Elma
| Elma ⓘ | |
|---|---|
| |
| 'Cripps Pink' elmaları | |
| |
| Çiçekler | |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Eudicots |
| Klad: | Rosids |
| Sipariş: | Rosales |
| Aile: | Rosaceae |
| Cins: | Malus |
| Türler: | M. domestica
|
| Binom adı | |
| Malus domestica Borkh., 1803
| |
| Eşanlamlılar | |
| |
Elma, elma ağacı (Malus domestica) tarafından üretilen yenilebilir bir meyvedir. Elma ağaçları dünya çapında yetiştirilmektedir ve Malus cinsinin en yaygın yetiştirilen türüdür. Ağaç, yabani atası Malus sieversii'nin bugün hala bulunduğu Orta Asya'da ortaya çıkmıştır. Elma Asya ve Avrupa'da binlerce yıldır yetiştirilmektedir ve Avrupalı sömürgeciler tarafından Kuzey Amerika'ya getirilmiştir. Elma, İskandinav, Yunan ve Avrupa Hristiyan geleneği de dahil olmak üzere birçok kültürde dini ve mitolojik öneme sahiptir. ⓘ
Tohumdan yetiştirilen elmalar ebeveynlerinden çok farklı olma eğilimindedir ve ortaya çıkan meyve genellikle istenen özelliklerden yoksundur. Genel olarak, elma çeşitleri anaçlar üzerine klonal aşılama ile çoğaltılır. Anaçlar olmadan yetiştirilen elma ağaçları daha büyük olma eğilimindedir ve dikimden sonra meyve vermeleri çok daha yavaştır. Anaçlar, büyüme hızını ve ortaya çıkan ağacın boyutunu kontrol etmek için kullanılır ve daha kolay hasat yapılmasını sağlar. ⓘ
Bilinen 7.500'den fazla elma çeşidi vardır. Farklı çeşitler, pişirme, çiğ yeme ve elma şarabı üretimi de dahil olmak üzere çeşitli tatlar ve kullanımlar için yetiştirilmektedir. Ağaçlar ve meyveler, bir dizi organik ve organik olmayan yollarla kontrol edilebilen bir dizi mantar, bakteri ve haşere sorununa eğilimlidir. 2010 yılında, elma üretiminde hastalık kontrolü ve seçici ıslah araştırmalarının bir parçası olarak meyvenin genomu dizilenmiştir. ⓘ
2018'de dünya çapında elma üretimi 86 milyon tondu ve Çin toplamın neredeyse yarısını oluşturuyordu. ⓘ
| Elma ⓘ | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||||
| Bilimsel sınıflandırma | |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| İkili adlandırma | |||||||||||||||||
|
Malus domestica (Suckow) Borkh., Theor. Prakt. Handb. Forstbot. 2: 1272 (1803).
| |||||||||||||||||
Vikitür'de Malus domestica ile ilgili ayrıntılı taksonomik bilgiler bulunur.
Wikimedia Commons'ta Elma (Malus domestica), gülgiller (Rosaceae) familyasından kültürü yapılan bir meyve türü. ⓘ
Eski Türkçede "alma" diye bilinen adının, meyvenin rengi olan "al" (kırmızı)'dan geldiği bilinmektedir. Elmanın ilk olarak Kuzey Anadolu'da, Güney Kafkaslar, Rusya'nın güneybatısında kalan bölgeler ve Orta Asya (Kazakistan'ın doğusu) dolaylarında ortaya çıktığı sanılmaktadır. Tür, bütün dünyaya Orta Asya'dan yayılmıştır. Besin değeri çok yüksek olan bir meyvesi vardır. Tarih boyunca kültür çalışmalarıyla 1000 farklı elma çeşidi üretildiği tahmin edilmektedir. ⓘ
Etimoloji
Eski İngilizcede eskiden æppel olarak yazılan elma kelimesi, genel olarak meyve anlamına da gelebilen Proto-Germen kökü *ap(a)laz'dan türetilmiştir. Bu da nihayetinde Proto-Hint-Avrupa dilindeki *ab(e)l- kökünden türetilmiştir, ancak tam orijinal anlamı ve her iki kelime arasındaki ilişki belirsizdir. ⓘ
Kelime, 17. yüzyılın sonlarına doğru, 14. yüzyıl Orta İngilizcesinde muz anlamına gelen appel of paradis kelimesinde olduğu gibi, meyveler dışındaki ancak kabuklu yemişler de dahil olmak üzere tüm meyveler için genel bir terim olarak da işlev görmüştür. Bu kullanım Fransızca'daki pomme kullanımına benzemektedir. ⓘ
Açıklama
- Amasya elması: Türkiye'nin neresinde olursanız olun, eğer mevsimiyse, mutlaka Misket elması "Amasya Elması" olarak karşınıza çıkar. Kışın yenilen önemli bir çeşittir. Meyvesi orta irilikte, sap tarafı biraz genişçedir. Sapı uzunca ve kahverengidir. Kabuğu yapışkan, ince, yeşil üzerine açık kırmızıdır. Etli kısmı tatlı, sulu, güzel kokulu ve gevrektir. Çekirdekleri parlak kahverengi ve dolgundur. Ortalama ağırlığı 90 gramdır.Amasya adıyla bütünleşen Misket, özelliğini yine Amasya'nın coğrafi yapısında alır. Söylendiğine göre Amasya vadisi, misketin yetişmek için tam aradığı ortammış. Boğazın esintisi elmaya ayrı bir tat verir. Kokusu da burada gizlidir. ⓘ
Amasya Misket'inin en büyük özelliği bir yıl meyve verirse diğer yıl vermemesidir. Bir yüzü kırmızı, diğer yüzü ise sarı ila yeşilimsi bir renk taşır. İnce kabuklu, hoş kokuludur. Sert ve dayanıklıdır. Uzun süre saklanmaya elverişlidir. Amasya elmasının iki türü vardır. Daha küçük ve tatlı olanına Misket elması denir. Daha iri ve aşılı olanına ise KABAK elması adı verilir. Amasya elması meyveye geç yatar ve 8-10 yaşından önce ürün vermez. ⓘ
- Demir elması: Kışlık çeşittir. Meyvesi irice, yuvarlak koniktir. Kabuğu ince, yeşil üzerine koyu kırmızı çizgili ve seyrek beneklidir. Eti gevrek, kokusuz ve mayhoştur. Çekirdekleri ufak, dolgun ve uzuncadır. Ortalama ağırlığı 125 gramdır.
- Starking delicious elması: Kışlık çeşittir. Meyvesi iri, yuvarlak konik, dilimli,sarı üzerine kırmızı, seyrek noktalı ve parlaktır. Eti sarımsı, yumuşak, tatlı, sulu ve kokuludur. Ortalama ağırlığı 208 gramdır.
- Golden delicious elması: Kışlık çeşittir. Meyvesi orta iri, yuvarlak koniktir. Sapı çok uzundur. Kabuğu donuk sarı-yeşil, çok paslı ve seyrek beneklidir. Eti sıkı, az mayhoş, çok sulu ve hoş kokuludur. Ortalama ağırlığı 136 gramdır.
- Jonathan elması: İri, silindirik ya da konik biçimdedir. Kabuğu düzgün ve kırmızıdır. Eti açık sarı sulu ve tatlıdır.
- Hüryemez elması: Kışlık çeşittir. Meyvesi çok iri, basıktır. Sapı uzun ve kalındır. Kabuğu sarı-yeşil, seyrek kahverengi beneklidir. Eti gevrek, çok sulu ve çok mayhoştur. Çekirdekleri kısa dolgundur. Ortalama ağırlığı 300 gramdır.
- Granny smith elması: Kışlık çeşittir. Meyvesi iri, yuvarlak ve kabuğu koyu veya açık yeşil renktedir. Tadı mayhoş sert ve suludur. Bir yıl boyunca kalite kaybı olmaksızın soğuk hava depolarında saklanabilir. Düşük kalorili ve yüksek olan lif ve potasyum, değerlerinin yanında faydalı antioksidanlar içerir. Ortalama ağırlığı 186 gramdır. ⓘ
| Türü | Yetiştiği Yer | Şekil | Renk ⓘ |
| Amasya | Amasya, Niğde | Minik yuvarlak | Pembe, sarı |
| Arapkızı | Afyon | Yayvan Yuvarlak | Koyu kırmızı |
| Brea Burn | Eskişehir | Yuvarlak | Kırmızı, sarı |
| Fuji | Afyon, Eskişehir | Yuvarlak | Kırmızı, sarı |
| Gala | Afyon | Yuvarlak | Kırmızı, sarı |
| Golden | Afyon | Yuvarlak | Sarı, yeşil |
| Goldstar | ? | Yuvarlak | Sarı, yeşil |
| Grani Smith | Afyon | Yuvarlak | Yeşil |
| Gümüşhane | Afyon, Gümüşhane | Yuvarlak | Yeşil |
| Hanna | ? | Yuvarlak | Kırmızı, sarı |
| Rayka | ? | Yuvarlak | Kırmızı, sarı |
| Redchief | ? | Yuvarlak | Kırmızı, sarı |
| Roma Güzeli | Afyon, Amasya | Yuvarlak | Kırmızı, sarı |
| Starking | |||
| Yuvarlak | Koyu kırmızı | ||
| Topaz | |||
| Minik yuvarlak | Kırmızı, sarı |
Elma yaprak döken bir ağaçtır, genellikle yetiştiricilikte 2 ila 4,5 m (6 ila 15 ft), doğada ise 9 m'ye (30 ft) kadar boylanır. Yetiştirildiğinde, boyut, şekil ve dal yoğunluğu anaç seçimi ve budama yöntemi ile belirlenir. Yapraklar dönüşümlü olarak dizilmiş koyu yeşil renkli, kenarları tırtıklı ve alt kısımları hafif tüylü basit ovallerdir. ⓘ
Çiçekler ilkbaharda yaprakların tomurcuklanmasıyla eşzamanlı olarak üretilir ve mahmuzlarda ve bazı uzun sürgünlerde üretilir. 3 ila 4 cm'lik (1 ila 1+1⁄2 inç) çiçekler beyazdır ve giderek solan pembe bir renk alır, beş yapraklıdır ve 4-6 çiçekli bir simden oluşan bir çiçek salkımına sahiptir. Çiçek salkımının ortasındaki çiçeğe "kral çiçeği" denir; önce o açar ve daha büyük bir meyve geliştirebilir. ⓘ
Meyve, yaz sonu veya sonbaharda olgunlaşan bir çekirdektir ve çok çeşitli boyutlarda çeşitleri mevcuttur. Ticari yetiştiriciler, pazar tercihi nedeniyle 7 ila 8,5 cm (2+3⁄4 ila 3+1⁄4 inç) çapında bir elma üretmeyi hedeflemektedir. Bazı tüketiciler, özellikle Japonya'dakiler, daha büyük elmaları tercih ederken, 5,5 cm'nin (2+1⁄4 inç) altındaki elmalar genellikle meyve suyu yapımında kullanılır ve çok az taze pazar değerine sahiptir. Olgun elmaların kabuğu genellikle kırmızı, sarı, yeşil, pembe veya russetted, ancak birçok bi- veya tri-renkli çeşitler bulunabilir. Kabuk aynı zamanda tamamen veya kısmen russeted yani pürüzlü ve kahverengi olabilir. Kabuk koruyucu bir epikütiküler mum tabakasıyla kaplıdır. Ekzokarp (et) genellikle soluk sarımsı beyazdır, ancak pembe, sarı veya yeşil ekzokarplar da görülür. ⓘ
Yabani ataları
Malus domestica'nın orijinal yabani atası, Kazakistan, Kırgızistan, Tacikistan ve Çin'in kuzeybatısındaki Orta Asya dağlarında yabani olarak yetişen Malus sieversii idi. Büyük olasılıkla Tian Shan dağlarının ormanlık kanatlarında başlayan türün yetiştirilmesi uzun bir süre boyunca ilerlemiş ve diğer türlerden gelen genlerin açık tozlaşan tohumlara ikincil olarak girmesine izin vermiştir. Yenidünya elması Malus sylvestris ile gerçekleşen önemli değişim, mevcut elma popülasyonlarının morfolojik olarak daha benzer olan atası Malus sieversii'den ziyade yenidünya elması ile daha akraba olmasıyla sonuçlanmıştır. Yakın zamanda karışım olmayan türlerde ikincisinin katkısı baskındır. ⓘ
Genom
Elmalar diploiddir (triploid çeşitler nadir değildir), 17 kromozoma ve yaklaşık 650 Mb tahmini genom boyutuna sahiptir. Birkaç tam genom dizisi kullanıma sunulmuştur, ilki 2010 yılında diploid 'Golden Delicious' çeşidine dayanıyordu. Bununla birlikte, bu ilk tüm genom dizisinin, kısmen diploid elmalardaki yüksek heterozigotluk derecesi nedeniyle, eski bir genom duplikasyonu ile birlikte montajı karmaşıklaştıran birkaç hata içerdiği ortaya çıktı. Son zamanlarda, çift ve trihaploid bireyler dizilenerek daha yüksek kalitede tüm genom dizileri elde edilmiştir. İlk tam genom diziliminin yaklaşık 57.000 gen içerdiği tahmin edilmektedir, ancak daha yeni genom dizilimleri 42.000 ila 44.700 protein kodlayan gen arasında daha ılımlı tahminleri desteklemektedir. Diğer şeylerin yanı sıra, tüm genom dizilerinin mevcudiyeti, kültür elmasının yabani atasının büyük olasılıkla Malus sieversii olduğuna dair kanıt sağlamıştır. Birden fazla aksesyonun yeniden dizilimi bunu desteklerken, evcilleştirmeyi takiben Malus sylvestris'ten kapsamlı bir iç içe geçme olduğunu da ortaya koymuştur. ⓘ
Tarihçe
Malus sieversii, kültür elmasının ana ata türü olarak kabul edilir ve morfolojik olarak benzerdir. Orta Asya'daki genetik değişkenlik nedeniyle, bu bölge genellikle elmanın menşe merkezi olarak kabul edilir. Elmanın 4000-10000 yıl önce Tian Shan dağlarında evcilleştirildiği ve daha sonra Sibirya (M. baccata), Kafkasya (M. orientalis) ve Avrupa'dan (M. sylvestris) yabani yaban elmalarının melezleşmesi ve iç içe geçmesiyle İpek Yolu boyunca Avrupa'ya gittiği düşünülmektedir. Sadece Tian Shan dağlarının batı tarafında yetişen M. sieversii ağaçları evcilleştirilmiş elmaya genetik olarak katkıda bulunmuştur, doğu tarafındaki izole popülasyon değil. ⓘ
M. asiatica ve M. prunifolia gibi Çin yumuşak elmaları, Çin'de 2000 yıldan fazla bir süredir tatlı elma olarak yetiştirilmektedir. Bunların Kazakistan'da M. baccata ve M. sieversii arasındaki melezler olduğu düşünülmektedir. ⓘ
İnsan yetiştiriciler tarafından seçilen özellikler arasında boyut, meyve asitliği, renk, sertlik ve çözünür şeker bulunmaktadır. Evcilleştirilmiş meyveler için alışılmadık bir şekilde, yabani M. sieversii kökeni modern evcilleştirilmiş elmadan sadece biraz daha küçüktür. ⓘ
Kuzeydoğu İtalya'da Udine yakınlarındaki Sammardenchia-Cueis bölgesinde, M.Ö. 4000 yıllarına tarihlenen karbon materyalinde bir çeşit elmaya ait tohumlar bulunmuştur. Genetik analiz, bu tür eski elmaların yabani Malus sylvestris mi yoksa Malus sieversii soyunu içeren Malus domesticus mu olduğunu belirlemek için henüz başarılı bir şekilde kullanılmamıştır. Arkeolojik kayıtlarda yabani elmalar ile elma plantasyonları arasında ayrım yapmak da genellikle zordur. ⓘ
M.Ö. üçüncü binyılda Orta Doğu'da elma yetiştiriciliğine dair dolaylı kanıtlar vardır. Avrupa klasik antik çağında önemli ölçüde elma üretimi vardı ve aşılama o zamanlar kesinlikle biliniyordu. Aşılama, en iyi çeşitlerin çoğaltılabilmesi için modern evcil elma üretiminin önemli bir parçasıdır; elma ağacı aşılamasının ne zaman icat edildiği belirsizdir. ⓘ
Sonbaharın sonlarında toplanan ve donma noktasının hemen üzerinde saklanan kış elmaları, binlerce yıldır Asya ve Avrupa'da önemli bir gıda olmuştur. İspanyolların 16. yüzyılda Chiloé Takımadalarına getirdiği birçok Eski Dünya bitkisi arasında elma ağaçları özellikle iyi adapte olmuştur. Elmalar Kuzey Amerika'ya 17. yüzyılda sömürgeciler tarafından getirilmiş ve Kuzey Amerika kıtasındaki ilk elma bahçesi 1625 yılında Rahip William Blaxton tarafından Boston'da dikilmiştir. Kuzey Amerika'ya özgü tek elma, bir zamanlar "adi elma" olarak adlandırılan yengeç elmasıdır. Avrupa'dan tohum olarak getirilen elma çeşitleri Amerikan yerlilerinin ticaret yolları boyunca yayılmış ve sömürge çiftliklerinde yetiştirilmiştir. 1845 tarihli bir Amerika Birleşik Devletleri elma fidanlığı kataloğunda "en iyi" çeşitlerden 350 tanesinin satılması, 19. yüzyılın başlarında yeni Kuzey Amerika çeşitlerinin çoğaldığını göstermektedir. 20. yüzyılda Doğu Washington'da sulama projeleri başladı ve elmanın önde gelen ürün olduğu milyarlarca dolarlık meyve endüstrisinin gelişmesine olanak sağladı. ⓘ
20. yüzyıla kadar çiftçiler elmaları kış boyunca kendi kullanımları ya da satış için donmaya dayanıklı mahzenlerde saklıyorlardı. Taze elmaların tren ve karayolu ile taşınmasının gelişmesi depolama ihtiyacını ortadan kaldırmıştır. Elmaları yıl boyunca taze tutmak için kontrollü atmosfer tesisleri kullanılmaktadır. Kontrollü atmosfer tesisleri, meyve tazeliğini korumak için yüksek nem, düşük oksijen ve kontrollü karbondioksit seviyeleri kullanır. Bu tesisler ilk olarak 1960'larda Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılmaya başlanmıştır. ⓘ
Avrupa kültürleri ve toplumlarındaki önemi
Cermen paganizmi
İskandinav mitolojisinde tanrıça Iðunn, (13. yüzyılda Snorri Sturluson tarafından yazılan) Prose Edda'da tanrılara sonsuz gençlik veren elmalar sağlarken tasvir edilir. İngiliz akademisyen H. R. Ellis Davidson, elmaları İskandinav paganizminin geliştiği Cermen paganizmindeki dini uygulamalarla ilişkilendirir. Norveç'teki Oseberg gemi mezarlığında elma kovalarının bulunduğunu, İngiltere'deki ve Avrupa kıtasının başka yerlerindeki Germen halklarının erken dönem mezarlarında meyve ve yemişlerin (Skáldskaparmál'da Iðunn'un bir yemişe dönüştüğü anlatılmaktadır) bulunduğunu, bunların sembolik bir anlamı olabileceğini ve yemişlerin güneybatı İngiltere'de hala bereketin sembolü olarak kabul edildiğini belirtmektedir. ⓘ
Davidson, İskandinav mitolojisinde bereketle ilişkilendirilen bir tanrı kabilesi olan Vanir ile elma arasında bir bağlantı olduğunu belirtmekte ve Skírnismál'ın 19. ve 20. kıtalarında büyük Vanir tanrısı Freyr'in elçisi olarak görev yapan Skírnir'in güzel Gerðr'e kur yapması için on bir "altın elma" verdiğini aktarmaktadır. Davidson ayrıca Völsunga destanının 2. bölümünde İskandinav mitolojisinde bereket ve elma arasındaki bir başka bağlantıya dikkat çeker: Büyük tanrıça Frigg, Kral Rerir'e bir çocuk için Odin'e dua ettikten sonra bir elma gönderdiğinde, Frigg'in habercisi (bir karga kılığında) elmayı bir tümseğin tepesinde otururken kucağına düşürür. Rerir'in karısının elmayı yemesi, altı yıllık bir hamileliğe ve oğullarının (sezaryenle) doğmasına neden olur - kahraman Völsung. ⓘ
Davidson ayrıca, skald Thorbiorn Brúnarson'un 11. yüzyılda yazdığı bir şiirde kullandığı "Hel'in Elmaları" şeklindeki "tuhaf" ifadeye dikkat çeker. Bunun, elmanın Brúnarson tarafından ölülerin yiyeceği olarak düşünüldüğü anlamına gelebileceğini belirtiyor. Davidson ayrıca, potansiyel olarak Cermen tanrıçası Nehalennia'nın bazen elmalarla tasvir edildiğini ve erken dönem İrlanda hikâyelerinde paralellikler bulunduğunu belirtmektedir. Davidson, Kuzey Avrupa'da elma yetiştiriciliğinin en azından Roma İmparatorluğu dönemine kadar uzandığını ve Avrupa'ya Yakın Doğu'dan geldiğini, ancak Kuzey Avrupa'da yetişen yerli elma ağacı çeşitlerinin küçük ve acı olduğunu ileri sürmektedir. Davidson, Iðunn figüründe "eski bir sembolün, yani öteki dünyanın hayat veren meyvelerinin koruyucu tanrıçasının sönük bir yansımasını bulduğumuz" sonucuna varmaktadır. ⓘ
Yunan mitolojisi
Elma birçok dini gelenekte, genellikle mistik veya yasak meyve olarak karşımıza çıkmaktadır. Din, mitoloji ve halk hikayelerinde elmanın tanımlanmasındaki sorunlardan biri, "elma" kelimesinin 17. yüzyılın sonlarına kadar yemişler de dahil olmak üzere meyveler dışındaki tüm (yabancı) meyveler için genel bir terim olarak kullanılmasıdır. Örneğin Yunan mitolojisinde, Yunan kahraman Herakles'in On İki İşi'nin bir parçası olarak Hesperides Bahçesi'ne gitmesi ve orada büyüyen Hayat Ağacı'ndan altın elmaları toplaması gerekiyordu. ⓘ
Yunan uyumsuzluk tanrıçası Eris, Peleus ve Thetis'in düğününden dışlandıktan sonra hoşnutsuzluğa kapıldı. Misilleme olarak, üzerinde Καλλίστη (Kalliste, bazen Kallisti olarak çevrilir, "En güzel olan için") yazılı altın bir elmayı düğün partisine fırlattı. Üç tanrıça elmayı sahiplendi: Hera, Athena ve Afrodit. Truvalı Paris elmayı alacak kişiyi seçmekle görevlendirildi. Hem Hera hem de Athena tarafından rüşvet verildikten sonra Afrodit onu dünyanın en güzel kadını olan Spartalı Helen ile ayarttı. Elmayı Afrodit'e verdi ve böylece dolaylı olarak Truva Savaşı'na neden oldu. ⓘ
Bu nedenle elma, Antik Yunan'da Afrodit için kutsal kabul edilirdi. Birine elma fırlatmak sembolik olarak aşkını ilan etmekti; ve benzer şekilde, onu yakalamak da sembolik olarak bu aşkı kabul ettiğini göstermekti. Platon'a ait olduğu iddia edilen bir epigram şöyle der:
Elmayı sana atıyorum, eğer beni sevmeye istekliysen al ve kızlığını benimle paylaş; ama eğer düşüncelerin olmamasını dilediğim gibiyse, o zaman bile al ve güzelliğin ne kadar kısa ömürlü olduğunu düşün.
Yine Yunan mitolojisinden Atalanta, evlenmekten kaçınmak için tüm talipleriyle yarışmıştır. Hippomenes (Melanion olarak da bilinir, muhtemelen Yunanca'da hem "elma" hem de genel olarak meyve anlamına gelen kavundan türetilmiş bir isimdir) hariç hepsini geride bırakır, Hippomenes onu hızıyla değil kurnazlığıyla yener. Hippomenes adil bir yarışta kazanamayacağını biliyordu, bu yüzden Atalanta'nın dikkatini dağıtmak için üç altın elma (aşk tanrıçası Afrodit'in hediyeleri) kullandı. Üç elmayı ve tüm hızını kullanması gerekti ama Hippomenes sonunda başarılı oldu, yarışı ve Atalanta'nın elini kazandı. ⓘ
Hıristiyan sanatı
_2.jpg)
Yaratılış Kitabı'nda Cennet'in yasak meyvesi tanımlanmamış olsa da, popüler Hıristiyan geleneği bunun Havva'nın Adem'i kendisiyle paylaşması için ikna ettiği bir elma olduğunu kabul etmiştir. İncil döneminde Orta Doğu'da bilinmeyen bir meyve ile popüler özdeşleştirmenin kökeni, her biri normalde malum olarak yazılan Latince mālum (bir elma) ve mălum (bir kötülük) kelimeleri arasındaki karışıklıkta bulunur. Yaratılış 2:17'de yasak meyve ağacına "iyilik ve kötülüğü bilme ağacı" denir ve "iyilik ve kötülüğün" Latincesi bonum et malum'dur. ⓘ
Rönesans ressamları Hesperides Bahçesi'ndeki altın elmaların hikayesinden de etkilenmiş olabilirler. Sonuç olarak, Adem ve Havva'nın hikayesinde elma, bilginin, ölümsüzlüğün, baştan çıkarmanın, insanın günaha düşüşünün ve günahın kendisinin sembolü haline gelmiştir. İnsan boğazındaki gırtlak, Adem'in boğazında kalan yasak meyvenin neden olduğu bir düşünce nedeniyle "Adem elması" olarak adlandırılmıştır. Cinsel baştan çıkarmanın sembolü olarak elma, muhtemelen ironik bir şekilde insan cinselliğini ima etmek için kullanılmıştır. ⓘ
Atasözü
Meyvenin sözde sağlığa faydalarını ele alan "Günde bir elma doktoru uzak tutar" atasözünün izi, orijinal ifadenin "Yatmadan önce bir elma ye, doktorun ekmeğini kazanmasını engellersin" olduğu 19. yüzyıl Galler'ine kadar sürülmüştür. Bu deyim 19. yüzyılda ve 20. yüzyılın başlarında "günde bir elma, doktora para ödemek yok" ve "günde bir elma doktoru uzaklaştırır" şeklinde evrilmiştir; şu anda yaygın olarak kullanılan deyim ise ilk kez 1922 yılında kaydedilmiştir. Atasözüne rağmen, her gün bir elma yemenin sağlık üzerinde önemli bir etkisi olduğuna dair herhangi bir kanıt bulunmamaktadır. ⓘ
Çeşitler
Bilinen 7.500'den fazla elma çeşidi (kültür çeşidi) vardır. Çeşitler, aynı anaç üzerinde yetiştirildiklerinde bile verim ve ağacın nihai büyüklüğü açısından farklılık gösterir. Ilıman ve subtropikal iklimler için farklı çeşitler mevcuttur. Çevre, Gıda ve Köy İşleri Bakanlığı'nın sorumluluğunda olan Birleşik Krallık Ulusal Meyve Koleksiyonu, Kent'te 2.000'den fazla elma ağacı çeşidinden oluşan bir koleksiyon içermektedir. Birleşik Krallık ulusal koleksiyon veri tabanının geliştirilmesinden sorumlu olan Reading Üniversitesi, ulusal koleksiyonda arama yapmak için erişim sağlamaktadır. Reading Üniversitesi'nin çalışmaları, Malus/Pyrus çalışma grubuna 38 ülkenin katıldığı Bitki Genetik Kaynakları için Avrupa İşbirliği Programı'nın bir parçasıdır. ⓘ
Birleşik Krallık'ın ulusal meyve koleksiyonu veri tabanı, esasen aynı "genetik" elma çeşidi için alternatif isimler de dahil olmak üzere birçok elmanın özellikleri ve kökeni hakkında çok sayıda bilgi içermektedir. Bu çeşitlerin çoğu taze yemek (tatlı elmalar) için yetiştirilirken, bazıları özellikle yemek pişirmek (yemeklik elmalar) veya elma şarabı üretmek için yetiştirilmektedir. Elma şarabı elmaları tipik olarak taze yenemeyecek kadar ekşi ve buruktur, ancak içeceğe tatlı elmaların veremediği zengin bir lezzet verirler. ⓘ
Ticari olarak popüler elma çeşitleri yumuşak ama gevrektir. Modern ticari elma yetiştiriciliğinde arzu edilen diğer nitelikler renkli bir kabuk, ruslaşma olmaması, nakliye kolaylığı, uzun süreli depolama yeteneği, yüksek verim, hastalık direnci, yaygın elma şekli ve gelişmiş lezzettir. Modern elmalar genellikle eski çeşitlerden daha tatlıdır, çünkü elmalardaki popüler tatlar zaman içinde değişmiştir. Kuzey Amerikalıların ve Avrupalıların çoğu tatlı, az asitli elmaları tercih eder, ancak ekşi elmalar da güçlü bir azınlığa sahiptir. Neredeyse hiç asit tadı olmayan son derece tatlı elmalar Asya'da, özellikle de Hint alt kıtasında popülerdir. ⓘ
Eski çeşitler genellikle tuhaf şekilli, kızarmış ve çeşitli doku ve renklerde yetişir. Bazıları bunların modern çeşitlerden daha iyi lezzete sahip olduğunu düşünmektedir, ancak onları ticari olarak yaşayamaz hale getiren başka sorunları olabilir - düşük verim, hastalığa yatkınlık, depolama veya nakliye için zayıf tolerans veya sadece "yanlış" boyutta olmak. Birkaç eski çeşit hala büyük ölçekte üretilmektedir, ancak birçoğu doğrudan yerel pazarlara satış yapan ev bahçıvanları ve çiftçiler tarafından korunmuştur. Kendine özgü tadı ve görünümü olan pek çok sıra dışı ve yerel olarak önemli çeşit mevcuttur; bu tür yerel çeşitleri yok olmaktan korumak için dünya çapında elma koruma kampanyaları başlatılmıştır. Birleşik Krallık'ta 'Cox's Orange Pippin' ve 'Egremont Russet' gibi eski çeşitler, modern standartlara göre düşük verimli ve hastalıklara karşı hassas olmalarına rağmen ticari açıdan hala önemlidir. ⓘ
'Alice'
'Ambrosia'
'Ananasrenette'
'Arkansas Black'
'Aroma'
'Belle de Boskoop'
'Bramley'
'Cox's Orange Pippin'
'Cox Pomona'
'Cripps Pink'
'Keşif'
'Egremont Russet'
'Fuji'
'Gala'
'Gloster'
'Golden Delicious'
'Goldrenette', ('Reinette')
'Granny Smith'
'Honeycrisp'
'James Grieve'
'Jonagold'
'Lobo'
'McIntosh'
'Sciros'
'Red Delicious'
'Sampion' (Şampion)
'Stark Delicious'
'SugarBee'
'Summerred'
'Tellissaare'
'Sarı Şeffaf' ⓘ
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
,_National_Fruit_Collection_(acc._1979-159).jpg)
Yetiştirme
Üreme
Birçok elma tohumdan kolayca yetişir. Bununla birlikte, çoğu çok yıllık meyveden daha fazla olarak, elmalar ebeveynin tatlılığını ve diğer arzu edilen özelliklerini elde etmek için eşeysiz olarak çoğaltılmalıdır. Bunun nedeni, fide elmaların "aşırı heterozigot" örneği olması, ebeveyn özelliklerine sahip yeni bir elma oluşturmak için ebeveynlerinden gen miras almak yerine, belki de birçok zararlıyla rekabet etmek için ebeveynlerinden önemli ölçüde farklı olmalarıdır. Triploid çeşitler, üç kromozom setinin mayoz bölünme sırasında eşit olarak bölünememesi ve kromozomların eşit olmayan şekilde ayrılması (anöploidler) nedeniyle ek bir üreme engeline sahiptir. Triploid bir bitkinin tohum üretebildiği durumlarda bile (elmalar buna bir örnektir), bu nadiren gerçekleşir ve fideler nadiren hayatta kalır. ⓘ
Elmalar tohum olarak ekildiklerinde gerçek damızlık olmadıkları için, çelikler kök salabilse ve gerçek damızlık olabilse ve bir yüzyıl yaşayabilse de, genellikle aşılama kullanılır. Aşının alt kısmı için kullanılan anaç, çok çeşitli boyutlarda ağaçlar üretmek için seçilebilir ve ortaya çıkan ağacın kışa dayanıklılığını, böcek ve hastalık direncini ve toprak tercihini değiştirebilir. Cüce anaçlar, yaşam döngülerinde tam boy ağaçlardan yıllar önce meyve veren ve hasadı daha kolay olan çok küçük ağaçlar (olgunlukta 3,0 m veya 10 ft'den daha az yükseklikte) üretmek için kullanılabilir. Elma ağaçları için bodur anaçların izi M.Ö. 300 yılına, İran ve Küçük Asya bölgesine kadar sürülebilir. Büyük İskender, Aristoteles'in Lyceum'una bodur elma ağacı örnekleri göndermiştir. Bodur anaçlar 15. yüzyılda yaygınlaşmış ve daha sonra dünya çapında birkaç popülerlik ve düşüş döngüsünden geçmiştir. Günümüzde elmalarda büyüklüğü kontrol etmek için kullanılan anaçların çoğu 1900'lerin başında İngiltere'de geliştirilmiştir. East Malling Araştırma İstasyonu anaçlar üzerine kapsamlı araştırmalar yürütmüştür ve bugün anaçlarına kökenlerini belirtmek için bir "M" öneki verilmektedir. "MM" ön ekiyle işaretlenmiş anaçlar, Malling serisi çeşitlerdir ve daha sonra İngiltere'nin Merton kentinde 'Northern Spy' ağaçlarıyla melezlenmiştir. ⓘ
Yeni elma çeşitlerinin çoğu ya tesadüfen ortaya çıkan ya da umut verici özelliklere sahip çeşitlerin kasıtlı olarak çaprazlanmasıyla yetiştirilen fideler olarak ortaya çıkar. Bir elma çeşidinin adındaki "fide", "pippin" ve "kernel" kelimeleri, onun bir fide olarak ortaya çıktığını göstermektedir. Elmalar ayrıca tomurcuk sporları (tek bir dal üzerinde mutasyonlar) oluşturabilir. Bazı tomurcuk sporları ana çeşidin geliştirilmiş türleri olarak ortaya çıkar. Bazıları ise yeni çeşitler olarak kabul edilecek kadar ana ağaçtan farklıdır. ⓘ
1930'lardan bu yana, Minnesota Üniversitesi Excelsior Deney İstasyonu, Minnesota ve Wisconsin'de hem ticari olarak hem de yerel meyve bahçecileri tarafından yaygın olarak yetiştirilen önemli elmaları istikrarlı bir şekilde tanıtmıştır. En önemli katkıları arasında 'Haralson' (Minnesota'da en yaygın olarak yetiştirilen elmadır), 'Wealthy', 'Honeygold' ve 'Honeycrisp' yer almaktadır. ⓘ
Elmalar Ekvador'da çok yüksek rakımlarda iklime alıştırılmıştır ve burada gerekli faktörlerle yıl boyunca sabit ılıman koşullar nedeniyle genellikle yılda iki kez ürün sağlayabilirler. ⓘ
Tozlaşma
Elmalar kendi kendine uyumsuzdur; meyve geliştirmek için çapraz tozlaşmaları gerekir. Her mevsim çiçeklenme sırasında, elma yetiştiricileri polen taşımak için genellikle tozlayıcılardan yararlanır. En yaygın olarak bal arıları kullanılır. Meyve bahçesi duvar arıları da ticari meyve bahçelerinde ek tozlayıcı olarak kullanılır. Bombus arısı kraliçeleri bazen meyve bahçelerinde bulunur, ancak genellikle önemli tozlayıcılar olmak için yeterli sayıda değildir. ⓘ
Elmalarda iklime bağlı olarak dört ila yedi tozlaşma grubu vardır:
- Grup A - Erken çiçeklenme, İngiltere'de 1 ila 3 Mayıs ('Gravenstein', 'Red Astrachan')
- B Grubu - 4-7 Mayıs ('Idared', 'McIntosh')
- C Grubu - Sezon ortasında çiçeklenme, 8 ila 11 Mayıs ('Granny Smith', 'Cox's Orange Pippin')
- D Grubu - Orta/geç sezon çiçeklenme, 12-15 Mayıs ('Golden Delicious', 'Calville blanc d'hiver')
- Grup E - Geç çiçeklenme, 16-18 Mayıs ('Braeburn', 'Reinette d'Orléans')
- F Grubu - 19-23 Mayıs ('Suntan')
- H Grubu - 24 - 28 Mayıs ('Court-Pendu Gris' - Court-Pendu plat olarak da adlandırılır) ⓘ
Bir çeşit, aynı gruptan veya yakın gruptan uyumlu bir çeşit tarafından tozlanabilir (A ile A veya A ile B, ancak A ile C veya D değil). ⓘ
Çeşitler bazen ortalama 30 günlük çiçeklenme dönemindeki en yoğun çiçeklenme gününe göre sınıflandırılır ve polenleyiciler 6 günlük çakışma dönemindeki çeşitlerden seçilir. ⓘ
Olgunlaşma ve hasat
Çeşitler, aynı anaç üzerinde yetiştirildiklerinde bile verimleri ve ağacın nihai büyüklüğü açısından farklılık gösterir. Bazı çeşitler, budanmadan bırakılırsa çok büyür; bu da daha fazla meyve vermelerini sağlar, ancak hasadı zorlaştırır. Ağaç yoğunluğuna (birim yüzey alanı başına dikilen ağaç sayısı) bağlı olarak, olgun ağaçlar tipik olarak her yıl 40-200 kg (90-440 lb) elma verir, ancak kötü yıllarda verimlilik sıfıra yakın olabilir. Elmalar, dalların arasına sığacak şekilde tasarlanmış üç noktalı merdivenler kullanılarak hasat edilir. Bodur anaçlar üzerine aşılanmış ağaçlar yılda yaklaşık 10-80 kg (20-180 lb) meyve verir. ⓘ
Elma bahçesi olan çiftlikler, tüketicilerin kendi elmalarını toplayabilmeleri için bahçelerini halka açarlar. ⓘ
Mahsul, çeşidine göre yılın farklı zamanlarında olgunlaşır. Yaz aylarında ürün veren çeşitler arasında 'Gala', 'Golden Supreme', 'McIntosh', 'Transparent', 'Primate', 'Sweet Bough' ve 'Duchess' bulunur; Sonbahar üreticileri arasında 'Fuji', 'Jonagold', 'Golden Delicious', 'Red Delicious', 'Chenango', 'Gravenstein', 'Wealthy', 'McIntosh', 'Snow' ve 'Blenheim'; kış üreticileri arasında ise 'Winesap', 'Granny Smith', 'King', 'Wagener', 'Swayzie', 'Greening' ve 'Tolman Sweet' bulunur. ⓘ
Depolama
Ticari olarak elmalar, etilen kaynaklı olgunlaşmayı geciktirmek için kontrollü atmosfer odalarında birkaç ay saklanabilir. Elmalar genellikle daha yüksek karbondioksit konsantrasyonlarına ve yüksek hava filtrasyonuna sahip odalarda saklanır. Bu, etilen konsantrasyonlarının daha yüksek miktarlara çıkmasını ve olgunlaşmanın çok hızlı gerçekleşmesini önler. ⓘ
Evde saklama için, çoğu elma çeşidi buzdolabının en soğuk kısmında (yani 5 °C'nin altında) tutulduğunda yaklaşık iki hafta bekletilebilir. Bazıları önemli bir bozulma olmadan bir yıla kadar saklanabilir. Bazı elma çeşitleri (örneğin 'Granny Smith' ve 'Fuji') diğerlerinin üç katından daha fazla saklama ömrüne sahiptir. ⓘ
Organik olmayan elmalara, elmaların etilen reseptörlerini bloke ederek olgunlaşmalarını geçici olarak engelleyen 1-metilsiklopropen maddesi püskürtülebilir. ⓘ
Zararlılar ve hastalıklar
Elma ağaçları bir dizi mantar ve bakteri hastalıklarına ve böcek zararlılarına karşı hassastır. Birçok ticari meyve bahçesi, yüksek meyve kalitesini, ağaç sağlığını ve yüksek verimi korumak için bir kimyasal sprey programı uygular. Bazı eski pestisitlere izin verilse de, bunlar sentetik pestisit kullanımını yasaklamaktadır. Organik yöntemler, örneğin, belirli bir haşerenin popülasyonunu azaltmak için doğal yırtıcısını tanıtmayı içerir. ⓘ
Çok çeşitli zararlılar ve hastalıklar bitkiyi etkileyebilir. En yaygın hastalık veya zararlılardan üçü küf, yaprak bitleri ve elma kabuğudur.
- Mildiyö, normalde ilkbaharda yapraklarda, sürgünlerde ve çiçeklerde görülen açık gri tozlu lekelerle karakterizedir. Çiçekler kremsi sarı bir renge dönüşür ve doğru şekilde gelişmez. Bu durum Botrytis'e benzer şekilde tedavi edilebilir; hastalığa neden olan koşulların ortadan kaldırılması ve enfekte olmuş bitkilerin yakılması önerilen eylemler arasındadır.
- Yaprak bitleri küçük bir böcektir. Beş yaprak biti türü yaygın olarak elmalara saldırır: elma tanesi yaprak biti, pembe elma yaprak biti, elma yaprak biti, spirea yaprak biti ve yünlü elma yaprak biti. Yaprak biti türleri renk, yılın zamanı ve korniküllerdeki (arkalarındaki küçük çift çıkıntılar) farklılıklarla tanımlanabilir. Yaprak bitleri, bitki sularını emmek için iğneye benzer ağız kısımlarını kullanarak yapraklarla beslenir. Yüksek sayılarda bulunduklarında, bazı türler ağaç büyümesini ve canlılığını azaltır.
- Elma kabuğu: Elma kabuğu, yapraklarda daha sonra kahverengiye dönen ve mantar benzeri bir dokuya sahip kadifemsi bir dokuya sahip zeytin-kahverengi lekelerin gelişmesine neden olur. Hastalık meyveyi de etkiler ve meyvede de kadifemsi veya mantar benzeri dokuya sahip benzer kahverengi lekeler oluşur. Elma kabuğu, yerdeki eski elma yapraklarında büyüyen mantarlar yoluyla yayılır ve yeni yılın büyümesini enfekte etmek için ılık bahar havası sırasında yayılır. ⓘ
En ciddi hastalık sorunları arasında ateş yanığı adı verilen bakteriyel bir hastalık ve iki mantar hastalığı yer almaktadır: Gymnosporangium pası ve kara leke. Elma ağaçlarını etkileyen diğer zararlılar arasında Codling güveleri ve elma kurtları bulunmaktadır. Genç elma ağaçları, özellikle kış aylarında ağaçların yumuşak kabuklarıyla beslenen fare ve geyik gibi memeli zararlılara da açıktır. Elma güvesi larvaları (kırmızı kuşaklı elma güvesi) elma ağaçlarının kabuğundan geçerek floemine girer ve potansiyel olarak önemli hasara neden olur. ⓘ
Dünya üretimi
| Elma üretimi - 2020 ⓘ | |
|---|---|
| Ülke | (Milyonlarca ton) |
 Çin |
40.5 |
 Birleşik Devletler |
4.7 |
 Türkiye |
4.3 |
 Polonya |
3.6 |
 Hindistan |
2.7 |
 İtalya |
2.5 |
| Dünya | 86.4 |
| Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT | |
Dünya elma üretimi 2020 yılında 86 milyon ton olarak gerçekleşmiş ve Çin toplam üretimin %47'sini üretmiştir (tablo). İkincil üreticiler ise Amerika Birleşik Devletleri ve Türkiye olmuştur. ⓘ
Türkiye
Türkiye'de iyi gelir sağlayan meyve türlerinden birisi elmadır. Üretimi oldukça iyi düzenlenmiş bulunan yerlerde dönümden ortalama 1500–2000 kg meyve elde edilebilmekte, bakım şartlarının iyi olduğu durumlarda bu miktar 3000 kg'a kadar yükselmektedir. Bu miktar bazı ülkelerde üç tonun üzerindedir. Türkiye'de elma tüketimi kişi başına 20 kg civarında olup, ülke dünyada en fazla elma tüketenler arasında yer almaktadır. ⓘ
Türkiye'de organik tarım düşüncesinin yaygınlık kazanmasıyla birlikte birçok yerde yerel olarak bilinen elma türlerinin ticari olarak üretilebilmesi için çalışmalar başlatılmıştır. ⓘ
Beslenme
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 218 kJ (52 kcal) |
Karbonhidratlar | 13.81 g |
| Şekerler | 10.39 |
| Diyet lifi | 2.4 g |
Şişman | 0.17 g |
Protein | 0.26 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| A Vitamini eşdeğeri. beta-Karoten lutein zeaksantin | 0% 3 μg0% 27 μg29 μg |
| Tiamin (B1) | 1% 0.017 mg |
| Riboflavin (B2) | 2% 0,026 mg |
| Niasin (B3) | 1% 0,091 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 1% 0,061 mg |
| B6 Vitamini | 3% 0.041 mg |
| Folat (B9) | 1% 3 μg |
| C Vitamini | 6% 4,6 mg |
| E Vitamini | 1% 0.18 mg |
| K Vitamini | 2% 2,2 μg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 1% 6 mg |
| Demir | 1% 0.12 mg |
| Magnezyum | 1% 5 mg |
| Manganez | 2% 0.035 mg |
| Fosfor | 2% 11 mg |
| Potasyum | 2% 107 mg |
| Sodyum | 0% 1 mg |
| Çinko | 0% 0.04 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 85.56 g |
| |
| †Yüzdeler kabaca yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak hesaplanmıştır. | |
Çiğ bir elmanın %86'sı su, %14'ü karbonhidrattır ve ihmal edilebilir miktarda yağ ve protein içerir (tablo). Kabuklu çiğ bir elmanın 100 gram ağırlığındaki referans porsiyonu 52 kalori ve orta düzeyde diyet lifi sağlar. Bunun dışında mikro besin içeriği düşüktür ve hepsinin Günlük Değerleri %10'un altındadır. ⓘ
Elma bol vitamininden dolayı çok sevilen meyvelerden biridir. Vitaminlerden A oldukça fazla miktarlarda bulunur. B vitamini ise pek azdır. ⓘ
Elma yiyenlerde akli bozuklukların ve teneffüs yolları rahatsızlıklarının azaldığı ve diş çürümesi nisbetinin % 30'dan daha az olduğu tıbbi kaynaklarda belirtilmektedir. Elmanın % 83-85'i su, 0,40'ı protein, 8,35'i invert şeker, 1,60'ı sakkaroz, 0,07'si tanen, 1,32'si ham lif, 0,41'i kül, ayrıca çok az miktarda mangan, bakır, flor, magnezyum, kalsiyum, potasyum vs. maddeleri ve 100 gramında 59 kalori içerir. ⓘ
Kullanım Alanları
Meyvenin çekirdekleri hariç kabuğu dahil tüm kısımları insan tüketimi için uygundur. Çekirdekleri içeren, gövdeden dibe kadar olan kısım genellikle yenmez ve atılır. ⓘ
Elma çeşitli şekillerde tüketilebilir: meyve suyu, salatalarda çiğ olarak, turtalarda pişmiş olarak, elma ezmesi gibi soslar ve sürülebilir yiyecekler ve diğer pişmiş yemekler. ⓘ
Elma bazen sosis ve dolma gibi tuzlu yiyeceklerde bir bileşen olarak kullanılır. ⓘ
Elma ve elma ürünlerini muhafaza etmek için çeşitli teknikler kullanılmaktadır. Elmalar konserve edilebilir, kurutulabilir veya dondurulabilir. Konserve edilmiş veya dondurulmuş elmalar sonunda turta veya diğer pişmiş yemeklerde pişirilir. Elma suyu veya elma şarabı da şişelenir. Elma suyu genellikle konsantre edilir ve dondurulur. ⓘ
Popüler kullanım alanları
Elmalar genellikle çiğ olarak yenir. Çiğ tüketim için yetiştirilen çeşitler tatlı veya sofra elması olarak adlandırılır.
- İngiltere'de toffee elma, bir elmanın sıcak toffee ile kaplanması ve soğumaya bırakılmasıyla yapılan geleneksel bir şekerlemedir. ABD'deki benzer ikramlar şeker elmalar (kristalize şeker şurubundan sert bir kabukla kaplanmış) ve karamel elmalardır (soğutulmuş karamel ile kaplanmış).
- Elma, Yahudi Yeni Yılı Roş Aşana'da tatlı bir yeni yılı sembolize etmek için balla birlikte yenir. ⓘ
Elma, elmalı turta, elmalı crumble, elmalı crisp ve elmalı kek gibi birçok tatlının önemli bir bileşenidir. Pişirildiğinde, bazı elma çeşitleri kolayca elma sosu olarak bilinen bir püre oluşturur. Elmalardan ayrıca elma ezmesi ve elma jölesi de yapılır. Genellikle fırınlanır veya haşlanırlar ve bazı et yemeklerinde de (pişirilirler). Kurutulmuş elmalar yenebilir veya yeniden yapılandırılabilir (su, alkol veya başka bir sıvıya batırılmış). ⓘ
Elmalar öğütülerek veya preslenerek elma suyu elde edilir; bu meyve suyu filtrelenmeden (Kuzey Amerika'da elma şarabı olarak adlandırılır) veya filtrelenerek içilebilir. Filtrelenmiş meyve suyu genellikle konsantre edilir ve dondurulur, daha sonra yeniden oluşturulur ve tüketilir. Elma suyu, elma şarabı (Kuzey Amerika'da sert elma şarabı olarak adlandırılır), ciderkin ve sirke yapmak için fermente edilebilir. Damıtma yoluyla applejack, Calvados ve apfelwein gibi çeşitli alkollü içecekler üretilebilir. ⓘ
Organik üretim
Organik elmalar yaygın olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilmektedir. Önemli böcek ve hastalıkların istilası nedeniyle Avrupa'da organik üretim zordur. Kükürt, bakır, mikroorganizmalar, virüsler, kil tozları veya bitki özleri (pyrethrum, neem) gibi kimyasallar içeren pestisitlerin kullanımı, organik verim ve kaliteyi artırmak için AB Organik Daimi Komitesi tarafından onaylanmıştır. Bazı zararlılara karşı fiziksel bir bariyer oluşturan hafif bir kaolin kaplaması da elmanın güneşte haşlanmasını önlemeye yardımcı olabilir. ⓘ
Fitokimyasallar
Elma kabukları ve çekirdekleri çeşitli fitokimyasallar, özellikle de potansiyel sağlık etkileri için ön araştırma aşamasında olan polifenoller içerir. ⓘ
Kahverengileşmeyen elmalar
Polifenol oksidaz enzimi, fenolik bileşiklerin bir esmerleşme faktörü olan o-kinonlara oksidasyonunu katalize ederek dilimlenmiş veya çürümüş elmalarda esmerleşmeye neden olur. Kahverengileşme elmanın tadını, rengini ve gıda değerini azaltır. 2019'da Amerika Birleşik Devletleri pazarına sunulan ve esmerleşmeyen bir elma grubu olan Arktik elmaları, polifenol oksidaz ekspresyonunu susturmak için genetik olarak modifiye edilmiş, böylece esmerleşme etkisi geciktirilmiş ve elma yeme kalitesi iyileştirilmiştir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi 2015 yılında ve Kanada Gıda Denetim Ajansı 2017 yılında Arctic elmalarının geleneksel elmalar kadar güvenli ve besleyici olduğunu tespit etmiştir. ⓘ
Diğer ürünler
Elma çekirdeğinin yağı, kozmetik üretimi için elma çekirdeklerinin preslenmesi ile elde edilir. ⓘ
Araştırma
Araştırmalar elmanın, prostat ve akciğer kanseri riskini azalttığını göstermiştir.Diğer birçok meyve gibi elma da yüksek miktarda C vitaminine eşdeğer olan fenolik bileşenler ve kanser riskini ve DNA hasarını azaltan değerli antioksidanlar içermektedir. Bundan ayrı olarak, zengin lif içeriği kalın bağırsak faaliyetlerine yardımcı olmasının yanında kalp hastalıklarında, kilo vermede ve kolesterolün kontrolünde etkilidir. Elmanın içeriğindeki bazı kimyasallar Parkinsonizm ve Alzheimer gibi beyin hastalıkları konusunda da koruyucudur. Çünkü taze elmada bulunan bazı antioksidanlar, beyin hücrelerini oksidatif stresten kaynaklanan nörotoksiditeden korumaktadır. Kabuklu yenmesi daha yararlıdır. ⓘ
Ön araştırmalar, elma tüketiminin bazı kanser türlerinin riskini etkileyip etkilemediğini araştırıyor. ⓘ
Alerji
Genellikle Kuzey Avrupa'da görülen elma alerjisinin bir türüne huş ağacı-elma sendromu denir ve huş ağacı polenine de alerjisi olan kişilerde görülür. Alerjik reaksiyonlar, elmada bulunan ve huş ağacı polenine benzeyen bir protein tarafından tetiklenir ve bu proteinden etkilenen kişilerde diğer meyvelere, kabuklu yemişlere ve sebzelere karşı da alerji gelişebilir. Oral alerji sendromuna (OAS) neden olan reaksiyonlar genellikle ağız ve boğazda kaşıntı ve iltihaplanmayı içerir, ancak nadir durumlarda hayatı tehdit eden anafilaksi de görülebilir. Bu reaksiyon yalnızca çiğ meyve tüketildiğinde ortaya çıkar - alerjen pişirme sürecinde nötralize edilir. Elmanın çeşidi, olgunluğu ve saklama koşulları her bir meyvede bulunan alerjen miktarını değiştirebilir. Uzun saklama süreleri huş-elma sendromuna neden olan proteinlerin miktarını artırabilir. ⓘ
Akdeniz gibi diğer bölgelerde, bazı bireyler şeftaliye benzerliklerinden dolayı elmaya karşı olumsuz reaksiyonlar göstermektedir. Elma alerjisinin bu formu da OAS'yi içerir, ancak genellikle kusma, karın ağrısı ve ürtiker gibi daha şiddetli semptomlara sahiptir ve hayatı tehdit edebilir. Bu tür alerjisi olan bireyler diğer meyve ve kuruyemişlere karşı da reaksiyon geliştirebilir. Pişirme, bu özel reaksiyona neden olan proteini parçalamaz, bu nedenle etkilenen bireyler çiğ veya pişmiş elma yiyemezler. Taze hasat edilmiş, aşırı olgunlaşmış meyveler bu reaksiyona neden olan proteinin en yüksek seviyelerine sahip olma eğilimindedir. ⓘ
Islah çalışmaları henüz her iki elma alerjisi türüne de uygun hipoalerjenik bir meyve üretememiştir. ⓘ
Tohumların toksisitesi
Elma çekirdekleri az miktarda amigdalin, siyanojenik glikozit olarak bilinen bir şeker ve siyanür bileşiği içerir. Az miktarda elma çekirdeğinin yutulması hiçbir kötü etkiye neden olmaz, ancak aşırı yüksek dozlarda tüketilmesi olumsuz reaksiyonlara neden olabilir. Siyanür iyonu açığa çıkmadan önce siyanojenik glikozitlerin hidrolize edilmesi gerektiğinden, zehrin etkisini göstermesi birkaç saat sürebilir. Amerika Birleşik Devletleri Ulusal Tıp Kütüphanesi'nin Tehlikeli Maddeler Veri Bankası, elma çekirdeği tüketiminden kaynaklanan herhangi bir amigdalin zehirlenmesi vakası kaydetmemiştir. ⓘ
Morfolojik özellikleri
En yakın akrabaları armut ve malta eriğidir. 5–12 m'ye kadar uzanan yaprak döken tacı geniş küçük bir ağaçtır. Yapraklar karşılıklı dizilişli, basit oval biçiminde, ucu sivri ve kenarları dişli, alt yüzü hafif tüylüdür. 5–12 cm uzunluğunda 3–6 cm genişliğindeki yaprakların sapı 2–5 cm kadardır. Çiçekler yapraklarla birlikte açar. Beyaz olan çiçekler genellikle ilk açtığında açık pembedir. 2,5-3,5 cm çapında 5 taç yapraklıdır. Meyve sonbaharda olgunlaşır, ekseriya 5–8 cm çapındadır. ⓘ
Ekolojik özellikleri
-36 °C soğuğa dayanabilir. Kurak ve sıcaktan hoşlanmaz. Toprağı tınlı, tınlı-kumlu, en az 1 m derinlikte olmalıdır. pH değeri 6-7 olan toprağı sever. Taban suyu 1 m'den yakın olmamalıdır. Taşlı ve kireçli toprağı sevmez. ⓘ
Üretimi
Elmanın kültür çeşitleri aşıyla üretilir. Ancak bazı çeşitler kök sürgünü ile üretilebilmektedir. Anaç olarak tohumdan yetiştirilmiş yabani elmalar kullanılır. ⓘ
TÜİK 2019 verilerine göre:
- Elma üretimin 2/3’ü Isparta, Karaman, Niğde, Antalya, Kayseri ve Konya illerimizde gerçekleştirilmektedir. ⓘ
- Elma üretimi en fazla yapıldığı ilimiz Isparta’dır. Isparta’da 2019 yılında 732 bin ton elma üretim ile toplam elma üretiminin %20’sini gerçekleşmiştir. ⓘ
- Türkiye’de yaklaşık 1.7 milyon dekar alanda elma üretimi yapılmaktadır. Niğde, Isparta ve Karaman en fazla elma alanı bulunan illerimizdir. ⓘ
- Amasya'nın elması ünlüdür. ⓘ
