Soğan
| Soğan ⓘ | |
|---|---|
| |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Monokotlar |
| Sipariş: | Kuşkonmazgiller |
| Aile: | Amaryllidaceae |
| Alt familya: | Allioideae |
| Cins: | Allium |
| Türler: | A. cepa
|
| Binom adı | |
| Allium cepa L.
| |
| Eşanlamlılar | |
|
Türlerin sinonimi
| |
Soğan soğanı veya adi soğan olarak da bilinen soğan (Allium cepa L., Latince cepa "soğan" anlamına gelir), Allium cinsinin en yaygın olarak yetiştirilen türü olan bir sebzedir. Arpacık soğanı, 2010 yılına kadar ayrı bir tür olarak sınıflandırılan soğanın botanik bir çeşididir. Yakın akrabaları arasında sarımsak, yeşil soğan, pırasa ve frenk soğanı bulunur. ⓘ
Bu cins ayrıca çeşitli şekillerde soğan olarak adlandırılan ve Japon demet soğanı (Allium fistulosum), ağaç soğanı (A. × proliferum) ve Kanada soğanı (Allium canadense) gibi gıda için yetiştirilen diğer birkaç türü de içerir. Yabani soğan adı bir dizi Allium türüne uygulanmaktadır, ancak A. cepa yalnızca yetiştiriciliğinden bilinmektedir. Atalarının yabani orijinal formu bilinmemekle birlikte, bazı bölgelerde yetiştiricilikten kaçanlar yerleşik hale gelmiştir. Soğan çoğunlukla iki yıllık veya çok yıllık bir bitkidir, ancak genellikle tek yıllık olarak değerlendirilir ve ilk büyüme mevsiminde hasat edilir. ⓘ
Soğan bitkisi içi boş, mavimsi yeşil yapraklardan oluşan bir yelpazeye sahiptir ve bitkinin dibindeki soğanı belirli bir gün uzunluğuna ulaşıldığında şişmeye başlar. Soğanlar, sapın ucundaki merkezi bir tomurcuğu saran etli modifiye pullarla (yapraklar) çevrili kısaltılmış, sıkıştırılmış, yeraltı gövdelerinden oluşur. Sonbaharda (ya da kışı geçiren soğanlarda ilkbaharda) yapraklar ölür ve soğanın dış katmanları daha kuru ve kırılgan hale gelir. Ürün hasat edilir ve kurutulur ve soğanlar kullanıma veya depolamaya hazır hale gelir. Ürün, özellikle soğan sineği, soğan kurdu ve çürümeye neden olabilen çeşitli mantarlar olmak üzere bir dizi zararlı ve hastalığın saldırısına açıktır. Arpacık soğanı ve patates soğanı gibi bazı A. cepa çeşitleri birden fazla soğan üretir. ⓘ
Soğan dünya çapında yetiştirilmekte ve kullanılmaktadır. Bir gıda maddesi olarak, genellikle sebze olarak veya hazırlanmış bir tuzlu yemeğin parçası olarak pişirilerek servis edilirler, ancak çiğ olarak da yenebilir veya turşu veya Hint turşusu yapmak için kullanılabilirler. Doğrandıklarında keskin kokuludurlar ve gözleri tahriş edebilecek bazı kimyasal maddeler içerirler. ⓘ
Taksonomi ve etimoloji
Soğan soğanı veya adi soğan olarak da bilinen soğan bitkisi (Allium cepa), Allium cinsinin en yaygın olarak yetiştirilen türüdür. İlk olarak Carl Linnaeus tarafından 1753 tarihli Species Plantarum adlı eserinde resmi olarak tanımlanmıştır. Taksonomik geçmişinde bir dizi sinonim ortaya çıkmıştır:
- Allium cepa var. aggregatum - G. Don
- Allium cepa var. bulbiferum - Regel
- Allium cepa var. cepa - Linnaeus
- Allium cepa var. multiplicans - L.H. Bailey
- Allium cepa var. proliferum - (Moench) Regel
- Allium cepa var. solaninum - Alef
- Allium cepa var. viviparum - (Metz) Mansf. ⓘ
A. cepa yalnızca yetiştiriciliğinden bilinmektedir, ancak ilgili yabani türler Orta Asya ve İran'da görülür. En yakın akraba türler Türkmenistan'dan A. vavilovii ve İran'dan A. asarense'dir. ⓘ
A. cepa çeşitlerinin büyük çoğunluğu adi soğan grubuna (A. cepa var. cepa) aittir ve genellikle sadece soğan olarak adlandırılır. Aggregatum Grubu (A. cepa var. aggregatum) hem arpacık soğanı hem de patates soğanı içerir. ⓘ
Allium cinsi ayrıca çeşitli şekillerde soğan olarak adlandırılan ve Japon salkım soğanı (A. fistulosum), Mısır soğanı (A. × proliferum) ve Kanada soğanı (A. canadense) gibi gıda için yetiştirilen bir dizi başka türü de içerir. ⓘ
Cepa yaygın olarak "soğan" için Latince olarak kabul edilir ve Eski Yunanca: κάπια (kápia) ve Arnavutça: qepë ile bir yakınlığı vardır ve Aromanca: tseapã, Katalanca: ceba, Oksitanca: ceba, Portekizce: cebola, İspanyolca: cebolla, İtalyanca: cipolla ve Romence: ceapă ile atadır. İngilizce "chive" kelimesi de cepa'dan türetilen Eski Fransızca cive'den türemiştir. ⓘ
Tanımlama
Soğan en az 7.000 yıldır yetiştirilmekte ve seçici olarak yetiştirilmektedir. İki yıllık bir bitkidir ancak genellikle tek yıllık olarak yetiştirilir. Modern çeşitleri tipik olarak 15 ila 45 cm (6 ila 18 inç) yüksekliğe kadar büyür. Yaprakları sarımsı ila mavimsi yeşil renktedir ve düzleştirilmiş, yelpaze şeklinde bir yığın halinde dönüşümlü olarak büyür. Etli, içi boş ve silindiriktir, bir tarafı düzleşmiştir. Yaklaşık dörtte bir oranında en geniş halindedirler, bunun ötesinde sivrilerek uçları kütleşir. Her yaprağın tabanı, bir soğanın taban plakasından çıkan düzleştirilmiş, genellikle beyaz bir kılıftır. Tabağın alt tarafından, lifli köklerden oluşan bir demet kısa bir yol boyunca toprağın içine doğru uzanır. Soğan olgunlaştıkça, yaprak tabanlarında besin rezervleri birikir ve soğanın soğanı şişer. ⓘ
Sonbaharda yapraklar ölür ve soğanın dış pulları kuru ve kırılgan hale gelir, bu nedenle ürün normal olarak hasat edilir. Kış boyunca toprakta bırakılırsa, soğanın ortasındaki büyüme noktası ilkbaharda gelişmeye başlar. Yeni yapraklar ortaya çıkar ve uzun, sağlam, içi boş bir gövde genişler, tepesinde gelişmekte olan bir çiçek salkımını koruyan bir brakte bulunur. Çiçeklenme, altışarlı parçalar halinde beyaz çiçeklerden oluşan yuvarlak bir şemsiye şeklini alır. Tohumlar parlak siyah ve enine kesitte üçgen şeklindedir. Bir soğanın ortalama pH değeri 5,5 civarındadır. ⓘ
Allium cepa 45 cm büyüyebilir. Soğanı küreseldir. Yaprakları sarımtırak ila mavimsi yeşil renklerde olabilir. Bunlar etli, içi boş, silindirik ve tek tarafı düzdür. Tohumlar parlak siyah renklidir. Çiçekler hermafrodittir. Haziran ve Temmuz ayları arasında bahçe ve tarlalarda görülür. ⓘ
Tarihçe
Atasal soğan türlerinin tarihi iyi belgelenmemiştir. Soğan kullanımına ilişkin eski kayıtlar batı ve doğu Asya'yı kapsamaktadır, bu nedenle soğanın coğrafi kökeni belirsizdir. Yine de evcilleştirme muhtemelen Güneybatı veya Orta Asya'da gerçekleşmiştir. Soğanın İran, Batı Pakistan ve Orta Asya'da ortaya çıktığı çeşitli şekillerde tanımlanmıştır. ⓘ
Çin'deki Bronz Çağı yerleşimlerinden çıkarılan soğan izleri, soğanın sadece lezzeti için değil, aynı zamanda soğanın depolama ve taşımadaki dayanıklılığı için de MÖ 5000'lere kadar kullanıldığını göstermektedir. Eski Mısırlılar soğan soğanına saygı duyuyor, küresel şeklini ve eşmerkezli halkalarını sonsuz yaşamın sembolü olarak görüyorlardı. Ramesses IV'ün göz çukurlarında bulunan soğan izlerinden de anlaşılacağı üzere, soğan Mısır mezarlarında kullanılmıştır. ⓘ
MS birinci yüzyılda yaşamış olan Yaşlı Plinius, Pompei'de soğan ve lahana kullanımı hakkında yazmıştır. Soğanın göz rahatsızlıklarını iyileştirme, uykuya yardımcı olma ve ağız yaraları ve diş ağrılarından köpek ısırıklarına, lumbagoya ve hatta dizanteriye kadar her şeyi iyileştirme yeteneği hakkındaki Roma inançlarını belgelemiştir. Pompeii'nin MS 79'da volkanik bir şekilde gömülmesinden çok sonra kazı yapan arkeologlar, Pliny'nin ayrıntılı anlatımlarındakine benzeyen bahçeler bulmuşlardır. MS beşinci/altıncı yüzyılda "Apicius "un (gurme olduğu söylenir) yazarlığı altında toplanan metinlere göre soğan birçok Roma tarifinde kullanılmıştır. ⓘ
Keşifler Çağı'nda soğan, Allium tricoccum gibi bitkinin yakın akrabalarını hazır bulan ve Amerikan yerlilerinin gastronomisinde yaygın olarak kullanılan ilk Avrupalı yerleşimciler tarafından Kuzey Amerika'ya götürülmüştür. Bazı ilk İngiliz sömürgecilerin tuttuğu günlüklere göre soğan, Pilgrim babaları tarafından ekilen ilk ürünlerden biriydi. ⓘ
Kullanım Alanları
Soğan çeşitleri ve ürünleri
Sıradan soğanların normalde üç renk çeşidi mevcuttur:
- Sarı veya kahverengi soğanlar (bazı Avrupa ülkelerinde "kırmızı" olarak adlandırılır) daha tatlıdır ve Avrupa mutfağında günlük kullanım için tercih edilen soğanlardır, özellikle bu tatlılığı göstermek için yetiştirilen birçok çeşidi vardır (Vidalia, Walla Walla, Cévennes, "Bermuda," vb.). Sarı soğan karamelize edildiğinde zengin, koyu bir kahverengiye dönüşür ve Fransız soğan çorbasına tatlı lezzetini verir.
- Kırmızı veya mor soğanlar (bazı Avrupa ülkelerinde "mor" kullanılır) keskin aromalarıyla bilinir ve Asya mutfağında günlük kullanım için tercih edilen soğanlardır. Çiğ olarak ve ızgarada da kullanılırlar.
- Beyaz soğan klasik Meksika mutfağında gelenekseldir ve daha yumuşak bir tada sahiptir; pişirildiğinde altın rengine ve sotelendiğinde özellikle tatlı bir tada sahiptir. ⓘ
Büyük, olgun soğan soğanı en sık yenen soğan olsa da, soğan olgunlaşmamış aşamalarda da yenebilir. Genç bitkiler soğan oluşmadan önce hasat edilebilir ve bütün olarak taze soğan veya yeşil soğan olarak kullanılabilir. Bir soğan, soğanlar çıkmaya başladıktan sonra hasat edildiğinde, ancak soğan henüz olgunlaşmadığında, bitkiler bazen "yaz" soğanı olarak adlandırılır. ⓘ
Ayrıca, soğanlar daha küçük boyutlarda olgunlaşacak şekilde yetiştirilebilir ve yetiştirilebilir. Olgun boyuta ve soğanın kullanım amacına bağlı olarak, bunlar inci, kazan veya turşu soğanı olarak adlandırılabilir, ancak farklı bir tür olan gerçek inci soğanlarından farklıdır. İnci ve kazan soğanları bir malzemeden ziyade bir sebze olarak pişirilebilir ve turşu soğanları genellikle uzun ömürlü bir lezzet olarak sirke içinde korunur. ⓘ
Soğanlar taze, dondurulmuş, konserve, karamelize, salamura ve doğranmış formlarda mevcuttur. Kurutulmuş ürün, kibbled, dilimlenmiş, halka, kıyılmış, doğranmış, granül ve toz formlarında mevcuttur. ⓘ
Soğan tozu, taze malzemenin bulunmadığı durumlarda yaygın olarak kullanılan bir baharattır. İnce öğütülmüş, kurutulmuş soğandan, özellikle de keskin soğan çeşitlerinden yapılır ve güçlü bir kokuya sahiptir. Kurutulmuş olduğundan uzun bir raf ömrüne sahiptir ve sarı, kırmızı ve beyaz olmak üzere çeşitli çeşitleri mevcuttur. ⓘ
Mutfakta kullanımı
Soğan yaygın olarak doğranır ve çeşitli doyurucu sıcak yemeklerde bir bileşen olarak kullanılır ve ayrıca Fransız soğan çorbası, kremalı soğan ve soğan turşusu gibi kendi başına bir ana bileşen olarak da kullanılabilir. Çok yönlüdürler ve fırınlanabilir, haşlanabilir, kavrulabilir, ızgara yapılabilir, kızartılabilir, kavrulabilir, sotelenebilir veya salatalarda çiğ olarak yenebilirler. Katmanlı yapıları, piştikten sonra oyulmalarını kolaylaştırır ve Türk sogan-dolmasında olduğu gibi doldurulmalarını kolaylaştırır. ⓘ
Sirkede salamura edilmiş soğan dünyanın her yerinde atıştırmalık olarak yenir ve Birleşik Krallık ve İngiliz Milletler Topluluğu genelinde barlarda ve balık ve patates kızartması dükkanlarında garnitür olarak servis edilir. Geleneksel İngiliz pub'larının öğle yemeğinin bir parçasıdır ve genellikle kabuklu ekmek, İngiliz peyniri ve bira ile servis edilir. ⓘ
Sarımsağa benzer şekilde soğan da kesildikten sonra amino asitlerin sülfür bileşikleriyle reaksiyona girmesinden kaynaklanan pembe-kırmızı bir renk gösterebilir. ⓘ
Mutfak dışı kullanımlar
Soğan yağı, Avrupa Birliği ve Birleşik Krallık'ta umbelliferous mahsullerde (havuç, yaban havucu, maydanoz, kereviz, kereviz) havuç sineğine karşı pestisit olarak kullanılmak üzere yetkilendirilmiştir. Soğan ayrıca bazen saç yağında kullanılan doğal yağlardan birini de içerir. ⓘ
Soğanlar, düşük büyütme altında kolayca gözlemlenebilen özellikle büyük hücrelere sahiptir. Tek bir hücre katmanı oluşturan soğan epidermisinin eğitim, deney ve yetiştirme amaçları için ayrılması kolaydır. Bu nedenle soğan, fen eğitiminde hücre yapısını gözlemlemek için mikroskop kullanımını öğretmek için yaygın olarak kullanılır. ⓘ
Soğan köpekler, kediler, kobaylar ve diğer birçok hayvan için zehirlidir. ⓘ
Soğan kabukları kaynatılarak turuncu-kahverengi bir boya elde edilebilir. ⓘ
Soğan, in vitro antioksidan özelliklere sahip bir bitki pigmenti olan kuersetin içerir. Japonya'da yapılan bir çalışmanın sonuçları soğanın diyabetin neden olduğu oksidatif stresi azaltmaya yardımcı olduğunu göstermektedir. Çin'de yapılan bir başka çalışmada ise soğan suyunun oksidatif stresi azalttığı ve osteoporoz gibi kemik sorunlarıyla uğraşan hastalara önerilebileceği sonucuna varılmıştır. ⓘ
Kompozisyon
Besin Maddeleri
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 166 kJ (40 kcal) |
Karbonhidratlar | 9.34 g |
| Şekerler | 4.24 g |
| Diyet lifi | 1.7 g |
Şişman | 0.1 g |
Protein | 1.1 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| Tiamin (B1) | 4% 0,046 mg |
| Riboflavin (B2) | 2% 0,027 mg |
| Niasin (B3) | 1% 0.116 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 2% 0,123 mg |
| B6 Vitamini | 9% 0.12 mg |
| Folat (B9) | 5% 19 μg |
| C Vitamini | 9% 7.4 mg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 2% 23 mg |
| Demir | 2% 0.21 mg |
| Magnezyum | 3% 10 mg |
| Manganez | 6% 0.129 mg |
| Fosfor | 4% 29 mg |
| Potasyum | 3% 146 mg |
| Çinko | 2% 0,17 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 89.11 g |
| Florür | 1,1 µg |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
Soğan çeşitlerinin çoğu yaklaşık %89 su, %9 karbonhidrat (%4 şeker ve %2 diyet lifi dahil), %1 protein ve ihmal edilebilir yağ içerir (tablo). Soğan düşük miktarda temel besin maddeleri içerir ve 100 g (3,5 oz) miktarında 166 kJ (40 kilokalori) enerji değerine sahiptir. Soğan, önemli bir kalori katkısı olmaksızın yemeklere tuzlu bir lezzet katar. ⓘ
Fitokimyasallar
Soğan çeşitleri arasında fitokimyasal içerik açısından, özellikle de polifenoller açısından önemli farklılıklar bulunmaktadır; arpacık soğanı Vidalia soğanında bulunan miktarın altı katı ile en yüksek seviyeye sahiptir. Sarı soğan en yüksek toplam flavonoid içeriğine sahiptir ve bu miktar beyaz soğandan 11 kat daha fazladır. Kırmızı soğan, toplam flavonoid içeriğinin %10'unu temsil eden en az 25 farklı bileşiğin tanımlandığı önemli miktarda antosiyanin pigmenti içeriğine sahiptir. ⓘ
Soğan polifenolleri, insanlardaki olası biyolojik özelliklerini belirlemek için temel araştırma altındadır. ⓘ
Bazı insanlar soğanı elledikten sonra alerjik reaksiyonlardan muzdariptir. Belirtiler arasında kontakt dermatit, yoğun kaşıntı, rinokonjonktivit, bulanık görme, bronşiyal astım, terleme ve anafilaksi yer alabilir. Pişirilmiş soğan yendiğinde, muhtemelen proteinlerin pişirmeden dolayı denatüre olmasından dolayı alerjik reaksiyonlar meydana gelmeyebilir. ⓘ
Göz tahrişi
Yeni kesilmiş soğanlar genellikle yakındaki insanların gözlerinde batma hissine ve genellikle kontrol edilemeyen gözyaşlarına neden olur. Bunun nedeni, gözdeki sinirleri uyaran uçucu bir sıvı olan syn-propanethial-S-oxide ve aerosolünün salınmasıdır. Bu gaz, bir savunma mekanizması olarak işlev gören bir reaksiyonlar zinciri tarafından üretilir: Soğan doğramak, alliinaz adı verilen enzimleri serbest bırakan hücrelere zarar verir. Bunlar amino asit sülfoksitleri parçalar ve sülfenik asitler üretir. Spesifik bir sülfenik asit olan 1-propenesülfenik asit, ikinci bir enzim olan lakrimatör faktör sentaz (LFS) tarafından hızla harekete geçirilerek syn-propanethial-S-oksit üretilir. Bu gaz havada yayılır ve kısa sürede göze ulaşarak duyusal nöronları harekete geçirir. Lakrimal bezler tahriş edici maddeyi seyreltmek ve temizlemek için gözyaşı üretir. ⓘ
Soğanları akan suyun altında keserek veya bir su kabına batırarak göz tahrişi önlenebilir. Kök ucunu sağlam bırakmak da tahrişi azaltır, çünkü soğan tabanı soğanın geri kalanından daha yüksek konsantrasyonda sülfür bileşiklerine sahiptir. Soğanları kullanmadan önce soğutmak enzim reaksiyon hızını azaltır ve bir fan kullanmak gazı gözlerden uzaklaştırabilir. Soğan ne kadar sık doğranırsa, göz tahrişi o kadar az yaşanır. ⓘ
Salınan sülfenik asitlerin ve lakrimal faktörün miktarı ve tahriş etkisi Allium türleri arasında farklılık gösterir. 2008 yılında Yeni Zelanda Mahsul ve Gıda Araştırmaları Enstitüsü, soğanda göz yaşartıcı faktör sentaz sentezini önlemek için genetik modifikasyon yoluyla "göz yaşartmayan" soğanlar yaratmıştır. Bir çalışma, tüketicilerin daha düşük LFS içeriğine sahip soğanların lezzetini tercih ettiğini öne sürmektedir. İşlem bitkinin sülfür alımını engellediğinden, bazıları LFS'li soğanları lezzet açısından daha düşük bulmaktadır. ⓘ
LFS- ve LFS+ soğanları verimli bir şekilde ayırt etmek için kütle spektrometrisine dayanan ve yüksek hacimli üretimde potansiyel uygulaması olan bir yöntem geliştirilmiştir; gaz kromatografisi de soğanlardaki lakrimatuar faktörü ölçmek için kullanılmaktadır. 2018'in başlarında Bayer, "Sunions" adı altında ticari olarak temin edilebilen LFS ile susturulmuş soğanların ilk mahsul verimini piyasaya sürdü. Bu soğanlar 30 yıllık bir melezlemenin ürünüdür; genetik modifikasyon kullanılmamıştır. ⓘ
Gine tavuğu otu ve bal sarımsağı benzer bir göz yaşartıcı faktör içerir. Sentetik soğan göz yaşartıcı faktörü, gözyaşı üretimi ile ilgili bir çalışmada kullanılmış ve hırsızlara ve davetsiz misafirlere karşı öldürücü olmayan bir caydırıcı olarak önerilmiştir. ⓘ
_for_production_seeds.jpg)
Yetiştirme
Soğan en iyi şekilde iyi drene edilmiş verimli topraklarda yetiştirilir. Kumlu tınlı topraklar sülfür oranı düşük olduğu için iyidir, killi topraklar ise genellikle yüksek sülfür içeriğine sahiptir ve keskin soğanlar üretir. Soğanlar toprakta yüksek düzeyde besin maddesi gerektirir. Fosfor genellikle yeterli miktarda bulunur, ancak soğuk topraklarda kullanılabilirliği düşük olduğu için ekimden önce uygulanabilir. Azot ve potas büyüme mevsimi boyunca düzenli aralıklarla uygulanabilir, son azot uygulaması hasattan en az dört hafta önce yapılmalıdır. ⓘ
Soğan soğanları gün uzunluğuna duyarlıdır; soğanları ancak gün ışığı saatlerinin sayısı asgari bir miktarı aştıktan sonra büyümeye başlar. Geleneksel Avrupa soğanlarının çoğu "uzun gün" soğanı olarak adlandırılır ve yalnızca 14 saat veya daha fazla gün ışığı gerçekleştikten sonra soğan üretir. Güney Avrupa ve Kuzey Afrika çeşitleri genellikle "orta gün" türleri olarak bilinir ve soğan oluşumunu teşvik etmek için yalnızca 12-13 saat gün ışığı gerektirir. Daha yakın zamanlarda geliştirilen "kısa gün" soğanları, sonbaharda ılıman kış bölgelerine ekilir ve erken ilkbaharda soğanlar oluşturur ve soğan oluşumunu teşvik etmek için sadece 11-12 saat gün ışığı gerektirir. Soğan serin iklim bitkisidir ve USDA'nın 3 ila 9. bölgelerinde yetiştirilebilir. Sıcak sıcaklıklar veya diğer stresli koşullar soğanların "sürgün vermesine", yani bir çiçek sapının büyümeye başlamasına neden olur. ⓘ
Soğanlar tohumlardan veya "set" adı verilen kısmen büyümüş soğanlardan yetiştirilebilir. Soğan tohumları kısa ömürlü olduğundan, taze tohumlar sığ sıralar halinde ekildiğinde daha etkili bir şekilde çimlenir veya her bir matkap 12 "ila 18" arasında olacak şekilde "matkaplar". Uygun iklimlerde, bazı çeşitler kışı toprakta geçirmek ve ertesi yıl erken ürün vermek için yaz sonu ve sonbaharda ekilebilir. ⓘ
Soğan soğanları, tohumların yaz başında yoğun bir şekilde ekilmesiyle üretilir, daha sonra soğanlar hala küçükken sonbaharda hasat edilir, ardından kurutulur ve depolanır. Bir sonraki ilkbaharda ekilen bu soğanlar, büyüme mevsiminin ilerleyen dönemlerinde olgun soğanlara dönüşür. Soğan yetiştirmek ve depolamak için kullanılan bazı çeşitler, doğrudan tohumdan yetiştirilenler kadar iyi depolama özelliklerine sahip olmayabilir. ⓘ
Büyüme mevsimi boyunca rutin bakım, özellikle bitkiler gençken, sıraların rakip yabani otlardan uzak tutulmasını içerir. Bitkiler sığ köklüdür ve kurulduklarında fazla suya ihtiyaç duymazlar. Soğan oluşumu genellikle 12 ila 18 hafta sonra gerçekleşir. Soğanlar taze yemek için gerektiğinde toplanabilir, ancak saklanacaklarsa yapraklar doğal olarak öldükten sonra hasat edilirler. Kuru havalarda, kurumaları için birkaç gün toprak yüzeyinde bırakılabilir, daha sonra ağlara yerleştirilebilir, iplere dizilebilir veya sığ kutulara katmanlar halinde serilebilir. İyi havalandırılmış, serin bir yerde etkili bir şekilde saklanırlar. ⓘ
Zararlılar ve hastalıklar
Soğanlar bir dizi bitki hastalığından muzdariptir. Ev bahçıvanları için en ciddi olanlar muhtemelen soğan sineği, gövde ve soğan yılan kurdu, beyaz çürüklük ve boyun çürüklüğüdür. Yaprakları etkileyen hastalıklar arasında pas ve is, tüylü küf ve beyaz uç hastalığı yer alır. Soğanlar yarılma, beyaz çürüklük ve boyun çürüklüğünden etkilenebilir. Yarılma, orta yaprakların sarardığı ve soğanın iç kısmının hoş olmayan kokulu bir balçığa dönüştüğü bir durumdur. Bu hastalıkların çoğu, etkilenen bitkilerin sökülüp yakılmasıyla en iyi şekilde tedavi edilir. Soğan yaprağı madencisi veya pırasa güvesi (Acrolepiopsis assectella) larvaları bazen yapraklara saldırır ve soğanın içine kadar girebilir. ⓘ
Soğan sineği (Delia antiqua) yumurtalarını yapraklara, saplara ve soğan, arpacık soğanı, pırasa ve sarımsak bitkilerine yakın yerlere bırakır. Sinek, hasarlı dokunun kokusuyla ürüne çekilir ve seyreltmeden sonra ortaya çıkabilir. Setlerden yetiştirilen bitkiler saldırıya daha az eğilimlidir. Larvalar soğanların içine tünel açar ve yapraklar solup sararır. Soğanların şekli bozulur ve özellikle yağışlı havalarda çürür. Kontrol önlemleri arasında ürün rotasyonu, tohum sargısı kullanımı, erken ekim veya dikim ve istila edilmiş bitkilerin uzaklaştırılması yer alabilir. ⓘ
Toprakta yaşayan küçük bir parazit nematod olan soğan yılan kurdu (Ditylenchus dipsaci) şişmiş, çarpık yapraklara neden olur. Genç bitkiler ölür ve yaşlı olanlar yumuşak soğanlar üretir. Tedavisi bilinmemektedir ve etkilenen bitkiler sökülüp yakılmalıdır. Alan birkaç yıl boyunca tekrar soğan yetiştirmek için kullanılmamalı ve aynı zamanda yılan kurduna karşı hassas olan havuç, yaban havucu ve fasulye yetiştirmekten de kaçınılmalıdır. ⓘ
Soğan, pırasa ve sarımsağın beyaz çürüklüğüne toprak kaynaklı mantar Sclerotium cepivorum neden olur. Kökler çürüdükçe yapraklar sararır ve solmaya başlar. Soğanların tabanları saldırıya uğrar ve daha sonra sklerotia adı verilen küçük, küresel siyah yapılar üreten kabarık beyaz bir misel kütlesi ile kaplanır. Bu dinlenme yapıları, gelecekteki bir ürünü yeniden enfekte etmek için toprakta kalır. Bu mantar hastalığının tedavisi yoktur, bu nedenle etkilenen bitkiler sökülüp imha edilmeli ve toprak sonraki yıllarda ilgisiz ürünler için kullanılmalıdır. ⓘ
Boyun çürüklüğü depodaki soğanları etkileyen bir mantar hastalığıdır. Botrytis allii'den kaynaklanır ve soğanın boyun ve üst kısımlarına saldırarak gri bir küfün gelişmesine neden olur. Belirtiler genellikle ilk olarak soğanın hasar gördüğü yerde ortaya çıkar ve etkilenen pullara doğru yayılır. Büyük miktarlarda spor üretilir ve kabuk benzeri sklerotia da gelişebilir. Zamanla kuru bir çürüme başlar ve soğan kuru, mumyalaşmış bir yapıya dönüşür. Bu hastalık büyüme dönemi boyunca mevcut olabilir, ancak yalnızca ampul depodayken kendini gösterir. Antifungal tohum ilaçları mevcuttur ve hasat sırasında soğanların fiziksel zarar görmesini önleyerek, olgun soğanları dikkatli bir şekilde kurutarak ve kürleyerek ve bol hava sirkülasyonu olan serin ve kuru bir yerde doğru bir şekilde depolayarak hastalık en aza indirilebilir. ⓘ
| 2020'de soğan ve arpacık soğanı (yeşil) üretimi ⓘ | |
|---|---|
| Ülke | tonlar |
 Çin |
871,674 |
 Mali |
696,080 |
 Japonya |
528,114 |
 Güney Kore |
406,095 |
| Dünya | 4,452,728 |
| Kaynak: BM Gıda ve Tarım Örgütü | |
Üretim
2020 yılında dünya soğan ve arpacık soğanı (yeşil ürün olarak) üretimi 4,5 milyon ton olup, dünya toplamının %20'sine sahip Çin Halk Cumhuriyeti ve ikincil üreticiler olarak Mali, Japonya ve Güney Kore başı çekmektedir. ⓘ
Depolama
Ev içinde
Yemeklik soğanlar ve tatlı soğanlar oda sıcaklığında, en uygun şekilde tek kat halinde, büyük file torbalar içinde kuru, serin, karanlık ve iyi havalandırılan bir yerde saklanmalıdır. Bu ortamda yemeklik soğanlar üç ila dört hafta, tatlı soğanlar ise bir ila iki hafta raf ömrüne sahiptir. Yemeklik soğanlar elma ve armutların kokularını emecektir. Ayrıca, birlikte saklandıkları sebzelerden nem çekerek çürümelerine neden olabilirler. ⓘ
Tatlı soğanlar yemeklik soğanlara göre daha fazla su ve şeker içeriğine sahiptir. Bu onları daha tatlı ve hafif bir tada sahip yapar, ancak raf ömürlerini kısaltır. Tatlı soğanlar buzdolabında saklanabilir; raf ömürleri yaklaşık 1 aydır. Türü ne olursa olsun, kesilmiş soğan parçalarının sıkıca sarılması, diğer ürünlerden uzakta saklanması ve iki ila üç gün içinde kullanılması en iyisidir. ⓘ
Çeşitler
Yaygın soğan grubu (var. cepa)
A. cepa içindeki çeşitliliğin çoğu, ekonomik açıdan en önemli Allium ürünü olan bu grup içinde ortaya çıkar. Bu gruptaki bitkiler büyük tek soğanlar oluşturur ve tohumdan veya tohumla yetiştirilen setlerden yetiştirilir. Kuru soğan, salata soğanı ve turşuluk soğan için yetiştirilen kültür çeşitlerinin çoğunluğu bu gruba aittir. Bu çeşitler arasında bulunan çeşitlilik, fotoperiyot (soğanı tetikleyen gün uzunluğu), depolama ömrü, lezzet ve kabuk rengindeki farklılıkları içerir. Yaygın soğanlar, kurutulmuş çorbalar ve soğan tozu için kullanılan keskin çeşitlerden, Georgia, ABD'den Vidalia veya Washington'dan Walla Walla gibi dilimlenip sandviç üzerinde çiğ olarak yenebilen hafif ve doyurucu tatlı soğanlara kadar çeşitlilik gösterir. ⓘ
Aggregatum grubu (var. aggregatum)
Bu grup arpacık soğanları ve patates soğanlarını içerir, aynı zamanda çoğaltıcı soğan olarak da adlandırılır. Soğanlar sıradan soğanlarınkinden daha küçüktür ve tek bir bitki, bir ustadan birkaç soğandan oluşan bir toplu küme oluşturur. Tohumdan üreme mümkün olsa da, neredeyse yalnızca yavru soğanlardan çoğaltılırlar. Arpacık soğanları bu grup içindeki en önemli alt gruptur ve ticari olarak yetiştirilen tek çeşidi oluşturur. Küçük, dar oval ila armut biçimli soğanlardan oluşan kümeler oluştururlar. Patates soğanları, salkım başına daha az sayıda soğanla daha büyük soğanlar oluşturmaları ve yassılaşmış (soğana benzer) bir şekle sahip olmaları bakımından arpacık soğanlarından farklıdır. Ara formlar mevcuttur. ⓘ
I'itoi soğanı, Baboquivari Peak Wilderness, Arizona bölgesinde yetiştirilen verimli bir çoğaltıcı soğandır. Bu küçük soğanlı tür, arpacık soğanı benzeri bir tada sahiptir ve yetiştirilmesi kolaydır ve sıcak, kuru iklimler için idealdir. Soğanlar ayrılır ve sonbaharda yüzeyin 25 mm (1 inç) altına ve 300 mm (12 inç) aralıklarla dikilir. Soğanlar kümeler halinde çoğalacak ve serin aylar boyunca hasat edilebilecektir. Üst kısımlar yazın sıcağında ölür ve şiddetli yağmurlarla geri dönebilir; soğanlar toprakta kalabilir veya hasat edilebilir ve sonbaharda ekilmek üzere serin ve kuru bir yerde saklanabilir. Bitkiler nadiren çiçek açar; çoğaltma bölme yoluyla yapılır. ⓘ
A. cepa ebeveynli melezler
Diploid ağaç soğanı veya Mısır soğanı (A. ×proliferum) ve triploid soğan (A. ×cornutum) gibi A. cepa ebeveynine sahip bir dizi melez yetiştirilmektedir. ⓘ
Ağaç soğanı ya da Mısır soğanı, çiçek yerine şemsiye şeklinde kabarcıklar üretir ve artık A. cepa ile A. fistulosum'un bir melezi olduğu bilinmektedir. Daha önce A. cepa var. proliferum, A. cepa var. bulbiferum ve A. cepa var. viviparum gibi bir A. cepa çeşidi olarak ele alınmıştır. Salata soğanı olarak kullanılmak üzere Japonya ve Çin'de yüzyıllardır yetiştirilmektedir. ⓘ
Triploid soğan, iki seti A. cepa'dan ve üçüncü seti bilinmeyen bir ebeveynden olmak üzere üç set kromozoma sahip melez bir türdür. Triploid soğanın çeşitli klonları Hırvatistan'da 'Ljutika' ve Hindistan-Keşmir bölgesinde 'Pran', 'Poonch' ve 'Srinagar' gibi farklı bölgelerde yerel olarak yetiştirilmektedir. 'Pran' Hindistan'ın kuzeyindeki Jammu ve Keşmir eyaletlerinde yaygın olarak yetiştirilmektedir. 'Pran' ve Hırvat klonu 'Ljutika' arasında çok küçük genetik farklılıklar vardır, bu da bu tür için monofiletik bir kökene işaret eder. ⓘ
Bazı yazarlar triploid soğan için A. cepa var. viviparum (Metzg.) Alef. adını kullanmıştır, ancak bu isim Mısır soğanına da uygulanmıştır. Triploid soğan ile kesin olarak bağlantılı olan tek isim A. ×cornutum'dur. ⓘ
Bahar soğanları veya salata soğanları Galler soğanından (A. fistulosum) ve A. cepa'dan yetiştirilebilir. A. fistulosum ve A. cepa'nın genç bitkileri birbirine çok benzer, ancak A. fistulosum'da bir tarafı yassılaşmak yerine enine kesitte dairesel olan yaprakları ile ayırt edilebilir. ⓘ
Dış kaynaklar
 Wikimedia Commons'ta Soğan ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur. ⓘ
|
 Wikispecies'te Soğan ile ilgili detaylı taksonomi bilgileri bulunur. ⓘ
|