Sığır
| Sığır ⓘ | |
|---|---|
_Oeschinensee_Slaunger_2009-07-07.jpg)
| |
| İnek çanı takan kahverengi bir İsviçre Fleckvieh ineği | |
Koruma statüsü
| |
Evcilleştirilmiş
| |
Bilimsel sınıflandırma 
| |
| Krallık: | Hayvanlar Alemi |
| Filum: | Kordalılar |
| Sınıf: | Memeliler |
| Sipariş: | Artiodactyla |
| Aile: | Bovidae |
| Alt familya: | Bovinae |
| Cins: | Bos |
| Türler: | B. taurus
|
| Binom adı | |
| Bos taurus Linnaeus, 1758
| |
| |
| Büyükbaş hayvan dağılımı | |
| Eşanlamlılar | |
| |
Sığırlar (Bos taurus) büyük, evcilleştirilmiş, çift tırnaklı, otçul hayvanlardır. Bovinae alt familyasının önde gelen modern bir üyesi ve Bos cinsinin en yaygın türüdür. Yetişkin dişiler inek, yetişkin erkekler ise boğa olarak adlandırılır. ⓘ
Sığırlar genellikle eti (sığır eti veya dana eti, bkz. sığır eti), sütü (bkz. süt sığırları) ve deri yapımında kullanılan postu için yetiştirilir. Binek hayvanı ve yük hayvanı (arabaları, sabanları ve diğer aletleri çeken öküzler veya boğalar) olarak kullanılırlar. Sığırların bir diğer ürünü de gübre ya da yakıt olarak kullanılabilen gübreleridir. Hindistan'ın bazı bölgeleri gibi bazı bölgelerde sığırların dini açıdan önemli bir yeri vardır. Çoğunlukla Minyatür Zebu gibi küçük ırklardan oluşan sığırlar evcil hayvan olarak da beslenmektedir. ⓘ
Farklı coğrafi bölgelerde farklı sığır türleri yaygındır. Taurin sığırları öncelikle Avrupa'da ve Asya, Amerika ve Avustralya'nın ılıman bölgelerinde bulunur. Zebus (indicine sığırı olarak da adlandırılır) öncelikle Hindistan'da ve Asya, Amerika ve Avustralya'nın tropikal bölgelerinde bulunur. Sanga sığırları öncelikle Sahra altı Afrika'da bulunur. Bu türler (bazen ayrı türler veya alt türler olarak sınıflandırılır) ayrıca 1000'den fazla tanınmış ırka ayrılır. ⓘ
Yaklaşık 10.500 yıl önce, taurin sığırları Orta Anadolu, Levant ve Batı İran'da 80 kadar yabani yaban öküzü atasından evcilleştirilmiştir. Hint alt kıtasında zebuların ortaya çıkmasına neden olan ayrı bir evcilleştirme olayı meydana gelmiştir. Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre 2018 yılı itibariyle dünyada yaklaşık 1,5 milyar sığır bulunmaktadır. Sığırlar, hayvancılıktan kaynaklanan sera gazı emisyonlarının ana kaynağıdır ve küresel sera gazı emisyonlarının yaklaşık %10'undan sorumludur. 2009 yılında sığır, genomu tam olarak haritalanan ilk çiftlik hayvanlarından biri olmuştur. ⓘ
Sığır (Latince: Bos primigenius taurus veya Bos taurus), memeliler (Mammalia) sınıfının, çift toynaklılar (Artiodactyla) takımının, boynuzlugiller (Bovidae) familyasının sığırlar (Bovinae) alt familyasından evcil büyükbaş hayvan. Çoğunlukla evcil olan, kaba ve hantal yapılı, kuyrukları püsküllü, boynuzlu büyükbaş hayvanlardır. Mideleri dört gözlüdür ve geviş getirirler. Üst çenelerinde kesici dişleri bulunmaz. Otları alt çenelerinin dişleriyle keserler. Boynuzları daimidir. Kırıldığında bir daha yeniden çıkmaz. ⓘ
Taksonomi
Sığırlar başlangıçta üç ayrı tür olarak tanımlanmıştır: Bos taurus, Avrupa ya da "taurin" sığırı (Afrika ve Asya'daki benzer türler de dahil); Bos indicus, Indicine ya da "zebu"; ve soyu tükenmiş Bos primigenius, yaban öküzü. Yaban öküzü hem zebu hem de taurin sığırlarının atasıdır. Daha sonra yaban öküzü, zebu ve taurin sığırları alt türler olarak tek bir tür, Bos taurus olarak yeniden sınıflandırılmıştır. Bununla birlikte, bu taksonomi tartışmalıdır ve Amerikan Memeloglar Derneği'nin Memeli Çeşitliliği Veritabanı gibi bazı kaynaklar ayrı tür sınıflandırmasını tercih etmektedir. ⓘ
Konuyu karmaşıklaştıran, sığırların diğer yakın akraba türlerle melezleşme yeteneğidir. Melez bireyler ve hatta ırklar sadece taurin sığırı ve zebu arasında değil (sanga sığırı (Bos taurus africanus x Bos indicus) gibi), aynı zamanda bunlardan biri veya her ikisi ile Bos cinsinin diğer bazı üyeleri - yaklar (dzo veya yattle), banteng ve gaur arasında da mevcuttur. Biftek ırkı gibi melezler, taurin sığırları ile bizon türlerinden herhangi biri arasında bile meydana gelebilir ve bu da bazı yazarların bunları da Bos cinsinin bir parçası olarak görmesine yol açar. Bazı türlerin melez kökeni açık olmayabilir - örneğin, Nepal'deki tek taurin tipi sığır olan Dwarf Lulu ırkının genetik testleri, bunların taurin sığırı, zebu ve yak karışımı olduğunu ortaya koymuştur. Ancak sığırlar, manda ya da Afrika mandası gibi daha uzaktan akraba olan büyükbaş hayvanlarla başarılı bir şekilde melezleştirilemez. ⓘ
Yaban öküzü başlangıçta Avrupa, Kuzey Afrika ve Asya'nın büyük bölümünde yayılış göstermiştir. Tarihsel zamanlarda, yayılma alanı Avrupa ile sınırlı hale gelmiş ve bilinen son birey yaklaşık 1627 yılında Polonya'nın Mazovya bölgesinde ölmüştür. Yetiştiriciler, geleneksel evcil sığır türlerini çaprazlayarak yaban öküzüne benzer görünümlü sığırları yeniden yaratmaya çalışmış ve Heck sığır ırkını yaratmışlardır. ⓘ
Geriye kalan tek saf Afrika taurin ırkı (Bos taurus africanus) N'Dama, Kuri ve Batı Afrika Shorthorn'un bazı çeşitleridir. ⓘ
Etimoloji
Sığır, büyükbaş hayvanlar için kullanılan bir terim olarak ortaya çıkmamıştır. Anglo-Normanca catel'den ödünç alınmıştır, kendisi de Ortaçağ Latincesi capitale'den 'ana para, sermaye', kendisi de Latince caput'tan 'baş' türetilmiştir. Sığır başlangıçta taşınır kişisel mülk, özellikle de her türden çiftlik hayvanı anlamına geliyordu, gerçek mülkün aksine (arazi, tavuklar gibi yabani veya küçük serbest dolaşan hayvanları da içeriyordu - arazinin bir parçası olarak satılıyorlardı). Kelime, chattel'in (kişisel mülkiyet birimi) bir varyantıdır ve ekonomik anlamda sermaye ile yakından ilişkilidir. Terim, Eski İngilizce feoh 'sığır, mülk' kelimesinin yerini almıştır ve günümüzde fee olarak kullanılmaktadır (bkz. Almanca: Vieh, Felemenkçe: vee, Gotik: faihu). ⓘ
İnek kelimesi Anglo-Sakson cū (çoğulu cȳ) aracılığıyla, Hint-Avrupa gʷōus (genitif gʷowés) 'büyükbaş hayvan', Farsça: gâv, Sanskritçe: go-, Galce: buwch. Çoğul cȳ, Orta İngilizcede ki veya kie oldu ve kine, kien, aynı zamanda kies, kuin ve diğerlerini veren ek bir çoğul son sıklıkla eklendi. Bu, şu anda arkaik olan İngilizce çoğul kine'nin kökenidir. İskoç dilinde tekil coo ya da cou, çoğul ise kye'dir. ⓘ
İncil'in Kral James Versiyonu gibi eski İngilizce kaynaklarda sığır, vahşi yaşamı ifade eden geyiğin aksine çiftlik hayvanlarını ifade eder. Yabani sığır, yabani sığır veya Bos cinsinin evcilleştirilmemiş türlerini ifade edebilir. Günümüzde, başka bir niteleyici olmadan kullanıldığında, sığırın modern anlamı genellikle evcilleştirilmiş büyükbaş hayvanlarla sınırlıdır. ⓘ
Terminoloji
Genel olarak, dünyanın farklı bölgelerinde aynı kelimeler kullanılmakta, ancak tanımlarda küçük farklılıklar bulunmaktadır. Burada açıklanan terminoloji, Birleşik Krallık ile Kanada, Avustralya, Yeni Zelanda, İrlanda ve Amerika Birleşik Devletleri gibi dünyanın İngiliz etkisindeki diğer bölgeleri arasındaki tanım farklılıklarını karşılaştırmaktadır.
- "Sağlam" (yani kısırlaştırılmamış) yetişkin bir erkeğe boğa denir.
- Bir baba boğa, yavrularına atıfta bulunarak efendi olarak adlandırılır.
- Bir (veya bölgesel kullanıma bağlı olarak iki) buzağısı olan yetişkin bir dişi inektir.
- Anne ineğe, yavrularına atıfta bulunularak dam denir. Genellikle, barajlardan bahsedildiğinde, sürüde tekrarlanan üreme için tutulan inekler kastedilir (düvelerin veya daha erken satılan ineklerin aksine).
- Kendi buzağısı olmadan önce ve üç yaşın altındaki genç dişilere düve (/ˈhɛfər/ HEF-ər) denir. Sadece bir buzağısı olan genç bir dişiye bazen ilk buzağılı düve denir. Düveler, kimin tanımının geçerli olduğuna bağlı olarak, ya ilk buzağılı düvelerdir ya da bunların soy kütüğü olma potansiyeli olmayan bir alt kümesidir.
- Genç sığırlar (herhangi bir cinsiyetten veya interseks) sütten kesilene kadar buzağı olarak adlandırılır, daha sonra bazı bölgelerde bir yaşına kadar sütten kesilir; diğer bölgelerde, özellikle erkek sığırlarda, besleyici buzağılar veya sadece besleyiciler olarak bilinirler. Bundan sonra, bir ila iki yaş arasındaysa yearlings veya stirks olarak adlandırılırlar.
- Besi sığırları ya da depo sığırları, özellikle terbiye için başka birine satılması amaçlananlar olmak üzere, kısa bir süre sonra besiye alınacak ya da besiye gönderilecek genç sığırlardır. Bazı bölgelerde, damızlık ve besi sığırları (bu isimlerle) arasındaki ayrım, arka planda yetiştirme ve hemen bir son işlemciye satma ayrımıdır.
- Amerika Birleşik Devletleri'nde hadım edilmiş bir erkeğe öküz denir; dünyanın diğer bölgelerinde yaşlı öküzlere genellikle boğa denir, ancak Kuzey Amerika'da bu terim genç bir boğayı ifade eder. Piker boğaları yakalanmış, kısırlaştırılmış ve daha sonra kaybedilmiş micky boğalarıdır (kısırlaştırılmamış genç erkek boğalar). Avustralya'da Japon öküzü terimi, Japon et ticaretine yönelik 500 ila 650 kg ağırlık aralığındaki tahılla beslenen öküzler için kullanılır. Kuzey Amerika'da, dört yaşın altındaki taslak sığırlara iş öküzü denir. Bir boğanın yanlış veya geç kastre edilmesi, Avustralya, Kanada ve Yeni Zelanda'da geyik olarak bilinen kaba bir öküz olmasına neden olur. Bazı ülkelerde, tam olarak hadım edilmemiş bir erkek de rig olarak bilinir.
- Taslak veya binicilik amacıyla tutulan hadım edilmiş bir erkeğe (bazen bir dişi veya bazı bölgelerde bir boğa) öküz denir (çoğul öküz); öküz ayrıca herhangi bir yetişkin sığırdan elde edilen öküz derisi, öküz kanı, öküz kuyruğu veya öküz karaciğeri gibi bazı karkas ürünlerini ifade etmek için de kullanılabilir.
- Bir springer, buzağılamaya yakın bir inek veya düvedir.
- Tüm sığır türlerinde, bir boğanın dişi ikizi genellikle kısır bir kısmi interseks olur ve freemartin olarak adlandırılır.
- Vahşi, genç, markasız bir boğa Avustralya'da micky olarak bilinir.
- Her iki cinsiyetten de markasız bir sığıra ABD ve Kanada'da maverick denir.
- Neat (neatsfoot yağının elde edildiği boynuzlu öküz), beef (genç öküz) ve beefing (kesime uygun genç hayvan) eski terimlerdir, ancak poll, pollard ve polled sığır doğal olarak boynuzsuz hayvanlar için veya bazı bölgelerde boynuzsuz veya boynuzları alınmış olanlar için hala kullanılan terimlerdir.
- İnsan tüketimi için yetiştirilen sığırlara besi sığırı denir. Amerikan sığır eti endüstrisinde, eski terim olan beef (çoğulu beeves) hala her iki cinsiyetten bir hayvanı ifade etmek için kullanılmaktadır. Bazı Avustralyalı, Kanadalı, Yeni Zelandalı ve İngilizler beast terimini kullanmaktadır.
- Özellikle süt üretimi için yetiştirilen sığırlara sağmal veya süt sığırı denir; bir aileye süt sağlamak için tutulan bir ineğe ev ineği veya sağmal denebilir. Taze inek, yeni doğum yapmış ya da "tazelenmiş" bir inek ya da ilk buzağılı düve için kullanılan bir sütçülük terimidir.
- Genel olarak sığır için kullanılan sıfat genellikle bovine'dir. Boğa, inek ve buzağı terimleri, balinalar, hipopotamlar, develer, geyikler ve filler de dahil olmak üzere diğer büyük hayvanların cinsiyetini veya yaşını belirtmek için de kullanılır.
- Sığır ya da türleri için kullanılan diğer çeşitli terimler tarihseldir; bunlar arasında nowt, nolt, mart ve diğerleri yer almaktadır. ⓘ
Tekil terminoloji sorunu
"Sığır" sadece çoğul olarak kullanılabilir, tekil olarak kullanılamaz: bir plurale tantum'dur. Dolayısıyla "üç sığır" ya da "birkaç sığır" denilebilir, ancak "bir sığır" denilemez. "Bir baş sığır", belirsiz veya yaşı ve cinsiyeti bilinmeyen bir hayvana atıfta bulunmak için perifrastik olsa da geçerli bir yoldur; aksi takdirde, modern İngilizcede inek, boğa, öküz ve düve gibi cinsiyete ve yaşa özgü terimler dışında evrensel olarak kullanılan tek kelimelik bir sığır biçimi yoktur. Tarihsel olarak, "öküz" yetişkin sığırlar için cinsiyete özgü bir terim değildi, ancak genellikle bu artık sadece çalışan sığırlar, özellikle de yetişkin hadım edilmiş erkekler için kullanılmaktadır. Bu terim aynı zamanda misk öküzü ve "homurdanan öküz" (yak) gibi diğer türlerin isimlerine de dahil edilmiştir ve bazı bölgelerde öküz derisi ve öküz kuyruğu gibi belirli sığır ürünlerini tanımlamak için kullanılmaktadır. ⓘ
İnek, genel olarak sığır topluluğu için tekil olarak kullanılmaktadır. İnek kelimesi, tekil bir hayvana ihtiyaç duyulduğunda ve cinsiyeti bilinmediğinde ya da önemsiz olduğunda, örneğin "yolda bir inek var" denildiğinde kolayca kullanılır. Ayrıca, bir otlakta ya da otlağın yakınında tamamen olgunlaşmış sığırlardan oluşan herhangi bir sürünün istatistiksel olarak çoğunlukla ineklerden oluşması muhtemeldir, bu nedenle terim muhtemelen kısıtlayıcı anlamda bile doğrudur. Damızlık için gerekli olan birkaç boğa dışında, erkek sığırların büyük çoğunluğu buzağı iken kısırlaştırılır ve üç yaşından önce öküz olarak kullanılır veya et için kesilir. Bu nedenle, otlatılan bir sürüde, buzağılar veya sürü boğaları, belirgin şekilde farklı boyutları ve açık anatomik farklılıkları nedeniyle genellikle ineklerden açıkça ayırt edilebilir. Merriam-Webster ve Oxford Living Dictionaries, ineğin cinsiyete özgü olmayan kullanımını alternatif bir tanım olarak kabul ederken, Collins ve OED kabul etmemektedir. ⓘ
Halk arasında, tekil bir forma ihtiyaç duyulduğunda daha genel ve spesifik olmayan terimler sığırları ifade edebilir. Sığır başı genellikle sadece bir rakamdan sonra kullanılır. Avustralyalı, Yeni Zelandalı ve İngiliz çiftçiler beast veya cattle beast terimini kullanmaktadır. Bovine terimi İngiltere'de de kullanılmaktadır. Critter terimi batı Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da, özellikle genç sığırlardan bahsederken yaygındır. Hem süt hem de besi sığırlarının bulunduğu Güney Amerika'nın bazı bölgelerinde (özellikle Appalachian bölgesi), bir zamanlar tek bir hayvana "besi hayvanı" denirdi, ancak bu terim arkaik olmaya başlamıştır. ⓘ
Diğer terminoloji
İnsan tüketimi için yetiştirilen sığırlara besi sığırı denir. Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde sığır eti endüstrisinde, sığır eti (çoğulu beeves) terimi hala arkaik anlamıyla her iki cinsiyetten bir hayvanı ifade etmek için kullanılmaktadır. Verdikleri süt için tutulan belirli cins ineklere süt ineği veya sağmal inek (eski adıyla sağmal inek) denir. Süt ineklerinin genç erkek yavrularının çoğu dana eti için satılır ve dana buzağı olarak adlandırılabilir. ⓘ
Dogies terimi, Amerikan Batı'sında çiftlik işleri bağlamında öksüz buzağıları tanımlamak için kullanılır, "Keep them dogies moving" gibi. Bazı yerlerde, bir aileye süt sağlamak için tutulan bir ineğe "ev ineği" denir. Sığır için kullanılan diğer eski terimler arasında "neat" (bu kullanım, sığırların ayak ve bacaklarından çıkarılan "neatsfoot oil" olarak varlığını sürdürmektedir) ve "beefing" (kesime uygun genç hayvan) bulunmaktadır. ⓘ
Sığırların çıkardığı en yaygın seslerden biri için kullanılan onomatopoeik terim moo'dur (lowing olarak da adlandırılır). Buzağıların böğürmesi ve boğaların böğürmesi de dahil olmak üzere sığırlar tarafından çıkarılan bir dizi başka ses vardır. Böğürme en çok buzağı sütten kesildikten sonra inekler için yaygındır. Boğa böğürmesi, boğanın bölgesel çağrısına benzer bir ses çıkarır. ⓘ
Özellikleri
Anatomi
Sığırlar dört ayaklı, toynaklı, toynaksız büyük memelilerdir. Çoğu ırkın boynuzları vardır ve bu boynuzlar Teksas Longhorn'u kadar büyük ya da bir scur gibi küçük olabilir. Dikkatli genetik seleksiyon, boynuzsuz sığırların yaygınlaşmasını sağlamıştır. ⓘ
.jpg)
Sindirim sistemi
Sığırlar geviş getiren hayvanlardır, yani sindirim sistemleri, sindirimi zor bitkilerin gıda olarak tüketilmesine izin vermek için oldukça özelleşmiştir. Sığırların rumen, retikulum, omasum ve abomasum olmak üzere dört bölmeli bir midesi vardır ve rumen en büyük bölmedir. En küçük bölme olan retikulum "bal peteği" olarak bilinir. Omasumun ana işlevi, sindirilebilir yemden su ve besin maddelerini emmektir. Omasum "çok katlı" olarak bilinir. Abomasum insan midesine benzer; bu yüzden "gerçek mide" olarak bilinir. ⓘ
Sığırlar, çoğu geviş getiren hayvan gibi geviş getirme olarak bilinen yiyeceklerini kusmaları ve yeniden çiğnemeleri ile bilinir. Hayvan beslenirken, yiyecek çiğnenmeden yutulur ve hayvan sindirim sürecine devam etmek için sakin bir yer bulana kadar depolanmak üzere rumene gider. Yiyecek, her seferinde bir ağız dolusu olmak üzere kusarak ağza geri döner ve burada artık geviş olarak adlandırılan yiyecek azı dişleri tarafından çiğnenerek kaba bitki örtüsü küçük parçacıklara ayrıştırılır. Geviş daha sonra tekrar yutulur ve rumendeki özelleşmiş mikroorganizmalar tarafından sindirilir. Bu mikroplar öncelikle selüloz ve diğer karbonhidratların ayrıştırılarak sığırların birincil metabolik yakıtları olarak kullandıkları uçucu yağ asitlerine dönüştürülmesinden sorumludur. İşkembedeki mikroplar ayrıca üre ve amonyak gibi protein olmayan azotlu kaynaklardan amino asit sentezler. Bu mikroplar rumende çoğaldıkça, eski nesiller ölür ve hücreleri sindirim sistemi boyunca devam eder. Bu hücreler daha sonra ince bağırsaklarda kısmen sindirilerek sığırların yüksek kaliteli bir protein kaynağı elde etmesini sağlar. Bu özellikler, sığırların otlar ve diğer sert bitkilerde gelişmesine olanak tanır. ⓘ
Gebelik ve boyut
Bir ineğin gebelik süresi yaklaşık dokuz aydır. Yeni doğan bir buzağının boyutu ırklar arasında değişebilir, ancak tipik bir buzağı 25 ila 45 kg (55 ila 99 lb) ağırlığındadır. Yetişkin boyutu ve ağırlığı ırklar ve cinsiyet arasında önemli ölçüde değişir. Danalar genellikle 750 kg'a (1.650 lb) ulaşmadan önce kesilir. Damızlık hayvanların daha uzun ömürlü olmasına izin verilebilir, bazen 25 yıla kadar yaşayabilirler. Kaydedilen en yaşlı inek olan Big Bertha, 1993 yılında 48 yaşında ölmüştür. ⓘ
Üreme
Çiftliklerde, dişinin genital kanalına yapay olarak meni bırakılmasını içeren tıbbi destekli bir üreme tekniği olan suni tohumlama (AI) kullanımı çok yaygındır. Spermatozoanın fallop tüplerine ulaşamadığı durumlarda veya sadece hayvan sahibinin tercihine bağlı olarak kullanılır. Morfolojik olarak daha normal ve hareketli spermatozoanın seçilmesiyle, daha önce toplanmış ve işlenmiş spermatozoanın uterus boşluğuna aktarılmasından oluşur. ⓘ
Bir ineğin memesi, dört "çeyrek" oluşturan iki çift meme bezi (genellikle meme başı olarak adlandırılır) içerir. Öndekiler ön çeyrekler, arkadakiler ise arka çeyrekler olarak adlandırılır. ⓘ
Süt hayvancılığına fayda sağlamak için sığır yumurtlamasının senkronizasyonu, uyarılmış yumurtlama teknikleri ile gerçekleştirilebilir. ⓘ
İkincil cinsiyet oranı - doğumda erkek yavruların dişi yavrulara oranı - yaklaşık 52:48'dir, ancak bu oran çevresel ve diğer faktörlerden etkilenebilir. Boğalar yaklaşık yedi aylıkken doğurgan hale gelir. Doğurganlıkları testislerinin büyüklüğü ile yakından ilişkilidir ve doğurganlığın basit bir testi skrotumun çevresini ölçmektir: genç bir boğa 28 santimetreye (11 inç) ulaştığında muhtemelen doğurgan olacaktır; tamamen yetişkin bir boğanınki 40 santimetrenin (16 inç) üzerinde olabilir. ⓘ
Bir boğanın fibro-elastik bir penisi vardır. Erektil doku miktarı az olduğundan ereksiyondan sonra çok az genişleme olur. Penis ereksiyon halinde değilken oldukça serttir ve ereksiyon sırasında daha da sertleşir. Çıkıntı ereksiyondan çok etkilenmez, daha çok retraktör penis kasının gevşemesi ve sigmoid fleksürün düzleşmesinden etkilenir. ⓘ
Ağırlık
Yetişkin sığırların ağırlığı, cinsine bağlı olarak değişir. Dexter ve Jersey yetişkinleri gibi daha küçük türler 300 ila 500 kg (600 ila 1.000 lb) arasında değişir. Charolais, Marchigiana, Belgian Blue ve Chianina gibi büyük Kıta ırkları 640 ila 1.100 kg (1.400 ila 2.500 lb) arasında değişir. Hereford, Angus ve Shorthorn gibi İngiliz ırkları 500 ila 900 kg (1.000 ila 2.000 lb) arasında olgunlaşır, özellikle Angus ve Hereford'da bazen daha yüksektir. Boğalar aynı cins ineklerden birkaç yüz kilograma kadar daha büyüktür. İngiliz Hereford inekleri 600-800 kg (1.300-1.800 lb); boğalar ise 1.000-1.200 kg (2.200-2.600 lb) ağırlığındadır. Chianina boğaları 1.500 kg (3.300 lb) ağırlığa kadar çıkabilir; Angus ve Hereford gibi İngiliz boğaları 900 kg (2.000 lb) kadar az ve 1.400 kg (3.000 lb) kadar fazla olabilir. ⓘ
En ağır boğa dünya rekoru 1.740 kg (3.840 lb) ile 1955 yılında Arezzo'da sergilenen Donetto adlı bir Chianina'ya aittir. En ağır öküz ise 1910 yılında 2.140 kg (4.720 lb) ağırlığındaki Shorthorn/Hereford melezi sekiz yaşındaki 'Old Ben' olmuştur. ⓘ
Amerika Birleşik Devletleri'nde, sığırların ortalama ağırlığı özellikle 1970'lerden bu yana sürekli olarak artmış ve daha büyük karkasları işleyebilecek yeni mezbahaların inşa edilmesini gerektirmiştir. 1980'lerde yeni paketleme tesisleri sığır ağırlıklarında büyük bir artışı teşvik etmiştir. 1790'dan önce sığırların ortalama net ağırlığı sadece 160 kg (350 lb) iken, bu tarihten sonra ağırlıklar düzenli olarak artmıştır. ⓘ
Biliş
Laboratuvar çalışmalarında, genç sığırlar çeşitli gıda kaynaklarının yerlerini ezberleyebilmekte ve bu hafızayı en az 8 saat boyunca koruyabilmektedir, ancak bu süre 12 saatten sonra azalmaktadır. On beş aylık düveler, bir ya da iki buzağılama yapmış yetişkin ineklerden daha hızlı öğrenir, ancak uzun vadeli hafızaları daha az stabildir. Olgun sığırlar uzamsal öğrenme görevlerinde iyi performans gösterir ve bu testlerde iyi bir uzun süreli hafızaya sahiptir. Radyal kollu labirentte test edilen sığırlar, yüksek kaliteli yiyeceklerin yerlerini en az 30 gün boyunca hatırlayabilmektedir. Başlangıçta düşük kaliteli yiyeceklerden kaçınmayı öğrenseler de, bu hafıza aynı süre içinde azalır. Daha az yapay test koşulları altında, genç sığırlar yemin yerini en az 48 gün boyunca hatırlayabildiklerini göstermiştir. Sığırlar 1 gün içinde görsel bir uyarıcı ile yiyecek arasında bir ilişki kurabilir ve bu ilişkinin hafızası hafif bir bozulmaya rağmen 1 yıl boyunca korunabilir. ⓘ
Buzağılar ayırt ederek öğrenme yeteneğine sahiptir ve yetişkin sığırlar Kapalı Alan Testi'nde öğrenme yetenekleri bakımından küçük memelilerle karşılaştırılabilir. ⓘ
Ayrıca tanıdık bireyler arasında ve insanlar arasında ayrım yapabilirler. Sığırlar, aynı türden tanıdık ve tanımadık hayvanlar arasındaki farkı anlayabilir (türdeşler). Araştırmalar, yeni bir grup oluştururken tanıdık bireylere karşı daha az agresif davrandıklarını göstermektedir. Buzağılar da önceki deneyimlerine dayanarak insanlar arasında ayrım yapabilir; bu durum, kendilerine olumlu yaklaşanlara yaklaşarak ve kendilerine olumsuz yaklaşanlardan kaçınarak gösterilmiştir. Sığırlar insanlar arasında sadece yüzlerine bakarak ayrım yapabilseler de, mevcut olduğunda kıyafet rengi gibi diğer ipuçlarını da kullanırlar. ⓘ
Sesli geri oynatma çalışmalarında, buzağılar tanımadıkları bir annenin sesiyle karşılaştırıldığında kendi annelerinin seslerini tercih etmektedir. ⓘ
Görüntülerin kullanıldığı laboratuvar çalışmalarında, sığırlar, sığır ve diğer hayvan türlerinin başlarının görüntüleri arasında ayrım yapabilmektedir. Ayrıca tanıdık ve tanıdık olmayan türdeşleri de ayırt edebilmektedirler. Ayrıca, görüntüleri tanıdık ve tanıdık olmayan bireyler olarak kategorize edebilmektedirler. ⓘ
Diğer bireylerle karıştırıldığında, aynı donörden gelen klonlanmış buzağılar alt gruplar oluşturur, bu da akraba ayrımının gerçekleştiğini ve gruplama davranışının bir temeli olabileceğini gösterir. Ayrıca, sığır görüntüleri kullanılarak hem yapay tohumlanmış hem de klonlanmış buzağıların akraba ve akraba olmayanları ayırt etme konusunda benzer bilişsel kapasitelere sahip olduğu gösterilmiştir. ⓘ
Sığırlar tanıdık bireyleri tanıyabilir. Görsel birey tanıma, görsel ayrımcılıktan daha karmaşık bir zihinsel süreçtir. Daha önce karşılaşılan bir bireyin öğrenilmiş kendine özgü kimliğinin hatırlanmasını ve zihinsel bir temsilin oluşturulmasını gerektirir. Bir ineğin kafasının iki boyutlu görüntüleri (yüz, profil, 3⁄4 görünüm) kullanılarak, test edilen tüm düveler kendi ırklarından tanıdık ve yabancı bireyleri bireysel olarak tanıdıklarını göstermiştir. Ayrıca, neredeyse tüm düveler farklı ırklardan bilinmeyen bireyleri tanımış, ancak bu daha zor gerçekleşmiştir. Bireysel tanıma, test edilen ırkın görsel özellikleri görseldeki ırktan oldukça farklı olduğunda, örneğin test edilen ırkta benek yokken görsel benekli bir ırka ait olduğunda en zor olanıydı. ⓘ
Sığırlar yeni ve tanıdık uyaranları görsel olarak tararken görsel/beyin lateralizasyonunu kullanır. Evcil sığırlar yeni uyaranları sol gözle, yani sağ beyin yarım küresini kullanarak (atlar, Avustralya saksağanları, civcivler, kurbağalar ve balıklara benzer şekilde) görüntülemeyi tercih ederken, tanıdık uyaranları görüntülemek için sağ gözü, yani sol yarım küreyi kullanırlar. ⓘ
Mizaç ve duygular
Sığırlarda mizaç, hayvanın genel sağlığını ve üremesini etkilemenin yanı sıra karkas ve et kalitesi veya süt verimi gibi üretim özelliklerini de etkileyebilir. Sığır mizacı, "bir stres faktörüne veya çevresel zorluğa yanıt olarak bireyler arasında gözlemlenen tutarlı davranışsal ve fizyolojik farklılık" olarak tanımlanır ve bir hayvanın davranışsal yatkınlığındaki psikobiyolojik mekanizmalarla ilişkilendirilebilecek nispeten istikrarlı farklılığı tanımlamak için kullanılır. Genel olarak, sığır mizacının çok boyutlu olduğu varsayılır. Mizaç özelliklerinin altında yatan beş kategori önerilmiştir:
- utangaçlık-cesurluk
- keşif-kaçınma
- aktivite
- agresiflik
- sosyallik ⓘ
Holstein-Friesian düveler üzerinde yapılan bir çalışmada, araştırmacılar bir yiyecek ödülüne erişmek için bir kapıyı açmak üzere bir panele basmayı öğrenen düvelerin kalp atış hızını ve yiyeceğe doğru yarış boyunca ilerlerken davranışlarını da kaydettiler. Düveler öğrenmede belirgin ilerlemeler kaydettiklerinde, kalp atış hızları daha yüksekti ve yarış boyunca daha güçlü hareket etme eğilimindeydiler. Araştırmacılar bunun, sığırların kendi öğrenme gelişimlerine duygusal olarak tepki verebileceklerinin bir göstergesi olduğu sonucuna vardılar. ⓘ
Olumsuz duygusal durumlar, yargılama görevlerinde belirsiz ipuçlarına karşı olumsuz tepkilere yönelik bir önyargı ile ilişkilidir. Annelerinden ayrıldıktan sonra, Holstein buzağıları düşük ruh halinin göstergesi olan böyle bir bilişsel önyargı göstermiştir. Benzer bir çalışma, buzağıların sıcak demirle boynuzlarının kesilmesinden (dehorning) sonra benzer bir olumsuz önyargıya sahip olduğunu göstermiştir; bu da bu rutin prosedürü takiben ameliyat sonrası ağrının duygusal durumda olumsuz bir değişikliğe yol açtığını göstermektedir. ⓘ
Görsel ayrımcılık çalışmalarında, kulakların pozisyonu duygusal durumun bir göstergesi olarak kullanılmıştır. Sığırlar strese girdiğinde diğer sığırlar bunu idrarlarında salgılanan kimyasallardan anlayabilir. ⓘ
Sığırlar çok sokulgandır ve kısa süreli izolasyonun bile ciddi psikolojik strese neden olduğu düşünülmektedir. Aubrac ve Friesian düveleri izole edildiklerinde, seslerini artırırlar ve kalp atış hızlarında ve plazma kortizol konsantrasyonlarında artış yaşarlar. Bu fizyolojik değişiklikler Aubrac'larda daha fazladır. Görsel temas yeniden kurulduğunda, geri dönen sığırın tanıdık olup olmadığına bakılmaksızın sesler hızla azalır, ancak geri dönen sığır daha önce izole edilen bireye tanıdıksa kalp atış hızındaki düşüşler daha fazladır. Aynalar, izole edilmiş sığırlarda stresi azaltmak için kullanılmıştır. ⓘ
Duyular
Sığırlar, yaygın olarak bilinen beş duyusal modalitenin tümünü kullanır. Bunlar, örneğin otlama davranışı gibi bazı karmaşık davranış kalıplarına yardımcı olabilir. Sığırlar karışık diyetlerle beslenirler, ancak fırsat verildiğinde yaklaşık %70 yonca ve %30 ottan oluşan kısmi bir tercih gösterirler. Bu tercih, sabahları daha güçlü bir yonca tercihi ve akşama doğru artan ot oranı ile günlük bir modele sahiptir. ⓘ
Görüş
Sığırlarda görme duyusu baskındır ve bilgilerinin neredeyse %50'sini görsel olarak elde ederler. ⓘ
Sığırlar bir av hayvanıdır ve avcıların tespitine yardımcı olmak için gözleri önden ziyade başlarının yan taraflarında yer alır. Bu onlara 330°'lik geniş bir görüş alanı sağlar, ancak binoküler görüşü (ve dolayısıyla stereopsisi) insanlardaki 140°'ye kıyasla 30° ila 50° ile sınırlar. Bu da doğrudan arkalarında bir kör nokta olduğu anlamına gelir. Sığırların görme keskinliği iyidir, ancak insanlarla karşılaştırıldığında görsel uyumları zayıftır. ⓘ
Sığırların retinalarındaki koni hücrelerinde iki tür renk reseptörü vardır. Bu, diğer primat olmayan kara memelilerinin çoğunda olduğu gibi sığırların da dikromatik olduğu anlamına gelir. Fovea centralis'te koni başına iki ila üç çubuk bulunurken, optik papilla yakınında beş ila altı çubuk bulunur. Sığırlar uzun dalga boylu renkleri (sarı, turuncu ve kırmızı) kısa dalga boylu renklerden (mavi, gri ve yeşil) çok daha iyi ayırt edebilir. Buzağılar uzun (kırmızı) ve kısa (mavi) veya orta (yeşil) dalga boyları arasında ayrım yapabilirler, ancak kısa ve orta dalga boyları arasında ayrım yapma yetenekleri sınırlıdır. Ayrıca kırmızı ışık altında bakıcılara daha hızlı yaklaşırlar. İyi bir renk duyarlılığına sahip olmakla birlikte, insanlar veya koyunlar kadar iyi değildir. ⓘ
Sığırlarla (özellikle boğalarla) ilgili yaygın bir yanlış kanı, kırmızı renkten öfkelendikleridir (kışkırtıcı bir şeyin genellikle "bir boğa için kırmızı bayrak gibi" olduğu söylenir). Bu bir efsanedir. Boğa güreşinde boğayı tahrik eden ve saldırmaya teşvik eden şey kırmızı bayrağın ya da pelerinin hareketidir. ⓘ
Lezzet
Sığırlar iyi gelişmiş bir tat alma duyusuna sahiptir ve dört temel tadı (tatlı, tuzlu, acı ve ekşi) ayırt edebilirler. Yaklaşık 20.000 tat tomurcuğuna sahiptirler. Tat algısının gücü, bireyin mevcut gıda gereksinimlerine bağlıdır. Acı tada sahip gıdalardan (potansiyel olarak toksik) kaçınırlar ve tatlı (yüksek kalorifik değer) ve tuzlu gıdalar (elektrolit dengesi) için belirgin bir tercihleri vardır. Ekşi tada sahip gıdalara karşı hassasiyetleri, optimum ruminal pH değerini korumalarına yardımcı olur. ⓘ
Bitkiler düşük sodyum seviyelerine sahiptir ve sığırlar tat ve koku yoluyla tuz arama kapasitesini geliştirmiştir. Sığırların sodyum tuzları tükendiğinde, bunları aramaya yönelik hareketleri artar. Aramalarına yardımcı olmak için, çok az miktarda sodyum tuzunu algılayabilen koku ve tat alma reseptörleri, sodyum tuzunun tükenmesiyle birlikte biyokimyasal bozulma geliştikçe hassasiyetlerini artırır. ⓘ
İşitme
Sığırların işitme duyusu 23 Hz ila 35 kHz arasında değişir. En hassas oldukları frekans 8 kHz'dir ve en düşük eşikleri -21 db'dir (re 20 μN/m-2), bu da işitme duyularının atlardan (en düşük eşik 7 db) daha keskin olduğu anlamına gelir. Ses lokalizasyon keskinliği eşikleri ortalama 30°'dir. Bu da sığırların keçilere (18°), köpeklere (8°) ve insanlara (0,8°) kıyasla sesleri daha az lokalize edebildiği anlamına gelmektedir. Sığırlar neredeyse tüm ufku kapsayan geniş bir foveal görüş alanına sahip olduklarından, bakışlarını bir ses kaynağına yönlendirmek için işitsel sistemlerinden gelen çok doğru lokus bilgisine ihtiyaç duymayabilirler. ⓘ
Sesler, sığırlar arasında önemli bir iletişim şeklidir ve seslenenin yaşı, cinsiyeti, baskınlık durumu ve üreme durumu hakkında bilgi sağlayabilir. Buzağılar sesleri kullanarak annelerini tanıyabilir; ses davranışı kızgınlığı ve boğaların rekabetçi gösterilerini göstererek bir rol oynayabilir. ⓘ
Koku alma ve tat alma
Sığırların vücutlarında interdigital, infraorbital, inguinal ve sebase bezler de dahil olmak üzere bir dizi koku bezi bulunur, bu da koku almanın sosyal yaşamlarında muhtemelen büyük bir rol oynadığını gösterir. Hem koku soğancıklarını kullanan birincil koku alma sistemi hem de vomeronazal organı kullanan ikincil koku alma sistemi kullanılır. Bu son koku alma sistemi flehmen tepkisinde kullanılır. Sığırlar strese girdiğinde bunun diğer sığırlar tarafından fark edilebildiğine ve bunun idrardaki alarm maddeleriyle iletildiğine dair kanıtlar vardır. Köpek dışkısının kokusu, sığırların beslenmesinden önce davranış değişikliklerine neden olurken, stresli veya stresli olmayan türdeşlerin idrarının ve kanın kokusunun hiçbir etkisi yoktur. ⓘ
Laboratuvarda, sığırlar sadece koku alma duyusunu kullanarak türdeş bireyleri tanımak üzere eğitilebilir. ⓘ
Genel olarak, sığırlar koku alma duyularını diğer duyusal modaliteler tarafından tespit edilen bilgileri "genişletmek" için kullanırlar. Bununla birlikte, sosyal ve üreme davranışları söz konusu olduğunda, koku alma önemli bir bilgi kaynağıdır. ⓘ
Dokunma
Sığırlar, esas olarak deri ve kaslardaki mekanoreseptörler, termoreseptörler ve nosiseptörler tarafından algılanan dokunma hissine sahiptir. Bunlar en çok sığırlar çevrelerini keşfederken kullanılır. ⓘ
Manyetoresepsiyon
Sığırlarda manyetoresepsiyona ilişkin çelişkili kanıtlar vardır. Bir çalışmada, dinlenen ve otlayan sığırların vücut eksenlerini jeomanyetik kuzey-güney yönünde hizalama eğiliminde oldukları bildirilmiştir. Takip eden bir çalışmada, çeşitli manyetik yönlerde seyreden elektrik hatlarının hemen altında veya yakınında çeşitli manyetik alanlara maruz kalan sığırlar, farklı hizalama modelleri sergilemiştir. Ancak 2011 yılında bir grup Çek araştırmacı, Google Earth görüntülerini kullanarak bu bulguyu tekrarlama girişimlerinin başarısız olduğunu bildirmiştir. ⓘ
Davranış
Doğal koşullar altında buzağılar 8 ila 11 aylıkken sütten kesilene kadar anneleriyle birlikte kalır. Düve ve boğa buzağılar yaşamlarının ilk birkaç ayında annelerine eşit derecede bağlıdır. Sığırlar "saklanan" hayvanlar olarak kabul edilir, buzağılamadan önceki saatlerde tenha alanları daha fazla kullanır ve buzağılamadan sonraki saatlerde de kullanmaya devam eder. İlk kez doğum yapan ineklerde anormal annelik davranışlarının görülme sıklığı daha yüksektir. ⓘ
Bir çalışmada, merada yetiştirilen sığır cinsi buzağıların her 24 saatte ortalama 5,0 kez emdiği ve toplamda ortalama 46 dakika emdiği gözlemlenmiştir. Emzirme aktivitesinde 05:00-07:00, 10:00-13:00 ve 17:00-21:00 saatleri arasında zirve yapan günlük bir ritim vardı. ⓘ
Üreme davranışı
.jpg)
Yarı yabani Yayla sığırı düveleri ilk olarak 2 veya 3 yaşında doğum yapar ve doğum zamanlaması doğal gıda kalitesindeki artışlarla senkronize edilir. Ortalama buzağılama aralığı 391 gündür ve yaşamın ilk yılı içinde buzağılama ölüm oranı %5'tir. ⓘ
Baskınlık ve liderlik
Bir çalışma, 4 yıllık bir süre boyunca, yarı yabani bir yayla sığırı sürüsü içindeki baskınlık ilişkilerinin çok sağlam olduğunu göstermiştir. Çok az sayıda açık saldırgan çatışma yaşanmış ve anlaşmazlıkların çoğu, rakipler arasında fiziksel temas içermeyen agonistik (saldırgan olmayan, rekabetçi) davranışlarla çözülmüştür (örneğin tehdit etme ve kendiliğinden geri çekilme). Bu tür agonistik davranışlar yaralanma riskini azaltır. Baskınlık durumu yaşa ve cinsiyete bağlı olup, yaşlı hayvanlar genellikle gençlere, erkekler ise dişilere baskındır. Genç boğalar yaklaşık 2 yaşına geldiklerinde yetişkin ineklere karşı üstünlük statüsü kazanmıştır. ⓘ
Birçok hayvan baskınlık hiyerarşisinde olduğu gibi, baskınlıkla ilişkili saldırganlık rütbe pozisyonu ile ilişkili değildir, ancak bireyler arasındaki rütbe mesafesi ile yakından ilişkilidir. ⓘ
Baskınlık çeşitli şekillerde sürdürülür. Sığırlar genellikle birbirlerinin gücünü saldırgan olmayan bir şekilde test ettikleri sahte dövüşlere katılırlar. Yalama öncelikle astlar tarafından gerçekleştirilir ve baskın hayvanlar tarafından alınır. Üstüne binme, her iki cinsiyetten buzağılar, boğalar ve bazen de kızgınlık dönemindeki inekler tarafından gösterilen eğlenceli bir davranıştır, ancak bu diğer türlerde görüldüğü gibi baskınlıkla ilgili bir davranış değildir. ⓘ
Sığırların boynuzları eş seçiminde kullanılan "dürüst sinyallerdir". Ayrıca boynuzlu sığırlar, boynuzsuz sığırlara göre aralarında daha büyük mesafeler bırakmaya çalışır ve daha az fiziksel etkileşimde bulunur. Bu da daha istikrarlı sosyal ilişkilere yol açar. ⓘ
Buzağılarda, agonistik davranış sıklığı, alan tahsisi arttıkça azalır, ancak grup büyüklüğündeki değişiklikler için bu gerçekleşmez. Bununla birlikte, yetişkin sığırlarda, grup büyüklüğü arttıkça agonistik karşılaşmaların sayısı da artar. ⓘ
Otlama davranışı
Sığırlar otlarken, yedikleri bitkinin özelliklerine bağlı olarak ısırıklarının çeşitli yönlerini, yani dil ve çene hareketlerini değiştirirler. Isırma alanı bitkilerin yoğunluğuyla azalır ancak yüksekliğiyle artar. Isırma alanı dilin süpürme hareketiyle belirlenir; 750 kilogramlık (1.650 lb) öküzlerin gözlemlendiği bir çalışmada ısırma alanı yaklaşık 170 cm2 (30 sq inç) maksimuma ulaşmıştır. Isırma derinliği bitkilerin yüksekliği ile artar. Davranışlarını ayarlayarak, sığırlar eşit kütle/alana sahip kısa, yoğun otlaklara kıyasla uzun ve seyrek otlaklarda daha ağır ısırıklar elde eder. Sığırlar otlama davranışlarının diğer yönlerini de mevcut yiyeceğe göre ayarlar; bol miktarda lezzetli yem bulunan alanlarda otlama hızı azalır ve alım oranı artar. ⓘ
Sığırlar, diğer sığırların dışkılarıyla kirlenmiş otlaklardan, koyunların dışkılarıyla kirlenmiş otlaklardan kaçındıklarından daha güçlü bir şekilde kaçınırlar, ancak tavşan dışkılarıyla kirlenmiş otlaklardan kaçınmazlar. ⓘ
Genetik
Science dergisinin 24 Nisan 2009 tarihli sayısında, Ulusal Sağlık Enstitüleri ve ABD Tarım Bakanlığı liderliğindeki bir araştırma ekibi sığır genomunun haritasını çıkardıklarını bildirdi. Bilim adamları, sığırların yaklaşık 22.000 gene sahip olduğunu ve genlerinin %80'inin insanlarla paylaşıldığını, köpekler ve kemirgenlerle ise yaklaşık 1000 gen paylaştıklarını ancak insanlarda bulunmadığını tespit etti. Araştırmacılar bu sığır "HapMap "ini kullanarak, et kalitesini ve süt verimini etkileyen ırklar arasındaki farklılıkları izleyebilirler. ⓘ
Sığırların davranışsal özellikleri, bazı üretim özellikleri kadar kalıtsal olabilir ve çoğu zaman bu ikisi birbiriyle ilişkili olabilir. Korkunun kalıtılabilirliği sığırlarda düşük (0,1) ile yüksek (0,53) arasında belirgin farklılıklar gösterir; muhtemelen kullanılan yöntemlerdeki farklılıklar nedeniyle domuz ve koyunlarda da bu tür yüksek varyasyonlar bulunur. Mizacın kalıtsallığı (elleçleme sırasında izolasyona tepki) 0.36 ve elleçlemeye alışma için 0.46 olarak hesaplanmıştır. Mera değerlendirmeleri, sığırlarda saldırganlığın kalıtsallığının 0.36 civarında olduğunu göstermektedir. ⓘ
Hem süt hem de besi sığırları için bir dizi üretim ve davranışsal özellik için kantitatif özellik lokusları (QTL'ler) bulunmuştur. ⓘ
Evcilleştirme ve hayvancılık
Sığırlar, en azından erken neolitik çağdan beri evcilleştirildikleri için insanlık tarihinde benzersiz bir role sahiptir. ⓘ
Arkeozoolojik ve genetik veriler, sığırların ilk olarak yaklaşık 10.500 yıl önce yabani yaban öküzlerinden (Bos primigenius) evcilleştirildiğini göstermektedir. İki ana evcilleştirme alanı vardı: biri Yakın Doğu'da (özellikle Orta Anadolu, Levant ve Batı İran), taurin soyunun ortaya çıkmasına neden oldu ve ikincisi bugün Pakistan olan bölgede, indicine soyu ile sonuçlandı. Modern mitokondriyal DNA varyasyonu, taurin soyunun Mezopotamya'nın yukarı kesimlerinde, günümüzde Türkiye'nin güneydoğusunda yer alan Çayönü Tepesi ve günümüzde Suriye'nin kuzeyinde yer alan Dja'de el-Mughara köyleri yakınlarında evcilleştirilen 80 kadar yaban öküzünden ortaya çıkmış olabileceğini göstermektedir. ⓘ
Avrupa sığırları büyük ölçüde taurin soyundan gelse de, Afrika sığırlarından (kısmen indicin kökenli) gelen gen akışı hem güney Avrupa sığır ırklarına hem de onların Yeni Dünya torunlarına önemli genomik bileşenler katmıştır. 134 ırk üzerinde yapılan bir çalışma, modern taurin sığırlarının Afrika, Asya, Kuzey ve Güney Amerika, Avustralya ve Avrupa kökenli olduğunu göstermiştir. Bazı araştırmacılar Afrika taurin sığırlarının Kuzey Afrika yaban öküzlerinden üçüncü bir bağımsız evcilleştirmeden türediğini öne sürmüşlerdir. ⓘ
Para olarak kullanımı
MÖ 9000 gibi erken bir tarihte hem tahıl hem de sığırlar para ya da takas olarak kullanılmıştır (bulunan ve tarım öncesi uygulamaların kanıtı olarak kabul edilen ilk tahıl kalıntıları MÖ 17.000 yılına aittir). Deve ve keçi gibi diğer hayvanların da dünyanın bazı bölgelerinde para birimi olarak kullanıldığını gösteren bazı kanıtlar mevcuttur. Sığırın para birimi olarak kullanılmasının avantajlarından biri, satıcının sabit bir fiyat belirlemesine olanak sağlamasıdır. Hatta standart fiyatlandırmayı bile yaratmıştır. Örneğin, ineklerin tavuklardan daha değerli olduğu düşünüldüğü için iki tavuk bir inekle takas edilirdi. ⓘ
Modern hayvancılık
Sığırlar genellikle sürülerin geniş mera alanlarındaki otlar üzerinde otlamasına izin verilerek yetiştirilir. Sığırların bu şekilde yetiştirilmesi, ürün yetiştirmek için uygun olmayan arazilerin kullanılmasına olanak sağlar. Sığırlarla en yaygın etkileşimler günlük besleme, temizlik ve süt sağımını içerir. Birçok rutin hayvancılık uygulaması; kulak küpeleme, boynuzsuzlaştırma, yükleme, tıbbi operasyonlar, suni tohumlama, aşılama ve tırnak bakımının yanı sıra tarımsal gösteriler ve hazırlıklar için eğitimi de içermektedir. Ayrıca, sığırlarla çalışırken bazı kültürel farklılıklar ortaya çıkmaktadır; Fulani erkeklerinin sığır yetiştiriciliği davranışsal tekniklere dayanırken, Avrupa'da sığırlar öncelikle çitler gibi fiziksel araçlarla kontrol edilmektedir. Yetiştiriciler, seçici yetiştirme yoluyla M. bovis enfeksiyonuna yatkınlığı azaltmak ve eş zamanlı hastalıklardan kaçınmak için sürü sağlığını korumak amacıyla sığır yetiştiriciliğini kullanmaktadır. ⓘ
Sığırlar sığır eti, dana eti, süt ürünleri ve deri için yetiştirilmektedir. Daha az yaygın olarak koruma amaçlı otlatma için veya İngiltere'deki Epping Ormanı'nda olduğu gibi yaban hayatı için otlakları korumak amacıyla kullanılırlar. Genellikle hayvancılık için en vahşi yerlerden bazılarında kullanılırlar. Cinsine bağlı olarak sığırlar tepe otlaklarında, fundalıklarda, bataklıklarda, kırlarda ve yarı çöllerde hayatta kalabilir. Modern sığırlar eski ırklara göre daha ticaridir ve daha uzmanlaşmış olduklarından daha az çok yönlüdürler. Bu nedenle, birçok küçük çiftçi hala Jersey süt ırkı gibi eski ırkları tercih etmektedir. Portekiz, İspanya, Güney Fransa ve bazı Latin Amerika ülkelerinde boğalar boğa güreşi etkinliğinde kullanılmaktadır; diğer birçok ülkede boğa güreşi yasadışıdır. Boğa biniciliği gibi diğer etkinlikler, özellikle Kuzey Amerika'da rodeonun bir parçası olarak görülmektedir. Bronz Çağı Minos kültüründe merkezi bir ritüel olan boğa atlama (bkz. Kutsal Boğa), güneybatı Fransa'da hala varlığını sürdürmektedir. Modern zamanlarda sığırlar tarımsal yarışmalara da katılmaktadır. Bu yarışmalar, toynak ve kanca etkinliklerinde canlı sığırları veya sığır karkaslarını içerebilir. ⓘ
İnsanlar tarafından gıda alımı açısından, sığır tüketimi arazi kullanımı açısından tahıl veya sebzeden daha az verimlidir ve bu nedenle sığır otlatma, tahıl yetiştirildiğinde bu tür diğer tarımsal üretimden daha fazla alan tüketir. Bununla birlikte, sığır ve diğer evcilleştirilmiş hayvan türleri bazen diğer tarım biçimlerine kolayca elverişli olmayan alanlarda bitki kaynaklarının kullanılmasına yardımcı olabilir. ⓘ
Boğalar bazen bekçi hayvanı olarak kullanılır. Ara sıra sığırlar evcil hayvan olarak beslenir ve evcil inekler genellikle tatlı mizaçlıdır, sevilmekten ve sahiplerini "öpmekten" (yalamaktan) hoşlanırlar. Ancak bu hayvanları evcil hayvan olarak beslemenin, pratikte kaç kişinin bunu yapabileceğini sınırlayan maliyetleri vardır; herkesin büyük bir hayvanı besleyecek yeri veya tesisi yoktur ve bir hayvanı insanca beslemek için bir miktar kaynağa ihtiyaç vardır (mera, saman, yem, su ve büyük hayvan veteriner bakımı gibi). Buna ek olarak, çiftlik hayvanları sokulgan olduklarından, strese girmemek veya yalnız kalmamak için en az bir refakatçiye ihtiyaç duyarlar, bu nedenle büyükbaş, kaprin veya küçükbaş hayvan beslemek için birden fazla hayvan gerekir. Evcil ineklerin çoğu zaten başka çiftlik hayvanları olan çiftliklerde yaşamaktadır, çünkü bir ya da iki hayvanın marjinal maliyeti çok yüksek değildir. Çiftçiler geleneksel olarak, çiftliğin finansal olarak ayakta kalabilmesi için her hayvanın bir şekilde kendi masraflarını karşılaması gerektiği ilkesinden hareketle ve ayrıca hiçbiri kendi başına evcil hayvan olmasa bile sürü içinde hayvanları sevme ve takdir etme anları için yeterli fırsat bulunduğundan, çiftlik hayvanlarından evcil hayvan yapmaktan kaçınmışlardır. ⓘ
Uyku
Evcil bir ineğin ortalama uyku süresi günde yaklaşık 4 saattir. Sığırların bir yatma aparatı vardır, ancak ayakta uyumazlar; derin uyumak için uzanırlar. Şehir efsanesinin aksine, inekler insanlar tarafından itilerek devrilmezler. ⓘ
Ekonomi
Yetişkin sığırların eti sığır eti, buzağılarınki ise dana eti olarak bilinir. Kan, karaciğer, böbrek, kalp ve öküz kuyruğu gibi diğer hayvan parçaları da gıda ürünü olarak kullanılmaktadır. Sığırlar aynı zamanda süt üretir ve süt sığırları özellikle insan tüketimi için işlenen ve satılan büyük miktarlarda süt üretmek için yetiştirilir. Sığırlar bugün dünya çapında milyarlarca dolarlık bir endüstrinin temelini oluşturmaktadır. Uluslararası sığır eti ticareti 2000 yılında 30 milyar doların üzerindeydi ve dünya sığır eti üretiminin sadece %23'ünü temsil ediyordu. Süt sığırları da dahil olmak üzere her yıl yaklaşık 300 milyon sığır gıda için kesilmektedir. Peynir, tereyağı, yoğurt ve diğer süt ürünlerine de dönüştürülen süt üretimi, ekonomik büyüklük açısından sığır eti üretimiyle karşılaştırılabilir ve dünyadaki birçok insan için gıda tedarikinin önemli bir bölümünü sağlar. Ayakkabı, kanepe ve giysi yapımında deri olarak kullanılan sığır derisi de bir diğer yaygın üründür. Sığırlar, Hindistan gibi gelişmekte olan birçok ülkede taslak hayvan olarak kullanılmaya devam etmektedir. Sığırlar ayrıca rodeo ve boğa güreşi gibi bazı spor oyunlarında da kullanılmaktadır. ⓘ
Sığır eti üretimi
| Ülke | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 ⓘ |
|---|---|---|---|---|
| Arjantin | 3132 | 3378 | 2630 | 2497 |
| Avustralya | 2132 | 2124 | 2630 | 2420 |
| Brezilya | 9024 | 9395 | 9115 | 9030 |
| Çin | 5841 | 6060 | 6244 | 6182 |
| Almanya | 1199 | 1190 | 1205 | 1170 |
| Japonya | 520 | 517 | 515 | 500 |
| ABD | 12163 | 11891 | 12046 | 11988 |
Kaynak: Helgi Kütüphanesi, Dünya Bankası, FAOSTAT ⓘ
Dünyadaki etin yaklaşık yarısı büyükbaş hayvanlardan elde edilmektedir. ⓘ
Süt Ürünleri
Holstein-Friesian gibi bazı sığır cinsleri süt, peynir veya yoğurt gibi süt ürünlerine dönüştürülebilen süt üretmek için kullanılır. Süt sığırları genellikle süt üretimi için tasarlanmış özel mandıralarda tutulur. Çoğu inek günde iki kez sağılır ve süt, çiftlikte bulunan bir mandırada işlenir veya süt, nihai olarak bir süt ürünü satışı için bir süt fabrikasına gönderilebilir. Laktasyon, düvelerde ve kısırlaştırılmış ineklerde fiziksel ve psikolojik uyarım, ilaçlar veya bu yöntemlerin bir kombinasyonu ile başlatılır. Anne ineklerin süt üretmeye devam edebilmeleri için yılda bir buzağı doğurmaları gerekir. Buzağı erkekse, genellikle dana eti üretmek için genç yaşta kesilir. Doğumdan üç hafta öncesine kadar süt üretmeye devam ederler. Son elli yılda süt hayvancılığı, her bir ineğin ürettiği süt verimini artırmak için daha yoğun hale gelmiştir. Holstein-Friesian, İngiltere, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde en yaygın süt ineği cinsidir. Herhangi bir ineğin en yüksek süt verimini üretmesi için seçici olarak yetiştirilmiştir. Birleşik Krallık'ta günde ortalama 22 litre süt üretilmektedir. ⓘ
Deriler
Sığırların çoğu yalnızca derileri için beslenmez; bu deriler genellikle sığır eti üretiminin bir yan ürünüdür. Deriler en yaygın olarak ayakkabı da dahil olmak üzere çeşitli ürünlere dönüştürülebilen deri için kullanılır. 2012 yılında Hindistan dünyanın en büyük sığır derisi üreticisiydi. ⓘ
Yabani sığır
Yabani sığırlar 'evcilleştirilmemiş veya yetiştirilmemiş sığırlar' olarak tanımlanmaktadır. Yabani sığır popülasyonlarının geldiği ve var olduğu bilinmektedir: Avustralya, Amerika Birleşik Devletleri, Kolombiya, Arjantin, İspanya, Fransa ve Yeni Gine, Hawaii, Galapagos, Juan Fernández Adaları, Hispaniola (Dominik Cumhuriyeti ve Haiti), Tristan da Cunha ve Île Amsterdam, Kuchinoshima'nın iki adası ve Japonya'daki Naru Adası'nın yanındaki Kazura Adası dahil olmak üzere birçok adada. Chillingham sığırı bazen yabani bir cins olarak kabul edilir. Aleutian yabani sığırları Aleutian Adaları'nda bulunabilir. Tayvan'ın Kinmen Adası'nda baskın olarak bulunan "Kinmen sığırları" çoğunlukla evcilleştirilirken, nüfusun daha küçük bir kısmının kazara salınmalar nedeniyle vahşi doğada yaşadığına inanılmaktadır. ⓘ
Diğer önemli örnekler arasında Hong Kong civarındaki sığırlar (Shing Mun Country Park'ta, Sai Kung Bölgesi ile Lantau Adası arasında ve Grass Adası'nda) ve Tayvan Yangmingshan'daki yarı vahşi hayvanlar sayılabilir. ⓘ
Çevresel etki
| Hoekstra & Hung
(2003) |
Chapagain
& Hoekstra (2003) |
Zimmer & Renault
(2003) |
Okiet al. (2003) | Ortalama ⓘ | |
| Sığır eti | 15,977 | 13,500 | 20,700 | 16,730 | |
| Domuz eti | 5,906 | 4,600 | 5,900 | 5,470 | |
| Peynir | 5,288 | 5,290 | |||
| Kümes hayvanları | 2,828 | 4,100 | 4,500 | 3,810 | |
| Yumurtalar | 4,657 | 2,700 | 3,200 | 3,520 | |
| Pirinç | 2,656 | 1,400 | 3,600 | 2,550 | |
| Soya Fasulyesi | 2,300 | 2,750 | 2,500 | 2,520 | |
| Buğday | 1,150 | 1,160 | 2,000 | 1,440 | |
| Mısır | 450 | 710 | 1,900 | 1,020 | |
| Süt | 865 | 790 | 560 | 740 | |
| Patates | 160 | 105 | 130 |
| Yemek Çeşitleri | Sera Gazı Emisyonları (gram protein başına g CO2-Ceq) ⓘ |
|---|---|
| Geviş Getiren Hayvan Eti | 62
|
| Devridaim Su Ürünleri Yetiştiriciliği | 30
|
| Trol Balıkçılığı | 26
|
| Döngüsel Olmayan Akuakültür | 12
|
| Domuz eti | 10
|
| Kümes hayvanları | 10
|
| Süt Ürünleri | 9.1
|
| Trol Dışı Balıkçılık | 8.6
|
| Yumurtalar | 6.8
|
| Nişastalı Kökler | 1.7
|
| Buğday | 1.2
|
| Mısır | 1.2
|
| Baklagiller | 0.25
|
| Yemek Çeşitleri | Arazi Kullanımı (100 g protein başına m2-yıl) ⓘ |
|---|---|
| Kuzu ve Koyun Eti | 185
|
| Sığır eti | 164
|
| Peynir | 41
|
| Domuz eti | 11
|
| Kümes hayvanları | 7.1
|
| Yumurtalar | 5.7
|
| Çiftlik Balıkları | 3.7
|
| Yer fıstığı | 3.5
|
| Bezelye | 3.4
|
| Tofu | 2.2
|
| Yemek Çeşitleri | Asitleştirici Emisyonlar (100 g protein başına g SO2eq) ⓘ |
|---|---|
| Sığır eti | 343.6
|
| Peynir | 165.5
|
| Domuz eti | 142.7
|
| Kuzu ve Koyun Eti | 139.0
|
| Çiftlik Kabukluları | 133.1
|
| Kümes hayvanları | 102.4
|
| Çiftlik Balıkları | 65.9
|
| Yumurtalar | 53.7
|
| Yer fıstığı | 22.6
|
| Bezelye | 8.5
|
| Tofu | 6.7
|
| Yemek Çeşitleri | Ötrofik Emisyonlar (100 g protein başına g PO43-eq) |
|---|---|
| Sığır eti | 365.3
|
| Çiftlik Balıkları | 235.1
|
| Çiftlik Kabukluları | 227.2
|
| Peynir | 98.4
|
| Kuzu ve Koyun Eti | 97.1
|
| Domuz eti | 76.4
|
| Kümes hayvanları | 48.7
|
| Yumurtalar | 21.8
|
| Yer fıstığı | 14.1
|
| Bezelye | 7.5
|
| Tofu | 6.2
|
_at_the_Bruneau_River,_about_38.6_miles_north_of_Deeth_in_Elko_County,_Nevada.jpg)
Sığırların bağırsak florası, enterik fermantasyonun bir yan ürünü olarak metan üreten ve sığırların geğirerek çıkardığı metanojenleri içerir. Aynı hacimdeki atmosferik metan, atmosferik karbondioksite kıyasla 72 kat daha yüksek (20 yıldan fazla) küresel ısınma potansiyeline sahiptir. Sığırların metan geğirmesi genetik seleksiyon, birçok metanojene karşı aşılama, rumen defaunasyonu (bakteri öldüren protozoanın öldürülmesi), diyet modifikasyonu (örneğin deniz yosunu takviyesi), antibiyotik kullanımının azaltılması ve otlatma yönetimi gibi yöntemlerle azaltılabilir. ⓘ
Gıda ve Tarım Örgütü'nün (FAO) 2005 verilerine dayanan 2013 tarihli bir raporu, hayvancılık sektörünün sera gazı emisyonlarının %14,5'inden sorumlu olduğunu ve bunun %65'inin büyükbaş hayvanlardan kaynaklandığını belirtmektedir. IPCC, sığır ve diğer çiftlik hayvanlarının yılda yaklaşık 80 ila 93 Megaton metan yaydığını ve bunun da insan kaynaklı metan emisyonlarının tahmini %37'sini oluşturduğunu ve gübre lagünlerinde ve diğer gübre depolama yapılarında gübrenin anaerobik fermantasyonu ile ek metan üretildiğini tahmin etmektedir. Bir başka tahmin de küresel sera gazının %12'sidir. Kaba yemle beslenen sığırlar tahılla beslenen sığırlardan daha fazla metan üretirken, bu artış, tahıl için kullanılan ekili alanların üç katı CO2'yi geri yakalayan meraların artan karbon geri kazanımı ile dengelenebilir. ⓘ
Sera gazı emisyonlarını azaltmak için önerilen değişikliklerden biri hayvancılık sektörünün yoğunlaştırılmasıdır, çünkü yoğunlaştırma belirli bir üretim seviyesi için daha az arazi kullanımına yol açmaktadır. Bu iddia, ABD sığır eti üretim sistemi üzerine yapılan çalışmalarla desteklenmektedir. 2007 yılında geçerli olan uygulamalar, 1977 yılında kullanılanlara kıyasla üretilen sığır eti kütlesi başına %8,6 daha az fosil yakıt kullanımı, %16,3 daha az sera gazı emisyonu, %12,1 daha az su kullanımı ve %33,0 daha az arazi kullanımı içerdiğini göstermektedir. Analizde sadece besihanelerdeki uygulamalar değil, aynı zamanda yem üretimi (daha yoğun üretim sistemlerinde daha az yeme ihtiyaç duyulur), yem bazlı inek-buzağı operasyonları ve sığırlar besihaneye girmeden önce arka topraklama (daha yoğun sistemlerde bu kaynaklardan sığır başına daha fazla sığır eti üretilir) ve süt endüstrisinden elde edilen hayvanlardan elde edilen sığır eti de dikkate alınmıştır. George Monbiot tarafından "Apocalypse Cow" belgeselinde savunulan daha tartışmalı bir öneri, sığır yetiştiriciliğinin tamamen durdurulmasıdır, ancak çiftçiler genellikle siyasi güce sahiptir, bu nedenle böyle büyük bir değişikliğe direnebilirler. ⓘ
Önemli sayıda süt ve besi sığırı, "herhangi bir 12 aylık dönemde toplam 45 gün veya daha fazla süreyle, belirtilen hayvan sayısından daha fazla sayıda hayvanı ahıra alan veya hapseden ve besleyen veya bakımını yapan yeni ve mevcut işletmeler" olarak tanımlanan konsantre hayvan besleme operasyonlarında (CAFO'lar) hapsedilmektedir; burada "[k]roplar, bitki örtüsü, yem büyümesi veya hasat sonrası kalıntılar normal büyüme mevsiminde arsa veya tesisin herhangi bir bölümünde sürdürülmemektedir." Bunlar küçük, orta ve büyük olarak belirlenebilir. Sığır CAFO'larının bu şekilde belirlenmesi, sığır türüne (olgun süt inekleri, dana buzağıları veya diğer) ve sığır sayısına göre yapılır, ancak orta CAFO'lar yalnızca belirli deşarj kriterlerini karşılamaları halinde bu şekilde belirlenir ve küçük CAFO'lar yalnızca vaka bazında belirlenir. ⓘ
Kirletici deşarj eden bir CAFO'nun, ABD Temiz Su Yasası uyarınca besin akışı, gübre, kimyasallar, kirleticiler ve diğer atık suları yönetmek için bir plan gerektiren bir izin alması gerekmektedir. CAFO izinlerine ilişkin düzenlemeler kapsamlı bir şekilde dava konusu olmuştur. Genellikle, CAFO atık su ve gübre besin maddeleri, yemler veya mahsuller tarafından kullanılmak üzere araziye tarımsal oranlarda uygulanır ve genellikle organik kirleticiler ve patojenler gibi çeşitli atık su ve gübre bileşenlerinin, bu oranlarda uygulama ile arazide tutulacağı, etkisiz hale getirileceği veya bozulacağı varsayılır; ancak, bu tür varsayımların güvenilirliğini test etmek için ek kanıtlara ihtiyaç vardır . CAFO'lara karşı çıkanlar tarafından dile getirilen endişeler arasında besi çiftliklerinin yüzey akışından kaynaklanan kirli su riski, toprak erozyonu, insan ve hayvanların zehirli kimyasallara maruz kalması, antibiyotiklere dirençli bakterilerin gelişmesi ve E. coli kontaminasyonunda artış yer almaktadır. Araştırmalar, bu etkilerin bazılarının atık su arıtma sistemleri geliştirilerek ve daha geniş geri çekilme bölgelerine örtü bitkileri ekilerek azaltılabileceğini öne sürse de, Endişeli Bilim İnsanları Birliği 2008 yılında CAFO'ların genel olarak sürdürülemez olduğu ve maliyetleri dışsallaştırdığı sonucuna varan bir rapor yayınladı. ⓘ
Bir diğer endişe konusu da, iyi yönetilmediği takdirde olumsuz çevresel sonuçlara yol açabilen gübredir. Ancak gübre aynı zamanda gübre olarak kullanıldığında değerli bir besin ve organik madde kaynağıdır. Gübre 2006 yılında ABD'de yaklaşık 6.400.000 hektarlık (15,8 milyon dönüm) ekili arazide gübre olarak kullanılmış olup, sığırlardan elde edilen gübre soya fasulyesine yapılan gübre uygulamalarının yaklaşık %70'ini, mısır, buğday, arpa, yulaf ve sorguma yapılan gübre uygulamalarının ise yaklaşık %80 veya daha fazlasını oluşturmuştur. Sentetik azotlu gübrelerin üretiminde her bir kg azot için 43 ila 88 megajul fosil yakıt enerjisi kullanılacağından, bitkisel üretimde gübrenin sentetik gübrelerin yerine ikame edilmesi çevresel açıdan önemli olabilir. ⓘ
Sığırların düşük yoğunlukta otlatılması, yerlerinden ettikleri yerli otlayıcıları taklit ederek yerli otlar ve bitkiler için elverişli bir ortam yaratabilir; ancak dünyanın birçok bölgesinde sığırlar aşırı otlatma nedeniyle biyolojik çeşitliliği azaltmaktadır. ABD'deki 123 Ulusal Yaban Hayatı Sığınağı'nda sığınak yöneticileriyle yapılan bir ankete göre, sığınaklarda sığır otlatılması ya da ot biçilmesinden olumlu etkilendiği düşünülen 86 yaban hayatı türü ve olumsuz etkilendiği düşünülen 82 tür tespit edilmiştir. Meraların doğru yönetimi, özellikle de yoğun dönüşümlü otlatma ve düşük yoğunlukta otlatma, fosil yakıt enerjisinin daha az kullanılmasına, karbondioksitin daha fazla geri kazanılmasına, atmosfere daha az amonyak salınmasına, toprak erozyonunun azalmasına, daha iyi hava kalitesine ve daha az su kirliliğine yol açabilir. ⓘ
Sağlık
Sığır ve sığır hastalıkları (bovine veterinary) ile ilgilenen veterinerlik disiplinine buiatri denir. Sığır sağlığı konularında çalışan veteriner hekimler ve profesyoneller 1960 yılında kurulan Dünya Buiatri Birliği'nde toplanmıştır. Ulusal dernekler ve bağlı kuruluşlar da mevcuttur. ⓘ
Sığır hastalıkları, deli dana hastalığı olarak da bilinen Bovine spongiform encephalopathy'nin (BSE) endişe yarattığı 1980'ler ve 1990'larda ilgi odağı olmuştur. Sığırlar kara bacak, mavi dil, ayak çürüğü gibi çeşitli diğer hastalıklara da yakalanabilir ve bu hastalıklar gelişebilir. ⓘ
Çoğu eyalette sığır sağlığı sadece bir veterinerlik meselesi değil, aynı zamanda bir halk sağlığı meselesi olduğundan, halk sağlığı ve gıda güvenliği standartları ve tarım yönetmelikleri sığır besleyen çiftçilerin günlük işlerini doğrudan etkilemektedir. Bununla birlikte, söz konusu kurallar sık sık değişmekte ve sıklıkla tartışılmaktadır. Örneğin, İngiltere'de 2011 yılında tüberkülozla enfekte sığırlardan elde edilen sütün gıda zincirine girmesine izin verilmesi önerilmiştir. İç gıda güvenliği düzenlemeleri bir ülkenin ticaret politikasını da etkileyebilir. Örneğin, Amerika Birleşik Devletleri sığır eti ithalat kurallarını "deli dana standartlarına" göre yeni gözden geçirmiştir; Meksika ise 30 aydan büyük sığırların girişini yasaklamıştır. ⓘ
İnek idrarı Hindistan'da yaygın olarak dahili tıbbi amaçlar için kullanılmaktadır. Damıtılır ve daha sonra çok çeşitli hastalıklar için tedavi arayan hastalar tarafından tüketilir. Şu anda bunun herhangi bir etkisi olduğunu gösteren kesin bir tıbbi kanıt bulunmamaktadır. Bununla birlikte, inek idrarı içeren bir Hint ilacı ABD patenti almıştır. ⓘ
Dijital dermatite Treponema cinsi bakteriler neden olur. Ayak çürümesinden farklıdır ve diğer nedenlerin yanı sıra kötü hijyen veya yetersiz tırnak kesimi gibi sağlıksız koşullar altında ortaya çıkabilir. Öncelikle süt sığırlarını etkiler ve üretilen süt miktarını düşürdüğü bilinmektedir, ancak süt kalitesi etkilenmez. Sığırlar ayrıca, enfekte ineklere maruz kalan insanlara bulaşabilen bulaşıcı bir deri hastalığı olan Trichophyton verrucosum mantarının neden olduğu saçkırana da duyarlıdır. ⓘ
Yüksek stok yoğunluğunun etkisi
Stoklama yoğunluğu, belirli bir alandaki hayvan sayısını ifade eder. Stoklama yoğunluğu yüksek seviyelere ulaştığında, hayvanların davranışsal ihtiyaçları karşılanamayabilir. Bu durum sağlık, refah ve üretim performansını olumsuz etkileyebilir. ⓘ
İneklerde aşırı stoklamanın etkisi, süt çiftçileri için çok önemli iki özellik olan süt üretimi ve üreme oranları üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir. İneklerin ahırlarda aşırı kalabalık olmasının beslenme, dinlenme ve geviş getirmeyi azalttığı tespit edilmiştir. Bir gün içinde aynı miktarda kuru madde tüketmelerine rağmen, yiyecekleri çok daha hızlı bir şekilde tüketirler ve ineklerdeki bu davranış daha fazla komplikasyona yol açabilir. İneklerin sağım sonrası dönemdeki beslenme davranışları çok önemlidir, çünkü hayvanlar sağımdan sonra ne kadar uzun süre yemek yiyebilirse, o kadar uzun süre ayakta kalacakları ve dolayısıyla meme uçlarında daha az kirlenmeye neden olacakları kanıtlanmıştır. Enfeksiyonun embriyonik kayıp olasılığını artırdığı gösterildiğinden, mastitis riskini azaltmak için bu gereklidir. Yeterli dinlenme süt inekleri için önemlidir çünkü bu dönemde dinlenme kan akışı %50'ye kadar artar ve bu da süt üretimiyle doğru orantılıdır. Her bir ilave dinlenme saatinin inek başına günlük 2 ila 3,5 kilo daha fazla süt anlamına geldiği görülebilir. 120'nin üzerindeki stoklama yoğunluklarının ineklerin yatarak geçirdikleri süreyi azalttığı gösterilmiştir. ⓘ
Kortizol önemli bir stres hormonudur; yüksek düzeyde strese maruz kalındığında plazma konsantrasyonları büyük ölçüde artar. Artan kortizol konsantrasyon seviyeleri, gonadotropin seviyelerinde önemli artışlar ve progestin seviyelerinde düşüş ile ilişkilendirilmiştir. Gonadotropin seviyesindeki artış ve progesteron seviyesindeki düşüş ovulasyon ve lutenizasyon sürecini etkileyebileceğinden ve başarılı implantasyon şansını azaltabileceğinden, ineklerin üreme durumunda stresin azaltılması önemlidir. Yüksek kortizol seviyesi aynı zamanda yağların ve proteinlerin parçalanmasını da tetikleyerek başarılı bir şekilde implante edilmesi halinde hayvanın gebeliğini sürdürmesini zorlaştırabilir. ⓘ
Hayvan refahı endişeleri
Hayvan hakları aktivistleri, sığır yetiştiriciliği, kesimi ve eğlencelerindeki yaygın uygulamaların gereksiz yere korku, stres ve acıya neden olduğunu iddia ederek sığırlara yapılan muameleyi eleştirmektedir. Sığırlarla ilgili hayvansal ürünlerin tüketiminden ve sığır temelli eğlencelerden uzak durulmasını savunmaktadırlar. ⓘ
Hayvancılık endüstrisi
Aşağıdaki hayvancılık uygulamaları hayvan refahı ve hayvan hakları grupları tarafından eleştirilmektedir: damgalama, hadım etme, boynuzsuzlaştırma, kulak küpeleme, burun halkalama, zapt etme, kuyruk bağlama, dana kasası kullanımı ve sığır dürtme. Konsantre hayvan besleme operasyonları veya besi çiftlikleri, açık artırmalar ve nakliye sırasında olduğu gibi yüksek stok yoğunluğunun neden olduğu stres ve olumsuz sağlık etkilerinin hayvanların refahına zarar verebileceğine dair endişeler vardır ve bu da eleştirilmektedir. ⓘ
Süt ineklerine uygulanan muamele ek eleştirilere maruz kalmaktadır. Süt ineklerinden süt elde etmek için buzağıların çoğu doğumdan kısa bir süre sonra annelerinden ayrılmakta ve ineklerin sütünü insan tüketimi için muhafaza etmek amacıyla süt ikamesi ile beslenmektedir. Hayvan refahı savunucuları bu uygulamayı eleştirmekte ve bunun anne ile buzağı arasındaki doğal bağı kopardığını belirtmektedir. Dana buzağılarının refahı da bir endişe kaynağıdır. Süt inekleri emzirmeye devam edebilmek için her yıl, genellikle suni tohumlama yoluyla çiftleştirilmektedir. Bu nedenle, bazı kişiler süt üretiminin ineklerin cinsel sömürüsüne dayandığını ileri sürmüştür. Sığırların doğal yaşam beklentisi yirmi yıl kadar olsa da, yaklaşık beş yıl sonra bir ineğin süt üretimi düşer; bu noktada çoğu süt ineği kesime gönderilir. ⓘ
Deri
Deri genellikle kesimin bir yan ürünü olsa da, Hindistan ve Bangladeş gibi bazı ülkelerde inekler öncelikle derileri için yetiştirilmektedir. Bu deri endüstrileri genellikle ineklerini, komşu illerde ve sığır kesiminin yasal olduğu ülkelerde öldürülmek üzere sınırlar boyunca uzun mesafeler boyunca yürütmektedir. Bazı inekler bu uzun yolculuk sırasında ölmekte, bazen de bitkin düşen hayvanlar hareket etmelerini sağlamak için istismara uğramaktadır. Bu uygulamalar çeşitli hayvan hakları gruplarının tepkisiyle karşılaşmıştır. ⓘ
Spor
Rodeoda hayvanlara yapılan muamele en çok boğa biniciliğini hedef almakla birlikte, buzağı kement atma ve öküz kement atma yarışlarını da hedef almakta ve muhalefet rodeoların gereksiz olduğunu ve hayvanlarda stres, yaralanma ve ölüme yol açtığını söylemektedir. İspanya'da boğaların koşturulması, etkinlik sırasında boğaların maruz kaldığı stres ve yaralanmalar nedeniyle muhalefetle karşılaşmaktadır. Boğa güreşine, boğaların ağır stres ve ölüme maruz bırakıldığı bir kan sporu olduğu için karşı çıkılmaktadır. ⓘ
Öküzler
Öküzler (tekil öküz) taslak hayvanlar olarak eğitilen sığırlardır. Genellikle büyük ırkların yetişkin, hadım edilmiş erkekleridir, ancak bazı bölgelerde dişiler ve boğalar da kullanılmaktadır. Genellikle bir öküz, eğitim ihtiyacı ve tam boyuta ulaşmasına izin verilmesi nedeniyle dört yaşından büyüktür. Öküzler çift sürme, nakliye, yük taşıma, çiğneyerek ya da makinelere güç vererek tahıl öğütme, pompalara güç vererek sulama ve vagon çekme işlerinde kullanılır. Öküzler genellikle ormanlarda kütükleri kaydırmak için kullanılmıştır ve bazen hala düşük etkili, seçilerek kesilmiş ağaç kesiminde kullanılmaktadır. Öküzler çoğunlukla iki kişilik ekipler halinde, eşleştirilmiş olarak, taşıma gibi hafif işler için kullanılır, daha fazla güç gerektiğinde ek çiftler eklenir, bazen toplam 20 veya daha fazlasına kadar çıkabilir. Öküzler bir çaycının işaretlerine yanıt vermek üzere eğitilebilir. Bu işaretler sözlü komutlarla veya sesle (kırbaç şaklamaları) verilir. Sözlü komutlar lehçeye ve yerel geleneklere göre değişir. Öküzler atlardan daha sert ve daha uzun süre çekebilir. Atlar kadar hızlı olmasalar da, ayakları daha sağlam olduğu için yaralanmaya daha az meyillidirler. ⓘ
Dünya genelinde, özellikle de gelişmekte olan ülkelerde çok sayıda öküz kullanılmaktadır. Sahra altı Afrika'da yaklaşık 11,3 milyon çeki öküzü kullanılmaktadır. Hindistan'da, 1998 yılında çekilen sığır sayısının 65.7 milyon baş olduğu tahmin edilmektedir. Dünyadaki mahsul üretiminin yaklaşık yarısının hayvan çekişiyle mümkün kılınan arazi hazırlığına (çift sürme gibi) bağlı olduğu düşünülmektedir. ⓘ
Din, gelenekler ve folklor
İslami gelenekler
Kur'an'da inekten sıkça bahsedilir. Kur'an'ın ikinci ve en uzun suresi Bakara ("İnek") adını taşır. Surenin 286 ayetinden yedisinde ineklerden bahsedilmektedir (Bakara 67-73). Surenin adı, Musa'nın bilinmeyen bir kişi tarafından öldürülen bir adamı diriltmek için halkına bir inek kurban etmelerini emrettiği bu pasajdan gelmektedir. ⓘ
Hindu gelenekleri
İneğe saygı, özellikle 19. yüzyılın sonlarından bu yana Hinduların bir topluluk olarak kimliğinin sembolü haline gelmiştir. İneklerin (öküzler, boğalar ve buzağılar dahil) kesilmesi Hindistan Birliği'nin çeşitli eyaletlerinde kanunen yasaklanmıştır. Hindistan'daki McDonald's satış noktalarında sığır burgerleri servis edilmemektedir. Maharaja Ranjit Singh'in 19. yüzyılın başlarındaki imparatorluğunda bir ineğin öldürülmesi ölümle cezalandırılıyordu. ⓘ
Diğer gelenekler
.jpg)
- Evangelist Aziz Luka, Hıristiyan sanatında bir öküz olarak tasvir edilmiştir.
- Yahudilikte, Sayılar 19:2'de anlatıldığı gibi, kurban edilmiş ve hiç boyunduruk altına alınmamış lekesiz bir kırmızı düvenin külleri, bir cesetle temas eden kişilerin ritüel olarak arındırılması için kullanılabilir.
- Öküz, Çin takvimine bağlı olarak Çin Zodyağı'nda yer alan 12 yıllık hayvan döngüsünden biridir. Bkz: Öküz (Zodyak).
- Boğa takımyıldızı bir boğayı temsil eder.
- Uydurma bir hikayeye göre Büyük Chicago Yangını'nı bir gaz lambasını tekmeleyerek bir inek başlatmıştır. İnek hikayesini yaratan muhabir Michael Ahern, 1893 yılında bu hikayeyi daha renkli bir haber için uydurduğunu itiraf etmiştir.
- 18 Şubat 1930'da Elm Farm Ollie bir uçakla uçan ilk inek ve aynı zamanda bir uçakta sağılan ilk inek oldu.
- Kuzey Amerika'da damgalamayı zorunlu kılan bilinen ilk yasa 5 Şubat 1644'te Connecticut tarafından çıkarıldı. Buna göre tüm sığır ve domuzların 1 Mayıs 1644'e kadar kayıtlı bir marka ya da işarete sahip olması gerekiyordu.
- Akabeko (赤べこ, kırmızı inek), Japonya'nın Aizu bölgesinden gelen ve hastalıkları uzaklaştırdığı düşünülen geleneksel bir oyuncaktır.
- Sherwood v. Walker davası - aslında hamile olan kısır bir düve ile ilgili olarak - sözleşme hukukunda zihinlerin buluşmasını yok etmenin bir yolu olarak karşılıklı hata kavramını ilk kez ortaya koymuştur.
- Batı Afrika'nın Fulani kabilesi dünyanın en büyük göçebe sığır çobanlarıdır.
- Doğu Afrika'daki Maasai kabilesi geleneksel olarak tanrıları Engai'nin kendilerine yeryüzündeki tüm sığırların mülkiyeti üzerinde ilahi haklar verdiğine inanmaktadır. ⓘ
Hanedanlık armalarında
Sığırlar hanedanlık armalarında tipik olarak boğa ile temsil edilir. ⓘ
Azor Armaları
Mecklenburg bölgesi armaları, Almanya
Torino Arması, İtalya
Kaunas, Litvanya Armaları
Bielsk Podlaski, Polonya Armaları
Ciołek, Polonya Armaları
Turek Armaları, Polonya
Béarn Armaları ⓘ
.svg)
Nüfus
İngiltere'de 1878'de 9,8 milyon olan sığır nüfusu 1908'de 11,7 milyona yükseldi, ancak sığır eti tüketimi çok daha hızlı arttı. İngiltere, yerli sığırların bulunmadığı ülkelere canlı hayvan ihraç eden "dünyanın damızlık çiftliği" haline geldi. 1929'da dünya et ticaretinin %80'i aslen İngiliz ırkı olan hayvanların ürünlerinden oluşuyordu. 1930'ların başında ABD'de yaklaşık 70 milyon sığır vardı. ⓘ
FAO 2013 yılı için küresel sığır sayısını 1,47 milyar olarak tahmin etmiştir. Bölgesel olarak, 2013 yılı için FAO tahmini şunları içermektedir: Asya 497 milyon; Güney Amerika 350 milyon; Afrika 307 milyon; Avrupa 122 milyon; Kuzey Amerika 102 milyon; Orta Amerika 47 milyon; Okyanusya 40 milyon; ve Karayipler 9 milyon. ⓘ
FAS/USDA 2021 verilerine göre, 2021 yılında dünyadaki en büyük sığır envanterine sahip olan Hindistan'ı Brezilya ve Çin takip etmektedir ⓘ
Hindistan'ın sığır envanterinin 2021 yılında 305,5 milyon baş olacağı ve dünya envanterinin yaklaşık %30'unu oluşturacağı bildirilmiştir. Hindistan, Brezilya ve Çin 2021 yılında dünya sığır stokunun yaklaşık %65'ini oluşturmuştur. ⓘ
Dünya üzerindeki tüm hayvan türleri arasında Bos taurus'un yaklaşık 400 milyon ton ile en büyük biyokütleye sahip olduğu, onu 379 milyon ton ile Euphausia superba (Antarktika krili) ve 373 milyon ton ile Homo sapiens'in (insan) izlediği tahmin edilmektedir. ⓘ
| Bölge | 2009 | 2013 | 2016 | 2018 | 2021 ⓘ |
|---|---|---|---|---|---|
| Brezilya | 205,308,000 | 186,646,205 | 218,225,177 | 213,523,056 | 252,700,000 |
| Hindistan | 195,815,000 | 194,655,285 | 185,987,136 | 184,464,035 | 305,500,000 |
| Birleşik Devletler | 94,721,000 | 96,956,461 | 91,918,000 | 94,298,000 | 93,595,000 |
| Avrupa Birliği | 90,685,000 | 88,001,000 | 90,057,000 | 78,566,328 | 85,545,000 |
| Çin | 82,625,000 | 102,668,900 | 84,523,418 | 63,417,928 | 95,620,000 |
| Etiyopya | 50,884,004 | 55,027,080 | 59,486,667 | 62,599,736 | NA |
| Arjantin | 54,464,000 | 52,509,049 | 52,636,778 | 53,928,990 | 53,831,000 |
| Pakistan | 33,029,000 | 26,007,848 | 42,800,000 | 46,084,000 | NA |
| Meksika | 32,307,000 | 31,222,196 | 33,918,906 | 34,820,271 | 17,000,000 |
| Avustralya | 27,907,000 | 27,249,291 | 24,971,349 | 26,395,734 | 23,217,000 |
| Bangladeş | 22,976,000 | 22,844,190 | 23,785,000 | 24,086,000 | NA |
| Rusya | 21,038,000 | 28,685,315 | 18,991,955 | 18,294,228 | 17,953,000 |
| Güney Afrika | 13,761,000 | 13,526,296 | 13,400,272 | 12,789,515 | NA |
| Kanada | 13,030,000 | 13,287,866 | 12,035,000 | 11,565,000 | 11,150,000 |
| Diğerleri | 523,776,000 | 554,786,000 | 624,438,000 | 643,624,689 | NA |
Galeri
Hindistan'dan İnek
Sığır Didaktik Modeli
Sığır anatomik modeli
Sığır kas sisteminin didaktik modeli ⓘ
