Falafel
 Falafel topları | |
| Alternatif isimler | Felafel |
|---|---|
| Tip | Fritter |
| Kurs | Meze |
| Bölge veya eyalet | Orta Doğu |
| Servis sıcaklığı | Sıcak |
| Ana bileşenler | Bakla veya nohut |
| |
Falafel (/fəˈlɑːfəl/; Arapça: فلافل, [fæˈlæːfɪl] (
dinle)), Orta Doğu mutfağında (özellikle Levanten ve Mısır mutfaklarında) öğütülmüş nohut, bakla veya her ikisinden yapılan derin yağda kızartılmış top veya köfte şeklinde bir börektir. Günümüzde falafel genellikle cep görevi gören bir pide, Samoon veya taboon olarak bilinen bir yassı ekmeğe sarılmış olarak servis edilir; "falafel" aynı zamanda sıklıkla bu şekilde hazırlanan sarılı bir sandviç anlamına da gelir. Falafel toplarının üzerine salata, sebze turşusu, acı sos ve tahin bazlı soslar gezdirilebilir. Falafel topları ayrıca atıştırmalık olarak tek başına yenebilir veya meze tepsisinin (meze çeşitleri) bir parçası olarak servis edilebilir. ⓘ
Falafel Orta Doğu'nun her yerinde yenir ve yaygın bir sokak yemeğidir. Falafel genellikle Mısır'da bakla ile yapılır ve Ta'amiya olarak adlandırılır (İskenderiye hariç) ve Levant ve Irak'ta nohut ile yapılır. Dünya çapında vejetaryenler arasında popülerdir. ⓘ
Falafel (Arapça: فلافل; İbranice: פלאפל) ya da Tamiya, humus ve künefe gibi artık tüm Ortadoğu’ya mal olmuş İsrail ve Filistin kaynaklı bir yemektir. Nohut köftesi veya bakla ezmesinin çeşitli baharatlarla karıştırılarak yağda kızartılmasıyla yapılır. Daha çok ara sıcak olarak tüketilmeye uygundur. ⓘ
Etimoloji
Falafel ismi dünya çapında kullanılmaktadır. İngilizcede ilk kez 1941 yılında tespit edilmiştir. ⓘ
Falāfil (فلافل) sözcüğü sayılamaz, çoğul bir sözcük olarak filfil (فلفل "biber") sözcüğü ile ilişkili belki de Aramice pilpāl kökünden gelen *filfal sözcüğünden alıntıdır, "küçük yuvarlak şey", "karabiber", palpēl "yuvarlak olmak", "yuvarlanmak", veya Farsça pilpil (پلپل), Sanskritçe pippalī (पिप्पली) "uzun biber" sözcüğünden alıntıdır. ⓘ
Bir başka teori ise kelimenin Kıptice "pha la phel" (Φα Λα Φελ) "çok fasulyeli" anlamına geldiğini öne sürmektedir. ⓘ
Falafel [fæˈlæːfel] İskenderiye ve Nil Deltası'nda daha yaygın bir isim iken, diğer isim ṭaʿmeyya (طعمية [tˤɑʕˈmejjɑ]) Kahire, Güney Mısır ve Sudan'da daha yaygındır. Bu son kelime aynı zamanda ṭ-ʕ-m (ط ع م) kökünden gelen ṭaʿm (طعم "tat") sözcüğü ile de ilişkilidir. ⓘ
Falafel kelimesi böreklerin kendisine veya bunlarla doldurulmuş sandviçlere atıfta bulunabilir. ⓘ
Tarihçe
Falafelin kökeni tartışmalıdır. Yemek büyük olasılıkla Mısır'da ortaya çıkmıştır ve muhtemelen benzer Hint yemeklerinden etkilenmiştir. Roma döneminde Kıpti Hristiyanlar tarafından 4. yüzyıl gibi erken bir dönemde perhiz sırasında bakla versiyonunun yenildiğine dair bir efsane vardır, ancak buna dair belgelenmiş bir kanıt yoktur. Geçmişinin Firavun Mısır'ına kadar uzanabileceği tahmin edilmektedir. Ancak Mısır kaynaklarında falafel ile ilgili en eski yazılı referanslar 19. yüzyıla aittir ve eski Mısır'da yağ muhtemelen derin kızartma için kullanılamayacak kadar pahalıydı. ⓘ
İskenderiye bir liman kenti olduğu için yemeğin ve isminin Orta Doğu'daki diğer bölgelere ihraç edilmesi mümkün olmuştur. Yemek daha sonra kuzeye, baklanın yerini nohutun aldığı Levant ve Irak'a göç etmiştir. ⓘ
Orta Doğu
Falafel, Mısır'ın yanı sıra Levant ve Irak'ta da yaygın bir sokak yemeği ya da fast food türüdür. Kroketler düzenli olarak mezenin bir parçası olarak yenir. Ramazan ayında, falafel topları bazen gün batımından sonra günlük orucu bozan yemek olan iftarın bir parçası olarak yenir. Falafel o kadar popüler olmuştur ki McDonald's bir süre Mısır'daki kahvaltı menüsünde "McFalafel" sunmuştur. Falafel Kıpti diyetinde hala popülerdir ve bu nedenle dini bayramlarda büyük miktarlarda pişirilir. Falafel, Arap ülkelerindeki Hıristiyanlar tarafından perhiz diyetinin bir parçası olarak tüketilmektedir. ⓘ
Falafelin tarihi üzerine yapılan tartışmalar bazen Araplar ve İsrailli Yahudiler arasındaki ilişkiye dair siyasi tartışmalara dönüşmüştür. Modern zamanlarda falafel Mısır, İsrail ve Filistin Devleti'nin ulusal yemeği olarak kabul edilmiştir. ⓘ
Falafel, İsrail mutfağında ikonik bir rol oynamaktadır ve yaygın olarak ülkenin ulusal yemeği olarak kabul edilmektedir. Tarihsel olarak Orta Doğu ve Kuzey Afrika'daki Mizrahi Yahudileri tarafından tüketilmiştir. Daha sonra, Osmanlı Suriye'sindeki Yahudi topluluklarına göç eden ilk Yahudi göçmenlerin diyetinde benimsenmiştir. Bitki bazlı olduğu için, Yahudi diyet yasaları onu pareve olarak sınıflandırır ve böylece hem et hem de süt yemekleriyle birlikte yenmesine izin verir. Birçok Filistinli, yemeklerinin İsrailliler tarafından kendilerine mal edilmesine kızmaktadır. Ayrıca Lübnan Sanayiciler Birliği de falafel konusunda İsrail'e karşı telif hakkı ihlali iddialarını gündeme getirmiştir. ⓘ
2012 yılında Ürdün'ün başkenti Amman'daki otellerden biri yaklaşık 75 kg ağırlığında dünyanın en büyük falafel diskini hazırlayarak ABD'deki bir Yahudi yemek festivalinde kırılan bir önceki rekoru kırmıştır. ⓘ
Kuzey Amerika
Kuzey Amerika'da 1970'lerden önce falafel sadece Orta Doğu, Akdeniz ve Yahudi mahallelerinde ve restoranlarında bulunurdu. Günümüzde ise Kuzey Amerika'nın birçok şehrinde yaygın ve popüler bir sokak yemeğidir. ⓘ
| 100 g (3,5 oz) başına besin değeri ⓘ | |
|---|---|
| Enerji | 1.393 kJ (333 kcal) |
Karbonhidratlar | 31.84 g |
Şişman | 17.80 g |
Protein | 13.31 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| A Vitamini | 13 IU |
| Tiamin (B1) | 13% 0.146 mg |
| Riboflavin (B2) | 14% 0,166 mg |
| Niasin (B3) | 7% 1.044 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 6% 0.292 mg |
| B6 Vitamini | 10% 0.125 mg |
| Folat (B9) | 20% 78 μg |
| B12 Vitamini | 0% 0.00 μg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 5% 54 mg |
| Demir | 26% 3,42 mg |
| Magnezyum | 23% 82 mg |
| Manganez | 33% 0.691 mg |
| Fosfor | 27% 192 mg |
| Potasyum | 12% 585 mg |
| Sodyum | 20% 294 mg |
| Çinko | 16% 1.50 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 34.62 g |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
Vejetaryenlik
Falafel, et bazlı sokak yemeklerine bir alternatif olarak vejetaryenler ve veganlar arasında popüler hale gelmiştir ve artık sağlıklı gıda mağazalarında paketlenmiş karışımlar halinde satılmaktadır. Geleneksel olarak vejetaryen burger yapımında kullanıldığı düşünülse de, giderek daha fazla insan tarafından bir protein kaynağı olarak benimsenmesiyle kullanım alanı genişlemiştir. Amerika Birleşik Devletleri'nde falafelin çok yönlülüğü, köfte, sloppy joes ve spagetti ve köfte tariflerinin vejetaryen yemeklere dönüştürülmesine olanak sağlamıştır. ⓘ
Hazırlanışı ve çeşitleri
Falafel bakla veya nohuttan ya da bunların bir kombinasyonundan yapılır. Nohut çoğu Orta Doğu ülkesinde yaygındır. Yemek genellikle Suriye, Lübnan, Ürdün, İsrail, Irak ve Filistin'de nohut ile yapılır. Bu versiyon Batı'da en popüler olanıdır. Mısır çeşidinde sadece bakla kullanılır. ⓘ
Nohut kullanıldığında, kullanılmadan önce pişirilmez (nohutun pişirilmesi falafelin dağılmasına neden olur ve bağlayıcı olarak kullanılmak üzere bir miktar un eklenmesini gerektirir). Bunun yerine gece boyunca ıslatılır (bazen kabartma tozu ile), ardından maydanoz, taze soğan ve sarımsak gibi çeşitli malzemelerle birlikte öğütülür. Kimyon ve kişniş gibi baharatlar da lezzet katması için genellikle fasulyeye eklenir. Kurutulmuş bakla suda bekletilir ve ardından pırasa, maydanoz, yeşil kişniş, kimyon ve kuru kişniş ile taşta öğütülür. Karışım toplar veya köfteler halinde şekillendirilir. Bu işlem elle ya da aleb falafel (falafel kalıbı) adı verilen bir aletle yapılabilir. Karışım genellikle derin yağda kızartılır ya da fırında pişirilebilir. ⓘ
Falafel tipik olarak top şeklindedir, ancak bazen başka şekillerde de yapılır. Falafelin içi yeşil (maydanoz veya yeşil soğan gibi yeşil otlardan) veya ten rengi olabilir. Bazen kızartmadan önce falafelin üzerine susam eklenir. ⓘ
Pideli falafel sandviçi İsrail'in bağımsızlığından sonra ve 1950'lerde Yemenli Yahudi göçmenler tarafından popüler hale getirilmiştir. Falafeli pide içinde çeşnilerle servis etme konseptini ilk kez Yemenli Yahudiler ortaya atmıştır. 19 Ekim 1939 tarihli The Palestine Post makalesi, falafelin sokak yemeği olarak pide içinde servis edilmesi konseptinden ilk bahseden makaledir. Sandviç olarak servis edildiğinde, falafel genellikle bazlama ekmeğine sarılır veya içi boş bir pide ekmeğine doldurulur ya da düz veya mayasız ekmekle servis edilebilir. Domates, marul, salatalık ve diğer garnitürler eklenebilir. Falafele genellikle tahin sosu eşlik eder. ⓘ
Beslenme
Nohutla yapıldığında falafel protein, kompleks karbonhidratlar ve lif bakımından zengindir. Temel besin maddeleri kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, çinko, bakır, manganez, C vitamini, tiamin, pantotenik asit, B vitamini ve folattır. Fitokimyasallar beta-karoten içerir. Falafel, kan kolesterolünü düşürmede etkili olduğu gösterilen çözünür lif bakımından yüksektir. ⓘ
Nohutun yağ oranı düşüktür ve başlangıçta kolesterol içermez, ancak kızartma işlemi sırasında önemli miktarda yağ emilir. Falafel, kızartma ile ilişkili yüksek yağ içeriğinden kaçınmak için bunun yerine pişirilebilir. ⓘ
Dünya rekorları
En büyük falafel topu
Mevcut rekor olan 74,75 kg (164 lb 12+3⁄4 oz) 28 Temmuz 2012 tarihinde Amman, Ürdün'de kırılmıştır. Bir önceki rekor 23,94 kg (52 lb 12+1⁄2 oz), 1,17 m (3 ft 10 inç) çevre ve 0,3 m (1 ft) çap ile 15 Mayıs 2011 tarihinde ABD, Kaliforniya, Valencia'daki College of the Canyons'da düzenlenen Santa Clarita Valley Yahudi Yemek ve Kültür Festivali'nde (ABD) kırılmıştı. ⓘ
En büyük falafel porsiyonu
5,173 kg (11,404 lb 8 oz) olan rekor, 9 Mayıs 2010 tarihinde Beyrut'taki Al-Kafaat Üniversitesi (Lübnan) öğrencileri ve Şef Ramzi Choueiri tarafından kırılmıştır. ⓘ