Meyan
| Meyankökü ⓘ | |
|---|---|
| |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Plantae |
| Klad: | Trakeofitler |
| Klad: | Angiospermler |
| Klad: | Eudicots |
| Klad: | Rosids |
| Sipariş: | Fabales |
| Aile: | Fabaceae |
| Alt familya: | Faboideae |
| Klad: | Ters çevrilmiş tekrar içermeyen klad |
| Cins: | Glycyrrhiza |
| Türler: | G. glabra
|
| Binom adı | |
| Glycyrrhiza glabra L.
| |
| Eşanlamlılar | |
| |
Meyankökü (İngiltere) veya meyan kökü (ABD ) (/ˈlɪkərɪʃ, -ɪs/ LIK-ər-ish, -iss; ayrıca /ˈlɪkrɪʃ/ LIK-rish) fasulyegiller familyasından çiçekli bir bitki olan ve kökünden tatlı, aromatik bir tat çıkarılabilen Glycyrrhiza glabra'nın ortak adıdır. ⓘ
Meyan kökü bitkisi Batı Asya, Kuzey Afrika ve Güney Avrupa'ya özgü çok yıllık otsu bir baklagildir. Botanik olarak, benzer tatlandırıcı bileşiklerin kaynağı olan anason veya rezene ile yakından ilişkili değildir. (Bu tür bir başka kaynak olan yıldız anason, benzer yaygın ismine rağmen anason ve rezeneden meyankökünden daha da uzak akrabadır). Meyankökü, özellikle bazı Avrupa ve Batı Asya ülkelerinde şekerlemelerde ve tütünde tatlandırıcı olarak kullanılır. ⓘ
Meyan kökü özleri aktarlık ve geleneksel tıpta kullanılmaktadır. Aşırı meyan kökü tüketimi (meyan kökü bileşeni olan saf glisirizinik asidin 2 mg/kg/gün'den fazlası) olumsuz etkilere yol açabilir ve başka türlü açıklanamayan hipokalemi ve kas güçsüzlüğü ile başvuran hastalarda klinik olarak aşırı tüketimden şüphelenilmelidir. En az bir vakada ölüm aşırı meyan kökü tüketimine bağlanmıştır. ⓘ
Meyan (Glycyrrhiza glabra), yaklaşık 120–150 cm'e kadar boylanabilen, Baklagiller ailesinden çok yıllık bir çalımsı bitkidir. Anavatanı Rusya ve Çin'dir. ⓘ
Küçük, mavimsi, mor çiçekleri 0,8–1,2 cm boyundadır. 7–15 santimetre boyunda yaprakları ve toprağın altında boyu 1 metreye ulaşan bir kök yapısı vardır. Akdeniz ülkelerinde, güneydoğu Avrupa'da ve Asya'nın bazı kesimlerinde yetişir. ⓘ
Etimoloji
"Meyankökü" veya "meyan kökü" kelimesi, İngiliz-Fransız lycorys aracılığıyla, Geç Latince liquiritia'dan türetilmiştir, kendisi de nihayetinde Yunanca γλυκύρριζα glykyrrhiza'dan türetilmiştir (cinsin Modern Yunanca yazılışı γλυκόριζα glykoriza'dır) kelimenin tam anlamıyla "tatlı kök" anlamına gelir ve Glycyrrhiza glabra'ya atıfta bulunur. ⓘ
Geç Latince formu, Plinius'un Yunanca'yı latinize etmesinde de görüldüğü gibi, eski glycyrrhiza formunun bozulmuş halidir. İkincisi, bitkinin pürüzsüz anlamına gelen ve bitkinin pürüzsüz kabuklarına atıfta bulunan glabra ile binomial adını verir; ilki, tatlı maddenin köklerden çıkarılma yöntemini yansıtan likör "akışkan hale gelmek" etkisiyle ortaya çıkmıştır. ⓘ
2021 itibariyle, İngilizce yaygın adı İngiliz Milletler Topluluğu'nun çoğunda "liquorice" olarak yazılırken, Amerika Birleşik Devletleri'nde "licorice" olarak yazılmaktadır. ⓘ
Açıklama
Meyan kökü, 1 metre (40 inç) yüksekliğe kadar büyüyen, yaklaşık 7-15 cm (3-6 inç) uzunluğunda, 9-17 yaprakçıklı iğneli yaprakları olan çok yıllık otsu bir bitkidir. Çiçekler 8-12 mm (5⁄16-1⁄2 inç) uzunluğunda, mordan soluk beyazımsı maviye kadar, gevşek bir çiçek salkımında üretilir. Meyve 20-30 mm (3⁄4-1+1⁄8 inç) uzunluğunda, birkaç tohum içeren dikdörtgen bir bakladır. Kökleri stoloniferdir. ⓘ
Kimya
Meyan kökünün kokusu, anetolün toplam uçucu maddelerin %3'ünü oluşturduğu karmaşık ve değişken bir bileşik kombinasyonundan gelir. Meyan kökündeki tatlılığın çoğu, şekerin 30-50 katı tatlılığa sahip olan glisirizinden gelir. Tatlılık şekerden çok farklıdır, daha az anlıktır, ekşidir ve daha uzun sürer. ⓘ
Meyan köklerinde bulunan izoflaven glabrene ve izoflavan glabridin fitoöstrojenlerdir. ⓘ
Yetiştirme ve kullanım alanları
Meyan kökü en iyi derin vadilerdeki iyi drene edilmiş topraklarda ve tam güneşte yetişir. Dikimden iki ila üç yıl sonra sonbaharda hasat edilir. Meyan kökü üreten ülkeler arasında Hindistan, İran, İtalya, Afganistan, Çin, Pakistan, Irak, Azerbaycan, Özbekistan, Türkmenistan ve Türkiye bulunmaktadır. ⓘ
2019'da dünya meyan kökü özü pazarı 191 milyon ABD dolarıydı ve en büyük ihracatçıların başında Fransa, Özbekistan, Çin ve İran geliyordu ve her biri toplamın %10-14'ünü sağlıyordu. ⓘ
Tütün
Meyankökü, Amerikan harmanı sigaralar, nemli enfiye, çiğneme tütünü ve pipo tütünü üretiminde tütün için aroma arttırıcı ve nemlendirici bir madde olarak kullanılır. Meyankökü, tütün ürünlerine doğal bir tatlılık ve tütün endüstrisinde kullanılan doğal ve taklit aroma bileşenleriyle kolayca karışan ayırt edici bir lezzet sağlar. Meyankökü sigara sarma kağıtlarına da eklenebilmektedir. 2009 yılı itibariyle ABD Gıda ve İlaç Dairesi sigaralarda mentol dışında herhangi bir "karakterize edici aroma" kullanımını yasaklamış, ancak diğer mamul tütün ürünlerinde yasaklamamıştır. ⓘ
Gıda ve şekerleme
Meyankökü aroması çok çeşitli şekerlemelerde veya tatlılarda bulunur. Bu şekerlemelerin çoğunda tat anason yağı ile güçlendirilmiştir, dolayısıyla meyankökünün gerçek içeriği çok düşüktür. Meyankökü şekerlemeleri öncelikle Avrupa'daki tüketiciler tarafından satın alınmakla birlikte Avustralya ve Yeni Zelanda gibi diğer ülkelerde de popülerdir. ⓘ
Hollanda'da meyan kökü şekerlemesi (damla) en popüler tatlı türlerinden biridir. Birçok şekilde satılmaktadır. Nane, mentol, anason veya defne ile karıştırılması oldukça popülerdir. Finlandiya'da olduğu gibi amonyum klorür (salmiak) ile karıştırılması da popülerdir. Hollanda'da salmiak meyankökünün popüler bir örneği zoute drop (tuzlu meyankökü) olarak bilinir, ancak çok az miktarda tuz (yani sodyum klorür) içerir. Kuvvetli, tuzlu tatlılar, meyankökü aromalı alkollerin de popüler olduğu İskandinav ülkelerinde, özellikle Danimarka ve Finlandiya'da da popülerdir. ⓘ
Kurutulmuş meyan kökü çubukları, son yıllarda popülerliği azalmış olsa da, bir zamanlar İngiltere'de olduğu gibi Hollanda'da da kendi başına geleneksel bir şekerlemedir. Bunlar şeker olarak çiğnenmek üzere basitçe zoethout ('tatlı odun') çubukları olarak satılırdı. Çiğneme ve emme yoluyla yoğun tatlı aroması açığa çıkar. Tatlılık, dişlere zarar vermeden sakarozdan 30 ila 50 kat daha güçlüdür. Yaklaşık 1970'lerden bu yana zoethout daha nadir hale gelmiş ve yerini daha kolay tüketilen şekerlere ('damla' dahil) bırakmıştır. ⓘ
İngiltere'nin Yorkshire bölgesindeki Pontefract, meyankökünün şekerle karıştırılarak çağdaş anlamda tatlı olarak kullanılmaya başlandığı yerdir. Pontefract kekleri ilk olarak orada yapılmıştır. Cumbria, County Durham, Yorkshire ve Lancashire'da, İspanyol keşişlerin Thirsk yakınlarındaki Rievaulx Manastırı'nda meyan kökü yetiştirmesi nedeniyle halk arasında 'İspanyol' olarak bilinir. ⓘ
İtalya, İspanya ve Fransa'da meyankökü doğal haliyle popülerdir. Bitkinin kökü basitçe kazılır, yıkanır, kurutulur ve ağız tazeleyici olarak çiğnenir. İtalya genelinde, şekersiz meyankökü sadece %100 saf meyankökü özünden yapılan küçük siyah parçalar şeklinde tüketilir. Calabria'da saf meyan kökü özünden popüler bir likör yapılır. Meyankökü Suriye ve Mısır'da kullanılmakta, Türkiye'de ise sadece Diyarbakır'da hem dükkanlarda hem de sokak satıcılarında içecek olarak satılmaktadır. ⓘ
Araştırma
Glisirizinin özellikleri, hepatit C veya sedef hastalığının topikal tedavisi gibi ön araştırmalar altındadır, ancak 2017 itibariyle çalışmaların düşük kalitesi, etkinlik ve güvenlik hakkında sonuçlara varılmasını engellemektedir. ⓘ
Geleneksel tıp
Geleneksel Çin tıbbında, ilgili bir tür olan G. uralensis (genellikle "meyan kökü" olarak çevrilir) "gancao" (Çince: 甘草; "tatlı ot") olarak bilinir ve bir formüldeki bileşenleri "uyumlu hale getirdiğine" inanılır. Meyan kökü Ayurveda'da çeşitli hastalıkları tedavi edebileceği inancıyla kullanılmıştır, ancak herhangi bir tıbbi amaç için güvenli veya etkili olduğunu gösteren yüksek kaliteli klinik araştırma yoktur. Avrupa Tıp Ajansı meyan kökünü bitkisel ilaçlar listesine eklemiştir. ⓘ
Toksisite
Başlıca doz sınırlayıcı toksisiteleri, başlıca aktif bileşenleri olan glisirizin ve enoksolonun kortizol yıkımı üzerindeki inhibitör etkisi nedeniyle doğası gereği kortikosteroiddir ve ödem, hipokalemi, kilo alımı veya kaybı ve hipertansiyonu içerir. ⓘ
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi, meyan kökü ve türevlerini (glisirizin dahil) içeren gıdaların aşırı tüketilmediği takdirde güvenli olduğuna inanmaktadır. Diğer ülkelerde günde en fazla 100 mg ila 200 mg glisirizin tüketilmesi önerilmektedir; bu da yaklaşık 70 ila 150 g (2+1⁄2 ila 5+1⁄4 oz) meyan kökü şekerlemesine eşdeğerdir. Meyankökü hamilelik sırasında kullanılmamalıdır. ⓘ
Mantar ilacı
Uçucu yağlar Aspergillus flavus'un büyümesini engeller. ⓘ
Meyan kökü zehirlenmesi
Meyan kökü, glisirizik asit veya GZA içeren Glycyrrhiza glabra bitkisinden elde edilen bir özdür. GZA molekülleri bir molekül glisirhetinik asit ve iki molekül glukuronik asitten oluşur. Bitkinin kökünden elde edilen ekstreler meyankökü, tatlı kök ve glisiriza ekstresi olarak adlandırılabilir. G. glabra Avrupa ve Batı Asya'da yetişir. Ağız yoluyla uygulandığında, glisiretik asit ürünü insan idrarında bulunurken, GZA bulunmaz. Bu da glisiretik asidin insanlarda bağırsaklarda emildiğini ve metabolize edildiğini göstermektedir. GZA, bağırsaklarda bakteriler tarafından glisiretik aside hidrolize edilir. ⓘ
G. glabra binlerce yıldır hazımsızlık ve mide iltihabı gibi tıbbi amaçlar için kullanılmaktadır. Diğer bazı tıbbi kullanımları öksürük bastırma, ülser tedavisi ve müshil olaraktır. Ayrıca, GZA tuzları birçok üründe tatlandırıcı ve aromatize edici olarak kullanılabilir. Meyankökünün başlıca (yaklaşık %90) kullanımı tütün endüstrisindedir. Geri kalanı ise %5'er kullanım oranıyla gıda ve eczacılık arasında eşit olarak bölünmüştür (Federal Register, 1983). Meyan kökü özü genellikle birçok tatlı ve şekerlemede, bazı ilaçlarda ve kök birası gibi içeceklerde bulunur. Ayrıca sakızlarda, enfiye gibi tütün ürünlerinde ve diş macunlarında da kullanılabilir. ⓘ
Yüksek miktarda meyankökü alımının birçok toksik etkisi olabilir. Hiper-mineralokortikosteroid sendromu, vücut sodyum tutup potasyum kaybederek biyokimyasal ve hormonal faaliyetleri değiştirdiğinde ortaya çıkabilir. Bu faaliyetlerden bazıları, homoeostazdaki değişiklikleri telafi etmek için aldosteron seviyesinin düşmesi, renin-anjiyotensin sisteminin azalması ve atriyal natriüretik hormon seviyelerinin artmasıdır. ⓘ
Toksisitenin diğer bazı belirtileri arasında elektrolit dengesizliği, ödem, kan basıncında artış, kilo alma, kalp sorunları ve halsizlik yer alır. Belirtiler toksisitenin ciddiyetine bağlıdır. Diğer bazı şikayetler arasında yorgunluk, nefes darlığı, böbrek yetmezliği ve felç sayılabilir. 2020 yılında doktorlar, aşırı düşük potasyum seviyelerinin bir sonucu olarak kalp durmasından ölen bir adamın vakasını bildirdiler. Adam üç hafta boyunca günde bir torba siyah meyan kökü yemişti. ⓘ
Meyan kökü zehirlenmesinin olumsuz etkilerinin çoğu, GZA'nın mineralokortikoid etkilerine bağlanmaktadır. Meyankökünün dozuna ve alımına bağlı olarak ciddi sorunlar ve hatta hastaneye yatış bile meydana gelebilir. Daha önceden kalp veya böbrek problemleri olan kişiler GZA ve meyan kökü zehirlenmesine karşı daha duyarlı olabilirler. Toksisiteyi önlemek için tüketilen meyan kökü miktarının izlenmesi önemlidir. Güvenli bir seviye belirlemek zordur, çünkü etkiler çeşitli faktörlerden etkilenir ve kişiden kişiye değişir. En hassas bireylerde, günlük yaklaşık 100 mg GZA alımı sorunlara neden olabilir. Bu miktar 50 g meyan kökü şekerine eşdeğerdir. Bununla birlikte, çoğu insan semptomlar yaşamadan önce 400 mg'a kadar tüketebilir, bu da yaklaşık 200 g meyan kökü şekeri anlamına gelir. Temel bir kural, normal sağlıklı bir kişinin günde 10 mg GZA tüketebileceğidir. ⓘ
Galeri
Kabuklu meyan kökü
G. glabra'nın çiçeklenme dönemi
Çeşitli meyan kökü ürünleri
Farklı aromalı meyan kökü çubukları
Yeşillik
Koehler's Medicinal-Plants'dan G. glabra ⓘ
.JPG)
Meyan kökü
Bitkinin kökü "meyan kökü" olarak bilinir ve tıpta kullanımı yaygındır. Kök, lezzetlidir, ekstrakte edilmek suretiyle kola, meyan kökü şekeri ve Meyan şerbeti yapımında kullanılır. ⓘ
Kullanımı
Meyan bitkisinin kökleri ve yeraltındaki gövdesi (rizom) baharat olarak kullanılır. Tatlı, sert ve tuzlu bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir. En büyük üreticisi tüm dünyadakü meyankökü üretiminin %70'ini gerçekleştiren M&F Worldwide'dır ve üretiminin %73'ünü tütün ürünlerine tat ve aroma kazandırmak isteyen ABD orijinli sigara firmalarına satmakta olduğunu açıklamıştır. Köklerin suyla kaynatılıp, suyun buharlaştırılmasıyla elde edilen balına çubuk şekli verilir. Bu bal, tatlı, pasta, şekerleme ve çikolata yapımında kullanılır. "Meyankökü"nü Kuzey Avrupalılar tatlılarda, Çinliler ise daha çok yemeklerde çeşni olarak kullanırlar. Ayrıca kolalı içeceklere de tat vermek için katılır.
.jpg)
Güney illeri ve çevresinde Meyan Kökü demlenerek şerbet olarak tüketilir. Meyan şerbeti yaz aylarının değişmez içeceğidir. Yöreye göre, yöre ağzından kaynaklanan isim değişkenliği gösterir. (Mayan, Biyam, Boyam) Adana'da aşlama olarak adlandırılır. Mide ve bağırsak hastalıklarına iyi geldiğine inanılır. ⓘ
Adlandırma
İsmi meyan olan diğer bitkilerden ayırmak için Glycyrrhiza cinsinden olanlara tatlı meyan adı da verilir. Acı meyan adı Sophora cinsinden bitkiler için kullanılır. Aynı adın lokal şiveli biçimi olan acı piyan ismi ise sarı meyan (Thermopsis turcica) için kullanılmaktadır. ⓘ