Muz
| Muz ⓘ | |
|---|---|
| |
| Soyulmuş, bütün ve uzunlamasına kesit | |
| Bilimsel sınıflandırma | |
| Krallık: | Plantae
|
| (sıralanmamış): | Angiospermler
|
| (sıralanmamış): | Monokotlar
|
| (sıralanmamış): | Commelinids
|
| Sipariş: | Zingiberales
|
| Aile: | Musaceae
|
| Cins: | Musa
|
Muz, Musa cinsindeki birkaç çeşit büyük otsu çiçekli bitki tarafından üretilen uzun, yenilebilir bir meyvedir - botanik olarak bir meyvedir -. Bazı ülkelerde, yemek pişirmek için kullanılan muzlar, tatlı muzlardan ayırt edilerek "plantain" olarak adlandırılabilir. Meyve büyüklüğü, rengi ve sertliği değişkendir, ancak genellikle uzun ve kıvrıktır, olgunlaştığında yeşil, sarı, kırmızı, mor veya kahverengi olabilen bir kabukla kaplı nişasta bakımından zengin yumuşak etlidir. Meyveler bitkinin tepesine yakın kümeler halinde yukarı doğru büyür. Neredeyse tüm modern yenilebilir çekirdeksiz (partenokarp) muzlar iki yabani türden gelmektedir - Musa acuminata ve Musa balbisiana. Çoğu kültür muzunun bilimsel isimleri, genomik yapılarına bağlı olarak Musa acuminata, Musa balbisiana ve Musa acuminata × M. balbisiana melezi için Musa × paradisiaca'dır. Bu melezin eski bilimsel adı olan Musa sapientum artık kullanılmamaktadır. ⓘ
Musa türleri tropikal Indomalaya ve Avustralya'ya özgüdür ve muhtemelen ilk olarak Papua Yeni Gine'de evcilleştirilmiştir. Bu türler 135 ülkede öncelikle meyveleri için, daha az oranda da lif, muz şarabı ve muz birası yapmak için ve süs bitkisi olarak yetiştirilmektedir. 2017'de dünyanın en büyük muz üreticileri, birlikte toplam üretimin yaklaşık %38'ini gerçekleştiren Hindistan ve Çin'di. ⓘ
Dünya genelinde "muz" ve "plantain" arasında keskin bir ayrım yoktur. Özellikle Amerika ve Avrupa'da "muz" genellikle yumuşak, tatlı, tatlı muzları, özellikle de muz yetiştiren ülkelerin ana ihracatı olan Cavendish grubundakileri ifade eder. Buna karşılık, daha sert, nişastalı meyvelere sahip Musa çeşitlerine "plantain" denir. Güneydoğu Asya gibi diğer bölgelerde çok daha fazla muz türü yetiştirilmekte ve yenmektedir, bu nedenle ikili ayrım o kadar kullanışlı değildir ve yerel dillerde yapılmaz. ⓘ
"Muz" terimi aynı zamanda meyveyi üreten bitkilerin ortak adı olarak da kullanılır. Bu, kırmızı muz (Musa coccinea), pembe muz (Musa velutina) ve Fe'i muzları gibi Musa cinsinin diğer üyelerini de kapsayabilir. Ayrıca kar muzu (Ensete glaucum) ve ekonomik açıdan önemli sahte muz (Ensete ventricosum) gibi Ensete cinsi üyelerine de atıfta bulunabilir. Her iki cins de muzgiller (Musaceae) familyasındandır. ⓘ
| Muz ⓘ | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||
| Bilimsel sınıflandırma | ||||||||||||
|
Muz (Musa), Güneydoğu Asya'nın tropikal bölgelerinde doğal olarak yetişen bir ağaçsı bitkiye ve bu bitkinin yeşil kabuklu (bazı türlerinde kırmızı veya pembe kabuklu ) uzun meyvelerine denir. Türkiye'de daha çok Bozyazı ile Anamur arasında yetiştirilmektedir. ⓘ
Dünya üzerinde meyvesi belki de en fazla tüketilen bitkilerden biridir. Muzun bu kadar aranmasının sebebi sadece kolay erişilebilen ve kolay tüketilebilen bir bitki olması değildir. Bu tüketimin ardında muzun çok besleyici bir besin kaynağı olması, birçok vitamin, protein, mineral ve aminoasiti içeriyor olması yatmaktadır. Batı Avrupa ülkelerinde sadece tadı ve kokusu için aranan bir meyve konumunda ise de üçüncü dünya ülkelerinde çok önemli bir besin maddesidir. Az gelişmiş ülkelerde çocuklar ihtiyaçları olan proteini muz yiyerek almaktadırlar. Faydaları şunlardır: Muz kemik gelişimini sağlar, sinir zafiyeti ve yorgunluğu giderir. Böbrek ve mafsal iltihabında, bağırsak hastalıklarında faydalıdır. Müzmin kabızlık çekenler fazla yememelidir. B1, B2, C, A ve E vitaminlerini içeren muz, potasyum, demir, kalsiyum, fosfor, sodyum ve iyot açısından da çok zengindir. Muzun kalori düzeyi çok yüksek olmasına karşılık hiç kolesterol içermemektedir. Kalp kaslarını geliştiren sodyum ve potasyum maddeleri içerir. ⓘ
Potasyum terleme sebebiyle kapasitesini yitirmeye başlayan kasları canlandırır ve daha kolay hareket etmelerini sağlar. B1 vitamini sayesinde sinir dokularının normal çalışmasına da etki eder. İçerdiği iyot sayesinde de tiroid bezinin dengeli çalışmasına yardım eder. ⓘ
Muz bitkisi en büyük çiçekli otsul bitkidir. Bitkileri sıkça ağaçlarla karıştırılır ve 7.6 metreye kadar çıkabilirler. Yaprakları sarmal bir biçimde yer alır ve 2.7 metre uzunluğa, 60 cm genişliğe kadar büyüyebilir. ⓘ
Tanımlama
Muz bitkisi en büyük otsu çiçekli bitkidir. Bir muz bitkisinin tüm toprak üstü kısımları genellikle "korm" adı verilen bir yapıdan büyür. Bitkiler normalde uzun boylu ve oldukça sağlam olup ağaç benzeri bir görünüme sahiptir, ancak gövde gibi görünen şey aslında bir "sahte gövde" veya yalancı gövdedir. Muzlar, toprak en az 60 santimetre (2,0 ft) derinlikte olduğu, drenajı iyi olduğu ve sıkıştırılmadığı sürece çok çeşitli topraklarda yetişir. Muz bitkilerinin yaprakları bir "sap" (petiole) ve bir bıçaktan (lamina) oluşur. Yaprak sapının tabanı bir kılıf oluşturmak için genişler; sıkıca paketlenmiş kılıflar, bitkiyi destekleyen tek şey olan yalancı gövdeyi oluşturur. Kılıfın kenarları ilk üretildiğinde birleşerek onu boru şeklinde yapar. Yalancı gövdenin merkezinde yeni büyüme meydana geldikçe kenarlar birbirinden ayrılmaya zorlanır. Yetiştirilen muz bitkilerinin boyu çeşide ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak değişir. Çoğu yaklaşık 5 m (16 ft) boyundadır, yaklaşık 3 m (10 ft) boyundaki 'Dwarf Cavendish' bitkilerinden 7 m (23 ft) veya daha fazla boydaki 'Gros Michel' bitkilerine kadar bir aralık vardır. Yapraklar spiral şeklinde dizilmiştir ve 2,7 metre (8,9 ft) uzunluğunda ve 60 cm (2,0 ft) genişliğinde olabilir. Rüzgar tarafından kolayca yırtılırlar ve tanıdık yaprak görünümüne neden olurlar. ⓘ
Bir muz bitkisi olgunlaştığında, korm yeni yapraklar üretmeyi bırakır ve bir çiçek başağı veya çiçeklenme oluşturmaya başlar. Yalancı sapın içinde büyüyen bir gövde gelişir ve olgunlaşmamış çiçek salkımını en sonunda tepede ortaya çıkana kadar taşır. Her yalancı gövde normalde "muz kalbi" olarak da bilinen tek bir çiçek salkımı üretir. (Bazen daha fazla üretilir; Filipinler'deki istisnai bir bitki beş tane üretmiştir). Meyve verdikten sonra yalancı gövde ölür, ancak normalde tabandan sürgünler gelişir, böylece bitki bir bütün olarak çok yıllık olur. Plantasyon yetiştirme sisteminde, aralıkları korumak için sürgünlerden yalnızca birinin gelişmesine izin verilecektir. Çiçeklenme, çiçek sıraları arasında birçok brakte (bazen yanlış olarak taç yapraklar olarak adlandırılır) içerir. (Meyveye dönüşebilen) dişi çiçekler, erkek çiçek sıralarından sapın daha yukarısında (yapraklara daha yakın) sıralar halinde görünür. Yumurtalık alt kısımdadır, yani küçük taç yapraklar ve diğer çiçek parçaları yumurtalığın ucunda görülür. ⓘ
Muz meyveleri, muz kalbinden, bir katmanda 20'ye kadar meyve bulunan katmanlardan ("eller" olarak adlandırılır) oluşan büyük bir asılı salkım halinde gelişir. Asılı küme, 3-20 kattan oluşan bir salkım veya ticari olarak "muz sapı" olarak bilinir ve 30-50 kilogram (66-110 lb) ağırlığında olabilir. Tek tek muz meyveleri (genellikle muz veya "parmak" olarak bilinir) ortalama 125 gramdır (4+1⁄2 oz), bunun yaklaşık %75'i su ve %25'i kuru maddedir (besin tablosu, sağ alt). ⓘ
Meyve "kösele gibi bir dut" olarak tanımlanmıştır. Koruyucu bir dış tabaka (kabuk veya kabuk) ile kabuk ve yenilebilir iç kısım arasında uzunlamasına uzanan çok sayıda uzun, ince ipler (floem demetleri) vardır. Yaygın sarı tatlı çeşidinin iç kısmı, açılmamış meyvenin elle deforme edilmesiyle üç karpelin iç kısımlarına karşılık gelen üç bölüme uzunlamasına ayrılabilir. Yetiştirilen çeşitlerde tohumlar neredeyse yok denecek kadar azalmıştır; kalıntıları meyvenin iç kısmında küçük siyah lekeler halindedir. ⓘ
Meyvenin sapın karşısındaki ucu, dokusu farklı ve genellikle daha koyu renkli küçük bir uç içerir. Genellikle bir tür tohum veya boşaltım damarı olarak yanlış anlaşılan bu uç, aslında muz meyvesinin muz çiçeği olduğu yerden kalan kalıntılardır. ⓘ
Bir muz soğanı, yaklaşık
Genç muz bitkisi
Dişi çiçeklerin yumurtalık ucunda taç yaprakları vardır
Meyve ve çiçek salkımını gösteren muz 'ağacı'
Tek sıra muz ekimi
Muz salkımı, kısmen açılmış
Çiçekleri ve gövdesi ters yönde büyüyen yabani muz
Ekstrakte edilmiş muz DNA iplikleri ⓘ
Muz eşdeğeri radyasyon dozu
Yeryüzündeki tüm canlılarda olduğu gibi, potasyum içeren muzlar da potasyumun çeşitli izotoplarından biri olan potasyum-40'tan (40K veya K-40) doğal olarak meydana gelen düşük seviyelerde radyoaktivite yayar. Muz eşdeğeri radyasyon dozu 1995 yılında, her insanda ve yaygın gıdalarda bulunan doğal, az miktarda K-40 radyasyonu hakkında halkı eğitmek için basit bir öğretim aracı olarak geliştirilmiştir. ⓘ
Bir muzdaki K-40 yaklaşık 15 becquerels veya 0.1 microsieverts (radyoaktiviteye maruz kalma birimi) yayar, bu miktar bir muz tüketildiğinde toplam vücut radyasyon dozuna eklenmez. Karşılaştırma yapmak gerekirse, ortalama bir insanın bir gün boyunca normal radyasyon maruziyeti 10 mikrosieverttir, Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari bir uçuş bir kişiyi 40 mikrosieverte maruz bırakır ve bir kişinin vücudundaki K-40 kaynaklarından kaynaklanan toplam yıllık radyasyon maruziyeti yaklaşık 390 mikrosieverttir. ⓘ
Etimoloji
Türkçede yer alan muz kelimesi kökensel olarak Farsça mūz (موز) sözcüğüne dayanır ve kelime Arapça aynı anlama gelen mawz sözcüğü ile eş kökenlidir. Bu sözcük Orta Farsça aynı anlama gelen mōz veya mōc sözcüğünden alıntıdır. Orta Farsça sözcük Sanskritçe aynı anlama gelen moça (मोच) sözcüğünden alıntıdır. ⓘ
Diğer pek çok dilde kullanılan "banana" sözcüğünün kökeni ise Batı Afrika'da konuşulan bir Nijer-Kongo dili olan Volofça kökenli "banaana" kelimesine dayanır. ⓘ
"Muz" kelimesinin Batı Afrika kökenli olduğu, muhtemelen Wolofça banaana kelimesinden geldiği ve İngilizceye İspanyolca veya Portekizce yoluyla geçtiği düşünülmektedir. ⓘ
Taksonomi
.jpg)
Musa cinsi 1753 yılında Carl Linnaeus tarafından oluşturulmuştur. Bu isim İmparator Augustus'un hekimi Antonius Musa'dan türetilmiş olabilir ya da Linnaeus Arapça muz anlamına gelen mauz kelimesini uyarlamış olabilir. Roger Blench'e göre, musa'nın nihai kökeni Trans-Yeni Gine dilleridir, buradan Avustronezya dillerine ve Asya boyunca Hindistan'ın Dravidian dilleri aracılığıyla Arapçaya bir Wanderwort olarak ödünç alınmıştır. ⓘ
Musa, Musaceae familyasının tip cinsidir. APG III sistemi, Musaceae'yi tek çenekli çiçekli bitkilerin kommelinid kladının bir parçası olan Zingiberales takımına atar. Ocak 2013 itibariyle Musa'nın yaklaşık 70 türü Seçilmiş Bitki Ailelerinin Dünya Kontrol Listesi tarafından tanınmıştır; birkaçı yenilebilir meyve üretirken diğerleri süs bitkisi olarak yetiştirilmektedir. ⓘ
Kültürü yapılan muzların sınıflandırılması taksonomistler için uzun zamandır sorunlu bir konu olmuştur. Linnaeus başlangıçta muzları sadece gıda olarak kullanımlarına göre iki türe ayırmıştır: Tatlı muzlar için Musa sapientum ve muzlar için Musa paradisiaca. Daha fazla tür adı eklendi, ancak bu yaklaşımın, cinsin birincil çeşitlilik merkezi olan Güneydoğu Asya'daki çeşitlerin sayısı için yetersiz olduğu kanıtlandı. Bu çeşitlerin çoğuna daha sonra eşanlamlı oldukları keşfedilen isimler verildi. ⓘ
Ernest Cheesman, 1947'den itibaren yayınlanan bir dizi makalede, Linnaeus'un Musa sapientum ve Musa paradisiaca'sının, her ikisi de ilk olarak Luigi Aloysius Colla tarafından tanımlanan iki yabani tohum üreten tür olan Musa acuminata ve Musa balbisiana'nın kültivarları ve torunları olduğunu gösterdi. Cheesman, Linnaeus'un türlerinin kaldırılarak muzların morfolojik olarak farklı üç çeşit grubuna göre yeniden sınıflandırılmasını önermiştir - öncelikle Musa balbisiana'nın botanik özelliklerini sergileyenler, öncelikle Musa acuminata'nın botanik özelliklerini sergileyenler ve her ikisinin de özelliklerini taşıyanlar. Araştırmacılar Norman Simmonds ve Ken Shepherd 1955 yılında genom temelli bir isimlendirme sistemi önermiştir. Bu sistem, ekili çeşitlere bilimsel isimler verilmesine dayanan daha önceki muz sınıflandırmasının neredeyse tüm zorluklarını ve tutarsızlıklarını ortadan kaldırmıştır. Buna rağmen, orijinal isimler hala bazı otoriteler tarafından tanınmakta ve karışıklığa yol açmaktadır. ⓘ
Çoğu kültür muz grubu için kabul edilen bilimsel isimler, atasal türler için Musa acuminata Colla ve Musa balbisiana Colla ve melez M. acuminata × M. balbisiana için Musa × paradisiaca L.'dir. ⓘ
M. × paradisiaca'nın eşanlamlıları şunlardır
- M. p. subsp. sapientum (L.) Kuntze dahil olmak üzere M. × paradisiaca'nın birçok alt tür ve çeşit adı
- Musa × dacca Horan.
- Musa × sapidisiaca K.C.Jacob, nom. superfl.
- Musa × sapientum L. ve M. × sapientum var. paradisiaca (L.) Baker, nom. illeg. dahil olmak üzere birçok çeşit adı. ⓘ
Genel olarak, muz çeşitlerinin modern sınıflandırmaları Simmonds ve Shepherd'ın sistemini takip eder. Çeşitler, sahip oldukları kromozom sayısına ve hangi türden türediklerine göre gruplara yerleştirilir. Böylece Latundan muzu, hem M. acuminata (A) hem de M. balbisiana'dan (B) türetilmiş bir triploid olduğunu gösteren AAB Grubuna yerleştirilir. Bu sistem altında sınıflandırılan çeşitlerin bir listesi için "Muz çeşitlerinin listesi" bölümüne bakınız. ⓘ
2012 yılında bir grup bilim insanı Musa acuminata'nın genomunun taslak dizilimini elde ettiklerini duyurdu. ⓘ
Muzlar ve plantainler
Kuzey Amerika ve Avrupa gibi bölgelerde satışa sunulan Musa meyveleri, gıda olarak kullanım amaçlarına göre "muz" ve "plantain" (yemeklik muz) olarak ikiye ayrılabilir. Bu nedenle muz üreticisi ve dağıtıcısı Chiquita, Amerikan pazarı için "plantain muz değildir" diyen tanıtım materyalleri üretmektedir. Belirtilen farklar, muzların daha nişastalı ve daha az tatlı olması; çiğden ziyade pişirilerek yenmesi; yeşil, sarı veya siyah olabilen daha kalın bir kabuğa sahip olması ve olgunluğun herhangi bir aşamasında kullanılabilmesidir. Linnaeus, Musa'nın iki "türünü" ilk kez adlandırırken muz ve plantain arasında da aynı ayrımı yapmıştır. Batı Afrika ve Latin Amerika'da gıda olarak en önemli olan muz çeşitlerinin "muz alt grubu" üyeleri, uzun sivri meyvelere sahip olan Chiquita tanımına karşılık gelir. Ploetz ve arkadaşları tarafından diğer yemeklik muzlardan farklı olarak "gerçek" muzlar olarak tanımlanırlar. Doğu Afrika'nın yemeklik muzları farklı bir gruba, Doğu Afrika Yayla muzlarına aittir, dolayısıyla bu tanıma göre "gerçek" muz olarak nitelendirilemezler. ⓘ
Alternatif bir yaklaşım muzları tatlı muzlar ve yemeklik muzlar olarak ikiye ayırır; muzlar yemeklik muzların alt gruplarından biridir. Yalnızca M. acuminata'dan türetilen triploid çeşitler "tatlı muz" örnekleri iken, M. acuminata ve M. balbisiana (özellikle AAB Grubunun plantain alt grubu) arasındaki melezden türetilen triploid çeşitler "plantain "dir. Kolombiya'daki küçük çiftçiler, büyük ticari plantasyonlardan çok daha geniş bir çeşit yelpazesi yetiştirmektedir. Bu çeşitler üzerinde yapılan bir çalışma, özelliklerine göre en az üç gruba yerleştirilebileceklerini göstermiştir: tatlı muzlar, plantain olmayan yemeklik muzlar ve plantainler, ancak tatlı ve yemeklik muzlar arasında örtüşmeler vardır. ⓘ
Valmayor ve diğerlerine göre, hem yabani hem de kültür muzlarının çeşitlilik merkezi olan Güneydoğu Asya'da "muz" ve "plantain" arasındaki ayrım işe yaramamaktadır. Birçok muz hem çiğ hem de pişmiş olarak kullanılmaktadır. Çiğ yenenlerden daha küçük olan nişastalı pişirme muzları vardır. Renk, boyut ve şekil yelpazesi Afrika, Avrupa ya da Amerika'da yetiştirilen ya da satılanlardan çok daha geniştir. Güneydoğu Asya dilleri, İngilizce'de (ve İspanyolca'da) yapılan "muz" ve "plantain" arasındaki ayrımı yapmaz. Bu nedenle hem klasik sarı tatlı muzları olan Cavendish çeşitleri hem de esas olarak yemek pişirmek için kullanılan Saba çeşitleri Malezya ve Endonezya'da pisang, Tayland'da kluai ve Vietnam'da chuối olarak adlandırılır. Pasifik adalarında yetiştirilen ve yenen Fe'i muzları, geleneksel muz ve plantainlerden tamamen farklı yabani türlerden elde edilmektedir. Fe'i muzlarının çoğu pişirilir, ancak alışılagelmiş sarı tatlı muzlardan çok farklı, parlak kırmızı kabuklu, kısa ve bodur olan Karat muzları çiğ olarak yenir. ⓘ
İspanya pazarında, koruma altındaki coğrafi işaret plátano de Canarias altında İspanyol Kanarya Adaları'nda üretilen Cavendish çeşitlerine uygulanan plátano, Afrika ve Amerika'dan ithal edilen tatlılara uygulanan banana ve pişirilmek üzere ithal edilenlere uygulanan plátano macho (kelimenin tam anlamıyla "erkek muz") arasında ayrım yapılmaktadır. ⓘ
Özetle, Avrupa ve Amerika'daki ticarette (küçük ölçekli yetiştiricilikte olmasa da), çiğ olarak yenen "muz" ile pişirilen "plantain" arasında ayrım yapmak mümkündür. Dünyanın diğer bölgelerinde, özellikle Hindistan, Güneydoğu Asya ve Pasifik adalarında, çok daha fazla muz çeşidi vardır ve ikili ayrım kullanışlı değildir ve yerel dillerde yapılmaz. Muz, her zaman tatlı muzlardan farklı olmayan birçok yemeklik muz türünden biridir. ⓘ
Tarihsel yetiştirme
Erken ekim
_original_range.png)
Muzun (Musa spp.) en erken evcilleştirilmesi Yeni Gine'de Musa banksii'nin doğal olarak oluşan partenokarpik (çekirdeksiz) bireylerinden olmuştur. Bunlar Avustronezya dilini konuşanların gelişinden önce Papualılar tarafından yetiştirilmiştir. Kuk Bataklığı arkeolojik alanından çok sayıda muz fitoliti çıkarılmış ve yaklaşık 10.000 ila 6.500 BP'ye tarihlendirilmiştir. Bu bölgedeki toplayıcı insanlar, nakil ve erken yetiştirme yöntemlerini kullanarak geç Pleistosen'de evcilleştirmeye başlamıştır. Denham ve diğerleri, 2003 dahil olmak üzere çeşitli araştırmalar, Holosen'in başlarından ortalarına kadar sürecin tamamlandığını belirlemektedir. Ekili muzlar Yeni Gine'den batıya doğru Güneydoğu Asya adalarına yakınlık (göçler değil) yoluyla yayılmıştır. Musa acuminata'nın diğer (muhtemelen bağımsız olarak evcilleştirilmiş) alt türlerinin yanı sıra Filipinler, kuzey Yeni Gine ve muhtemelen Halmahera'daki Musa balbisiana ile melezleştiler. Bu melezleşme olayları, günümüzde yaygın olarak yetiştirilen triploid muz çeşitlerini üretmiştir. Güneydoğu Asya adalarından, Avustronezya halklarının temel evcilleştirilmiş mahsullerinin bir parçası haline gelmişler ve yolculukları ve antik deniz ticaret yolları sırasında Okyanusya, Doğu Afrika, Güney Asya ve Çinhindi'ne yayılmışlardır. ⓘ
.png)
Bu eski tanıtımlar, günümüzde "gerçek" muzlar olarak bilinen ve Doğu Afrika Dağlık muzları ile Pasifik muzlarını (Iholena ve Maoli-Popo'ulu alt grupları) içeren muz alt grubuyla sonuçlanmıştır. Doğu Afrika Yayla muzları, muhtemelen Java, Borneo ve Yeni Gine arasındaki bölgeden Madagaskar'a getirilen muz popülasyonlarından kaynaklanırken; Pasifik muzları Pasifik Adaları'na ya doğu Yeni Gine'den ya da Bismarck Takımadaları'ndan getirilmiştir. ⓘ
Kamerun'da M.Ö. birinci binyıla tarihlenen fitolit keşifleri, Afrika'da ilk ekim tarihi konusunda henüz çözüme kavuşturulmamış bir tartışmayı tetiklemiştir. Muzun o dönemde Madagaskar'da bilindiğine dair dilbilimsel kanıtlar vardır. Önceki en eski kanıtlar, ekimin MS 6. yüzyılın sonlarından daha erken bir tarihe dayanmadığını göstermektedir. Bununla birlikte, muzun Doğu Afrika kıyılarına olmasa da en azından Madagaskar'a MS 400'lerde Güney Doğu Asya'dan adanın Malgaş kolonizasyonu aşamasında getirilmiş olması muhtemeldir. ⓘ
Glukanaz ve muza özgü diğer iki protein, Güney Levant'taki Tel Erani'de erken Demir Çağı (M.Ö. 12. yüzyıl) Filistilerinden alınan diş taşlarında bulunmuştur. ⓘ
Başka bir tanıtım dalgası daha sonra muzları tropikal Asya'nın diğer bölgelerine, özellikle de Çinhindi ve Hint alt kıtasına yaymıştır. Bununla birlikte, Pakistan'daki Kot Diji arkeolojik alanından çıkarılan fitolitlerden muzun İndus Vadisi uygarlığı tarafından bilindiğine dair kanıtlar vardır (Güney Asya'daki diğer çağdaş alanlarda bulunmamasına rağmen). Bu, muzun Avustronezyalı tüccarlar tarafından M.Ö. 2000 gibi erken bir tarihte deniz yoluyla yayıldığının olası bir göstergesi olabilir. Ancak bu yine de varsayımsaldır, çünkü muzlar gıda olarak değil, lif veya süs olarak kullanılan yerel yabani Musa türlerinden gelmiş olabilir. ⓘ
Güneydoğu Asya, muzun birincil çeşitlilik bölgesi olmaya devam etmektedir. Afrika'da bulunan ikincil çeşitlilik alanları, bu bölgelerde muz yetiştiriciliğinin uzun bir geçmişi olduğunu göstermektedir. ⓘ
Muz, İslam'ın arifesinde Orta Doğu'nun başka yerlerinde izole edilmiş yerlerde de mevcut olabilir. İslam'ın yayılmasını geniş kapsamlı bir yayılma izlemiştir. İslami metinlerde (şiirler ve hadisler gibi) 9. yüzyıldan itibaren muza çok sayıda atıf vardır. Muz, 10. yüzyıla gelindiğinde Filistin ve Mısır'daki metinlerde görülür. Oradan Kuzey Afrika ve Müslüman İberya'ya yayılmıştır. İbnü'l-Avvam'ın 12. yüzyıla ait tarımsal eseri Tarım Kitabı'nda muz ağacı yetiştiriciliğiyle ilgili bir makale yer almaktadır. Ortaçağ boyunca Gırnata muzları Arap dünyasının en iyileri arasında sayılırdı. 650 yılında İslam fatihleri muzu Filistin'e getirmiştir. Günümüzde muz tüketimi İslam ülkelerinde gündüz oruç ayı olan Ramazan'da önemli ölçüde artmaktadır. ⓘ
Ortaçağın sonlarına doğru Kıbrıs Hıristiyan Krallığı'nda muz yetiştirildiği kesindir. İtalyan gezgin ve yazar Gabriele Capodilista, 1458 yılında yazdığı bir yazıda, günümüz Limasol'u yakınlarındaki Episkopi'de bulunan ve bölgenin muz tarlalarını da içeren geniş çiftlik ürünlerinden olumlu bir şekilde bahsetmiştir. ⓘ
Muza (hindistancevizinin yanı sıra) Avrupalı kaşifler tarafından 1521 yılında Macellan seferi sırasında hem Guam'da hem de Filipinler'de rastlanmıştır. Meyveye bir isim bulamayan geminin tarihçisi Antonio Pigafetta onları "bir avuçtan daha uzun incirler" olarak tanımlamıştır. Muzlar Güney Amerika'ya 16. yüzyılda Batı Afrika'dan meyve getiren Portekizli denizciler tarafından tanıtılmıştır. Güneydoğu Asya muz çeşitlerinin yanı sıra lifleri için yetiştirilen abaka da Yeni İspanya'ya (Kuzey ve Orta Amerika) İspanyollar tarafından Manila kalyonları aracılığıyla Filipinler'den getirilmiştir. ⓘ
Hindistan, Çin ve Güneydoğu Asya'da birçok yabani muz türünün yanı sıra çeşitler de olağanüstü bir çeşitlilik içinde bulunmaktadır.
Kabukları sakız pembesi olan tüylü muzlar; turuncu şerbet renginde etli yeşil-beyaz çizgili muzlar; pişirildiğinde tadı çilek gibi olan muzlar vardır. Double Mahoi bitkisi aynı anda iki salkım üretebilir. Aromatik Go San Heong muzunun Çince adı 'Kokusunu yan dağdan alabilirsiniz' anlamına gelir. Bir muz bitkisinin parmakları kaynaşarak büyür; bir diğeri ise her biri yalnızca bir inç uzunluğunda olan bin parmaklık salkımlar üretir.
- Mike Peed, The New Yorker ⓘ
Karayipler, Orta ve Güney Amerika'da plantasyon yetiştiriciliği
15. ve 16. yüzyıllarda Portekizli sömürgeciler Atlantik Adaları, Brezilya ve Batı Afrika'da muz plantasyonları kurdular. Kuzey Amerikalılar İç Savaş'tan kısa bir süre sonra çok yüksek fiyatlarla küçük ölçekte muz tüketmeye başladı, ancak gıdanın daha yaygın hale gelmesi 1880'lerde oldu. Viktorya Dönemi'nin sonlarına doğru, muz mevcut olmasına rağmen Avrupa'da yaygın olarak bilinmiyordu. Jules Verne, Seksen Günde Devri Alem (1872) adlı eserinde ayrıntılı betimlemelerle muzları okuyucularına tanıtmıştır. ⓘ
En eski modern plantasyonlar Jamaika'da ve Orta Amerika'nın büyük bir kısmını da içeren Batı Karayip Bölgesi'nde ortaya çıkmıştır. Bu, buharlı gemiler ve demiryollarından oluşan modern ulaşım ağları ile hasat ve olgunlaşma arasında daha fazla zaman sağlayan soğutmanın geliştirilmesinin birleşimini içeriyordu. Boston Meyve Şirketi'nin kurucuları Lorenzo Dow Baker ve Andrew Preston gibi Kuzey Amerikalı nakliyeciler bu süreci 1870'lerde başlattılar, ancak Minor C. Keith gibi demiryolu inşaatçıları da sürece katıldı ve sonunda bugünkü Chiquita Brands International ve Dole gibi çok uluslu dev şirketler ortaya çıktı. Bu şirketler tekelci, dikey entegre (yani yetiştirme, işleme, nakliye ve pazarlamayı kontrol ediyorlardı) ve genellikle enklav ekonomiler (kendi kendine yeten, neredeyse vergiden muaf ve ihracat odaklı, ev sahibi ekonomiye çok az katkıda bulunan ekonomiler) inşa etmek için siyasi manipülasyon kullandılar. Honduras ve Guatemala gibi devletler için Muz cumhuriyeti teriminin ortaya çıkmasına neden olan siyasi manevraları, siyaseti etkilemek için yerel elitlerle ve onların rekabetleriyle çalışmayı veya özellikle Soğuk Savaş sırasında siyasi iklimi kendi çıkarlarına uygun tutmak için ABD'nin uluslararası çıkarlarına oynamayı içeriyordu. ⓘ
Karayipler'de ihracat için köylü yetiştiriciliği
Bugün dünyadaki muzların büyük çoğunluğu aile tüketimi için ya da yerel pazarlarda satılmak üzere yetiştirilmektedir. Hindistan bu tür üretimde dünya lideridir, ancak iklim ve toprak koşullarının ekime izin verdiği diğer birçok Asya ve Afrika ülkesi de mahsullerinin en azından bir kısmını satan büyük muz yetiştiricileri nüfusuna ev sahipliği yapmaktadır. ⓘ
Ancak Karayipler'de köylü muz yetiştiricileri dünya pazarı için üretim yapmaktadır. Windward Adaları, genellikle Avrupa'da ama aynı zamanda Kuzey Amerika'da uluslararası bir pazar için büyük ölçüde Cavendish muzu yetiştirmesiyle dikkat çekmektedir. Karayipler'de ve özellikle bu tür yetiştiriciliğin yaygın olduğu Dominika'da işletmeler 1-2 dönüm aralığındadır. Birçok durumda çiftçi diğer ürünlerden, çiftlik dışında işçilik yaparak ve denizaşırı ülkelerde yaşayan akrabalarının kazancından pay alarak ek para kazanır. ⓘ
Muz bitkileri tropikal fırtınalar ya da kasırgalar gibi şiddetli rüzgarların tahribatına karşı savunmasızdır. ⓘ
Modern yetiştiricilik
Günümüzde yaygın olarak yetiştirilen tüm muzlar Musa acuminata ve Musa balbisiana adlı iki yabani muzdan türemiştir. Orijinal yabani muzlar büyük tohumlar içerirken, muz tohumları büyük, sert ve dikenli olduğundan ve dişleri kırmaya yatkın olduğundan, insan çiğ meyve tüketimi için küçük tohumlara sahip diploid veya poliploid çeşitler (bazıları melezdir) veya tohumsuz triploid melezler tercih edilir. Bunlar sürgünlerden eşeysiz olarak çoğaltılır. Bitkinin bir seferde iki filiz üretmesine izin verilir; hemen meyve vermesi için daha büyük bir filiz ve 6-8 ay içinde meyve vermesi için daha küçük bir "emici" veya "takipçi". ⓘ
Mevsimsel olmayan bir ürün olan muz yıl boyunca taze olarak temin edilebilir. ⓘ
Cavendish
Küresel ticarette 2009 yılında en önemli çeşitler, genellikle Cavendish grubu muzlar olarak adlandırılan Musa acuminata'nın triploid AAA grubuna aitti. Sadece 1836 yılında ortaya çıkmış olmalarına rağmen muz ihracatının çoğunluğunu oluşturmuşlardır. Dwarf Cavendish ve Grand Nain (Chiquita Banana) çeşitleri, bir önceki seri üretim çeşidi olan Gros Michel'in (aynı zamanda bir AAA grubu çeşidi), muz bitkisinin köklerine saldıran Fusarium oxysporum mantarının neden olduğu Panama hastalığı nedeniyle ticari olarak yaşayamaz hale gelmesinin ardından 1950'lerde popülerlik kazanmıştır. Cavendish çeşitleri Panama hastalığına karşı dirençlidir, ancak 2013 yılında siyah sigatoka mantarının Cavendish muzlarını yaşayamaz hale getirmesinden korkuluyordu. ⓘ
Artık büyük ölçekli yetiştiricilik için uygun olmasa da, Gros Michel'in nesli tükenmemiştir ve Panama hastalığının bulunmadığı bölgelerde hala yetiştirilmektedir. Aynı şekilde Dwarf Cavendish ve Grand Nain de yok olma tehlikesiyle karşı karşıya değildir, ancak hastalık küresel pazara arzı imkansız hale getirirse süpermarket raflarını terk edebilirler. Mevcut herhangi bir çeşidin Cavendish muzlarının yerini alıp alamayacağı belirsizdir, bu nedenle çeşitli melezleme ve genetik mühendisliği programları hastalığa dayanıklı, kitlesel pazar muzu yaratmaya çalışmaktadır. Ortaya çıkan bu türlerden biri Formosana olarak da bilinen Tayvan Cavendish'idir. ⓘ
Olgunlaşma
İhraç edilen muzlar yeşil olarak toplanır ve varış ülkesine ulaştığında özel odalarda olgunlaştırılır. Bu odalar hava geçirmezdir ve olgunlaşmayı teşvik etmek için etilen gazı ile doldurulur. Tüketicilerin normalde süpermarket muzlarıyla ilişkilendirdiği canlı sarı renk aslında yapay olgunlaştırma sürecinden kaynaklanmaktadır. Lezzet ve doku da olgunlaştırma sıcaklığından etkilenir. Muzlar nakliye sırasında 13,5 ila 15 °C (56,3 ila 59,0 °F) arasında soğutulur. Daha düşük sıcaklıklarda olgunlaşma kalıcı olarak durur ve hücre duvarları parçalandığı için muzlar griye döner. Olgun muzların kabuğu, ev tipi buzdolabının 4 °C (39 °F) ortamında hızla kararır, ancak içindeki meyve bundan etkilenmez. ⓘ
Muzlar perakendeci tarafından "gazsız" (yani etilen ile muamele edilmemiş) olarak sipariş edilebilir ve süpermarkete tamamen yeşil olarak gelebilir. Gazla muamele edilmemiş Guineos verdes (yeşil muzlar) çürümeden önce asla tam olarak olgunlaşmayacaktır. Bu muzlar taze yemek yerine Jamaika mutfağında görüldüğü gibi yemek pişirmek için kullanılabilir. ⓘ
2008 yılında yapılan bir çalışmada, olgun muzların ultraviyole ışığa maruz kaldıklarında floresan özelliği gösterdiği bildirilmiştir. Bu özellik, meyvenin kabuğunda floresan bir ürünün birikmesine yol açan klorofilin bozulmasına bağlanmaktadır. Klorofil parçalanma ürünü bir propiyonat ester grubu tarafından stabilize edilir. Muz bitkisi yaprakları da aynı şekilde floresan verir. Yeşil (olgunlaşmamış) muzlar floresan vermez. Bu makale, bu floresanın "muz ve diğer meyvelerin olgunlaşma ve aşırı olgunlaşmasının optik olarak in vivo izlenmesi için" kullanılabileceğini öne sürmüştür. ⓘ
Depolama ve taşıma
Muzlar tropik bölgelerden dünya pazarlarına uzun mesafeler boyunca taşınmalıdır. Maksimum raf ömrü elde etmek için hasat meyve olgunlaşmadan önce yapılır. Meyvenin dikkatli bir şekilde taşınması, limanlara hızlı bir şekilde nakledilmesi, soğutulması ve soğutulmuş nakliyesi gerekir. Amaç, muzların doğal olgunlaşma maddesi olan etilen üretmesini engellemektir. Bu teknoloji, 13 °C'de (55 °F) 3-4 hafta boyunca depolama ve nakliyeye izin verir. Varışta muzlar yaklaşık 17 °C'de (63 °F) tutulur ve düşük konsantrasyonda etilen ile muamele edilir. Birkaç gün sonra meyve olgunlaşmaya başlar ve nihai satış için dağıtılır. Olgun muzlar evde birkaç gün bekletilebilir. Muzlar çok yeşilse, olgunlaşma sürecini hızlandırmak için bir gece boyunca bir elma veya domatesle birlikte kahverengi bir kağıt torbaya konulabilir. ⓘ
Karbondioksit (muzların ürettiği) ve etilen emiciler yüksek sıcaklıklarda bile meyve ömrünü uzatır. Bu etki, muzun polietilen bir torbaya konulması ve inert bir taşıyıcı üzerine potasyum permanganat gibi bir etilen emicinin eklenmesi suretiyle kullanılabilir. Torba daha sonra bir bant veya ip ile kapatılır. Bu işlemin, soğutmaya gerek kalmadan 3-4 haftaya kadar kullanım ömrünü iki katından fazla uzattığı gösterilmiştir. ⓘ
Sürdürülebilirlik
Genellikle terk edilmiş tarlalarda bırakılan aşırı gübre kullanımı, yerel akarsu ve göllerde ötrofikasyona büyük ölçüde katkıda bulunmakta ve alg patlamalarının balıkları oksijenden mahrum bırakmasının ardından su yaşamına zarar vermektedir. Kosta Rika kıyılarındaki mercan resiflerinin %60'ının tahribatının kısmen muz plantasyonlarından gelen tortulardan kaynaklandığı tahmin edilmektedir. Bir başka sorun da muz üretiminin yaygınlaşmasıyla bağlantılı ormansızlaşmadır. Monokültürler topraktaki besin maddelerini hızla tükettiğinden, plantasyonlar zengin topraklara sahip alanlara doğru genişlemekte ve ormanları kesmekte, bu da toprak erozyonunu ve bozulmasını etkilemekte ve sel sıklığını artırmaktadır. Doğal Hayatı Koruma Vakfı (WWF) muz üretiminin diğer tüm tarım sektörlerinden daha fazla atık ürettiğini, bu atıkların çoğunlukla atılan muz bitkileri, muzları örtmek için kullanılan torbalar, bağlamak için kullanılan ipler ve nakliye için kullanılan konteynerlerden kaynaklandığını belirtmiştir. ⓘ
Rainforest Alliance ve Fairtrade gibi gönüllü sürdürülebilirlik standartları, bu sorunların bazılarını ele almak için giderek daha fazla kullanılmaktadır. Bu tür sürdürülebilirlik standartlarına göre sertifikalandırılmış muz üretimi 2008'den 2016'ya kadar yıllık %43'lük bir bileşik büyüme oranı yakalamış ve muz ihracatının %36'sını oluşturmuştur. ⓘ
Üretim ve ihracat
| Muzlar | Muzlar | Toplam | |
|---|---|---|---|
 Hindistan |
30.5 | 30.5 | |
 Çin |
11.2 | 11.2 | |
 Filipinler |
6.1 | 3.1 | 9.2 |
 Kolombiya |
3.8 | 3.6 | 7.4 |
 Endonezya |
7.2 | 7.2 | |
 Ekvador |
6.3 | 0.8 | 7.1 |
 Brezilya |
6.7 | 6.7 | |
 Kamerun |
1.3 | 4.5 | 5.8 |
 Demokratik Kongo Cumhuriyeti |
0.3 | 4.8 | 5.1 |
 Angola |
4.3 | 4.3 | |
 Guatemala |
3.9 | 0.4 | 4.3 |
 Gana |
0.1 | 4.1 | 4.2 |
 Tanzanya |
3.5 | 0.6 | 4.1 |
 Uganda |
0.6 | 3.3 | 3.9 |
 Nijerya |
3.2 | 3.2 | |
 Kosta Rika |
2.6 | 0.1 | 2.7 |
 Peru |
0.3 | 2.0 | 2.3 |
 Meksika |
2.2 | 2.2 | |
 Dominik Cumhuriyeti |
1.2 | 1.0 | 2.2 |
 Vietnam |
2.1 | 2.1 | |
| Dünya | 113.9 | 39.2 | 153.1 |
| Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT Not: Bazı ülkeler muz ve plantain arasında ayrım yapmaktadır, ancak ilk altı üreticiden dördü yapmamaktadır, bu nedenle karşılaştırmalarda muz ve plantain toplamının kullanılması gerekmektedir. | |||
2017 yılında dünya muz ve plantain üretimi toplam 153 milyon ton olarak gerçekleşmiş olup, bu üretimin %27'sini Hindistan ve Çin gerçekleştirmiştir. Diğer büyük üreticiler Filipinler, Kolombiya, Endonezya, Ekvator ve Brezilya'dır. ⓘ
2013 yılı için rapor edildiği üzere, toplam dünya ihracatı 20 milyon ton muz ve 859.000 ton muzdan oluşmaktaydı. Ekvador ve Filipinler sırasıyla 5,4 ve 3,3 milyon ton ile önde gelen ihracatçılar olurken, Dominik Cumhuriyeti 210.350 ton ile önde gelen muz ihracatçısı olmuştur. ⓘ
Muz üretim alanları; Türkiye’de muz üretim alanı 2019/20 üretim sezonunda 85 bin dekar iken 2020/21 üretim sezonunda 111 bin dekara yükselmiştir. 2020 yılı itibarıyla üretim alanının %50,5’ini Mersin, %45,4’ünü ise Antalya oluşturmaktadır. Bu illerin dışında az da olsa Adana (%2,5), Hatay (%1,0), Muğla (%0,4) ve Manisa’da (%0,1) da muz yetiştiriciliği yapılmaktadır. ⓘ
Gelişmekte olan ülkeler
Muz ve plantain, gelişmekte olan ülkelerde milyonlarca insan için önemli bir temel gıda ürününü oluşturmaktadır. Birçok tropik ülkede, yemek pişirmek için kullanılan yeşil (olgunlaşmamış) muzlar ana çeşitleri temsil etmektedir. Üreticilerin çoğu ya ev tüketimi ya da yerel pazarlar için küçük ölçekli çiftçilerdir. Muz ve plantain yıl boyunca meyve verdiğinden, açlık mevsiminde (bir yıllık/yarım yıllık hasattan elde edilen yiyeceğin tüketildiği ve bir sonraki hasadın henüz gelmediği dönemde) değerli bir gıda kaynağı sağlarlar. Muz ve plantain küresel gıda güvenliği için önemlidir. ⓘ
Zararlılar, hastalıklar ve doğal afetler
Tamamen yok olma tehlikesi olmasa da, en yaygın yenilebilir muz çeşidi Cavendish (Avrupa ve Amerika'da son derece popüler) önümüzdeki 10-20 yıl içinde büyük ölçekli yetiştiricilik için uygun olmayabilir. 1820'lerde keşfedilen selefi 'Gros Michel' de bu kaderi paylaşmıştı. Neredeyse tüm muzlar gibi Cavendish de genetik çeşitlilikten yoksundur, bu da onu hastalıklara karşı savunmasız hale getirerek hem ticari yetiştiriciliği hem de küçük ölçekli geçimlik çiftçiliği tehdit etmektedir. Bazı yorumcular, dünyanın büyük bir kısmının "tipik muz" olarak gördüğü türün yerini alabilecek varyantların o kadar farklı olduğunu ve çoğu insanın bunları aynı meyve olarak görmeyeceğini belirtmiş ve muzun düşüşünden kısa vadeli ticari güdülerle yapılan monogenetik yetiştiriciliği sorumlu tutmuştur. Genel olarak, mantar hastalıkları gelişmekte olan küçük ada devletleri için orantısız derecede önemlidir. ⓘ
Panama hastalığı
Panama hastalığına bir fusarium toprak mantarı (Irk 1) neden olur, bu mantar bitkilere köklerden girer ve suyla birlikte gövde ve yapraklara doğru ilerleyerek su ve besin akışını kesen, bitkinin solmasına neden olan ve bitkinin geri kalanını ölümcül miktarda güneş ışığına maruz bırakan jeller ve zamklar üretir. 1960'tan önce neredeyse tüm ticari muz üretimi, oldukça hassas olan "Gros Michel" üzerinde yoğunlaşıyordu. Cavendish, Gros Michel'in yerine seçilmiştir çünkü dayanıklı çeşitler arasında en kaliteli meyveyi üretmektedir. Ancak Cavendish'in nakliyesi için daha fazla özen gösterilmesi gerekmektedir ve Gros Michel'e kıyasla kalitesi tartışmalıdır. ⓘ
Mevcut kaynaklara göre, Panama hastalığının ölümcül bir formu Cavendish'i enfekte etmektedir. Tüm bitkiler genetik olarak aynıdır, bu da hastalık direncinin evrimini engeller. Araştırmacılar yüzlerce yabani çeşidi direnç açısından incelemektedir. ⓘ
Tropikal ırk 4
Panama hastalığının yeniden canlandırılmış bir türü olan tropikal ırk 4 (TR4) ilk olarak 1993 yılında keşfedilmiştir. Fusarium solgunluğunun bu öldürücü formu birkaç güneydoğu Asya ülkesinde Cavendish'i yok etti ve Avustralya ve Hindistan'a yayıldı. Toprak bazlı mantarlar botlarda, giysilerde veya aletlerde kolayca taşınabildiğinden, solgunluk yıllarca süren önleyici çabalara rağmen Amerika'ya yayıldı. Cavendish TR4'e karşı oldukça hassastır ve zamanla Cavendish bu hastalık nedeniyle ticari üretim için tehlike altına girmiştir. TR4'e karşı bilinen tek savunma genetik dirençtir. Bu da ya TR4'e dirençli diploid bir muzdan izole edilen bir gen olan RGA2 ya da nematod türevi Ced9 tarafından sağlanmaktadır. Uzmanlar, sadece Cavendish'e odaklanmak yerine, çeşitli yeni muz çeşitleri üreterek muz biyoçeşitliliğini zenginleştirmek gerektiğini belirtiyor. ⓘ
Siyah sigatoka
Siyah sigatoka ilk olarak 1963 veya 1964 yılında Fiji'de gözlemlenen bir mantar yaprak lekesi hastalığıdır. Siyah Sigatoka (siyah yaprak çizgisi olarak da bilinir), paketleme malzemesi olarak kullanılan enfekte muz yapraklarından tropik bölgelerdeki muz plantasyonlarına yayılmıştır. Tüm ana muz ve plantain çeşitlerini (Cavendish çeşitleri dahil) etkiler, yaprakların bazı kısımlarını karartarak fotosentezi engeller ve sonunda tüm yaprağı öldürür. Enerji açlığı nedeniyle meyve üretimi %50 veya daha fazla düşer ve yetişen muzlar erken olgunlaşarak ihracat için uygun olmaz. Mantar tedaviye karşı giderek artan bir direnç göstermekte olup, 1 hektarlık (2,5 dönüm) alanın tedavisi için yapılan masraf yılda 1.000 ABD Dolarını aşmaktadır. Masraflara ek olarak, yoğun ilaçlamanın çevresel olarak ne kadar süreyle haklı gösterilebileceği sorusu da vardır. ⓘ
Muz salkım üst virüsü
Banana bunchy top virus (BBTV), Babuvirus cinsinden, Nanonviridae familyasından, Musaceae familyasından Musa spp. (muz, abaka, muz ve süs muzları dahil) ve Ensete spp. türlerini etkileyen bir bitki virüsüdür. Muz salkım hastalığı (BBTD) belirtileri arasında yaprak damarlarında, orta kaburgalarda ve yaprak saplarında değişken uzunlukta koyu yeşil çizgiler bulunur. Hastalık ilerledikçe yapraklar kısalır ve bodurlaşır, bitkinin tepesinde 'yumak' haline gelir. Enfekte bitkiler hiç meyve vermeyebilir veya salkım yalancı gövdeden çıkmayabilir. Virüs muz yaprak biti Pentalonia nigronervosa tarafından bulaştırılır ve Güneydoğu Asya, Asya, Filipinler, Tayvan, Okyanusya ve Afrika'nın bazı bölgelerinde yaygındır. BBTD'nin tedavisi yoktur, ancak hastalıklı bitkilerin yok edilmesi ve virüssüz ekim malzemelerinin kullanılmasıyla etkili bir şekilde kontrol altına alınabilir. Dirençli çeşit bulunamamıştır, ancak duyarlılıkta çeşit farklılıkları bildirilmiştir. Ticari açıdan önemli Cavendish alt grubu ciddi şekilde etkilenmektedir. ⓘ
Muz bakteriyel solgunluğu
Muz bakteriyel solgunluğu (BBW), Xanthomonas campestris pv. musacearum'un neden olduğu bakteriyel bir hastalıktır. İlk olarak 1960'larda Etiyopya'da muzun yakın bir akrabası olan Ensete ventricosum'da tespit edilen BBW, 2001 yılında Uganda'da tüm muz çeşitlerini etkileyerek ortaya çıkmıştır. O zamandan beri BBW, Ruanda, Kongo Demokratik Cumhuriyeti, Tanzanya, Kenya, Burundi ve Uganda'nın muz yetiştiren bölgeleri de dahil olmak üzere Orta ve Doğu Afrika'da teşhis edilmiştir. ⓘ
Koruma
Muzda mevcut olan dar genetik çeşitlilik yelpazesi ve biyotik (zararlılar ve hastalıklar) ve abiyotik (kuraklık gibi) stres yoluyla birçok tehdit göz önüne alındığında, muz genetik kaynaklarının tüm spektrumunun korunması devam etmektedir. Muz germplazmı birçok ulusal ve bölgesel gen bankasında ve dünyanın en büyük muz koleksiyonu olan, Bioversity International tarafından yönetilen ve Belçika'daki KU Leuven'de bulunan Uluslararası Musa Germplazm Transit Merkezi'nde (ITC) muhafaza edilmektedir. Musa çeşitleri genellikle tohumsuzdur ve uzun vadeli koruma seçenekleri bitkinin üreme sisteminin vejetatif doğası nedeniyle kısıtlıdır. Sonuç olarak, üç ana yöntemle korunurlar: in vivo (tarla koleksiyonlarına ekilir), in vitro (kontrollü bir ortamda test tüplerinde bitkicikler olarak) ve kriyoprezervasyon (meristemler -196 °C'de sıvı nitrojen içinde korunur). Yabani muz türlerinden elde edilen genler DNA olarak ve kriyoprezerve edilmiş polen olarak korunmaktadır ve yabani türlerden elde edilen muz tohumları da, yeniden üretilmeleri zor olduğu için daha az yaygın olmakla birlikte, korunmaktadır. Buna ek olarak, muzlar ve onların yabani akrabaları in situ (evrimleştikleri ve evrimleşmeye devam ettikleri yabani doğal habitatlarda) korunmaktadır. Çeşitlilik aynı zamanda çiftçilerin tarlalarında da korunmaktadır; burada çeşitlerin sürekli ekimi, adaptasyonu ve iyileştirilmesi genellikle geleneksel yerel çeşitler yetiştiren küçük ölçekli çiftçiler tarafından gerçekleştirilmektedir. ⓘ
Beslenme
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 371 kJ (89 kcal) |
Karbonhidratlar | 22.84 g |
| Şekerler | 12.23 g |
| Diyet lifi | 2.6 g |
Şişman | 0.33 g |
Protein | 1.09 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| Tiamin (B1) | 3% 0,031 mg |
| Riboflavin (B2) | 6% 0,073 mg |
| Niasin (B3) | 4% 0.665 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 7% 0,334 mg |
| B6 Vitamini | 31% 0.4 mg |
| Folat (B9) | 5% 20 μg |
| Kolin | 2% 9,8 mg |
| C Vitamini | 10% 8.7 mg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Demir | 2% 0.26 mg |
| Magnezyum | 8% 27 mg |
| Manganez | 13% 0.27 mg |
| Fosfor | 3% 22 mg |
| Potasyum | 8% 358 mg |
| Sodyum | 0% 1 mg |
| Çinko | 2% 0.15 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 74.91 g |
USDA Veritabanı girişine bağlantı
değerler yenilebilir kısım içindir | |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
Çiğ muzun (kabuğu hariç) %75'i su, %23'ü karbonhidrat, %1'i proteindir ve ihmal edilebilir düzeyde yağ içerir. 100 gramlık bir referans porsiyon 89 kalori, ABD'de önerilen Günlük Değerin (DV) %31'i olan B6 vitamini ve orta miktarda C vitamini, manganez ve diyet lifi sağlarken, önemli miktarda başka mikro besin maddesi içermez (tabloya bakınız). ⓘ
Potasyum
Muzun genellikle olağanüstü potasyum içeriğine sahip olduğu düşünülse de, gerçek potasyum içeriği tipik bir gıda porsiyonu başına yüksek değildir, ABD'nin potasyum için önerilen Günlük Değerinin sadece %8'ine sahiptir (DV'nin düşük bir seviyesi olarak kabul edilir, beslenme tablosuna bakınız) ve potasyum içeriği meyve, sebze, baklagiller ve diğer birçok gıda arasındaki sıralaması nispeten orta düzeydedir. Çiğ tatlı muzdan (100 g'da 358 mg) daha yüksek potasyum içeriğine sahip sebzeler arasında çiğ ıspanak (100 g'da 558 mg), kabuksuz fırında patates (100 g'da 391 mg), pişmiş soya fasulyesi (100 g'da 539 mg), ızgara portabella mantarı (100 g'da 437 mg) ve işlenmiş domates sosları (100 g'da 413-439 mg) bulunmaktadır. Çiğ plantain 100 g'da 499 mg potasyum içerir. Kurutulmuş tatlı muz veya muz tozu 100 g'da 1491 mg potasyum içerir. ⓘ
Alerjen
Lateks alerjisi olan bireyler muza karşı bir reaksiyon yaşayabilir. ⓘ
Kültür
Yemek ve yemek pişirme
Meyve
Muz, birçok tropikal popülasyon için temel bir nişastadır. Çeşidine ve olgunluğuna bağlı olarak etinin tadı nişastalıdan tatlıya, dokusu ise sertten lapaya kadar değişebilir. Hem kabuğu hem de iç kısmı çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Taze muz aromasının birincil bileşeni izoamil asetattır (muz yağı olarak da bilinir) ve butil asetat ve izobütil asetat gibi diğer birkaç bileşikle birlikte muz aromasına önemli bir katkıda bulunur. ⓘ
Olgunlaşma süreci sırasında muzlar, bitki hormonu olarak görev yapan ve dolaylı olarak aromayı etkileyen etilen gazını üretir. Diğer şeylerin yanı sıra etilen, nişastayı şekere dönüştüren bir enzim olan amilazın oluşumunu uyararak muzun tadını etkiler. Daha yeşil, daha az olgunlaşmış muzlar daha yüksek düzeyde nişasta içerir ve sonuç olarak "daha nişastalı" bir tada sahiptir. Öte yandan, sarı muzlar daha yüksek şeker konsantrasyonları nedeniyle daha tatlı bir tada sahiptir. Ayrıca etilen, muzun hücreleri arasındaki pektini parçalayan bir enzim olan pektinaz üretimini işaret ederek muzun olgunlaştıkça yumuşamasına neden olur. ⓘ
Çiğ olarak yenmesinin yanı sıra muzlar derin yağda kızartılarak, kabuğuyla bambu içinde pişirilerek ya da muz yaprağına sarılmış yapışkan pirinç içinde buharda pişirilerek yenir. Muzlar meyve konservesi haline getirilebilir. Muzlu krepler Güney Asya ve Güneydoğu Asya'daki gezginler arasında popülerdir. Bu durum, Asya'da bu gezginlere hitap eden yerler için Banana Pancake Trail ifadesini ortaya çıkarmıştır. Muz cipsi, dilimlenmiş kurutulmuş veya kızartılmış muz veya muzdan üretilen, koyu kahverengi bir renge ve yoğun bir muz tadına sahip bir atıştırmalıktır. Kurutulmuş muzlar ayrıca muz unu yapmak için öğütülür. Meyve suyu elde etmek zordur, çünkü muz sıkıştırıldığında basitçe posaya dönüşür. Muz, Filipin mutfağında maruya, turón ve halo-halo veya saba con yelo gibi geleneksel yemek ve tatlıların bir parçası olarak öne çıkmaktadır. Bu yemeklerin çoğunda Saba muzu ya da Cardaba muz çeşidi kullanılır. Muz aynı zamanda Güney Hindistan'ın Kerala eyaletinde buharda pişirildiği (puzhungiyathu), köri haline getirildiği, cips şeklinde kızartıldığı (upperi) veya hamurda kızartıldığı (pazhampori) mutfaklarda da yaygın olarak kullanılmaktadır. Pisang goreng, Filipin maruya veya Kerala pazhampori'sine benzer şekilde hamurla kızartılan muzlar, Malezya, Singapur ve Endonezya'da popüler bir tatlıdır. Benzer bir yemek Birleşik Krallık ve Amerika Birleşik Devletleri'nde muzlu börek olarak bilinir. ⓘ
Muzlar çeşitli güveçlerde ve körilerde kullanılır ya da Kerala'da hazırlanan pazham pachadi yemeği gibi patatesle aynı şekilde pişirilir, fırınlanır ya da püre haline getirilir. ⓘ
Vijayawada, Andhra Pradesh, Hindistan'da bir evde yapılan Limonlu körili muz
Kilawin na pusô ng saging, muz çiçekleri kullanılarak yapılan bir Filipin yemeği
Nikaragua Nacatamales, muz yaprakları içinde, buharda pişirilmeye hazır
Kaeng yuak, muz bitkisinin çekirdeğiyle yapılan bir kuzey Tayland körisidir.
Pisang goreng hamurla kaplanmış kızarmış muz, Endonezya'da popüler atıştırmalık
Malezya'da pengat pisang olarak bilinen tatlı soslu muz ⓘ
Çiçek
Muz kalpleri Güney Asya ve Güneydoğu Asya mutfağında çiğ olarak ya da buharda pişirilerek veya çorba, köri ve kızartmalarda pişirilerek sebze olarak kullanılır. Tadı enginarınkine benzer. Enginarlarda olduğu gibi, hem braktelerin etli kısmı hem de kalp yenilebilir. ⓘ
Yapraklar
Muz yaprakları büyük, esnek ve su geçirmezdir. Genellikle yenemeyecek kadar sert olsalar da, Güney Asya ve bazı Güneydoğu Asya ülkelerinde ekoloji dostu tek kullanımlık yiyecek kapları ya da "tabak" olarak kullanılırlar. Endonezya mutfağında muz yaprağı pepes ve botok gibi pişirme yöntemlerinde kullanılır; gıda malzemeleri ve baharatlar içeren muz yaprağı paketleri buharda veya kaynamış suda pişirilir veya kömürde ızgara yapılır. Buharda veya ızgarada kullanıldığında muz yaprakları gıda malzemelerini yanmaktan korur ve hafif tatlı bir lezzet katar. Güney Hindistan'da geleneksel yemeklerin muz yaprağı üzerinde servis edilmesi adettendir. Tamil Nadu'da (Hindistan) kurutulmuş muz yaprakları yiyecekleri paketlemek ve sıvı gıda maddelerini tutmak için bardak yapmak için kullanılır. ⓘ
Gövde
Muz bitkisinin gövdesinin yumuşak çekirdeği Güney Asya ve Güneydoğu Asya mutfağında da kullanılmaktadır. Burma yemeği mohinga ve Filipin yemekleri inubaran ve kadyos, manok, kag ubad bunlara örnektir. ⓘ
Lif
Tekstil
Bitkinin yalancı gövdelerinden ve yapraklarından elde edilen muz lifi, en azından 13. yüzyıldan beri Asya'da tekstilde kullanılmaktadır. Muz bitkisinin hem meyve veren hem de lifli çeşitleri kullanılmıştır. Japon sistemi Kijōka-bashōfu'da, yapraklar ve sürgünler yumuşaklık sağlamak için periyodik olarak bitkiden kesilir. Hasat edilen sürgünler, iplik yapımı için elyaf hazırlamak üzere önce kül suyunda kaynatılır. Bu muz filizleri, farklı yumuşaklık derecelerinde lifler üreterek, belirli kullanımlar için farklı niteliklere sahip iplikler ve tekstiller elde edilmesini sağlar. Örneğin, filizlerin en dıştaki lifleri en kaba olanlarıdır ve masa örtüleri için uygundur; en içteki yumuşak lifler ise kimono ve kamishimo için tercih edilir. Bu geleneksel Japon kumaş yapım süreci, hepsi elle gerçekleştirilen birçok adım gerektirir. ⓘ
Hindistan'da, yerel muz hasatlarının tarımsal atıklarını alan ve lif tellerini çıkaran bir muz lifi ayırıcı makine geliştirilmiştir. ⓘ
Kağıt
Muz lifi, muz kağıdı üretiminde kullanılır. Muz kağıdı iki farklı kısımdan yapılır: çoğunlukla sanatsal amaçlar için kullanılan muz bitkisinin kabuğu veya sap ve kullanılamayan meyvelerin liflerinden. Kağıt ya el yapımı ya da endüstriyel işlemle üretilir. ⓘ
Kültürel roller
Sanat
- "Yes! We Have No Bananas" şarkısı Frank Silver ve Irving Cohn tarafından yazılmış ve ilk olarak 1923 yılında yayınlanmıştır; onlarca yıl boyunca tarihin en çok satan notaları olmuştur. O zamandan bu yana şarkı birkaç kez yeniden kaydedildi ve özellikle muz kıtlığı sırasında popüler oldu.
- Muz kabuğuna basarak kayan bir kişi, nesiller boyunca fiziksel komedinin temel unsurlarından biri olmuştur. 1910'dan kalma bir Amerikan komedi kaydında, dönemin popüler karakterlerinden biri olan "Josh Amca" kendi başına gelen böyle bir olayı anlattığını iddia etmektedir:
Şimdi, kaldırıma muz kabuğu fırlatan bir adam hakkında pek bir şey düşünmüyorum ve kaldırıma adam fırlatan muz kabuğu hakkında da pek bir şey düşünmüyorum... ayağım muz kabuğuna çarptı ve havaya kalktım ve yere çakıldım, tam kendimi toplarken küçük bir çocuk koşarak caddenin karşısına geldi... "Bayım, lütfen bunu bir daha yapmaz mısınız? Küçük kardeşim yaptığınızı görmedi."
- Şair Bashō adını Japonca muz bitkisi anlamına gelen bir kelimeden almıştır. Minnettar bir öğrencisi tarafından bahçesine dikilen "bashō", şiirlerine ilham kaynağı olmanın yanı sıra hayatının ve evinin bir sembolü haline geldi.
- The Velvet Underground'un ilk albümünün kapak resminde Andy Warhol tarafından yapılmış bir muz yer almaktadır. Orijinal plak versiyonundaki tasarım, dinleyicinin bu muzu "soyarak" içinde pembe, soyulmuş fallik bir muz bulmasını sağlıyordu.
- İtalyan sanatçı Maurizio Cattelan, gümüş koli bandı kullanarak bir muzu duvara bantlamayı içeren Comedian adlı bir konsept sanat eseri yarattı. Eser Miami'deki Art Basel'de kısa bir süre sergilendikten sonra sergiden kaldırılmış ve New York'lu sanatçı David Datuna'nın Hungry Artist adlı başka bir sanatsal gösterisinde izinsiz olarak yenmiştir. ⓘ
Din ve popüler inançlar
Hindistan'da muz, Hinduların birçok festivalinde ve etkinliğinde önemli bir yer tutar. Güney Hindistan düğünlerinde, özellikle Tamil düğünlerinde, muz ağaçları çiftler halinde bağlanarak bir kemer oluşturulur ve çiftin uzun ömürlü, faydalı bir yaşam sürmesi için kutsama yapılır. ⓘ
Tayland'da belli bir tür muz bitkisinde, ağaçlar ve benzer bitkilerle ilgili bir tür hayalet olan ve kendini genç bir kadın olarak gösteren Nang Tani adlı bir ruhun yaşadığına inanılır. İnsanlar genellikle muz bitkilerinin yalancı gövdesinin etrafına renkli bir saten kumaş bağlar. ⓘ
Malay folklorunda Pontianak olarak bilinen hayalet muz bitkileriyle (pokok pisang) ilişkilendirilir ve ruhunun gün boyunca bu bitkilerde ikamet ettiği söylenir. ⓘ
Irkçı sembol
Afrika kökenli insanları insanlardan çok maymunlara benzeten uzun bir ırkçı tarih vardır ve popüler kültürde maymunların muz sevdiği varsayımı nedeniyle muzlar nefret söyleminin sembolik eylemlerinde kullanılmıştır. ⓘ
Özellikle Avrupa'da, ırkçı seyirciler tarafından siyah futbolculara muz atılması uzun süredir yaygındır. Nisan 2014'te Villarreal'in stadyumu El Madrigal'de oynanan bir maç sırasında Dani Alves, Villareal taraftarı David Campaya Lleo tarafından hedef alınmış ve kendisine muz fırlatılmıştı. Alves muzu aldı, soydu ve bir ısırık aldı ve bu meme sosyal medyada onu desteklemek için viral oldu. Irkçı sataşmalar futbolda süregelen bir sorun. Mayıs 2017'de Amerikan Üniversitesi'nin ilk siyahi kadın öğrenci yönetim kurulu başkanını seçmesinin ardından kampüsün etrafına ilmeklerle muzlar asılmıştı. ⓘ
"Muz" aynı zamanda "dışı sarı, içi beyaz" olduğu söylenen bazı Asyalılara yönelik bir hakarettir. Özellikle Doğu veya Güneydoğu Asyalılar tarafından diğer Doğu/Güneydoğu Asyalılar veya ana akım Amerikan kültürüne asimile olmuş olarak algılanan Asyalı Amerikalılar için kullanılır. ⓘ
Unicode
Unicode standardı U+1F34C 🍌 BANANA emoji karakterini içerir. ⓘ
Diğer kullanımlar
- İnternet kültüründe muzlar bazen görüntüdeki diğer nesnelerin boyutları için bir referans olarak görüntülere dahil edilir. Genellikle "ölçek için muz" metninin eşlik ettiği bu kullanım, bir internet meme'i haline gelmiştir.
- Büyük yapraklar şemsiye olarak kullanılabilir.
- Muz kabuğu, diğer arıtma malzemelerine benzer şekilde nehir suyundan ağır metal kirliliğini çıkarma kapasitesine sahip olabilir. 2007 yılında muz kabuğu tozu, nükleer ve gübre endüstrileri tarafından üretilen suda bulunan ağır metaller ve radyonüklidler için bir filtrasyon aracı olarak test edilmiştir (fosfatlarda kadmiyum kirletici mevcuttur). Toz eklendiğinde ve 40 dakika boyunca iyice karıştırıldığında, ağır metallerin yaklaşık %65'ini uzaklaştırabilir ve bu işlem tekrarlanabilir.
- Atık muzlar çiftlik hayvanlarını beslemek için kullanılabilir. ⓘ
_%27Red_Dacca%27_-_red_banana.jpg)