Hayvancılık
Hayvancılık, tarımın et, lif, süt veya diğer ürünler için yetiştirilen hayvanlarla ilgili dalıdır. Günlük bakım, seçici yetiştirme ve çiftlik hayvanlarının yetiştirilmesini içerir. Hayvancılık, hayvanların ilk evcilleştirildiği Neolitik Devrim'den başlayarak, yaklaşık MÖ 13.000'den itibaren, ilk ürünlerin yetiştirilmesinden önce uzun bir geçmişe sahiptir. Eski Mısır gibi erken medeniyetler zamanında çiftliklerde sığır, koyun, keçi ve domuz yetiştiriliyordu. ⓘ
Eski Dünya hayvanlarının Yeni Dünya'ya getirildiği Kolombiya mübadelesi ve ardından Dishley Longhorn sığırı ve Lincoln Longwool koyunu gibi hayvan ırklarının Robert Bakewell gibi tarımcılar tarafından daha fazla et, süt ve yün verecek şekilde hızla geliştirildiği 18. yüzyıl İngiliz Tarım Devrimi'nde büyük değişiklikler yaşandı. At, manda, lama, tavşan ve kobay gibi çok çeşitli diğer türler dünyanın bazı bölgelerinde besi hayvanı olarak kullanılmaktadır. Böcek yetiştiriciliğinin yanı sıra balık, yumuşakça ve kabukluların su ürünleri yetiştiriciliği de yaygındır. Modern hayvancılık, mevcut arazi türüne göre uyarlanmış üretim sistemlerine dayanmaktadır. Dünyanın daha gelişmiş bölgelerinde geçimlik hayvancılığın yerini, örneğin sığırların yüksek yoğunluklu besi çiftliklerinde tutulduğu ve binlerce tavuğun etlik piliç kümeslerinde veya bataryalarında yetiştirilebildiği yoğun hayvan yetiştiriciliği almaktadır. Yaylalar gibi daha fakir topraklarda, hayvanlar genellikle daha geniş bir şekilde tutulur ve kendileri için yiyecek arayarak geniş bir şekilde dolaşmalarına izin verilebilir. ⓘ
Hepçil olan domuz ve tavuklar hariç, çiftlik hayvanlarının çoğu otçuldur. Sığır ve koyun gibi geviş getiren hayvanlar otla beslenmeye adapte olmuşlardır; açık havada otlayabilirler veya tamamen ya da kısmen peletlenmiş tahıllar gibi enerji ve protein açısından daha zengin rasyonlarla beslenebilirler. Domuzlar ve kümes hayvanları yemdeki selülozu sindiremezler ve diğer yüksek proteinli gıdalara ihtiyaç duyarlar. ⓘ
Hayvansal üretim ya da yaygın adı ile hayvancılık; ürünleri ve güçleri ile insanlara yararlı evcil hayvanların bakımı, beslenmesi, üretimi ve yetiştirilmesini kapsayan tarım koludur. ⓘ
Hayvansal üretimin, tarımı yapılan hayvan sınıfına göre 5 ana üretim kolu bulunur. ⓘ
Etimoloji
"Dikkatle yönetmek" anlamına gelen to husband fiili, 14. yüzyılda bir ev veya çiftliğin mülkiyeti ve bakımı anlamına gelen, ancak günümüzde "kaynakların kontrolü veya mantıklı kullanımı" ve tarımda bitki veya hayvan yetiştiriciliği anlamına gelen husband kelimesinin eski bir anlamından türemiştir. Çiftlik hayvanı yetiştiren çiftçiler ve çiftlik sahipleri hayvancılık yapıyor kabul edilir. ⓘ
Tarihçe
Hayvancılığın doğuşu
Çiftlik hayvanlarının evcilleştirilmesi, avcılığın verimsiz olduğu zamanlarda el altında yiyecek bulundurma ihtiyacından kaynaklanmıştır. Evcil bir hayvanın arzu edilen özellikleri, evcilleştiren kişi için yararlı olması, onun yanında gelişebilmesi, serbestçe üreyebilmesi ve bakımının kolay olmasıdır. ⓘ
Evcilleştirme tek bir olay değil, farklı yerlerde çeşitli dönemlerde tekrarlanan bir süreçti. Koyun ve keçiler Orta Doğu'daki göçebelere eşlik eden hayvanlar olurken, sığır ve domuzlar daha yerleşik topluluklarla ilişkilendirilmiştir. ⓘ
Evcilleştirilen ilk yabani hayvan köpektir. Yarı vahşi köpekler, belki de genç bireylerden başlayarak, leş yiyici ve haşarat öldürücü olarak hoş görülmüş olabilir ve doğal olarak sürü avcısı olduklarından, insan sürüsünün bir parçası olmaya ve ava katılmaya yatkındılar. Koyun, keçi, domuz ve sığır gibi av hayvanları, tarım tarihinin erken dönemlerinde aşamalı olarak evcilleştirilmiştir. ⓘ
Domuzlar MÖ 8.500 ila 8000 yılları arasında Yakın Doğu'da, koyun ve keçiler MÖ 8.500 civarında Bereketli Hilal'de veya yakınlarında, sığırlar ise MÖ 8.500 civarında modern Türkiye ve Pakistan bölgelerinde yabani yaban öküzlerinden evcilleştirilmiştir. ⓘ
Bir inek, buzağının ihtiyacından daha fazla süt ürettiği için bir köylü için büyük bir avantajdı ve gücü, ekin üretimini artırmak için bir sabanı çekerek ve tarladan ürünleri eve getirmek için bir kızağı ve daha sonra bir arabayı çekerek bir çalışma hayvanı olarak kullanılabilirdi. Çeki hayvanları ilk olarak M.Ö. 4.000 yıllarında Orta Doğu'da kullanılmış ve tarımsal üretimi büyük ölçüde artırmıştır. Güney Asya'da fil MÖ 6.000 yılında evcilleştirilmiştir. ⓘ
MÖ 5040 yılına tarihlenen fosilleşmiş tavuk kemikleri Çin'in kuzeydoğusunda, vahşi atalarının tropikal Asya ormanlarında yaşadığı yerlerden çok uzakta bulunmuştur, ancak arkeologlar evcilleştirmenin asıl amacının horoz dövüşü sporu olduğuna inanmaktadır. ⓘ
Bu arada, Güney Amerika'da lama ve alpaka, muhtemelen MÖ 3.000'den önce yük hayvanı olarak ve yünleri için evcilleştirilmiştir. İkisi de saban çekecek kadar güçlü değildi ve bu da Yeni Dünya'da tarımın gelişmesini sınırladı. ⓘ
Atlar Orta Asya bozkırlarında doğal olarak ortaya çıkar ve evcilleştirilmeleri M.Ö. 3.000 civarında Karadeniz ve Hazar Denizi bölgesinde başlamıştır. Atlar başlangıçta et kaynağı olarak görülse de, daha sonra yük hayvanı olarak ve binicilikte kullanılmaya başlanmıştır. Aynı dönemde Mısır'da yabani eşek evcilleştiriliyordu. Bundan kısa bir süre sonra develer evcilleştirildi ve Moğolistan'daki Baktriya devesi ile Arap devesi yük hayvanı haline geldi. MÖ 1000 yılına gelindiğinde Arap develerinden oluşan kervanlar Hindistan'ı Mezopotamya ve Akdeniz'e bağlıyordu. ⓘ
Antik uygarlıklar
Eski Mısır'da sığırlar en önemli çiftlik hayvanlarıydı; koyun, keçi ve domuz da beslenirdi; ördek, kaz ve güvercin gibi kümes hayvanları ağlarla yakalanır ve çiftliklerde yetiştirilirdi; burada beslenmeleri için zorla hamurla beslenirlerdi. ⓘ
Nil nehri bol miktarda balık kaynağı sağlıyordu. Bal arıları en azından Eski Krallık döneminden itibaren evcilleştirilmiş ve hem bal hem de balmumu sağlamıştır. ⓘ
Antik Roma'da, Antik Mısır'da bilinen tüm çiftlik hayvanları mevcuttu. Buna ek olarak, tavşanlar MÖ birinci yüzyılda yemek için evcilleştirilmiştir. Onları yuvalarından çıkarmaya yardımcı olmak için, Yaşlı Pliny tarafından kullanımı tarif edilen gelincik evcilleştirildi. ⓘ
Ortaçağ hayvancılığı
Kuzey Avrupa'da, Roma İmparatorluğu çöktüğünde hayvancılık da dahil olmak üzere tarım gerilemeye başlamıştır. Hayvan gütme gibi bazı unsurlar dönem boyunca devam etmiştir. 11. yüzyıla gelindiğinde ekonomi toparlanmış ve kırsal kesim yeniden üretken hale gelmiştir. ⓘ
Domesday Kitabı İngiltere'deki her parsel araziyi ve her hayvanı kaydetmiştir: "ne tek bir post, ne de bir karış toprak vardı, dahası ... [kralın] fermanında belirtilmeyen ne bir öküz, ne bir inek, ne de bir domuz kalmıştı." Örneğin, kitapta kaydedilen binlerce köyden biri olan Berkshire'daki Earley kraliyet malikanesinin 1086'da "her yıl 7s ve 6d [vergi] değerinde 2 balıkçılığı ve [hayvanlar için] 20 dönüm çayırı vardı. 70 domuz [beslemek] için ormanlık alan." ⓘ
Kolomb mübadelesi
Kuzey ve Güney Amerika'nın keşfi ve sömürgeleştirilmesi, mısır, patates, tatlı patates ve manioc gibi ürünlerin Avrupa'ya girmesiyle sonuçlanırken, Eski Dünya'nın başlıca çiftlik hayvanları olan sığır, at, koyun ve keçiler de buğday, arpa, pirinç ve şalgamla birlikte ilk kez Yeni Dünya'ya girmiştir. ⓘ
Tarım Devrimi
İstenen özellikler için seçici ıslah, 18. yüzyıldaki İngiliz Tarım Devrimi sırasında Robert Bakewell tarafından bilimsel bir uygulama olarak kurulmuştur. Onun en önemli ıslah programlarından biri koyunlarla ilgiliydi. Yerli hayvanları kullanarak, uzun ve parlak yünlü, iri ama ince kemikli koyunları hızlı bir şekilde seçebilmiştir. Lincoln Longwool, Bakewell tarafından geliştirildi ve karşılığında Lincoln, New (veya Dishley) Leicester olarak adlandırılan sonraki ırkı geliştirmek için kullanıldı. Boynuzsuzdu ve düz üst çizgileri olan kare, etli bir vücuda sahipti. Bu koyunlar geniş çapta ihraç edildi ve çok sayıda modern ırka katkıda bulundu. Onun etkisi altında, İngiliz çiftçiler öncelikle sığır eti olarak kullanılmak üzere sığır yetiştirmeye başladılar. Uzun boynuzlu düveler Westmoreland boğası ile melezlenerek Dishley Longhorn elde edildi. ⓘ
Avrupa'da geleneksel tarım yöntemleriyle oluşturulan yarı doğal, gübrelenmemiş meralar otlatma ve biçme yoluyla yönetilmiştir. Bu arazi yönetim stratejisinin ekolojik etkisi, orman yangını gibi doğal bozulmaların etkisine benzediğinden, bu tarım sistemi biyolojik çeşitliliğin teşvik edilmesi de dahil olmak üzere doğal bir habitatla birçok faydalı özelliği paylaşmaktadır. Bu strateji, tarımın yoğunlaşması nedeniyle bugün Avrupa'da azalmaktadır. Kullanılan mekanize ve kimyasal yöntemler biyoçeşitliliğin azalmasına neden olmaktadır. ⓘ
Uygulamalar
Sistemler
Geleneksel olarak hayvancılık, geçimlik çiftçilerin yaşam biçiminin bir parçasıydı ve sadece ailenin ihtiyaç duyduğu gıdayı değil, aynı zamanda yakıt, gübre, giysi, ulaşım ve çekiş gücünü de üretiyordu. Hayvanı yemek için öldürmek ikinci plandaydı ve mümkün olan her yerde yün, yumurta, süt ve kan gibi ürünler (Maasai tarafından) hayvan hala hayattayken toplanırdı. Geleneksel yaylacılık sisteminde insanlar ve çiftlik hayvanları mevsimsel olarak sabit yaz ve kış otlakları arasında hareket ederdi; dağlık bölgelerde yaz otlağı dağlarda, kış otlağı ise vadilerdeydi. ⓘ
Hayvanlar ekstansif ya da entansif olarak tutulabilir. Ekstansif sistemlerde hayvanlar kendi istekleri doğrultusunda ya da genellikle yırtıcı hayvanlardan korunmaları için bir çobanın gözetimi altında dolaştırılır. Batı Amerika Birleşik Devletleri'nde çiftçilik, kamu ve özel arazilerde geniş çapta otlayan büyük sığır sürülerini içerir. Benzer sığır istasyonları Güney Amerika, Avustralya ve geniş arazilere ve az yağışa sahip diğer yerlerde de bulunmaktadır. Çiftlik sistemleri koyun, geyik, devekuşu, emu, lama ve alpaka için kullanılmıştır. ⓘ
Birleşik Krallık'ın yaylalarında koyunlar ilkbaharda dağlara çıkarılır ve bol miktarda dağ otunu otlatır, yılın sonlarına doğru daha düşük rakımlara getirilir ve kışın ek yemleme yapılır. Kırsal bölgelerde domuzlar ve kümes hayvanları beslenmelerinin büyük bir kısmını leş yiyerek sağlayabilir ve Afrika topluluklarında tavuklar aylarca beslenmeden yaşayabilir ve yine de haftada bir veya iki yumurta üretebilirler. ⓘ
Diğer uçta, dünyanın daha gelişmiş bölgelerinde hayvanlar genellikle yoğun bir şekilde yönetilmektedir; süt inekleri tüm yemleri kendilerine getirilerek sıfır otlatma koşullarında tutulabilir; besi sığırları yüksek yoğunluklu yemliklerde tutulabilir; domuzlar iklim kontrollü binalarda barındırılabilir ve asla dışarı çıkmayabilir; kümes hayvanları ahırlarda yetiştirilebilir ve ışık kontrollü koşullar altında yumurtlayan kuşlar olarak kafeslerde tutulabilir. Bu iki uç arasında, hayvanların yılın büyük bölümünde dışarıda otladığı, otların büyümesinin durduğu zamanları karşılamak için silaj veya saman yapıldığı ve gübre, yem ve diğer girdilerin çiftliğe dışarıdan getirildiği yarı yoğun, genellikle aile tarafından işletilen çiftlikler yer almaktadır. ⓘ
Besleme
Çiftlik hayvanı olarak kullanılan hayvanlar ağırlıklı olarak otçuldur, bunun başlıca istisnaları ise hepçil olan domuz ve tavuktur. Otçullar, seçici olarak tohumlar, meyveler ve yüksek besleyici genç yapraklarla beslenen "konsantre seçiciler", esas olarak otla beslenen "otçullar" ve diyetlerini mevcut tüm bitki materyali yelpazesinden seçen "ara besleyiciler" olarak ayrılabilir. Sığır, koyun, keçi, geyik ve antiloplar geviş getiren hayvanlardır; yiyecekleri iki adımda sindirirler, normal şekilde çiğneyip yutarlar ve daha sonra yarı sindirilmiş gevişi tekrar çiğnemek için kusarlar ve böylece mümkün olan maksimum besin değerini elde ederler. Bu hayvanların beslenme ihtiyaçları çoğunlukla ot yiyerek karşılanır. Otlar, yaprak kanadının tabanından büyüyerek yoğun otlatma veya kesilme durumunda bile gelişmesini sağlar. ⓘ
Birçok iklimde ot büyümesi mevsimseldir, örneğin ılıman yaz veya tropikal yağmur mevsiminde, bu nedenle mahsulün bazı alanları saman (kurutulmuş ot) veya silaj (fermente ot) olarak kesilmek ve muhafaza edilmek üzere ayrılır. Diğer yem bitkileri de yetiştirilir ve bunların birçoğunun yanı sıra mahsul artıkları, zayıf mevsimde çiftlik hayvanlarının besin ihtiyacındaki boşluğu doldurmak için silolanabilir. ⓘ
Ekstansif olarak yetiştirilen hayvanlar tamamen yemle beslenebilir, ancak daha yoğun olarak yetiştirilen çiftlik hayvanları ek olarak enerji ve protein açısından zengin gıdalara ihtiyaç duyacaktır. Enerji esas olarak tahıllardan ve tahıl yan ürünlerinden, katı ve sıvı yağlardan ve şeker açısından zengin gıdalardan elde edilirken, protein balık veya et unundan, süt ürünlerinden, baklagillerden ve diğer bitkisel gıdalardan, genellikle bitkisel yağ çıkarma yan ürünlerinden gelebilir. Domuzlar ve kümes hayvanları geviş getirmeyen hayvanlardır ve ot ve diğer yemlerdeki selülozu sindiremezler, bu nedenle tamamen tahıllar ve diğer yüksek enerjili gıda maddeleriyle beslenirler. Hayvanların rasyonları için gerekli malzemeler çiftlikte yetiştirilebilir veya farklı hayvan sınıfları, büyüme aşamaları ve özel beslenme gereksinimleri için özel olarak formüle edilmiş pelet veya küp şeklinde bileşik gıda maddeleri satın alınabilir. Diyetin dengelenmesi için vitamin ve mineraller eklenir. Çiftlik balıkları genellikle peletlenmiş yemlerle beslenir. ⓘ
Yetiştirme
Çiftlik hayvanlarının ıslahı nadiren kendiliğinden gerçekleşir ancak çiftçiler tarafından arzu edilen özelliklerin teşvik edilmesi amacıyla yönetilir. Bunlar arasında dayanıklılık, doğurganlık, uysallık, annelik yetenekleri, hızlı büyüme oranları, büyüme birimi başına düşük yem tüketimi, daha iyi vücut oranları, daha yüksek verim ve daha iyi lif kaliteleri yer almaktadır. Sağlık kusurları ve saldırganlık gibi arzu edilmeyen özellikler ise seçilmektedir. ⓘ
Seçici yetiştirme, verimlilikte büyük artışlardan sorumlu olmuştur. Örneğin, 2007 yılında sekiz haftalık tipik bir etlik piliç, 1957 yılında benzer yaştaki bir piliçten 4,8 kat daha ağırken, 2007 yılına kadar geçen otuz yıl içinde ABD'deki bir süt ineğinin ortalama süt verimi neredeyse iki katına çıkmıştır. ⓘ
Hayvan sağlığı
İyi hayvancılık, doğru besleme ve hijyen, çiftlikte hayvan sağlığına katkıda bulunan başlıca unsurlardır ve maksimum üretim yoluyla ekonomik fayda sağlar. Bu önlemlere rağmen hayvanlar yine de hastalandığında, çiftçi ve veteriner hekim tarafından veteriner ilaçları ile tedavi edilirler. Avrupa Birliği'nde, çiftçiler kendi hayvanlarını tedavi ederken, tedavi kılavuzlarına uymaları ve verilen tedavileri kaydetmeleri gerekmektedir. Hayvanlar, sağlıklarını etkileyebilecek bir dizi hastalığa ve duruma karşı hassastır. Klasik domuz vebası ve scrapie gibi bazıları bir tür hayvana özgü iken, şap hastalığı gibi diğerleri tüm çift tırnaklı hayvanları etkiler. Yoğun koşullar altında yaşayan hayvanlar iç ve dış parazitlere yatkındır; artan sayıda deniz biti İskoçya'daki çiftlik somonlarını etkilemektedir. Çiftlik hayvanlarının parazit yüklerinin azaltılması verimliliğin ve karlılığın artmasını sağlar. ⓘ
Durumun ciddi olduğu yerlerde hükümetler ithalat ve ihracata, hayvanların hareketine, karantina kısıtlamalarına ve şüpheli vakaların rapor edilmesine ilişkin düzenlemeler getirmektedir. Belirli hastalıklara karşı aşılar mevcuttur ve uygun olan yerlerde antibiyotikler yaygın olarak kullanılmaktadır. Bir zamanlar, büyümeyi teşvik etmek için bazı bileşik gıda maddelerine rutin olarak antibiyotik eklenirdi, ancak bu uygulama, çiftlik hayvanlarında ve insanlarda antimikrobiyal dirence yol açma riski nedeniyle artık birçok ülkede hoş karşılanmamaktadır. ⓘ
Hükümetler, insanların hayvanlardan kapabileceği hastalıklar olan zoonozlarla ilgilenmektedir. Yabani hayvan popülasyonları, yetersiz biyogüvenlik nedeniyle evcil hayvanları etkileyebilecek hastalıkları barındırabilir. Malezya'da 1999 yılında ortaya çıkan Nipah virüsü salgını, domuzların meyve yiyen uçan tilkiler, dışkıları ve idrarlarıyla temas ettikten sonra hastalanmalarından kaynaklanmıştır. Domuzlar da enfeksiyonu insanlara bulaştırmıştır. Kuş gribi H5N1 yabani kuş popülasyonlarında mevcuttur ve göç eden kuşlar tarafından uzak mesafelere taşınabilir. Bu virüs evcil kümes hayvanlarına ve onlarla yakın mesafede yaşayan insanlara kolayca bulaşabilir. Yabani hayvanları, çiftlik hayvanlarını ve insanları etkileyen diğer bulaşıcı hastalıklar arasında kuduz, leptospiroz, bruselloz, tüberküloz ve trişinoz yer almaktadır. ⓘ
Tür çeşitliliği
Hangi türlerin çiftlik hayvanı olduğuna dair evrensel olarak kabul edilmiş tek bir tanım yoktur. Yaygın olarak kabul edilen çiftlik hayvanı türleri arasında sığır eti ve süt sığırları, koyunlar, keçiler, domuzlar ve kümes hayvanları yer almaktadır. Atlar gibi çeşitli diğer türler bazen çiftlik hayvanı olarak kabul edilirken, kümes hayvanları bazen hariç tutulmaktadır. Dünyanın bazı bölgelerinde çiftlik hayvanları bufalo ve Güney Amerika deve türleri olan alpaka ve lama gibi türleri de kapsamaktadır. Bazı otoriteler çok daha geniş tanımlar kullanarak su ürünleri yetiştiriciliğindeki balıkları, tavşan ve kobay gibi kemirgenler gibi mikro-hayvanları ve bal arılarından insan tüketimi için yetiştirilen cırcır böceklerine kadar böcekleri de dahil etmektedir. ⓘ
Ürünler
Hayvanlar, başta et, yün, süt ve yumurta olmak üzere donyağı, isinglass ve peynir mayası da dahil olmak üzere çok çeşitli ürünler için yetiştirilmektedir. Hayvanlar ayrıca tıbbi kullanım için aşı ve antiserum (antikor içeren) üretmek gibi daha özel amaçlar için de tutulmaktadır. Hayvanlarla birlikte yem veya diğer mahsullerin yetiştirildiği yerlerde gübre, yarı kapalı organik bir sistemde toprağa mineral ve organik madde geri kazandırarak gübre görevi görebilir. ⓘ
Dallar
Süt Ürünleri
.jpg)
Tüm memeliler yavrularını beslemek için süt üretse de, inek dünya genelinde ağırlıklı olarak insan tüketimine yönelik süt ve süt ürünleri üretmek için kullanılmaktadır. Bu amaçla daha az ölçüde kullanılan diğer hayvanlar arasında koyun, keçi, deve, manda, yak, ren geyiği, at ve eşek sayılabilir. ⓘ
Tüm bu hayvanlar yüzyıllar boyunca evcilleştirilmiş, doğurganlık, verimlilik, uysallık ve mevcut koşullar altında gelişme yeteneği gibi arzu edilen özellikler için yetiştirilmiştir. Geçmişte sığırların birden fazla işlevi varken, modern süt ineği yetiştiriciliği, ekonomik olarak büyük miktarlarda süt üreten özel Holstein Friesian tipi hayvanlarla sonuçlanmıştır. Suni tohumlama, çiftçilerin kendi koşullarına uygun belirli özellikleri seçmelerine olanak sağlamak için yaygın olarak mevcuttur. ⓘ
Geçmişte inekler aile çiftliklerinde küçük sürüler halinde tutulur, meralarda otlatılır ve kışın samanla beslenirken, günümüzde daha büyük sürülere, daha yoğun sistemlere, silajla beslenmeye ve otun kesilip yıl boyunca barındırılan ineğe getirildiği bir sistem olan "sıfır otlatma "ya doğru bir eğilim vardır. ⓘ
Birçok toplumda süt üretimi, yük hayvanı olarak ya da saban çekmek için ya da lif, et ve deri üretimi için de kullanılabilen, gübresi yakıt olarak ya da toprak verimliliğini artırmak için kullanılan bir hayvanı besleme amacının yalnızca bir parçasıdır. Koyun ve keçiler, süt ineklerine uygun olmayan iklim ve koşullarda süt üretimi için tercih edilebilir. ⓘ
Et
Çoğunlukla çiftlik hayvanlarından elde edilen et, dünya çapında diyet proteini ve temel besin maddelerinin önemli bir kaynağıdır ve insanoğlunun enerji alımının ortalama %8'ini oluşturur. Yenilen et türleri yerel tercihlere, bulunabilirliğe, maliyete ve diğer faktörlere bağlı olup sığır, koyun, domuz ve keçi başlıca türlerdir. Sığırlar genellikle yılda tek bir yavru doğurur ve bu yavrunun olgunlaşması bir yıldan uzun sürer; koyun ve keçiler genellikle ikiz doğurur ve bunlar bir yıldan kısa sürede kesime hazır hale gelir; domuzlar daha üretkendir ve her yıl yaklaşık 11 domuz yavrusuna kadar birden fazla yavru doğurur. Atlar, eşekler, geyikler, bufalolar, lamalar, alpakalar, guanakolar ve vikunalar çeşitli bölgelerde et için yetiştirilmektedir. Eti için yetiştirilen hayvanların istenen bazı özellikleri arasında doğurganlık, dayanıklılık, hızlı büyüme oranı, yönetim kolaylığı ve yüksek gıda dönüşüm verimliliği yer almaktadır. Dünyadaki et üretiminin yaklaşık yarısı açık arazilerde veya kapalı otlaklarda otlayan hayvanlardan elde edilirken, diğer yarısı çeşitli fabrika çiftçiliği sistemlerinde yoğun olarak üretilmektedir; bunlar çoğunlukla inek, domuz veya kümes hayvanlarıdır ve genellikle kapalı alanlarda, tipik olarak yüksek yoğunluklarda yetiştirilmektedir. ⓘ
Kümes hayvanları
Yumurtaları ve etleri için beslenen kümes hayvanları arasında tavuklar, hindiler, kazlar ve ördekler bulunmaktadır. Yumurta üretimi için kullanılan yumurtacı kuşların büyük çoğunluğunu tavuklar oluşturmaktadır. Yumurta tavuğu yetiştirme yöntemleri, kuşların istedikleri gibi dolaşabildikleri ancak kendi güvenlikleri için geceleri barındırıldıkları serbest gezinme sistemlerinden, ahırlarda barındırıldıkları, tünekleri, altlıkları ve bir miktar hareket özgürlükleri olan yarı yoğun sistemlere ve kafeslerde tutuldukları yoğun sistemlere kadar çeşitlilik göstermektedir. Batarya kafesleri, harici yemlikler, suluklar ve yumurta toplama tesisleri ile çoklu katmanlarda uzun sıralar halinde düzenlenmiştir. Bu, yumurta üretiminde en çok emek tasarrufu sağlayan ve en ekonomik yöntemdir ancak kuşlar normal davranışlarını sergileyemedikleri için hayvan refahı açısından eleştirilmektedir. ⓘ
Gelişmiş dünyada, eti için yetiştirilen kümes hayvanlarının büyük çoğunluğu kapalı alanlarda, büyük barakalarda, çevre kontrollü koşullar altında otomatik ekipmanlarla yetiştirilmektedir. Bu şekilde yetiştirilen tavuklar piliç olarak bilinir ve genetik gelişmeler sayesinde yumurtadan çıktıktan sonra altı ya da yedi hafta içinde kesim ağırlığına ulaşabilirler. Yumurtadan yeni çıkan civcivler küçük bir alanla sınırlandırılır ve ek ısıtma sağlanır. Zemindeki altlık dışkıları emer ve civcivler büyüdükçe kapladıkları alan genişler. Yem ve su otomatik olarak sağlanır ve aydınlatma kontrol edilir. Kuşlar birkaç kez hasat edilebilir veya tüm kulübe tek seferde temizlenebilir. ⓘ
Benzer bir yetiştirme sistemi genellikle tavuklardan daha az dayanıklı olan hindiler için kullanılır, ancak büyümeleri daha uzun sürer ve genellikle bitirmek için ayrı besi ünitelerine taşınırlar. Ördekler özellikle Asya ve Avustralya'da popülerdir ve ticari koşullar altında yedi haftada öldürülebilirler. ⓘ
Su ürünleri yetiştiriciliği
Su ürünleri yetiştiriciliği "balıklar, yumuşakçalar, kabuklular ve su bitkileri dahil olmak üzere suda yaşayan organizmaların yetiştirilmesi olarak tanımlanmıştır ve düzenli stoklama, besleme, yırtıcılardan koruma vb. gibi üretimi artırmak için yetiştirme sürecine bir tür müdahale anlamına gelir. Çiftçilik aynı zamanda yetiştirilen hayvanın bireysel veya kurumsal mülkiyeti anlamına da gelir." Uygulamada denizde veya tatlı suda gerçekleşebilir ve kapsamlı veya yoğun olabilir. Bütün koylar, göller veya göletler su ürünleri yetiştiriciliğine ayrılabilir veya yetiştirilen hayvan kafeslerde (balık), yapay resiflerde, raflarda veya iplerde (kabuklu deniz hayvanları) tutulabilir. Pirinç tarlalarında doğal yollarla gelen ya da getirilen balık ve karidesler yetiştirilebilir ve her iki ürün birlikte hasat edilebilir. ⓘ
Balık kuluçkahaneleri akuakültür sistemlerinde kullanılmak üzere larva ve yavru balıklar, kabuklular ve kabuklu deniz hayvanları sağlamaktadır. Yeterince büyüdüklerinde bunlar yetiştirme tanklarına aktarılır ve hasat boyutuna ulaşmaları için balık çiftliklerine satılır. Kuluçkahanelerde yaygın olarak yetiştirilen bazı türler arasında karides, somon, tilapia, istiridye ve deniz tarağı bulunmaktadır. Benzer tesisler, doğaya salınmak üzere koruma ihtiyacı olan türlerin veya su yollarının yeniden stoklanması için av balıklarının yetiştirilmesi için de kullanılabilir. Bu erken aşamalarda yetiştiriciliğin önemli yönleri arasında damızlık hayvan seçimi, su kalitesinin kontrolü ve beslenme yer almaktadır. Vahşi doğada, yavrulama aşamasında büyük miktarda ölüm gerçekleşir; çiftçiler bunu en aza indirirken aynı zamanda büyüme oranlarını en üst düzeye çıkarmaya çalışırlar. ⓘ
Tatlı su hayvancılığında sazan ve alabalık başta gelmektedir. ⓘ
Böcekler
Arılar en azından beş bin yıl önceki Mısır'ın Birinci Hanedanlığı döneminden beri kovanlarda tutulmaktadır ve insanlar bundan çok daha önce doğadan bal toplamaktaydı. Sabit petekli kovanlar dünyanın birçok yerinde kullanılmakta ve yerel olarak mevcut herhangi bir malzemeden yapılmaktadır. Modern evcil arı türlerinin uysallık ve üretkenlik için seçildiği daha gelişmiş ekonomilerde, balın işlenmesi ve çıkarılması için peteklerin çıkarılmasını sağlayan çeşitli kovan tasarımları kullanılmaktadır. Ürettikleri bal ve balmumunun yanı sıra, bal arıları ekinlerin ve yabani bitkilerin önemli tozlaştırıcılarıdır ve birçok yerde tozlaşmaya yardımcı olmak için kovanlar kırsal alanlara taşınmaktadır. ⓘ
İpekböceği yetiştiriciliği ilk olarak Shang hanedanlığı döneminde Çinliler tarafından benimsenmiştir. Ticari olarak yetiştirilen tek tür evcilleştirilmiş ipekböceğidir. Kozasını ördüğünde, her larva son derece uzun, ince bir ipek ipliği üretir. Larvalar dut yapraklarıyla beslenir ve Avrupa'da yaprak döken bir ağaç olduğu için normalde her yıl sadece bir nesil yetiştirilir. Ancak Çin, Kore ve Japonya'da iki nesil normaldir ve tropik bölgelerde birden fazla nesil beklenir. İpek üretiminin çoğu Uzak Doğu'da gerçekleşir ve Japonya'da ipekböceklerini yetiştirmek için sentetik bir diyet kullanılır. ⓘ
Böcekler birçok kültürde insan beslenmesinin bir parçasını oluşturur. Tayland'da bu amaçla ülkenin kuzeyinde cırcır böcekleri, güneyinde ise palmiye biti larvaları yetiştirilmektedir. Cırcır böcekleri kafeslerde, kutularda veya çekmecelerde tutulur ve ticari peletlenmiş kümes hayvanı yemi ile beslenirken, palmiye kurdu larvaları lahana palmiyesi ve sago palmiyesi ağaçlarında yaşar, bu da üretimlerini bu ağaçların yetiştiği alanlarla sınırlar. Bu bölgenin bir diğer lezzeti de bambu tırtılıdır ve yarı doğal habitatlarda en iyi yetiştirme ve hasat teknikleri araştırılmaktadır. ⓘ
Etkileri
Çevresel etki
Hayvancılığın dünya çevresi üzerinde önemli bir etkisi vardır. Hayvansal ürünlerin hem üretimi hem de tüketimi hızla artmıştır. Son 50 yılda et üretimi üç katına çıkarken, süt ürünleri üretimi iki katına, yumurta üretimi ise neredeyse dört katına çıkmıştır. Bu arada, et tüketimi de dünya çapında neredeyse iki katına çıkmıştır. Toplam et tüketimindeki bu artış içerisinde, gelişmekte olan ülkelerin et tüketiminde, özellikle de tek tırnaklı hayvanların tüketiminde bir artış yaşanmıştır. Hayvansal sanayi kompleksinin bir parçası olan hayvansal tarım, yılda 60 milyardan fazla insan dışı kara hayvanının öldürülmesinin yanı sıra iklim değişikliği, okyanus asitlenmesi, biyolojik çeşitlilik kaybı ve neredeyse tüm diğer gezegensel sınırların aşılmasının başlıca itici gücüdür. Dünyadaki tatlı su kullanımının %20 ila %33'ünden sorumlu olan hayvancılık ve onlar için yem üretimi, dünyanın buzsuz topraklarının yaklaşık üçte birini işgal etmektedir. Hayvancılık, türlerin yok olmasına, çölleşmeye ve habitat tahribatına katkıda bulunan bir faktördür. Hayvan tarımı, türlerin yok olmasına çeşitli şekillerde katkıda bulunur ve Holosen yok oluşunun başlıca itici gücüdür. Tarım alanlarının %70'inin ve Dünya'nın toplam kara yüzeyinin %30'unun doğrudan ya da dolaylı olarak hayvansal tarıma dahil olduğu tahmin edilmektedir. Ormanların temizlenmesi ve arazilerin yem bitkileri yetiştirmek ve hayvan otlatmak için dönüştürülmesiyle habitat yok edilirken, yırtıcılar ve otoburlar hayvancılık kârlarına tehdit olarak algılandıkları için sıklıkla hedef alınmakta ve avlanmaktadır; örneğin, Amazon bölgesindeki ormansızlaşmanın %91'inden hayvancılık sorumludur. Ayrıca, çiftlik hayvanları sera gazı üretmektedir. İnekler günde yaklaşık 570 milyon metreküp metan gazı üretmektedir; bu da gezegenin toplam metan emisyonlarının %35 ila %40'ını oluşturmaktadır. Ayrıca, hayvancılık insan kaynaklı tüm azot oksit emisyonlarının %65'inden sorumludur. ⓘ
Sonuç olarak, hayvancılığın çevresel etkilerini azaltmanın yolları araştırılmaktadır. Stratejiler arasında gübreden biyogaz kullanımı, genetik seleksiyon, bağışıklama, rumen defaunasyonu, metanojenik arkelerin asetojenlerle rekabeti, rumene metanotrofik bakterilerin eklenmesi, diyet modifikasyonu ve otlatma yönetimi yer almaktadır. Besi ortamında üretilen sığır eti ürünlerinin, merada yetiştirilen sığır eti ürünlerine göre daha az kaynak yoğun olduğu öne sürülmüştür. Diyet değişikliği (Asparagopsis taxiformis ile), üç geviş getiren hayvanla yapılan deneysel bir çalışmada metan üretiminin %99'a kadar azalmasını sağlamıştır. ⓘ
Hayvan refahı
18. yüzyıldan bu yana insanlar çiftlik hayvanlarının refahı konusunda giderek daha fazla endişe duymaya başlamıştır. Refahın olası ölçütleri arasında uzun ömür, davranış, fizyoloji, üreme, hastalıklardan muafiyet ve bağışıklık sisteminin baskılanmaması yer almaktadır. Hayvan refahına yönelik standartlar ve yasalar, genel olarak batı dünyasında en yaygın olarak benimsenen görüş olan bir tür faydacılık doğrultusunda dünya çapında oluşturulmuştur: gereksiz acıya neden olunmaması ve insanlara sağlanan faydaların çiftlik hayvanlarına sağlanan maliyetlerden daha ağır basması koşuluyla, insanların insan olmayan hayvanları kullanmasının ahlaki açıdan kabul edilebilir olduğu görüşü. Buna karşıt bir görüş ise hayvanların hakları olduğunu, mal olarak görülmemeleri gerektiğini, kullanılmalarının gerekli olmadığını ve insanlar tarafından asla kullanılmamaları gerektiğini savunmaktadır. Canlı hayvan ihracatı, Orta Doğu'da olduğu gibi artan küresel canlı hayvan talebini karşılamak için artmıştır. Hayvan hakları savunucuları hayvanların uzun mesafeli nakliyesine karşı çıkmıştır; bunun bir sonucu olarak 2003 yılında Yeni Zelanda'dan canlı hayvan ihracatı yasaklanmıştır. ⓘ
Wittenberg Üniversitesi'nde sosyoloji profesörü olan David Nibert, etologların ve biyologların diğer hayvanların duyarlılığı ve zekası hakkındaki çağdaş araştırmalarına dayanarak, "diğer hayvanların yakalanma, köleleştirilme, kullanılma ve öldürülme deneyimlerinin çoğunlukla acı ve şiddet içerdiğini varsayabiliriz" demektedir. Bunların çoğu doğrudan fiziksel şiddeti içermekle birlikte, sistematik baskı ve köleleştirme "temel ihtiyaçlarını karşılayamamalarına, kendi kaderlerini tayin etme yetilerini kaybetmelerine ve doğal bir şekilde yaşama fırsatını yitirmelerine yol açtığı için yapısal şiddeti de içeriyordu." Arkeolojik kazılarda bulunan binlerce yıl öncesine ait evcilleştirilmiş hayvan kalıntılarının, aşırı acının kanıtı olan çok sayıda kemik patolojisini ortaya çıkardığını söylüyor:
M.Ö. 8500'den kalma kazılar, köleleştirilmiş keçi ve ineklerde kemik deformiteleri ortaya çıkardı ve "muhtemelen bu erken evcil hayvanların tutulduğu koşullardan kaynaklanan bazı stres göstergeleri" sağladı. Erken Tunç Çağı'na ait koyun ve keçi kalıntıları, "kötü beslenme ve yoğun süt sağımının birleşik etkilerinden kaynaklanan" kalsiyum eksikliklerini yansıtan kemik kalınlığında belirgin bir azalma olduğunu göstermektedir. ⓘ
Kültürde
18. yüzyıldan beri çiftçi John Bull, önce John Arbuthnot'un siyasi hicivlerinde, kısa bir süre sonra da James Gillray ve John Tenniel gibi diğerlerinin karikatürlerinde İngiliz ulusal kimliğini temsil etmiştir. Yemekten, biradan, köpeklerden, atlardan ve kır sporlarından hoşlanır; pratik, ayakları yere basan ve anti-entelektüeldir. ⓘ
Çiftlik hayvanları, çocuklara yönelik kitaplarda ve şarkılarda yaygın olarak yer almaktadır; hayvancılığın gerçekliği genellikle çarpıtılmakta, yumuşatılmakta veya idealize edilerek çocuklara çiftlik yaşamının neredeyse tamamen hayali bir anlatımı sunulmaktadır. Kitaplarda genellikle, modern yoğun çiftçilikte yer alan gayri şahsi, makineleşmiş faaliyetlerin gerçekleriyle tamamen çelişen, çekici kırsal alanlarda özgürce dolaşan mutlu hayvanlar tasvir edilir. ⓘ
Örneğin domuzlar, Beatrix Potter'ın "küçük kitaplarının" birçoğunda, A.A. Milne'nin Winnie the Pooh hikayelerinde Piglet olarak ve Dick King-Smith'in The Sheep-Pig'inde Babe olarak ve E. B. White'ın Charlotte's Web'inde Wilbur olarak biraz daha karanlık bir şekilde (hayvanların kesime gittiğine dair bir ipucu ile) görünürler. Domuzlar "neşe, iyi mizah ve masumiyetin taşıyıcıları" olma eğilimindedir. Bu kitapların çoğu tamamen antropomorfiktir; çiftlik hayvanlarına kıyafetler giydirilir, iki ayakları üzerinde yürümeleri, evlerde yaşamaları ve insan aktiviteleri yapmaları sağlanır. "Old MacDonald Had a Farm" adlı çocuk şarkısı, MacDonald adlı bir çiftçiyi ve beslediği çeşitli hayvanları anlatır ve her birinin çıkardığı sesleri kutlar. ⓘ
Birçok şehirli çocuk, hayvan yetiştiriciliğini ilk kez bir hayvan çiftliğinde deneyimlemektedir; İngiltere'de yılda yaklaşık beş milyon kişi bir tür çiftliği ziyaret etmektedir. Bu durum, özellikle çocuklar hayvanları elledikten sonra ellerini yıkamazlarsa, bir miktar enfeksiyon riski taşımaktadır. 2009'daki bir salgında bir E. coli türü, bir İngiliz interaktif çiftliğini ziyaret eden 93 kişiyi enfekte etmiştir. Amerika Birleşik Devletleri'ndekiler gibi tarihi çiftlikler, çiftlik konaklamaları ve "parasını ödemeye istekli olanlara çiftçiliğin özenle düzenlenmiş bir versiyonunu" sunmakta, bazen ziyaretçilere sanayi öncesi geçmişin belirsiz bir döneminden romantik bir pastoral cennet imajı vermektedir. ⓘ
Büyükbaş hayvancılık
Büyükbaş hayvancılık; sığırcılık, mandacılık, at, eşek ve katır yetiştiriciliğini kapsayan hayvancılık dalı. ⓘ
Süt ve besi sığırcılığı çeşitli ürünleri ile gerek insan beslenmesi ve sağlığı gerekse çeşitli endüstrilerini temin etmesiyle ülke ekonomilerinde önemli rol alır. ⓘ
Mandacılık, eski önemini kaybetmektedir ve hayvan sayısı giderek azalmaktadır. ⓘ
İşgücünden yararlanılan at, eşek, katırın, motorlu araçların gelişimiyle önemi ve hayvan sayıları azalmıştır. ⓘ
Kümes hayvancılığı
Kümes hayvancılığı; tavukçuluk, hindicilik, kaz ve ördek yetiştiriciliği, bıldırcın yetiştiriciliği, deve kuşu yetiştiriciliği gibi kanatlı hayvanların yetiştiriciliğini kapsayan hayvancılık dalı. ⓘ
Süs kuşu yetiştiriciliği, bir tarım faaliyeti sayılmadığı için bu grupta yer almaz. ⓘ
Kümes hayvancılığı, hayvancılık sektörünün en gelişmiş ve teknolojiye en açık olanıdır. Aynı zamanda hayvansal protein açığının kapatılmasında dünyanın elindeki en büyük kozudur. Üretiminin kolay ve hızlı olmasının yanında maliyetinin de düşük olması başlıca üstünlüklerindendir. ⓘ
Kümes hayvancılığı içinde tavukçuluk; üretim miktarı ve potansiyeliyle başta gelmektedir. ⓘ
Kümes hayvancılığı elde edilen ürüne göre iki ana gruba ayrılır: ⓘ
Etçi kümes hayvancılığı
Kanatlı hayvanlardan et üretmek amacı ile yapılan faaliyetlerin bütününe verilen ad. ⓘ
Kanatlı eti üreticiliği, günümüzde büyük bir sektör olmuştur. Özellikle 1990 yıllarda, artan tüketimle beraber hızlı bir gelişim göstermiştir.Bu gelişim sektörde çalışan şirketlerin entegreleşmeleriyle sonuçlanmıştır. Entegre şirketler, bünyelerinde damızlık, kuluçka,yem üretim,kesimhane ve pazarlama ünitelerini barındırırlar. Bu durumlarıyla oldukça büyük organizasyonu oluştururlar. Entegre şirketlerde sadece kümesler entegre bünyesinde değildir. Etlik kümes sahipleriyle, entegreler arasında fason üretim anlaşmalarıyla çalışma yapılır.Kümes sahipleri, genellikle küçük veya orta ölçekli çiftçilerdir. ⓘ
Arıcılık
- Arıcılık; bal arısının, bal, balmumu gibi ürünlerini elde etmek için yapılan yetiştiriciliğe verilen ad. ⓘ
İpek böcekçiliği
İpek böcekçiliği; ipek böceğinden ipek ipliği üretmek amacı ile yapılan yetiştiriciliğe verilen ad. ⓘ