Enginar
| Enginar ⓘ | |
|---|---|
| |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Eudicots |
| Klad: | Asteridler |
| Sipariş: | Asterales |
| Aile: | Asteraceae |
| Cins: | Cynara |
| Türler: | C. cardunculus
|
| Çeşitlilik: | C. c. var. scolymus
|
| Üçlü isim | |
| Cynara cardunculus var. scolymus L.
| |
ABD'de Fransız enginarı ve yeşil enginar adlarıyla da bilinen enginar (Cynara cardunculus var. scolymus), gıda olarak yetiştirilen bir devedikeni türüdür. ⓘ
Bitkinin yenilebilir kısmı, çiçekler açmadan önceki çiçek tomurcuklarından oluşur. Tomurcuklanan enginar çiçeği başı, yenilebilir bir taban üzerinde birçok brakte ile birlikte birçok tomurcuklanan küçük çiçekten (bir çiçeklenme) oluşan bir kümedir. Tomurcuklar çiçek açtığında, yapı kaba, zor yenilebilir bir forma dönüşür. Aynı türün bir başka çeşidi de Akdeniz bölgesine özgü çok yıllık bir bitki olan cardoon'dur. Hem yabani formları hem de ekili çeşitleri (kültivarları) mevcuttur. ⓘ
Enginar (Cynara scolymus), papatyagiller familyasından mavi-mor renkli çiçekler açan, 50-150 cm boyunda çok senelik otsu bir bitki. Güney Avrupa ve Akdeniz çevresinde yetişir. ⓘ
Açıklama
Bu sebze 1,4-2 m (4 ft 7 inç - 6 ft 7 inç) boyunda, 50-83 cm (19+1⁄2-32+1⁄2 inç) uzunluğunda kemerli, derin loblu, gümüşi, gloköz yeşil yapraklarla büyür. Çiçekler yaklaşık 8-15 cm (3-6 inç) çapındaki yenilebilir bir tomurcuktan çok sayıda üçgen pullarla büyük bir baş halinde gelişir; tek tek çiçekler mor renktedir. Tomurcukların yenilebilir kısımları öncelikle kalp olarak bilinen tutucu braktelerin ve tabanın etli alt kısımlarından oluşur; tomurcuğun ortasındaki olgunlaşmamış çiçek kütlesine boğucu veya sakal denir. Bunlar daha yaşlı, daha büyük çiçeklerde yenmez. ⓘ
Kimyasal bileşenler
Enginar biyoaktif maddeler olan apigenin ve luteolin içerir. ⓘ
Enginar çiçek başlarının toplam antioksidan kapasitesi, sebzeler için bildirilen en yüksek kapasitelerden biridir. Cynarine, Cynara'da bulunan kimyasal bir bileşendir. Enginarda bulunan sinarinin çoğunluğu yaprakların özünde bulunur, ancak kurutulmuş yapraklar ve enginar sapları da bunu içerir. ⓘ
Etimoloji
İngilizce enginar kelimesi on altıncı yüzyılda kuzey İtalyanca articiocco (standart modern İtalyanca carciofo) kelimesinden ödünç alınmıştır. İtalyanca terimin kendisi ya İspanyolca alcarchofa (günümüzde genellikle alcachofa) sözcüğünden ya da doğrudan İspanyolca sözcüğün kaynağı olan Ortaçağ Endülüs Arapçası الخرشوفة (al-kharshūfa, Arapça al belirli artikeli dahil) sözcüğünden ödünç alınmıştır. Arapça kharshūfa formu bugün Mağrip Arapçasında hala kullanılırken, Arapçadaki diğer varyantlar kharshafa ve Modern Standart Arapça khurshūfa'yı içerir. Bu Arapça biçimler, klasik Arapça حرشفة (harshafa) çoğul حراشف (ḥarashef) Scale (anatomi) sözcüğünün tekil sözcüğünden türetilmiştir. Enginar kelimesini Arapçadan alan diğer diller arasında חֻרְשָׁף (khursháf) kelimesine sahip olan İsrail İbranicesi de bulunmaktadır. Arap fethinden önceki orijinal İbranice isim (bkz. İbranice: :he:ארטישוק), Mişna'da bulunan קינרס kinars'tır. ⓘ
Arapçadan ödünç alınmış olmasına rağmen, enginar için kullanılan Avrupalı terimler de Arapçayı kendi başlarına etkilemiştir. Örneğin, enginar için kullanılan modern Levanten Arapça terim أرضي شوكي (ʔarḍī shawkī)'dir. Bu, kelimenin tam anlamıyla 'topraksı dikenli' anlamına gelir ve İngilizce enginar kelimesinin veya buna benzer diğer Avrupa terimlerinin Arapçalaştırılmasıdır (fono-semantik eşleştirme yoluyla). ⓘ
Levanten Arapçası ʔarḍī shawkī örneğinde olduğu gibi, enginar isimleri halk etimolojisi ve fono-semantik eşleşme nedeniyle sık sık biçim değiştirmiştir. İtalyanca articiocco biçimi, İtalyanca arci- ('arch-, chief') ve ciocco ('stump') sözcüklerine karşılık gelecek şekilde uyarlanmış gibi görünmektedir. Fransızca artichaut kelimesinin (muhtemelen İspanyolca aracılığıyla Arapçadan da türemiştir) formları yıllar içinde artichaud (chaud, 'sıcak' anlamına gelir) ve artihault (haut, 'yükseklik' anlamına gelir) olmuştur. İngilizcede bulunan biçimler arasında kalp ve boğulmaya karşılık gelen hartichoak da yer almaktadır; bunlar muhtemelen sebzenin yenmeyen merkezinin yiyenleri boğabileceği veya bitkinin bir bahçeyi ele geçirerek diğer bitkileri boğabileceği inancıyla ilişkilendirilmiştir. ⓘ
Erken dönem kullanım tarihi
Enginar, Akdeniz bölgesine özgü yabani kardunun (Cynara cardunculus) evcilleştirilmiş bir çeşididir. Enginarın eski Yunanlılar ve Romalılar arasında bir yiyecek olup olmadığı ya da bu çeşidin daha sonra geliştirilip geliştirilmediği konusunda tartışmalar yaşanmış, Klasik kaynaklar bunun yerine yabani cardoon'a atıfta bulunmuştur. M.Ö. sekizinci yüzyılda Homeros ve Hesiod tarafından bir bahçe bitkisi olarak bahsedilmiştir. Yaşlı Pliny, Kartaca ve Cordoba'da 'carduus' yetiştirildiğinden bahsetmiştir. Hala yabani halde bulunduğu Kuzey Afrika'da, Mısır'daki Roma dönemi Mons Claudianus kazılarında muhtemelen kültüre alınmış enginar tohumları bulunmuştur. Antik Yunanlıların klasik döneminden itibaren Sicilya'da enginar çeşitleri yetiştirilmiştir; Yunanlılar bunlara kaktos adını vermiştir. O dönemde Yunanlılar, yetiştiriciliğin yabani formdan çoktan geliştirdiği yaprakları ve çiçek başlarını yemişlerdir. Romalılar bu sebzeye carduus adını vermişlerdir (cardoon adı buradan gelmektedir). Kanıtlar sadece çıkarımsal olsa da, ekili formda daha fazla gelişme ortaçağ döneminde Müslüman İspanya ve Mağrip'te gerçekleşmiş gibi görünmektedir. On ikinci yüzyıla gelindiğinde, Sevilla'da İbnü'l Avvam tarafından kaleme alınan kapsamlı tarım rehberinde (Endülüs'te tarımla ilgili daha önceki önemli Arapça eserlerde yer almasa da) ve Almanya'da Hildegard von Bingen tarafından bahsedilmekteydi. ⓘ
Le Roy Ladurie, Les Paysans de Languedoc adlı kitabında enginar yetiştiriciliğinin İtalya ve Güney Fransa'da on beşinci yüzyılın sonları ve on altıncı yüzyılın başlarında yayıldığını belgelemiştir; enginarın yeni bir isimle yeni bir geliş olarak ortaya çıkması, geliştirilmiş bir kültür çeşidinin gelişine işaret olarak alınabilir:
Araplar tarafından geliştirilen devedikeni çiçeği, 1466 yılında Philippo Strozzi tarafından Napoli'den Floransa'ya taşınmıştır. 1480'e doğru Venedik'te bir merak olarak fark edilir. Ancak çok geçmeden kuzeybatıya doğru yönelir... Enginar yataklarından 1532'den itibaren noterler tarafından Avignon'da bahsedilir; başlıca şehirlerden iç bölgelere yayılırlar ... 1541'de Cavaillon'da, 1553'te Chateauneuf du Pape'de, 1554'te Orange'da carchofas olarak görülürler. Yerel adı, İtalyanca carciofo'dan gelen carchofas olarak kalmıştır ... Çok küçüktürler, bir tavuk yumurtası büyüklüğündedirler ... ve hala bir lüks, şeker şurubunda saklanan belli belirsiz afrodizyak bir çerez olarak kabul edilirler. ⓘ
Enginar İngiltere'ye Hollandalılar tarafından getirilmiş ve 1530 yılında Henry VIII'in Newhall'daki bahçesinde yetiştirilmiştir. 17. yüzyılın ortalarından itibaren enginar Avrupa saraylarında 'moda' olmuştur. Le Cuisinier François (1651) kitabının yazarı François Pierre La Varenne gibi yazarlar tarafından kaydedildiği üzere, kalpler yeni saray yemeklerinde lüks malzemeler olarak görülmüştür. Bu dönemde enginarların afrodizyak özellikleri olduğu da iddia edilmiştir. On dokuzuncu yüzyılda Fransız göçmenler tarafından Louisiana'ya ve İspanyol göçmenler tarafından Kaliforniya'ya götürülmüştür. ⓘ
Tarımsal üretim
Enginar yetiştiriciliği Amerika kıtasında ve Akdeniz havzasına kıyısı olan ülkelerde yoğunlaşmıştır. Avrupa'daki başlıca üreticiler İtalya, İspanya ve Fransa; Amerika'daki başlıca üreticiler ise Arjantin, Peru ve Amerika Birleşik Devletleri'dir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Kaliforniya ABD mahsulünün neredeyse %100'ünü sağlar ve bunun yaklaşık %80'i Monterey County'de yetiştirilir; Castroville kendisini "Dünyanın Enginar Merkezi" olarak ilan eder ve her yıl Castroville Enginar Festivali düzenler. Daha yakın zamanlarda, enginar Güney Afrika'da Vaal Nehri boyunca yer alan Parys adlı küçük bir kasabada yetiştirilmiştir. ⓘ
2020 yılında dünyada yaklaşık 1,5 milyon ton enginar üretilmiştir. ⓘ
| Ülke | Üretim (ton) | Dipnot ⓘ | ||
|---|---|---|---|---|
| İtalya | 367,080 | |||
| Mısır | 308,844 | |||
| İspanya | 196,970 | Im | ||
| Cezayir | 126,762 | |||
| Arjantin | 109,253 | Im | ||
| Peru | 82,096 | |||
| Çin | 80,401 | Im | ||
| Fas | 45,012 | |||
| Birleşik Devletler | 41,251 | |||
| Türkiye | 39,280 | Im | ||
| Tunus | 31,000 | |||
| Fransa | 26,180 | |||
| Dünya | 1,516,955 | A | ||
| * = Resmi olmayan rakam | [ ] = Resmi veri | A = Resmi, yarı resmi veya tahmini verileri içerebilir F = FAO tahmini | Im = İmputasyon metodolojisine dayalı FAO verileri | M = Veri mevcut değil Kaynak: BM Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) | ||||
Enginar tohumdan veya bölme, kök kesimi veya mikro çoğaltma gibi vejetatif yollarla üretilebilir. Teknik olarak normalde sadece ikinci ve sonraki yıllarda yenilebilir çiçek üreten uzun ömürlü bitkiler olmasına rağmen, bazı enginar çeşitleri tohumdan yıllık olarak yetiştirilebilir ve bitkilerin normalde kışa dayanıklı olmadığı bölgelerde bile ilk büyüme mevsiminin sonunda sınırlı bir hasat üretebilir. Bu, kuzey bölgelerdeki ev bahçıvanlarının bitkileri özel bir işlem veya koruma ile kışlatmaya gerek kalmadan bir ürün üretmeyi deneyebilecekleri anlamına gelir. 'Imperial Star' tohum çeşidi, bu tür önlemler olmaksızın ilk yıl üretim yapacak şekilde yetiştirilmiştir. Daha da yeni bir çeşit olan 'Northern Star'ın daha kuzeydeki iklimlerde kışı geçirebildiği ve sıfırın altındaki sıcaklıklarda kolayca hayatta kalabildiği söylenmektedir. ⓘ
Ticari kültürü USDA'nın 7. ve üzeri sertlik bölgesindeki sıcak alanlarla sınırlıdır. İyi toprak, düzenli sulama ve besleme ve kışın dondan korunma gerektirir. Köklü emiciler her yıl ekilebilir, böylece her bir bitki yalnızca birkaç yıl yaşadığı için olgun örnekler birkaç yıl sonra elden çıkarılabilir. Enginar hasadı için en yoğun mevsim ilkbahardır, ancak yaz boyunca hasat edilmeye devam edilebilir ve sonbaharın ortasında bir başka yoğun dönem yaşanır. Hasat edildiğinde, bir veya iki inç sap bırakacak şekilde bitkiden kesilirler. Enginar iyi muhafaza özelliklerine sahiptir, ortalama perakende koşullarında genellikle iki hafta veya daha uzun süre oldukça taze kalır. ⓘ
Mutfak uygulamalarının yanı sıra, enginar parlak çiçek görüntüsü için de çekici bir bitkidir, bazen cesur yaprakları ve büyük, mor çiçek başları için otsu bordürlerde yetiştirilir. ⓘ
Çeşitler
Geleneksel çeşitler (vejetatif çoğaltma)
- Yeşil, büyük: 'Vert de Laon' (Fransa), 'Camus de Bretagne', 'Castel' (Fransa), 'Green Globe' (ABD, Güney Afrika)
- Yeşil, orta boy: 'Verde Palermo' (Sicilya, İtalya), 'Blanca de Tudela' (İspanya), 'Argentina', 'Española' (Şili), 'Blanc d'Oran' (Cezayir), 'Sakız', 'Bayrampaşa' (Türkiye)
- Mor, büyük: 'Romanesco', 'C3' (İtalya)
- Mor, orta boy: 'Violet de Provence' (Fransa), 'Brindisino', 'Catanese', 'Niscemese' (Sicilya), 'Violet d'Algerie' (Cezayir), 'Baladi' (Mısır), 'Ñato' (Arjantin), 'Violetta di Chioggia' (İtalya)
- Dikenli: 'Spinoso Sardo e Ingauno' (Sardunya, İtalya), 'Criolla' (Peru).
- Beyaz, dünyanın bazı yerlerinde. ⓘ
Tohumla çoğaltılan çeşitler
- Endüstri için: 'Madrigal', 'Lorca', 'A-106', 'Imperial Star'
- Yeşil: 'Symphony', 'Harmony'
- Mor: 'Concerto', 'Opal', 'Tempo' ⓘ
Kullanım Alanları
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 74 kcal (310 kJ) |
Karbonhidratlar | 11.57 g |
| Şekerler | 0.96 g |
| Diyet lifi | 5.5 g |
Şişman | 2.87 g |
Protein | 2.81 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| A vitamini eşdeğeri. lutein zeaksantin | 449 μg |
| Tiamin (B1) | 4% 0.05 mg |
| Riboflavin (B2) | 7% 0.087 mg |
| Niasin (B3) | 7% 1.075 mg |
| B6 Vitamini | 7% 0.095 mg |
| Folat (B9) | 22% 86 μg |
| C Vitamini | 9% 7.2 mg |
| K Vitamini | 16% 16,7 μg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 2% 21 mg |
| Bakır | 6% 0,123 mg |
| Demir | 5% 0,59 mg |
| Magnezyum | 12% 41 mg |
| Fosfor | 10% 71 mg |
| Potasyum | 6% 277 mg |
| Selenyum | 0% 0,2 μg |
| Sodyum | 12% 180 mg |
| Çinko | 4% 0.4 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 81.7 g |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
Beslenme
Pişmiş tuzsuz enginarın %82'si su, %12'si karbonhidrat, %3'ü protein ve %3'ü yağdır (tablo). 100 gramlık bir referans porsiyonda, pişmiş enginar 74 kalori sağlar, zengin bir folat kaynağıdır (Günlük Değerin %20'si veya daha fazlası, DV) ve orta derecede bir K vitamini (%16 DV), magnezyum, sodyum ve fosfor (%10-12 DV) kaynağıdır (%10-19 DV). ⓘ
Gıda olarak
Büyük enginarlar genellikle sapın 5-10 mm (3⁄16-3⁄8 inç) kadarlık kısmı hariç tamamı çıkarılarak hazırlanır. Yemeyi engelleyebilecek dikenleri çıkarmak için her bir pulun yaklaşık dörtte biri kesilebilir. Pişirmek için enginar 15 ila 30 dakika kaynatılır veya 30-40 dakika buharda pişirilir (küçük olanlar için daha az). Pişmiş, baharatsız bir enginarın hassas bir tadı vardır. ⓘ
Enginar haşlanırken suya tuz eklenebilir. Kapalı enginarlar, özellikle de kesilmiş olanlar, enzimatik esmerleşme ve klorofil oksidasyonu nedeniyle kahverengiye dönebilir. Sirke veya limon suyu ile hafifçe asitlendirilmiş suya koymak renk değişimini önleyebilir. ⓘ
Yapraklar genellikle teker teker çıkarılır ve etli tabanı salata sosu, hollandaise, sirke, tereyağı, mayonez, aioli, limon suyu veya diğer soslarla yenir. Her yaprağın lifli üst kısmı genellikle atılır. Kalp, yenmeyen boğazı tabandan soyulup atıldıktan sonra yenir. Boğazı kaplayan ince yapraklar da yenilebilir. ⓘ
İtalya'da yağda enginar kalbi, "Dört Mevsim" pizzasının "ilkbahar" bölümünün olağan sebzesidir (yaz için zeytin, sonbahar için mantar ve kış için prosciutto ile birlikte). Roma'da iyi bilinen bir tarif de bütün olarak kızartılan Yahudi usulü enginardır. Enginarların yumuşak kısımları da çiğ olarak yenir, her seferinde bir yaprak sirke ve zeytinyağına batırılır veya ince dilimlenip limon ve zeytinyağı ile süslenir. ⓘ
Birçok enginar dolması tarifi vardır. Yaygın bir İtalyan dolması ekmek kırıntısı, sarımsak, kekik, maydanoz, rendelenmiş peynir ve prosciutto veya sosis karışımı kullanır. Karışımın bir kısmı her bir yaprağın tabanındaki boşluklara ve haşlamadan ya da buharda pişirmeden önce ortasına itilir. ⓘ
İspanya'da daha genç, daha küçük ve daha yumuşak enginarlar kullanılır. Üzerlerine zeytinyağı serpilip mangalda sıcak küllerin içinde bırakılabilir, zeytinyağında sarımsakla sotelenebilir, paella olarak pirinçle birlikte ya da sotelenip tortilla (frittata) içinde yumurtayla birleştirilebilir. ⓘ
Genellikle enginar kalbi, patates ve havuç ile yapılan ve soğan, limon ve dereotu ile tatlandırılan doyurucu, tuzlu bir güveç olan Yunan anginares alla Polita'dan ("şehir tarzı enginar", Konstantinopolis şehrine atıfta bulunur) bahsedilir. Tinos adası veya Mora Yarımadası'ndaki Iria ve Kantia köyleri, enginar günü veya enginar festivali de dahil olmak üzere yerel üretimlerini hala kutlamaktadır. ⓘ
Enginarları kullanmanın bir başka yolu da tüm yaprakları tamamen kopararak çıplak kalbi bırakmaktır. Yapraklar buharda pişirilerek her bir yaprağın etli taban kısmı yumuşatılır ve bu kısım çeşitli garnitürler ya da iştah açıcı soslar için temel olarak kullanılır ya da etli kısım kalbe bağlı bırakılırken yaprakların üst kısımları atılır. Kalan içbükey şekilli kalp genellikle etle doldurulur, ardından tuzlu bir sosla kızartılır veya fırınlanır. Dondurulmuş enginar kalpleri zaman kazandıran bir alternatiftir, ancak mevcut olduğunda taze kalplerin kıvamı ve daha güçlü tadı tercih edilir. Derin yağda kızartılmış enginar kalbi Kaliforniya'nın kıyı bölgelerinde yenir. ⓘ
Kuzey Afrika, Orta Doğu, Türkiye ve Ermenistan'da kuzu kıyması enginar kalbi dolması için favori bir dolgudur. Baharatlar her ülkenin yerel mutfağını yansıtır. Örneğin Lübnan'da tipik bir dolgu kuzu eti, soğan, domates, çam fıstığı, kuru üzüm, maydanoz, dereotu, nane, karabiber ve yenibahar içerir. Popüler bir Türk vejetaryen çeşidinde sadece soğan, havuç, bezelye ve tuz kullanılır. Enginar genellikle beyaz soslarla veya diğer sos türleriyle hazırlanır. ⓘ
İçecek olarak
Bitki çayı
Enginar ayrıca bitkisel bir çay haline de getirilebilir. Bu infüzyon özellikle Vietnamlılar arasında tıbbi özellikleri nedeniyle tüketilmektedir; "enginar çayı" Vietnam'ın Da Lat bölgesinde ticari bir ürün olarak üretilmektedir. Romanya'da Ceai de Anghinare adı verilen enginar bazlı bir bitki çayı yapılmaktadır. Meksika'da çiçek kısmı suya konur ve bitki çayı olarak tüketilir. Hafif acı, odunsu bir tadı vardır. ⓘ
Apéritif
Enginar, Campari Group tarafından üretilen hacmen %16,5 alkol oranına sahip İtalyan aperatifi Cynar'ın birincil botanik bileşenidir. Buz üzerinde aperatif olarak veya özellikle İsviçre'de popüler olan portakal suyu ile karıştırılmış bir kokteyl olarak servis edilebilir. Ayrıca Campari yerine Cynar kullanılarak Negroni kokteylinin biraz daha az acı bir versiyonu olan 'Cin Cyn' yapmak için de kullanılır. ⓘ
Hastalıklar
Enginar, Verticillium dahliae ve Rhizoctonia solani gibi fungal patojenlerden etkilenmektedir. ⓘ
Toprak solarizasyonu diğer ürün-fungus patosistemlerinde başarılı olmuştur ve Guerrero ve ark. 2019 tarafından V. dahliae ve R. solani'nin baskılanması için değerlendirilmiştir. ⓘ
Genom
Enginar genomu dizilenmiştir. Genom düzeneği 1.084 Mb genomun 725'ini kapsamaktadır ve dizi yaklaşık 27.000 geni kodlamaktadır. Genom yapısının anlaşılması, enginarın özelliklerinin anlaşılmasında önemli bir adımdır ve bu da ilgili türlerden ekonomik açıdan önemli genlerin tanımlanmasına yardımcı olabilir. ⓘ
Morfolojik özellikleri
Gövdeleri dik, kuvvetli, sert ve boyuna olukludur. Yaprakları sapsız, büyük, uzun-oval ve parçalıdır. Çiçekler üst yaprakların koltuğundan çıkan, uzun sapların ucunda büyük başçıklar halinde toplanmıştır. Çiçek tablası etlidir. Hepsi tüp şeklinde olan çiçekleri ve bunların aralarında bulunan tüyleri taşır. ⓘ
Yetiştiriciliği
Enginar genel olarak Türkiye'de ve birçok ülkede vegetatif yolla üretilmektedir. Fransa, İtalya ve İspanya'da doğrudan tohumla üretilen çeşitler geliştirilmiştir. Enginarda vegatatif yolla üretim dip sürgünleri veya üzerinde gözlerin bulunduğu kök parçaları ile yapılabildiği gibi sadece gözlerin ana gövdeden çıkarılıp değişik ortamlarda köklendirilerek de yapılabilir. En yaygın üretim şekli sürgünlerle yapılan üretimdir. ⓘ
Yeni kurulacak Enginar plantasyonlarında dikiminden önce toprak derin sürülmeli ve gübrelenmelidir. Derin sürümden sonra diskaro ve tırmık çekilerek toprak dikime hazır duruma getirilmelidir. ⓘ
Dikim genellikle Akdeniz ve Ege bölgesinde Ekim–Kasım aylarında, Marmara bölgesinde ise Mart–Nisan aylarında yapılır. En uygun dikim masuralar üzerine sıra arası ve üzeri 1x1 m mesafe ile yapılır. Özellikler Bursa Doğan köy ve keramet köyünde meşhurdur. ⓘ
Ürünler
Bir enginar likörü olan Cynar İtalya'da çok popüler olan bir alkollü içkidir. ⓘ