünkü Galya ve İtalya'dan getirilmiştir. Cevizin Latince adı nux Gallica, "Galya cevizi" idi. ⓘ

Folklor

Geleneklere göre bir ceviz ağacı dövülmelidir. Bunun ölü odunların temizlenmesi ve sürgün oluşumunun teşvik edilmesi gibi faydaları olacaktır. ⓘ

Üretim

Ceviz (kabuklu) üretimi - 2017 ⓘ
Ülke	(ton)
Çin	1,925,403
Birleşik Devletler	571,526
İran	349,192
Türkiye	210,000
Meksika	147,198
Ukrayna	108,660
Dünya	3,829,626
Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT

2017 yılında dünya ceviz (kabuklu) üretimi 3,8 milyon ton olarak gerçekleşmiş olup, Çin dünya toplamının yarısını üretmiştir (tablo). Diğer büyük üreticiler Amerika Birleşik Devletleri (%15) ve İran (%9) olmuştur. ⓘ

Yetiştirme ve kullanım alanları

Ceviz, baklavanın ve Türk mutfağının ana malzemelerinden biridir. ⓘ

Ticari açıdan en önemli iki tür kereste ve fındık için J. regia ve kereste için J. nigra'dır. Her iki tür de benzer yetiştirme şartlarına sahiptir ve ılıman bölgelerde yaygın olarak yetiştirilir. ⓘ

Cevizler rüzgara karşı korunmadan yararlanan ışık isteyen türlerdir. Cevizler kuraklığa karşı da çok dayanıklıdır. ⓘ

Ceviz plantasyonlarının Elaeagnus × ebbingei veya Elaeagnus umbellata gibi azot sabitleyici bir bitki ve çeşitli Alnus türleri ile birlikte dikilmesi, ağaç boyunda ve çevresinde %30'luk bir artışa neden olur (Hemery 2001). ⓘ

Sert kabuklu meyveler için yetiştirildiğinde, tozlaşma amacıyla uyumlu çeşitlerin seçilmesine özen gösterilmelidir; bazı çeşitler "kendi kendine verimli" olarak pazarlansa da, genellikle farklı bir tozlaşma ortağı ile daha iyi meyve verirler. Yetiştiriciler için birçok farklı çeşit mevcuttur ve farklı büyüme alışkanlıkları, çiçeklenme ve yapraklanma, çekirdek tatları ve kabuk kalınlıkları sunarlar. Kuzey Amerika ve Avrupa'nın daha kuzey enlemleri için önemli bir özellik fenolojidir; ilkbaharda don hasarını önlemek için 'geç kızarma' özellikle önemlidir. Bazı çeşitler Avrupa'da geliştirilen yeni 'çit' üretim sistemleri için geliştirilmiştir ve daha geleneksel meyve bahçesi sistemlerine uygun değildir. ⓘ

Çiçekler

Ceviz ağacının yaprakları ve çiçekleri normalde ilkbaharda ortaya çıkar. Erkek silindirik kedicikler geçen yılın yapraksız sürgünlerinden gelişir; yaklaşık 10 cm (3,9 inç) uzunluğundadır ve çok sayıda küçük çiçeğe sahiptir. Dişi çiçekler, mevcut yılın yapraklı sürgünlerinin zirvesinde bir küme halinde görünür. ⓘ

Meyve

Cevizin meyveleri psödodrupe (ya da sert çekirdekli fındık) olarak bilinen bir aksesuar meyve türüdür, meyvenin dış örtüsü bir involukrdur - sert çekirdekli fındıkta örtü karpelden türetilir. ⓘ

Fındık ve çekirdekler

İran cevizi (Juglans regia) tohumları ⓘ

Tüm türlerin ceviz çekirdekleri yenilebilir, ancak en yaygın olarak ticareti yapılan cevizler, büyük bir ceviz ve ince kabuğa sahip tek tür olan J. regia'dan elde edilir. J. nigra çekirdekleri de ABD'de ticari olarak üretilmektedir. ⓘ

Dünya ihracat pazarının üçte ikisi ve ABD cevizlerinin %99'u Kaliforniya'nın Merkez Vadisi'nde ve kuzeyde Redding'den güneyde Bakersfield'e kadar uzanan Kıyı Vadileri'nde yetiştirilmektedir. Burada yetiştirilen 30'dan fazla J. regia çeşidinden Chandler ve Hartley toplam üretimin yarısından fazlasını oluşturmaktadır. Kaliforniya ticari üretiminde, Hinds'in siyah cevizi (J. hindsii) ve J. hindsii ile J. regia arasındaki melez, Juglans x paradox, Phytophthora'ya ve çok sınırlı ölçüde meşe kökü mantarına karşı dirençleri nedeniyle J. regia çeşitleri için anaç olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır. Ancak, bu anaçlar üzerine aşılanan ağaçlar genellikle kara çizgiye yenik düşmektedir. ⓘ

Bazı ülkelerde olgunlaşmamış kabuklu yemişler sirke içinde muhafaza edilir. İngiltere'de bunlara turşu ceviz denir ve bu, küçük ölçekli ekimlerden elde edilen taze cevizlerin başlıca kullanım alanlarından biridir. Ermeni mutfağında olgunlaşmamış cevizler, kabukları da dahil olmak üzere, şeker şurubunda muhafaza edilir ve bütün olarak yenir. İtalya'da Nocino ve Nocello adlı likörler cevizle tatlandırılırken, Salsa di Noci (ceviz sosu) Liguria kökenli bir makarna sosudur. Gürcistan'da cevizler diğer malzemelerle birlikte öğütülerek ceviz sosu yapılır. ⓘ

Ceviz Hindistan'da yoğun olarak kullanılmaktadır. Jammu'da Ana Tanrıça Vaisnav Devi'ye prasad (adak) olarak ve genellikle Diwali gibi festival sezonlarında kuru gıda olarak yaygın bir şekilde kullanılır. ⓘ

Cevizler yağ bakımından zengindir ve hem taze olarak hem de yemeklerde yaygın olarak yenir. Ceviz yağı pahalıdır ve bu nedenle az miktarda kullanılır; çoğunlukla salata soslarında. Ceviz yağı yağlı boyada, berrak, parlak kıvamı ve toksik olmamasıyla bilinen etkili bir bağlayıcı madde olarak kullanılmıştır. ⓘ

Manos ve Stone, Rhoipteleaceae ve Juglandaceae'nin çeşitli türlerinden elde edilen tohum yağlarının bileşimini incelemiş ve ceviz yağlarının genellikle ılıman bölgelerde yetişen türlerden daha doymamış ve tropikal bölgelerde yetişen türler için daha doymuş olduğunu bulmuşlardır. Kuzeyde yetişen Trachycaryon bölümünde, J. cinerea yağının %15 linolenat (raporda linolenatın alfa (n-3) veya gama (n-6) izomeri mi yoksa belki de bir karışım mı olduğu belirtilmemiştir), %2 doymuş palmitat ve maksimum %71 linoleat konsantrasyonu içerdiği bildirilmiştir. Juglans bölümünde, J. regia fındık yağının %10 ila %11 linolenat, %6 ila %7 palmitat ve maksimum linoleat konsantrasyonu (%62 ila %68) içerdiği bulunmuştur. Cardiocaryon bölümünde, J. ailantifolia ve J. mandshurica fındık yağlarının (sırasıyla) %7 ve %5 linolenat, %2 palmitat ve maksimum %74 ve %79 linoleat konsantrasyonları içerdiği bildirilmiştir. Rhysocaryon bölümünde, ABD'nin yerli siyah cevizleri J. microcarpa ve J. nigra'nın fındık yağlarının (sırasıyla) %7 ve %3 linolenat, %4 ve %3 palmitat ve %70 ve %69 linoleat içerdiği bildirilmiştir. Siyah ceviz için geriye kalan sonuçlar şöyledir: J. australis %2 linolenat, %7 palmitat ve %61 linoleat içerir; J. boliviana %4 linolenat, %4 palmitat ve %70 linoleat içerir; J. hirsuta %2 linolenat, %5 palmitat ve %75 linoleat içerir; J. mollis %0 linolenat, %5 palmitat, %46 linoleat ve %49 oleat; J. neotropica %3 linolenat, %5 palmitat ve %50 linoleat; ve J. olanchana sadece eser miktarda linolenat, %9 palmitat ve %73 linoleat içermektedir; ⓘ

Kabuklar

Ceviz kabukları ⓘ

Ceviz kabuğunun çok çeşitli kullanım alanları vardır. Doğu siyah cevizinin (J. nigra) kabuğu ceviz kabukları arasında en sert olanıdır ve bu nedenle parçalanmaya karşı en yüksek dirence sahiptir.

Temizleme ve parlatma

Ceviz kabukları çoğunlukla yumuşak metalleri, fiberglası, plastikleri, ahşap ve taşı temizlemek için kullanılır. Bu çevre dostu ve geri dönüştürülebilir yumuşak kum aşındırıcı, esnekliği ve esnekliği nedeniyle hava püskürtme, çapak alma, kireç çözme ve parlatma işlemleri için çok uygundur. Kullanım alanları arasında otomobil ve jet motorlarının, elektronik devre kartlarının temizlenmesi, boya ve grafiti giderme yer alır. Örneğin: Jet taşımacılığının ilk günlerinde, kompresör kanatçıklarını temizlemek için ezilmiş ceviz kabukları kullanılıyordu, ancak türbinde hava soğutmalı kanatlar ve bıçaklar bulunan motorlar üretilmeye başlandığında, bu uygulama durduruldu çünkü ezilmiş kabuklar türbine giden soğutma kanallarını tıkama eğilimindeydi ve bu da aşırı ısınma nedeniyle türbin arızalarına neden oluyordu.

Petrol kuyusu sondajı

Kabuk, petrol kuyusu sondajında, kırık bölgelerinde ve konsolide olmayan oluşumlarda sızdırmazlık sağlamak ve sürdürmek için kayıp dolaşım malzemesi olarak yaygın şekilde kullanılır.

Un

Ceviz kabuklarından elde edilen un, plastik endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Boya kalınlaştırıcı

Ceviz kabukları, "alçı efekti" aralıkları için daha kalın bir kıvam vermek üzere boyaya eklenir.

Patlayıcılar

Dinamitte dolgu maddesi olarak kullanılır

Kozmetik temizleyici

Nadiren sabun ve peeling temizleyicilerde kullanılır ⓘ

Kabuklar

Cevizlerin kabuklarıyla birlikte kullanılmasından kaynaklanan lekelenme ⓘ

Ceviz kabukları genellikle kumaş, iplik veya ahşap boyamada ve diğer amaçlar için kullanılan zengin sarı-kahverengi ila koyu kahverengi bir boya oluşturmak için kullanılır. Boya mordan gerektirmez ve eldivensiz toplanırsa eli kolayca boyar. ⓘ

Ahşap

Ceviz filizi, odacıklı özü göstermek için uzunlamasına kesilmiş, mm cinsinden ölçek ⓘ

Adi ceviz, siyah ceviz ve müttefikleri, sert, yoğun, sıkı taneli ve çok pürüzsüz bir cilaya sahip çekici keresteleri için önemlidir. Renk, öz odunda koyu çikolata veya benzeridir ve keskin bir sınırla diri odunda kremsi beyaza dönüşür. Fırında kurutulduğunda, ceviz ağacı donuk kahverengi bir renge doğru eğilim gösterir, ancak havada kurutulduğunda zengin bir morumsu kahverengi olabilir. Rengi, sertliği ve damarı nedeniyle değerli bir mobilya ve oyma ağacıdır. ⓘ

Ceviz damar kambiyumu bir kroşe (dal çatalı) içine girdiğinde, alışılmadık bir şekilde davranır ve yaptığı ahşapta karakteristik "kroşe figürü" üretir. Ceviz kütüğündeki bir çentik, giren bir dal ve çıkan iki dal düzleminde kesildiğinde ortaya çıkan damar figürü çekici ve aranılan bir özelliktir. ⓘ

Avrupa cevizinin (Juglans regia) odunu ile siyah cevizin (Juglans nigra) odunu arasında bazı farklılıklar vardır. Örneğin, Juglans regia ahşabı bazen dalgalı bir dokuya sahip yamalara sahiptir. Siyah ceviz ahşabı, Avrupa ceviz ahşabından daha koyu olma eğilimindedir ve sadece ahşap rendelendiğinde ortaya çıkan soluk diri odundan muzdarip olabilir. ⓘ

Ceviz ağacı, Birinci Dünya Savaşı'nın Gewehr 98 ve Lee-Enfield tüfekleri de dahil olmak üzere yüzyıllardır silah üreticilerinin tercih ettiği bir ağaç olmuştur. Tüfek ve av tüfeği kundakları için en popüler seçeneklerden biri olmaya devam etmektedir ve damar boyunca sıkıştırmaya karşı dayanıklılığı nedeniyle genellikle silah kundakları için en kaliteli - ve en geleneksel - ahşap olarak kabul edilir. Ceviz ayrıca lutherie'de ve boru orglarının gövdesinde de kullanılır. ⓘ

Ceviz çapakları (veya Avrupa'da "çapaklar") genellikle kaseler ve diğer tornalanmış parçalar oluşturmak için kullanılır. Ceviz burlundan dilimlenmiş kaplama, dolap üreticileri ve prestijli otomobil üreticileri tarafından en değerli ve en çok ödüllendirilen kaplamalardan biridir. ⓘ

Butternut ve ilgili Asya türlerinin ahşabı çok daha düşük değerdedir, daha yumuşak, daha kaba, daha az güçlü ve ağırdır ve daha soluk renklidir. ⓘ

Yeni kesilmiş ceviz öz odunu yeşilimsi renkte olabilir, ancak havaya maruz kaldığında pigmentin oksidasyonu nedeniyle bu renk hızla kahverengiye dönüşür. ⓘ

Kuzey Amerika'da, ormancılık araştırmaları çoğunlukla J. nigra üzerinde gerçekleştirilmiş olup, dikim stoklarının ve pazarların kalitesini artırmayı amaçlamaktadır. ABD'nin bazı bölgelerinde siyah ceviz en değerli ticari kereste türüdür. Ceviz Konseyi, yetiştiricileri bilim insanlarıyla buluşturan kilit kurumdur. Avrupa'da, AB liderliğindeki çeşitli bilimsel programlar kereste için ceviz yetiştiriciliğini incelemiştir. ⓘ

Cherokee Kızılderilileri ceviz kabuğundan siyah bir boya üretir ve bunu kumaş boyamak için kullanırlardı. MS 2. yüzyıl gibi erken bir tarihte, yenilebilir ceviz kabukları ve çekirdekleri Levant'ta boya çözeltisi yapmak için kullanılmıştır. ⓘ

Park ve bahçe ağaçları

Cevizler parklarda ve büyük bahçelerde çok çekici ağaçlardır. Ceviz ağaçları fındıklarından kolayca çoğaltılır. Fideler iyi topraklarda hızla büyür. Özellikle Japon cevizi, tropikal bir görünüme sahip olan büyük yapraklarıyla bilinir. ⓘ

Bahçede ceviz ağacı ⓘ

Bahçe ağacı olarak, özellikle düşen cevizler ve allelopatik bileşik juglon salınımı gibi bazı dezavantajları vardır, ancak bazı bahçıvanlar onları yetiştirmektedir. Bununla birlikte, farklı ceviz türleri köklerinden ve dökülen yapraklarından saldıkları juglon miktarına göre değişir - özellikle J. nigra, hem bitkiler hem de atlar için toksisitesiyle bilinir. Juglon domates, elma ve huş ağacı gibi bitkiler için toksiktir ve yakındaki bitki örtüsünün bodurlaşmasına ve ölümüne neden olabilir. Juglon, kaynaklar (su, besin maddeleri ve güneş ışığı) için potansiyel rakiplere karşı cevizin birincil savunma mekanizmalarından biri gibi görünmektedir ve etkileri en güçlü şekilde ağacın "damlama hattı" (en dış dallarının yatay mesafesiyle işaretlenen ağacın etrafındaki daire) içinde hissedilmektedir. Ancak, damlama çizgisinin dışında kalan ve görünüşte çok uzakta olan bitkiler bile etkilenebilir ve juglon, kökleri yavaşça ayrışıp toprağa juglon saldığı için bir ceviz çıkarıldıktan sonra bile birkaç yıl boyunca toprakta kalabilir. ⓘ

Yaban hayatı besin bitkisi olarak ceviz

Ceviz türleri, bazı Lepidoptera türlerinin larvaları tarafından besin bitkisi olarak kullanılır. Bunlar şunları içerir:

• Kahverengi kuyruklu güve (Euproctis chrysorrhoea)
• Coleophora kasa taşıyıcıları (güveler) C. laticornella (J. nigra üzerinde kaydedilmiştir) ve C. pruniella.
• Yaygın zümrüt (bir jeometre güvesi) (Hemithea aestivaria)
• Küçük imparator güvesi (Pavonia pavonia)
• Kazınmış (bir jeometre güvesi) (Ectropis crepuscularia)
• Ceviz sfenks güvesi (Amorpha juglandis)
• Gelin (bir güve) (Catocala neogama) - butternut ve diğerlerinde aday alt tür, Arizona siyah cevizinde C. n. euphemia, belki Teksas siyah cevizinde ve diğerlerinde. ⓘ

Cevizler fare ve sincap gibi diğer hayvanlar tarafından tüketilir. ⓘ

Kaliforniya (ABD) ve İsviçre'de kargaların cevizleri gagalarına alıp havada 60 metre kadar uçtukları ve kabuklarını kırıp içindeki cevizleri yemek için yere düşürdükleri görülmüştür. ⓘ

Beslenme bilgileri

Cevizin çiğ yenilebilir çekirdeği %4 su, %14 karbonhidrat, %15 protein ve %65 yağdan oluşur. 100 gram ceviz 654 kalori sağlar ve zengin bir protein, diyet lifi, B vitaminleri, niasin, B6 vitamini ve folat ve özellikle manganez olmak üzere çeşitli diyet mineralleri kaynağıdır (Günlük Değerin ≥%20'si). ⓘ

Ceviz yağı çoğunlukla çoklu doymamış yağ asitlerinden, özellikle alfa-linolenik asit ve linoleik asitten oluşur, ancak tekli doymamış bir yağ olan oleik asit de içerir ve toplam yağın %31'i doymuş yağdır. ⓘ

Sistematik

Taksonomi

Juglans cinsi dört bölüme ayrılmıştır. ⓘ

Bölümler ve türler

Bölüm	Açıklama	Resim	İsim	Ortak İsim	Alt Türler	Dağıtım ⓘ
Bölüm Kardiyokaryon	Yapraklar çok büyük (40-90 cm), 11-19 geniş yaprakçıklı, yumuşak tüylü, kenarları tırtıklıdır. Odun yumuşaktır ve meyveler 20'ye kadar salkım halinde doğar. Fındıklarının kalın kabukları vardır. Kuzeydoğu Asya'ya özgüdür.		J. ailantifolia Carr. (J. cordiformis Maxim., J. sieboldiana Maxim.)	Japon cevizi	J. ailantifolia var. cordiformis - Kalp Fındık	Japonya ve Sakhalin
			J. mandshurica Maxim. (J. cathayensis Dode, J. formosana Hayata, J. hopeiensis Dode, J. stenocarpa Maxim.)	Mançurya cevizi veya Çin cevizi		Çin, Rusya Uzak Doğu, Kore
Bölüm Juglans	Yapraklar büyük (20-45 cm), 5-9 geniş yaprakçıklı, tüysüz, kenarları tamdır. Odunu serttir. Güneydoğu Avrupa'dan Orta Asya'ya kadar olan bölgeye özgüdür.		J. regia L. (J. duclouxiana Dode, J. fallax Dode, J. orientis Dode)	adi ceviz, İran cevizi, İngiliz cevizi veya Karpat cevizi		Balkanlar'dan doğuya doğru Himalaya, Çin
			J. sigillata Dode	demir ceviz (J. regia'dan farklı olduğu şüphelidir)		Çin
Bölüm Rhysocaryon (siyah ceviz)	Yapraklar büyüktür (20-50 cm), 11-23 ince yaprakçıklı, ince tüylü, kenarları tırtıklıdır. Odunu son derece sert olabilir (Brezilya cevizi Janka sertlik testi 3684). Kuzey Amerika ve Güney Amerika'ya özgüdür.		J. australis Griseb. (J. brasiliensis Dode)	Arjantin cevizi, Brezilya cevizi		Arjantin, Bolivya
			J. boliviana (C. DC.) Dode	Bolivya cevizi, Peru cevizi		Bolivya ve Peru And Dağları
			J. californica S.Wats.	Kaliforniya siyah cevizi		Kaliforniya
			J. hindsii (Jepson) R.E.Smith	Hinds'in siyah cevizi		Kaliforniya
			J. hirsuta Manning	Nuevo León ceviz		Meksika
			J. jamaicensis C.DC. (J. insularis Griseb.)	Batı Hint cevizi		Küba, Dominik Cumhuriyeti, Haiti ve Porto Riko
			J. major (Torrey) Heller (J. arizonica Dode, J. elaeopyron Dode, J. torreyi Dode)	Arizona siyah ceviz	J. major var. glabrata Manning	Meksika, Amerika Birleşik Devletleri
			J. microcarpa Berlandier (J. rupestris Engelm.)	Teksas siyah cevizi	J. microcarpa var. microcarpa J. microcarpa var. stewartii (Johnston) Manning	Birleşik Devletler
			J. mollis Engelm.	Meksika cevizi		Meksika
			J. neotropica Diels (J. honorei Dode)	And cevizi, cedro negro, cedro nogal, nogal, nogal Bogotano		Kolombiya, Ekvador ve Peru
			J. nigra L.	Doğu siyah cevizi		Kanada, Amerika Birleşik Devletleri
			J. olanchana Standl. & L.O.Williams	cedro negro, nogal, ceviz	J. olanchana var. olanchana J. olanchana var. standleyi	Orta Amerika, Meksika
			J. soratensis Manning			Bolivya
			J. steyermarkii Manning	Guatemala cevizi		Guatemala
			J. venezuelensis Manning	Venezuela cevizi		Venezuela
Bölüm Trachycaryon	Yapraklar çok büyüktür (40-90 cm), 11-19 geniş yaprakçıklı, yumuşak tüylü, kenarları tırtıklıdır. Odunu yumuşaktır. Meyveler iki-üçlü kümeler halinde doğar. Fındıkların kalın, kaba bir kabuğu vardır ve üzerinde belirgin, keskin çıkıntılar bulunur. Kuzey Amerika'nın doğusuna özgüdür.		J. cinerea L.	Butternut		Kanada, Amerika Birleşik Devletleri

Cinsin en iyi bilinen üyesi İran cevizidir (J. regia, kelimenin tam anlamıyla "kraliyet cevizi"), güneydoğu Avrupa'daki Balkanlar'dan, güneybatı ve orta Asya'dan Himalaya ve güneybatı Çin'e kadar uzanır. Ceviz, İran mutfağının geleneksel bir özelliğidir; ülke, bölgesel ekonomilerin önemli bir özelliği olan geniş meyve bahçelerine sahiptir. Sadece Kırgızistan'da 230.700 hektarlık ceviz-meyve ormanı bulunmaktadır ve burada J. regia baskın ağaçtır (Hemery ve Popov 1998). Avrupa'da İngilizce konuşulmayan ülkelerde J. regia cevizi genellikle "İngiliz cevizi" olarak adlandırılır; Büyük Britanya'da ise "adi ceviz". ⓘ

Doğu siyah cevizi (J. nigra) anavatanı olan Kuzey Amerika'nın doğusunda yaygın bir türdür ve başka yerlerde de yaygın olarak yetiştirilmektedir. Cevizleri yenilebilir ve genellikle pahalı unlu mamullerde kullanılsa da, ceviz etini çıkarmak daha kolay olduğu için günlük kullanım için İran cevizi tercih edilir. Odunu özellikle değerlidir. ⓘ

Hinds'in siyah cevizi (J. hindsii) kuzey Kaliforniya'ya özgüdür ve burada ticari olarak J. regia ağaçları için anaç olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Hinds'in siyah ceviz kabukları, doğu siyah cevizinin karakteristik derin oluklarına sahip değildir. ⓘ

Japon cevizi yaprakları ve fındıkları ⓘ

Japon cevizi (J. ailantifolia) butternut'a benzer, 90 cm uzunluğa kadar daha büyük yaprakları ve yuvarlak (oval değil) fındıkları ile ayırt edilir. Genellikle kalp fıstığı olarak adlandırılan cordiformis çeşidi kalp şeklinde fındıklara sahiptir; bu çeşidin ortak adı Cardiocaryon bölüm adının kaynağıdır. ⓘ

Butternut (J. cinerea) da Kuzey Amerika'nın doğusuna özgüdür ve şu anda Sirococcus clavigignenti-juglandacearum mantarının neden olduğu butternut canker adlı bir hastalık nedeniyle tehlike altındadır. Yaprakları 40-60 cm uzunluğunda, meyveleri oval, kabuğu çok uzun, çok ince çıkıntılara sahip ve çekirdeği özellikle yağ oranı yüksektir. ⓘ

Hibritler

• J. × bixbyi Rehd.-J. ailantifolia x J. cinerea
• J. × intermedia Carr.-J. nigra x J. regia
• J. × notha Rehd.-J. ailantifolia x J. regia
• J. × quadrangulata (Carr.) Rehd.-J. cinerea x J. regia
• J. × sinensis (D. C.) Rehd.-J. mandschurica x J. regia
• J. × paradox Burbank-J. hindsii x J. regia
• J. × royal Burbank-J. hindsii x J. nigra ⓘ

Filogeni

Ribozomal DNA'nın (rDNA) dış transkripsiyonlu ara parçasından (ETS), rDNA'nın iç transkripsiyonlu ara parçasından (ITS) ve Juglans türlerinin çoğunun en az bir bireyinden alınan LEAFY geninin ikinci intronundan dizilenmiş nükleer DNA üzerine yapılan bir çalışma birkaç sonucu desteklemiştir:

• Juglans cinsi monofiletiktir;
• Sect. Cardiocaryon, Sect. Trachycaryon ile kardeştir;
• Sect. Juglans, Sect. Cardiocaryon ve Sect. Trachycaryon ile kardeştir;
• Sect. Rhysocaryon monofiletiktir ve Sect. Juglans, Sect. Cardiocaryon ve Sect. Trachycaryon ile kardeştir;
• Sect. Rhysocaryon, yani siyah cevizler iki klad içerir:
  • Biri daha kuzeydeki J. californica, J. hindsii, J. hirsuta, J. major, J. microcarpa ve J. nigra türlerini içerir;
  • diğeri daha güneydeki J. australis, J. boliviana, J. jamaicensis, J. molis, J. neotropica, J. olanchana, J. steyermarkii ve J. venezuelensis türlerini içerir
• J. olanchana var. standleyi, J. olanchana var. olanchana'ya kıyasla J. steyermarkii ile daha yakın akraba görünmektedir; bu da J. olanchana var. standleyi'nin ayrı bir tür ya da J. steyermarkii'nin bir varyetesi olarak daha iyi anlaşılabileceğini düşündürmektedir. ⓘ

Bu sonuçları sunan makale, sect'in alt bölümleri için herhangi bir yeni isim yayınlamamıştır. Rhysocaryon, diğer bölümlerin herhangi bir kombinasyonu veya J. olanchana var. standleyi için yeni bir isim yayınlamamıştır. ⓘ

Paleontolojik tarihçe

Juglans cevizlerinin fosilleri Kuzey Amerika'nın Tersiyer döneminden tanımlanmıştır. Juglans regia'nın Avrupa'daki paleontolojik geçmişi, tarımın başlamasıyla insan sayısının çok artmasından sonra ceviz fıstığı taşıyan insanların etkisiyle güneydoğudaki sığınaklardan Buzul Çağı sonrası bir yeniden yayılmanın işaretlerini göstermektedir. ⓘ

Ekolojik Özellikleri

Ceviz ağacı pH değeri 5 ile 8 arasınada olan ve süzek topraklarda yetişir. ⓘ