Tavuk
| Tavuk ⓘ | |
|---|---|
| |
| Tünekte tüneyen bir horoz (solda) ve tavuk (sağda) | |
Koruma statüsü
| |
Evcilleştirilmiş
| |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Hayvanlar Alemi |
| Filum: | Kordalılar |
| Sınıf: | Kuşlar |
| Takım: | Galliformes |
| Aile: | Phasianidae |
| Cins: | Gallus |
| Türler: | G. domesticus
|
| Binom adı | |
| Gallus domesticus (Linnaeus, 1758)
| |
| |
| Tavuk dağıtımı | |
Tavuk (Gallus domesticus), aslen Güneydoğu Asya'dan gelen gri ve Seylan orman kuşu gibi yabani türlerin özelliklerini taşıyan evcilleştirilmiş bir orman kuşu türüdür. Horoz veya horoz, yetişkin erkek kuş için kullanılan bir terimdir ve daha genç bir erkek horoz olarak adlandırılabilir. Kısırlaştırılmış bir erkeğe capon denir. Yetişkin bir dişi kuşa tavuk, cinsel olarak olgunlaşmamış bir dişiye ise yarka denir. ⓘ
Başlangıçta horoz dövüşü veya özel törenler için yetiştirilen tavuklar, Helenistik döneme kadar (MÖ 4.-2. yüzyıllar) yemek için tutulmamıştır. İnsanlar artık tavukları öncelikle bir besin kaynağı (hem etlerini hem de yumurtalarını tüketerek) ve evcil hayvan olarak beslemektedir. ⓘ
Tavuklar en yaygın ve yaygın evcil hayvanlardan biridir. 2011 yılında 19 milyardan fazla olan toplam nüfus 2018 yılı itibariyle 23,7 milyara ulaşmıştır. Dünyada diğer tüm kuşlardan daha fazla tavuk bulunmaktadır. Efsanelerde, folklorda, dinde, dilde ve edebiyatta tavuklarla ilgili çok sayıda kültürel referans vardır. ⓘ
Genetik çalışmalar Güney Asya, Güneydoğu Asya ve Doğu Asya'da birden fazla anne kökenine işaret etmektedir, ancak Amerika, Avrupa, Orta Doğu ve Afrika'da bulunan klad Hint alt kıtasından kaynaklanmaktadır. Tavuk, antik Hindistan'dan Küçük Asya'nın batısındaki Lidya'ya ve MÖ 5. yüzyılda Yunanistan'a yayılmıştır. Thutmose III'ün yıllıklarına göre "her gün doğuran kuş" Suriye ile Şinar arasındaki topraklardan, Babil'den gelmiş olup, kümes hayvanları Mısır'da MÖ 15. yüzyılın ortalarından beri bilinmektedir. ⓘ
Tavuk (Latince: Gallus gallus domesticus), sülüngiller (Latince: Phasianidae) familyasından evcilleştirilebilir bir kuş alt türüdür ve genelde çiftliklerde yetiştirilir. Hindistan'da Asya'nın güneydoğusundaki kırmızı Hint kuşundan geldiğine inanılır. ⓘ
2003 yılında 24 milyar nüfus ile, dünyada en fazla bulunan kuş türüdür. İnsanlara iki çeşit sık kullanılan besin kaynağı sunarlar: etleri ve yumurtaları. Tavuklar uçamayan kuşlardandır. Yumurta ile çoğalırlar. Akciğerleri ile nefes alan tavuklar, hepçil hayvanlardır. ⓘ
Tavuklar hayatlarının farklı evrelerinde farklı isimler alırlar. Yeni doğmuş yavrularına civciv, genç ve gelişme çağında olanlara piliç, yumurtlama olgunluğuna henüz ulaşmamış, ergenlik öncesi dönemdeki dişiye yarka, cinsi olgunluğa ulaşmış ergin dişilere tavuk, ergin erkeklere horoz denir. ⓘ
Terminoloji
Yetişkin bir erkeğe horoz veya (Amerika Birleşik Devletleri'nde) horoz ve yetişkin bir dişiye tavuk denir. ⓘ
Diğer terimler şunlardır:
- Biddy: yumurtadan yeni çıkmış tavuk
- Capon: hadım edilmiş veya kısırlaştırılmış erkek tavuk
- Civciv: genç bir tavuk
- Chook /tʃʊk/: bir tavuk (Avustralya/Yeni Zelanda, gayri resmi)
- Horoz: bir yaşından küçük genç erkek tavuk
- Dunghill tavuğu: farklı evcil türlerden karışık ebeveynlere sahip bir tavuk.
- Yarka: bir yaşından küçük genç dişi tavuk. Kümes hayvancılığı endüstrisinde yarka, 22 haftalıktan küçük cinsel olarak olgunlaşmamış tavuktur.
- Yardbird: bir tavuk (güney Amerika Birleşik Devletleri, lehçe) ⓘ
Tavuk başlangıçta sadece olgunlaşmamış ya da en azından genç kuşlar için kullanılan bir terimdi. Eski kaynaklarda, bir tür olarak tavuk tipik olarak adi kümes hayvanı veya evcil kümes hayvanı olarak adlandırılırdı. ⓘ
Tavuk aynı zamanda civciv anlamına da gelebilir (örneğin bkz. Tavuk ve Tavuk Adaları). ⓘ
Etimoloji
Merriam-Webster'a göre, horoz (yani tüneyen kuş) terimi 18. yüzyılın ortalarında veya sonlarında orijinal İngilizce horozun cinsel çağrışımından kaçınmak için bir örtmece olarak ortaya çıkmıştır ve Kuzey Amerika'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Tüneme, gece uyumak için havada tüneme eylemidir. ⓘ
Genel biyoloji ve habitat
Tavuklar omnivordur. Vahşi doğada tohum, böcek ve hatta kertenkele, küçük yılan ya da bazen yavru fare gibi büyük hayvanları aramak için sık sık toprağı eşelerler. ⓘ
Ortalama bir tavuk, cinsine bağlı olarak 5-10 yıl yaşayabilir. Guinness Dünya Rekorları'na göre dünyanın bilinen en yaşlı tavuğu 16 yıl yaşamıştır. ⓘ
Horozları tavuklardan ayırmak için genellikle uzun kuyrukları, boyunlarındaki ('tüy') ve sırtlarındaki ('eyer') parlak, sivri tüyleri ve tipik olarak aynı cins dişilerden daha parlak, daha cesur renklere sahip olan çarpıcı tüyleri kullanılır. Bununla birlikte, Sebright tavuğu gibi bazı cinslerde horozun sadece hafif sivri boyun tüyleri vardır ve tavuğunkiyle aynı renktedir. Taraklara bakılarak ya da erkeğin bacaklarındaki mahmuzların gelişimine bakılarak tanımlama yapılabilir (birkaç ırkta ve bazı melezlerde erkek ve dişi civcivler renklerine göre ayırt edilebilir). Yetişkin tavukların başlarında tarak ya da horozibiği adı verilen etli bir ibik ve gagalarının altında her iki yana doğru sarkan wattles adı verilen deri kanatları bulunur. Baş ve boğazdaki bu ve diğer etli çıkıntılara toplu olarak karunkul adı verilir. Hem yetişkin erkek hem de dişilerde çıngırak ve tarak bulunur, ancak çoğu ırkta bunlar erkeklerde daha belirgindir. 'Muff' veya 'sakal', birkaç tavuk ırkında bulunan ve tavuğun yüzünün altında ekstra tüylenmeye neden olarak sakal görünümü veren bir mutasyondur. ⓘ
Evcil tavuklar uzun mesafeli uçuş yeteneğine sahip değildir, ancak daha hafif tavuklar genellikle çitlerin üzerinden veya ağaçların içine (doğal olarak tüneyecekleri yer) gibi kısa mesafelerde uçabilirler. Tavuklar zaman zaman çevrelerini keşfetmek için kısa süreliğine uçabilirler, ancak bunu genellikle sadece algılanan tehlikeden kaçmak için yaparlar. ⓘ
Davranış
Sosyal davranış
.jpg)
Tavuklar sokulgan kuşlardır ve sürüler halinde birlikte yaşarlar. Yumurtaların kuluçkalanması ve yavruların yetiştirilmesi konusunda ortak bir yaklaşımları vardır. Sürüdeki tavuklar diğerlerine hükmederek bir 'gagalama düzeni' kurar ve baskın bireyler yiyecek erişimi ve yuvalama yerleri için önceliğe sahip olur. Bir sürüden tavukların veya horozların çıkarılması, yeni bir gagalama düzeni kurulana kadar bu sosyal düzende geçici bir bozulmaya neden olur. Mevcut bir sürüye tavukların, özellikle de genç kuşların eklenmesi kavgaya ve yaralanmalara yol açabilir. ⓘ
Sesler
Bir horoz yiyecek bulduğunda, önce diğer tavukları yemeye çağırabilir. Bunu yüksek bir ses tonuyla gıdaklayarak ve yiyeceği alıp bırakarak yapar. Bu davranış, civcivlerini çağırmak ve onları yemeye teşvik etmek için anne tavuklarda da görülebilir. ⓘ
Bir horozun ötüşü yüksek sesli ve bazen tiz bir çağrıdır ve diğer horozlara bölgesel bir sinyal gönderir. Bununla birlikte, horozlar çevrelerindeki ani rahatsızlıklara tepki olarak da ötebilirler. ⓘ
Tavuklar yumurtladıktan sonra ve ayrıca civcivlerini çağırmak için yüksek sesle gıdaklamaktadır. Tavuklar ayrıca havadan veya yerden bir yırtıcının yaklaştığını hissettiklerinde farklı uyarı sesleri çıkarırlar. ⓘ
Gıdaklama
Horozlar neredeyse her zaman dört aylık olmadan önce ötmeye başlar. Bir tavuğun da ötmesi mümkün olsa da, ötme (tüylerin gelişmesiyle birlikte) horoz olmanın en açık işaretlerinden biridir. ⓘ
Horoz ötüşü yarışmaları
Ötme yarışmaları olarak da bilinen horoz öttürme yarışmaları, Almanya, Hollanda, Belçika, Amerika Birleşik Devletleri, Endonezya ve Japonya gibi birçok ülkede geleneksel bir spordur. En eski yarışmalar uzun kargalarla yapılır. Cinsine bağlı olarak ya ötme süresi ya da horozun belirli bir süre içinde kaç kez öttüğü ölçülür. ⓘ
Kur yapma
Çiftleşmeyi başlatmak için bazı horozlar tavuğun etrafında veya yakınında bir daire çizerek dans edebilir ("daire dansı") ve genellikle tavuğa en yakın olan kanadını indirir. Dans tavukta bir tepkiyi tetikler ve tavuk horozun 'çağrısına' yanıt verdiğinde horoz tavuğun üzerine çıkıp çiftleşmeye devam edebilir. ⓘ
Daha spesifik olarak, çiftleşme tipik olarak aşağıdaki sıralamayı içerir:
- Erkek tavuğa yaklaşır
- Erkek pre-kopulasyon valsi
- Erkek valsi
- Dişinin çömelmesi (alıcı duruş) veya kenara çekilmesi veya kaçması (çiftleşmek istemiyorsa)
- Erkek montaj
- Erkek tavuğun sırtına iki ayağıyla basıyor
- Erkek kuyruk bükme (başarılı çiftleşmenin ardından) ⓘ
Yuvalama ve yumurtlama davranışı
Tavuklar genellikle içinde zaten yumurta bulunan yuvalara yumurtlamaya çalışır ve komşu yuvalardaki yumurtaları kendi yuvalarına taşıdıkları bilinmektedir. Bu davranışın sonucu, bir sürünün her kuş için farklı bir yuvaya sahip olmak yerine yalnızca birkaç tercih edilen yeri kullanmasıdır. Tavuklar genellikle aynı yere yumurtlamayı tercih ettiklerini ifade ederler. İki (veya daha fazla) tavuğun aynı yuvayı aynı anda paylaşmaya çalışması bilinmeyen bir durum değildir. Yuva küçükse veya tavuklardan biri özellikle kararlıysa, bu durum tavukların birbirlerinin üzerine yatmaya çalışmasıyla sonuçlanabilir. Her bir tavuğun tek başına ya da toplu halde yuva yapmayı tercih ettiğine dair kanıtlar vardır. ⓘ
Karamsarlık
Doğal koşullar altında, çoğu kuş sadece bir kavrama tamamlanana kadar yumurtlar ve daha sonra tüm yumurtaları kuluçkaya yatırırlar. Tavukların daha sonra "kuluçkaya yattığı" söylenir. Kuluçkaya yatan tavuk yumurtlamayı bırakır ve bunun yerine yumurtaların kuluçkalanmasına odaklanır (tam bir kavrama genellikle yaklaşık 12 yumurtadır). Yuvada oturacak ya da 'yerleşecek', rahatsız edilirse ya da uzaklaştırılırsa savunmak için kabaracak ya da gagalayacaktır. Tavuk yemek, içmek ya da toz banyosu yapmak için yuvadan nadiren ayrılır. Kuluçka sırasında tavuk yuvayı sabit bir sıcaklık ve nemde tutar ve kuluçkanın ilk bölümünde yumurtaları düzenli olarak çevirir. Kuluçka dönemini teşvik etmek için kümes sahipleri yuvaya birkaç yapay yumurta yerleştirebilir. Kuluçkadan vazgeçirmek için, tavuğu açık tel zemini olan yüksek bir kafese yerleştirebilirler. ⓘ
Yumurta üretimi için yapay olarak geliştirilen ırklar nadiren kuluçkaya yatar ve yatanlar da genellikle kuluçkanın yarısında durur. Bununla birlikte, Cochin, Cornish ve Silkie gibi diğer ırklar düzenli olarak kuluçkaya yatar ve sadece tavuk yumurtaları için değil, bıldırcın, sülün, ördek, hindi veya kaz gibi çok daha küçük veya büyük yumurtaları ve farklı kuluçka süreleri olan diğer türler için de mükemmel annelerdir. ⓘ
Kuluçka ve erken yaşam
Döllü tavuk yumurtaları yaklaşık 21 günlük kuluçka süresinin sonunda çatlar. Civcivin gelişimi ancak kuluçka başladığında başlar, bu nedenle belki de iki haftalık bir süre boyunca yumurtlanmış olmasına rağmen tüm civcivler birbirlerinden bir veya iki gün sonra çıkar. Kuluçkadan çıkmadan önce, tavuk civcivlerin yumurtaların içinde ciyakladığını duyabilir ve onları kabuklarından çıkmaya teşvik etmek için nazikçe gıdaklayacaktır. Civciv 'pipping' yaparak başlar; yumurta dişiyle yumurtanın küt ucuna, genellikle üst tarafına doğru bir nefes deliği gagalar. Civciv daha sonra birkaç saat dinlenir, kalan yumurta sarısını emer ve kabuğun altındaki zardan (daha önce kabuktan nefes almak için kullanılan) kan akışını çeker. Civciv daha sonra deliği genişletir, ilerledikçe yavaş yavaş döner ve sonunda bir kapak yapmak için kabuğun küt ucunu tamamen keser. Civciv kalan kabuktan sürünerek çıkar ve ıslak tüy yuvanın sıcaklığında kurur. ⓘ
Tavuklar genellikle ilk civciv yumurtadan çıktıktan sonra yaklaşık iki gün yuvada kalır ve bu süre zarfında yumurtadan yeni çıkan civcivler iç yumurta sarısı kesesini emerek beslenir. Bazı ırklar bazen çatlak yumurtaları yemeye başlar ve bu alışkanlık haline gelebilir. Tavuklar civcivlerini şiddetle korur ve onları sıcak tutmak için gerektiğinde kuluçkaya yatırır, ilk başlarda genellikle geceleri yuvaya döner. Onları yiyecek ve suya götürür ve yenilebilir şeylere doğru çağırır, ancak nadiren doğrudan besler. Yavrular birkaç haftalık olana kadar onlara bakmaya devam eder. ⓘ
Savunmacı davranış
Tavuklar zaman zaman zayıf ya da deneyimsiz bir avcının üzerine çullanabilir. Tavuklar tarafından öldürülen genç bir tilkiyle ilgili en az bir güvenilir rapor bulunmaktadır. Bir grup tavuğun kümeslerine giren bir şahine saldırdığı kaydedilmiştir. ⓘ
Bir tavuk yırtıcılar tarafından tehdit ediliyorsa, stres altındaysa ya da hastaysa tüylerini kabartma ihtimali vardır. ⓘ
Üreme
Sperm transferi, 'kloakal öpücük' olarak bilinen bir manevra ile erkek ve dişi arasında kloakal temas yoluyla gerçekleşir. Genel olarak kuşlarda olduğu gibi, üreme nöroendokrin bir sistem olan hipotalamustaki Gonadotropin Salgılatıcı Hormon-I nöronları tarafından kontrol edilir. Üreme sistemine lokal olarak, östrojen, progesteron, gonadotropinler (luteinize edici hormon ve folikül uyarıcı hormon) gibi üreme hormonları cinsel olgunlaşma değişikliklerini başlatır ve sürdürür. Zaman içinde, GnRH-I-N düşüşüne bağlı olduğu düşünülen üreme düşüşü yaşanır. Yumurta üretme süresinde bireyler arası önemli değişkenlik olduğundan, yumurta yumurtlayanlarda daha uzun faydalı ömür için üremenin mümkün olduğuna inanılmaktadır. ⓘ
Embriyoloji
Tavuk embriyoları, gelişmekte olan embriyoları incelemek için uzun zamandır model organizmalar olarak kullanılmaktadır. Çok sayıda embriyo, kolayca açılabilen ve gelişmekte olan embriyoyu gözlemlemek için kullanılabilen döllenmiş yumurtalar satan ticari tavuk çiftçileri tarafından sağlanabilir. Aynı derecede önemli olarak, embriyologlar bu tür embriyolar üzerinde deneyler yapabilir, yumurtayı tekrar kapatabilir ve etkisini daha sonra inceleyebilirler. Örneğin, John W. Saunders tarafından apikal ektodermal sırtın (AER) ve polarize aktivite bölgesinin (ZPA) keşfi gibi uzuv gelişimi alanındaki birçok önemli keşif tavuk embriyoları kullanılarak yapılmıştır. ⓘ
2006 yılında, kuşların atalarını araştıran bilim insanları, tavuklarda çekinik bir gen olan talpid2'yi "açtılar" ve embriyo çenelerinde, eski kuş fosillerinde bulunanlar gibi diş oluşumunun başladığını buldular. Projenin yöneticisi John Fallon, tavukların "...belirli koşullar altında diş yapma yeteneğini koruduğunu..." belirtti. ⓘ
Genetik ve genomik
Çiftçilik, et üretimi ve aynı zamanda araştırmalardaki önemli rolü göz önüne alındığında, ev tavuğu dizilenen ilk kuş genomu olmuştur. Tavuk genomu 1,21 Gb ile insan genomu (3 Gb) gibi diğer omurgalı genomlarından önemli ölçüde daha küçüktür. Nihai gen seti 26.640 gen (kodlamayan genler ve psödogenler dahil) içermekte olup, 103 (2017) numaralı ek açıklama sürümünde toplam 19.119 protein kodlayan gen bulunmaktadır; bu sayı insan genomundakine benzer bir protein kodlayan gen sayısıdır. ⓘ
Fizyoloji
Tibet gibi yüksek rakımlı bölgelerden gelen tavuk popülasyonları, düşük oksijenli ortamlarda daha yüksek kuluçka oranıyla sonuçlanan özel fizyolojik adaptasyonlara sahiptir. Yumurtalar hipoksik bir ortama yerleştirildiğinde, bu popülasyonlardan gelen tavuk embriyoları, diğer tavuk popülasyonlarından gelen embriyolara göre çok daha fazla hemoglobin ifade eder. Bu hemoglobin aynı zamanda oksijen için daha büyük bir afiniteye sahiptir ve hemoglobinin oksijene daha kolay bağlanmasını sağlar. ⓘ
Pinopsinler ilk olarak tavuk epifiz bezinde keşfedilmiştir. ⓘ
İmmünoloji
Her ne kadar tüm kuşlar TLR9'u kaybetmiş gibi görünse de, Taghavi ve arkadaşları 2008 tarafından özel oligodeoksinükleotidler kullanılarak yenidoğan civcivlerde bakteriyel patojenlere karşı yapay bağışıklık oluşturulmuştur. ⓘ
Yetiştirme
Kökenleri
Tavukların ait olduğu kuş takımı olan Galliformes, diğer tüm dinozorların soyu tükendiğinde kuşların hayatta kalmasıyla doğrudan bağlantılıdır. Modern kekliklere benzeyen suda veya yerde yaşayan kümes hayvanları, ağaçta yaşayan tüm kuşları ve dinozorları öldüren Kretase-Paleojen yok oluş olayından sağ çıkmıştır. Bunlardan bazıları evrimleşerek evcil tavukların ana modeli olduğu modern galliformlara dönüşmüştür. Esas olarak kırmızı orman tavuğunun (Gallus gallus) soyundan gelirler ve bilimsel olarak aynı tür olarak sınıflandırılırlar. Bu nedenle, evcil tavuklar kırmızı orman tavuğu popülasyonlarıyla serbestçe melezleşebilir ve melezleşmektedir. Evcil tavuğun daha sonra gri orman tavuğu, Sri Lanka orman tavuğu ve yeşil orman tavuğu ile melezleşmesi meydana gelmiştir; örneğin sarı deri için bir gen, gri orman tavuğu (G. sonneratii) ile melezleşme yoluyla evcil kuşlara dahil edilmiştir. 2020'de yayınlanan bir çalışmada, tavukların genomlarının %71 ila %79'unu kırmızı orman kuşlarıyla paylaştığı ve evcilleştirme döneminin 8.000 yıl öncesine dayandığı tespit edilmiştir. ⓘ
Geleneksel görüş, tavukların ilk olarak Asya, Afrika ve Avrupa'da horoz dövüşü için evcilleştirildiği yönündedir. Son on yılda, kökenleri netleştirmek için bir dizi genetik çalışma yapılmıştır. İlk çalışmalardan birine göre, şu anda Tayland ülkesi olan yerde kırmızı orman kuşunun tek bir evcilleştirme olayı, modern ırkları birbirinden ayıran küçük geçişlerle modern tavuğu ortaya çıkarmıştır. Birçok Güneydoğu Asya dilinde bambu kuşu olarak bilinen kırmızı orman kuşu, on yıllarca süren bambu tohumlama döngüsünün sonunda üretilen büyük miktardaki tohumdan yararlanarak kendi üremesini artırmak için iyi bir şekilde adapte olmuştur. Tavuğu evcilleştirirken insanlar, büyük miktarlarda yiyeceğe maruz kaldıklarında kırmızı orman kuşunun üretken üremesine yönelik bu yatkınlığından yararlanmıştır. ⓘ
Tavuğun tam olarak ne zaman ve nerede evcilleştirildiği tartışmalı bir konu olmaya devam etmektedir. Genomik çalışmalar, tavuğun 8.000 yıl önce Güneydoğu Asya'da evcilleştirildiğini ve 2000-3000 yıl sonra Çin ve Hindistan'a yayıldığını tahmin etmektedir. Arkeolojik kanıtlar Güneydoğu Asya'da MÖ 6000'den çok önce, Çin'de MÖ 6000'de ve Hindistan'da MÖ 2000'de evcil tavuklar olduğunu desteklemektedir. 2020 yılında Nature dergisinde yayımlanan ve dünya genelinde 863 tavuğun tam dizilimini ortaya koyan önemli bir çalışma, tüm evcil tavukların, günümüzde ağırlıklı olarak güneybatı Çin, kuzey Tayland ve Myanmar'da dağılım gösteren kırmızı orman kuşlarının tek bir evcilleştirme olayından kaynaklandığını göstermektedir. Bu evcil tavuklar Güneydoğu ve Güney Asya'ya yayılmış ve burada yerel yabani orman kuşu türleriyle çiftleşerek genetik ve coğrafi olarak farklı gruplar oluşturmuşlardır. En popüler ticari ırkın analizi, Beyaz Leghorn ırkının kırmızı orman kuşlarının alt türlerinden miras kalan farklı atalardan oluşan bir mozaiğe sahip olduğunu göstermektedir. ⓘ
Orta Doğu tavuk kalıntıları Suriye'de MÖ 2000'den biraz daha öncesine kadar uzanmaktadır; tavuklar güneye ancak MÖ 1. binyılda gitmiştir. Horoz dövüşü amacıyla MÖ 1400'lerde Mısır'a ulaşmışlar ve sadece Ptolemaic Mısır'da (yaklaşık MÖ 300) yaygın olarak yetiştirilmeye başlanmışlardır. Fenikeliler tavukları Akdeniz kıyıları boyunca İberya'ya kadar yaymışlardır. Helenistik dönemde (MÖ 4.-2. yüzyıllar), Güney Levant'ta tavuklar yemek için yaygın olarak evcilleştirilmeye başlanmıştır. Bu değişim, tavukların evcilleştirilmesinin Avrupa'ya yayılmasından en az 100 yıl önce gerçekleşmiştir. ⓘ
Tavuklar Avrupa'ya MÖ 800 civarında ulaşmıştır. Roma İmparatorluğu döneminde yetiştiricilik artmış ve Orta Çağ'da azalmıştır. Avrupa'daki arkeolojik alanlardan elde edilen tavuk kemiklerinin genetik dizilimi, Yüksek Orta Çağ'da tavukların daha az agresif hale geldiğini ve üreme mevsiminde daha erken yumurtlamaya başladığını ortaya koymuştur. ⓘ
MS birinci binyılın başlarında Afrika'ya girişin üç olası rotası Mısır Nil Vadisi, Doğu Afrika Roma-Yunan veya Hint ticareti ya da Sahra'yı geçerek Kartaca ve Berberiler olabilir. Bilinen en eski kalıntılar Mali, Nubia, Doğu Kıyısı ve Güney Afrika'dan olup MS birinci binyılın ortalarına kadar uzanmaktadır. ⓘ
Batı ile temastan önce Amerika'daki evcil tavuklar hala devam eden bir tartışmadır, ancak sadece Amerika ve Asya'da bulunan mavi yumurtalı tavuklar, erken Amerikan tavukları için Asya kökenli olduğunu düşündürmektedir. ⓘ
Tayland, Rusya, Hint Yarımadası, Güneydoğu Asya ve Sahra Altı Afrika'dan elde edilen verilerin eksikliği, tavukların bu bölgelerdeki yayılımının net bir haritasını çıkarmayı zorlaştırmaktadır; nesli tükenme tehdidi altındaki yerel ırkların daha iyi tanımlanması ve genetik analizi de bu alandaki araştırmalara yardımcı olabilir. ⓘ
Güney Amerika
Kökeni Güney Amerika'ya dayanan alışılmadık bir tavuk türü de Mapuche halkı tarafından Güney Şili'de yetiştirilen Araucana'dır. Araucanalar mavi-yeşil yumurtlarlar. Ayrıca, bazı Araucanalar kuyruksuzdur ve bazılarının kulaklarının etrafında tüy tutamları vardır. İspanyollar tarafından getirilen Avrupalı tavukların gelişinden öncesine ait oldukları ve başta Polinezyalılar olmak üzere Asya veya Pasifik Okyanusu halkları ile Güney Amerika arasındaki Kolomb öncesi Pasifik ötesi temasların kanıtı oldukları uzun zamandır öne sürülmektedir. 2007 yılında uluslararası bir araştırma ekibi, Şili'nin güneyindeki Arauco Yarımadası'nda bulunan tavuk kemikleri üzerinde yaptıkları analizlerin sonuçlarını bildirmiştir. Radyokarbon tarihlemesi tavukların Kolomb öncesi döneme ait olduğunu, DNA analizi ise Polinezya'daki tarih öncesi tavuk popülasyonlarıyla ilişkili olduklarını göstermiştir. Bu sonuçlar tavukların Polinezya'dan geldiğini ve Kolomb'un Amerika'ya varışından önce Polinezya ile Güney Amerika arasında transpasifik temaslar olduğunu doğruluyor gibi görünüyordu. ⓘ
Ancak, aynı örnekleri inceleyen daha sonraki bir rapor şu sonuca varmıştır:
Yayınlanmış, görünüşe göre Kolomb öncesi bir Şili örneği ve altı Avrupa öncesi Polinezya örneği de aynı Avrupa/Hint alt kıtası/Güneydoğu Asya dizileriyle kümelenmekte ve tavukların Güney Amerika'ya Polinezyalılar tarafından getirildiğini desteklememektedir. Buna karşılık, Paskalya Adası'ndaki iki arkeolojik alandan elde edilen diziler Endonezya, Japonya ve Çin'den gelen nadir bir haplogrup ile gruplanır ve erken Polinezya dağılımının genetik bir imzasını temsil edebilir. Şili arkeolojik örneğine potansiyel deniz karbonu katkısının modellenmesi, Kolomb öncesi tavuklarla ilgili iddialara daha fazla şüphe düşürmektedir ve kesin kanıt için hem Şili hem de Polinezya'daki arkeolojik kazılardan elde edilen antik DNA dizileri ile radyokarbon ve kararlı izotop verilerinin daha fazla analiz edilmesi gerekecektir.
Güney Amerika tavuklarının Polinezya kökenli olduğunu savunan ve buna karşı çıkan tartışmalar 2014 yılında yayınlanan bu makale ve PNAS'ta yayınlanan müteakip yanıtlarla devam etmiştir. ⓘ
İnsanlar tarafından kullanım
Çiftçilik
Et ve yumurta kaynağı olarak yılda 50 milyardan fazla tavuk yetiştirilmektedir. Sadece Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl 8 milyardan fazla tavuk et için kesilmekte ve 300 milyondan fazla tavuk da yumurta üretimi için yetiştirilmektedir. ⓘ
Kümes hayvanlarının büyük çoğunluğu fabrika çiftliklerinde yetiştirilmektedir. Worldwatch Enstitüsü'ne göre, dünyadaki kümes hayvanı etinin yüzde 74'ü ve yumurtaların yüzde 68'i bu şekilde üretiliyor. Yoğun kümes hayvanı yetiştiriciliğine bir alternatif de serbest gezen tavuk yetiştiriciliğidir. ⓘ
Bu iki ana yöntem arasındaki sürtüşme, etik tüketicilik konusunda uzun vadeli sorunlara yol açmıştır. Yoğun tarıma karşı çıkanlar bunun çevreye zarar verdiğini, insan sağlığı açısından riskler yarattığını ve insanlık dışı olduğunu savunmaktadır. Yoğun çiftçiliği savunanlar ise yüksek verimli sistemlerinin artan verimlilik sayesinde toprak ve gıda kaynaklarından tasarruf sağladığını ve hayvanların son teknoloji ürünü çevre kontrollü tesislerde bakıldığını söylemektedir. ⓘ
Et için yetiştirilen
Et için yetiştirilen tavuklara broyler denir. Tavuklar doğal olarak altı veya daha fazla yıl yaşar, ancak broyler ırklarının kesim boyutuna ulaşması genellikle altı haftadan daha kısa sürer. Serbest dolaşan veya organik bir etlik piliç genellikle yaklaşık 14 haftalıkken kesilir. ⓘ
Yumurta için yetiştirilir
Öncelikle yumurta için yetiştirilen tavuklara yumurtacı tavuk denir. Sadece Birleşik Krallık'ta günde toplam 34 milyondan fazla yumurta tüketilmektedir. Bazı tavuk ırkları yılda 300'den fazla yumurta üretebilir ve "doğrulanmış en yüksek yumurtlama oranı 364 günde 371 yumurtadır". 12 aylık yumurtlama döneminden sonra, ticari tavukların yumurtlama kabiliyeti, sürünün ticari olarak sürdürülemez olduğu noktaya kadar düşmeye başlar. Özellikle batarya kafes sistemlerinden elde edilen tavuklar bazen güçsüzleşir ya da tüylerinin önemli bir kısmını kaybeder ve yaşam beklentileri yaklaşık yedi yıldan iki yılın altına düşer. İngiltere ve Avrupa'da yumurtlayan tavuklar daha sonra kesilerek işlenmiş gıdalarda kullanılmakta ya da 'çorba tavuğu' olarak satılmaktadır. Diğer bazı ülkelerde, yumurtlamayı yeniden canlandırmak için sürüler bazen kesilmek yerine zorla tüy döktürülmektedir. Bu, 7-14 gün boyunca ya da %25-35'lik bir vücut ağırlığı kaybına neden olacak kadar uzun bir süre boyunca ya da deneysel koşullar altında 28 güne kadar gıdanın (ve bazen suyun) tamamen kesilmesini içerir. Bu, tavuğu tüylerini dökmesi için uyarır, ancak aynı zamanda yumurta üretimini yeniden canlandırır. Bazı sürüler birkaç kez zorla tüy dökümüne tabi tutulabilir. 2003 yılında ABD'de tüm sürülerin %75'inden fazlasına tüy döktürülmüştür. ⓘ
Evcil hayvan olarak
Evcil hayvan olarak tavuk beslemek 2000'li yıllarda kent ve banliyö sakinleri arasında giderek daha popüler hale gelmiştir. Birçok insan tavukları yumurta üretimi için edinir ancak genellikle onlara isim verir ve kedi ya da köpek gibi diğer evcil hayvanlar gibi davranır. Tavuklar arkadaşlık sağlar ve bireysel kişilikleri vardır. Birçoğu fazla kucaklaşmasa da, birinin elinden yemek yer, birinin kucağına atlar, bakıcılarına tepki verir ve onları takip eder, ayrıca sevgi gösterirler. ⓘ
Tavuklar sosyal, meraklı, zeki kuşlardır ve çoğu kişi davranışlarını eğlenceli bulur. Silkies ve birçok bantam çeşidi gibi bazı cinsler genellikle uysaldır ve genellikle engelli çocukların yanında iyi bir evcil hayvan olarak tavsiye edilir. Birçok insan tavukları kısmen mutfak artıklarıyla besler. ⓘ
Horoz Dövüşü
Horoz dövüşü, gamecock olarak bilinen iki horoz arasında kokpit adı verilen bir ringde düzenlenen bir yarışmadır. Oyun, spor, meşgale ya da eğlence için tutulan bir horozu ifade eden bu terim, George Wilson tarafından 1607 tarihli The Commendation of Cocks and Cock Fighting adlı laik spor üzerine bilinen en eski kitapta kullanılan "cock of the game" kelimesinden sonra 1646 yılında ortaya çıkmıştır. Gamecock'lar tipik çiftlik tavukları değildir. Horozları özel olarak yetiştirilir ve daha dayanıklı ve güçlü olmaları için eğitilirler. Genç bir gamecock'un tarağı ve gaga kemiği çıkarılır çünkü sağlam bırakılırsa maç sırasında dezavantaj yaratır. Bu işleme dublaj denir. Bazen horozlara dayanıklılıklarını artırmak veya kanlarını koyulaştırmak için ilaçlar verilir, bu da kazanma şanslarını artırır. Horoz dövüşü kimileri tarafından geleneksel bir spor etkinliği, kimileri tarafından ise hayvanlara eziyetin bir örneği olarak kabul edilir ve bu nedenle çoğu ülkede yasaklanmıştır. Genellikle maçın sonucu üzerine bahis oynanır ve hayatta kalan ya da ayakta kalan son kuş kazanan ilan edilir. ⓘ
Tavuklar ilk olarak, 2 erkek tavuğun (horoz) biri ölene ya da ağır yaralanana kadar birbirleriyle dövüştüğü bir spor olan horoz dövüşü için kullanılmıştır. Horozlarda, dişilerle rekabet edebilmek için diğer tüm horozlara karşı doğuştan gelen bir saldırganlık vardır. Araştırmalar horoz dövüşlerinin İndus Vadisi uygarlığına kadar bir eğlence olarak var olduğunu göstermektedir. Günümüzde Asya ve bazı Güney Amerika ülkelerinde yaygın olarak dini ibadet, eğlence ve kumarla ilişkilendirilmektedir. Tüm dövüşler ölümüne olmasa da, çoğunda tavuğun kendi mahmuzunun üstüne veya altına takılan bir silah olarak metal mahmuzlar kullanılır ve bu genellikle bir veya iki horozun ölümüyle sonuçlanır. Eğer tavuklar dövüştürülüyorsa, sahipleri yaralanmaları önlemek için mahmuzların üzerine eldiven takmaktadır. Horoz dövüşü çoğu batı ülkesinde yasaklanmıştır ve hayvan hakları aktivistleri tarafından vahşeti nedeniyle tartışılmaktadır. ⓘ
Yapay kuluçka
Kuluçka, gelişmekte olan civciv için doğru, kontrollü ortamı sağlayan makinelerde yapay olarak gerçekleşebilir. Tavuklar için ortalama kuluçka süresi 21 gündür ancak bu süre kuluçka makinesindeki sıcaklık ve neme bağlıdır. Sıcaklık düzenlemesi başarılı bir kuluçka için en kritik faktördür. Optimum sıcaklık olan 37,5 °C'den (99,5 °F) 1 °C'den (1,8 °F) fazla sapmalar kuluçka oranlarını düşürecektir. Nem de önemlidir çünkü yumurtaların buharlaşma yoluyla su kaybetme oranı ortamdaki bağıl neme bağlıdır. Buharlaşma, hava kesesinin boyutunu görmek için mumlama ile veya ağırlık kaybını ölçerek değerlendirilebilir. Civciv kabuğunu kırdıktan sonra kuluçkadan çıkan civcivin etrafındaki zarın kurumasını önlemek için kuluçkanın son üç gününde bağıl nem yaklaşık %70'e çıkarılmalıdır. Yeterli buharlaşmayı sağlamak için ilk 18 günde daha düşük nem normaldir. Yumurtaların inkübatördeki konumu da kuluçka oranlarını etkileyebilir. En iyi sonuç için yumurtalar sivri uçları aşağı gelecek şekilde yerleştirilmeli ve yumurtadan çıkmadan bir ila üç gün öncesine kadar düzenli olarak (günde en az üç kez) çevrilmelidir. Yumurtalar çevrilmezse, içindeki embriyo kabuğa yapışabilir ve fiziksel kusurlarla çıkabilir. Embriyoya oksijen sağlamak için yeterli havalandırma gereklidir. Daha yaşlı yumurtalar daha fazla havalandırma gerektirir. ⓘ
Birçok ticari kuluçka makinesi, bir seferde on binlerce yumurta tutan raflara sahip endüstriyel boyuttadır ve yumurtaların döndürülmesi tam otomatik bir süreçtir. Ev tipi kuluçka makineleri 6 ila 75 yumurta alabilen kutulardır; genellikle elektrikle çalışırlar, ancak geçmişte bazıları yağ veya parafin lambasıyla ısıtılırdı. ⓘ
Hastalıklar ve rahatsızlıklar
Tavuklar bit, akar, kene, pire ve bağırsak solucanları gibi çeşitli parazitlerin yanı sıra diğer hastalıklara karşı da hassastır. Adına rağmen, genellikle insanlarla sınırlı olan suçiçeğinden etkilenmezler. ⓘ
Tavuklar salmonellayı tüylerinde ve dışkılarında taşıyabilir ve bulaştırabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, tavukların kapalı alanlara getirilmemesini veya küçük çocukların onları tutmasına izin verilmemesini tavsiye etmektedir. ⓘ
Tavukları etkileyebilecek bazı hastalıklar aşağıda gösterilmiştir:
| İsim | Ortak ad | Neden ⓘ |
|---|---|---|
| Aspergilloz | Aspergillus mantarları | |
| Kuş gribi | kuş gribi | virüs |
| Histomoniasis | siyah nokta hastalığı | Histomonas meleagridis |
| Botulizm | felç | Clostridium botulinum toksini |
| Kafes katmanı yorgunluğu | mineral eksikliği, fiziksel egzersiz eksikliği | |
| Campylobacteriosis | bağırsakta doku hasarı | |
| Koksidiyoz | Coccidia | |
| Soğuk algınlığı | virüs | |
| Mahsul bağlı | yanlış besleme | |
| Dermanyssus gallinae | kırmızı akar | parazit |
| Yumurta bağlama | büyük boy yumurta | |
| Erizipel | Streptococcus bakterileri | |
| Yağlı karaciğer hemorajik sendromu | yüksek enerjili yiyecekler | |
| Kümes hayvanı kolerası | Pasteurella multocida | |
| Fowlpox | Fowlpox virüsü | |
| Kümes tifosu | bakteriler | |
| Kuş enfeksiyöz laringotrakeiti | LT | Gallid alphaherpesvirus 1 |
| Gapeworm | Syngamus trachea | solucanlar |
| Enfeksiyöz bronşit | Bulaşıcı bronşit virüsü | |
| Enfeksiyöz bursal hastalık | Gumboro | bulaşıcı bursal hastalık virüsü |
| Tavuklarda enfeksiyöz coryza | Avibacterium paragallinarum | |
| Lenfoid lökoz | Avian sarkoma lökoz virüsü | |
| Marek hastalığı | Gallid alphaherpesvirus 2 | |
| Moniliasis | mantar enfeksiyonu ya da pamukçuk |
Candida mantarları |
| Mikoplazma | bakteriler | |
| Newcastle hastalığı | Avian avulavirüs 1 | |
| Nekrotik enterit | bakteriler | |
| Omfalit | Yumuşacık civciv hastalığı | bakteriler |
| Peritonit | yumurta sarısından kaynaklanan karın enfeksiyonu | |
| Psittakoz | Chlamydia psittaci | |
| Pullorum | Salmonella | bakteriler |
| Pullu bacak | Knemidokoptes mutans | |
| Skuamöz hücreli karsinom | kanser | |
| Tibial diskondroplazi | hız artışı | |
| Toksoplazmoz | Toxoplasma gondii | |
| Ülseratif enterit | bakteriler | |
| Ülseratif pododermatit | Bumblefoot | bakteriler |
Tarih
Güneydoğu Asya'da tavukların erken evcilleştirilmesi muhtemeldir, çünkü evcil tavuk (*manuk) kelimesi yeniden yapılandırılmış Proto-Austronesian dilinin bir parçasıdır (bkz. Austronesian dilleri). Tavuklar, köpekler ve domuzlarla birlikte, Okyanusya'nın ilk Neolitik kültürü olan Lapita kültürünün evcil hayvanlarıydı. ⓘ
Avrupa'daki ilk tavuk resimlerine MÖ 7. yüzyıla ait Korint çanak çömleklerinde rastlanmıştır. ⓘ
Tavuklar Polinezyalı denizciler tarafından yayılmış ve MS 12. yüzyılda Paskalya Adası'na ulaşmış, burada Polinezya sıçanı (Rattus exulans) haricindeki tek evcil hayvan olmuştur. Taştan inşa edilmiş son derece sağlam tavuk kümeslerinde barındırılıyorlardı ve bu durum ilk kez 1868'de Linton Palmer'a bildirilmiş, o da "bu konudaki şüphelerini dile getirmiştir". ⓘ
Kültür olarak
Mitolojik basilisk veya cockatrice, horozun üst gövdesine sahip sürüngen benzeri bir yaratık olarak tasvir edilir. Gnostisizm'de bir figür olan Abraxas da benzer bir şekilde tasvir edilir. ⓘ
Yunan mitolojisinde Alectryon, Ares'in kardeşi Hephaistos'la evli olan Afrodit'le sevişirken yanına yaklaşan olursa haber vermesi için Ares'in kapısının önüne bekçi olarak koyduğu genç bir adamdı. Ancak Alectryon nöbet tutarken uyuyakalınca, güneş Helios iki aşığı görmüş ve Hephaistos'u uyarmış. Alektryon'un beceriksizliğine öfkelenen Ares, onu bir horoza dönüştürmüş, Ares'e verdikleri söze sadık kalarak güneş doğmak üzereyken her zaman şafak vakti öten bir kuş. Horoz böylece Helios'un kutsal hayvanlarından biri olmuştur. ⓘ
Galeri
Avustralya'da Kahverengi Leghorn
Joseph Crawhall III, İspanyol Horozu ve Salyangozu
Laitila armasındaki horoz
Ontario, Kanada'da iki Lavanta Orpington civcivinin resmi.
Ontario, Kanada'da bir Lavanta Orpington tavuğunun portresi.
Bir grup civciv ⓘ
Tavuk ırkları
Tavuklarda hayvanın dış görünümü, davranış ve verimlilik durumunu belirleyen, değişik coğrafyalarda evrimleşme sonucu gelişmiş değişik tavuk türleri bulunur. Bu ırklar, "saf" veya "melez" ırklar olarak sınıflandırılabilirler. ⓘ
Saf ırklar
Saf ırklarda anne ve babadan elde edilen yavrular ebeveynleri ile aynı verim ve biyolojik özellikleri gösterirler. Bunlar et ve yumurtası için tercih edilen kombineler ve sadece yumurtacı özellikleri ile öne çıkan et verimi düşük ırklar veya cüce süs tavuğu olarak kullanılan ırklar olabilir. ⓘ
- Plymouth Rock, Rhode İsland Red, Sussex, Australorp, Bielefelder, Amrock, New Hampshire, Wyandotte, Brahma, Cochin, Langshan, Dorkinng, Orpington, Cornish, Leghorn (Ligorin), Minorca, Denizli ve Gerze (hacıkadın) ⓘ
Melez ırklar
Genetik yаpı bakımından birbirinden farklı ebeveyn hatların çiftleştirilmeleri ile elde edilen yüksek verimli, bir özelliği öne çıkan ve уaşama gücü yüksek döllere denir. Hibrit veya melez çeşitlerde yavruların kendi arasında çaprazlanmasıyla elde edilen yeni nesillerde 1. derece ebeveynlerinin değil, uzak ebeveynlerinin özellikleri ortaya çıkabilir.
- Yumurtacı hibritler
- Lohman Brown (RIR horoz ve Ligorin tavuk melezi), Isa Brown, Red star, Golden Comet (New hampshire horoz ve Plymouth Rock tavuk), Atabey, Atak s. ⓘ
Kahverengi yumurtаcı hibritler beyaz yumurtacı hibritlere göre % 30 – 40 daha ağırdırlar. Koyu renk horoz ile açık renk tavuklar çiftleştirildiği zaman renkli yavrular dişi, açık olanlar ise horozdur. ⓘ
- Etçi hibritler
- Broiler tavuğu tavuk eti üretiminde kullanılırlar. ⓘ
Hayvancılıkta Tavuk
Tavuk çiftliklerinde kümesler yüksek ve büyüktür (ortalama 10 000 et tavuğu ya da 4 000 yumurta tavuğu), oysa ilkel bir barınak ile önündeki gezinti alanından ibaret geleneksel kümeste; ancak elli kadar tavuk barınabilir. Aydınlatmanın cinsine (doğal ya da yapay ışık), yetiştirme tarzına (yerde ya da kafeslerde), havalandırmaya, ısıtma sistemine, beslenme sistemine göre çeşitli kümes tipleri vardır. ⓘ
Et tavuğu (piliç) üretimi için başvurulan yerde yetiştirme, hayvan sıklığının çok yüksek olduğu (metrekareye 15 ila 18 piliç) yapılarda gerçekleştirilir. Isıtma ve havalandırma için, sıcaklık kışın 15 ila 18 derece arasında ve yazın 25 derecenin altında tutulur. Civcivler, kuluçkalıklar sayesinde tamamlayıcı bir ısıtmadan yararlanırlar. Yem dağıtımı gerek yemliklere elle dökülerek, gerek otomatik besleme zincirleri sayesinde mekanik olarak yapılır. ⓘ
Yumurta tavukları için kafeste yetiştirme yerde yetiştirmenin yerine geçmiştir. Tavuk çiftliğinde, tavukların tek tek yerleştirildikleri bitişik tel örgülü kafeslerin üst üste konduğu 3 ya da 4 batarya bulunur. Kafeslerin tabanı yumurtaların oluklara yuvarlanmasını sağlayacak biçimde eğik yapılmıştır; oluklara düşen yumurtalar ya elle ya da hareketli bant ile otomatik olarak toplanır. ⓘ
Karanlık denen kümeslerde aydınlatma yapay olduğundan pencere bulunmaz. Yumurta ve üretim tavuklarında ışık ritminin (gün boyunca aydınlık ve karanlık dönemlerin karşılıklı süreleri) kesin kontrolü gerektiğinden böyle bir sistem çok elverişlidir. Aydınlatmanın gün ışığı ile sağlandığı pencereli kümesler et hayvanı (piliç, hindi palazı, ördek palazı vb.) üretimi için daha elverişlidir. ⓘ
Erysipelothrix insidiosa bakterisi tavuklarda en sık görülen depresyon ve uyuklama semptomlarının nedenidir. Bu bakteri alkalik topraklarda yıllarca yaşayabilir. ⓘ
Azerbaycan posta pulu (2012)
Bir günlük civciv. Üretim çiftliklerinde özel kuluçka makinalarında, yumurta içindeki gelişimlerini tamamlayabilmeleri için uygun şartlar sağlanarak üretilirler. Doğal kümes yaşamında ise tavuğun vücut ısısı ile kümes ortamında yumurta dönemi gelişimleri sağlanır.
Besi tavukları
yumurtacı tavuk ⓘ
Horozlar
Black Bovan
Asya horozu
Çıplak boyunlu horoz
